UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE ENFERMAGEM CURSO DE NUTRIO DISCIPLINA: DIETTICA AULA PRTICA Frutas e H rta!

"#as I$ O%&ETIVOS

Obter os fatores de correo e coco de diferentes hortalias e frutas. Aplicar os mtodos adequados de coco para diferentes hortalias. Obter as medidas caseiras de diferentes hortalias e frutas. Utilizar diferentes cortes para as hortalias e frutas. Preparar molhos para acompanhar saladas

'$ DESENVOLVIMENTO

Box 1 ! e " # medidas caseiras Box $ e % # medidas padro

Ca(a )ru* ser+ res* ,s+-e! *e! *r./*re*ar e *re*ar (e 0 1 rta!"#as:

Pesar as hortalias &a'ar as hortalias (escascar e pesar )ortar Utilizar a tcnica de preparo indicada obser'ando o tipo de pi*mento da hortalia Obter o peso ap+s o preparo e pesar em medidas caseiras )oletar os dados de todos os *rupos utilizando a ,abela 1 Preparar o molho da salada conforme descrito para o seu *rupo. Obter os dados necess-rios para elaborar a ficha tcnica per capita.
e 7e("(as 4ase"ras (e ("8ere,tes FCy Medidas caseiras/padro *Box 4 e 5 substituir a colher de ser ir por ! x"cara $"cara Colher Colher de sop ser ir a

Ta2e!a 3$ Fat r (e 4 rre#5 6 (e 4 4#5 1 rta!"#as Hortalias PB PL FC

Peso Cozid o

B#$ %

Batata in*lesa
Modo de Preparo: metade do peso liquido deve ser cozido a vapor e metade em gua fervente (imerso).

)enoura
Modo de Preparo: vapor

.a*em
Modo de Preparo: vapor

Br+colis
Modo de Preparo: vapor B#$ &

Ab+bora moran*a
Modo de Preparo: cozinhar em vapor com casca.

Abobrinha italiana
Modo de Preparo: cortar em cruz com casca e refogar sem leo e acrescentar gua suficiente para coco ( !" ml)

Batata doce
Modo de Preparo: cozinhar no vapor

)ou'e
Modo de Preparo: refogar sem leo e acrescentar gua suficiente para coco ( "ml). B#$ '

)huchu
Modo de Preparo: cozinhar no vapor.

/andioca
Modo de Preparo: presso

Batata baroa
Modo de Preparo: refogar sem leo e acrescentar gua suficiente para coco ( !" ml)

0epolho
Modo de Preparo: picar em tiras finas e refogar. B#$ 4

Pepino
Modo de Preparo: cortada em rodelas onduladas.

Beterraba
Modo de Preparo: cozinhar em gua suficiente para coco na presso

)ou'e1flor
Modo de Preparo: cozinhar metade no vapor e metade so# imerso.

)arModo de Preparo: cozinhar em gua suficiente para coco ( ""ml). BOX 5

2il+
Modo de Preparo: refogar e colocar gua suficiente para coco.

3r'ilha
Modo de Preparo: refogar em frigideira e colocar gua suficiente para coco.

4uiabo
Modo de Preparo: refogar e colocar gua suficiente para coco.

Almeiro
Modo de Preparo: picar em tiras finas e refogar sem leo acrescentando gua suficiente para coco ( !" ml). Ca(a )ru* ser+ res* ,s+-e! *e! *r./*re*ar e *re*ar (e 9 8rutas:

Pesar as frutas &a'ar as frutas (escascar e pesar )ortar Pesar uma poro uma taa e uma colher de sobremesa )oletar os dados de todos os *rupos utilizando a ,abela !
e 7e("(as 4ase"ras (e ("8ere,tes 8rutas FC Medidas caseiras +aa $"cara % poro

Ta2e!a '$ Fat r (e 4 rre#5 Hortalias PB PL B#$ % ()uco*

Colher sobre ,esa

&aran5a /amo Abacaxi

B#$ & (-ita,i.a**

/a P6ra Banana prata

B#$ ' (Bu//et*

U'a /elancia /elo

B#$ 4 (-ita,i.a**

7oiaba /oran*o P6sse*o

B#$ 5 (Pedaos*

8i9i /an*a /exerica :Adicionar &eite # 1 & ; $ colheres de sopa de sor'ete de creme