Anexo 03 - SC Produccion Agropecuaria Imprimible

Educacin Secundaria Modalidad Tcnico Profesional Produccin Agropecuaria Ao 2011 Pg.
N 1

EDUCACIN SECUNDARIA
MODALIDAD TCNICO PROFESIONAL

2 Ciclo

Tcnico en
Produccin Agropecuaria

Anexo 03/11

Educacin Secundaria Modalidad Tcnico Profesional Produccin Agropecuaria Ao 2011 Pg. N 2
ndice
ndice .................................................................................................................................................................. 2
FUNDAMENTACIN DISEO CURRICULAR DE TCNICO EN PRODUCCIN AGROPECUARIA ............................ 4
1. IDENTIFICACIN DEL TITULO .......................................................................................................................... 5
2. REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL.1 ....................................................................................................... 5
2.1. Alcance del Perfil Profesional. ................................................................................................................. 5
2.2. Funciones que ejerce el profesional. ....................................................................................................... 5
2.3. rea Ocupacional. ................................................................................................................................... 8
2.4. Habilitaciones profesionales. .................................................................................................................. 9
3. EN RELACIN A LA TRAYECTORIA FORMATIVA ........................................................................................... 10
3.1. Formacin general ................................................................................................................................. 10
3.2. Formacin cientfico-tecnolgica .......................................................................................................... 11
3.3. Formacin Tcnica Especfica. ............................................................................................................... 12
3.4. Aspectos formativos .............................................................................................................................. 12
3.5. Organizacin de los contenidos ............................................................................................................ 13
3.4. Prcticas profesionalizantes .................................................................................................................. 16
3.5 Entornos Formativos ............................................................................................................................. 18
ESPACIOS FORMATIVOS ................................................................................................................................... 20
rea cultivable destinada para las producciones vegetales ........................................................................ 20
rea apta para las producciones animales ................................................................................................... 22
Sala de industrializacin en pequea escala, de alimentos de origen vegetal y/o animal .......................... 24
Taller general y agropecuario ....................................................................................................................... 26
Laboratorio agropecuario ............................................................................................................................. 28
Espacio para elaboracin y acondicionamiento de recursos alimenticios de uso animal. .......................... 29
Espacio para biblioteca informtica formulacin de proyectos .............................................................. 30
rea destinada a un abrigo meteorolgico .................................................................................................. 30
Depsitos de insumos, productos qumicos, herramientas manuales, alimentos balanceados, entre otros.
...................................................................................................................................................................... 31
Espacio para depsito de maquinarias ........................................................................................................ 31
Estructura Curricular ........................................................................................................................................ 33
3 ao ............................................................................................................................................................... 35
Unidad curricular: MATEMTICA .............................................................................................................. 36
Unidad curricular: FSICA I .......................................................................................................................... 37
Unidad curricular: QUMICA I ..................................................................................................................... 38
Unidad curricular: BIOLOGA I .................................................................................................................... 40
Unidad curricular: CIENCIAS NATURALES APLICADAS A LOS PROCESOS AGROPECUARIOS ...................... 41

Unidad curricular: PRODUCCIN DE PLANTAS EN VIVERO Y PARQUIZACIN ............................................. 42
Unidad curricular: INSTALACIONES AGROPECUARIAS ................................................................................. 46
Unidad curricular: PRODUCCIN DE HORTALIZAS ..................................................................................... 49
4 ao .............................................................................................................................................................. 52
Unidad curricular: MATEMATICA .............................................................................................................. 53
Unidad curricular: FSICA II ........................................................................................................................ 54
Unidad curricular: QUMICA II ................................................................................................................... 55
Unidad curricular: BIOLOGA II .................................................................................................................. 57
Unidad curricular: ECONOMA .................................................................................................................. 58
Unidad curricular: PRODUCCIN DE FORRAJES ........................................................................................... 59
Unidad curricular: PRODUCCIN ANIMAL I ................................................................................................. 61
5 ao ............................................................................................................................................................... 74
Unidad curricular: MATEMTICA ............................................................................................................... 75
Unidad curricular: ECOLOGA Y DESARROLLO SUSTENTABLE ................................................................ 76
Unidad curricular: QUMICA APLICADA A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS .............................................. 77
Unidad curricular: SOCIOLOGA RURAL ................................................................................................. 79
Unidad curricular: FORMULACIN DE PROYECTOS PARA EL DESARROLLO LOCAL ................................ 80
Unidad curricular: SISTEMAS AGRCOLAS Y AGROINDUSTRIALES I ........................................................... 81
Unidad curricular: PRODUCCIN APCOLA .................................................................................................. 90
Unidad curricular: PRODUCCIN DE AVES ................................................................................................. 93
6 ao ............................................................................................................................................................... 97
Unidad curricular: MATEMTICA ............................................................................................................... 98
Unidad curricular: SISTEMAS AGRCOLAS Y AGROINDUSTRIALES II .......................................................... 99
Unidad curricular: PRODUCCIN ANIMAL II .............................................................................................. 103
Unidad curricular: INDUSTRIALIZACIN EN PEQUEA ESCALA DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL...... 115
Unidad curricular: ORGANIZACIN Y GESTION DE LAS EMPRESAS AGROPECUARIAS ............................ 118
Unidad Curricular: PRCTICAS PROFESIONALIZANTES .............................................................................. 120

