10/5/2014 La gelatina, proteina pura 100% | Gelatina Sancho de Borja

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Gelatina Sancho de
Borja
La Cuna de la Gelatina
Todo sobre la gelatina
Pharmacopoeia-USP 26 NF 21
..un producto obtenido por la hidrlisis parcial de colgeno derivado de la piel, tejido conectivo blanco y huesos de
animal.
Pharmacopoeia-EP 4
..una protena obtenida ya sea por hidrlisis cida parcial (Tipo A) o hidrlisis alcalina parcial (tipo B) o hidrlisis
enzimtica parcial de colgeno proveniente de animales, incluyendo pescado y pollo.
Food Chemical Codex 4
..un producto obtenido por hidrlisis cida, alcalina o enzimtica de colgeno, principal conponente de la piel,
huesos y tejidos conectivos de los animales.
Diccionario Merriam Webster
..una protena fibrosa insoluble que poseen los vertebrados como principal constituyente de fibrillas de tejidos
conectivos y de huesos.
La Gelatina en Odisea
Los profesionales del canal odisea han realizado un documental sobre los gelificantes en la produccion culinaria y
entre ellos se encuentra la gelatina.
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Fabricamos gelatinas desde 1.922 Gelatina Alimentaria Clarificacin con gelatina
Gelatina Tcnica
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Inters Funcional de la Gelatina
Poder gelificante
Plastificante
Termoreversibilidad
Poder aglutinante
Poder de protector coloidal
Formacin de pelcula
Poder espumante
Emulsionante
Estabilizante
Agente de adhesin
Prevencin de sinresis
Agente de desintegracin
Agente espesante
Agente de dispersin
Poder clarificante
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En Gelatina Sancho de Borja generacin tras generacin, el principal objetivo de la empresa ha sido innovar,
ampliar y perfeccionar, en estrecha colaboracin con nuestros clientes, para poder ofrecer un producto y un
servicios que nos sitan a la vanguardia de las exigencias del mercado. La factora situada en el somontano del
moncayo, en Borja (Zaragoza), cuenta con diferentes procesos de control que aseguran la calidad de los
procedimientos y de los productos que unidos a la dedicacin y al saber hacer, producto de la experiencia
acumulada de casi un siglo, nos han llevado a consolidarnos como una de las empresas lderes en produccin del
mercado espaol y nico fabricante nacional de gelatina en lminas.

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El descubrimiento de la Gelatina
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El descubrimiento de la gelatina es atribuido a Peter Cooper, ingeniero autodidacta, fundador
de la primera institucin de altos estudios de los Estados Unidos, la Cooper Union, e inventor
y constructor del famoso proyecto de locomotora Tom Thumb, utilizado para demostrar el
potencial del sistema de transporte de trenes movido a vapor a los lderes de la industria del
Transporte en su pas. Entre otras patentes, obtuvo la de la fabricacin de la gelatina en
polvo en 1845, y algunas otras para su manufactura y estndares para su produccin.
Se populariz en la poca victoriana con vistas espectaculares y complejas moldes de gelatina. La gelatina se
vende en hojas y tena que ser purificada, que era muy lento. Tambin hizo postres de gelatina de la provincia de la
relativamente bien hacer.
Cuarenta aos despus, la frmula fue vendida a una, basada en Nueva York LeRoy carpintero y fabricante de
jarabe para la tos, Pearle B. Espera. l y su esposa May aadido fresa, frambuesa, naranja y limn sabor al polvo y
le dio al producto su nombre actual en 1897. No se puede comercializar con xito su brebaje, en 1899 la Waits
vendi el negocio a un vecino, Orator Francis Woodward, por $ 450.
El nombre de gelatina viene del latn gelatus, que quiere decir helado, y es una sustancia incolora, transparente e
inspida en estado puro. Se obtiene del pescado y de los huesos, pieles y cueros de diversos animales mediante
coccin en el agua. A travs de este proceso se logra una especie de cola que, una vez refinada, da lugar al
producto final. Tambin se consigue gelatina pastelera y de cocina a partir de las frutas, bsicamente de las
manzanas.
Postres de Gelatina
El nombre de gelatina viene del latn gelatus, que quiere decir helado, y es una sustancia incolora, transparente e
inspida en estado puro. Se obtiene del pescado y de los huesos, pieles y cueros de diversos animales mediante
coccin en el agua. A travs de este proceso se logra una especie de cola que, una vez refinada, da lugar al
producto final. Tambin se consigue gelatina pastelera y de cocina a partir de las frutas, bsicamente de las
manzanas.
Una de sus principales virtudes consiste en que es un excelente protector para conservar los alimentos, al
recubrirlos e impedir la entrada del aire. Esta capa superficial evita la oxidacin y el consiguiente deterioro.
La textura final de este producto es elstica y viscosa. Adems, la gelatina se funde a una temperatura moderada y
se disuelve en la boca lentamente, apareciendo el sabor que se le haya querido dar. Su empleo es variado: en la
actualidad se utiliza para espesar salsas y en la preparacin de una variada gama de alimentos, especialmente en
flanes, helados, compotas y pasteles fros. Su presentacin en el mercado se realiza en lminas llamadas
popularmente colas de pescado, en forma granulada y tambin en polvo. A la hora de consumirlas, se dejan en
remojo en un lquido caliente, bien sea agua, lcteos o algn tipo de zumo.
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La gelatina contiene muchas protenas alrededor del 85% de su composicin y 9 de los 10 aminocidos
esenciales que slo podemos obtener a partir de nuestra alimentacin. Tambin hay que tener en cuenta que
posee entre un 1% y un 2% de sales minerales, apenas sodio y potasio y unas 325 caloras por cada 100 gramos.
2013 Desarrollado por Cdigo Solidario para Gelatina
Sancho de Borja.
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