Sanchez Montero

CAPITULO III: PROPUESTA PLAN DE NEGOCIOS
BIG BURRRO.
2
3.1.2 Mercado meta
Ya que Xalapa en una ciudad joven y la principal poblacin en la ciudad es de
jvenes adultos definimos nuestro mercado meta de la siguiente manera:
venes estudiantes entre 1! y 3" a#os que gusten disfrutar de buena comida
r$pida y bebidas en un ambiente nocturno y original.
3.1.3 %n$lisis de la demanda
&on el fin de recabar la informacin necesaria para reali'ar un an$lisis de la
demanda confiable se elaboro y aplico una encuesta que pudiera darnos los
elementos necesarios para poder estimar la aceptacin y necesidades del
mercado meta al que queremos llegar.
%ntes de aplicar las encuestas lo primero que se reali'o( fue encontrar el n)mero
de personas al que se le aplicar*an las encuestas con el fin de +acer el estudio lo
m$s confiable posible( teniendo en cuenta un margen de error( para ello
se
resolvi la siguiente ecuacin.
t
2
,p,1-p.
n/
m
2
0n dnde:
n/ tama#o de la muestra
t/ prevalencia estimada
m/margen de error ,12.
p/ prevalencia estimada ,".1.:
3
Misma forma que nos da como resultado:
1.34
2
n/ ,.1,1-.1. /
3.!514
,.21. / ".3425 / 34.25
.1
2
"."1 "."1
&on el resultado anterior se determino aplicar 1"" encuestas( mismas que
generan los resultados que se se#alan a continuacin:
No
Si
0 10 20 30 40 50 60 70 80
6abla 3.1 7ersonas que conocen los burritos
8uente: 0laboracin propia.
&on la gr$fica 1( 7odemos observar que el 432 de los encuestados
conocen los burritos pero por otro lado e9iste un 31 2 que no lo conoce.
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1 2 3 4 5
TACOS
BURRITOS
HAMBURGUES
AS HOT DOGS
PIZZAS
6abla 3.2 %limentos preferidos para cenar.
0n la gr$fica 2( observamos que la comida preferida para cenar son los
tacos( burritos con porcentajes menos elevados encontramos a las
+amburguesas( +ot dogs y las pi''as son el alimento con menor popularidad
entre los encuestados.
NO
SI
0 20 40 60 80 100
6abla 3.3 7ersonas que acostumbran salir a cenar a restaurantes.
:a gr$fica 3( ;os encontramos con que el !22 prefiere salir a cenar que
quedarse en casa.
1 VEZ AL MES
1 VEZ A LA UINCENA
CADA !IN DE SEMANA
MAS DE 2 VECES A LA SEMANA
1"2 VECES POR SEMANA
0 5 10 15 20 25 30 35
6abla 3.5 8recuencia de visita a restaurantes.
0n la gr$fica 5( observamos que el 232 visitan m$s de dos veces a la
semana el 242 al menos una ve' a la semana y el 2" 2 salen cada fin de
semana el
resto sale entre una y dos veces al mes.
35
30
25
20
15
10
5
0
1 2 3 4 5
PRECIO
CALIDAD
UBICACI#
N
AMBIENT
E
SERVICIO
6abla 3.1 factores de decisin para elegir un restaurante para cenar.
:a gr$fica 1( muestra que los factores m$s importantes en el momento de
elegir el lugar a cenar entre los encuestados son en primer lugar a calidad(
el servicio y los precios.
7 O M$S
4"6
1"3
SOLO
0 10 20 30 40 50
6abla 3.4 ;umero de acompa#antes con los que acuden.
8uente: 0laboracin propia
0n la gr$fica 4 nos indica que cerca del 332 de los encuestados salen a
cenar m*nimo con cuatro personas( el 332 sale con al menos 1 persona
el
132 con m$s de < y el 32 acuden solos.
AMIGOS !AMILIA%
COMPA&EROS DE'
NOVIO( AMIGOS !AMILIA
%' NOVIO( AMIGOS %
!AMILIA
NOVIO % COMPA&EROS DE
TRABA)O
NOVIO %
AMIGOS
NOVIO %
!AMILIA
!AMILIA
AMIGOS
NOVIO
0 5 10 15 20
6abla 3.< personas con las que visitan los =estaurantes de comida r$pida.
>eg)n la gr$fica <( la mayor*a de los encuestados salen con novios(
amigos y familia.
M*+ DE 2,31
02,01"02,30
01,31"02,00
01,01" 01,30
00,30"01,00
0 5 10 15 20 25 30 35 40
6abla 3.! 6iempo que invierten en la visita a restaurantes de comida r$pida.
:a gr$fica !( nos muestra claramente que el 3<2 de los encuestados
invierten entre "1:31 y "2:"" el 252 de al menos 1 +ora.( el 1<2
invierte m*nimo 3" min. y el resto permanece m$s de dos +oras en la
visita a
restaurantes de comida r$pida
M*+ -. /251
/201 0 /250
/151 0 /200
/101 0 /150
/50 0 /100
0 5 10 15 20 25 30 35
6abla 3.3 &antidad gastada por persona cuando salen a cenar.
>eg)n las encuestas aplicadas( la gr$fica 3 el 322 gasta m*nimo ?1"1( el 212
?111( el 252 ?1"( el 1"2 gasta m$s de ?211 y el 32 gasta entre ? 2"1 y ?21"
por persona.
M*+ -. 6001
5001"6000
4001"5000
3001"4000
2001"3000
1000"2000
0 5 10 15 20 25 30 35
6abla 3.1" @ngreso mensual de los encuestados.
0l gr$fica 1"( nos muestra que el ingreso mensual de los encuestados esta
principalmente entre los 1""" y 2""" el 232 tiene un ingreso m*nimo de
?2""1( el 112 ? 5""1( el 32 m*nimo ?1""1 y el resto percibe al menos ? 4""1.
No
Si
0 10 20 30 40 50 60 70 80 10
6abla 3.11 7ersonas a las que les gustar*a que e9istiera un restaurante de comida r$pida de
burritos en Xalapa.
:a gr$fica 11( indica la aceptacin que tendr*a el restaurante en el mercado
el cual est$ representado en !<2 con un si por respuesta y el resto con un
no.
O23o
Zo40 5 P6070 8o9.38i06
P6070 8o9.38i06
Zo40 UV
C.423o
0 10 20 30 40 50 60
6abla 3.12 ubicacin preferida para el restaurante entre los encuestados.
:a figura 12 muestra que el 532 de los encuestados prefieren que el
restaurante este ubicado en el centro( el 23 2 en la 'ona uv el resto de los
encuestados optaron por el centro comercial y otros lugares como la %v. Avila
&amac+o y la periferia de la ciudad.
BespuCs de aplicar las encuestas y anali'ar los resultados con ayuda de las
graficas puedo llegar a estimar que el restaurante de comida r$pida Dig burro
llegar*a a tener una buena aceptacin dentro del mercado meta ya que en primer
lugar los burritos son considerados un alimento muy completo adem$s de que la
mayor*a de los encuestados lo consideran similar a los tacos los cuales se
encuentran en primer lugar dentro de los alimentos preferidos para cenar en un
restaurante de comida r$pida.
&onforme a los resultados obtenidos en las dem$s graficas se llega a la
conclusin de que para que Dig burro sea un establecimiento aceptado por el
mercado al que queremos llegar debe mostrar una imagen joven( din$mica con un
ambiente agradable al mismo tiempo proporcionar un e9celente servicio( con
productos elaborados con la mayor calidad posible a un precio accesible ya que
el ingreso mensual del mercado meta est$ entre los ? 1""" y ?3""" pesos
3.1.5 %n$lisis de la oferta
&ompetencia directa
Ya que el concepto del negocio es un restaurante dedicado principalmente al
servicio de comida r$pida en +orario nocturno por ello la competencia directa son
los establecimientos que se dedican a la venta de +amburguesas( pi''as( +ot
dogs( tacos entre otros.
&ompetencia indirecta
Bentro de esta categor*a enumero varios competidores en lo que encontraremos
los restaurantes bar que mas que comida r$pida sirven comida m$s
elaborada( los bares( adem$s de todos los peque#os negocios informales
dedicados a la venta de alimentos en +orarios nocturnos.
3.1.1 7recio
0l precio de cada alimento se calculara desacuerdo a los costos E
21"2.
:a determinacin del precio es apro9imada puesto var*a entre cada producto ya
que los precios de la materia prima varia por temporada.la mayor*a de los
negocios de comida calculan el precio de su producto 3""2 sobre su costo.
0n el caso de las bebidas el precio se fijara en base al costo y tomando como
referencia tambiCn los precios de nuestros competidores.
7ol*ticas de precios
Biscriminacin de precios
&onsiste en asignar precios diferentes a un mismo bien acorde a los
distintos par$metros que la empresa fije. >irve para ma9imi'ar los ingresos.
46
:a discriminacin aplicada para este proyecto ser$ en segundo grado la cual
consiste en aplicar una pol*tica de precios basada en una tarifa en dos
partes para todas las personas.
0n este caso se aplicara Martes 3 92 en burritos de dos o tres
ingredientes
Ftro de las estrategias de venta que se utili'ara para ma9imi'ar los
ingresos y proporcionar un plus a los clientes ser$ mediante ventas por
volumen en este caso a partir de 1" burritos el precio baja un 1"2.
3.1.4 0strategia de mercadotecnia
&onsiste en unir los elementos : producto( pla'a( precio y promocion.y dise#ar un
plan de mercadotecnia que asegure la correcta distribucion( promocion y
comerciali'acion de los productoy servicio.
Bistribucin f*sica
:a distribucin f*sica se reali'ara de dos maneras diferentes mediante en servicio
directo en el centro de consumo ya sea para consumir en el saln o para llevar de
la misma manera se contara con servicio a domicilio para mayor comodidad de
los clientes.
7romocin
6arjeta burro
0s una tarjeta la cual se obsequiara desde la primera visita del cliente esta
promocin ser$ aplicable para todos los clientes y conste en acumular 1 visitas
durante el mes y en la se9ta visita el cliente puede pedir un burri to de dos o
tres ingredientes completamente gratis.
47
Durrito del mes
&ada mes se reali'ara un concurso en el que los clientes podr$n participar
creando un burrito mediante la combinacin de ingredientes de las cartas el burrito
que m$s se venda durante el mes le otorgara al creador un premio el cual
consistir$ en que a fin de mes podr$ invitar a dos amigos y tendr$n derec+o a un
burrito gratis y una bebida para cada uno.
:as promociones mencionadas anteriormente ser$n permanentes ya que
mediante estas se busca atraer a los clientes de una forma permanente
+aciCndoos parte de la identidad del restaurante.
%dem$s las promociones adicionales que se ofre'can el restaurante variaran
dependiendo de los d*as festivos y temporadas( de la necesidad de atraer clientela
adem$s del costo de cada una de ellas.
7ublicidad
0l logo de Dig burro est$ conformado por un ovalo( un sombreo y el nombre de la
empresa( los colores del logo en conjunto con los dem$s elementos( fueron
elegidos con una finalidad principalmente( que es mostrar al p)blico la identidad
y el origen me9icano de los burritos que se comerciali'ara en la empresa adem$s
de llamar la atencin con colores llamativos.
>e empleara publicidad e9terior como carteleras est$ndar( anuncios de pared(
refugiatones( as* como carteles que se colocaran en pla'as( espacios abiertos y
concurridos por la poblacin a la queremos llegar.
0n ocasiones se utili'ara la publicidad directa como folletos y volantes que nos
sirvan para dar a conocer promociones o eventos especiales.
Ya que es un nuevo proyecto dirigido a jvenes en edad estudiantil
48
principalmente se utili'ara la publicidad electrnica uniCndonos a redes sociales
las cuales nos abran las puertas para dar a conocer el producto y el concepto de
el negocio. >e contara con una p$gina Geb que contara con un men) actuali'ado
asi como las promociones fijas y eventuales.
Ftro tipo de publicidad que ser$ fundamental cuidar es a que se produce
informalmente y que es vital para todos los negocios es la que se da de boca a
boca ser$ uno de los aspectos que cuidaremos dando un e9celente servicio y
ofreciendo los mejores productos a nuestros clientes.
=elaciones p)blicas
DH==F-0&F&0
0sta es una campa#a que se implementar$ en el restaurante la cual tiene como
objetivo principal recolectar todos los envases pet que se utilicen dentro del
negocio o los que los clientes quieran llevar para colaborar con el reciclaje de
estos materiales. 0l 4" 2 de los materiales pet recolectados se enviaran a
diversas escuelas para que puedan participar en el eco-reto un programa
de
49
0coce que ayuda a que al final de cada ciclo escolar las escuelas puedan
cambiar los envases 7et recolectados por premios para las escuelas.
0l otro 5"2 ser$ aportacin directa de la empresa a 0coce ya la empresa se
afiliar$ como asociado activo( esta categor*a se les da a los Hsuarios de envases
de 706I que formen parte de la asociacin desde su inicio o posteriormente(
y que contribuyan en forma significativa a su sostenimiento.
&ompromiso con el medio ambiente
&omo campa#a de informacin para el cuidado del medio ambiente tanto en las
servilletas como en los empaques impresos que ayude a promover entre
nuestros clientes conciencia sobre la importancia del cuidado del medio ambiente
y el impacto que tienen algunas de nuestras acciones su deterioro.
7ersonali'acin
%ctualmente un servicio personali'ado ya no representa un plus en el producto
( considero que es una obligacin ofrecer a los consumidores un servicio
personali'ado de primera donde el comensal tenga la oportunidad de dise#ar el
producto de acuerdo a sus necesidades y tenga la confian'a de poder comunicar
sus inquietudes al personal encargado de dar el servicio( un trato amable(
amigable y de respeto ser$n fundamentales en el servicio a ofrecer en Dig burro.
Jarant*a
Dig burro ser$ una empresa comprometida con la satisfaccin total del cliente y
una de las caracter*sticas distintiva de la empresa es la garant*a que ofrece
de sus productos( el encargado del restaurante deber$ estar muy al pendiente de
la satisfaccin de Cste( si e9istiera una inconformidad con la preparacin o
calidad
50
alguno de los alimentos o bebidas el cliente puede estar seguro de que el
producto se cambiara sin ning)n costo adicional.
6iempo de respuesta
0n Dig burro no solamente nos preocuparemos por dar un producto de calidad
sino tambiCn por ofrecer el mejor servicio procurando satisfacer las necesidades
de cada cliente( proporcionando un servicio personali'ado( original( din$mico que
no pierda valide' en el mercado( abierto a nuevas ideas.
:os productos adem$s de estar elaborados bajo los est$ndares de +igiene y
cuidado( estar$n elaborados con la mejor materia prima( presentados en
empaques originales y contaremos con el mejor equipo de servicio que se
encargara de asegurar la satisfaccin total de cada uno de los clientes.
3.2 0studio tCcnico
0l estudio tCcnico se llevar$ a cabo para seleccionar los medios de produccin
locali'acin( material y equipo necesario para el dise#o ptimo de las
instalaciones necesario para llevar a cabo el proyecto. 0l estudio incluye una
descripcin detallada de las instalaciones as* como del mobiliario( equipo de
oficina( de cocina menor y mayor a utili'ar para poner en marc+a el proyecto.
3.2.1 :ocali'acin del proyecto
Macro locali'acin
Dig burro( la empresa se establecer$ en la ciudad de Xalapa(
Keracru'.
51
8ig. 3.< Macro-locali'acin de Dig burro
8uente: + tt p :L L G G G . e l re t onoe c o l odge . c o m( 2"1".
Micro locali'acin
0l restaurante estar$ ubicado en la calle 7ino >uare' ;o.2< col.
&entro. ustificacin de la ubicacin
:a empresa estar$ ubicada en la ciudad de Xalapa debido a que:
Xalapa es una ciudad principalmente con poblacin joven( la mayor*a de
los pobladores son jvenes estudiantes de entre 1! y 31 a#os
7or su ubicacin es una ciudad en la que se pueden encontrar todas las
materias primas.
0s una ciudad que se encuentra en pleno desarrollo econmico.
>e escogi este lugar porque es un local propio ya que pertenece a la
familia y se encuentra en un lugar cerca del centro de la ciudad y de la 'ona
HK. :os cuales fueron los lugares que seg)n el estudio de mercado
prefieren los encuestados.
52
0l que se localice a+* la planta representa un gran a+orro en la inversin y

