Callos a la Madrilea con garbanzos

1Kg de Garbanzos
Chorizo
Morcilla
Pimentn picante de la Vera
Laurel
Callos, manos, morros...de ternera frescos (Los he comprado en Mercadona despus de buscar
en varios sitios)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva
Chorreoncito de vinagre
Aj o Cayena
2 Pimientos Choriceros (hidratados y triturados)
1 cabeza de ajo
1 cebolla picadita
Taquitos de jamn

Elaboracin:
Dejarlos callos 1 hora en agua para limpiarlos, aclarar con agua fray poner en la olla express2
terceras partes de agua, sal, los callos, la cabeza de ajo entera ylos garbanzos al fuego durante
1 hora(los garbanzos en una redecilla para poderlos reservar despus) Tambin se puede
aadir pata de ternera.
Reservar los garbanzos para poner en el plato al final.
Sacar el ajo entero y pasar por la batidora y reservar.
Sacar y escurrir callos.
Reservar caldo.
Ponerlas cebollas con el aceite y despues aadir los chorizos en rodajas, los callos escurridos y
aadir 1 chda de pimentn picante de la vera, remover un poco y aadir la morcilla en rodajas,
el jamon en taquitos, el pimiento choricero triturado, el laurel, el aj (o cayena) el ajo triturado
y 1 chorreoncito de vinagre, aadir un poco de sal y pimienta y rehogar un poco.
Aadir parte del caldo de cocer los callos, a gusto, a mi me gusta que quede espeso, asi que no
llegue a cubrir, y dejar cocer 1/2 hora ms.
Emplatar y servir junto con los garbanzos
























Callos a la madrilea con garbanzos (para 4 personas)
Por Mara Zarzalejos

Ingredientes:
1/2 kg de callos
Una pata de ternera y 1/2 morro de ternera
200 g de garbanzos
una cebolla y una cabeza de ajo
4 morcillas asturianas y 400 g de chorizo fresco
Un vaso de aceite de oliva y sal
Preparacin
La vspera, pon en remojo los garbanzos con agua fra y sal. Al da siguiente mtelos en
una redecilla. Limpia los callos y la pata, y corta los callos en trozos. Pon en la olla a
presin la redecilla con los garbanzos, los callos, el morro cortado y la cabeza de ajos
entera y sin pelar. Cubre dos tercios de la olla con agua y pon a cocer durante una
hora, si es olla a presin convencional, o media hora, si es ultrarrpida. Tambin debes
cocer, pero sola, la pata de ternera en tres cuartos de litro de agua en una olla a
presin. Despus, retira los callos, el morro, la cabeza de ajos y la redecilla. Una vez
que la pata est cocida, deshusala, crtala y reserva el caldo. En una cazuela grande
pon el aceite y la cebolla picada. Sofrela y aade el chorizo en rodajas. Agrega las
morcillas en rodajas, los callos y los trozos de pata y morro. Sazona con sal y rehoga.
Cuando los callos estn rojos, aade el ajo pasado por el chino y vierte el caldo de
coccin de la pata hasta cubrirlos por la mitad. Mantn la coccin suave hasta que la
salsa est trabada. Agrega los garbanzos y srvelos pasados 10 minutos.