FIBRAS

Fibras

Hipcrates h 500 a.c., j preconizava o consumo de
dietas contendo doses elevadas de fibra por causa de
seu efeito laxativo benfico.


Na dcada de 70 observou-se relao entre a quantidade
de fibra consumida na alimentao e a incidncia de
doenas cardiovasculares, metablicas e do sistema
digestrio.


Fibras
Hoje em dia sabe-se:

Funcionamento do sistema digestrio;

Intestino grosso, onde ela pode ser fermentada
parcialmente pelas bactrias intestinais;

Produtos formados pelo metabolismo bacteriano podem
ter efeitos tanto no nvel local como sistmico.

Interferir no metabolismo da glicose e dos lipdios

Fibras
As FA no uma nica substncia, mas composta,
principalmente, de diferentes polissacardeos interligados
entre si.
Fibras
Definio

ANVISA: qualquer material comestvel que no seja hidrolisado
pelas enzimas endgenas do trato digestivo de humanos.

FAO: Substncia de origem animal ou vegetal, resistente
hidrlise de enzimas do trato gastrointestinal.

Codex Alimentarius, 2008: Fibra alimentar constituda de
polmeros de carboidratos com dez ou mais unidades
monomricas, que no so hidrolisados pelas enzimas
endgenas no intestino delgado e que podem pertencer a trs
categorias:

A fibra considerada uma fao dos CHO totais dos alimentos.

Fibra alimentar (FA) a parte comestvel de
plantas ou carboidratos que so resistentes
digesto e absoro no intestino delgado humano
com fermentao parcial ou total no intestino
grosso.

(American Association of Cereal Chemistry. The definition of dietary fiber. Cereal
Foods World 46:112-126, 2001)
Fibras
Fibras
No incio ...

da dcada de 1970, conhecia-se apenas a celulose, a
hemicelulose e a lignina, frao denominada de fibra
bruta, importante para o funcionamento intestinal e de
valor energtico nulo.
Fibras
Classificao

Os primeiros processos qumicos para quantificao de
polissacardeos: surgiram os termos solvel e insolvel.

Essas denominaes proporcionavam uma classificao
simples e til:

Solvel: aquelas que afetavam principalmente a absoro de
glicose e lipdios, por sua capacidade de formar solues
viscosas e gis (ex.: pectinas e glicanos).

Insolveis (ex.: celulose e lignina). Atualmente, ficou evidente
que essa distino fisiolgica de forma simplificada


CLASSIFICAO
FS FIBRA SOLVEL
FI FIBRA INSOLVEL
FERMENTVEIS E NO FERMENTVEIS
Fibras Solveis
SO FERMENTVEIS: pelas bactrias colnicas,
produz c. Graxos de cadeia curta (acetato,
propionato e butirato) e gases (CO
2
, H, metano), estes
causando desconforto intestinal e flatulncia
transitria.

Possuem maior capacidade de ligarem-se a gua e
formar gel, sendo classificadas como fibras solveis.


Fontes de Fibras dos alimentos e seus principais componentes qumicos
Tipos de fibras Fontes usuais
Celulose Farelos, vegetais e todas as plantas comestveis.
B- Glicanos Gros (aveia, cevada e centeio)
Hemicelulose Gros de cereais e boa parte das plantas comestveis
Pectinas Frutas (ma, limo, laranja,) vegetais, legumes e batatas.
Frutanos Cevada, centeio, raiz de chicria, cebola, banana, alho, aspargo
Amido resistente Banana verde, batata
Quitina Fungos, leveduras, lagosta
Rafinose Cereais, legumes e tubrculos
Lignina Plantas maduras
gar
Fontes de fibra alimentar produzidas industrialmente
Tipos de fibras Fontes usuais
Frutooligossacardeos Sntese enzimtica a partir da sacarose
Maltodextrina resistente Hidrlise cida do amido
Fibras Solveis
Pectina


Goma


Beta-glucana


Mucilagem = Psyllium

* Celulose
* Hemicelulose
* Lignina

Fibras Insolveis
Ligam-se a gua s at determinada
extenso, sendo portanto consideradas
como insolveis .
Classificao Tipo Fonte
Fibras Solveis Pectina
Gomas
Mucilagem
Beta Glucana
Hemiceluloses
(algumas)
Psyllium

Frutas
Verduras
Aveia
Cevada
Leguminosas
Fibras Insolveis Lignina
Celulose
Hemiceluloses
(maioria)
Frutas com casca
Verduras cruas
Farelo de trigo
Cereais Integrais
Classificao das Fibras
Fibras
Quando determinados componentes das FA estimulam o
crescimento de bactrias benficas, especialmente as
bifidobactrias e os lactobacilos, eles podem ser includos
na categoria de alimentos funcionais denominados
prebiticos.

Ingredientes alimentares que no so digeridos e que
afetam de maneira benfica o hospedeiro por estimular
seletivamente o crescimento e /ou atividades de uma ou
de um nmero limitado de bactrias no coln..

