Encuesta de consumo: Es un estudio observacional en el que el investigador busca recaudar datos por medio de un cuestionario previamente diseado, sin

modificar el entorno ni controlar el proceso que est en observacin .Los datos se obtienen realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto total de la poblacin estadstica en estudio, integrada a menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinin, caractersticas o hechos especficos. El investigador debe seleccionar las preguntas ms convenientes, de acuerdo con la naturaleza de la investigacin. Encuesta de consumo nutricional:
Es un instrumento destinado a conocer lo que un individuo o grupo de personas comen, ya sea para definir el patrn alimentario individual o colectivo como para evaluar los niveles de consumo o el cambio en los niveles de consumo Permiten evaluar el modo de alimentacin de una persona o de un grupo, pudiendo conocer sus hbitos alimentarios y si la ingesta de nutrientes es adecuada segn las recomendaciones nutricionales.

Las encuestas de consumo nutricional son instrumentos directos que definen la situacin alimentaria, sin embargo posee limitaciones, como por ejemplo la medicin de cada alimento se hace de forma individual, por lo que se debe recurrir a mtodos indirectos como el Recordatorio y la adquisicin de alimentos por la familia. Las encuestas utilizadas para determinar el consumo de alimentos, se realizan con la finalidad de planificar y administrar la alimentacin a nivel nacional. En estas se recolectan datos sobre los alimentos consumidos en diferentes canales de distribucin y momentos, segn varias categoras. Es decir, evala el consumo en trminos cuantitativos y cualitativos de los alimentos.

Objetivo de la encuesta de consumo nutricional Caracterizar la situacin del consumo real alimentario de la poblacin venezolana, la cual servira de evaluacin diagnstica y lnea base para la planificacin alimentario nutricional, adems de suministrar insumos para la organizacin de un Sistema de Vigilancia del Consumo Alimentario en el pas, como parte del Sistema Estadstico Nacional. Tipos de encuestas de consumo Cuantitativas: son aquellas en las cuales se pesa o consumido en las familias encuestadas. se mide la cantidad de alimento

SEMI-CUANTITATIVAS: son las que expresan la cantidad de alimento consumidos en las familias encuestadas en forma aproximada por raciones: por ejemplo una cucharada, un vaso una tasa, un plato etc. CUALITATIVAS: se refieren a las que estudian el tiempo de alimento consumidos, la frecuencia o ausencia de un determinado alimento en la dieta y la actividad alimentaria.

MTODOS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN.

MTODOS DEL RECORDATORIO. Consiste en obtener la informacin acerca de la a cantidad y /o tipos de alimentos consumidos por la familia el da o la semana anterior a la visita del encuestador, basndose en lo que recuerda la persona encargada de preparar los alimentos. Este mtodo tiene la ventaja de ser relativamente rpido e interrumpir poco las actividades de la familia pero su desventaja es de ser poco confiable ya que se presta a engaos olvidos etc. Cuando se realiza este mtodo el encuestador debe ser una persona agradable, conocedora de las costumbres locales y de las unidades de medida utilizadas en la regin. El cuestionario utilizado debe ser a su vez sencillo y fcil de llenar, marcando alternativas formuladas por escrito por ejemplo: carne: si__ no __tipo: res__ ave__ otras__ Diariamente: gramos_____ aproximado. El xito de este mtodo depende de la habilidad del encuestador y por supuesto de la veracidad de la informacin, la cual puede ser exagerada o insuficiente o bien omitir voluntaria o involuntariamente. Por otra parte tiene la dificultad de no poder evaluar con precisin los alimentos consumidos fuera del hogar tales como frutas, dulces, otros bocadillos etc. Este mtodo es ms preciso cuando se encuentra exclusivamente la alimentacin de nios pequeos pues generalmente esta se individualiza dentro del grupo familiar. MTODO DEL PESO DIRECTO. Consiste en pesar todos los alimentos que van a ser consumidos en determinado da o comida. Su inconveniente es que el encuestador debe permanecer mucho tiempo en la casa del encuestado causando algunas molestias de tal forma que requiere tiempo y una buena aceptacin por parte de la familia.

