UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

LABORATORIO
BIOQUIMICA CELULAR Y DE LOS TEJIDOS

EXTRACCIN E IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS DE
RESERVA EN ANIMALES Y PLANTAS











18 DE MARZO DEL 2014

Grupo:
1402
Equipo N: 4
Integrantes:
Albarran Villanueva Karina Lizbeth
Flores Galicia Karina
Moreno Hernandez Maleny
Vega Rivera Laura Isabel

OBJETIVOS
Analizar la importancia biolgica de los carbohidratos de reserva.
Extraer polisacridos de muestras diferentes
Identificar los polisacridos con la prueba de lugol y Benedict, antes y despus de su
hidrlisis
Identificar la presencia de glucgeno en el hgado de las ratas
FUNDAMENTOS DE LA TCNICA UTILIZADA
Carbohidratos
Los carbohidratos son molculas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno (C, H, O) e
incluyen algunas de las molculas ms relevantes en la vida de los organismos, como son la
glucosa, que es universalmente utilizada por las clulas para la obtencin de energa
metablica, el glucgeno contenido en el hgado y el msculo, que forma la reserva de energa
ms fcilmente asequible para las clulas del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman
parte de la estructura qumica de los cidos nucleicos.
Los carbohidratos tienen diversas funciones en el organismo destacan: su papel como
combustible metablico (1 g de carbohidrato produce 4 Kilocaloras); como precursores en la
biosntesis de cidos grasos y algunos aminocidos y; como constituyentes de molculas
complejas importantes: glucolpidos, glucoprotenas, nucletidos y cidos nucleicos.
Identificacin de carbohidratos de reserva

Identificacin de polisacaridos mediante la prueba del Lugol
En solucin acuosa, la amilosa forma estructuras helicoidales lineales y la amilopectina
ramificadas, gracias a la formacin de puentes de H entre los grupos OH de la glucosa y las
molculas de H
2
O.
Si a una disolucin de almidn se le aade I
2
esta toma un color azul intenso. El color que dan
los polisacridos con el lugol (solucin de I
2
y de IK) se debe a que el I
2
ocupa espacios vacos
en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, especialmente de la amilosa, la
amilopectina debido a sus ramificaciones retiene menos I
2
, dando una coloracin roja
caracterstica; el glucgeno con el lugol da color rojo caoba. Esta unin del I
2
a la cadena es
reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece.
Identificacin de monosacridos mediante la prueba de Benedict
Una de las reacciones ms comunes en la identificacin de carbohidratos es la reaccin de
Benedict. Esta reaccin es especfica para azcares con grupo reductores libres (C=O). Todos
los monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los disacridos maltosa y lactosa tienen
grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos
reductores de sus componentes cuando sta es formada. Esta prueba se basa en la capacidad
del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita
en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin positiva de la reaccin. La coloracin
producida va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentracin de
xido de cobre y sta a su vez de la cantidad de cobre reducido.

RESULTADOS
Almidn Glucgeno
Arroz Papa Hgado de rata


Testigo (-) S/hidrlisis C/hidrolisis
Benedict





Lugol
Prueba positiva
Color azul


Testigo (+) S/hidrlisis C/hidrolisis
Benedict


Testigo (-) S/hidrlisis C/hidrolisis
Lugol


Testigo (-) S/hidrlisis C/hidrolisis
Lugol

Lugol Benedict
Glucgeno

Antes de la hidrlisis Positivo
Color rojo
ladrillo
Negativo
Color azul
Despues de la hidrlisis Negativo
-
Positivo
Precipitado rojo
Almidn

Antes de la hidrlisis Positivo
Azul intense
Negativo
Color azul
Despues de la hidrlisis Negativo
-
Positivo
Precipitado rojo

ANALISIS DE RESULTADOS
Se logr identificar la presencia de carbohidratos de reserva en animales y plantas, y se pudo
identificar en que momentos se tenan polisacridos y cuando monosacridos, llevando a cabo
la reaccin de lugol y de Benedict antes y despus de la hidrlisis de cada carbohidrato. En la
papa se observa un color ms concentrado de lo esperado debido a que el corte no fue muy
delgado y hubo un exceso de lugol. Al hacer reaccinar el almidn del arroz con el lugol se
observ una coloracin azul debido a la mayor presencia de amilosa que de amilopectina.
CONCLUSINES
Si se realiza correctamente la hidrlisis de un polisacrido se obtendrn monosacridos, los
cuales pueden identificarse fcilmente mediante el reactivo de Benedict y nos dara una
reaccin positiva por la presencia de azucares reductores.
BIBLIOGRAFA
Campbell M.K. Bioqumica. Ed. Thompson, 4 Edicion 2004 Pag 451-457
Alemany L. M. Prcticas de bioqumica. Editorial Alhambra. Espaa. 1983. Pag 212-216
Clark, J.M. Bioquimica Experimental. Ed. Acribia, Espaa 1996 Pag 40-45