Conozca paso a paso

EL PROCESO DE LA ELABORACIN DE AZCAR

El cultivo de caa de azcar constituye una de las bases econmicas de nuestra
agroindustria y representa una de las principales fuentes de empleo en el rea rural.
En los ltimos aos su produccin aument considerablemente y, a travs de la
incorporacin de nuevas tecnologas, se a optimizado la recuperacin de la sacarosa
contenida en la caa.
Del campo a su mesa:
LABORES DE CAMPO Y COSECHA
El proceso productivo inicia con la adecuacin del campo, !etapa previa de
siembra de la caa" y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del
terreno para localizar canales de riego, drena#e y vas de acceso. El suelo se
rotura con ma$uinaria agrcola y e$uipos especializados, de#ndolo en
condiciones adecuadas para la siembra.
El cultivo de la caa re$uiere de riego en cantidades y perodos oportunos a
cada terreno para alcanzar una buena produccin. %dems, se realiza un
anlisis foliar, control de malezas y aplicacin tcnica de fertilizantes para
obtener un adecuado desarrollo del cultivo. El corte se e#ecuta de forma manual
o mecnica, utilizando parmetros de calidad $ue disminuyen los porcenta#es
de materia e&traa.
'espus de cortada, la caa se transporta a la fbrica procurando el menor
tiempo de permanencia en campo.
PREPARACIN DE LA CAA
Este proceso comienza con la recepcin de la caa en el ingenio, la cual llega
en camiones de carga y en rastras !trailers". (a caa recibida se somete a un
e&austivo control de calidad, el cual determina parmetros como contenido de
sacarosa, fibra, nivel de impurezas y materia e&traa. (a caa se pesa en
bsculas electrnicas.
PATIOS Y PICADO DE CAA
(a caa se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las
desfibradoras $ue la convierten en pe$ueos trozos, facilitando la e&traccin
del #ugo en los molinos. Es a$u cuando comienza la fase de molienda, a travs
de un tndem de molinos $ue e&traen el #ugo de caa.
MOLIENDA Y CLARIICACIN
En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la m&ima cantidad de
sacarosa en un proceso llamado maceracin. El #ugo obtenido es colado
iniciando la primera etapa de calentamiento, facilitando la sedimentacin de
slidos insolubles y separndolos del #ugo claro $ue $ueda en la parte superior
del clarificador, los cuales se trasladan a los filtros rotatorios al vaco para la
recuperacin de su contenido de sacarosa.
E!APORACIN
(a evaporacin tiene por ob#etivo eliminar parte del agua $ue contiene el #ugo,
tanto la $ue se encuentra naturalmente en el mismo como la $ue se le adiciona
en la etapa de e&traccin !agua de imbibicin". El propsito de la evaporacin
es concentrar el #ugo asta un contenido determinado de slidos $ue faciliten la
formacin y obtencin de cristales en los tacos. (a eliminacin de agua del
#ugo en los evaporadores se logra a travs de un sistema continuo de mltiple
efecto, el cual consiste en una red de evaporadores del tipo calandria
conectados en serie. )e cuenta con una batera de *+ evaporadores, en los
cuales se procesa el #ugo a travs de cuatro efectos.
CLARIICACIN DE MELAD"RA CR"DA #A$%ca& 'la(co)
Esta operacin se efecta con el propsito de eliminar las trazas de slidos
suspendidos en la meladura y obtener un material ms claro y brillante. En un
tan$ue de reaccin !llamado e$uilibrio" se utilizan dos calentadores de tubo y
coraza para obtener una meladura cruda caliente $ue se mezcla con cido
fosfrico. (a meladura acidificada llega al segundo tan$ue. (a mezcla se
conduce al tan$ue clarificador de meladura, a$u los cogulos generados son
atrapados por el floculante. Este proceso disminuye la materia colorante y el
material resultante se recolecta en una cmara y se denomina meladura
clarificada.
CRISTALIZACIN
En los tacos !recipientes al vaco de un solo efecto" se produce la masa
cocida conformada por cristales de azcar y miel. El traba#o de cristalizacin se
lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor
concentracin de sacarosa.
CENTRI"*ACIN+ SECADO Y ENRIAMIENTO
(a masa cocida pasa a centrfugas de alta velocidad $ue separaran los
cristales de azcar del licor madre. 'urante este proceso, el azcar es lavado
para retirar los residuos de miel y, posteriormente, ser secado y enfriado.
EN!ASE
Cuando el azcar est seco y fro, se empaca en sacos de diferentes
presentaciones, segn las necesidades de los clientes nacionales e
,nternacionales.
El azcar, finalmente, se almacena por lotes de produccin para su posterior
comercializacin, de acuerdo con las normas establecidas en la certificacin
,)- .//*01///. El azcar es una fuente natural de sabor para toda clase de
productos de panadera, galletera, cocolatera, dulcera, #ugos, alimentos,
bebidas y lcteos.
COMERCIALIZACIN
(a agroindustria azucarera salvadorea produce azcar $ue se comercializa a
nivel nacional e internacional y, a partir de la firma del 2ratado de (ibre
Comercio con los Estados 3nidos !C%42%, por sus siglas en ingls" en el ao
1///, este sector e&periment un impacto significativo, debido a $ue dico
acuerdo comercial permiti $ue El )alvador incrementara la cuota de azcar
destinada a ese pas. -tro de los beneficios de la firma del C%42% es $ue este
convenio a posibilitado la participacin del azcar salvadorea en e&igentes
mercados a nivel mundial.