gastos puesto que se elimina un gasto como lo seria una renta por
otro local.
%dem$s de que una de las ventajas es que junto a este se encuentra un
estacionamiento publico lo cual evita que los clientes tengan problemas al
estacionar sus ve+*culos.
3.2.2 @ngenier*a del proyecto.
Bescripcin de las instalaciones
0l restaurante tendr$ una dimensin de 3m 9 1m contando con una superficie
de
5"m
2
que estar$n distribuidos de la siguiente manera una terra'a de 1m de largo
9
2.3m de anc+o( un saln de 1m 9 3.!m( y la cocina( oficina( ba#os y almacCn
estar$n distribuidos en un espacio de 1m 9 2.3m.
&ontara con un peque#o estacionamiento propio puesto que no +ay muc+o
espacio libre.
ustificacin del tama#o de la planta
0l tama#o de la planta se establecer$ de acuerdo a la produccin y la demanda
del producto y servicio las instalaciones tendr$n una capacidad de atencin
para un m$9imo de 4" comensales en el saln y terra'a.
0l equipo de cocina y de operacin con el que se contar$ para la operacin del
restaurante ser$ suficiente para dar servicio a los 4" comensales y a los servicios
para llevar y servicio a domicilio.
Bentro de las instalaciones de la cocina se contara con un equipo de coccin
compuesto por una freidora( una estufa de 5 +ornillas y una planc+a de 1m 9 .<"m
un ba#o mar*a( una barra enfriadora( adem$s de un refrigerador un
congelador(
53
una maquina de +ielos adem$s de una cafetera y el equipo de operacin
necesario para dar servicio a la capacidad del saln.
Bentro del saln estar$n ubicadas oc+o mesas con capacidad para
cuatro
personas cada una con cuatro sillas( dos mesas con capacidad para seis
personas cada una y sus respectivas 4 sillas cada una dos salas mini lounge con
capacidad para 5 personas cada una( en la terra'a otras dos salas con la misma
capacidad
3.2.2.1Bistribucin de la planta
8ig. 3.! Bistribucin de la planta.
54
3.2.2.20quipo y tecnolog*a principal.
Bescripcin @magen
&ongelador vertical una puerta de cristal 14 pies
c)bicos amplios espacios iluminados
=efrigerador umbo marca %merican Mussman de
2 puertas de cristal( medidas de 1.51 de frente(
2."" m. de altura y ".!" m. de fondo
Da#o mar*a con capacidad para cuatro insertos
enteros con mesa de trabajo incluida
Darra fr*a con capacidad para cuatro insertos
enteros mesa de trabajo y cuatro repisas de
servicio
&ampana de acero ino9idable refor'ado medias
:argo 2.1"m( anc+o 1" cm
8reidora( estufa con cuatro +ornillas( asador y
planc+a 5 en 1
:argo: 2.3" %nc+o: 1"cm %lto: !"cm
Maquina de +ielos
7roduce 1" Ng diarios de +ielo en cubos.
6abla 3.13 0quipo y tecnolog*a principal ,1..
55
Bescripcin @magen
:ava lo'a
6ipo campana varios ciclos secado y
lavado
>illa met$lica cubiertas de polietileno
Mesa cuadradas met$lica de 4" 9 4"
>ala tipo :ounge < pie'as
&olor cafC y blanco
0scritorio met$lico cubierta de madera
1m. 9 1.1m
>illa ejecutiva negra
6abla 3.13 0quipo y tecnolog*a principal ,2.
56
3.2.2.3 0quipo y tecnolog*a necesaria para la implementacin del restaurante.
Bescripcin HLm &antidad
0quipo de servicio
&+arola bar 7'a. 1
&+arola oval 7'a. 4
7alangana pLcubiertos 7'a. 3
=ejilla multiusos 7'a. 1
6ortillero 7'a. 1
Htensilios de cocina
%brelatas 7'a. 1
Dascula digital de mesa 7'a. 1
DoGl de acero ino9idable 7'a. 1
&acerola cnica 2.4 7'a. 4
&acerola cnica 3.1 7'a. 1
&+aira 7'a. 1
&olador malla sencillo mediano 7'a. 2
&olador c+ino 21 cm 7'a. 2
&uc+ara servicio lisa 7'a. 4
&uc+ara servicio perforada 7'a. 5
&uc+aron 2 "' 7'a. 4
&uc+aron 5 o' 7'a. 5
&uc+illo c+ef a'ul 7'a. 1
&uc+illo c+ef rojo 7'a. 1
&uc+illo c+ef verde 7'a. 1
&uc+illo c+ef para pan 7'a. 1
0spumadera 11 cm 7'a. 3
@nserto acero ino9 ,1L5 1" cm. 7'a. 4
@nserto acero ino9 , 1L5 11 cm. 7'a. 4
6abla 3.15 0quipo y tecnolog*a para la implementacin del restaurante ,1..
57
@nserto acero ino9 ,entero 11 cm. 7'a. 5
@nserto acero ino9 , entero 11 cm 7'a. 5
@nserto acero ino9 , 1L3 1" cm. 7'a. !
@nserto acero ino9 , 1L3 4 cm. 7'a. !
@nserto acero ino9 , 1L3 1" cm. 7'a. 3
@nserto acero ino9. ,1L3 11 cm. 7'a. 3
Mondador 7'a. 3
7elador ino9idable 7'a. 3
=ayador multiusos 7'a. 1
=ecipiente policarbonato 1.< l. 7'a. 2
=ecipiente policarbonato 3.1lt 7'a. 5
=ecipiente policarbonato 1.1 :. 7'a. 4
>alero para cocina 7'a. 2
>artCn aluminio 1! cm 7'a. 3
>artCn aluminio 2" cm 7'a. 3
>artCn aluminio 21cm 7'a. 3
>coop no. 12 7'a. 2
>coop no. 25 7'a. 2
>urtidores de polietileno 7'a. 1"
6abla para picar roja 7'a. 1
6abla para picar verde 7'a. 1
6apa para contenedor a'ul 7'a. 2
6apa para contenedor roja 7'a. 5
6apa para contenedor verde 7'a. 4
Miserables 7'a. 2
6a'a medidora 7'a. 2
58
Kolteador fle9o 7'a. 2
:o'a .
&ontenedor de a')car para sobres 7'a. 11
>alero 7'a. 2"
7imentero 7'a. 2"
&remera c+ica 7'a. 11
6a'n salsero 7'a. 21
6a'as e9presso 7'a. 11
6a'as cafC y c+ocolate 7'a. 51
7lato ensalada 7'a. 2"
7lato burritos 7'a. 4"
7lato botanas 7'a. 21
7lato postre 7'a. 3"
7latos cafC y c+ocolate 7'a. 51
&ristaler*a
6arros cerve'a 7'a. 4"
Kasos 12 o' 7'a. 4"
6a'as capuc+ino 7'a. 3"
&opas +elado 7'a. 21
7laque
&eniceros 7'a. 12
&uc+ara postre 7'a. 4"
&uc+ara cafetera 7'a. <"
&uc+ara moNa 7'a. 2"
&uc+illo mesa 7'a. 4"
6enedor mesa 7'a. 4"
6enedor ensalada 7'a. 5"
&uc+illo para carne 7'a. 11
6abla 3.15 0quipo. y tecnolog*a para la implementacin del restaurante ,3..
59
Karios
Manteletas 7'a. 1""
Men)s 7'a. 4"
Mobiliario
Mesas 7'a. 15
>illas 7'a. 1"
>ala lounge 7'a. !
7erc+eros 7'a. 1"
Mob. Y accesorios de of.
6elCfono inal$mbrico 7'a. 1
0scritorio met$lico 7'a. 1
>illa alfa con pistones 7'a. 1
%rc+ivero mvil maple 7'a. 2
>umadora 7'a. 1
@mpresora laser 7'a. 1
@mpresora matri' de punto ,facturas. 7'a. 1
0sc$ner 7'a. 1
&ajn electrnico dinero 7'a. 1
Betectora de billetes falsos 7'a. 1
Ouita grapas 7'a. 1
7erforadora 7'a. 1
0ngrapadora 7'a. 1
Frgani'ador 7'a. 1
&omputadora 7'a. 1
7roteccin civil
09tinguidores 7'a. 5
7orta e9tinguidores con cenicero 7'a. 2
Docinas para plafn 7'a. 4
6abla 3.15 0quipo. y tecnolog*a para la implementacin del restaurante ,5..
8uente: 0laboracin 7ropia.
60
%mplificador con reproductor de &B y mp3 7'a. 1
0quipo de cocina
&afetera 7'a. 1
&ongelador 7'a. 1
=efrigerador 7'a. 1
Maquina de +ielos 7'a. 1
Darra enfriadora 7'a. 1
Da#o mar*a y planc+a 7'a. 1
Microondas 7'a. 1
0stufa y planc+a 7'a. 1
8reidora 7'a. 1
&ampana 7'a. 1
&alentn 7'a. 1
>alamandra 7'a. 1
:ava lo'a 7'a. 1
%naqueles 7'a. 4
6arja sencilla 7'a. 2
6arja coc+ambre 7'a. 2
:lave regadera 7'a. 1
Beterminacin de la capacidad instalada
