Considerando que en el mercado actual hay una demanda moderada de compotas, lo cual fue comprobado con el estudio de mercado

realizado a la poblacin tomada como muestra, se ha apostado lanzar al mercado una compota elaborado a base de Pitahaya, la cual es una fruta extica que contiene vitaminas y nutrientes positivos para la salud. Este producto tendr buena aceptacin en el mercado; ya que la demanda actual est dispuesta a consumir un producto elaborado con compuestos naturales y a la vez satisfa a sus necesidades. !a Pitahaya presenta cualidades como vitamina C, lucosa, etc.; por lo que el producto ser ptima para" #avorece a la absorcin de hierro con lo que ayuda a la elaboracin de lbulos ro$os. Prevencin de infecciones %ntioxidante !uchar contra afecciones bronquiales Equilibrar el az&car en la san re 'o solamente es buena contra enfermedades virales sino que interviene en la formacin de col eno, huesos y dientes, as( mismo es recomendable para ni)os que sufren de anemia ferrpenica *ausencia de hierro+. Cabe recalcar que la Pitahaya en su composicin posee lucosa la cual es un az&car que es utilizado por los te$idos como forma de ener (a al combinarlo con el ox( eno de la respiracin. %dems de contener fibra, hierro, fsforo y calcio tiene en sus semillas ne ras una rasa natural que me$ora el funcionamiento del tracto di estivo, Por lo adems ser recomendable su consumo cuando hay se presenten problemas de estre)imiento.

lunes 28 de septiembre de 2009

compotas de zanahoria y Meln

Titulo de proyecto Elaboracin de compotas artesanales a base de frutas y vegetales. Planteamiento del problema Cmo elaborar una compota a base de fruta y vegetal? Hemos observado que en el mercado no se ha encontrado una compota que contenga como materia prima la zanahoria y meln ya que para su elaboracin puede tener inconvenientes con respecto a la fruta y el vegetal.

Objetivo general Elaborar una compota de zanahoria y meln que cause inters en el mercado ya

que hemos logrado producir un producto paraqu pueda ser consumido Objetivos especficos Conocer mtodos de preparacin para una compota de zanahoria y de meln conoce que vegetales se pueden manipular para la elaboracin de compotas !e"orar la consistencia de la compota por medio de conservantes que ayuden a preservar su sabor y olor #ealizar un me"or preparacin atreves de pr$cticas con nuevas tcnicas Encontrar las cantidades adecuadas de insumos para obtener un me"or producto %compota&

Justificacin Elaborar una compota que contenga como fruta y vegetal principal la zanahoria y el meln que no ha sido elaborada y mostrada en el mercado' puede ser muy sencilla de elaborar pero puede que presente problemas. (ambin las compotas es un que puede beneficiar econmicamente y brindar recursos para un me"or proyecto de vida para algunos adolescentes que se encuentran sin traba"o. )uestro propsito es descubrir que sabor tiene una compota con un vegetal y una fruta diferente a los sabores que ya e*isten en la compota tradicional

Marco terico Qu es una compota +na compota es un alimento asociado para bebes' es formado por una pared de diversas frutas %general mente frutas saludables y vegetales no muy pesados&. Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo' tambin son utilizadas como postres son ricas en vitaminas , est$n indispensable para la salud de la piel y los

o"os. Es el segundo alimento que un bebe puede recibir en el d-a' es un alimento formado de varios componentes para la nutricin. !aractersticas de la compota" .as compotas contienen un /.01 de prote-nas y minerales frente a un 2.2/1 y 2.31. cuenta con un contenido energtico de 4.563 calor-as por gramos' 5.71 de grasa y un ba"o porcenta"e de fibra' contiene un alto de -ndice de nutrientes' vitaminas y prote-nas #itaminas de la compota" .as compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas carnosas como %papaya' manzana' pera' guan$bana' mango& que son ricas en vitamina , que ayudan a evitar enfermedades como la *eroftalmia' diarreas' etc. estas se encuentran tambin en vegetales como la zanahoria. .a vitamina 8 se encuentra en frutas la cual es antiv-rica que ayudan a controlar la insuficiencia cardiaca. 9 la vitamina C que se encuentra en los vegetales y frutas frescos. (ambin contiene provitamina ,' que es una antio*idante' que ayuda a controlar el c$ncer de piel' tambin la disminucin de cataratas. $laboracin de una compota" :ara prepararla se usan frutas y vegetales f$ciles' como mango' ciruela pera' ya sea la fruta entera' en alm-bar con el az;car directamente y en menor porcin que para mermeladas. <e selecciona y lava muy bien la fruta que va a utilizar' se pela en trozos se pone a cocinar y despus de varias horas se de"a secar y se amasa a=adindole conservantes para obtener una compota. $l meln"