MTODO DEL REGISTRO DIARIO. Es una combinacin del mtodo recordatorio y el mtodo de peso directo. Por ejemplo se pesan todos los alimentos que han de ser consumidos en el almuerzo y se registra lo concerniente al desayuno mediante el mtodo de recordatorio. Tambin requiere mucho tiempo pero es uno de los mtodos ms concernientes utilizados por ser ms preciso que otros. MTODO DEL INVENTARIO. Consiste en realizar un inventario de los alimentos existentes en el hogar de la familia encuestada, el primer da de la encuesta, luego se van registrando las compras durante un determinado lapso de tiempo que vara entre 5 y 7 das al cabo del cual se efecta un segundo inventario, de tal forma que la cantidad de alimentos consumidos ser el resultado de la diferencia entre los alimentos del primero y el segundo ms las compras efectuadas.

Para realizar este estudio los alimentos deben pesarse y medirse en crudo, y si los mtodos culinarios son lo suficientemente necesarios pueden pesarse raciones de alimento preparados, es un mtodo fcil y rpido pero no tiene la exactitud del mtodo del registro diario, pues la contabilidad de las compras se efecta en el hogar. Por lo tanto est sujeta a errores y omisiones, voluntarios e involuntarios adems que algunos alimentos pueden ofrecerse a algunas personas ajenas al hogar desperdiciarse etc. Mtodo del anlisis qumico se utiliza solamente en investigaciones especiales. Consiste en tomar una muestra de alimento cocido listo para ser consumido y someterlo a un anlisis qumico para determinar su contenido en nutrientes.

Ventajas: Permite recolectar informacin que las Hojas de Balance de Alimentos no puede determinar diferencias de consumo entre estratos sociales y zonas geogrficas, hbitos alimentarios y desigualdades de consumo, etc.; informacin sta indispensable para el diseo de medidas compensatorias y desventajas Desventaja: Resalta la inseguridad sobre la veracidad de los datos obtenidos, que pueden ser inexactos, producto de la falta de memoria o por desinformacin en los interrogados, la edad tambin influye, el nivel educativo, disposicin y hasta la empata que se establezca entre el encuestado y el encuestador. Acompaantes del Plato principal consumido en el almuerzo

Acom paantes de la pasta Queso Atn Salsa Salsa y queso Caraotas Carne (res, aves, etc.) queso y salsa Carne y pan Atn y pltano Granos Embutidos (jamn, mortadela, bologna) Caraotas, queso y pltano Queso y tajadas Huevo Pescado (atun, sardina, etc.) queso Carne y arepa Carne, queso y pan Queso y mantequilla (margarina) Embutidos y queso Caraotas, queso y arepa Huevo y tajadas Sardina y arepa Tajadas Ensalada Queso y huevo Mantequilla o margarina Macarrn y pollo Atn, queso y pltano Atn y pan Vegetales Embutidos y pltano Salsa, queso y tajadas Arepa y granos Embutidos, queso y tajadas Arepa y queso Con mariscos Macarron y/o tallarines Huevo y pltano Pollo, papas y tajadas Resto Total

% 10,2 8,8 7,8 6,3 5,9 5,4 5,1 4,8 4,7 3,6 3,1 2,8 2,5 2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,4 1,3 1,2 1,0 0,9 0,8 0,8 0,7 0,6 0,6 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 6,4 100,0

Acom paantes del cerdo Chuleta, arroz y ensalada (o vegetales) Chuleta, arroz y tajadas Chuleta y arroz Chuleta, arroz y tajadas y ensalada Carne de cochino y arroz Chuleta, arroz y pltano (no tajadas) Carne de cochino, arroz y ensalada (o vegetales) Chuleta y pasta Chuleta, pasta y tajadas Carne de cochino, arroz y pltano Chuleta, arroz, pltano y ensalada Carne de cochino, caraotas y arroz Paticas de cochino, arroz y pltano Chuleta, arroz y papas Paticas de cochino y sopa de caraotas negras Paticas de cochino, arroz, granos y pltano Chuleta y ensalada Chuleta y pure Chuleta, arroz, yuca y tajadas (o papas) Chuleta, arroz, tajada y caraotas Chuleta, pur y tajadas Carne de cochino y yuca Carne de cochino, arroz y yuca (casabe) Chuleta, arroz, papas y ensalada Pernil, arroz y pltano Chuleta, pasta y pltano Hueso ahumado, arroz y granos Chuleta, arroz y arepa Carne de cochino, granos, pasta y papas Carne de cochino, arroz, ensalada y yuca Chuleta, pasta y ensalada (o vegetales) Chuleta, ensalada y pan Carne de cochino, papas y ensalada Carne de cochino, caraotas negras, arroz y ensalada Arroz con lenteja, chuleta de cochino y pltano maduro Pernil, arroz y ensalada Costilla de cochino, arroz y tajada Carne de cochino, arroz y arepa Resto Total