FUNDAMENTACIN DISEO CURRICULAR DE TCNICO EN PRODUCCIN
AGROPECUARIA

El presente diseo curricular respeta los aspectos formativos sealados por el Marco de
Referencia para procesos de homologacin de ttulos de nivel secundario, Res. CFE N 15/07
Anexo I, Sector Produccin Agropecuaria como necesarios y suficientes para desarrollar las
funciones propias del perfil profesional del TCNICO EN PRODUCCIN AGROPECUARIA.
Se ha considerado el desarrollo de contenidos de las cinco reas Formativas de acuerdo a
las funciones y aspectos formativos de dicho perfil, respetando la singularidad de lo local.
El desarrollo de contenidos del Campo Cientfico Tecnolgico acompaa, con complejidad
creciente, las necesidades para el desarrollo del Campo Tcnico Especfico ms vinculado al
mundo del trabajo, sin descuidar la funcin propedutica y la formacin para la ciudadana plena.
As, en el tercer ao del Segundo Ciclo se propone en la unidad curricular Biologa I un enfoque
antropolgico y se hace referencia al ciclo vital del Hombre.
Los contenidos del Campo Cientfico Tecnolgico estn atravesados por los principios de
educacin solidaria, educacin sexual integral y educacin para la salud, orientados adems al
desarrollo sustentable y a la mejora de la calidad de vida de las personas.
La propuesta contempla una profunda articulacin entre los cuatro Campos de la Formacin,
con una importante integracin Teora Prctica que necesitar de nuevas propuestas
pedaggicas como la modalidad de aula taller y todas aquellas propuestas institucionales que
favorezcan la integracin de la escuela con la comunidad y la participacin de los jvenes.
El presente diseo curricular, basado en el perfil profesional, es una propuesta en la que
siempre est presente el futuro desempeo del Tcnico en Produccin Agropecuaria y las
capacidades profesionales que se encuentran en la base de un desempeo competente.
La formacin integral de los egresados de la Educacin Tcnica Profesional, Orientacin
Agropecuaria, implica el desarrollo de capacidades para analizar y dar cuenta de sus vidas
cotidianas, como ciudadanos, en un contexto signado por determinadas relaciones sociales,
econmicas, laborales y productivas. Si bien el mbito privilegiado de su actividad son las
explotaciones agropecuarias, debe tenerse en cuenta que actualmente la organizacin, gestin y
planificacin de las mismas no puede realizarse sin considerar su relacin con los otros actores
del sistema agroalimentario y agroindustrial.
En el proceso formativo las capacidades profesionales se definen como saberes complejos
que posibilitan la articulacin de conceptos, informacin, tcnicas, mtodos y valores para actuar e
interactuar en situaciones y contextos profesionales diversos. Estas capacidades profesionales
deben orientar los procesos formativos y constituyen resultados de aprendizajes que deben ser
evidenciados y evaluados.
Por lo tanto, para acercar realmente a los jvenes al mundo del trabajo, la organizacin
curricular a nivel institucional deber prever la integracin de los sistemas didctico- productivos
propuestos en las Unidades Curriculares. La complejidad de esta integracin requerir de un
equipo de gestin en permanente observacin y valoracin de procesos y resultados. Este
seguimiento se materializar en una instancia de evaluacin integradora anual, que agregar
coherencia y sentido a las prcticas y permitir a los alumnos hacer una sntesis integradora de
los saberes y capacidades adquiridos durante la Trayectoria Formativa. La informacin resultante
ser un insumo bsico para la revisin permanente del Proyecto Educativo Institucional y la
Mejora Continua de la Calidad Educativa.

1. IDENTIFICACIN DEL TITULO
1.1. Sector de la actividad socio productiva: Agropecuaria.
1.2. Denominacin del perfil profesional: Produccin Agropecuaria.
1.3. Familia profesional: Produccin Agropecuaria.
1.4. Denominacin del Ttulo de referencia: Tcnico en Produccin Agropecuaria.
1.5. Nivel y mbito de la trayectoria formativa: nivel secundario de la modalidad de
la Educacin Tcnico Profesional.

2. REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL.1

2.1. Alcance del Perfil Profesional.

El Tcnico en Produccin Agropecuaria est capacitado para manifestar conocimientos,
habilidades, destrezas, valores y actitudes en situaciones reales de trabajo, conforme a criterios
de profesionalidad propios de su rea y de responsabilidad social para:

1. Organizar y gestionar una explotacin familiar o empresarial pequea o mediana en
funcin de sus objetivos y recursos disponibles.
2. Realizar las operaciones o labores de las distintas fases de los procesos de produccin
vegetal y de produccin animal con criterios de rentabilidad y sostenibilidad.
3. Efectuar las operaciones de industrializacin en pequea escala de productos alimenticios
de origen animal o vegetal.
4. Realizar el mantenimiento primario, la preparacin y la operacin de las instalaciones,
maquinas, equipos y herramientas de la explotacin agropecuaria.

