El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables.

Sus ingredientes son

sencillos, basta con mezclar harina, levadura, agua y sal para elaborar este alimento. Seguro que ms de una vez has
pensado en hacer pan, pues bien, aqu tienes la receta para quitarte el capricho, pues hacerlo cada da, puede resultar
demasiado costoso.
Los ingredientes
Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente
750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si
quieres, una pizca de azcar.
La preparacin
Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido utilizar un poco de azcar, mzclalo
con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia e incorpralo sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, entonces, preprate la
superficie de trabajo, por ejemplo la encimera, y enharnala. Dispn sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que
veas que se queda elstica y brillante.
Cuando veas que la masa ya est a punto forma una bola y colcala en el recipiente hondo que utilizaste. Cbrela con film
transparente y deja reposar hasta que veas que dobla su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardar
entre 1 y 2 horas.
Ahora comprobars si la masa ya est a punto, presiona con un dedo la masa y si tu huella se mantiene unos instantes, ya
est lista. Entonces vulvela a amasar y forma una bola que cubrirs con un trapo, dejndola reposar unos 15 minutos
ms. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo.

Ahora dejars que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya
puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada y hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu
gusto.
El horno deber estar precalentado a 220 C y debers poner un recipiente con agua para darle humedad. Introduce el pan,
al cabo de 20 minutos, saca el agua y djalo hornear 15 minutos ms. Entonces reduce tambin la temperatura a 190 C y
mantenla durante el resto de coccin.
Si quieres elaborar un pan un poco ms rstico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de harina como la de
centeno, harina de cebada, harina integral, etc. y si puedes hacerlo en un horno de lea, mejor que mejor.
La degustacin
Todo lo que uno elabora con sus manos, es ms preciado para el paladar, se paciente y espera que se enfre, y la primera
rebanada prubala slo con un chorrito de aceite.
Idea de negocio: Montar una
panadera



Eres emprendedor y estas convencido de montar una panadera. El punto de partida ser entonces realizar
un estudio de mercado. Puedes realizarlo de manera casera, para lo cual utilizamos los recursos que tenemos a
la mano. Debemos primero analizar el desarrollo del mercado de panaderas en una zona determinada y cmo
reaccionaran mis consumidores si decido establecer una. En segundo lugar, recopilamos la informacin: puedo partir
por visitar a la competencia y ser muy observador; saber cuntas panaderas hay en la zona es bsico, conocer qu
panes ofrecen y cules son los ms pedidos por los clientes, cules productos no se estn ofreciendo y los puedo
ofrecer en mi negocio, entre otros.
Podemos tambin hacer consultas a consumidores, a manera de encuestas o breves entrevistas informales y as
conocemos directamente qu les puedo ofrecer. Es importante saber si por la zona existen colegios, academias
o universidades, o una unidad vecinal o condominio; en general, lugares que congreguen una cierta cantidad
de personas que consumen o van a consumir panes.
Luego el siguiente paso es analizar la informacin recavada la que nos permitir decidir si nos conviene o no establecer
un negocio de panadera en la zona escogida.
Equipo bsico. Un equipo de panificacin bsico Nova sera el siguiente: un horno Maxito 6b, con seis bandejas
de panes, es el ideal para comenzar un pequeo negocio. Los otros equipos fundamentales son la amasadora
de preferencia de 25 Kilos, que nos permite tener la masa lista para el horneado en slo 15 minutos.
Tambin necesitamos una divisora de mesa que divide la masa en 30 porciones iguales, realizando un corte por peso,
de esa forma tenemos panes del mismo peso y tamao.
Si adems de panes, quisiramos hacer pasteles, necesitaramos una batidora de mnimo de 10 litros.
Para complementar complementan nuestra maquinaria es necesario una buena mesa de trabajo, balanzas y todos los
dems implementos y utensilios necesarios. Tambin necesitaremos mobiliario y dos vitrinas exhibidoras para los
productos, una para panes y una segunda para otros productos.
Con un equipo de estas caractersticas y con una produccin de 3000 panes diarios aproximadamente, seremos
capaces de elaborar de ocho a diez tipos de panes. Por lo general, los panes ms vendidos van en el siguiente orden:
francs, yema, ciabatta, hamburguesa, andino y otros panes especiales.
Inversin Mnima Necesaria: S/. 60,750.00 aproximado
- Gastos de constitucin: S/.750 aproximado
- Alquiler de local: S/.1,000 aproximado
- Personal calificado: S/.2,000 aproximado (01 maestro panadero, 01 operarios, 01 atencin al cliente).
- Equipo de panadera: S/. 48,000 aproximado
- Mobiliario: S/. 7,000 aproximado
- Capital de trabajo mnimo: S/. 2,000 aproximado
Sugerencias para la instalacin de una panadera:
- Escoger una ubicacin estratgica, una esquina sera lo ideal.
- La zona debe tener bastante afluencia de pblico. Procurar estar ubicado cerca de colegios, institutos, universidades,
oficinas, etc.
- Contar con personal calificado y estable. Es fundamental la capacitacin constante de nuestros empleados, no
nicamente en produccin sino en atencin al cliente.
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Amasadoras Convencionales

En sus versiones de 20, 35 y 50 Kg. de Harina
Estructura: Fundicin Cabezal con
corona y sin fin en bao de aceite Batea de
fundicin de hierro
Autolubricante Mnimo
mantenimiento Excelente
calidad

Capacidad 60 Kg. de Harina
Estructura: De hierro Cabezal
con corona y sin fin en bao de aceite Batea de
fundicin de hierro
Autolubricante Mnimo
mantenimiento Excelente
calidad


Capacidad 60 y 100 Kg. de Harina
Estructura: Acero y fundicin gris.
Batea, sin fin y corona montados sobre rulemanes.
Cabezal: Corona y sin fin en bao de aceite.
Brazo: Horquilla de fundicin.
Batea: Redonda en fundicin gris, torneada y pulida.