% 18,1 16,5 10,0 5,5 4,7 4,7 3,7 2,8 2,5 2,4 2,1 2,1 1,9 1,5 1,4 1,3 1,2 1,1 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,6 0,6 0,6 0,5 0,5 0,5 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 5,7 100,0 Arroz

Acom paantes de las caraotas Arroz y tajadas Pasta, queso y huevo Arroz y queso Arroz y arepa Arroz y huevo Arroz, tajadas y queso Arroz y embutidos Arroz, tajadas y huevo Arroz y ensalada Arroz, tajadas y ensalada Tajadas y queso Tajadas Arroz, pltano y mortadela Caraotas y verduras Pasta y pltano Arroz, mantequilla y mayonesa Casabe Arroz y aguacate Huevo Caraotas rojas (rosadas) y arroz Caraotas, huevo y pltano Arroz, tajadas y derivados lcteos Ensalada y papas Cambur (guneo) Arroz, tajadas y embutidos Total

% 29,4 19,7 10,0 9,0 8,3 5,7 4,8 3,0 2,0 1,8 1,1 1,0 0,7 0,7 0,6 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 100,0

Acompaantes del plato principal en el desayuno

Arepa Queso Queso y mantequilla Queso y embutidos Huevo (revoltillo, perico, tortilla) Embutidos Queso y huevo Huevo y mantequilla Mantequilla o margarina Embutidos y mantequilla Carne (res, aves, cerdo) Jamn, queso y mantequilla Huevo y embutidos Pescado (atn, sardinas, etc.) Otros acompaantes Total Pan Queso y embutidos Queso Queso y mantequilla Mantequilla o margarina Embutidos Sin acompaante (solo) Huevo (tortilla, perico o revoltillo) Integral con queso Embutidos, queso y mantequilla Integral con jamon y queso Otros acompaantes Total % 23,6 19,4 12,7 9,6 5,0 4,9 2,7 2,6 2,5 2,1 1,7 1,6 1,3 10,2 100,0 % 27,8 20,6 10,8 9,6 5,4 8,6 3,5 1,6 1,4 1,3 9,5 100,0 Empanada Queso Carne Pollo Jamn y queso Queso y caraotas Pescado Carne y queso Pabelln Carne y pollo Embutidos Otros acompaantes Total Pastelito Queso Carne y/o pollo Jamn y queso Jamn y mortadela Queso y carne Queso y vegetales Arroz y carne Otros Total Panquecas Queso mantequilla Queso Mantequilla Miel Queso miel Jamn y queso Sin acompaante Huevo Jamn (embutidos) Otros acompaantes Total % 40,2 28,5 14,8 6,3 2,8 1,8 1,3 1,0 0,8 0,5 2,0 100,0 % 51,9 28,2 16,0 2,3 0,6 0,5 0,2 0,3 100,0 % 38,7 38,7 6,5 2,5 2,0 1,8 1,5 1,3 1,3 5,6 100,0 Bollitos Queso y mantequilla Queso Huevo Hallaca navidea Mantequilla y/o margarina Queso huevo Embutidos Carne (res y aves) Huevo mantequilla Otros acompaantes Total Cereales Plato de cereal con leche Plato de avena caliente Cereal solo Cereal con leche y frutas Atol Plato de fororo (pan) Cereal con leche descremada Plato de avena con pan Plato de cereales preparados Cereal con yogurt Otros acompaantes Total % 34,4 21,0 7,6 6,2 6,0 4,1 3,5 3,4 2,3 11,5 100,0 % 50,3 14,4 8,2 6,7 5,2 4,9 3,3 2,3 1,6 0,9 0,8 100,0

Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de bebidas gaseosas durante la ltima semana segn dominio, cuartil, edad, sexo, regin administrativa y tamao del hogar
Dominio AMC S consumen No consumen Total 75,9 24,1 100,0 Edad 0a5 60,8 39,2 100,0 Ciudades Grandes 75,8 24,2 100,0 Ciudades Medianas 80,4 19,6 100,0 Ciudades Pequeas 75,8 24,2 100,0 rea Rural 72,5 27,5 100,0 1 74,3 25,7 100,0 2 78,6 21,4 100,0 Cuartil 3 77,4 22,6 100,0 4 75,2 24,8 100,0 Nacional 76,4 23,6 100,0 Nacional 76,4 23,6 100,0

S consumen No consumen Total

5 a 10 82,6 17,4 100,0

10 a 18 85,0 15,0 100,0

18 a 30 84,8 15,2 100,0

30 a 40 71,5 28,5 100,0

40 y ms 67,6 32,4 100,0

Sexo Masculino Femenino 78,5 74,5 21,5 100,0 25,5 100,0

S consumen No consumen Total

Capital 74,5 25,5 100,0

Central 72,1 27,9 100,0

Occidental 79,6 20,4 100,0 Tamao del hogar 3 73,8 26,2 100,0

Zuliana 83,2 16,8 100,0

Regin Los Llanos 79,3 20,7 100,0

Andina 63,4 36,6 100,0 Nacional 76,4 23,6 100,0

Oriental 76,0 24,0 100,0

Sur 84,9 15,1 100,0

Insular 75,0 25,0 100,0

Nacional 76,4 23,6 100,0

S consumen No consumen Total

1 56,0 44,0 100,0

2 61,8 38,2 100,0

4 78,3 21,7 100,0

5 y ms 81,5 18,5 100,0

Especificaciones de los principales platos elaborados para la cena

General Arepa con queso Arepa con queso y mantequilla Arepa con queso y embutidos Arepa con huevo (revoltillo, perico, tortilla) Arepa con embutidos (jamn, mortadela, diablito) AREPA Y ACOMPAANTES Arepa con carne Arepa con pescado Arepa con queso y huevo Arepa con embutidos y mantequilla Arepa con mantequilla o margarina Arepa con huevo (revoltillo, perico) y mantequilla Pan con queso y embutidos PAN Y ACOMPAANTES Pan con queso Pan con embutidos Pan con queso y mantequilla CARNE DE AVES Y ACOMPAANTES Pollo con arroz TETERO CEREAL CON LECHE CARNE DE RES Y ACOMPAANTES LECHE MATERNA Tetero con cereales preparados Plato de cereal con leche Carne con pasta Leche materna Plato especfico % 17,7 7,5 4,9 3,8 3,3 2,3 1,7 1,4 1,1 1,1 0,9 6,1 4,1 1,7 1,6 1,4 1,4 1,3 1,1 0,9

Clasificacin de la poblacin segn los ndices de masa corporal individuales por dominios de estudio
Dominio Clasificacin IMC AMC 7,5 2,5 5,3 47,0 26,1 10,4 1,3 100 15,3 47,0 37,8 100 Ciudades Ciudades Ciudades grandes medianas pequeas 9,8 3,0 5,8 43,3 24,8 11,3 1,9 100 18,6 43,3 38,0 100 9,9 2,6 5,9 43,5 24,7 11,7 1,8 100 18,4 43,5 38,2 100 10,1 3,4 6,0 44,5 24,3 10,1 1,6 100 19,5 44,5 36,0 100 reas rurales 10,6 2,8 6,4 45,7 23,3 9,6 1,6 100 19,8 45,7 34,5 100 Total

Delgadez intensa Delgadez moderada Delgadez leve Normal Sobrepeso Obesidad Obesidad mrbida Total Por debajo de lo normal Normal Por encima de lo normal Total

9,6 2,9 5,8 44,1 24,8 11,0 1,8 100 18,3 44,1 37,6 100

Nmero de comidas realizadas diariamente

100,0

80,0
80,0

60,0

40,0

20,0

16,2 0,1 3,6 2 3 4 o ms

0,0

Encuesta de consumo toxicolgico