UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PLAN CURRICULAR DE LA FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 1995

HUANCAYO PERU

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995

INDICE
Pgina

I.- DIAGNOSTICO...............................................................2 1.1 A Nivel Nacional. 1.2 A Nivel Regional. 1.3 A Nivel Institucional. 1.4 A Nivel de la Regin.

II.- LINEAMIENTOS DE POLTICA....5 2.1 A Nivel Institucional. 2.2 A Nivel de la Facultad. III.- OBJETIVOS..4 3.1 A Nivel Institucional. 3.2 A Nivel de la Facultad. IV.- PERFIL PROFESIONAL....6 V.- ESTRUCTURA Y ORGANIZACIN CURRICULAR....7 PLAN DE .ESTUDIOS

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 I.- DIAGNOSTICO 1.1.- DIAGNOSTICO A NIVEL NACIONAL En el pas aproximadamente existen 12 Universidades con la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentaras o afines, las mismas que forman profesionales en la especialidad. Las Industrias Alimentaras se encuentran mayormente localizadas en la costa y particularmente en la capital de la Republica, este hecho ha permitido que las Empresas capten para su Staff tcnico a profesionales egresados de las Universidades de la Capital en su mayora. As mismo, falta una poltica coherente de desarrollo agropecuario, agroindustrial, que integre a las diferentes actividades productivas, a fin de hacer ms rentable la actividad del campo, con al participacin de todas las entidades e instituciones que tienen que ver con este sector. En lo referente a los hbitos de consumo de nuestra poblacin, stas obedecen a un patrn forneo, que no responde al consumo de alimentos producidos con recursos naturales nativos, lo que agudiza ms la dependencia alimentara y no permite el desarrollo de micro y pequeas agroindustrias en las diferentes regiones del Pas. 1.2.- DIAGNOSTICO A NIVEL REGIONAL La regin cuenta con las siguientes Universidades que tienen la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias. - Universidad Nacional Agraria de la Selva - Tingo Mara - Universidad Nacional Daniel Alcides Carrin - Cerro de Pasco. - Universidad Nacional del Centro - Huancayo. De donde egresan aproximadamente 50 nuevos profesionales. Es importante mencionar tambin que la regin cuenta con Colegios e Institutos con enseanza en esta rama. No obstante al rico potencial agropecuario falta una integracin entre los centros de produccin de materia prima y de los de industrializacin, ocasionando la escasez de fuentes de trabajo para profesionales de nuestra rea La falta de apoyo tecnolgico al sector agrario y la no coordinacin con el sector industrial ocasiona que el agricultor produzca materias primas con caractersticas diversas, as mismo el desconocimiento de tecnologa postcosecha y la falta de vas de comunicacin genera grandes prdidas frenando el desarrollo de la industria. La falta de una adecuada comercializacin ocasiona el incremento del costo de materia prima, incrementando el producto terminado, sin que esto repercuta en el beneficio del productor.

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 1.3 DIAGNOSTICO A NIVEL INSTITUCIONAL La Universidad Nacional del Centro del Per cuenta con 19 Facultades, siendo la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentaras una de ellas. As mismo, es una de las Universidades que tiene una diversidad de dificultades, habiendo sido estas creadas sin contar con las necesidades mnimas para su desarrollo. La Universidad no tiene un Plan de Desarrollo Regional lo que limita la determinacin de su rea de influencia. El sistema Administrativo de la UNCP es deficiente, burocrtico e inoportuno. Por lo que se hace necesario aplicar el artculo 89 del Captulo I del Estatuto de la UNCP, que a la letra dice: Las Facultades gozan de autonoma, normativa, acadmica, administrativa y las disposiciones de los rganos de gobierno de la Universidad y las normas reglamentarias que fijen su organizacin y su funcionamiento. En cuanto a las necesidades de la regin, siendo esta rica en recursos agropecuarios existe la necesidad de crear y de fomentar la formacin de empresas. Las empresas dedicadas a las Industrias Alimentarias deben contar con un especialista en el ramo, para garantizar la calidad de los productos. Es necesaria la existencia de una institucin pblica certifique la calidad de los productos alimenticios. y/o privada que

