TAREA 2. Pensamiento crtico a partir de conceptos de Bioqumica.

REALICE LA SIGUIENTE LECTURA DEL ARTCULO TITULADO LA VERDAD SOBRE LOS CARBOHIDRATOS,
TOMADO LA REVISTA SELECCIONES. POSTERIORMENTE, RESUELVA LAS PREGUNTAS QUE APARECEN AL
FINAL DE LA LECTURA Y SUSTENTELAS. FINALMENTE, ENVIELAS AL CORREO rosmaca1428 hotmail.com.
RECUERDE QUE SI SE COMPRUEBA FRAUDE,COPIA O PLAGIO, SE TOMARAN LAS DISPOSICIONES DE
ACUERDO CON EL MANUAL DE CONVIVENCIA.

Los carbohidratos han sido tan vilipendiados en aos recientes que es un milagro que nadie haya hecho una pelcula de
terror sobre ellos: podra orse una msica siniestra mientras la cmara enfoca una canasta de pan, y luego a una linda
chica vestida con ropa liviana que, al ver el pan, huye de all gritando despavorida...
Pero lo que tal vez no hayas odo decir a quienes injurian a los carbohidratos es que, si los elimins de tu dieta,
corrs el riesgo de privar a tu cerebro de combustible, enfermarte del corazn, tener mal aliento y ponerte de muy
mal humor.
Antes, slo los cientficos y los nutricionistas hablaban sobre los carbohidratos. Hoy da todo el mundo los menciona, pero
pocos saben lo que son en realidad. Empecemos, pues, por lo bsico. Los carbohidratos son uno de los tres
macronutrientes que nuestro organismo requiere en cantidades relativamente grandes para producir energa; los
otros dos son las protenas y las grasas (las vitaminas y los minerales, sustancias que necesitamos en cantidades
pequeas, se llaman micronutrientes y son esenciales para mantener la salud, pero no para producir energa).

Los carbohidratos se encuentran en una gran variedad de alimentos, como frutas, verduras, legumbres, leche,
maz, fideos, papas y panes. Cuando consumimos estos alimentos, ciertas enzimas de nuestro cuerpo los
descomponen a su paso por la boca, el estmago y el intestino delgado, y producen glucosa, que se absorbe en el
torrente sanguneo.