Cada uno de estos alcances implica un desempeo profesional del tcnico que tenga en cuenta el
cuidado del medio ambiente y el uso y preservacin de los recursos naturales bajo un concepto de
sustentabilidad, as como criterios de calidad, productividad y seguridad en la produccin
agropecuaria.
Asimismo, implica reconocer el tipo de actividades que un tcnico puede realizar de manera
autnoma y aquellas en las cuales requiere el asesoramiento o la definicin de estamentos
tcnicos y jerrquicos correspondientes.2

2.2. Funciones que ejerce el profesional.

Los requerimientos de profesionales de nivel tcnico en el sector agropecuario tienen, dada la
gran diversidad de situaciones agroproductivas que se dan en nuestro pas, mltiples variaciones

y diferentes formas de concretarse en cada contexto regional. Es por ello que el perfil profesional
del Tcnico en Produccin Agropecuaria no puede ser totalmente unvoco ni homogneo y debe,
necesariamente, tener un sello regional, es decir, reflejarse en l las caractersticas propias del
contexto en que se desempear. As, el modo de concretarse del perfil profesional estar
asociado a las producciones viables en cada regin.
Sin perjuicio de lo anterior, y a fin de asegurar que el tcnico est capacitado para desempear su
profesionalidad en distintos situaciones y contextos agroproductivos, el perfil debe establecer las
funciones que son el ncleo comn a todo Tcnico en Produccin Agropecuaria.
A continuacin se presentan funciones y subfunciones del perfil profesional del tcnico de las
cuales se pueden identificar las actividades profesionales:

1. Organizar y gestionar una explotacin agropecuaria familiar o empresarial pequea
o mediana.
Formular el proyecto productivo de la explotacin en funcin de sus objetivos y
recursos disponibles.

Determinar las necesidades de obras de infraestructura e instalaciones
maquinarias, implementos agrcolas, equipos y herramientas para la explotacin.

Gestionar la adquisicin y almacenamiento de insumos y bienes de capital de la
explotacin.

Controlar y registrar los procesos estrictamente productivos y de servicios de la
explotacin.
.
Aplicar la legislacin en materia contable, fiscal, laboral y agraria.
.
Controlar y aplicar las normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin
del medio ambiente.

Gestionar la comercializacin de los productos de la explotacin.

Gestionar los recursos humanos de la explotacin.
.
Evaluar los resultados de la explotacin.

2. Mantener en uso, preparar y operar la maquinaria, equipos e instalaciones de la
explotacin agropecuaria.
Realizar el mantenimiento primario del parque automotor, mquinas, implementos
agrcolas, equipos y

Operar eficientemente los tractores, implementos agrcolas, mquinas
autopropulsadas, equipos y herramientas de la explotacin agropecuaria
controlando su funcionamiento.

Construir instalaciones sencillas y realizar obras de infraestructura menores de la
explotacin.

Realizar el mantenimiento primario de las instalaciones y obras de infraestructura
de la explotacin y sus reparaciones ms sencillas.

3. Realizar las operaciones y labores de produccin vegetal.
Manejar y conservar los recursos suelo y agua.

Preparar el suelo previo a la siembra o implantacin de especies vegetales.

Realizar la siembra o implantacin de especies vegetales.

Preparar y manejar almcigos.

Preparar y manejar viveros.

Realizar y controlar las labores de cuidado y proteccin de los cultivos.

Realizar y controlar las operaciones de cosecha, acondicionamiento,
almacenamiento y transporte de los productos.

4. Realizar las operaciones de produccin animal
Aplicar las diferentes tcnicas de manejo de las distintas categoras de animales de
acuerdo a las caractersticas raciales, fase productiva de cada grupo de animales y
tipo de explotacin.

Mantener el buen estado de salud de los animales.

Producir y suministrar alimentos voluminosos y concentrados-, segn la fase
productiva de los animales y el tipo de explotacin.
.
Realizar las tareas necesarias para el transporte y comercializacin de los
animales.

5. Realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala.
Recibir e Identificar la materia prima apta para su procesamiento.

Operar el equipamiento necesario para la industrializacin.

Realizar y controlar las operaciones de industrializacin en pequea escala de
productos alimenticios de origen vegetal y/o animal.

Realizar y controlar las operaciones de envasado y preservacin de los productos
elaborados.

Controlar la calidad de cada etapa del proceso y de los productos elaborados.

Realizar y controlar las operaciones de empaque y almacenamiento de los
productos obtenidos.

2.3. rea Ocupacional.