El meln aporta grandes cantidades de liquido y contiene pocas calor-as y prote-nas en un nivel considerable no muy alto ni muy ba"o' el meln en cuanto a su conservacin se mantiene muy pocos d-as despus de ser utilizados. :ara darle una me"or conservacin se debe mantener refrigerado para que sus vitaminas se mantengan con la misma composicin. Esta fruta se puede consumir en forma de compota' yogurt' mermelada etc. #especto ala composicin vitam-nica es abundante en vitamina , y 8 y esta fruta es indispensable para la digestin en el organismo de las personas. El meln es una fruta que puede ser muy f$cil para mane"ar en la compota' este puede contener una buena consistencia cuando esta obtenido una masa suave' adem$s contiene un alto porcenta"e de vitaminas y prote-nas. Contiene un /21 en azucares' sales minerales' fosforo y hierro' posee una menor cantidad de vitamina C. El meln compone e*celentes compotas' siempre que gusten los sabores muy dulces' es un ingrediente presente en muchos pa-ses. ,simismo' aporta vitaminas C' que ayuda a asimilar los amino$cidos> ,' necesaria para la buena salud de la vista y la piel> E' antio*idante que act;a en la reparacin de los te"idos> 85 o tiamina' con funciones en el sistema nervioso> 8? o riboflavina' para la respiracin celular> 84' o niacina' que interviene en el crecimiento y la reproduccin> y 80' imprescindible en el metabolismo celular.

%a &ana'oria" .a zanahoria es un alimento muy nutritivo que ayuda al buen funcionamiento de

cuerpo conteniendo altas calor-as por cada porcin' al preparar puede contener un 5.01 de prote-nas con un 2.?1 de grasas para el me"oramiento de la nutricin de las personas. Contienen vitaminas , que puede ayudar a la formacin del h-gado' adem$s nos aporta vitamina C 85 8? 8@' un 6.41 de azucares. ,yuda correctamente al funcionamiento de todos los movimientos del cuerpo' pero esto se requiere en cantidades ba"as. Esta tambin ayuda en la constitucin de los huesos y act;a como catalizador' contiene minerales como %cobre' hierro' fosforo' potasio' etc.& Es un vegetal que puede contener barias formas de preparacin' se puede consumir en varias formas de realizacin tortas' compotas que ayudan al me"oramiento y su funcionamiento con sus diferentes vitaminas y minerales. El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades' entre las cuales podemos mencionarA antisptico' normalizador de la sangre' contra la debilidad de cabello y o"os' desrdenes digestivos' el adelgazamiento' la acidez' reumatismo' anemia' mala nutricin' impotencia y esterilidad %para estos dos ;ltimos casos se debe tomar por tiempo prolongado&. :ara las enfermedades respiratorias' afecciones del pecho' asma' catarros bronquiales' etc.' se recomienda tomar este zumo mezclado con un poco de miel o "ugo de limn. (orbato" Es un conservante suave' cuyo principal funcionamiento es conservar los alimentos. Es conocido tambin como sal de potasio' este puede ser utilizado en varias aplicaciones o barios alimentos comoA bebidas' comidas etc. Bue ayudan a conservar su olor y su sabor en un determinado tiempo. !aractersticas"

Este conservante previene y tiene efecto contra los microbios tales como' bacterias y lacto bacilos' su efecto de no de"ar el desarrollo de las bacterias es muy fuerte que la esterilizacin' por lo que este puede alargar su tiempo de conservacin y mantener el sabor original de la compota a los alimentos que est$n conservados.

El sorbato puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparacin para que el sorbato pueda utilizar su proceso de conservacin.

Cormula se mi desarrollada C@H6DE? es.FiGipedia.orgHFiGisorbatodepotacio

Pectina"

Es el principal componente en lansante de los vegetales y frutas. .a pectina es un gelifican te que se utiliza para la combinacin con los azucares como un agente espesante. .a pectina se agrega para me"orar la consistencia deseada' cuando la pectina es calentada con el az;car se end;rese durante el enfriamiento. (iene la propiedad de formar geles' la mayor parte de las frutas contienen una parte de pectina brind$ndole la consistencia deseada formando una red. Esta sustancia es en forma liquida o de cristales' que provine de manzanas secas.la pectina es una mezcla de pol-meros $cidos y neutros muy ramificados constituyen el 421 de peso seco. Ieterminan la porosidad de la pared' y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los enzimas implicados en las modificaciones de la misma. .as pectinas tambin proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance inico.

)en&oato"

(ambin es conocido como potasio de sodio' este es una sal que ayuda a conservar alimentos o bebidas en agua es cristalina granulada. Es en agua y en alcohol' este es utilizado para conservar compota' pero en cantidades

elevadas puede ser to*ico para la salud. Este ayuda a matar eficientemente a la mayor-a de levaduras' bacterias y adem$s hongos. Este puede ser utilizado en mermeladas' en insumos de frutas y vegetales. Es uno de los conservantes t-picos en en"uague de base alcohlica' tambin en muchos refrescos. Este puede contener en sabor dulce o salado.

