bagioni, per i bambini delle scuole di Scandicci. Le ricette, inserite nel men stagionale elabo- rato in base ai livelli di assunzione di energia e nutrienti per la popolazione italiana, sono fra quelle pi gradite.
Educarci ai sapori importante, imparare a man- giare e a far da mangiare garantisce un aspetto fondamentale della qualit della nostra vita e della felicit umana.
!uguri perci" a tutti i bambini con la speranza c#e crescano sani e forti, educati anc#e a man- giare bene e a gustare il cibo.
L$!ssessore alla %.I. Sandro &allani SALSA KETCHUP Ingredienti' cipolla pomodori fresc#i pelati maizena sale zucc#ero aceto
(ritare la cipolla rosolarla in poco olio e aggiun- gere pomodori fresc#i spellati) portare a cottu- ra con sale, zucc#ero e aceto a proprio gusto. Se la salsa risulta liquida addensare con un cuc- c#iaio di maizena sciolto in poca acqua. !ssemblare quando la salsa in ebollizione.
SFORMATO DI VERDURA Ingredienti' * patate a cubetti piccoli, +,, gr. di fagiolini tagliati a pezzetti + carote a cubetti, aglio, olio, pan grattato, *,, gr. parmigiano, * uova, sale
Lessare in tre cotture diverse le verdure e sal- tarle in padella insieme a uno spicc#io di aglio. Stendere il tutto in una teglia precedentemente oliata e spolverata di pangrattato. ! parte pre- parare le uova, il parmigiano e il sale) versare il composto sbattuto con una frusta nelle verdure. Lasciare penetrare con l$aiuto di una forc#etta. Infornare a -., gradi per /.0 +, minuti. 1a servire sia caldo c#e freddo.
Ingredienti' met patate, met carote, poco sedano, cipolla q.b. sale q.b.
1opo aver bollito tutti gli ingredienti frullare il tutto e aggiungere un tocc#etto di burro. Servi- re con crostini di pane precedentemente spolve- rati con parmigiano e tostati.
COCCOLE DI VERDURA Ingredienti' -,,gr di carote filang -,,gr. di zucc#ine filang -,, gr. di patate filang poca cipolla, aglio, pane, latte parmigiano * uova sale q.b. pangrattato
Saltare in padella le verdure con la cipolla e l$a- glio. Bagnare a parte il pane nel latte e strizzare con due mani fino a completa espulsione del li- quido. 8nire le verdurine, un cucc#iaio di parmi- giano grattato, le uova e il sale. 5reare delle pol- pettine piccole, passarle nel pan grattato e frig- gerle in abbondante olio.
Lessare il cavolfiore tagliato in acqua bollente con poco sale, bucare il gambo con la forc#etta per verificare la cottura, e quando cotto, sco- larlo. 5ondire il cavolfiore con olio, sale e un bel cuc- c#iaio di formaggio parmigiano. Stendere il composto in una terrina e spolverare con pangrattato. %assare in forno -,0-. minuti a *,,= gradi. %er ottenere un gusto pi delicato si pu" aggiun- gere + o . cucc#iai di besciamella prima di pas- sare dal forno.
PAPPA AL POMODORO
Ingredienti' sedano carote cipolla aglio basilico pane sale e pepe q.b.
%reparare un brodo vegetale semplice con seda- no carota e cipolla. !rrostire il pane in forno, circa gr >, a testa, tagliato a tocc#ettini. %reparare un fondo di aglio e cipolla brasato in poco olio e aggiungere i pomodori pelati tagliati, sale e pepe, dopo . minuti aggiungere il pane ar- rostito, - romaiolo di brodo e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale fino ad ottenere un composto di giusta morbidezza. !ggiungere basilico e olio a crudo. PESTO DI TONNO
Ingredienti' *0/ di tonno -0/ di pomodori fresc#i spellati basilico fresco capperi olio q.b sale q.b.
&rullare il tutto con il mi?er) da servire freddo con pasta calda.
POLPETTINE DI MARE Ingredienti' * patate lesse * bastoncini di merluzzo scongelato -,,gr. di spinaci cotti - scorza di limone poco aglio poco prezzemolo - uovo sale q.b.
2acinare tutti gli ingredienti con il tritacarne, unire l$uovo e il sale. Se il composto appare molle aggiungere un cucc#iaio di pangrattato. 5reare piccole palline di circa *,0/,gr., passarle nel pan grattato e friggerle in abbondante olio.
PEPITELLA DI POLLO AL FORNO Ingredienti' cubetti di pollo uovo farina di mais farina bianca salvia olio
%assare i piccoli cubetti di pollo prima nella fari- na ,,, poi nell$uovo e infine nella farina di mais con un trito di salvia. 1orare in forno per *, mi- nuti circa a *,, gradi in una teglia oliata. ;irare * o / volte il prodotto per colorare uniforme- mente. 2ettere uno spicc#io di limone sul piatto per guarnire.
PESTO DI ZUCCHINE Ingredienti' + zucc#ine c#iare poco aglio parmigiano basilico /, gr. di pinoli olio sale q.b. 5ubettare le zucc#ine e saltare in padella con l$aglio. Lasciare il prodotto al dente e versare il tutto in un recipiente fondo e poi frullare con il mi?er con una tazzina di olio, un cucc#iaio di parmigiano grattugiato e un bel mazzo di basilico fresco. Servire freddo con pasta calda e guarni- re con i pinoli sul piatto di portata
COTOLETTA VEGETARIANA Ingredienti' patate carote e cipolla filate pangrattato sale q.b. uovo
Saltare in padella le verdure con olio e sale, la- sciar freddare. !ggiungere uovo, formaggio e pangrattato. 1are la forma desiderata spolvera- re con pangrattato e passare nel forno in una teglia oliata per -, minuti a -@,= gradi.
STRACCETTI DI MAIALE Ingredienti' fette di filetto di suino tagliato a listelle pomodoro olive aromi sale q.b.
Infarinare la carne, metterla in una teglia da forno e condire con olio, sale, salvia, ramerino e aglio. 4osolare mescolando di tanto in tanto per circa *, minuti in forno a -@,= gradi e aggiungere il pomodoro precedentemente cotto con aglio e olive. 5ontinuare a cuocere per altri -, minuti.