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Que la comida rabe se caracteri!a por ser especiada, no es ninguna no"edad. #s por esto $ue tampoco debera llamar la atenci%n $ue una de las salsas ms tpicas del norte de frica sea muy picante. &e trata de un preparado de guindillas, ajo y condimentos, $ue recibe el nombre de harissa. Te animas a prepararla en tu hogar? Ingredientes: '(( gramos de guindillas ro)as secas *inco o seis dientes de a)o
Preparacin: *orta las guindillas, retrales las semillas y col%calas en remo)o en agua bien caliente durante apro,imadamente media hora. +cto seguido, col%calas en el "aso de la batidora, donde a-adirs los dientes de a)o picados, un chorro de aceite de oli"a y un poco de semillas de cilantro y comino molidas para condimentar. en cuidado: si te e!cedes con ellas, puedes taparle luego el sabor a esta salsa" .na "e! $ue la salsa harissa est lista, simplemente tendrs $ue usarla con tu plato preferido. /ale la pena se-alar $ue es sumamente concentrada y $ue la puedes diluir en caldo, agua o alg0n otro l$uido para $ue no sea tan fuerte. Queda perfecta para adere!ar una carne de cordero, alg0n plato con cous cous o bien alguna pasta untable como podra ser un hummus.
La gastronoma rabe ha sido permeable a lo largo de su historia y ha terminado por incorporar algunos elementos $ue no eran propios, pero rpidamente llegaron a su superficie. #l curry, totalmente tradicional dentro de la 1ndia, es uno de esos ingredientes. *on l puede prepararse una salsa rabe de curry realmente deliciosa.
#l curry no forma parte tradicionalmente de la gastronom#a rabe, pero termin% incorporndose a dicha cocina. Lo cierto es $ue puede prepararse con dicha me!cla de especies una genial salsa $ue puede adere!ar todo tipo de carnes. Ingredientes: 2edio litro de caldo .na cebolla pe$ue-a rallada
.na man!ana rallada .na cucharada de !umo de lim%n .na cucharada y media de aceite .na cucharada de harina .na cucharada de coco rallado 3optati"o4 .na cucharada de curry en pol"o &al y pimienta.
Preparacin: *omien!a esta salsa rabe de curry hir"iendo el coco rallado en 56( ml de agua durante media hora. *uela y reser"a el l$uido. 2ientras tanto, sofre la cebolla en aceite hasta $ue se dore. $%ade el curry y la harina, cocinando hasta &ue 'aya tomando color" + continuaci%n a-ade la man!ana y comien!a a incorporar poco a poco el caldo y el agua de coco, de)ando cocer durante media hora, apro,imadamente. (uando tome
cierta consistencia, apagar el )uego y tenerla a mano para condimentar" *sta salsa rabe de curry 'iene muy bien para carnes, a'es, pescados, 'egetales y hasta algunos mariscos" &%lo es cuesti%n de probarla.
La cocina de cercano oriente, incluida tambin alguna europea como la griega, comparten mucho en com0n. #l hecho de estar en !onas similares ha dispuesto $ue muchas recetas se repitan, aun$ue con sutiles "ariantes personales. *sta salsa de yogurt es un clsico tanto de la cocina rabe como en otras aleda%as" erfecta como compa-a de muchos platos. Ingredientes: .na ta!a de yogurt natural 3puedes usar yogurt griego4 #l !umo de un lim%n
.n generoso chorro de aceite de oli"a .no o dos dientes de a)o &al y pimienta epino, ho)as de menta o semillas de ssamo 3a)%n)oli4 3optati"o4
Preparacin: #s muy sencillo preparar esta salsa de yogurt. *omien!a machacando el a)o en el mortero 3o picndolo muy finamente4. *oloca el yogurt en un recipiente, a-ade el !umo de lim%n, el a)o y tambin el aceite de oli"a. +e,cla bien y condimenta con sal y pimienta" #n muchas partes le a-aden a esta salsa de yogur pepinos picados finamente, tambin ho)as de menta o hierbabuena, como semillas de ssamo tostadas. *sto &ueda a 'uestro
criterio" -a preparacin base puede sentar per)ectamente para acompa%ar platos de la cocina rabe como los siguientes: ;alafel de garban!os <oner 9ebab
=tras como 9uftas, sha:arma y cual$uier plato con carne y $ue se coma con pan pita
La shar.asiya es una de esas salsas $ue tiene la gastronoma rabe siempre a mano para acompa-ar carnes y a'es cocinadas de di"ersas maneras. Lo cierto es $ue puede resultar perfecta como acompa-amiento para estos platos y una ms $ue interesante "ariante para a$uellos $ue $uieren darle una "uelta de tuerca a sus preparaciones habituales. +$u tienes la receta. Ingredientes: =cho cucharadas de nueces peladas <os cucharadas grandes de a"ellanas peladas
<os cucharadas grandes de miga de pan <os dientes de a)o *antidad necesaria de caldo de pollo #l !umo de dos limones &al y pimienta
Preparacin: *omien!a machacando en un mortero las a"ellanas y las nueces ya peladas. +-ade tambin la miga de pan pre"iamente remo)ada y escurrida. rata de moler todo lo &ue puedas la preparacin, agregando los ajos triturados y consiguiendo una buena mi!tura" $%ade poco a poco el caldo de pollo a medida &ue 'as re'ol'iendo" La idea es $ue $uede una salsa espesa, por lo cual no es necesario agregar una cantidad e,cesi"a. *oloca tambin el !umo de lim%n y de)a reposar la preparaci%n durante unos minutos. Luego cuela el e,ceso de l$uido, condimenta con sal y pimienta y sir"e para acompa-ar carnes, a"es o bien, un plato de arro!.
Las salsas tambin aparecen como un t%pico dentro de la gastronoma rabe. Las hay de muchas clases y para acompa-ar todo tipo de platos. #sta salsa de 'inagre y ajo es un claro e)emplo de los adere!os $ue se emplean para acompa-ar los pescados y las carnes en cercano oriente. Ingredientes: *inco o seis dientes de a)o 2edia ta!a de "inagre
Preparacin: 2achaca los a)os me!clados con el comino y la sal en un mortero hasta $ue se forme una especie de pasta. -uego tendrs &ue a%adir poco a poco el 'inagre, me,clando e integrando per)ectamente"
an sencillo como esto es preparar la salsa, &ue ya estar lista para acompa%ar pescados y carnes asadas, adems de pescado )rito"
http://www.innatia.com/s/c-recetas-salsas-arabes/a-salsa-arabe-de-yogurt.html