Fibras
Benefcios

1. Reduo no nvel sanguneo de colesterol total e/ou
LDL-colesterol;

2. Reduo no nvel sanguneo ps-prandial de glicose
e/ou insulina;

3. Elevado bulk fecal e/ou tempo de trnsito reduzido;

4. Fermentabilidade pela microbiota colnica

Propriedades das fibras e respostas no organismo

A viscosidade das fibras pode retardar o esvaziamento
gstrico, promovendo melhor digesto e aumentando a
saciedade;

A FA pode interferir na motilidade do intestino delgado e,
assim, afetar o acesso dos carboidratos disponveis
superfcie da mucosa e reduzir sua absoro
Propriedades das fibras e respostas no organismo

No intestino delgado, pode dificultar a ao das enzimas
hidrolticas retardando a digesto e espessar a
barreira da camada estacionria de gua, o que
permitiria uma absoro mais lenta de nutrientes. Isso
afeta a resposta ps-prandial, principalmente de glicose e
cidos graxos
Propriedades das fibras e respostas no
organismo

A absoro de nutrientes afetada pelo tempo e rea de
contato entre eles e o epitlio, que, por sua vez, so
influenciados pelo tempo de trnsito intestinal;

Diminuio desse tempo e o aumento do volume
fecal permitem tambm menor contato de substncias
txicas com a mucosa, em funo da velocidade e da
diluio
Propriedades das fibras e respostas no
organismo


Biodisponibilidade de Micronutrientes e consumo de fibras
Propriedades das fibras e respostas no
organismo
O efeito de saciedade produzido pela FA de uma refeio
pode proporcionar menor ingesto de alimentos na
refeio subsequente, resultando em menor ingesto
energtica.

Motivos
O esvaziamento gstrico retardado;
Os efeitos de hormnios gastrintestinais reguladores de
apetite;
A moderao dos nveis de glicose plasmtica atravs da
reduo da resposta insulnica ps-prandial
Propriedades das fibras e respostas no
organismo

O tempo de trnsito intestinal pode provocar menor absoro de
nutrientes e menor aproveitamento energtico.


Motivos

Com a fermentao, h produo de gases e aumento de volume
fecal, que distendem a parede da regio e estimulam a propulso

A produo de cidos graxos de cadeia curta (AGCC) tambm
estimula a contrao do clon.

Propriedades das fibras e respostas no
organismo



A capacidade de associao da fibra aos cidos biliares
uma ao local, mas que pode promover efeitos na
absoro de lipdios e no metabolismo do colesterol.
Propriedades das fibras e respostas no
organismo

Os produtos da fermentao estimulam de forma seletiva
a atividade e o crescimento de bactrias benficas
(bifidobactrias e lactobacilos) e inibem,
paralelamente, o desenvolvimento das Funes
patognicas.

Todos esses fatores levam diminuio da sntese
de carcingenos, do risco de cncer de clon
Fibra alimentar e doenas crnicas no
transmissveis
O mecanismo mais aceito para essa funo protetora da FA
seria a hipocolesterolemia e hipoinsulinemia.

A hipocolesterolemia pode ser decorrente da adsoro dos
cidos biliares pela fibra ou inibio da biossntese de
colesterol no fgado

Dieta com maior quantidade de FA tem menor densidade
energtica, predispondo menos obesidade, que tambm
fator de risco coronariano.

A FA ainda favorece fatores antitrombolticos e status
antioxidante
Fibra alimentar e doenas crnicas no
transmissveis

A ingesto de quantidades adequadas de FA
contribui para a reduo do desenvolvimento de
diabetes tipo 2, principalmente pelo melhor controle
na liberao de insulina.


Alimentos com elevado teor de FA tm absoro mais
lenta, em funo do retardo no esvaziamento gstrico e
da diminuio do tempo de trnsito intestinal, dessa
maneira podem evitar picos glicmicos
Consumo mdio

Avaliaes sobre ingesto de FA em trs estudos
observaram uma ingesto mdia de 8,9 g/dia em 38
mulheres adultas 12,5 g/dia em 48 idosos de 65 a 89
anos.


Guia Alimentar = 25g/dia

Recomendaes de Fibras
CRIANAS: IDADE + 5 g
FIBRAS NA CONSTIPAO
FIBRA INSOLVEL:
+ adequada atrai > qtd gua massa fecal trnsito intestinal
FIBRA SOLVEL:

ajudam volume fecal fermentao colnica massa bacteriana
fecal (40-55% peso fezes massa bacteriana)
Fibra Alimentar na Diarreia
FIBRA SOLVEL

+ adequada atrai > quantidade gua aumentam a viscosidade do
contedo gstrico, formando uma espcie de gel que retarda o
esvaziamento gstrico e o tempo de TGI.


FIBRA INSOLVEL

ajudam volume fecal ACELERAM TRNSITO
INTESTINAL

FIBRAS X LIQUIDOS
Todo o aumento de fibras, dever ser acompanhado de
ingesto maior de lquidos. O total de lquidos dever ser no
final do dia de 1,5 a 2 litros/dia. (incluindo todos os lquidos
da dieta)
Referncias
MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause: alimentos,
nutrio e dietoterapia. 12. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.

GIBNEY, Michael J; VORSTER, H. H; KOK, Frans.Introduo
nutrio humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. 6

Brasil. Ministrio da Sade. Guia alimentar para a populao
brasileira: promovendo a alimentao saudvel. 1. ed. Braslia, DF:
Ministrio da Sade, 2008. 210 p. : (Srie A. Normas e Manuais
Tcnicos