Diplomado en Gestin y Direccin de Empresas Profesor: Eduardo Campos A.

Mdulo Contabilidad Financiera y de Costos

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CASO N3.
Sociedad Productora de lcteos:
La Lechera S.A.

Descripcin de la industria: Los productores de lcteos se clasifican en:

Pequeos: poseen entre 5 y 19 vacas lecheras, cuya produccin no supera los 99 litros diarios. En promedio producen
50 litros diarios de leche y conforman el 60% del mercado.
Medianos: su produccin flucta entre 100 y 700 litros diarios.
Grandes: Su produccin es superior a los 700 litros diarios.

Los costos medios de produccin y los mrgenes de comercializacin son fluctuantes determinando la competitividad y la
sobrevivencia de una empresa en el mercado. Mayor eficiencia es necesaria para mantenerse en la industria. La eficiencia se
puede lograr identificando y cuantificando los elementos de los costos de produccin. Es muy importante la productividad de la
planta procesadora. Los principales activos de este tipo de compaa son: la tierra, construcciones, maquinarias y equipos,
activos biolgicos (vacas, vaquillas, terneros y toros) y capital circulante. La rigidez de la estructura de inversiones y el ciclo
biolgico de la lactancia de las vacas, les impide a las empresas de lcteos adaptarse en el corto plazo. Las exigencias
actuales de calidad y sanidad de la leche, y la relacin de produccin entre invierno y verano, estn obligando a los
productores a incurrir en gastos adicionales. Los costos de produccin dependen de la superficie de la tierra destinada a la
lechera, la intensificacin del proceso productivo, el nivel de tecnologa empleada, y la capacidad de gestin de los
productores. Componentes del costo total del litro de leche se cuentan: los costos de alimentacin, mano de obra
(ordeadores, camperos y forrajeros), medicamentos y gastos veterinarios, inseminacin, mantencin de equipos y de la sala
de ordea, y las contribuciones. Los mayores costos son: alimentacin y el desgaste de las vacas productoras (Vida til 7
aos), los cuales representan el 63% de los costos directos. La mano de obra es el costo ms importante en los predios con
baja intensidad de produccin. El costo variable por litro de leche promedio con un volumen de produccin superior a los 700
litros de leche diarios, es de aproximadamente 0,225 dlares por litro. El costo de la leche es de 0,21 US$/lt en la temporada
alta y de 0,24 US$/lt en la temporada baja. El precio de venta promedio es de 1,40 US$ por litro. En la Argentina, se observan
menores costos de produccin ya que tienen ms vacas de ordea y mayores reas con praderas permanentes. Las
economas de escala mejoran la rentabilidad del sector lechero, por ello se asocian en grupos de productores. El costo medio
de produccin asociado a las inversiones en recursos productivos normalmente no es internalizado por los productores.

Descripcin General de la Empresa: VAQUITA LECHERA S.A. es una tpica empresa de la industria de lcteos que posee
sus propias vacas y utiliza esa leche en la elaboracin de productos lcteos, est en el sur de Chile y tiene comercializacin
nacional. Est integrada verticalmente a la produccin de leche. Tiene una capacidad instalada de 30.000 litros de leche diaria
pero su capacidad ptima de largo plazo es de 28.000 litros por da. Su produccin se basa en los siguientes productos
estandarizados: leche (90% de la produccin), queso (8% de la produccin) y crema (2% de la produccin). La planta tiene 3
reas: recepcin, proceso y corte, empaque y almacenamiento. Durante la temporada baja se procesan entre 9.000 a 10.000
litros de leche diarios y se procesan 24.000 litros por da durante la temporada alta.

Descripcin del proceso productivo:
Recepcin de leche: Vaquita Lechera S.A. tiene sus propias vacas lecheras y adems recopila leche de rutas cercanas a la
planta en contenedores de 40 litros. Hay 17 rutas. En un futuro cercano se planea construir un centro de acopio.

Almacenamiento: La leche se recibe y bombea a un tanque de almacenamiento fro donde se guarda temporalmente. El
tanque est localizado en una pequea sala separada del rea de proceso por una pared. En esta rea existen fugas de leche
debido a fugas en la conexin entre el tanque y la manguera. Se estima que diariamente se derraman 1,5 litros de leche. En la
temporada baja se producen 9.675 litros de leche. En la temporada alta se generan 23.957 litros de los cuales 4.000 litros se
venden a otras compaas ya que la planta no es capaz de procesarla a tiempo para mantener la leche condiciones ptimas.

Pasteurizacin: El sistema de pasteurizacin es automtico. La leche se calienta de 70 a 75C en 16 a 20 segundos, luego
se enfra a 37-38C. Toda el agua (proveniente del vapor condensado) de la pasteurizacin es vertida y no se recupera.
Despus de la pasteurizacin, la leche se pone en tinas para elaborar la cuajada.





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Descremado: Despus de la pasteurizacin, una parte de la leche se descrema para producir crema.