Be acuerdo a la capacidad del saln se seleccion el equipo de operacin
necesario para satisfacer al m$9imo la capacidad del saln adem$s de las
posibles rdenes r$pidas y el servicio a domicilio.
61
3.2.2.5 Materias primas a utili'ar:
Ya que la empresa es un restaurante de comida r$pida dedicado a
principalmente a la venta de burritos pero adem$s de este alimento se ofrecen
otros como lo son ensaladas( botanas( postres y bebidas.
:a materia prima que se empleara es
principalmente:
Descripcin
ABARROTES CONGELADOS
%ceite Flivo 09tra Kirgen 7apa a la 8rancesa Pest
%ceite 7reparado 0MDH6@BF>
%ceituna ;egra &+ori'o
%ceituna Kerde amn de 7avo
%dere'o @taliano amn 7@0=;%
%dere'o =anc+ @nd. >alc+ic+a Kiena
%t)n en %gua 6ocino %+umado
%')car Dlanca cL:ogo FRUTAS Y VERDURAS
%')car =efinada %guacate Mass
%')car >plenda %pio
&ajeta %jo Mac+o
&anela Molida &ebolla Dlanca
&$tsup en >obre Mein' &ebolla &ambray
&ere'a en alm*bar &ebolla Morada
&+ile alape#o =ajas en 0scabec+e &+ampi#n Dlanco
&+ilorio &+ile 7asilla
&+ipotles %dobados &+ile guajillo
8rijol ;egro &+ile anc+o
arabe de &+ocolate Mers+eyQs &+ile de $rbol
7asta de tomate &+ile 7oblano
ugo Maggi >a'onador &+ile >errano
:ec+e &lavel 6etra pacN &ilantro
:ec+e :a :ec+era ;estlC 8resa
Mac+aca de =es :a &aba#a 0spinaca
Mayonesa en sobre Mein' itomate Dola
Mosta'a antigua itomate Juaje
7imienta ;egra Molida :aurel
7imienta Dlanca Molida :ec+uga :arga
>al 8ina :ec+uga >angr*a
>al Jrano :imn sin semilla
6abla 3.11 Materia prima a utili'ar ,1..
62
>alsa 6abasco Mango Manila
>alsa 6ipo @nglesa Man'ana Jolden
6ortilla de Marina ;aranja
6ortilla de Ma*' ;opal
Kainilla ;ue'
AVES FrCgano
7ec+uga 0ntera 7apa Morno
BEBIDAS 7asas
&iel Minerali'ada 7epino
&iel ;atural 7erejil :iso
&oca &ola :ata 7imiento =ojo
&oca &ola :ig+t :ata 7imiento Kerde
&oca &ola Rero 7i#a
BelaGare 7unc+ :ata 6omate Kerde
8anta ;aranja :ata 6omillo
8resca :ata 6oronja
arabe ;atural Rana+oria
Man'ana :ift :ata HELADOS
>prite :ata Melado Hnilever de 8resa
CAF Y TES Melado Hnilever de &+ocolate
&afC Bes Jrano Melado Hnilever de Kainilla
&afC Bescafeinado Molido LACTEOS
&afC =eg. Jrano &rema :ala
&afC =eg. Molido :ec+e Beslactosada
6e frutas tropicales :ec+e Hltra :ig+t ,:%:%.
6e frutos del bosque Mantequilla Jloria
6e de man'anaLcanela Oueso Manc+ego
6e Man'anilla Oueso 7anela
6e frutos c*tricos Oueso 7armesano =allado
&%=;0> Oueso crema
%rrec+era Marinada 7%>60:0=@%
&+uleta de &erdo 7astel de &+ocolate
8ilete de =es 7ie de queso
8alda de =es 70>&%BF> Y M%=@>&F>
Milanesa de =es :omo de bagre
Molida de =es &amarones
6abla 3.11 Materia prima a utili'ar ,2..
63
3.3 0>6HB@F %BM@;@>6=%6@KF
3.3.1 Frgani'acin de la empresa
0s una empresa ubicada en el giro industrial de consumo final ya que elabora
y comerciali'a alimentos y bebidas considerados comida rapida.
>er$ una empresa que legalmente estar$ dada de alta en +acienda como
sociedad annima de capital variable.
0s una empresa privada ya que su capital procede de inversionistas privados y
tiene como finalidad un lucro.
Be acuerdo a la >ecretaria de 0conom*a es tama#o de la empresa es micro ya
que solo cuenta con seis personas dentro de su plantilla.
3.3.2 8ilosof*a institucional
Misin
09ceder constantemente las e9pectativas de nuestros clientes a travCs de un
e9celente servicio y un producto de calidad.
Kisin
>er el establecimiento m$s rentable y reconocido en venta de burritos y bebidas
en la ciudad de Xalapa.
Kalores
Monestidad
&apacidad de obrar el bien en todas las distintas relaciones y actividades que
las personas sostienen.
64
=esponsabilidad
:a responsabilidad es un valor que est$ en la conciencia de la persona( que le
permite refle9ionar( administrar( orientar y valorar las consecuencias de sus actos(
siempre en el plano de lo moral.
:ealtad
:a lealtad es virtud consistente en el cumplimiento de +onor y gratitud la
lealtad esta mas apegada a la relacin en grupo.
3.3.3 Fbjetivos
% corto pla'o
@ncursionar en el mercado de alimentos y bebidas en la ciudad de Xalapa
como un nuevo concepto en la forma de elaboracin y servicio de los productos.
Mediano pla'o
%umentar las ventas en 1"2 cada a#o con respecto al a#o inmediato
anterior. %brir una sucursal dentro de la &B. de Xalapa cada tres a#os.
:argo pla'o
&onvertir el concepto en una franquicia en 1" a#os para poder ampliar nuestros
mercados( dentro del estado y posteriormente en otros estados dentro de la
republica Me9icana.
65
3.3.5 0structura organi'acional
J0=0;60
&F&@;0=F
M0>0=F
%YHB%;60 B0 &F&@;%
MFRF
8ig. 3.3 0structura organi'acional Dig burro.
3.3.1 %n$lisis de puestos
I. @dentificacin
;ombre del puesto: Jerente
;o. Be personas en el puesto: 1
efe inmediato: ;inguno
>ubordinados :
&ocinero
Meseros 1y 2
Hbicacin en el organigrama:
GERENTE
&F&@;0=F
M0>0=F
%YHB%;60 B0
&F&@;%
MFRF
8ig. 3.1" 0structura organi'acional Dig burro. Hbicacin del gerente.
II. Bescripcin general
Fbjetivo del puesto:
:ograr los objetivos de la empresa asegurando el uso correcto de los
recursos de la empresa mediante la adecuada planeacin(
organi'acin y direccin de las actividades.
8uncin del puesto:
Birigir( &oordinar y controlar los recursos financieros +umanos y
materiales y tCcnicos de la empresa para alcan'ar los objetivos de la
organi'acin con la mayor eficiencia posible.
III. Bescripcin especifica
%ctividades a reali'ar
Birigir y coordinar la operacin de la empresa.
&oordinar las actividades del personal a su cargo.
=epresentar legalmente a la empresa.
=eali'ar pedidos y compras de los recursos materiales e insumos
necesarios para el funcionamiento de la empresa.
>era el encargado del cobro( facturacin de las ventas y del depsito
de los ingresos.
&uidar la calidad de los productos con los que se elaborara los
alimentos y bebidas.
%tender$ cualquier problema con los clientes internos y e9ternos.
0laborar un programa de pagos a proveedores.
%utoridad
0l titular tiene autoridad lineal +acia:
&ocinero
Meseros
%dem$s cuenta con autoridad tCcnica que le permiten los conocimientos(
e9periencia( +abilidades y actitud para reali'ar correctamente sus funciones.
7ara este caso la gerencia estar$ a cargo del due#o del establecimiento.
=esponsabilidad
0l titular es responsable de:
:ogro de objetivos.
6oma de decisiones
0stablecer estrategias de trabajo
>upervisin del personal.
Manejo de dinero en efectivo
Bocumentos o informacin confidencial
Manejo de valores en documentos
6r$mites administrativos
%tencin a clientes
=equerimientos del puesto
Cono cim ien to s:
Manejo de paqueter*a office