Existe la necesidad de crear parques industriales, sobre todo a nivel de la selva central. Existe la necesidad de contar con mayor apoyo econmico del gobierno regional para el sector de educacin, prioritariamente las Universidades. Existe la necesidad que las Estaciones Experimentales cumplan con su fin, al igual que los Centros de Produccin, debindose diferenciar entre estos. En cuanto a la situacin tecnolgica empleadas por la micro y pequeas Industrias en Alimentos, son casi artesanales, lo que no garantiza la calidad de los productos. As mismo falta Empresas dedicadas a la construccin. 1.4 DIAGNOSTICO A NIVEL DE LA FACULTAD 1.4.1. CARACTERIZACION DE LA PROBLEMTICA La actual Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentaras fue creada con Resolucin N 7359-79-CONUP inicindose con 120 alumnos y 2 profesores de la especialidad. Cuenta a la fecha con 9 promociones de egresados, 78 titulados y 261 graduados de bachiller y una poblacin estudiantil de 353 estudiantes. La Facultad desde que egres la primera promocin con (7 egresados) en 1984 en la actualidad ha modificado la estructura curricular en 3 oportunidades. Sin embargo estos cambios, especficamente del sistema semestral al anual actual rgido no han cumplido con las expectativas y objetivos propuestos, pudindose observar una disminucin en el nivel acadmico, debido a la excesiva carga acadmica, rigidez del sistema, ocasionando adems la desercin estudiantil.

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 Adems los constantes cambios cientficos, tecnolgicos, necesidades regionales y necesidades nacionales conllevan a modificar la estructura curricular para formar profesionales de acuerdo a nuestra realidad, proponiendo un rgimen de estudio semestral flexible, que por su naturaleza est de acuerdo con el, desarrollo intelectual y moderno de los pases en vas de desarrollo. Adems lo mencionado se podr lograr en la medida que la Universidad se preocupe en la impremeditacin y creacin de Laboratorios, Plantas Pilotos, Centros de experimentacin, respectivamente. La estructura curricular propuesta se encuentra en relacin con las dems Universidades que tienen esta Facultad. 1.4.2. IDENTIFICACION DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DEL SISTEMA ANUAL a.- Rigidez del sistema anual. b.- No se cuenta con una Infraestructura Integral, equipamiento de laboratorios y plantas pilotos. c.- Carencia de personal docente, tcnico y administrativo d.- Limitada capacitacin docente por falta de apoyo econmico. e.- Falta de una efectiva proyeccin social a la comunidad. f.- Falta de proyectos de investigacin representativos de acuerdo a la realidad. g.- Recursos econmicos limitados. h.- Falta integracin multidisciplinaria. As mismo se debe incidir en cursos de razonamiento matemtico y verbal en los primeros aos. Se debe formar a los alumnos en metodologas de investigacin. Se debe promocionar la carrera de Industrias Alimentaras hacia la comunidad. Se debe crear canales funcionales que permitan la atencin adecuada a terceras personas a nivel de la Facultad. Debe haber un sistema de aplicacin prctica hacia la comunidad y otra a nivel de planta. Es necesario contar con la impremeditacin mnima de laboratorio, as como la creacin de plantas pilotos. Por otro lado, no existe un presupuesto definido por facultad que conlleva a una distribucin equitativa. La Facultad no cuenta con un plan de desarrollo a mediano y largo plazo, que conlleve a cumplir con los fines sealados en el Estatuto.

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 II.- LINEAMIENTOS DE POLTICA 2.1. A NIVEL INSTITUCIONAL 2.1.1. Proponer una buena infraestructura e implementacin de laboratorios y equipos. aulas,

2.1.2. Establecer que el presupuesto de la Universidad debe ser distribuido equitativamente a cada Facultad segn sus necesidades. 2.1.3. Capacitar permanentemente a sus docentes, otorgndoles facilidades econmicas. 2.1.4. Mejorar la infraestructura, servicios bsicos e impremeditacin de las estaciones experimentales, laboratorios y crear plantas pilotos. 2.1.5. Brindar facilidades para efectuar los trabajos de proyeccin social, especialmente en los lugares Urbano Marginales y comunidades campesinas. 2.1.6. Suscribir convenios con Instituciones Nacionales e Internacionales con la finalidad de desarrollar la institucin 2.1.7. Modernizar la Administracin con un sistema computarizado. 2.1.8. Orientar los trabajos de Investigacin con enseanza y proyeccin social. 2.1.9. Mejorar las direcciones de las Direcciones especialmente en la direccin de Proyeccin Social. Universitarias,

2.1.10. Formar cuadros de Docentes dedicados exclusivamente a la Investigacin. 2.2. A NIVEL DE LA FACULTAD A. INVESTIGACIN 1. Los trabajos de Investigacin deben ser difundidos y aplicados en cada rea acadmica y deben tener relacin con el desarrollo de las ctedras. 2. Los trabajos de Investigacin deben ser multidisciplinarios e interinstitucionales 3. Los Proyectos de Investigacin deben dar alternativas e solucin a los problemas existentes en la regin. B. PROYECCIN SOCIAL 1. Brindar asesoramiento tcnico , transferencia tecnolgica a las comunidades campesinas y zonas urbanas marginales 2. Realizar una proyeccin polivalente a fin de hacer ms efectiva la transferencia tecnolgica. 3. Coordinar y participar en el plan de desarrollo de la Regin, en el Sector Agroindustrial. 4. Participar en la Educacin Alimentaria de la Regin, a nivel nutricional. 5. Establecer convenios orientados al desarrollo regional y nacional. -5-

