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15 dicembre 2012
Vellutata di sedano e finocchi ricetta
Vellutata di sedano e f inocchi, prof umata cremosa dal gusto avvolgente: un
pieno di verdure eccezionale! Non ho aggiunto la panna, solo latte scremato,
per avere la vellutata in versione leggera. Una ricetta f acile e poco impegnativa
da realizzare, si gusta pi che volentieri a pranzo o a cena e, per dare pi
sapore alla vellutata ( a chi abituato a gusti pi decisi), basta aggiungere una
grattugiata di pecorino romano, una macinata di pepe e per f inire una girata di
olio extravergine doliva ed ecco la vellutata in tavola pronta da gustare! Ho
inserito il procedimento eseguito con il Bimby e il procedimento in casseruola
utilizzando un f rullatore ad immersione.

Ingredienti per : Vellutata di sedano e f inocchi ricetta
400 g, di sedano gi pulito a tocchetti (peso netto)
400 g. di f inocchi ( il peso di 1 f inocchio medio)
100 g. di latte sremato
20 g. di f ecola di patate o amido di mais (addensanti)
2 pizziconi di noce moscata
1 cucchiaio di olio extravergine doliva
600 g. di acqua
1 cucchiaio raso di sale grosso da cucina
Preparazione
Mondare il sedano dalle f oglie, con un coltellino
eliminare i f ilamenti dalle coste, lavarlo bene e
tagliarlo a dadini.
Eliminare dai f inocchi le parti delle f oglie (la
barba) il f ondo e tagliarlo a quarti, immergerlo in
acqua f redda, lavarlo bene ed eliminare i
f ilamenti dalle f oglie esterne pi dure, poi
ridurre a dadini.
Procedimento con il Bimby
Nel boccale inserire tutte le verdure gi ronte,
tritare 25 sec. veloc. 3-4, togliere il coperchio,
aggiungere lacqua ed il latte, cuocere 12 minuti
a 100 veloc. 1-2.
Unire lolio, la noce moscata, il sale e la f ecola
di patate, cuocere ancora per 5 minuti a 100
veloc. 4 .
A f ine cottura, per rendere pi cremosa la
vellutata posizionare il cursore a veloc. 9 per 2
minuti, la vellutata pronta da portare in tavola.
Procedimento Tradizionale
In una casseruola mettere le verdure con il
latte, lacqua e lasciare cuocere, dal bollore per
25, a f iamma dolce.(coperchio semi-chiuso)
Aggiungere lolio, la f ecola. il sale e la noce moscata, lasciare ancora sul
f uoco a sobbollire per 12.
Quando le verdure saranno ben cotte, togliere
la casseruola dal f uoco e f rullare ad
intermittenza con un mini pimer ad immersione,
(oppure se avete un mixer da cucina), lasciare
intiepidire la vellutata poi f rullarla f ino ad avere
un composto liscio ed omogeneo.

Servire in tavola la vellutata di sedano e
f inocchi irrorata da un generoso f ilo dolio
extravergine doliva e a piacere il prmigiano o
pecorino.
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