Los dominios profesionales de un Tcnico en Produccin Agropecuaria se ejercen en distintas
reas ocupacionales que remiten a espacios especficos en los que se reconocen distintos tipos
de produccin, as como funciones y actividades asociadas a los mismos.
El campo ocupacional de los tcnicos en el rea agropecuaria est dado por un perfil profesional
que responda a un dominio de los saberes tcnicos, prcticos y sociales complejos que hacen a la
lgica de los procesos productivos que se desarrollan en una explotacin, en proyectos concretos
de produccin vegetal y animal, y los relativos a las actividades conexas de su organizacin y
gestin y tareas referidas a la infraestructura, instalaciones maquinas, equipos y herramientas que
intervienen en la produccin, as como tambin saberes que permiten agregar valor a la
produccin primaria, integrando etapas de industrializacin en pequea escala de productos de
origen vegetal y animal. El dominio de estos saberes le posibilitan al tcnico ejercer su
profesionalidad, como productor independiente o en relacin de dependencia, en una explotacin
agropecuaria, realizando actividades de manejo gerencial, de manejo de lnea o de trabajo
productivo directo, en funcin del tipo y organizacin del trabajo de la explotacin, as como
desempearse profesionalmente en otros sectores con que el agropecuario mantiene una
necesaria articulacin.

El mbito de desempeo privilegiado del Tcnico en Produccin Agropecuaria y en el que puede
ejercer plenamente su profesionalidad es el de la explotacin agropecuaria. En ella, puede
desempearse ya sea como productor (por cuenta propia o asociado a otros productores) o como
personal contratado. Su funcin o actividades pueden variar o adquirir especificidades de acuerdo
al tipo de produccin y al grado de divisin del trabajo que caracterizan a la explotacin, ya que
stos podrn ser ms o menos complejos segn se trate de explotaciones familiares o
empresariales, de explotaciones mono productoras, poco diversificadas o muy diversificadas, de
explotaciones de bajos o altos niveles tecnolgicos. Segn esa complejidad, las funciones
sealadas podrn ser ejercidas por una misma o distintas personas.

La demanda de tcnicos para desempearse en relacin de dependencia en explotaciones
agropecuarias, suele aparecer ms claramente expresada en las grandes o medianas empresas
que plantean un alto nivel tecnolgico. Sin embargo, dado que la estructura socioeconmica de la
produccin agropecuaria revela un importantsimo peso de las explotaciones familiares y
empresariales pequeas y medianas, es de destacar la importancia que reviste la demanda que
se relaciona con la exigencia de profesionalidad que el actual sistema de produccin agropecuaria
plantea a los pequeos y medianos productores y que conlleva posibilidades concretas e
inmediatas de insercin laboral de este tcnico. Es indudable, entonces que la figura del productor
agropecuario y sus explotaciones son los protagonistas clave del sector.

Algunos otros mbitos en donde se puede desempear profesionalmente el Tcnico en
Produccin Agropecuaria estn relacionados con los sectores con que el agropecuario mantiene
una necesaria articulacin: sectores agroindustriales y agrocomerciales, ya sea porque stos
demandan productos agropecuarios, ya sea porque ofertan insumos, mquinas y herramientas
para la produccin primaria, requieren personas que dominen el campo de la produccin
agropecuaria; agencias gubernamentales y no gubernamentales de desarrollo que ejecutan
acciones con productores agropecuarios, realizando actividades vinculadas a la extensin, la
promocin social, la asistencia a productores en aspectos tcnicos y organizativos de la
produccin y al apoyo de la investigacin agropecuaria; empresas de servicios agropecuarios que
ofrecen prestaciones de mecanizacin agrcola, de fumigacin, de desmonte, de zanjeo, etc., o de

construcciones e instalaciones rurales; servicios de asesoramiento tcnico para la produccin que
brindan las cooperativas, las asociaciones de productores o las consultoras.

Todos estos mbitos en los que puede potencialmente desempearse un Tcnico en Produccin
Agropecuaria, se relacionan y definen, en ltima instancia, por los procesos de produccin que se
dan en la explotacin agropecuaria. Las funciones y actividades que pueden desarrollar en
mbitos que no sea el de la explotacin, exigen como base un conocimiento de lo que pasa en
sta, de all que se ha privilegiado este perfil profesional para el rea agropecuaria.

2.4. Habilitaciones profesionales.

El Tcnico en Produccin Agropecuaria est habilitado para desarrollar, en diferentes tipos de
explotaciones, las actividades que se describen relacionadas con la produccin vegetal y animal,
la industrializacin en pequea escala, la maquinaria, equipos, implementos, herramientas e
instalaciones agropecuarias. En el caso de las actividades que se describen relacionadas con la
organizacin y gestin, estar habilitado para realizarlas en explotaciones familiares o
empresariales pequeas o medianas y para participar bajo supervisin en su desarrollo en
explotaciones de mayor escala.
1. Planificar el proyecto productivo de la explotacin, analizando sus condiciones de
rentabilidad y sustentabilidad.
2. Determinar los requerimientos y posibilidades de obras de infraestructura e instalaciones,
mquinas, equipos y herramientas, as como los recursos a utilizar y las actividades a
realizar en las distintas etapas productivas.
3. Adquirir y almacenar insumos, bienes de capital de la explotacin.
4. Implementar la gestin administrativa, contable y fiscal, comercial y de personal de la
explotacin, teniendo en cuenta las indicaciones de los profesionales competentes para el
cumplimiento de la legislacin vigente.
5. Realizar el mantenimiento primario y reparaciones sencillas de las mquinas, implementos
agrcolas, equipos y herramientas de la explotacin y de las instalaciones y obras de
infraestructura.
6. Construir instalaciones y obras de infraestructura menores de la explotacin. Quedan
excluidas las construcciones edilicias y las instalaciones normadas por entes reguladores
de orden nacional.
7. Controlar y registrar los procesos productivos, de trabajo y de servicios de la explotacin.
8. Operar tractores, mquinas, implementos, equipos, herramientas e implementos agrcolas
respetando la normativa vigente.
9. Manipular y aplicar agroqumicos y zooterpicos de acuerdo a las recomendaciones del
profesional competente.
10. Operar distintos sistemas de riego y drenaje e instalar los de menor complejidad.