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 C. PROYECCIN SOCIAL La Facultad llevar a cabo trabajos de Proyeccin a la comunidad en aspectos como transferencia tecnolgica, asesoramiento tcnico, enseanza alimentaria nutricional, higiene y sanidad alimentaria y otros. IV. PERFIL PROFESIONAL El egresado de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias debe presentar alternativas y tomar decisiones para la solucin de problemas, de acuerdo a la realidad nacional, regional y local. Asimismo, el profesional en Industrias Alimentarias est capacitado para: 4.1. Planificar, organizar y dirigir Empresas Agroindustriales 4.2. Realizar Investigaciones cientficas y tecnolgicas 4.3. Formular alimentos con criterio tcnico nutricionales 4.5. Desarrollar y adecuar tecnologas. 4.6. Realizar transferencia tecnolgica y consultora 4.7. Plasmar los valores de verdad, justicia, tica y solidaridad.

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PLAN DE ESTUDIOS FLEXIBLE 1995

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 PLAN CURRICULAR DE ESTUDIOS I CICLO 1.Introduccin a las matemticas superiores 2.Anlisis Matemtico I 3.Lenguaje y Redaccin tcnica 4.Dibujo Tcnico 5.Recursos Naturales 6.Qumica General e Inorgnica II CICLO 1.Anlisis Matemtico II 2.Fsica I 3.Geometra Descriptiva y Dibujo Arquitectnico 4.Biologa General 5.Qumica Orgnica 6.Cultura Alimentaria III. CICLO 1.Anlisis Matemtico III 2.Anlisis Microeconmico 3.Qumica Analtica 4.Fsico II 5.Bioqumica General 6.Actividades IV. CICLO 1.Anlisis Matemtico IV 2.Anlisis Microeconmico 3.Qumica de Alimentos 4.Fsico qumica 5.Estadstica General 6.Microbiologa General V. CICLO 1.Microbiologa de Alimentos 2.Termodinmica 3.Relaciones y Seguridad Industrial 4.Mecnica General 5.Nutricin Humana 6.Mtodos Estadsticos para la Investigacin T 3 3 2 0 2 3 P 2 2 2 4 0 2 C 4 4 3 2 2 4 19 4 4 3 3 4 2 20 4 3 4 5 3 3 21 4 3 4 5 3 3 22 4 3 4 5 3 3 21 CH 5 5 4 4 2 5 REQUISITO Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno

3 3 2 2 3 2

2 2 2 2 2 0

5 5 4 4 5 2

I.1 I.2 I.2 I.4 Ninguno I.6 Ninguno

3 3 3 3 3 0

2 0 2 2 2 2

5 3 5 5 5 2

II.1 Ninguno II.5 II.2 II.5

3 3 3 4 2 2

2 0 2 2 2 2

5 3 5 6 4 4

III.3 III.2 III.5 III.4 III.1 III.5

3 3 2 3 2 3

2 2 0 2 2 2

5 3 5 6 4 4

IV.6 IV.4 Ninguna III.4 IV.3 IV.5

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 VI. CICLO 1.Ingeniera de Alimentos I 2.Anlisis de Alimentos 3.Fisiologa y Manejo post cosecha 4.Investigacin Operativa 5.Contabilidad 6.Legislacin y Constitucin de Empresas Agroindustriales VII. CICLO 1.Ingeniera de Alimentos II 2.Tecnologa de Alimentos I 3.Planeamiento y Control de la Produccin 4.Tecnologa de Carnes 5.Tecnologa de Leches I 6.Administracin y Gestin Empresarial VIII. CICLO 1.Ingeniera de Alimentos III 2.Tecnologa de Alimentos II 3.Lenguaje de Programacin 4.Refrigeracin y Congelacin de Alimentos 5.Tecnologa de leches II 6.Electivo IX. CICLO 1.Diseo de Plantas 2.Tecnologa de Cereales y Leguminosas 3.Maquinaria y Equipo para la Industria a Alimentaria 4.Electivo 5.Electivo 6.Metodologa de la Investigacin Cientfica X. CICLO 1.Formulacin y Evaluacin de Proyectos 2.Electivo 3.Electivo 4.Prcticas Pre Profesionales 5.Control de Calidad de Alimentos Electivo 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 3 3 3 3 20 4 4 3 4 3 2 20 4 4 3 4 3 2 22 4 3 4 3 3 3 20 4 3 3 4 3 3 20 5 5 4 4 4 4 V.4 IV.3 III.5 IV.1 IV.2 Ninguna