Bireccin de personal
@ngles
7laneacin estratCgica
7laneacin organi'acin( direccin y control de
operaciones.
&onocimientos del mercado local

%tencin a clientes
&onocimientos culinarios
Manejo +igiCnico de los alimentos y su conservacin.
&onocimientos de contabilidad y costos.

Manejo de almacenes
E sc o la r ida d :
:icenciatura en administracin de empresas( en gastronom*a o carrera
af*n.
Expe r ien cia :
8uera de la empresa en puestos similares: m*nimo de 1 a#o
Hab il idade s:
8acilidad de comunicacin
Bon de mando
Mabilidad para resolver problemas complejos y trascendentes que se
presenten dentro de la empresa
Mabilidad para el trabajo en equipo.
&apacidad de lidera'go
Mabilidad para trabajar bajo presin
%daptacin al cambio
Esfuer zo :
8*sico: 0l trabajo no requiere de gran esfuer'o f*sico.
Mental: %tencin( concentracin intensa para al an$lisis( evaluacin de
las actividades del puesto y la toma de decisiones.
Cond ic ione s d e tra ba jo:
%mbiente circundante: labora en un ambiente con buenas

condiciones de ventilacin(
moderado.
limpie'a( iluminacin y ruido
7osicin: de pie la mayor parte del tiempo.
=i e sgo s d e t raba jo :
0strCs ocasionado por la carga de responsabilidades del puesto.
I. @dentificacin
;ombre del puesto: &ocinero.
efe inmediato: gerente
>ubordinados :
%yudante de cocina
Mo'o
J0=0;60
COCINERO
M0>0=F
%YHB%;60 B0
&F&@;%
MFRF
8ig. 3.11 0structura organi'acional Dig burro. Hbicacin del cocinero.
&ontribuir al logro de los objetivos de la empresa empleando el
adecuado proceso en la elaboracin de los alimentos mediante la
reali'acin eficiente de sus actividades empleando los recursos con los
que cuenta.
8uncin del puesto:
0laborar los alimentos de manera correcta coordinando los recursos
+umanos( materiales y tCcnicos con los que cuenta. %segurando al
m$9imo la calidad en cada producto empleando tCcnicas de manejo y
elaboracin de los alimentos que proporciones seguridad en cuanto a
+igiene.
&oordinar el proceso de produccin
&apacitar al personal a su cargo
%ctuali'acin de los procesos de produccin
&oordinacin de tiempos
Birigir y coordinar las actividades dentro de la cocina.
&oordinar las actividades del personal a su cargo.
%poyar a los subordinados en sus labores correspondientes
Y dem$s funciones correspondientes al puesto
=eali'ar inventario de materia prima
0laborar requisiciones de la materia prima( suministros y
dem$s materiales necesarios para la reali'acin de sus actividades..
alimentos.
%segurar el aseo estricto de las instalaciones de la empresa.
Kerificar que la maquinaria y equipo de cocina se encuentre en buen
estado.
7roporcionar mantenimiento a la maquinaria y equipo.
7roporcionar informacin a su jefe inmediato sobre todo lo que
ocurre en su lugar de trabajo.
%utoridad
0l titular tiene autoridad lineal +acia:
%yudante de &ocina.
Mo'o
%dem$s cuenta con autoridad tCcnica que le permiten los conocimientos(
e9periencia( +abilidades y actitud para reali'ar correctamente sus funciones.
=esponsabilidad
:ogro de objetivos
6oma de decisiones
0stablecer estrategias de trabajo
>upervisin del personal
0quipo de cocina
@nventarios
Cono cim ien to s:
Bireccin de personal
0laboracin y conservacin +igiCnica en alimentos y bebidas
&ostos
7resentacin de platillos
0laboracin de men)s
Mantenimiento de equipos de cocina
>ervicio
%tencin a clientes
E sc o la r ida d :
:icenciatura o carrera tCcnica en gastronom*a.
Expe r ien cia :
8uera de la empresa en puestos similares: 1 a#o
Hab il idade s:
Bon de mando
Mabilidad para resolver problemas.
&apacidad de lidera'go
%daptacin al cambio
Esfuer zo :
8*sico: 0l trabajo requiere esfuer'o f*sico moderado.
Mental: concentracin y atencin intensa sobre las actividades de su
puesto y los que est$n a su cargo.
Co nd ic ione s d e tra b a jo:

condiciones de ventilacin( limpie'a( iluminacin y ruido
moderado.
0strCs ocasionado por la carga de responsabilidades del puesto.
Ouemaduras( cortaduras por descuidos durante la reali'acin de
las actividades.
I. @dentificacin
;ombre del puesto: Mesero
efe inmediato: gerente
>ubordinados : ;inguno
J0=0;60
&F&@;0=F ESERO
%YHB%;60 B0
&F&@;%
MFRF
8ig. 3.12 0structura organi'acional Dig burro. Hbicacin del mesero.
&ontribuir al logro de los objetivos de la empresa asegurando la
satisfaccin de los clientes brindando un e9celente servicio.
8uncin del puesto:
7roporcionar un servicio de calidad mediante una atencin a clientes
personali'ada. >ervir los alimentos solicitados as* como las bebidas en
tiempo.
:impie'a y montaje de saln de consumo y barra de

bebidas. Montaje de la estacin de servicio.
=ecepcin de comensales.
%signacin de mesas
6oma de ordenes
@ngreso de comandas a cocina y caja.
>ervir los alimentos y bebidas( en el tiempo oportuno y de
manera correcta.
0laborar las requisiciones de los materiales que necesite.
7roporciona informacin sobre todo lo sucedido en su $rea
de trabajo y entre sus compa#eros de trabajo.
=esponsabilidad
:as comandas sean ingresadas a cocina y a caja en tiempo
0l saln de consumo se encuentre en e9celentes condiciones
7roporcionar un e9celente servicio a los comensales.
&ontar con los materiales necesarios para proporcionar el
servicio.
Cono cim ien to s:
>ervicio
%tencin a clientes
0laboracin de bebidas
Esco lar ida d :
7reparatoria terminada
Expe r ien cia :
8uera de la empresa en puestos similares: 4 meses
Hab il idade s:
%daptacin al cambio
%ctitud de servicio
&oordinacin
Esfuer zo :
Mental: concentracin y atencin intensa sobre las
actividades de su puesto.
moderado.

= i e s go s d e t raba jo :
&ortaduras ocasionadas por descuidos
:esiones en la columna ocasionadas por estar de pie y
cargar cosas pesadas en mala posicin.
I. @dentificacin
;ombre del puesto: %yudante de cocina
efe inmediato: &ocinero
>ubordinado: ;inguno
J0=0;60
&F&@;0=F
M0>0=F
AYUDANTE DE
COCINA
MFRF
8ig. 3.13 0structura organi'acional Dig burro. Hbicacin del ayudante de cocina.
&ontribuir al logro de los objetivos de la empresa mediante la correcta
reali'acin de las actividades del puesto.
8uncin del puesto:
0laborar los alimentos de manera correcta asegurando la calidad e
+igiene e cada uno utili'ando las tCcnicas necesarias para obtener los
resultados deseados.
0laborar los alimentos en tiempo.
:impie'a diaria del lugar de trabajo
=ecepcin y almacenamiento de materia prima.
alimentos.
7roporcionar mantenimiento a la maquinaria y equipo de
cocina.
=esponsabilidad

