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10/05/14 09:40 Die Kohlenhydrate

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Die Kohlenhydrate
Die Kohlenhydrate als Nhrstoffe in Brot, Teigwaren, Reis, Kuchen, Mais
und Kartoffeln sind bei weitem nicht so gesund und notwendig, wie das die
offiziellen Ernhrungs- Fachleute und Ernhrungsmediziner wahrhaben
wollen.

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A) Kohlenhydrate als Nhrstoffe
Eiweiss, Fette und Kohlenhydrate werden als Nhrstoffe bezeichnet und sind
in Gramm pro hundert Gramm Gesamtgewicht auf den meisten Lebensmittel-
Packungen angegeben. Das Verhltnis in Gewichts-Prozenten zwischen
Eiweiss, Fetten und Kohlenhydraten wird als Nhrstoffverhltnis bezeichnet.
In unserer blichen Mischkost liegt der Kohlenhydrat- Anteil zwischen 30 und
70 Prozent und im Mittel sicher bei 50 % oder sogar hher. Die restlichen 50 %
sind zwischen Fetten und Eiweissen aufgeteilt. (alle drei Nhrstoffe zusammen
= 100 %) Kohlenhydrate stellen also mengenmssig den Hauptanteil der
Nhrstoffe unserer westlichen Zivilisationsnahrung dar. Die Kohlenhydrate
oder Zuckerstoffe teilen sich auf in die Einfachzucker (Monosaccharide), die
Zweifachzucker (Disaccharide) und die Vielfachzucker (Polysaccharide). Die
hauptschlichsten Einfachzucker sind der Trauben- oder Blutzucker (Glukose),
der Fruchtzucker (Fruktose) und der Milchzucker (Galaktose). Diese
Einfachzucker knnen bei der Verdauung direkt als solche resorbiert (vom
Blut aufgenommen) werden. Die hauptschlichsten Zweifachzucker sind der
Malzzucker (Maltose), der Milchzucker (Laktose) und der Rohr- oder
Rbenzucker (Saccharose). Alle Zweifachzucker mssen, bevor sie resorbiert
werden knnen, zu Einfachzuckern abgebaut werden. Der fr die Nahrung
wichtigste Vielfachzucker ist die Strke, die im Getreide, im Brot, im Reis,
im Mais, in den Teigwaren und in den Kartoffeln den Hauptnhrstoffanteil
bildet. Die Strke wird bei der Verdauung von zwei Enzymen, eines aus dem
Mundspeichelsaft und eines aus dem Bauchspeichelsaft (Speichelamylase
und Pankreasamylase) zum Zweifachzucker Maltose aufgespalten. Die aus der
Strke entstandene Maltose oder Malzzucker muss nun noch durch
ein weiteres Enzym (Maltase) wieder zu Einfachzuckern abgebaut werden, die
dann von der Darmwand in den Blutstrom aufgenommen werden knnen.
Dass der Mundspeichel enzymatisch die Strke des Brots bereits aufspaltet,
merkt man daran, dass Brot bei lngerem Kauen sss wird. Vom Mund
gelangen die bereits vorverdauten Kohlenhydrate in den Magen und dann in
den Zwlffingerdarm. Dort kommt die Bauchspeichelamylase hinzu und
die Kohlenhydrate sind am Ende des Zwlffingerdarmes zum grssten Teil
bereits verdaut, das heisst von den Blutgefssen der Darmwand resorbiert
worden.
Im nachfolgenden werden nun die verschiedenen Kohlenhydrate alle
zusammengefasst und eben als Kohlenhydrate bezeichnet. Dabei wird nicht
darauf eingegangen, dass noch individuelle Unterschiede zwischen den
verschiedenen Kohlenhydraten bestehen. Der Leser und die Leserin knnen
aus dem nachfolgendem Kohlenhydrat- Abbauschema ablesen, dass die
wichtigsten Kohlenhydrate wenigstens zur Hlfte schliesslich zu Glukose
abgebaut werden. Und vor allem, dass die Strke (Reis, Teigwaren, Brot, Mais)
ber die Maltose ausschliesslich zu Glukose
Kurz gesagt: Die Kohlenhydrate sind hauptschlich Glukoselieferanten.
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Kurz gesagt: Die Kohlenhydrate sind hauptschlich Glukoselieferanten.
Kohlenhydratkrankheiten (= Saccharidosen) entstehen daher aus einem
bermass an Glukose, mit dem der menschliche Organismus fertig werden
muss. Das der Haushaltszucker ein Schdling fr den menschlichen
Organismus ist, ist bereits allgemein bekannt. Viel weniger bekannt sein
drfte, dass sein Verwandter, der Vielfachzucker Strke teilweise hnlich
schdliche Wirkungen hat. Es soll daher die Aufmerksamkeit auf
alle Kohlenhydrate gelenkt werden, aber besonderes Augenmerk soll der
Strke zukommen, der eine entscheidende Rolle bei der Entstehung der
Zivilisationsschden zukommt.

