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Administracin de Calidad Caso: Sistema de Calidad Total de Alicorp

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1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Alicorp es una empresa dedicada a la elaboracin de productos industriales de consumo
masivo y nutricin animal. En todos sus procesos de produccin, Alicorp cumple los
estndares internacionales de calidad y competitividad.
En los ltimos aos, la empresa ha elevado sus niveles de produccin consolidando su
liderazgo en diversas categoras.
Tiene 955 marcas registradas de productos de los siguientes tipos:
Aceites domsticos
Alimentos balanceados
Cuidado del cabello
Fideos
Galletas, etc.
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2. RESEA HISTRICA
A lo largo de los aos Alicorp ha construido una historia de crecimiento y mejora
operativa continua. Nuestra estrategia se basa en la consolidacin del negocio actual,
lanzamiento de nuevos productos, bsqueda de expansin internacional y
adquisiciones.
De esta manera, Alicorp afianza una slida posicin financiera respaldada por la
innovacin y desarrollo de su recurso humano, el cumplimiento de estndares
internacionales de calidad y competitividad as como una conducta socialmente
responsable
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.






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Slideshare. Sistema de Calidad de Alicorp. Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://es.slideshare.net/darusb/alicorp
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Portal Web, Alicorp. Historia de Alicorp. Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://www.alicorp.com.pe/espanol/historia.html
SISTEMA DE CALIDAD DE ALICORP
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3. ESTRUCTURA:
3.1. Organigrama general

a. Negocios:
CONSUMO MASIVO PER*
CONSUMO MASIVO ANDINO
Y CENTROAMRICA*
CONSUMO MASIVO MERCOSUR*
NEGOCIO NUTRICIN ANIMAL**
NEGOCIO PRODUCTOS INDUSTRIALES**

b. Soporte corporativo
MARKETING CORPORATIVO
CONSUMO MASIVO
SUPPLY CHAIN CORPORATIVO
FINANZAS CORPORATIVO
RECURSOS HUMANO CORPORATIVO
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3 Portal Web, Alicorp. Reporte de sostenibilidad 2009. Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde:
http://www.alicorp.com.pe/pdf/reportesostenibilidad2009-2010.pdf
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3.2. Organigrama operacional

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4. ENFOQUE DE CALIDAD DE ALICORP
En todas las plantas se llevan a cabo mejoras en el ordenamiento, sealizacin e
identificacin de reas, equipos y herramientas; asimismo se adoptan mtodos y
sistemas laborales internacionales como son: Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y
TPM (Mantenimiento Producto Total).
La organizacin est encaminada a incrementar la eficiencia global de los sistemas de
produccin mediante los "5 Pilares Bsicos": Mejora Enfocada, Mantenimiento
Autnomo, Mantenimiento Planificado, Capacitacin/ Entrenamiento y Seguridad/
Ambiente, que incluye un mejor control y eliminacin de residuos industriales,
peligrosos y no peligrosos.
En todas las plantas se ha implementado un sistema de eficiencia global, el cual incluye
el control por horas de los parmetros de calidad, mantenimiento y produccin
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Portal Web, Alicorp. Certificaciones. Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde:
http://www.alicorp.com.pe/espanol/certificaciones.html
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5. CERTIFICACIONES ALICORP
Renovamos la certificacin ISO 9001 para nuestras Plantas Copsa, Galletera, Fideeras, Sidsur y Calixto Romero. Certificamos en ISO 9001 a las
Plantas de Brea y Rmac, e integramos al Sistema de Calidad de Distribucin en el de Supply Chain.
Renovamos la certificacin ISO 14001 para las Plantas Copsa, Sidsur, Calixto Romero yFideeras.
Renovamos la certificacin de la autoridad sanitaria para nuestros planes HACCP en las plantas productoras de alimentos. Iniciamos el
proyecto de migracin de la documentacin del SMAD (Sistema Mecanizado de Administracin de Documentos) al KM (Knowledge
Management) del SAP.
Implementamos mejoras en el sistema de calidad de la planta de Eskimo, en Ecuador, con el uso del mdulo de calidad en SAP,
especificaciones visuales para todos los productos y asignacin de mayores recursos para la gestin
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.
Supply Chain










Negocio Productos Industriales



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Portal Web, Alicorp. Memoria anual 2008. Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://www.alicorp.com.pe/pdf/memanual/2008/informacion_nacional.pdf pagina
ISO 9001:2000 / HACCP - BPM
- Planta de leos Lima
- Planta Calixto Romero
- Planta Sidsur Arequipa
- Planta Fideera Lima
- Planta Fideera Alianza
- Planta Galletera Lima
- Planta Brea
- Planta Rimac
ISO 14001:2004
- Plantas de Oleos Lima
- Planta Calixto Romero
- Plantas Sidsur Arequipa
- Planta Fideera Lima
- Planta Fideera Alianza
ISO 9001:2000
- En todo el Per:
Centros de Distribucin
ISO 9001:2000 / HACCP - BPM
- Callao: Molino Faucett
- Callao: Molino Callao
- Callao: Molino Santa Rosa
ISO 9001:2000
- Callao
- La Libertad
- Tumbes
Negocio de Nutricin
Animal
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6. APLICACIN DE HACCP EN ALICORP
La empresa Alicorp tomo como marco terico lo siguientes puntos:








































Contaminacin cruzada
Es la presencia de cualquier material
extrao en un alimento, ya sea bacterias,
metales, txicos o cualquier otro agente
que haga al alimento inaceptable para el
consumo humano.
El lograr un alimento sano es
responsabilidad de todos los
empleados, para ello es
necesario trabajar en equipo.
Cuando se trabaja en equipo
toda la organizacin tiene el
mismo objetivo, lograr
producir alimentos sanos
libres de enfermedades.
OBJETIVO
Cmo lograrlo?
Aplicando un sistema de calidad.
Sistema de Anlisis de Riesgos y Control
de Puntos Crticos (HACCP).
Control de puntos crticos: Consiste en
determinar en qu operacin del proceso se
van a reducir o eliminar los riesgos, tal
manera que el peligro se tenga controlado.

