FSSC 22000

Certification de nouveaux systmes de management de la scurit des

aliments bass sur lISO 22000

1. Historique

Afin de prendre en charge de la manire la plus efficace possible la maintenance des normes de la
"famille ISO 22000", l'ISO/TC 34, Produits alimentaires a dcid de la mise en place, sur
proposition de l'organisme de normalisation danois (DS), d'un nouveau sous-comit ddi aux
normes de systmes de management pour la scurit des denres alimentaires (i.e. ISO/TC
34/SC 17).
Ce nouveau sous-comit a tenu sa premire runion plnire les 17 et 18 septembre 2009
Copenhague (Danemark) avec son ordre du jour le devenir de la norme ISO 22000:2005,
Systmes de management de la scurit des denres alimentaires Exigences pour tout
organisme appartenant la chane alimentaire et de l'ISO/TS 22004:2005, Systmes de
management de la scurit des denres alimentaires Recommandations pour l'application de
l'ISO 22000:2005 suite l'enqute de rvision systmatique mene au niveau international sur ces
2 documents.

Il est noter que la "famille ISO 22000" comprend les 4 documents suivants :

ISO 22000 qui spcifie les exigences relatives un systme de management de la scurit
des denres alimentaires dans la chane alimentaire, lorsqu'un organisme a besoin de
dmontrer son aptitude matriser les dangers lis la scurit des denres alimentaires,
afin de garantir que toute denre alimentaire est sre au moment de sa consommation par
l'homme.
ISO/TS 22004 qui fournit les recommandations gnriques pouvant tre appliques
l'ISO 22000.
ISO/TS 22003 qui dfinit les rgles applicables l'audit et la certification d'un systme
de management de la scurit des denres alimentaires (SMSDA) conforme aux exigences
de l'ISO 22000 (ou d'autres ensembles d'exigences spcifies en la matire) et qui
fournit aux clients les informations ncessaires sur la manire de procder la
certification de leurs fournisseurs et leur donne ainsi confiance dans cette certification.
ISO 22005 qui fixe les principes et qui spcifie les exigences fondamentales s'appliquant
la conception et la mise en oeuvre d'un systme de traabilit de la chane alimentaire.
Ce systme peut tre appliqu par un organisme oprant un niveau quelconque de la
chane alimentaire.






FSSC 22000

1.1 Les volutions de l'ISO 22000

Lors de sa premire runion plnire des 17 et 18 septembre 2009, la nouvelle structure ISO/TC
34/SC 17, Produits alimentaires Systmes de management pour la scurit des denres
alimentaires a dcid de confirmer la norme ISO 22000:2005 pour une nouvelle priode de 5 ans.
Lobjectif est de laisser vivre cette norme sans la modifier, afin que les oprateurs puissent
continuer se lapproprier.

1.2 Les volutions de l'ISO/TS 22004

Par ailleurs lors de cette mme runion a t dcide la cration dun groupe de travail charg de
rflchir la rvision de lISO/TS 22004, en prenant galement en compte les besoins des pays
en dveloppement, les TPE et PME etc. La France a t nomme leader de ce groupe Ad Hoc,
avec en co-leader les Etats-Unis. Ce groupe a dautant plus dimportance que ses rflexions
alimenteront toute la partie guides de lISO/TC 34/SC 17. Les commentaires qui ont pu tre
faits pendant lenqute de rvision systmatique sur lISO 22000 et lISO/TS 22004 pourront
servir de base ce groupe de travail.

1.3 Gense du PAS 220

Le PAS 220:2008, Publicly Available Specification on Prerequisite programmes on food safety for
food manufacturing est un document publi lautomne 2008 par lorganisme de normalisation
britannique (BSI). Il a t rdig par 4 grands groupes (Danone, Unilever, Nestl et Kraft Foods)
avec lappui de la Confdration Europenne des Industries Agroalimentaires (CIAA) reprsente
par lANIA (Association Nationale des Industries Agro-alimentaires). Le but de ce document
tait de complter et de dtailler de manire technique et oprationnelle les programmes pr-
requis (PrP), dont la matrise est exige par la norme ISO 22000. Le PAS 220 est mettre en
relation avec le paragraphe 7.2.3 de lISO 22000.

1.4 Reprise en document ISO du PAS 220

LISO/TC 34/SC 17 a souhait reprendre le PAS 220 en document normatif ISO. Le vote, clos
le 3 octobre 2009, est positif et le processus de reprise est donc officiellement enclench. Le
choix sest port sur le dveloppement dune spcification technique (ISO TS) dont la publication
sera plus rapide quune norme ISO. Sa publication est prvue fin 2009 - dbut 2010 et portera la
rfrence ISO/TS 22002-1.

Il est noter que le domaine dapplication du PAS 220 concerne uniquement la transformation. Il
est possible que dautres documents sur les PrP soient dvelopps au sein de lISO/TC 34/SC 17
dans le futur (par exemple sur la restauration collective).



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2. Actualits en matire de certification

Il y a du nouveau dans la certification autour de lISO 22000 : la certification FSSC 22000.

Pourquoi une nouvelle certification des systmes de management de la scurit des
aliments ?