Luego, al aumentar la concentracin de glucosa en la sangre, el organismo responde liberando insulina, hormona que atrae
la glucosa y la lleva a las clulas del cuerpo para ser usada como energa, explica la nutricionista australiana Aloysa
Hourigan. Aunque las protenas y las grasas tambin nos proveen de combustible, los carbohidratos son la fuente de
energa que prefieren casi todos nuestros rganos y msculos, incluido el corazn, y la nica que puede usar el cerebro. De
hecho, ste quema hasta el 30 por ciento de los carbohidratos que ingerimos diariamente.
Durante mucho tiempo se dividi a los carbohidratos en dos tipos: simples y complejos. Estos nombres se referan a la
estructura qumica de los carbohidratos y a la rapidez con que el organismo los digiere y absorbe. Pero como estas
designaciones no explicaban las distintas formas en que el organismo procesa los diferentes tipos de carbohidratos, los
cientficos decidieron clasificar los alimentos por su ndice glucmico (IG).
El ndice glucmico
El trmino glucmico se refiere a la concentracin de glucosa en la sangre, y el IG se ide para clasificar los alimentos
de acuerdo con la manera en que afectan esa concentracin. Los alimentos con IG bajo como las lentejas, los porotos y
la avena proveen al torrente sanguneo de un suministro gradual de glucosa, y los que tienen IG alto como el pan
blanco, los copos de maz y las papas producen una liberacin rpida de energa. Esto significa que si uno consume la
misma cantidad de energa (caloras) en alimentos de ambos tipos, los de IG bajo lo harn sentir ms satisfecho y con ms
energa por un lapso de tiempo mayor.
Los valores de IG se parecen a los puntajes del golf: cuanto ms bajos sean, mejor.
Los carbohidratos no hacen dao
En los ltimos 20 aos, el sobrepeso y la obesidad han ido en aumento en la mayora de los pases de Latinoamrica. En
Colombia, Mxico y Per, por ejemplo, alrededor de la mitad de la poblacin tiene sobrepeso, y ms del 15 por ciento es
obesa, segn un informe de la Organizacin Panamericana de la Salud de 2004. Se dice que el consumo de
carbohidratos es una causa principal de ese aumento, pero el nutricionista australiano Alan Barclay asegura que no es as.
En pases de Asia y el Pacfico sur, mucha gente obtiene de los carbohidratos entre el 70 y el 90 por ciento de su
ingesta calrica diaria; sin embargo, esa regin tiene una de las tasas de obesidad ms bajas del mundo, seala.
Entonces, si no es la cantidad de carbohidratos que se consumen lo que determina el peso, qu es? Es la proporcin
entre la energa que se ingiere y la que se quema, explica Barclay. No importa qu tipo de alimentos usted consuma. Si
ingiere muchas caloras y su actividad fsica es limitada, subir de peso.
Ahora bien, son eficaces todas las dietas conocidas que restringen el consumo de carbohidratos?
En un estudio reciente, publicado en el New England Journal of Medicine, se asign al azar a 811 personas que tenan
sobrepeso a una de cuatro dietas con restriccin de caloras. Tres de estas estaban basadas en el consumo de uno de los
macronutrientes: grasas, protenas o carbohidratos. Si usted ha sufrido al hacer una dieta que no satisfaca su antojo de pan
tostado, no le alegrar saber que, despus de seis meses, la mayora de los participantes haban bajado seis kilos, sin
importar la dieta seguida. Este resultado no es una excepcin. Otro estudio, publicado en el British Medical Journal, puso
a prueba la eficacia de cuatro dietas comerciales: la Atkins, que limita los carbohidratos; el Plan Slim-Fast, que se basa en
el control de las porciones, el aumento de la actividad fsica y el consumo de alimentos saludables; el Programa de Puntos
de Weight Watchers, y la dieta Rosemary Conley. Al cabo de los seis meses que dur el estudio, los participantes de los
cuatro grupos haban bajado 5,9 kilos cada uno, en promedio (la dieta Atkins llev a una reduccin de peso mucho mayor
despus de las primeras cuatro semanas, pero al final de la prueba no result ni ms ni menos eficaz que las otras dietas).
Estos hallazgos contradicen los de un estudio estadounidense de 2004, en el que se observ que las personas
sometidas a una dieta restringida en carbohidratos bajaron ms peso que las que limitaron su consumo de grasas,
aunque todas ingirieron la misma cantidad de caloras.
Las dietas basadas en la reduccin de carbohidratos no slo no son ms eficaces que los regmenes equilibrados,
sino que, a la larga, pueden provocar trastornos de salud. Muchas de esas dietas permiten un alto consumo de
grasas. Las personas que las hacen tienden a ingerir menos grasas omega 3 y ms omega 6, dice Aloysa Hourigan. Esto
puede conducir a un aumento del colesterol malo y una disminucin del bueno.

