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Menü vom 23. Oktober 2009

Voressen:

Jungsalat im Brotkörbchen

Hauptgang:

Roastbeef mit Kräuterfüllung

Beilage.

Teigwaren in Butter gebraten, grüne Bohnen i. Speckmantel

Dessert.

Lemon-Curd-Creme mit Himbeeren

Voressen: Jungsalat im Brotkörbchen

4 - 6 kleine Brötchen (Migge)

100 g Jungsalat

114 Gurke

2 EL Schnittlauch Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung: Migge an der Oberseite je einen 1 cm dicken Deckel abschneiden Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brötchen aushölen lnneres grob zerzupfen, in eine grosse Schüssel geben. Brötchen auf Blech stellen.

I Esslöffel Olivenöl über das zerzupfte Brot träufeln, mit Salz u.

Pfeffer würzen, mischen, auf das Blech geben. Ga. 3 min in der Mitte des auf 220o Grad aufgeheizten Ofen backen.

Kräuter-Vinaigrette Alle Zutaten gut mischen

2

Esslöffel Weissweinessig

Servieren: Brötchen mit Salat füllen

Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Wasser

3

Deckel aufsetzen. Zerzupftes Brot mit dem restlichen Salat mischen, separat

2

Esslöffel Wasser

dazu servieren.

2

Esslöffel Petersilie (fein gehackt)

2

Esslöffel Schnittlauch fein geschnitten

To Gurke in feinen Scheiben

Hauptgang: Roastbeef mit Kräuterfüllung

Vor.- und zubereiten ca. 2A min.

Grillieren ca. 40 min.

Beilage:

Teigwaren in Butter gebraten Grüne Bohne im Speckmantel

Zutaten Kräutqrfüllunq

2 Esslöffel Rosmarin u. Thymian (fein gehackt) Yz Bund Petersilie und Basilikum fein geschnitten

4

Salbeiblätter fein gehackt

2

Knoblauchzehen, gepresst

4

Esslöffel Paniermehl

1 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer

4 Esslöffel Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen

1,2 kg Rindsentrecote am Stück

Mit 1 Teelöffel Salz/Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenöl Fleisch bestreichen.

Fleisch vorbereiten und füllen (siehe kl. Bilder)

Mit einem spitzen Messer eine Tasche einschneiden, dabei das Fleisch nicht

ganz durchschneiden.

Die Öffnung mit einem Löffel etwas

ausweiten,

Kräuterfüllung mit einem Löffel

einfüllen, gut andrücken.

Grillieren: Holzkohle oder Gasgrill ca. 40 min. bei mittlere Hitze rundum gritlieren.

Zubereitung im Backofen

Das ungewürzte Fleisch auf ein Blech legen. Garen ca.2 Std. in der Mitte des auf

80 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 45-55"

Herausnehmen, Öl in der Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch rundum ca. Gmin

braten würzen.

betragen

Servieren: Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden.

Dessert: Lemon - Gurd - Creme

Zutaten:. 2ZweigleinZitronenmelisse

125 g Mascarpone

2 EL Lemon Curd

2 EL Limoncello 1 % EL Puderzucker 1 dl Halbrahm

Tz Zitrone

200 g Himbeeren

2 EL Puderzucker

1. Melisse in Streifchen schneiden. Mascarpone mit Lemon Curd, Limoncello

Puderzucker und Melisse verrühren. Rahm flaumig schlagen, sorgfältig

Unter die Creme ziehen, ca. 30 min kühl stellen.

2. Zitronensaft auspressen, mit 213 der Himbeeren und dem Puderzucker in ein Hohes Gefäss geben, fein pürieren.

3. Pürierte Himbeeren durch ein Sieb streichen. Lemon-Curd-Creme zusammnen mit der Himbeerensauce in Gläsern anrichten, mit restlichem Himbeeren und Melisse verzieren.

Kochgruppe Ren6, Andr6, Urban , lvo und Marcel

wünschen einen guten Appetit.