3 3 2 3 2 2

2 2 2 2 2 0

5 5 4 5 4 2

VI.1 IV.3 V.1 VI.4 V.1 VI.2 VI.6

3 3 2 3 2 2

2 2 2 2 2 0

5 5 6 5 4 4

VII.1 VII.2 VII.3 D.O.S. V.2 VII.5

3 2 3 2 2 2

2 2 2 2 2 2

5 4 5 4 4 4

VIII.1 VIII.2 VIII.4

V.6

3 2 2 0 2 2

2 2 2 8 2 2

5 4 4 8 4 4

IX.1

V.6

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RESUMEN
CURSOS OBLIGATORIOS
A. CULTURA GENERAL I CICLO 1. Lenguaje Y Redaccin Tcnica 2. Dibujo Tcnico 3. Recursos Naturales II CICLO 4. Geometra Descriptiva y Dibujo Arquitectnico 5. Cultura Alimentaria III. CICLO 6. Actividades V. CICLO 7. Relaciones y Seguridad Industrial VI. CICLO 8. Contabilidad 9. Legislacin y Constitucin de Empresas Agroindustriales VII. CICLO 10. Administracin y Gestin Empresarial VIII. CICLO 11. Lenguaje de Programacin IX. CICLO 12. Metodologa de la Investigacin Cientfica B. CURSOS DE FORMACIN BASICA I CICLO 1. Introduccin a las matemticas superiores 2. Anlisis Matemtico 3. Qumica General e Inorgnica II CICLO 4. Anlisis Matemtico II 5. Fsica I 6. Biologa General 7. Qumica Orgnica III. CICLO 8. Anlisis Matemtico

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 9. Anlisis Macroeconmico 10. Qumica Analtica 11. Fsica II 12. Bioqumica General IV. CICLO 13. Anlisis Matemtico IV 14. Anlisis Macroeconmico 15. Qumica de Alimentos 16. Fisicoqumica 17. Estadstica General 18. Microbiologa General V. CICLO 19. Termodinmica 20. Mecnica General 21. Nutricin Humana 22. Mtodos Estadsticos para la Investigacin VI. CICLO 23. Investigacin Operativa VII. CICLO 24. Planeamiento y Control de la Produccin C. CURSOS DE FORMACIN PROFESIONAL V CICLO 1. Microbiologa de Alimentos VI. CICLO 2. Ingeniera de Alimentos 3. Anlisis de Alimentos 4. Fisiologa y Manejo Post Cosecha VII. CICLO 5. Ingeniera de Alimentos II 6. Tecnologa de Alimentos I 7. Tecnologa de Carnes 8. Tecnologa de Leches I VIII. CICLO 9. Ingeniera de Alimentos III 10. Tecnologa de Alimentos II

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 11. Refrigeracin y Congelacin de Alimentos 12. Tecnologa de Leches II IX CICLO 13. Diseo de Plantas 14. Tecnologa de Cereales y Leguminosas 15. Maquinaria y Equipos para la Industria Alimentaria X. CICLO 16. Formulacin y Evaluacin de Proyectos 17. Control de Calidad de Alimentos D) ACTIVIDADES III. CICLO 1. Actividades E) PRCTICAS PRE PROFESIONALES 1. Prcticas Pre Profesionales CURSOS OPTATIVOS F) CURSOS ELECTIVOS VIII. CICLO 1. Electivo IX. CICLO 2. Electivo 3. Electivo X. CICLO 4. Electivo 5. Electivo 6. Electivo NMERO DE CREDITOS A) CURSOS DE CULTURA GENERAL B) CURSOS DE FORMACN BSICA C) CURSOS DE FORMACIN PROFESIONAL D) ACTIVIDADES E) PRCTICAS PRE PROFESIONALES F) ELECTIVOS 29 89 63 02 04 18 205