Mantener un lugar de trabajo en condiciones adecuadas para la
elaboracin y montaje de los alimentos.
0laborar los alimentos a tiempo de manera +igiCnica y con buena
presentacin.
@nformar a su superior de los materiales que necesitara para reali'ar
sus labores.
Cono cim ien to s:
0laboracin y conservacin +igiCnica en alimentos y bebidas
&ostos
7resentacin de platillos
Mantenimiento de equipos de cocina
>ervicio
Esco lar ida d :
7reparatoria terminada
Expe r ien cia :
8uera de la empresa en puestos similares: 2 a#os
Hab il idade s:
Mabilidad para resolver problemas.
%daptacin al cambio
&oordinacin
Esfuer zo :
puesto.
moderado.
7osicin: de pie todo el tiempo.
0strCs ocasionado por trabajar bajo presin en algunos
momentos.
&ortaduras( quemaduras por descuidos durante el desarrollo de
sus actividades.
I. @dentificacin
;ombre del puesto: Mo'o
efe inmediato: &ocinero
>ubordinado: ;inguno
J0=0;60
&F&@;0=F
M0>0=F
%YHB%;60 B0
&F&@;%
O!O
8ig. 3.15 0structura organi'acional Dig burro. Hbicacin del
mo'o. 8uente: 0laboracin propia.
&ontribuir al logro de los objetivos de la empresa mediante la correcta
reali'acin de las actividades del puesto.
8uncin del puesto:
Mantener las instalaciones de la empresa limpias empleando de
manera correcta las tCcnicas de limpie'a que aseguren una e9celente
+igiene.
:impie'a diaria del lugar de trabajo.
:avar la lo'a( cristaler*a( plaque y saln de consumo as* como los
ba#os y el resto de las instalaciones de la empresa.
=esponsabilidad
Mantener un lugar de trabajo en condiciones adecuadas para la
elaboracin y montaje de los alimentos.
@nformar a su superior de los suministros que requiere para la
reali'acin de su funcin.
%segurarse de que tanto como los cocineros y meseros tengan el
plaque( lo'a y cristaler*a limpios y listos para ser utili'ados en el
momento que lo requieran.
Esco lar ida d :
>ecundaria terminada
Expe r ien cia :
8uera de la empresa en puestos similares: 1 a#os
Ha b il idade s:
&oordinacin
Esfuer zo :
puesto.
moderado.
7osicin: de pie todo el tiempo.
0strCs ocasionado por trabajar bajo presin en algunos
momentos.
3.3.4 6abla de sueldos
7uesto >ueldo diario >ueldo
quincenal
>ueldo mensual
Jerente ?214.44 ?321" ? 41""
Mesero ? 3" ? 131" ?2<""
&ocinero ? 133.33 ? 2""" ? 5"""
%yudante de
cocina
? 1"4.44 ? 14"" ? 32""
Mo'o ? 42.1 ? 121" ? 2!""
6abla 3.14 >ueldos
:os sueldos que se establecieron tomando como base el salario m*nimo de la
'ona ScT para el 2"11 que es de ?14.<" el monto destinado como salario para
cada uno de los puestos se estableci por encima del establecido por la ley para
+acerlo m$s competitivo entro de los que paga la competencia y as* evitar la
rotacin de personal y el aumento que por ley se lleva a cabo cada a#o.
3.3.< =eglas operativas
0l +orario de trabajo ser$ de martes a s$bado de 1 pm a 1 am.
:a tolerancia establecida para el +orario de entrada es de 1" min sobre la
+ora.
0l personal deber$ asearse diariamente ( usar u#as cortas( cabello corto(
debidamente rasurados en el caso de los +ombres y en el caso de las
mujeres cabello completamente recogido( maquillaje discreto (
7ortar el uniforme en buenas condiciones planc+ado limpio etc.
;o se permite visitas en el lugar de trabajo en +oras de servicio(
0l telCfono no se utili'ara para asuntos personales salvo que sea una
emergencia y sea autori'ado por el gerente.
:os celulares deber$ estar apagados ya que no esta permitido utili'arlos
durante operacin.
3.3.! ;ormas operativas
1. 0l cocinero( ayudante de cocina y mo'o( deber$n utili'ar el uniforme( malla(
as* como mandil( en el caso de cocinero ya ayudante deber$n portar
tambiCn gorro de cocinero.
2. :os meseros deber$n portar el uniforme completo y limpio.
3. 6odos los colaboradores est$n obligados a mantener su $rea de trabajo en
e9celentes condiciones de limpie'a y orden
3.3.3 7rocedimientos
;ombre del procedimiento: >ecuencia de servicio
". 0l encargado del servicio en este caso el mesero ser$ el responsable de dar la
bienvenida cordial al cliente. &on un saludo amistoso e invit$ndolo a que lo
acompa#e a una mesa que se le asigne seg)n la preferencia del comensal.
#. Hna ve' asignada la mesa el mesero encargado del servicio en un lapso no
mayor a un minuto deber$ proporcionarle la carta men).
$. BespuCs de dos minutos apro9imadamente el mesero deber$ acercarse a
tomar la orden el tiempo puede variar de acuerdo a los clientes. 0l encargado
del servicio deber$ ser e9tremadamente detallista en la descripcin del
producto seleccionado a fin de preparar un servicio de la calidad.
%. &uando el mesero termine de tomar la orden deber$ ingresar la orden
del servicio a cocina para que cocina tenga suficiente tiempo para preparar los
alimentos en el menor tiempo posible.
&. 0nseguida el encargado del servicio deber$ preparar las bebidas de la orden y
servirlas inmediatamente( junto con los condimentos necesarios para
acompa#ar la orden.
'. Hna ve' de +aber terminado la tarea anterior el mesero deber$ asegurarse de
que los alimentos se estCn preparado como lo solicito.
(. Hna ve' que los alimentos estCn preparados el mesero los trasladara de la
cocina a la mesa del servicio en el menor tiempo posible.
). 0n el momento en que los comensales terminen sus alimentos el
encargado del servicio retirara los muertos con el fin de darle mayor espacio y
comodidad al cliente en su estancia.
*. &uando el cliente solicite la cuenta el encargado del servicio la preparara y la
llevara al cliente.
"+. 0n cuanto el cliente le permita podr$ recoger la c+equera con la cuenta y
la trasladara a caja para que el encargado en este caso el gerente pueda
cobrar el servicio.
"". 0l mesero ser$ el encargado de regresar el cambio al cliente
>0&H0;&@% B0 >0=K@&@F
@;@&@F
=0&07&@F;
D@0;K0;@B%
7=F7F=&@F;%=
&%=6% M0;H
6FM%= :%
F=B0;
@;J=0>%=
F=B0; %
&F&@;%
>0=K@= D0D@B%>
>0=K@= :F>
%:@M0;6F>
7=07%=%=
:F>
%:@M06F>
=06@=%=
MH0=6F>
7=07%=%=
:% &H0;6% &FD=%=
B0KF:D0= 0:
&%MD@F
8@;
M0>0=F> &F&@;0=F> J0=0;60
8ig.3.11 Biagrama de flujo secuencia de servicio.
;ombre del procedimiento: compras
1. Bos veces por semana el encargado de cocina en este caso el cocinero
ser$ el responsable de elaborar un inventario de la materia prima as*
como de los insumos necesarios para el servicio y determinar si es
suficiente o no.
2. 0n el caso de que las materias primas y dem$s insumos no sean
suficientes para el servicio elaborara un pedido.
3. Hna ve' terminado el pedido el cocinero lo remitir$ al gerente para su
an$lisis y aprobacin o rec+a'o.
5. 0n el caso de que el pedido no sea adecuado se devolver$ al cocinero. Y
el proceso comen'ara de nuevo.
1. 7or otro lado si el pedido es correcto se autori'ara y se enviara al
proveedor para que sea surtido.
0;K@% %
7=FK00BF=
&FM7=%>
@;@&@F
0:%DF=%= H;
@;K0;6%=@F
U0>
>H8@&@0;60V
>@ ;F
2
0:%DF=%=
70B@BF 1
=0K@>%=
70=B@BF
U0>
&F==0&6FV
=00:%DF=%=
;F >@
70B@BF
2
1
8@;
&F&@;0=F J0=0;60
8ig. 3.14 Biagrama de flujo compras.
;ombre del procedimiento: =ecepcin de mercanc*a
1. 0l encargado del restaurante en este caso el gerente ser$ el responsable
se recibir al proveedor.
2. Beber$ revisar que el producto que le estar$ surtiendo el proveedor sea
el solicitado al precio acordado.
3. >i el producto cumple con las caracter*sticas antes mencionadas el
producto se recibir$ y se le dar$ sello a la nota de remisin correspondiente
al los productos. en el saso de que no sean los correctos se devolver$ el
producto y el procedimiento empere'ara desde el punto n)mero uno.
=0&07&@F; B0 M0=&%;&@%
@;@&@F
1
::0J% 0:
7=FK00BF=
&F; :%
M0=&%&@%
=0K@>%= :%
M0=&%;&@%
U0> &F=0&6FV
>0 B0KH0:K0
:% 0M=&%;&@%
;F >@
@;J=0>%= :%
M0=&%;&@%
:% =0M@>@F; OH0
0;6=0J% 0:
7=FK00BF= >0
1
>0::% Y 8@=M%
>0
%:M%&0;
% :%
=0M@>@F;
8@;
7=FK00BF= J0=0;60
8ig. 3.1< Biagrama de flujo recepcin de mercanc*a.
;ombre del procedimiento: 7ago a proveedores
1. 0l proveedor entregara al gerente cada 11 d*as la factura correspondiente
a las remisiones de los productos surtidos durante los anteriores 11 d*as
correspondientes.
2. 0l gerente revisara que los datos de la factura sean correctos.