11. Realizar las labores y operaciones de pre siembra, siembra o implantacin, cuidado,
conduccin y proteccin de los cultivos y/o plantaciones y de cosecha de producciones
vegetales.
12. Realizar actividades de multiplicacin y desarrollo de las especies vegetales en almcigos y
viveros.
13. Aplicar el plan de manejo general y, considerando las recomendaciones del profesional
competente, el manejo reproductivo de los animales.
14. Efectuar las prcticas sanitarias en animales e instalaciones prescriptas en el plan sanitario
desarrollado por el profesional competente.
15. Producir, elaborar, almacenar y suministrar recursos alimenticios de acuerdo con el plan de
alimentacin animal elaborado por el profesional competente.
16. Realizar procesos de industrializacin en pequea escala de productos alimenticios de
origen animal o vegetal de acuerdo a las normas preestablecidas.
17. Gestionar la comercializacin de los productos de la explotacin.
18. Seleccionar, acondicionar, almacenar y transportar los productos obtenidos de acuerdo a
las normas preestablecidas.
19. Evaluar los resultados fsicos, econmicos y sociales de la explotacin.

20. Realizar actividades de extensin en el marco de programas pblicos y privados.

3. EN RELACIN A LA TRAYECTORIA FORMATIVA

En el proceso de homologacin sern considerados aquellos planes de estudio encuadrados y
reconocidos por la legislacin vigente que, independientemente del diseo curricular que asuman,
contemplen la presencia de los campos de formacin general, de fundamento cientfico
tecnolgica, de formacin tcnica especfica y de prcticas profesionalizantes.
De la totalidad de la trayectoria formativa del tcnico y a los fines de homologar ttulos de un
mismo sector profesional y sus correspondientes ofertas formativas, que operan sobre una misma
dimensin de ejercicio profesional, se prestar especial atencin a los campos de formacin de
fundamento cientfico tecnolgico, de formacin tcnica especfica y de prcticas
profesionalizantes. Cabe destacar que estos contenidos son necesarios e indispensables pero no
suficientes para la formacin integral del tcnico:

3.1. Formacin general

El campo de formacin general es el que refiere a la preparacin necesaria para participar activa,
reflexiva y crticamente en los diversos mbitos de la vida social, poltica, cultural y econmica y
para el desarrollo de una actitud tica respecto del continuo cambio tecnolgico y social. Da

cuenta de las reas disciplinares que conforman la formacin comn exigida a todos los
estudiantes del nivel medio, de carcter propedutica. A los fines del proceso de homologacin,
este campo, identificable en el plan de estudios a homologar, se considerar para la carga horaria
de la formacin integral del tcnico.
Las unidades curriculares son los siguientes:
Formacin tica y Ciudadana: 1er., 2do., 3er., 4to. Ao y 5to. Ao
Formacin tica Profesional 6to. Ao
Geografa: 1er., y 4to. Ao
Historia: 2do. y 3er. Ao
Lengua extranjera Ingls: 1er., 2do., 3er. y 4to. Ao
Lengua extranjera Ingls Tcnico: 5to. y 6to. Ao
Lengua y Literatura: 1er., 2do., 3er. y 4to. Ao
Lengua: 5to. y 6to. Ao
Educacin Artstica: 1er. y 2do. Ao
Educacin Fsica: 1er., 2do., 3er., 4to. y 5to. Ao

3.2. Formacin cientfico-tecnolgica

El campo de la formacin de fundamento cientfico-tecnolgico identifica los conocimientos,
habilidades, destrezas, valores y actitudes que otorgan particular sostn al campo profesional en
cuestin.
Educacin Tecnolgica: 1er. y 2do. Ao
Fsico-Qumica: 2do.Ao
Dibujo Tcnico: 1er. y 2do. Ao
Ciencias Naturales Aplicadas a los Procesos Agropecuarios: 3er Ao
Biologa: 1er., 3er y 4to Ao
Ecologa y Desarrollo Sustentable 5to Ao
Fsica: 3er. y 4to Ao
Matemtica: 1er., 2do., 3er., 4to., 5to. y 6to. Ao
Qumica: 3er., 4to y 5to Ao
Economa: 4to Ao.
Sociologa Rural: 5to Ao.
Formulacin de Proyectos para el Desarrollo Local: 5to Ao

