BIOLOGA MIV-U1-A1. Para qu comemos?

/2014

Carbohidratos.
Los carbohidratos son biomolculas formadas por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Dependiendo del tamao, los carbohidratos se pueden dividir en: monosacridos, disacridos y polisacridos. Su funcin principal es aportar energa a nuestro sistema. Se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. Algunos ejemplos de los alimentos que los contienen son arroz, garbanzos, lentejas, frijoles, papas, harina blanca, palomitas de maz, entre muchos otros.

Los carbohidratos se dividen en carbohidratos simples y carbohidratos complejos: Simples: incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Se encuentran naturalmente en frutas y verduras y refinados en galletas, pasteles, pasta, chocolate, miel y mermeladas, pizzas, comidas preparadas, salsas, refrescos, dulces y snacks. Complejos: incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos, se encuentran en frjoles, granos enteros y hortalizas.

Para qu necesitamos carbohidratos?

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Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural. La funcin ms importante de los carbohidratos es ser una fuente de energa para todas las actividades celulares. En caso de que exista ausencia de carbohidratos, comienza a utilizarse la grasa del tejido adiposo y las protenas como energa. Esta va en ausencia de los carbohidratos produce sustancias dentro del cuerpo que no lo benefician; stas se llaman cuerpos cetnicos y desequilibran todo el metabolismo cuando se encuentran en la sangre.

Lpidos.
Son un conjunto de molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno; pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Su caracterstica fsica principal es que son insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como el benceno. Sus unidades estructurales son los cidos grasos y el glicerol. Existen tres tipos diferentes de lpidos: Fosfolpidos: son insolubles en agua. Son los principales componentes en la membrana celular y contienen cido fosfrico. Esteroides: presentes en nuestros organismos en forma de hormonas sexuales (testosterona en los hombres y progesterona en las mujeres). Colesterol: participa en procesos fisiolgicos importantes como la digestin y sntesis de hormonas. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Existe colesterol bueno y malo. El LDL-colesterol es al que se le domina malo, ya que es la principal lipoprotena que lleva el colesterol del hgado al resto del organismo y su aumento conlleva a la formacin de placas de grasa en las paredes de los vasos sanguneos, conocidos como ateromas.
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Estas placas reducen la luz de las arterias y venas, y si una de estas placas se desprende puede producir un infarto agudo al miocardio o en el cerebro un derrame o accidente vascular cerebral. El HDL-colesterol se le conoce como "colesterol bueno" ya que su principal funcin es recoger el colesterol de los tejidos, y llevarlo al hgado. Los lpidos se encuentran en alimentos tales como el aceite, manteca, mantequilla, mayonesa, crema de leche, carnes con grasas, yema de huevo (grasas de origen animal), galletas dulces y saladas, leche entera nueces, aceitunas, cacahuates, etctera. Las grasa de origen animal, como la manteca, mantequilla, mayonesa, cecinas, embutidos y otras contiene grasa de la mala (grasa saturada) que aumenta el colesterol y otros lpidos sanguneas convirtindolos en factores de riesgo cardiovascular.

Por qu es importante consumir lpidos? Los lpidos son esenciales para nuestro organismo ya que producen energa para almacenar. Adems, protegen nuestras clulas (fosfolpidos) y nos ayudan a regular nuestra temperatura corporal, como cuando hace fro, nuestro cuerpo no adopta la temperatura ambiente gracias a los lpidos que se encuentran en nuestros tejidos.

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Protenas.
Estn compuestas por tomos de carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Son las molculas ms grandes del organismo y estn formadas por cadenas lineales de aminocidos. Existen 20 tipos diferentes de aminocidos, que se pueden combinar para formar la totalidad de protenas corporales, stos se dividen en: Los que pueden ser producidos por el organismo a partir de otro tipo de molculas y se les conoce como aminocidos no esenciales. Los que no pueden ser producidos por el organismo y tienen que ser consumidos en los alimentos, a estos aminocidos se les conoce como aminocidos esenciales.

Las principales funciones de las protenas en los seres humanos son: estructural, enzimtica, transporte, contraccin, hormonal, inmunolgica. Se pueden obtener de alimentos de origen animal: carnes, huevo, lcteos, pescados y de alimentos de origen vegetal: nueces, legumbres y algunas verduras como el brcoli, championes, espinaca, etctera.

Qu pasara si no comemos protenas? El dao a nuestro cuerpo sera inmenso, ya que las protenas juegan un papel muy importante para nuestra supervivencia, ya que intervienen en casi todos los procesos celulares y estn involucradas en todos los aparatos y sistemas del cuerpo. La desnutricin por falta de protenas se llama marasmo.