Amasadoras semi-rpidas 20 kg. de harina

Modelo standard
Capacidad: 20 Kg. De harina.
Motor de espiral: 3 HP
Batea: Chapa pintada
Cantidad de velocidades: 1
Marcha y contramarcha: No
Rejilla de proteccin: No
Tiempo de amasado aproximado: 10 Min.
Pintura: Epoxi
Altura: 900 Mm.
Ancho: 500 Mm.
Profundidad: 920 Mm.

Modelo full
Capacidad: 20 Kg. De harina.
Motor de espiral: 3 HP
Batea: Asero inoxidable asi 304
Cantidad de velocidades: 1
Marcha y contramarcha: Si
Rejilla de proteccin: Si
Tiempo de amasado aproximado: 10 Min.
Pintura: Epoxi
Altura: 900 Mm.
Ancho: 500 Mm.
Profundidad: 920 Mm.
Amasadoras rpidas 50 kg. de harina

Modelo standard
Capacidad: 50 Kg. De harina.
Altura: 1200 Mm.
Ancho: 760 Mm.
Profundidad: 1350 Mm.
Motor de espiral: 4 2/7 HP
Motor de batea: 0.75 HP
Batea: Chapa pintada
Cantidad de velocidades: 2
Marcha y contramarcha: Si
Rejilla de proteccin: No
Pintura: Epoxi

Modelo full
Capacidad: 50 Kg. De harina.
Altura: 1200 Mm.
Ancho: 760 Mm.
Profundidad: 1350 Mm.
Motor de espiral: 4 2/7 HP
Motor de batea: 0.75 HP
Batea: Asero inoxidable asi 304
Cantidad de velocidades: 2
Marcha y contramarcha: Si
Rejilla de proteccin: Si
Pintura: Epoxi
Amasadoras rpidas 100 kg. harina full

Modelo full
Capacidad: 100 Kg. De harina.
Altura: 1470 Mm.
Ancho: 980 Mm.
Profundidad: 1550 Mm.
Motor de espiral: 9/16 HP
Motor de batea: 1 HP
Batea: Asero inoxidable asi 304
Cantidad de velocidades: 2
Marcha y contramarcha: Si
Rejilla de proteccin: Si
Pintura: Epoxi
Su sistema de motores independientes, permiten que las mismas trabajen ms cmodamente y con mnimo esfuerzo.

Formadores de masa

Mini trinchador compacto
Equipado con 3 moldes a eleccin.
Regulacin automtica.
Montado sobre cuatro ruedas giratorias.
Produce amplia variedad de panes.
Para bandejas 40x60 y 45x70
Largo: 1,30 Mts.
Alto: 1,35 Mts.
Ancho: 0,65 Mts.
Peso: 120 kg.
Potencia: 1HP
Motor: 3 HP
Produccin aproximada: 400 kg. por hora

Grisinera manual
Cabezales en aleacin de aluminio.
Rollo cortador de acero rectificado.
Corta 14 grisines simultneamente para una produccin de 25 a
30 Kg./hora

Armadora de pan
se puede lograr un perfecto armado desde 20 g.
Largo: 1,80 Mts.
Alto: 1,20 Mts.
Ancho: 0,75 Mts.
Peso: 160 kg.
Potencia: 1 HP
Motor: 1 HP

Cortadora de masa
Mquina de 1 canal.
Sistema de achicador para poder seleccionar los gramos.
Largo: 2,05 Mts.
Alto: 1,35 Mts.
Ancho: 0,50 Mts.
Peso: 140 kg.
Potencia: 0,5 HP
Motor: 1/2 HP

Gran trinchador compacto
Corta - Arma y Trincha el pan.
3 modelos 350, 450 y 530 segn el tipo de horno.
Mquinas para Hornos Rotativos 60 x80 y 70 x90.
Produccin: 1 Bolsa de 50Kg. de Harina en 5 min.
Posee cargador de masa superior.
2 botoneras de ARRANQUE y PARADA.
Con palanca de embrague que frena la cortadora del resto de la
mquina.
La "baguette" se produce sin colocar el molde.
Rejilla de proteccin: Si
Equipadas con ruedas para facilitar su movilidad.
Los panes se forman por medio de "moldes" que van del N2 al
N10. (mignon, flauta, flautita, varillita, felipe, milonquita).
Batidoras Planetarias Importadas
En sus versiones 5 y 8 Litros
2 Velocidades
3 Batidores (amasado, batido y mezclado)
Batea y batidores en acero inoxidable
Sin fin para elevar y bajar la batea
Motor monofsico

En sus versiones 15 y 30 Litros 15 Litros
2 Velocidades
3 Batidores (amasado, batido y mezclado)
Batea y batidores en acero inoxidable
Sin fin para elevar y bajar la batea
Motor monofsico
30 Litros
3 Velocidades
3 Batidores (amasado, batido y mezclado)
Batea y batidores en acero inoxidable
Sin fin para elevar y bajar la batea
Motor trifsico

En su version 40 Litros
3 Velocidades
3 Batidores (amasado, batido y mezclado)
Batea y batidores en acero inoxidable
Sin fin para elevar y bajar la batea
Motor trifsico