Consumir suficientes carbohidratos permite al organismo usar las protenas de los alimentos en otras tareas vitales, como la
formacin de tejidos, hormonas y anticuerpos. Si usted no ingiere carbohidratos suficientes, su cuerpo convierte las
protenas en glucosa, en un proceso llamado gluconeognesis, explica Jennie Brand-Miller, profesora de Nutricin
Humana en la Universidad de Sydney, y coautora del libro La nueva revolucin de la glucosa. Por esta razn, los
nutricionistas llaman a los carbohidratos alimentos que preservan a las protenas. Un efecto secundario menor, aunque
desagradable, de las dietas bajas en carbohidratos es el mal aliento. Cuando el organismo quema grasas y protenas para
producir energa, unas sustancias de olor penetrante llamadas cetonas se segregan a travs de los pulmones y la orina, y
producen mal aliento. Una dieta rica en carbohidratos, en cambio, aumenta la secrecin de serotonina, la hormona de la
felicidad. La restriccin excesiva de carbohidratos puede ser perjudicial para las personas diabticas. Su
requerimiento de carbohidratos depende de su edad, peso, grado de actividad y medicacin, pero la mayora de los
nutricionistas les recomiendan consumir entre 45 y 60 gramos por comida. Ingerir muy pocos carbohidratos cuando se usa
insulina o ciertos frmacos para la diabetes tipo 2 puede reducir demasiado la concentracin de glucosa en la sangre y
causar problemas.
Qu debo comer?
Parece entonces que la clave no es eliminar los carbohidratos, sino elegir los adecuados y comerlos en las
proporciones correctas. Las dietas abundantes en carbohidratos se han asociado con un mayor riesgo de enfermedades
cardiovasculares, hipertensin, obesidad y diabetes. Para evitar este desequilibrio, consuma carbohidratos con IG bajo, que
liberan lentamente la energa de la comida y lo mantienen satisfecho por ms tiempo.
Hourigan aconseja revisar la lista de ingredientes y el cuadro de informacin nutricional de los envases de
alimentos antes de comprarlos. El cuadro de informacin nutricional muestra los carbohidratos totales y los
azcares.
Una opcin saludable son los alimentos que contienen menos de 15 gramos de azcar por cada 100 gramos de producto.
En cuanto a la lista de ingredientes, si incluye 10, por ejemplo, y el azcar es uno de los tres primeros, entonces es
probable que ese ingrediente represente una proporcin muy alta del producto, dice la nutricionista.
A partir de la lectura anterior, responda las siguientes preguntas:
1. Los carbohidratos se transforman en energa y otros productos en presencia de oxgeno como lo representa la
siguiente ecuacin

En una atmsfera compuesta en un 80% de Hidrgeno y 20% de Dixido de Carbono, y que permite el paso de la luz
ultravioleta; se tiene una cantidad de Glucosa. Transcurrido un tiempo y al analizar los gases de la atmsfera se tiene que:
A. contiene 20% de CO 2, 40% de H2O y 40% de H 2 B. contiene 10% de CO 2, 10% de H2O y 80% de H 2
C. contiene 40% de CO 2, 20% de H2O y 40% de H 2 D. contiene 20% de CO 2 y 80% de H 2
2. Que relacin tienen los carbohidratos con las bebidas energizantes. Justifique su respuesta.

3. Los carbohidratos se pueden obtener principalmente en los animales, pero tambin a partir de las plantas. Las
sustancias que aparecen en la tabla, se utilizan frecuentemente como fertilizantes y contribuyen a la nitrogenacin
del suelo.

Teniendo en cuenta esta informacin, es vlido afirmar que la sustancia que contribuye con ms nitrgeno al
suelo es A. la urea porque presenta 2 moles de N por cada molcula B. la
guanidina ya que presenta 3 moles de N por cada mol de sustancia C. el nitrato de amonio pues
tiene 4 moles de N por cada mol de sustancia D. el
amonaco ya que una molcula contiene 3 tomos de N
4. Como convencera usted a una persona anorxica de la necesidad de consumir carbohidratos. SUSTENTE SU
RESPUESTA.






SOLUCION

1. Respuesta : D

No hubo reaccin alguna, ya que el oxigeno que necesitamos para la reaccin
de la glucosa no nos alcanzaba , por consiguiente la cantidad de H y CO2 es la
misma 80% H y 20 % , osea no hubo cambio en la reaccin.

2. Las bebidas energticas son aquellas bebidas que aportan una cantidad
considerable de energa mediante el manejo de algunos componentes tales
como carbohidratos, cafena, taurina , guanina algunos de estos naturales
protenas, etc.
De igual manera la relacin que se ve entre estas bebidas y los carbohidratos
en cantidades exorbitantes puede ser mala para la salud, causando problemas
en el intestino y en casos deshidratacin de la persona, adems de efectos
laxantes.

3. Respuesta : B La formula de la guanidina es CH5N3, lo que nos dice que
tiene 3 moles de nitrgeno siendo la que mas aporta a la nitrogenacion del
suelo.

4. Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de
alimentos abarca azcares, almidones y fibra. La principal funcin de los
carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al
sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de
energa por parte del cuerpo.Con este argumento le podremos decir a una
persona con trastornos alimenticios que estos carbohidratos ayudaran a su
cuerpo a funcionar correctamente y que le aportara energa para el dia a dia.