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 SUMILLAS PLAN CURRICULAR 1995 I CICLO 1.Introduccin a las Matemticas Superiores 1. Lgica 2. Conjuntos 3. Sistemas de los Nmeros Reales 4. Relaciones y Funciones 5. Nmeros Complejos y Logartmicos 6. Fracciones Parciales 2.Anlisis Matemtico I 1. Geometra Analtica Plana 2. Estudio de las Funciones Reales 3. Derivadas de las Funciones Reales de una Variable Real 4. Aplicaciones de las Derivadas 3.Lenguaje y Redaccin Tcnica 1.La Comunicacin Oral y expresin Oral 2. Oratoria 3. Debate Tcnicas 4. El Discurso 5. La Comunicacin Escrita y redaccin 6. Escritura y Redaccin general de documentos administrativos 7. Estructura y redaccin especializada de informes, referencias bibliogrficas, resmenes, artculos, cientficos, cuadros y grficos. 4.Dibujo Tcnico 1. Manejo de Instrumentos de Dibujo 2. El punto, la recta y el plano 3. Constitucin de Figuras geomtricas 4. Uso de tinta en el trabajo y construccin de figuras geomtricas 5. Dibujo arquitectnico aplicado en la industria alimentaria 5.Recursos Naturales 1.Manejo de Instrumentos de Recursos Naturales 2. Regiones Naturales del Per 3. Recursos Agrcolas, pecuarios, hidrobiolgicos y su importancia en la Industria Alimentaria 4. Recursos Agua 5. Otros Recursos (Flora y Fauna), Recursos Andinos 6. Antecedentes Histricos de la produccin. 6.Qumica General e Inorgnica 1.Conceptos Generales 2. Estructura Anatmica 3. Clasificacin de los Elementos 4. Formulacin y Nomenclatura inorgnica 5. Unidades qumicas y estequiometra 6. Estado Gaseoso II CICLO 1.Anlisis Matemtico II 1. Coordenadas Polares 2. Derivadas Parciales 3. Antiderivadas 4. Teora de la Investigacin para las Funciones de una variable real 5. Mtodos de Integracin 6. Aplicacin de las Integrales 2.Fsica I 1. Sistemas de Unidades de Medida 2. Anlisis Dimensional 3. Anlisis vectorial 4. Esttica: primera ley de Newton 5. Cinemtica 6. Dinmica 7. Trabajo, Energa y Potencia 8. Cantidad de Movimiento 3.Geometra Descriptiva 1. La recta, el plano, paralelismo y perpendicularidad 2. Intersecciones, distancias, ngulos 3. Giro de slidos 4. Interseccin de tecas con poliedros y superficies 5. Planos tangentes a superficies 6. Fisiologa humana 7. Interseccin de poliedros y superficies 8. Desarrollados

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 4.Biologa General 1.Principios generales de la biologa. Su integridad, origen de la vida 2. Fenmenos fsicos y qumicos de la actividad biolgica, soluciones, difusin, smosis, smosis qumica de las superficies, coloides, tensin superficial, bioelementos, biomolculas 3. Ciclos biolgicos 4. La Clula, tipos y estructura 5. Histologa 6. Fisiloga Humana 7. Principios de gentica, Leyes de Mendel y la aplicacin a la Industria Alimentaria. 5.Qumica Orgnica 1. Generalidades, enlaces, Anlisis Orgnico, propiedades del tomo de carbono, Geometra Molecular, Hibridacin, Distribucin electrnica 2. Principios de qumica orgnica, teora cuntica, reacciones de compuestos orgnicos, grupos funcionales, isomerismo 3. Hidrocarburos, alcanos, alquenos, alquinos, hidrocarburos aromticos 4. Compuestos orgnicos oxigenados y nitrogenados 5. Compuestos bioqumicos, carbohidratos, almidn y celulosa, reacciones de azcares, lpidos, prtidos, aminocidos, protenas, vitaminas, cidos nucleicos, serie cclica: ciclo alcanos, terpenos, sesqui terpenos 6.Cultura Alimentaria 1.El hombre andino y su entorno 2. Hbitos y costumbre alimentaras 3. Tcnicas de transformacin de alimentos 4. Tcnicas de conservacin de alimentos 5. Revalorizacin de las tcnicas de transformacin y conservacin de los alimentos. III CICLO 1.Anlisis Matemtico III 1.Integrales mltiples 2. Geometra Analtica del espacio 3. Diferenciacin vectorial 4. Integracin Vectorial 2.Anlisis Microeconmico 1. Introduccin a la Economa y al sistema de precios 2. Los mercados, la empresa y la significacin de recursos 3. Demanda derivada, distribucin del ingreso de equilibrio general. 3.Qumica Analtica 1. Soluciones y estandarizacin 2. Equilibrio cido - base. Ley del equilibrio qumico 3. Anlisis Volumtrico, titulacin, cido base por precipitacin. Complexometra oxido reduccin. 4.Fsica II 1. Uso de los papeles grficos y construccin de monogramas 2. Termometra y dilatacin 3. Calorimetra 4. Electrosttica 5. ptica 6. ptica Fotomtrica 5.Bioqumica general 1. Conceptos generales 2. Principios bsicos de la bioenergtica 3. Enzimas, importancia, naturaleza qumica y modo de accin, clasificacin nomenclatura, propiedades, cintica enzimtica, inhibicin, enzimas y vitaminas 4. Metabolismo de carbohidratos 5. Metabolismos de lpidos 6. Metabolismos de protenas.