Malgr les rsultats encourageants de la certification ISO 22000, au plan national et international,
les industriels de lagroalimentaire restent encore confronts un choix stratgique entre les
rfrentiels privs des distributeurs (essentiellement IFS, BRC) et lISO 22000.

Il est bien sr possible de combiner les approches ISO 22000, IFS et BRC, mais cest au prix de
lourds et couteux investissements tant matriels quhumains pour les industriels de
lagroalimentaire.

Cest la raison pour laquelle, a t labor un nouveau protocole de certification de systmes de
management de la scurit des aliments, bas sur lISO 22000, associe un rfrentiel de bonnes
pratiques dhygine et de fabrication mutualises et harmonises (le PAS 220).

Le contenu technique de ce protocole de certification a t approuv par la GFSI Global Food
Safety Initiative, instance mondiale qui reprsente la fois les distributeurs et les industriels de
lagroalimentaire, ouvrant la voie sa reconnaissance au plan international.

Cest la premire tape vers la reconnaissance officielle de ce protocole de certification par la
GFSI, la deuxime tape consiste mettre en uvre sur le terrain cette nouvelle certification.
Ceci signifie que durant une priode de transition les organismes certificateurs slectionns par la
FSSC, seront autoriss raliser des audits et dlivrer des certificats FSSC 22000, hors
accrditation europenne.

A lissue de cette priode, le GFSI accordera, sur la base des rsultats obtenus, une
reconnaissance dfinitive au FSSC 22000. Ce qui en fera le 5me rfrentiel de certification de la
Scurit des Aliments reconnu par la GFSI (avec IFS, BRC, Dutch HACCP et SQF 2000).

En quoi consiste le dispositif de certification FSSC 22000 ?

La certification du systme de management de la scurit des denres alimentaires (SMSDA) dun
organisme est lun des moyens de donner lassurance que lorganisme a mis en place un systme
de matrise des dangers pour la scurit des aliments.

La certification FSSC 22000 repose sur une combinaison de deux normes complmentaires
permettant de dvelopper un SMSDA fiable, conforme aux recommandations de la Global Food
Safety Initiative (GFSI) :

ISO 22000, Food safety management systems Requirements for any organization in the food
chain ( ISO) et
Le PAS 220 Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing ( BSI) future
norme ISO/TS 22002-1.

FSSC 22000

La norme ISO 22000 est applicable toute la chane alimentaire pour configurer et mettre en
uvre un systme de management de la scurit des denres alimentaires (SMSDA). Elle exige
que des programmes prrequis (PRP) soient tablis, mis en uvre et maintenus de faon
adquate en fonction de la taille et du type d'opration, ainsi que de la nature des produits
fabriqus et/ou manipuls. Cependant, elle ne spcifie pas ces PRP.

Le but du dispositif de certification FSSC 22000 est de complter les exigences gnriques de
lISO 22000 de manire remplir les exigences pour une reconnaissance GFSI.

Dans ce but, deux aspects fondamentaux ont d tre abords :
spcification des PRP ce qui est le but de la norme ISO/TS 22002-1 ;
rgles oprationnelles pour le dispositif de certification ce qui est le but des rgles de
dfinition du dispositif de certification FSSC 22000.

La combinaison ISO 22000 & PAS 220 est applicable lchelon de lindustrie alimentaire. Plus
prcisment aux catgories C, D, E, L de lISO/TS 22003.

Un SMSDA FSSC 22000 est conforme aux rglementations internationales de rfrence, au
document du Codex Alimentarius Code dusage international recommand Principes
gnraux dhygine alimentaire ainsi quaux lignes directrices labores par la Global Food
Safety Initiative (selon le GFSI Guidance Document n5).

La certification FSSC 22000 sapplique tous les organismes, indpendamment de leur taille et de
leur complexit, qui sont impliqus dans la transformation des aliments, telle que dfinie dans
lISO 22000 et lISO/TS 22003, et veulent mettre en uvre des systmes permettant de fournir
en permanence des produits srs.

Comment obtenir votre certificat FSSC 22000 ?

Lorganisme de certification doit obtenir une licence de la Fondation pour la Certification de la
Scurit des Aliments qui lui permet de dlivrer des certificats FSSC 22000.

Qui sont les auditeurs/experts impliqus dans le dispositif de certification FSSC 22000 ?

Les auditeurs impliqus dans le processus de certification FSSC 22000, sont gnralement des
auditeurs ISO 22000 forms lvaluation des PRP selon lISO/TS 22002-1.

Les rgles de qualification des auditeurs en FSSC 22000, sont calques sur les exigences de la
norme ISO/TS 22003, sachant quau niveau de la qualification initiale des auditeurs, trois audits
en SMSDA supplmentaires et une formation sur la norme ISO/TS 22002-1 sont demands. Il
ny a pas de qualification spcifique pour la certification FSSC 22000.

Les normes du dispositif de certification FSSC 22000 ?

En attachement les rgles de certification selon le FSSC 22000.

Quel est le cycle de certification de ce rfrentiel ?

Le certificat FSSC 22000 est tabli pour une dure de 3 ans, avec des audits de surveillance
annuels.