J Cormula A )aC@H0C2?

Metodologia del proyecto

K En el primer paso le dimos un nombre a nuestro proyecto este nos d a reconocer la elaboracin del producto K Elaborando una pregunta problema para darle una solucin con el producto K Lustificando de la realizacin del proyecto K Ci"ando unos ob"etivos principales para el proyecto K #ealizando investigaciones acerca de la fruta y el vegetal que van hacer manipulados K #ealizando una investigacin acerca de las vitaminas que contiene la fruta y el vegetal K al investigar qu beneficios y que problemas trae una compota de un nuevo sabor

Metodologia del producto

*+(,MO(

M,),HE#N, ,M+C,# ,O+, !E.E) CE)<E#P,)(E< :EC(N),

P-O!$.*M*$+TO"

5. Escoger y seleccionar la fruta y la zanahoria ?. lavar' pelar y cortar en trozos peque=os 4. ,gregar en una tasa con agua el vegetal' con az;car y de"ar en la estufa hasta que se encuentre bien cocinado /. Ie"ar enfriar y licuarlo 0. ,gregar en una olla lo licuado y agregarle az;car los conservantes y de ultimas la pectina.

Nmpacto ambiental

.os residuos de la materia prima que es utilizada %cascaras y residuos de la pulpa del meln y la zanahoria&' puede servir como una alternativa para ser reutilizables para la elaboracin de abonos y concentrados para animales.

El empaque de la compota puede ser reutilizada ya que este es un recipiente de vidrio.

/+T$!$.$+T$(

N.E.I. santa librada

(N(+.EA Compota de zanahoria N)(EO#,)(E<A Lonat$n Hern$ndez Cerney pinzn Ianiel <uarez Lairo !onroy

B+E E.,8E#,#E) +na compota a base de zanahoria

E) B+E <E 8,<,#E) El gran contenido de agua de zanahoria' tambin lo nutricional como la vitamina ,5' 85 etc. CE!E .E HNCNE#E) Con base de informacin adquirida para la preparacin de compotas Haciendo una investigacin

CE)C.+<NE)E<A Es una compota que aporta nutrientes .a zanahoria es un vegetal vitaminada

N.E.I. <anta .ibrada

(N(+.EA Compotas #ooney

N)(EO#,)(E<A Lerson #obayo Lerson #omero Qilliam Pargas

B+E E.,8E#,#E) +na compota a base de tubrculos para la ayuda de la nutricin

E) B+E <E 8,<,#E) En un tubrculo el cual aporte al cuerpo grasa' minerales' entre otros que ayuden al crecimiento

CE!E .E HNCNE#E) Cue dividido en tres partesA

C,<E IE :#+E8, A Elemento para elaborar una compota

C,CE IE :E#CECCNE)A <e basaron en la adicin de un conservante

C,CE IE CE!E#CN,.NM,CNE)A Efrecer el producto

mircoles 2 de septiembre de 2009

proyecto
,abla de contenido introduccion $ustificacion o$etivo eneral o$etivos especificos -arco le al -arco terico -arco conceptual -arco contextual -etodolo (a .ecursos

/',.012CC/0' Por medio de este proyecto voy a procesar compota de pi)a teniendo en cuenta su tama)o, precio cantidad asiendo una comparacin con la empresa ya existente furtivilla en la institucin 3ustavo villa 1(az.

425,/#/C%C/0' 5e inda a que el producto es importante para el desarrollo de nuestra famienpresa que se est desarrollando y para nosotros los alumnos. 6a que nuestra misin y visin es crear, fomentar competencias

a roindustriales y mercadeo de alimentos. Por este proyecto se va a producir compota de pi)a. 074E,/80 3E'E.%! 5e reincide dar a conocer el producto de compota de pi)a sus caracter(sticas son las si uientes" su contenido es de 99: r su envase de vidrio su precio es de 9.9;;pesos.El ob$etivo es vender y dar conocer a la comunidad villista 074E,/805 E5PEC<#/C05 = 5e considera dar a conocer y tener su valorizacin por la comunidad villista para su anlisis =Planteando actividades como encuestas tambi>n llevando a cabo un cooperativa para las ventas a la comunidad villista. =1ado un buen reconocimiento a nuestra institucin y hacer que ten a una buena popularidad. -arco le al %rticulo ?@de la constitucin pol(tica de colombianos inda a que la produccin de alimentos estar siempre en proteccin del estado ya sea actividades a r(colas, pecuarias, pesqueras, forestales y a ro industriales tambi>n obras de infraestructura f(sicas y adecuacin de tierras. 1ecreto:;A@ de 9BBA se basa en cuanto ala salud y el bienestar de la poblacin este decret es de orden p&blico, se re ula en actividades qu> puedan poner en ries o el consumo de alimentos se aplica en" =fabricas y establecimientos = En todas las actividades de fabricacin hasta la comercializacin. = Para los alimentos y materias primas que exporten y importen para el consumo humano =en las actividades de vi ilancia y control que e$erce la autoridad sanitaria, en la preparacin hasta la comercializacin. .esolucin @9;B de C;;@ del ministerio de proteccin social la cual se establece el re lamento t>cnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para el consumo humano. En e$ercicio de sus atribuciones le ales, en especial la conferida por las leyes de 9BAB 9A; de 9BBD el numeral : art(culo C del decreto de C;@ del C;;:

