Soluciones alimentarias Aspecto econmico

En el S. XVIII la poblacin en Europa volva a crecer, pero esta vez la expansin demogrfica aba sido
enorme. ! causa de esto el sistema productivo fue insuficiente. ! pesar del desarrollo agrcola, el
ambre se extendi por todo el continente a intervalos regulares, por eso mismo se le denomina a este
tiempo, "El siglo del ambre#. Sin embargo no se produ$o un incremento de la mortalidad, el crecimiento
productivo de la agricultura europea permiti un mnimo abastecimiento de la poblacin, manteniendo
un estado de desnutricin permanente.
%ara satisfacer dica demanda de alimentos, el sistema productivo respondi con la expansin de
cultivos, combinada esta vez con un enrome desarrollo de las t&cnicas agrcolas consigui aumentar el
rendimiento de las cosecas ' con la reintroduccin de la ganadera, comenz as el primer paso
europeo acia la economa industrial.
(a disponibilidad de alimentos para la creciente poblacin fue posible, adems, por la reutilizacin de
los productos trados de !merica) arroz, alforfn, maz ' patata cu'os cultivos son especialmente
resistentes, seguros, rentables ' de ba$o costo. Estos productos se utilizaron como sustitutos de los
cereales en tiempos de crisis.
En el S. XIX, con la revolucin industrial, la productividad agrcola creci e impuls una ba$ada de los
precios gracias a la mecanizacin, la utilizacin de pesticidas ' a la produccin ' conservacin de los
alimentos.
En este siglo se transforma el significado econmico de la agricultura, su ob$etivo 'a no es la produccin
de alimentos exclusivamente, surge la Europa del capitalismo industrial.
(os conflictos populares de los alimentos se redu$eron con el desarrollo del capitalismo. *Expansin de
los sistemas de mercado, divisin del mercado ' proletarizacin+.
Sin embargo, a finales del S XIX tuvieron lugar una serie de se,uas ,ue ocasionaron terribles crisis de
subsistencia en todo el planeta.
Se a estimado ,ue estos sucesos acabaron con -. millones de personas. %ero las se,uas ' las malas
cosecas no fueron los /nicos responsables de las muertes provocadas por el ambre, en todos los
casos, las reservas de cereales disponibles en estas regiones ubieran podido alimentar a las victimas
de estas catstrofes. Sin embargo, las polticas coloniales obligaban a sus colonias a la exportacin de
los escasos alimentos disponibles, sin tener en cuenta la crisis en la ,ue estos pases estaban
inmersos.

La poca Contempornea
(a &poca contempornea ,ue empieza en los primeros a0os del siglo XX ' llega asta nuestros das se
caracteriza por cierto n/mero de acontecimientos importantes, los cuales, en diverso grado tendrn una
incidencia importante sobre la evolucin del modo alimentario.
!nte todo, tenemos la revolucin industrial ,ue trae como consecuencia el &xodo rural ' la formidable
expansin de la urbanizacin. %ero est tambi&n el triunfo de la economa de mercado sobre la
economa de subsistencia as como el descomunal desarrollo de los transportes ' del comercio
internacional.
(a industrializacin en la alimentacin se vuelve considerable ' la elaboracin de los productos
comestibles tradicionales *arinas, aceites, mermeladas, mante,uillas, ,uesos1+, antes artesanal, se
realiza aora en fbricas importantes, incluso gigantescas. !simismo, el descubrimiento de
procedimientos de conservacin permiten acondicionar un gran n/mero de alimentos frescos en forma
de conservas o de ultracongelados *frutas, legumbres, carnes, pescado1+
El desarrollo de los transportes ' del comercio mundial permite no solamente generalizar el consumo de
productos exticos *naran$a, toron$a, bananos, man, cacao, caf&, etc.+ sino tambi&n conseguir en todas
las estaciones los productos ,ue slo se conseguan antes en ciertas temporadas.
%ero el fenmeno ms caracterstico de este perodo se manifiesta sobre todo en estos cincuenta
/ltimos a0os de manera exponencial. Se trata de la mundializacin de un modo alimenticio
desestructurado de tipo norteamericano en el cual el fast food es una de las ma'ores realizaciones.
Alimentacin en 200 aos Uruguay
En el a0o 23.. el alimento mas consumido por los urugua'os era la carne, 4rugua' era el pas con
dieta carnvora mas alta ' montona del mundo. Esto facilitaba la vida de los sectores populares, para
comer no era necesario traba$ar ' asta se desperdiciaba.
(a clase alta tena una dieta mas variada, adems de la carne, consuman sopa, verduras, pescado,
frutas, postres, caf&.
5odo esto cambi con el estallido de la 6uerra 6rande *23-7+, 8ontevideo fue sitiada por mar ' tierra '
los alimentos comenzaron a escasear. Era imposible conseguir carne fresca ' la poblacin se tuvo ,ue
conformar con legumbres secas ' carne salada ' otros alimentos no tradicionales.
5erminada la guerra *2392+, vuelve el consumo indiscriminado de la carne a precios mu' ba$os. Esta
situacin no era favorable para los estancieros, tras esto llega la &poca de la modernizacin *23:.+ las
estancias precapitalistas aora se convertirn en un emprendimiento comercial con mano de obra
disciplinada
En 23:7 se aprueban nuevas le'es para combatir el consumo ilegal de res, aora para comer aba ,ue
traba$ar. ;omo consecuencia el consumo de la carne ba$.
;on la llegada masiva de inmigrantes de Europa, aparecieron nuevas costumbres culinarias, paellas,
pastas, pizzas, ' nuevas fusiones entre lo criollo ' lo cosmopolita.
5ambi&n surgieron nuevos problemas como el alcoolismo, a principios del S. XX una familia tipo
consuma <:9 litros de lece ' 23- de vino. En ese momento desde el punto de vista sanitario, era mas
saludable tomar vino ,ue agua de pozo. = con esto se multiplicaban los famosos "bares#.
El comienzo de la segunda guerra mundial agrav la situacin, las tropas aliadas necesitaban
cantidades enormes de carne ' con esto la exportacin aument. Esto llev a ,ue el costo de vida '
sobre todo de los alimentos creciera rpidamente. ! pesar del esfuerzo del estado por conciliar los
intereses de los productores rurales ' del resto de la poblacin, el problema de la falta de alimentos
continu por a0os.
(os avances tecnolgicos facilitaron el traba$o en la cocina, apareci el polvo para ornear, las
conservas ' la eladera. Esto a'udaba a estar menos oras en la cocina, ' mas tiempo para traba$ar.
En la d&cada de los 3., se implantaron en el pas las cadenas de comida rpida.