Anlisis de riesgos:
Consiste en analizar todos los peligros que existen en
el proceso del producto que se est trabajando y
evaluar sus riesgos.
Supervisin: La responsabilidad del
cumplimiento por parte de todo el personal de
todos los requisitos sealados deber asignarse
especficamente al personal supervisor
competente.
El punto crtico de control es la etapa u
operacin ms importante donde se controla el
peligro, ya que no existe etapa posterior que
pueda controlarlo; por ello se le denomina
crtico.
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Se enfoca:
Calidad de los productos y servicios.
Calidad de Gestin de las empresas.
Procesos Productivos limpios.
Alimentos seguros e inocuos
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7.1. Diseo del plan HACCP



El sistema HACCP se basa en 7 principios
1. Anlisis de peligros.
2. Identificacin de PCC`s.
3. Determinacin de lmites crticos.
4. Establecer un procedimiento de vigilancia.
5. Establecer procedimientos de accin correctiva.
6. Establecer procedimientos de verificacin.
7. Establecer un sistema de documentacin.

Peligros significativos y crticos identificados en la planta molino
faucett
Se ha identificado al grano de trigo
como ingrediente crtico, debido a
los peligros de: MICOTOXINAS Y
PESTICIDAS.



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Slideshare. Sistema de Calidad de Alicorp. Obtenido el 17 de Junio del 2013 desde: http://es.slideshare.net/darusb/alicorp
UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Aplica
Es un programa progresivo,
planificado y organizado para
mantener la planta de alimentos en
todo momento, con buena apariencia,
limpia, sin presencia de plagas, de
forma tal que se elaboren productos
sanos y seguros.
Planta Molino Faucett Alicorp S.A.A
CRITERIO: Control de producto final
con el objetivo de asegurar su sanidad
e inocuidad.
RESULTADO: Aceptacin del lote de
producto terminado analizado.
CRITERIO: Control contino desde el diseo, produccin,
almacenamiento y distribucin de un producto mediante la
aplicacin de Sistemas Integrales de Seguridad Alimentaria.
RESULTADO: La aceptacin de un SSA asegura la calidad
sanitaria del PF independientemente del nmero de lote
producido.
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Medidas preventivas
Instrucciones de operacin.
Capacitacin.
Mantenimiento Preventivo -
Equipos.
Calibracin de instrumentos.
Instrucciones de limpieza y
desinfeccin
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7. APLICACIN DE ISO 9001 EN ALICORP

8.1. Requisitos: ISO 9001

Objeto y campo de Aplicacin:
Requisitos Demostrar capacidad para proporcionar productos que
satisfacen Especifica Aspira a aumentar satisfaccin de clientes

Referencias Normativas













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Ibid
ISO 9001-2000
Politicas de calidad
Manual de Calidad
Manuales, Procedimientos, Normaas
Internas, Externas, Funciones, planes de
Calidad
Instrucciones, Especificaciones, Formulaciones,
Mtodos Analiticos, Dibujos, Listas, Cartillas,
Diagnosticos, Hojas de seguridad de material
Registros (formatos), Actas de reunin
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Sistema de Gestin de la Calidad en Alicorp


Responsabilidad de la Direccin
Compromiso de la Direccin de Alicorp
Enfoque al Cliente en Alicorp
Poltica de la Calidad: La alta Direccin debe asegurarse de que la
Poltica de la Calidad
En Alicorp estamos comprometidos a producir y distribuir
alimentos y productos de consumo masivo con exigentes
estndares de calidad que satisfacen las necesidades de
consumidores y clientes, para lo cual contamos con eficientes
procesos de fabricacin y distribucin, utilizamos nuevas
tecnologas, capacitamos y desarrollamos a nuestro personal y
promovemos la mejora continua. Leslie Pierce Diez Canseco
Gerente General
Planificacin
Planificacin La Alta Direccin se debe asegurar de que los Objetivos
de la Calidad y las especificaciones del producto se establecen de
forma adecuada. Se debe asegurar que los Objetivos de la Calidad
son medibles y coherentes con la Poltica de la Calidad.
Establecimiento y seguimiento de los objetivos de la calidad
Documentacin del SGC
Funciones del consejo de la calidad.


Revisin por la Direccin
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La Alta Direccin debe revisar el SGC para asegurarse de su
conveniencia, adecuacin y eficiencia continuas. La revisin debe
incluir la evaluacin de las oportunidades de mejora y la necesidad
de efectuar cambios en el SGC, incluyendo la poltica de la calidad y
los objetivos de la calidad
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8
Ibid