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 IV CICLO 1.Anlisis Matemtico IV 1. Ecuaciones diferenciales de primer orden y primer grado 2. Ecuaciones diferenciales lineales de orden superior y sistemas lineales 3. Transformadas de Laplace 4. Mtodos Numricos 2.Anlisis Macroeconmico 1. Poltica Monetaria y fiscal 2. La produccin de equilibrio y el nivel de precios 3. Economa internacional y otros sistemas econmicos 3.Qumica de Alimentos 1. Actividad de agua, Isotermas de adsorcin. Ecuaciones BET Y GAB, reacciones de deterioro 2. Carbohidratos, clasificacin, propiedades qumicas, monosacridos, disacridos, influencia del procesamiento en los polisacridos, propiedades funcionales. Estudio de los principales polisacridos 3. Protenas, propiedades funcionales, clasificacin, desnaturalizacin, protenas, animales y vegetales, enzimas, mecanismo de accin enzimtica 4. Lpidos, propiedades funcionales, oxidacin y antioxidantes 5. Vitaminas 6. Pigmentos 7. Minerales 8. Dispersiones Alimenticias. 4.Fsico qumica 1.Primera y segunda ley de la y termodinmica 2. Estado lquido 3. Estado cristalino 4. Termodinmica 5. Propiedades coligativas de las soluciones 6. Electroqumica 7. Fotoqumica 8. Introduccin a la termodinmica. 5.Estadstica general 1. Organizacin y resumen de datos 2. Medidas de tendencia central 3. Medidas de dispersin 4. Teora de la probabilidad 5. Distribucin de muestras discretas y continuas 6.Teora de muestreo 7. Regresin y correlacin 6.Microbiologa General 1. Generalidades sobre microbiologa 2. Caractersticas generales de los microorganismos 3. Fisiologa de los microorganismos, nutricin, reproduccin 5. Ecologa microbiana 6. Importancia Industrial. V CICLO 1.Microbiologa de Alimentos 1. Tipos de microorganismo responsables de la alteracin de los alimentos naturales 2. Deterioro de alimentos 3. Factores de 4. Alteracin por grupos de alimentos 5. Mtodos de limpieza y desinfeccin 6. Principales enfermedades provocadas por microorganismos. 2.Termodinmica 1. Aplicacin de la Ecuacin de la Energa 2. Segunda ley de la termodinmica y sus alcances 3. Entropa 4. Propiedades de las sustancias puras (calderos) 5. Principios de combustin 3.Relaciones y seguridad Industrial 1.Generalidades. 2. Relaciones y Seguridad Industrial 3. El Ambiente de trabajo 4. La adaptacin del trabajador frente al cambio 5. La motivacin de los trabajadores

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 6. La frustracin de los trabajadores 7. Las actitudes y moral de los trabajadores 8. Factores psicolgicos de los accidentes de trabajo 4.Mecnica General 1. Vigas armadas y cables 2. Equilibrio de sistemas de fuerzas espaciales y rozamiento 3. Introduccin a la mecnica de fluidos 4. Hidrosttica 5. Hidrodinmica 6. Flujo de Fluidos 7. Bombas y ventiladores 5.Nutricin Humana 1. Generalidades 2. Composicin Proximal 3. Bio energtica de nutrientes, uso de tablas de composicin de alimentos 4. Metabolismo basal y energtico 5. Carbohidratos: Metabolismo, funciones, principales carbohidratos en la alimentacin 6. Lpidos: Metabolismo, funciones, la grasa en la alimentacin 7. Protenas: Metabolismo, funciones, protenas o cidos en la nutricin, deficiencia calorfica, proteica 8. Aminocidos en Nutricin 9. Metales de evaluacin biolgica. 10. Agua y electrolitos 11. Minerales en la nutricin 12. Vitaminas en la nutricin de la formulacin de dietas. 6.Mtodos estadsticos para la Investigacin 1. Prueba de hiptesis 2. Bases cientficas para la Investigacin 3. Diseos experimentales: Randomizado, cuadrado latino. Factorial. En ltices 4.Estadstica no perimtrica. VI CICLO 1.Ingeniera De Alimentos I 1. Conceptos sobre balance de masa 2. Reologa de alimentos 3. Flujo de Fluidos no newtonianos 4. Transferencia de calor. Transferencia de calor por conduccin, conveccin, por radiacin, por cambios de fases 5. Propiedades dielctricas de los alimentos. 2.Anlisis de Alimentos 1. Muestreo: mtodos, preparacin y conservacin 2. Anlisis, presentacin de resultados, registro de datos y evaluacin 3. Anlisis densimtricas 4. Anlisis refractomtricas 5. Polarimetra y psicrometra 6. Espectrofotometra, calorimetra 7. Cromatografa 8. Amino gramas y patrones de referencia. Mtodos cuantitativos para aminocidos 9. Carbohidratos y su anlisis 10.Lpidos y su anlisis 11. Vitaminas y su anlisis 12. Minerales y su anlisis. 3.Fisiologa y manejo post cosecha 1. Introduccin 2. Factores de Pre cosecha 3. Factores del producto 4. Procesos fisiolgicos 5. Procesos del ambiente 6. Prcticas manejo post cosecha por grupos de productos. 4.Investigacin operativa 1. Probabilidad: Eventos simples, compuestos y relativos 2. Muestreos: Tipos de muestreo, estimaciones, ajuste de curvas 3. Inventario y demanda 4. Reemplazo, equipo mayor que se deteriora con el tiempo 5. Lneas de espera: Llegadas tipo POISSON y tiempos de servicio tipo ERLANE. Solucin montecarlo 6. Estrategias competitivas 7. Procesos de n trabajos a travs de mquinas 8. Programacin dinmica 9. Programas con un nmero infinito de decisiones consecutivas, problema con nmero independiente o indefinido de decisiones consecutivas. - 16 -