3.3. Formacin Tcnica Especfica.
La formacin tcnica especfica aborda los saberes propios de cada campo profesional, as como
tambin la contextualizacin de los desarrollados en la formacin de fundamento cientfico
tecnolgica.
Las reas de la formacin tcnica especfica del Tcnico en Produccin Agropecuaria, son las que
estn relacionadas con las problemticas de la organizacin y gestin de la empresa
agropecuaria; las normativas vigentes para la explotacin y los procesos productivos; las
mquinas, equipos implementos y herramientas agropecuarias; las instalaciones y obras de
infraestructura agropecuarias; las distintas fases y labores de la produccin vegetal; los distintos
momentos y operaciones de la produccin animal; y la industrializacin en pequea escala de
productos de origen vegetal y/o animal.
Taller de Huerta: 1er Ao
Taller de Mantenimiento de Herramientas y Mquinas Sencillas: 1er Ao
Taller de Granja: 2do Ao
Taller de Mantenimiento de Instalaciones y Construcciones Rurales Sencillas:
2do Ao
Produccin de Plantas en Vivero y Parquizacin: 3er ao
Instalaciones Agropecuarias: 3er Ao
Produccin de Hortalizas
Produccin Animal: 4to y 6to Ao
Produccin de Forrajes: 4to Ao
Mquinas, Equipos e Implementos Agropecuarios: 4to Ao
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales: 5to y 6to Ao
Produccin de Frutas: 5to Ao
Industrializacin en Pequea Escala de Frutas y Hortalizas: 5to Ao
Produccin Apcola: 5to Ao
Produccin de Aves: 5to Ao
Industrializacin en Pequea Escala de Productos de Origen Animal: 6to Ao
Organizacin y Gestin de las Empresas Agropecuarias: 6to Ao
Prcticas profesionalizantes: 6to Ao

3.4. Aspectos formativos

Aspectos formativos del tcnico en produccin agropecuaria
1

El marco de referencia desarrolla quince Aspectos formativos los cuales abordan los saberes
propios del campo profesional del Tcnico en Produccin agropecuaria. Las reas de la formacin

1
Del Marco de referencia Resolucin C.F.C. n 15/07, Anexo I

tcnica especfica del Tcnico en Produccin Agropecuaria, son las que estn relacionadas con
las problemticas de la organizacin y gestin de la empresa agropecuaria; las normativas
vigentes para la explotacin y los procesos productivos; las mquinas, equipos implementos y
herramientas agropecuarias; las instalaciones y obras de infraestructura agropecuarias; las
distintas fases y labores de la produccin vegetal; los distintos momentos y operaciones de la
produccin animal; y la industrializacin en pequea escala de productos de origen vegetal y/o
animal.
Con referencia al perfil profesional se consideraron en el marco de referencia los siguientes
Aspectos Formativos de la trayectoria del tcnico:
1. Aspecto formativo referido a los sistemas agropecuarios
2. Aspecto formativo referido a la formulacin del proyecto productivo de la explotacin
agropecuaria y de sus procesos productivos
3. Aspecto formativo referido a la organizacin y gestin de la explotacin
4. Aspecto formativo referido a la legislacin vigente para la realizacin de las actividades de
la explotacin agropecuaria.
5. Aspecto formativo referido al mantenimiento, preparacin y uso de las mquinas, equipos,
implementos y herramientas agropecuarias.
6. Aspecto formativo referido a las instalaciones y obras de infraestructura de la explotacin
agropecuaria
7. Aspecto formativo referido a las caractersticas distintivas de los vegetales.
8. Aspecto formativo referido a las labranzas primarias y secundarias y de siembra o
implantacin de especies vegetales
9. Aspecto formativo referido al cuidado y conduccin de los cultivos
10. Aspecto formativo referido a la cosecha, post cosecha y acondicionamiento
11. Aspecto formativo referido al manejo de las distintas especies productivas animales.
12. Aspecto formativo referido al buen estado de salud animal.
13. Aspecto formativo referido a la produccin y suministro de alimentos.
14. Aspecto formativo referido la industrializacin, envasado, preservacin, empaque y
almacenamiento, en pequea escala de productos alimenticios de origen vegetal y/o
animal.
15. Aspecto formativo referido a las buenas prcticas de manufactura de productos
alimenticios de origen vegetal y/o animal.

3.5. Organizacin de los contenidos
En la siguiente tabla se presentan discriminadas las Unidades Curriculares del Campo de
Formacin Cientfico Tecnolgico y Campo de Formacin Tcnica Especfica en relacin a
los aspectos f or mat i vos pr opi os de la trayectoria del Tcnico en Produccin
Agropecuaria
AF1
Los sistemas agropecuarios
Taller de Huerta
Taller de Granja
Produccin de Plantas en Vivero y Parquizacin
Produccin de Forrajes
Produccin Animal I y II
Produccin de Aves