3. >i los datos de la factura lo son se le dar$ sello de recibido y pagad y se
proceder$ a pagar al proveedor.
5. 0n el caso de que la factura no sea correcta l gerente devolver$ la factura y
solicitara una re-facturacin de la misma.
7%JF % 7=F00BF=0>
@;@&@F
1
0;6=0J%
8%&6H=%
&F==0>7F;B@0
;60 % :%>
=0M@>@F;0> B0
11 B@%>
=0K@>% :%
8%&6H=%
>0 B0KH0:K0
8%&6H=% Y >0
>F:@&@6% :%
=08%&6H=%&@W;
U 0>
&==0&6%V
;F
>@
>0 >0::% Y >0
8@=M% :%
8%&6H=%
1
>0 7%J%
8@;
7=FK00BF= J0=0;60
8ig. 3.1! Biagrama de flujo pago a proveedores.
3.5 0studio financiero
0n el presente estudio financiero se abordara de manera muy general la tentativa
de inversin inicial y se ane9a una propuesta poco profunda del estado de flujo
de efectivo pro-forma( estado de resultados adem$s de balance general
proyectados
a cinco a#os ( recordando que para este trabajo no se incluye un estudio
financiero mas a detalle( porque solo representa una propuesta de un plan
de negocios ( y no el plan definitivo ni uno proyecto de inversin.
0sta decisin se tomo considerando los estudios de >$nc+e' cant) ,1333.( que
indican que un pan de negocios se conforma de cuatro estudios principalmente
los cuales son:
0studio de mercado
0studio tCcnico
0studio organi'acional
0studio financiero
>in incluir una evaluacin econmica de la propuesta de plan de negocios.
3.5.1 7ropuestas inversin inicial
:a inversin fija inicial para la implantacin del restaurante Dig burro es la sig.:
B0>&=@7&@F; HLM &%;6 7.H. @M7F=60
E,UIPO DE SERVICIO
&M%=F:% D%= 7R 1 ?<!."" 33".""
&M%=F:% FK%: 7R 4 ?123."" <<5.""
7%:%;J%;% 7L&HD@0=6F> 7R 3 ?123."" 343.""
=0@::% MH:6@ H>F> 7R 1 ?11."" <1.""
6F=6@::0=F 7R 1 ?11."" <1.""
UTENCILIOS DE COCINA
%D=0:%6%> 7R 1 ?1""."" 1"".""
D%>&H:% B@J@6%: B0 M0>% 7R 1 ?1(!"1."" 1(!"1.""
DFP: B0 %&0=F @;FX@B%D:0 7R 1 ?23.!" 153.""
&%&0=F:% &F;@&% 2.4 7R 4 ?1"."" 3"".""
&%&0=F:% &F;@&% 3.1 7R 1 ?41."" 321.""
&M%@=% 7R 1 ?241."" 241.""
6abla 3.1< 7ropuesta de inversin fija inicial ,1..
95
&F:%BF= M%::% >0;&@::F M0B@%;F 7R 2 ?15."" 2!.""
&F:%BF= &M@;F 21 &M 7R 2 ?21!."" 114.""
&H&M%=% >0=K@&@F :@>% 7R 4 ?3."" 15.""
&H&M%=% >0=K@&@F 70=8F=%B% 7R 5 ?12."" 5!.""
&H&M%=F; 2 "R 7R 4 ?25."" 155.""
&H&M%=F; 5 FR 7R 5 ?2!."" 112.""
&H&M@::F &M08 %RH: 7R 1 ?245."" 245.""
&H&M@::F &M08 =FF 7R 1 ?245."" 245.""
&H&M@::F &M08 K0=B0 7R 1 ?245."" 245.""
&H&M@::F &M08 7%=% 7%; 7R 1 ?154."" 154.""
0>7HM%B0=% 11 &M 7R 3 ?13."" 33.""
@;>0=6F %&0=F @;FX ,1L5 1" &M. 7R 4 ?35."" 145.""
@;>0=6F %&0=F @;FX , 1L5 11 &M. 7R 4 ?154."" !<4.""
@;>0=6F %&0=F @;FX ,0;60=F 11 &M. 7R 5 ?214."" 1("25.""
@;>0=6F %&0=F @;FX , 0;60=F 11 &M 7R 5 ?335."" 1(334.""
@;>0=6F %&0=F @;FX , 1L2 11 &M. 7R 3 ?2"!."" 425.""
@;>0=6F %&0=F @;FX , 1L3 1" &M. 7R ! ?!<."" 434.""
@;>0=6F %&0=F @;FX , 1L3 4 &M. 7R ! ?<4."" 4"!.""
@;%0=6F %&0=F @;FX , 1L4 11 &M. 7R 5 ?115."" 514.""
@;>0=6F %&0=F @;FX , 1L3 1" &M. 7R 3 ?115."" 352.""
@;>0=6F %&0=F @;FX ,1L3 11 &M. 7R 3 ?14<."" 1"1.""
MF;B%BF= 7R 3 ?1!."" 15.""
70:%BF= @;FX@B%D:0 7R 3 ?2"."" 4".""
=%Y%BF= MH:6@ H>F> 7R 1 ?31."" 31.""
=0&@7@0;60 7F:@&%=DF;%6F 1.< :6 7R 2 ?31"."" <"".""
=0&@7@0;60 7F:@&%=DF;%6F 3.1:6 7R 5 ?211."" !4".""
=0&@7@0;60 7F:@&%=DF;%6F 1.1 :6 7R 4 ?13!."" 1(1!!.""
>%:0=F 7%=% &F&@;% 7R 2 ?12."" 25.""
>%=60; %:@M@;@F 1! &M 7R 3 ?11"."" 51".""
>%=60; %:HM@;@F 2" &M 7R 3 ?22"."" 44".""
>%=60; %:HM@;@F 21&M 7R 3 ?321."" 343.""
>&FF7 7F=&@F;%BF= ;o. 12 7R 2 ?31."" <".""
>&FF7 7F=&@F;%BF= ;o. 25 7R 2 ?3"."" 4".""
>H=6@BF=0> B0 7F:@06@:0;F ,M%M@:%>. 7R 1" ?14."" 14".""
6%D:% 7%=% 7@&%= =F% 7R 1 ?214."" 214.""
6%D:% 7%=% 7@&%= K0=B0 7R 1 ?214."" 214.""
6%7% 7%=% &F;60;0BF= %RH: 7R 2 ?<1."" 11".""
6%7% 7%=% &F;60;0BF= =F% 7R 5 ?43."" 212.""
6%7% 7%=% &F;60;0BF= K0=B0 7R 4 ?15."" 325.""
3
M@>0=%D:0> 7R 2 ?13."" 3!.""
6%R% M0B@BF=% 7R 2 ?1"."" 2".""
60;%R%> H6@:@6%=@%> %:6% =0>@>60;&@% 7R 3 ?22."" 44.""
KF:60%BF= 8:0XF 7R 2 ?<3."" 154.""
LO!A
&F;60;0BF= B0 %RH&%= 7%=% >FD=0> 7R 11 ?34."" 15".""
>%:0=F 7R 2" ?<."" 15".""
7@M0;60=F 7R 2" ?<."" 15".""
&=0M0=% &M@&% 7R 11 ?1<."" 211.""
6%RF; >%:>0=F 7R 21 ?2.!" <".""
6%R%> 0X7=0>>F 7R 11 ?23."" 351.""
6%R%> &%8X Y &MF&F:%60 7R 51 ?15."" 43".""
7:%6F 0;>%:%B% 7R 2" ?1!.1" 3<".""
7:%6F DH==@6F> 7R 4" ?21.!" 1(3"!.""
7:%6F DF6%;%> 7R 21 ?13.4" 35".""
7:%6F 7F>6=0 7R 3" ?14.1" 531.""
7:%6F> &%8X Y &MF&F:%60 7R 51 ?12.1" 142.1"
CRISTALERIA
6%==F> &0=K0>% 7R 4" ?2"."" 1(2"".""
K%>F> 12 FR 7R 4" ?15."" !5".""
6%R%> &%7H&M@;F 7R 3" ?2<."" !1".""
&F7%> M0:%BF 7R 21 ?25."" 4"".""
PLA,UE
&0;@&0=F> 7R 12 ?<.!" 33.4"
&H&M%=% 7F>6=0 7R 4" ?3.1" 21".""
&H&M%=% &%8060=% 7R <" ?2.4" 1!2.""
&H&M%=% MFY% 7R 2" ?2.3" 54.""
&H&M@::F M0>% 7R 4" ?5.!" 2!!.""
60;0BF= M0>% 7R 4" ?3.2" 132.""
60;0BF= 0;>%:%B% 7R 5" ?3."" 12".""
&H&M@::F 7%=% &%=;0 7R 11 ?13.!" 23<.""
VARIOS
M%;60:06%> 7R 1"" ?".2" 1"".""
M0;H> 7R 4" ?11."" 44".""
OBILIARIO
M0>%> 7R 15 ?!""."" 11(2"".""
>@::%> 7R 1" ?223."" 11(11".""
>%:% :FH;J0 7R ! ?3(14"."" 2!(5!".""
70=&M0=F> 7R 1" ?33"."" 3(3"".""
97
OB. Y ACCESORIOS DE OF.
60:08F;F @;%:%MD=@&F 7R 1 ?<31."" ?<31.""
0>&=@6F=@F M06%:@&F 7R 1 ?3(333."" ?3(333.""
>@::% %:8% &F; 7@>6F;0> 7R 1 ?12"."" ?12".""
%=&M@K0=F MFK@: M%7:0 7R 2 ?2(353 ?5(43!.""
>HM%BF=% 7R 1 ?553 ?553.""
@M7=0>F=% :%>0= 7R 1 ?1(!33 ?1(!33.""
@M7=0>F=% M%6=@R B0 7H;6F
,8%&6H=%>. 7R 1 ?433 ?433.""
0>&%;0= 7R 1 ?1(233 ?1(233.""
&%F; 0:0&6=F;@&F B@;0=F 7R 1 ?!33."" ?!33.""
B060&6F=% B0 D@::060> 8%:>F> 7R 1 ?133 ?133.""
OH@6%J=%7%> 7R 1 ?15.3" ?15.3"
70=8F=%BF=% 7R 1 ?14.3" ?14.3"
0;J=%7%BF=% 7R 1 ?33.3" ?33.3"
F=J%;@R%BF= 7R 1 ?!3."" ?!3.""
&FM7H6%BF=% 7R 1 ?<(333 ?<(333.""
PROTECCION CIVIL
0X6@;JH@BF=0> 7R 5 ?3!3."" ?1(114.""
7F=6% 0X6@;JH@BF=0> &F; &0;@&0=F 7R 2 ?331."" ?<3".""
VO!- DATOS Y SONIDO
DF&@;%> 7%=% 7:%8F; 7R 4 ?<5!."" ?5(5!!.""
%M7:@8@&%BF= &F; M73 7R 1 ?3!3."" ?3!3.""
E,UIPO DE COCINA
&%8060=% 7R 1 ?3(1""."" ?3(1"".""
&F;J0:%BF= 7R 1 ?2<(5!!."" ?2<(5!!.""
=08=@J0=%BF= 7R 1 ?23(1<<."" ?23(1<<.""
M%OH@;% B0 M@0:F> 7R 1 ?3(433."" ?3(433.""
D%==% 0;8=@%BF=% 7R 1 ?!""."" ?!"".""
D%ZF M%=@% Y 7:%;&M% 7R 1 ?3(533."" ?3(533.""
M@=FF;B%> 7R 1 ?2(2""."" ?2(2"".""
0>6H8% Y 7:%;&M% 7R 1 ?14(2!!."" ?14(2!!.""
8=0@BF=% 7R 1 ?11(<""."" ?11(<"".""
&%M7%;% 7R 1 ?5(!52."" ?5(!52.""
&%:0;6F; 7R 1 ?2(333."" ?2(333.""
>%:%M%;B=% 7R 1 ?1"(143."" ?1"(143.""
:%K% :FR% 7R 1 ?12("""."" ?12(""".""
%;%OH0:0> 7R 4 ?515."" ?2(5!5.""
6%=% >0;&@::% 7R 2 ?1(<5"."" ?3(5!".""
5
6%=% &F&M%MD=0 7R 2 ?1(3!"."" ?3(34".""
::%K0 =0J%B0=% 7R 1 ?2(531."" ?2(531.""
6otal ?214(35<.!"
3.5.2 7resupuestos operativos
2"11
@ngresos por venta ? 15"12!3
Jastos de
administracin ?31"""
Jastos de venta >ueldos y salarios
7artida de mantenimiento y
combustibles Jerente ?<2"""
Jasolina ?1555" total ?<2"""
:lantas ?1"""
7artida sueldo y
salarios
Mantenimiento ?134"" 2 meseros ?45!""
6otal de gastos ?5"""" &ocinero ?5!"""
Jastos financieros ?25""" %yudante de cocina ?3!5""
7apeler*a ?1""" Mo'o ?334""
>uma de total de gastos %dmn. y
ventas ?313!"" 6otal ?1!5!""
22 impuesto sobre la nomina :u'( agua y telCfono ?1!"""
>ueldos y salarios ,admn.. ?<2""" %guinaldo
>ueldos y salarios ,Kta.. ?1!5!"" Jerente ?321"
Dase ?214!"" 6otal ?321"
@M>> ".2 2 meseros ?214"
6otal ?1134" &ocinero ?2"""
Mano de obra ?214!"" %yudante de cocina ?14""
@M>> 1134" Mo'o ?15""
6otal 3"!14" 6otal .("'+
%guinaldo 1"51" 7rima vacacional
7rima vacacional 1"3" Jerente ?321
31344" 2 meseros ?2<"
@mp. >Lnomina "."2 &ocinero ?2""
4333.2 %yudante de cocina ?14"
Mo'o ?131
6otal "+*+
6abla 3.1! presupuestos operativos 2"11
99
2"12
@ngresos por venta ? 1143555
Jastos de
administracin ?3<14"
Jastos de venta sueldos y salarios
combustibles Jerente ?<2"""
Jasolina ?11142 6otal ?<2"""
:lantas ?121"
7artida sueldo y
salarios
Mantenimiento ?152!" 2 meseros ?45!""
6otal de gastos ?52""" &ocinero ?5!"""
7apeler*a ?1""" %yudante de cocina ?3!5""
suma de total de gastos ?32334" Mo'o ?334""
22 impuesto sobre la nomina 6otal ?1!5!""
>ueldos y salarios ,admn.. ?<2""" :u'( agua y telCfono ?2"14"
>ueldos y salarios ,Kta.. ?1!5!"" %guinaldo
Dase ?214!"" Jerente ?321"
@M>> ".2 6otal ?321"
?1134" 2 meseros ?214"
Mano de obra ?214!"" &ocinero ?2"""
@M>> ?1134" %yudante de cocina ?14""