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 5.Contabilidad 1. Conceptos contables, financieros y econmicos. 2. Plan contable general 3. Estados financieros 4. Financiamiento de las inversiones 6.Legislacin y constitucin de empresas agroindustriales 1. Rgimen legislativo contemplado en la constitucin 2. Ley general de industrias como instrumento para la creacin de industria 3. Tipos de sociedades 4. Mecanismos de constitucin de empresas 5. Fuentes de financiamiento. 6. Organismos que agrupan alas industrias 7. Derechos y obligaciones de una empresa constituida 8. Etapas bsicas de explotacin. VII CICLO 1.Ingeniera de Alimentos II 1.Transferencia de masa 2. Lechos porosos 3. Separaciones mecnicas (filtracin, centrifugacin y sedimentacin) 4. Mezclado de slidos y pastas 5. Reduccin de tamao (molienda y tamizado) 6. Mezcla de lquidos 7. Transporte de materiales slidos 2.Tecnologa de Alimentos I 1. Materia prima y procesos preliminares de conservacin 2. Conservacin de alimentos por calor 3. Aditivos en alimentos 4. Enlatado de alimentos 5. Conservacin de alimentos por adicin de azcar y por evaporacin 6. Tecnologa de jugos y nctares. 3.Planeamiento y Control de la Produccin 1. Generalidades 2. Planeamiento y Control de la Produccin 3. Organizacin 4. Organizaciones y Funciones 5. Planeamiento estratgico 6. Decisiones 7. Programacin de operaciones 8. Modelos del sistema de produccin 9. Fases de la produccin 10. Pronsticos de la demanda 11. Administracin de Instalaciones 12. Administracin de materiales 13. Administracin del producto. 4.Tecnologa de carnes 1. Matadero 2. Caractersticas y cortes de carnes 3. Conversin del msculo 4. Plantas de embutidos 5. Materias primas e insumos 6. Mtodos de curado, salado y ahumado 7. Escaldado 8. Operaciones bsicas para la elaboracin de embutidos 9. Jamones, tocinos, conservas de carnes 5.Tecnologa de la Leche 1. Problemtica lechera nacional 2. Caractersticas fsico qumicas de la leche 3. Acopio,. Recepcin, pretratamiento y envasado 4. Matemtica lechera 5. Obtencin y normalizacin de cuajos lquidos 6. Cremas y mantequillas 6.Administracin y gestin empresarial 1. Habilidades para la iniciacin de una empresa. 2. Como elegir socios y liderazgo 3. Generacin de empresa. Manejo de conflictos 4. Etapas de planeacin: Estrategias de negocios, marketing e investigacin de mercado 5. Plan financiero 6. Planeacin administrativa 7. Planeacin fiscal 8. Pequea y mediana empresa.