Produccin de Frutas
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I y II
Produccin Apcola
Sociologa Rural
Formulacin de Proyectos para el Desarrollo Local
Ecologa y Desarrollo Sustentable
AF2
Formulacin del proyecto productivo de la explotacin
agropecuaria y de sus procesos productivos
Taller de Huerta
Taller de Mantenimiento de Herramientas y Mquinas Sencillas
Taller de Granja
Taller de Mantenimiento de Instalaciones y Construcciones
Rurales Sencillas
Produccin de Frutas
Produccin Apcola
Produccin de Aves
Economa
Organizacin y Gestin de las Empresas Agropecuarias.
AF3
La organizacin y gestin de la explotacin
Taller de Huerta
Taller de Granja
Economa
Organizacin y Gestin de las Empresas Agropecuarias.
AF4
Legislacin vigente para la realizacin de las actividades de la
explotacin agropecuaria.
Economa
Sociologa Rural
Ecologa y Desarrollo Sustentable
Produccin de Frutas
Produccin de Aves
Organizacin y Gestin de las Empresas Agropecuarias

AF5
Mantenimiento, preparacin y uso de las mquinas, equipos,
implementos y herramientas agropecuarias.
Educacin Tecnolgica
Dibujo Tcnico
Fsica I y II
Mquinas, Equipos e Implementos Agropecuarios

AF6
Las instalaciones y obras de infraestructura de la explotacin
agropecuaria
Educacin Tecnolgica
Dibujo Tcnico
Taller de Granja
Taller de Mantenimiento de Instalaciones y Construcciones Rurales
Sencillas
Instalaciones Agropecuarias.
AF7
Las caractersticas distintivas de los vegetales.
Biologa
Taller de Huerta.
Ciencias Naturales Aplicadas a los Procesos Agropecuarios
Biologa II
Produccin de Frutas
AF8
Labranzas primarias y secundarias y de siembra o implantacin
de especies vegetales
Taller de Huerta.
Produccin de Frutas
AF9
Cuidado y conduccin de los cultivos
Taller de Huerta.
Produccin de Frutas
AF10
La cosecha, post cosecha y acondicionamiento
Taller de Huerta.
Produccin de Frutas
Industrializacin en Pequea Escala de Frutas y Hortalizas

AF11
Manejo de las distintas especies productivas animales
Taller de Granja
Produccin de Aves
Produccin Apcola
AF12
Buen estado de salud animal.
Taller de Granja
Rurales Sencillas
Instalaciones Agropecuarias
Qumica I y II
Qumica Aplicada a los Procesos Agropecuarios
Produccin de Aves
Produccin Apcola
AF13
Produccin y suministro de alimentos.
Taller de Granja
Produccin Avcola
Produccin Apcola
AF14
Industrializacin, envasado, preservacin, empaque y
almacenamiento, en pequea escala de productos alimenticios de
origen vegetal y/o animal.
Taller de Huerta
Taller de Granja
Industrializacin en Pequea Escala de Productos de Origen Animal
AF15
Buenas prcticas de manufactura de productos alimenticios de
origen vegetal y/o animal.
Taller de Huerta
Taller de Granja
Industrializacin en Pequea Escala de Productos de Origen Animal

3.4. Prcticas profesionalizantes

El campo de formacin de las Prcticas Profesionalizantes es el que posibilita la aplicacin y el
contraste de los saberes y capacidades construidos con el aporte de los otros campos. El diseo
de las prcticas debe proponer espacios y actividades que garanticen la articulacin entre la
teora y la prctica y el acercamiento de los estudiantes a situaciones reales de trabajo. Agregan
ms coherencia y sentido a lo ya aprendido y motivan al futuro tcnico al ponerlo en contacto con
el entramado socio productivo en un marco de mayor autonoma.

Por otro lado, estas prcticas permiten el contacto con entornos formativos que cuentan con
otras lgicas de produccin y tecnologas diferentes a las del mbito educativo y a su vez
enriquecen el capital social de los jvenes. As mismo, favorecen el reconocimiento vivencial de
los modos de gestin de otras instituciones, del uso del espacio y del tiempo, la naturaleza de las
relaciones jerrquicas de poder y de autoridad y las formas de comunicacin intra e
interinstitucionales. Se pretende incrementar la potencia y el protagonismo real de los jvenes sin
descuidar aspectos de la Educacin Solidaria, el trabajo en equipo y en redes

En el presente diseo las Prcticas Profesionalizantes tienen lugar en el sexto ao con una carga
horaria anual de 432 horas reloj. Podrn adquirir diferentes formatos siempre que aseguren la
aproximacin efectiva de los jvenes a situaciones reales de trabajo tales como: formulacin y
desarrollo de proyectos productivos; micro emprendimientos; proyectos de servicio en respuesta a
demandas comunitarias, diseo de proyectos para el desarrollo local y regional; desarrollo y
participacin en proyectos de investigacin- accin, participacin en equipos de extensin y
promocin social y rural y desempeo en pasantas.

Las prcticas requerirn del acompaamiento y evaluacin continua para lo cual las instituciones
debern prever la designacin de profesores tutores capaces de guiar y a su vez permitir
suficiente autonoma a los alumnos en el desarrollo de las mismas. Estas prcticas ofrecen una
excelente oportunidad para el enriquecimiento de los lazos institucionales con la comunidad y el
sector socio- productivo. La evaluacin puede adquirir diferentes modalidades debiendo ser
continua, con claros indicadores del proceso de aprendizaje y a su vez favorecer el registro y la
valoracin comunitaria de los conocimientos generados. De all, la importancia de formar equipos
interinstitucionales de planificacin, seguimiento y evaluacin de los distintos proyectos
desarrollados.