El sistema de %nlisis de Controles Cr(ticos *%PPCC o E%CCP, por sus si las en in l>s+ es un proceso sistemtico preventivo y arantizar la se uridad alimentaria, de forma l ica y ob$etiva. En aplicacin de industrias alimentaria aunque tambi>n se aplica en la industria farmac>utica, cosm>tica y en tipos de industrias que fabriquen materiales en contacto con alimentos. En >l se identifican, eval&an y previenen todos los ries os de contaminacin en productos a nivel f(sico, qu(mico y biol ico a lo lar o de todos los procesos en la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a ase urar inocuidad. El %PPCC nace con el ob$etivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de arant(as sobre la se uridad de los alimentos y sustituir los sistemas de control de calidad en la >poca basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada se uridad.

-%.C0 ,EF./C0 Compota de pi)a /n redientes 9 pi)a C @;; r de az&car : @ml de a ua D C@; r de almidn 2,E'C/!/05

Estufa, cuchillos, cuchara, olla, bata, orro, tapabocas P.EP%.%C/0' 5e lavan bien las manos sedes infecta la fruta se pela bien se pica en cuadritos peque)os, se hierven unas conchas para la contextura del producto se de$a enfr(as unos minutos lue o se licua la pulpa se cuela bien se echa sobre el recipiente mezclando todos los in redientes correspondientes y se de$a a fue o lento durante unos C; minutos hasta que punto se de$a enfriar por una hora ya hecho esto se pone a hervir el recipiente para desinfectarlo por unos G minutos se echa el producto y ase el ba)o de -ar(a sele coloca el etiquetado y ya tienes una rica compota casera

-%.C0 C0'5EC,2%! Pi)a fruta familia de las bromeliceas que contiene alrededor de 9D;; especies. %dems de su rico sabor y aroma es una de las frutas ms saludables. Por su contenido en bromar(an se forma por tres enzimas. Contiene vitamina cesta nos lleva a tener un buen proceso de di estin su nombre cient(fico es *anans como sus+

%limento inocuo" su arant(a es no causar da)o al consumo humano. 6a cuando sea preparado o in erido por el mismo. %limento" son sustancias introducidas por el or anismo. Con prote(nas vitaminas y minerales para el buen desarrollo de las personas y el funcionamiento del or anismo %limento perecedero" alimento que en su composicin sus caracter(sticas f(sicas qu(micas y biol icas puede experimentar alteracin de la naturaleza en un tiempo determinado y exi e condiciones del proceso como" conservacin almacenamiento trasporte y expendido /nfestaron es presencia de microor anismos que pueden contaminar el producto y deteriorar la calidad del producto.

/nsumo se manifiesta en todos los in redientes envases y empaques del alimento %limento adulterado. el cual se a sustituido por los elementos constituyentes ya sean remplazados por otras sustancias. Hue hayan sido adicionado sustancias no autorizadas que %llan sido sometidos a un tratamiento no di no o hallan ocultado sus caracter(sticas ori inales %limento alterado" es el que sufre una modificacin total se los constituyentes propios por a entes qu(micos o f(sicos. %limento contaminado" es el que contiene a entes o sustancias extra)as de cualquier naturaleza en una cantidad a la permitida ya sea en normas internacionales o internacionales

-arco contextual El proyecto se est realizando en la institucin 3ustavo villa 1(az situado en el barrio meridiano A; en la calle 9@ nI 9DJBA %rauca %rauca J%rauca tel>fono GG@C@GD

-etodolo (a Este proyecto su metodolo (a es activa parsipativa en donde el alumno toma conciencia del compromiso que debe llevar con responsabilidad el mismo ,/P0 1E P.06EC,0" Educativo por ser realizado en la instalacin cole io 3ustavo villa 1(az a trav>s de pautas por profesores.

5e considera dar a conocer y tener su valorizacin por la comunidad villista para su anlisis =Planteando actividades como encuestas tambi>n llevando a cabo un cooperativa para las ventas a la comunidad villista. =1ado un buen reconocimiento a nuestra institucin y hacer que ten a una buena popularidad.