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 VIII CICLO 1.Ingeniera De Alimentos III 1. Psicomtrico 2. Deshidratacin 3. Evaporacin 4. Adsorcin 5. Cristalizacin 6. Destilacin 7. Extensin y Expansin 2.Tecnologa de Alimentos II 1. Introduccin 2. Aceites esenciales 3. Tecnologa de Aceites 4. Tecnologa de almidones. Liofilizacin de alimentos 6. Fermentacin alcohlica y actica 7. Empacado y almacenaje de alimentos 8. Irradiacin y microondas de alimentos. 3.Lenguaje de Programacin 1.Introduccin 2. Algoritmos y diagramas de flujo 3. identificadores, datos variables 4. Estructura y lectura de datos 5. Operaciones y funciones matemticas 6. Instrucciones de control de procesamiento 7.Arreglos 8. Aplicaciones a la ingeniera: Secado y almacenamiento, tratamiento trmico, desarrollo microbiano y otros 4.Refrigeracin y control de Alimentos 1. Clasificacin de mtodos del uso del fro 2. Refrigeracin y congelacin 3. Refrigerantes 4. Clculo de la carga trmica, cambios de aire y miscelnea 5. Diseos de cmaras 6. Conservacin de alimentos a bajas temperaturas 7. Almacenamiento de alimentos perecibles. 5.Tecnologa de leches 1. Cultivos lcteos 2. Elaboracin de yogurt, Kefir y otras leches fermentables 3. Elaboracin de variedades de queso 4. Elaboracin de variedades de helados 5. Dulce de leche, clculo y diagrama de flujo 6. Elaboracin de otros subproductos de leche. IX CICLO 1.Diseo de Plantas 1. Tamao y Localizacin 2. Disposicin de planta 3. factores que afectan el diseo y distribucin de la planta 4. Instalaciones complementarias 5. Memoria descriptiva del diseo 6. Organizacin y funcionamiento de la planta 2.Tecnologa de Cereales y leguminosas 1. Molienda 2. Tamizado 3. Partidos y laminados 4. Mezclas alimenticias 5. Extrusin 6. Panificacin 7. Galletera 8. Pastelera 9. Pastas y malteados 10. Expandidos 3.Maquinaria y equipos para la Industria de Alimentos 1. Elementos de una mquina 2. Ajustes y tolerancia 3. Sedimentacin y vibraciones en mquinas 4. Transmisin de potencias 5. Motores elctricos 6. Aire comprimido 7. Montaje y desmontaje de mquinas 9. Mantenimiento 4.Metodologa de la Investigacin Cientfica 1. Bases tericas conceptuales 2. Mtodo de la Investigacin Cientfica 3. Papel de la teora y marco terico en una investigacin cientfica 4. Criterios operativos para identificar, seleccionar, formular o definir el problema 5. Metodologa para la investigacin cientfica.

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Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias Plan Curricular - 1995 X CICLO 1.Formulacin Y Evaluacin de Proyectos 1. Elaboracin de un Perfil 2. Prefactibilidad, factibilidad y definitivo 3. Estudio de mercado 4. Tamao y Localizacin 5. Ingeniera del proyecto 6. Matemticas Financieras 7. Evaluacin Econmica, Financiera y social 8. Organizacin y Administracin. 2.Control de Calidad de Alimentos 1. Conceptos de control de calidad 2. Muestreo: Planes y tipos de muestreo 3. Grficos de control 4. Organizacin de control de calidad 5. Evaluacin sensorial y mtodos estadsticos 6. Usos de normas nacionales e internacionales CURSOS ELECTIVOS I. rea de Ciencias 1.Toxicologa y Legislacin Alimentaria 1. Rutas de absorcin, distribucin y excrecin de toxinas 2. Transporte pasivo, especial, activo, difusin facilitada, proceso de trasporte adicional 3. Sustancias txicas en alimentos naturales 4. Alimentos y Estimulantes de origen animal 5. Toxicidad de aditivos 6. Txicos que se originan en la preparacin y almacenamiento de alimentos 6. Legislacin alimentaria: Normas locales, nacionales e internacionales 7. Toxicidad de pesticidas 8. Toxicidad de materiales en contacto con el alimento. 2.Biotecnologa 1. Generalidades 2. Aplicacin de los principios de la microbiologa industrial 3. Biotecnologa de los procesos de fermentacin 4. Principios de enzimologa, aplicada a biotecnologa. 5. Aislamiento de enzimas 6. Purificacin de enzimas 7. Inmovilizacin de enzimas 3.Bioqumica de alimentos 1.Cambios bioqumicos en alimentos de origen animal 2. Cambios en fluidos comestibles: bioqumica de leche y huevo 3. Cambios bioqumicos en alimentos de origen vegetal 4. Bioqumica de alimentos fermentados II. reas de Tecnologa 1.Tecnologa de Recursos Alimenticios de la Regin 2.Tecnologa de Confites y golosinas 1.Elaboracin de toffees y caramelos. 2. Elaboracin de chocolates 3. Elaboracin de mashmelows 4. Elaboracin de frunas 5. Elaboracin de gomas 6. Elaboracin de dulce de leche 7. Elaboracin de mazapn

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