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B) Schema des Abbaus der Kohlenhydrate
Aus obigem Kohlenhydrat-Abbauschema geht deutlich hervor, dass der
grsste Anteil der Nahrungskohlenhydrate schliesslich zu Glukose abgebaut
wird.

C) Nahrungskohlenhydrate und Blutzuckerspiegel
Nahrungskohlenhydrate werden also relativ schnell zu Einfachzuckern
(Monosacchariden) abgebaut und im Dnndarm hauptschlich als Glukose
resorbiert und ins Blut aufgenommen. Die Glukose im Blut wird nun als erstes
direkt durch die Pfortader zur Leber weitergeleitet. Sind
die Leberglykogenlager voll, dann muss ein Grossteil des Blutzuckers
weitergeleitet werden in den allgemeinen Blutkreislauf. Daher steigt der
Blutzuckerspiegel innerhalb einer halben Stunde nach einer
Kohlenhydratmahlzeit auf Spitzenwerte. Da der Blutzuckerspiegel aber eine
relativ konstante Grsse im Organismus sein soll (circa 90 mg%), treten sofort
Regelmechanismen in Aktion, die den Blutzuckerspiegel wieder nach unten
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Regelmechanismen in Aktion, die den Blutzuckerspiegel wieder nach unten
drcken (regulieren). Mit Hilfe von Insulin und anderen Hormonen wird der
Blutzuckerspiegel wieder auf einen Basalwert ("stand-by-level") im Bereich
von 70 bis 110 mg% angepasst.

D) Sind Kohlenhydrate gesund und ntig oder krankmachend
und unntig?
Eiweisse und Fette sind notwendige (= essentielle) Bestandteile der
menschlichen Nahrung. Bei den Eiweissen rechnet man mit einer tglich
bentigten Zufuhr von 0,5 bis 1,0 Gramm pro Kilogramm Krpergewicht. Bei
den Fetten gilt, dass vor allem einfach und mehrfach ungesttigte Fette in
einer gewissen Mindestdosis (ca. 10 g pro Tag) konsumiert werden sollten.
Ungesttigte Fette haben eine grosse Bedeutung fr den Bau von gesunden
Zellmembranen. Fette sind aber auch wichtige Vitamin- Transporteure und
Vitamin-Trger. Die fettlslichen Vitamine A, D und E knnen nur bei
gengend grossem Fettkonsum in gengenden Mengen aufgenommen
werden. Eiweisse und Fette sind also essentielle Anteile unserer Ernhrung.
Das gleich gilt aber nicht fr die Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind nicht
essentiell. In normaler Umgangssprache heisst das also, dass wir
Kohlenhydrate nicht bentigen, um gesund zu leben. Das kann mit
Bestimmtheit gesagt werden, weil keine einzige Kohlenhydrat-
Mangelkrankheit bekannt ist. Es gibt keine untere Grenze an Kohlenhydraten,
die konsumiert werden mssen und es gibt auch keine Sorte von
Kohlenhydraten, die konsumiert werden mssen. Ein altes Argument fr
den Kohlenhydratkonsum, nmlich die Aufrechterhaltung des
Blutzuckerspiegels zur Versorgung des Gehirns, hat sich lngst als falsch
erwiesen. Es ist richtig, dass der Blutzuckerspiegel aufrecht erhalten werden
muss, aber das gelingt dem Stoffwechsel des Organismus spielend ber den
Ab- und Umbau von Eiweiss und Fetten durch den Zitronensurezyklus . Dass
der Blutzuckerspiegel mit oder ohne Kohlenhydratkonsum stabil bleibt, kann
auch leicht dadurch eingesehen werden, dass der Zuckerspiegel auch bei
mehrtgigem Fasten nicht abfllt sondern stabil bleibt. Wre das nicht der
Fall, drften wir gar nicht fasten, ohne die Gefahr zu laufen, nach wenigen
Stunden in ein hypoglykmisches Koma (= Unterzuckerung) zu fallen.


<AIKF> Dezember 2004

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