?3"!14" Mo'o ?15""
%guinaldo ?1"51" 6otal ?<14"
7rima vacacional ?1"3" 7rima vacacional
?31344" Jerente ?321
@mp. >Lnomina "."2 2 meseros ?2<"
?4333.2 &ocinero ?2""
%yudante de cocina ?14"
Mo'o ?131
6otal ?1"3"
6abla 3.13 presupuestos operativos 2"12
100
2"13
@ngresos por venta ? 1!"5!41
Jastos de
administracin ?331<3.2
7artida de mantenimiento y combustibles Jerente ?<2"""
Jasolina ?1132" 6otal ?<2"""
:lantas ?1112.1
7artida sueldo y
salarios
Mantenimiento ?15335 2 meseros ?45!""
6otal de gastos ?551"" &ocinero ?5!"""
7apeler*a ?1""" %yudante de cocina ?3!5""
>uma de total de gastos ?32!5<3 Mo'o ?334""
22 impuesto sobre la nomina 6otal ?1!5!""
>ueldos y salarios ,admn.. ?<2""" :u'( agua y telCfono ?221<3.2
>ueldos y salarios ,Kta.. ?1!5!"" %guinaldo
Dase ?214!"" Jerente ?321"
@M>> ".2 6otal ?321"
?1134" 2 meseros ?214"
Mano de obra ?214!"" &ocinero ?2"""
@M>> ?1134" %yudante de cocina ?14""
?3"!14" Mo'o ?15""
%guinaldo ?1"51" 6otal ?<14"
7rima vacacional ?1"3" 7rima vacacional
?31344" Jerente ?321
@mp. >Lnomina "."2 2 meseros ?2<"
?4333.2 &ocinero ?2""
%yudante de cocina ?14"
Mo'o ?131
6otal ?1"3"
6abla 3.2" presupuestos operativos 2"13.
101
2"15
@ngresos por venta 2"<113" Jastos de administracin
1"22!
3
combustibles Jerente <2"""
Jasolina 14<14 6otal <2"""
:lantas 1<!! 7artida sueldo y salarios
Mantenimiento 11<55 2 meseros 45!""
total de gastos 543"1 &ocinero 5!"""
7apeler*a 1""" %yudante de cocina 3!5""
>uma de total de gastos 333335 Mo'o 334""
22 impuesto sobre la nomina 6otal
1!5!"
"
>ueldos y salarios ,admn.. <2""" :u'( agua y telCfono 212!3
>ueldos y salarios ,Kta.. 1!5!"" %guinaldo
Dase 214!"" Jerente 321"
@M>> ".2 6otal 321"
1134" 2 meseros 214"
Mano de obra 214!"" &ocinero 2"""
@M>> 1134" %yudante de cocina 14""
3"!14" Mo'o 15""
%guinaldo 1"51" 6otal <14"
7rima vacacional 1"3" 7rima vacacional
31344" Jerente 321
@mp. >Lnomina "."2 2 meseros 2<"
4333.2 &ocinero 2""
%yudante de cocina 14"
Mo'o 131
6otal 1"3"
6abla 3.21 presupuestos operativos 2"15.
102
2"11
@ngresos por venta 23!432!
Jastos de
administracin 1"1323
combustibles Jerente <2"""
Jasolina 1<112 6otal <2"""
:lantas 4"<! 7artida sueldo y salarios
Mantenimiento 14131 2 meseros 45!""
6otal de gastos 5!42" &ocinero 5!"""
7apeler*a 1""" %yudante de cocina 3!5""
>uma de total de gastos 33!<55 Mo'o 334""
22 impuesto sobre la nomina 6otal 1!5!""
>ueldos y salarios ,%dmn.. <2""" :u'( agua y telCfono 2!323
>ueldos y salarios ,Kta.. 1!5!"" %guinaldo
Dase 214!"" Jerente 321"
@M>> ".2 6otal 321"
1134" 2 meseros 214"
Mano de obra 214!"" &ocinero 2"""
@M>> 1134" %yudante de cocina 14""
3"!14" Mo'o 15""
%guinaldo 1"51" 6otal <14"
7rima vacacional 1"3" 7rima vacacional
31344" Jerente 321
@mp. >Lnomina "."2 2 meseros 2<"
4333.2 &ocinero 2""
%yudante de cocina 14"
Mo'o 131
6otal 1"3"
6abla 3.22 presupuestos operativos 2"11.
&omensales
por mes
7romedio consumo
por persona
@ngreso
mensual
@ngreso
anual
!<1 !3 <<!<1
313 31 !35"5
341 33 !3324
1"13 35 3144!
1"45 34 1"254"
111< 3! 1"3<31
11<3 1"" 11<124
1231 1"2 121!<1
1233 1"5 135!"<
131< 1"4 1553<3
1521 1"! 11543"
153< 111 1414"! 15"12!3
103
0stimacin de ingresos
6abla 3.23 estimacin de ingresos mensual 1
er
a#o.
:a base para los ingresos estimados se obtuvo mediante la investigacin en
varios restaurantes el principal fue el restaurante en el que presto mis
servicios. >e estima un aumento en los ingresos mensual muy bajo tan solo del 1
2.
7royeccin de ingresos a 1 a#os
@ngreso anual proyectado
2"1" 15"12!3
2"11 1143555
2"12 1!"5!41
2"13 2"<113"
2"15 23!432!
6abla 3.25 7royeccin de ingresos a 1 a#os
:a proyeccin de ingresos anual se aplico para el segundo a#o un aumento del
122 y el 112 en los siguientes a#os.
104
3.5.3 0stados financieros proyectados
&on el objetivo de reali'ar una estimacin de la situacin financiera del plan
de negocio se reali'aron los estados financieros proforma como lo son flujo
de efectivo( estado de resultados y balance general.
0stado de flujo de efectivo.
&oncepto @nicial 2"11 2"12 2"13 2"15 2"11
8uentes:
>aldo inicial ?" ?244(45! ?4"5(3"< ?1("15(<4! ?1(123(!32 ?2(15!(244
@ngresos por
venta ?" ?1(5"1(2!3 ?1(143(555 ?1(!"5(!41 ?2("<1(13" ?2(3!4(32!
&rCdito avi ?12"(""" ?" ?" ?" ?" ?"
=ecursos
propios ?1(1!4(35! ?" ?" ?" ?" ?"
6otal fuentes
?1(3"4(35! ?1(44<(33< ?2(1<5(311 ?2(!13(423 ?3(133(521 ?5(131(131
@nventario
?11(""" ?" ?" ?" ?" ?"
0dificio ?1("""(""" ?"
0quipo de
reparto ?11(""" ?" ?" ?" ?" ?"
estudios y
proyectos ?3(""" ?"
&onstitucin ?1(3"" ?"
&ompras ?" ?14"(114 ?42<(<<! ?<21(355 ?!3"(234 ?315(<<1
. ?" ?313(!"" ?323(34" ?32!(5<3 ?333(335 ?33!(<55
7restaciones
de ley ?" ?!(21" ?!(21" ?!(21" ?!(21" ?!(21"
@>; ?" ?4(333 ?4(333 ?4(333 ?4(333 ?4(333
7ago de
capital ?" ?25(""" ?25(""" ?25(""" ?25(""" ?25("""
Jastos
financieros ?" ?3(!1" ?<("31 ?4("51 ?3(33" ?1(1<"
@>= ?" ?135(242 ?142(1"< ?2""(4!4 ?251(112 ?234(345
6otal de
aplicaciones ?1("5"(3"" ?1("43("3" ?1(113(1!3 ?1(231(<3< ?1(511(111 ?1(43"(232
>aldo final ?244(45! ?4"5(3"< ?1("15(<4! ?1(123(!32 ?2(15!(244 ?2(3"5(3"3
6abla 3.21 0stado de flujos de efectivo proforma Dig burro
105
0stado de resultados
C/ncep0/ 2"11 2"12 2"13 2"15 2"11
Kentas 15"12!3 1143555 1!"5!41 2"<113" 23!432!
,-. &osto de ventas ?14"(114 ?42<(<<! ?<21(355 ?!3"(234 ?315(<<1
U0i1i232 4r503 ?!5"(<<5 ?351(444 ?1("!2(314 ?1(251(315 ?1(532(11<
Jastos
operacionales
%dministracin ?31(""" ?3<(14" ?33(1<3 ?1"2(2!3 ?1"1(323
Kenta ?225(!"" ?224(!"" ?22!(3"" ?231(1"1 ?233(52"
7restaciones de ley ?!(21" ?!(21" ?!(21" ?!(21" ?!(21"
22 >Lnomina ?4(333 ?4(333 ?4(333 ?4(333 ?4(333
Bepreciacin ,1"2. ?14(1"" ?14(1"" ?14(1"" ?14(1"" ?14(1""
%morti'acin,12. ?111 ?111 ?111 ?111 ?111
?"
T/031 ?311(51! ?311(41! ?34"(13< ?341("12 ?3<"(5"2
Htilidad de la
operacin ?5!3(311 ?1!4("5! ?<22(<<3 ?!!"(3"2 ?1("41(<11
,-. Jastos
financieros ?3(!1" ?<("31 ?4("51 ?3(33" ?1(1<"
Htilidad antes de
@>= ?5<3(1"1 ?1<!(313 ?<14(<35 ?!<4(3<2 ?1("4"(1!1
@>= ?135(242 ?142(1"< ?2""(4!4 ?251(112 ?234(345
U0i1i232 ne03 ?351(255 ?514(!54 ?114("53 ?431(52" ?<43(421
6abla 3.24 0stado de resultados proforma Dig burro
106
Dalance Jeneral
C/ncep0/ @nicial 2"11 2"12 2"13 2"15 2"11
Ac0i6/s
circ513n0es:
&ajaLDancos 244(45! 4"5(3"< 1("15(<4! 1(123(!32 2(15!(244 2(3"5(3"3
@nventario 11(""" 11(""" 11(""" 11(""" 11(""" 11("""
T/031 3c0i6/s
circ513n0es 2!1(45! 413(3"< 1("23(<4! 1(13!(!32 2(143(244 2(313(3"3
Ac0i6/ 7i8/:
0dificios 1("""(""" 1("""(""" 1("""(""" 1("""(""" 1("""(""" 1("""("""
0quipo de reparto 11(""" 11(""" 11(""" 11(""" 11(""" 11("""
,-. Bepreciacin
,1"2. 14(1"" 33(""" 53(1"" 44(""" !2(1""
T/031 2e 3c0i6/ 7i8/ 1("11(""" 33!(1"" 3!2(""" 341(1"" 353(""" 332(1""
Ac0i6/ 2i7eri2/:
@nversin diferida 1"(3"" 1"(3"" 1"(3"" 1"(3"" 1"(3"" 1"(3""
,-. %morti'acin
,12. " 111 1("3" 1(151 2("4" 2(1<1
T/031 2i7eri2/ 1"(3"" 3(<!1 3(2<" !(<11 !(25" <(<21
T/031 3c0i6/ 1(3"4(35! 1(42!(132 2("21("3! 2(113("!< 3(12"(1"4 3(!4"(12!
P3si6/ circ513n0e
&rCdito avi 12"(""" 34(""" <2(""" 5!(""" 25(""" "
T/031 p3si6/ 12"(""" 34(""" <2(""" 5!(""" 25(""" "
C3pi031
,E. &apital inicial 1(1!4(35! 1(1!4(35! 1(1!4(35! 1(1!4(35! 1(1!4(35! 1(1!4(35!
,E. Htilidad neta " 351(255 514(!54 114("53 431(52" <43(421
,E. Htilidad
acumulada " " <42("3" 1(2<!(133 1(3"3(113 2(4<3(1!"
6otal 1(1!4(35! 1(132(132 1(353("3! 2(541("!< 3("34(1"4 3(!4"(12!
7asivo y capital 1(3"4(35! 1(42!(132 2("21("3! 2(113("!< 3(12"(1"4 3(!4"(12!
6abla 3.2< 0stado de resultados proforma Dig burro.
107
CONCLUSIONES.
108
BespuCs de +aber reali'ado el trabajo de investigacin anterior y desarrollar cada
uno de los puntos anteriormente e9puestos me +e dado cuenta de la importancia
que tiene cada uno de los puntos que conforman los estudios para la reali'acin
de una propuesta de plan de negocios confiable( lo cual solo se logra mediante el
empleo correcto de las tCcnicas de recopilacin de informacin adem$s de que
no solamente se requiere de seguir mCtodos o reglas establecidas que son muy
importantes sino que la formacin profesional adem$s de la e9periencia laboral en
empresas similares contribuye a obtener mejores resultados.