Coagulacin: La leche pasteurizada y homogenizada es vertida en los tanques mezcladores donde se le agrega cuajo, calcio,
cultivo y sal. El tanque utiliza un sistema de agitacin, despus que la leche se vierte en l, se derrama porque no est
diseado apropiadamente. La leche derramada se estim en 27,42 kg/da en la temporada alta y 4,64 kg/da en temporada
baja.

Proceso de corte: En este proceso se da la separacin del suero. Los empleados desarrollan todas las actividades en la
misma tina, usando una cortadora que causa el derrame del producto.

Desuerado: El suero sobrante se bombea a una pila receptora de suero. Normalmente se genera un 85% de suero de la leche
que ingresa al proceso.

Salado, Moldeado y Prensado: Se introduce la cuajada en moldes para darle forma y se prensa utilizando aire comprimido.
Esta actividad genera prdidas de producto, se pierden 3,64 kg de queso por da. Este queso tiene un valor econmico tanto
de la leche usada como de queso que no termin el proceso de produccin. En esta etapa, una gran cantidad de suero salado
es producido y enviado a otra laguna de recepcin. En la temporada alta se estim que la cantidad de suero salado que va a la
laguna es de 810,82 kg por da, y 115,44 kg de suero se va al drenaje a travs del sistema de tratamiento. En la temporada
baja las cantidades equivalen a 502,22 kg de suero por da que va a la laguna y 76,97 kg de suero por da que se va al drenaje.

Almacenado: El queso es almacenado en el cuarto fro a 4C. Esta bodega est hecha de madera que ha sido tratada con
aceite de linaza. Luego el queso es comercializado en el mercado nacional.

Efluentes: Frecuentemente los efluentes de la compaa contienen cantidades de leche y queso, grasa, lactosa, sodio,
potasio, calcio, magnesio, fsforo, nitrgeno, y desechos slidos domsticos. El efluente domstico es enviado a una fosa
sptica. La compaa todava no tiene un sistema de tratamiento eficiente de agua. Los efluentes industriales son vertidos en el
ro por lo cual la autoridad medioambiental ha solicitado a la empresa que realice un estudio de impacto sobre las aguas del ro
que se estima costar 35 millones de pesos, segn el resultado de esta investigacin, el organismo medioambiental
determinar si la empresa puede seguir o no con su actual operacin.

Contabilidad de costos: Vaquita SA tiene los siguientes asientos centralizadores de costos a Sept.2009:

Debe Haber
Productos en proceso 59500000
Materias Primas 30000000
Mano de Obra 29000000
CIF 500000
Por produccin en proceso
Productos terminados 59500000
Trabajo en proceso 59500000
Por productos terminados
Costo de Ventas 45000000
Productos terminados 45000000
Por ventas
30/09/2009
30/09/2009
30/09/2009
Libro Diario de Costos






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Preguntas (100 puntos):
1. Identifique tres objetos de costo para Vaquita Lechera S.A. (3 puntos)
2. D un listado de los elementos del costo para el litro de leche indicados en el caso. Seale si son fijos o variables y
respalde su respuesta indicando porqu los clasifica en cada una de esas categoras. (14 puntos)
3. Obtenga el punto de equilibrio mensual, para una empresa lechera que tiene un pago de Publicidad fijo mensual de
US$12.000.- * Considere costos y precios de venta promedio sealados en el caso (10 puntos).
4. Considerando los datos sealados en el punto 3 (precio de venta, costos variables unitarios y costo fijo mensual de
publicidad) Qu margen de operacin diario se obtiene a un volumen de produccin de 700 litros de leche diarios?
Considere que se vende todo lo que se produce y que el ao comercial es de 360 das (10 puntos).
5. Qu razones estratgicas dara usted para optimizar la planta de La Lechera S.A. y con ello disminuir los costos?
Qu actividades mejorara en la cadena de valor para una mayor eficiencia? Argumente (18 puntos).
6. Segn Porter, cul debiese ser la estrategia genrica a aplicar en esta empresa? Argumente (14 Puntos).
7. A la luz del caso, qu estrategia corporativa le recomendara seguir a la empresa que le ayudara en su administracin
estratgica de costos.(5 puntos).
8. Nombre a lo menos un costo hundido sealado en el caso (2 puntos).
9. El gerente de Administracin y Finanzas de La Lechera S.A. est haciendo el presupuesto para el prximo ao y un
subordinado le presenta el presupuesto para el prximo ao en base al costo unitario Cmo debera aconsejar el
gerente de administracin y finanzas a su empleado? (5 puntos)
10. El gerente general pidi informacin a sus asesores debido a que est pensando en un proyecto futuro pero ellos slo
le entregaron informacin histrica qu puede hacer el gerente general? Es relevante para tomar alguna decisin,
la informacin que le entregaron? (5 puntos).
11. El dueo de La Lechera S.A. le consulta por el costo de produccin a su secretaria y ella le responde que vea el costo
de ventas, que supuesto est haciendo ella que implica que la respuesta est correcta. Qu informacin usted
encontrara en el balance? qu saldo tendran las cuentas del balance? (7 puntos).
12. Interprete los asientos de la contabilidad de costos para La Lechera S.A. para Septiembre 2009. (7 puntos).