%l anali'ar cada uno de los resultados obtenidos en los diferentes estudios
reali'ados para conocer la viabilidad de la propuesta de plan de negocio se puede
llegar a la conclusin de que la idea de negocio es factible( puesto que el
mercado meta que se quiere conquistar es muy amplio adem$s de que demostr
ser aceptado con los resultados obtenidos en la encuesta aplicada.
6Ccnicamente y financieramente +ablando se llego a la conclusin de que no es
un plan que requiere una inversin elevada y si se llegara a concretar esta
inversin podr*a recuperarse f$cilmente puesto que en la industria del servicio
de alimentos y bebidas bien administrado puede dar como resultado una
recuperacin r$pida de la inversin y posteriormente reflejar utilidades
significativas.
6ambiCn es importante se#alar que para el C9ito de este proyecto no solo
se necesita de un buen producto o de un buen servicio( sino de ambos( en
conjunto con un ambiente agradable una idea innovadora una cultura
institucional solida adem$s de un buen plan de mercadotecnia( una
administracin adecuada( el manejo de optimo de los recursos e incluso de el
important*simo cuidado en los costos aunado al trabajo en equipo y compromiso
serian la receta ideal para el C9ito de este plan de negocios.
109
F5en0es 2e in7/r93cin.
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.
111
<n2ice 2e 7i:5r3s.
7$g.
8igura2.1: &omida r$pida]]]]]]]]]]]]............................................2!
8igura2.2: :ogos de empresas de comida r$pida en MC9ico]]]]]]..]]..31
8igura3.1: 6ipos de burritos]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]].35
8igura3.2: Dotanas]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]31
8igura3.3: 0nsaladas]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]31
8igura3.5: Debidas]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]34
8igura3.1: 7ostres]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]].34
8igura3.4: :ogo Dig burro]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]5<
8igura3.<: Macro-locali'acin de Dig burro]]]]]]]]]]]]]]]]..11
8igura3.!: Bistribucin de la planta........................................................................13
8igura3.3: 0structura organi'acional Dig burro......................................................41
8igura3.1": 0structura organi'acional Dig burro ubicacin gerente]]]]]....44
8igura3.11: 0structura organi'acional Dig burro ubicacin cocinero]]]]]..<"
8igura3.12: 0structura organi'acional Dig burro ubicacin mesero]]]]]]<5
8igura3.13: 0structura organi'acional Dig burro ubicacin ayudante de cocina..<!
8igura3.15: 0structura organi'acional Dig burro ubicacin mo'o]]]]]]...!1
8igura3.11: Biagrama de flujo secuencia de servicio]]]]]]]]]]]....!<
8igura3.14: Biagrama de flujo compras]]]]]]]]]]]]]]]..]].!3
8igura3.1<: Biagrama de flujo recepcin de mercanc*a]]]]]]]]]]...31
8igura3.1!: Biagrama de flujo pago a proveedores]]]]]]]]]]]]..33.
112
<n2ice 2e 03413s.
6abla 3.1 7ersonas que conocen los burritos]]]]..........................................3!
6abla 3.2 %limentos preferidos para cenar]]]]]]]]]]]]]]]]....33
6abla 3.3 7ersonas que acostumbran salir a cenar a restaurantes]]]]]]..33
6abla 3.5 8recuencia de visita a restaurantes........................................................5"
6abla 3.1 8actores de decisin para elegir un restaurante para
cenar..................5"
6abla 3.4 ;umero de acompa#antes con los que acuden]]]]]]]............51
6abla 3.< 7ersonas con los que visitan los restaurantes de comida r$pida]..]51
6abla 3.! 6iempo que invierten en la visita a restaurantes de comida
r$pida.......52
6abla 3.3 &antidad gastada por persona]]]]]]]]]]]]]]]]]..52
6abla 3.1" @ngreso mensual de los encuestados...................................................53
6abla 3.11 7ersonas a las que le gustar*a que e9istiera un restaurante de
comida r$pida de burritos en Xalapa]]]]]]]]]]]]]]..53
6abla 3.12 Hbicacin preferida para el restaurante entre los encuestados]]...53
6abla 3.13 0quipo y tecnolog*a principal ,1.]]]]]]]]]]]]]]]].15
6abla 3.13 0quipo y tecnolog*a principal ,2.]]]]]]]]]]]]]]]].11
6abla 3.15 0quipo y tecnolog*a necesaria para la implementacin del restaurante
,1...........................................................................................................14
,2...........................................................................................................1<
,3...........................................................................................................1!
,5.]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]].13
,1..........................................................................................................4"
6abla 3.11 Materia prima a utili'ar ,1.....................................................................41
6abla 3.11 Materia prima a utili'ar ,2.]]]]]]]]]]]]]]]...].......42.
113
6abla 3.14 6abla de sueldos]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]!5
6abla 3.1< 7ropuesta de inversin fija inicial ,1.]]]]]]]]]]]]]]..35
6abla 3.1< 7ropuesta de inversin fija inicial ,5.]]]]]]]]]]]]]]..3<
6abla 3.1< 7ropuesta de inversin fija inicial ,1.]]]]]]]]]]]]]]..3!
6abla 3.1! 7resupuestos operativos 2"11]]]]]]]]]]]]]]]]]3!
6abla 3.13 7resupuestos operativos 2"12]]]]]]]]]]]]]]]]]33
6abla 3.2" 7resupuestos operativos 2"13]]]]]]]]]]]]]]]]..1""
6abla 3.21 7resupuestos operativos 2"15]]]]]]]]]]]]]]]]..1"1
6abla 3.22 7resupuestos operativos 2"11]]]]]]]]]]]]]]]]..1"2
6abla 3.23 0stimacin de ingreso mensual 1er. %#o.]]]]]]]]]]...]1"3
6abla 3.25 7royeccin de ingresos a 1 a#os]]]]]]]]]]]]]]]..1"3
6abla 3.21 0stado de flujo de efectivo 7roforma Dig burro..................................1"5
6abla 3.24 0stado de resultado 7roforma Dig burro............................................1"1
6abla 3.2< Dalance general.................................................................................1"4
Ane=/ "
115
0;&H0>6%
0dad >e9o
1. U&onoces los burritosV
o >i
o ;o
2. UOuC tipo de comida prefieres para tu cenaV ,ordena del 1 al 1 1 el que mas
te guste 1 el que menos te guste.
o Mamburguesas
o 6acos
o 7i''as
o Mot dogs
o Durritos
o Ftros ,especifica.
3. U%costumbras salir a cenar a restaurantesV
o >i
o ;o
5. U0n las noc+es con quC frecuencia sales a cenar a un restaurante de
comida r$pida ,pi''as( Mamburguesas( +ot dogs y tacosV
o 1-2 veces por semana
o Mas de 2 veces a la semana
o &ada fin de semana
o 1 ve' a la quincena
o 1 veces al mes
o Ftro ,especifica.
1. UOuC factores influyen en la seleccin del lugarV
Frdena del 1-1 1 el m$s importante 1 menos importante
o 7recios
o &alidad
o %mbiente
o Hbicacin
o >ervicio %l &liente
o Ftro
4. U&on cuantas personas acudes a este tipo de restaurantesV
o >olo
o 1-3
o 5-4
o < o mas
116
<. U&on quienes sueles asistirV ,7uedes marcar mas de una opcin.
o ;ovio,a.
o %migos
o 8amiliares
o &ompa#eros de trabajo
!. UOuC tiempo invierten en las visitas a estos lugaresV
o Be 3" min a 1 +ora
o Be 1:"1 a 1:3" +rs
o Be 1:31 a 2:"" +rs
o Be 2:"1- a 2:3" +rs
o M$s de 2:31 +rs
3. U&u$nto sueles gastar en estos lugaresV
o Be ?1" a ?1""
o Be ?1"1 a ?11"
o Be ?111-a ?2""
o Be ?2"1-a ?21"
o Mas de ? 211
1". U0n que rango se encuentra tu ingreso mensualV
o ?1"""- 2"""
o ?2""1-?3"""
o ?3""1- ?5"""
o ?5""1-?1"""
o ?1""1-?4"""
o Mas de ?4"""
11. U6e gustar*a que e9istiera un restaurante de comida r$pida en Xalapa que
o fresca burritos como platillo principalV
o >i
o ;o
12. U0n quC lugar te gustar*a que estuviera ubicadoV
o 0n la 'ona uv
o 0n el centro
o 0n una pla'a comercial
o Ftro , especifica.
117

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CAPITULO III: PROPUESTA PLAN DE NEGOCIOS

0l que se localice a+* la planta representa un gran a+orro en la inversin y

Manejo de paqueter*a office

&onocimientos del mercado local

&onocimientos de contabilidad y costos.

%mbiente circundante: labora en un ambiente con buenas

Co nd ic ione s d e tra b a jo:

:impie'a y montaje de saln de consumo y barra de

7osicin: de pie la mayor parte del tiempo.

0l titular es responsable de:

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