3.5 Entornos Formativos
Segn el Marco de referencia de Produccin Agropecuaria y considerando del desarrollo de su
Perfil Profesional el Tcnico en Produccin Agropecuaria est capacitado para manifestar
conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes en situaciones reales de trabajo,
conforme a criterios de profesionalidad propios de su rea y de responsabilidad social en cada
una de las correspondientes funciones y subfunciones del dicho Perfil. Para lograr esta formacin
tcnico profesional, se han determinado los Aspectos Formativos vinculados a esta formacin de
nivel secundario. De all, se desprende la necesidad de recurrir a un determinado Entorno
formativo el cual debe contemplar diferentes Espacios formativos que cuenten con Instalaciones
y equipamiento especifico necesario para poder desarrollar un Proyecto Didctico Productivo
que cubra la mayor parte de las funciones y subfunciones en situaciones normales de trabajo.

Dado los aspectos formativos se determina la necesidad de poder acceder a una serie de
Espacios formativos mnimos e imprescindibles, los cuales sern destinados a la ejecucin de
los Proyectos didctico productivos y las actividades de apoyo que se desprenden de los
anteriores y vinculadas con los aspectos formativos. Todos, en su conjunto, conformando un
Entorno formativo. Este Entorno Formativo debe responder a un modelo el cual debe poder
representar una Explotacin Agropecuaria del tipo familiar o empresarial pequea o
mediana, similar en tamao
2
, condiciones operativas y con las caractersticas y particularidades
que le son propias de la regin en donde se inserta la Escuela.
Adems de ello, cada uno de estos Espacios formativos debe presentar caractersticas Fsico-
ambientales, de Infraestructura e Instalaciones, de Equipamiento, y con un nivel
tecnolgico, los cuales representen situaciones reales de trabajo propio de cada regin
productiva y acorde a la naturaleza de las actividades que all se realicen. Estos recursos
didcticos, organizados y planificados bajo un Proyecto Didctico Productivo, de forma tal que se
pueda ofrecer a los estudiantes el mximo de posibilidades de tareas prcticas en contextos
reales dentro del propio predio
3
con rubros a nivel productivo normal y otros a escala
demostrativa, pero que cumplan con los requisitos tcnicos y de infraestructura que permitan una
similitud con un proceso productivo a mayor escala.
Por otro lado se deben considerar las necesidades y particularidades propias que surgen desde la
formacin tcnica, las cuales hacen a la formacin y al desarrollo normal de los aspectos
formativos; y aquellas otras que si bien, no son cubiertas en el desarrollo del PDP son
complementarias en la trayectoria formativa del tcnico.
Superficie acorde a la cantidad de alumnos y docentes.
Aula taller.
Otros recursos didcticos.

2
Seguramente la Institucin educativa determinar cuales de las producciones sern desarrolladas a nivel productivo
normal y aquellas otras a escala demostrativa, pero que cumplan con los requisitos tcnicos y de infraestructura que
permitan una similitud con un proceso productivo a mayor escala.
3
Al referirse al predio propio, se deja claro no necesariamente deben ser legalmente propias sino que pueden darse
otras alternativas de acceso, como ser tierras arrendadas, prestadas o cedidas bajo distintas modalidades
contractuales. Y si bien es preferible que se encuentren cerca del Edificio escolar, pueden estar distantes unos de otros.

A los fines de definir el Entorno formativo para la trayectoria del Tcnico en Produccin
agropecuaria y con referencia al los Aspectos formativos definidos en el Marco de referencia, se
considerarn los siguientes espacios:

Espacios formativos
Del anlisis del perfil profesional y considerando a los aspectos formativos que se implican se
desprenden los siguientes espacios (fsicos) didcticos:
rea cultivable destinada para las producciones vegetales.
rea apta para las producciones animales.
Sala de industrializacin de alimentos de origen vegetal y/o animal en pequea escala.
Taller general y agropecuario.
Laboratorio agropecuario.
Espacio para elaboracin y acondicionamiento de recursos alimenticios de uso animal.
Depsitos de insumos, productos qumicos, herramientas manuales, alimentos
balanceados, entre otros.
Sitio para depsito de maquinarias.
Sala de informtica y biblioteca
Aula taller exclusivos a los espacios productivos especficos.

Aspecto Formativo

Entorno de
aprendizaje
AF
n
1
AF
n
2
AF
n
3
AF
n
4
AF
n
5
AF
n
6
AF
n
7
AF
n
8
AF
n
9
AF
n
10
AF
n
11
AF
n
12
AF
n
13
AF
n
14
AF
n
15
rea cultivable
destinada para las
producciones
vegetales
X X X X X X X
rea apta destinada
para las
producciones
animales
X X X X X X X X X X
Sala de
industrializacin de
alimentos de origen
vegetal y/o animal
X X X X
Taller agropecuario X X X X X X X X X

Laboratorio
agropecuario
X X X X X X X X X X
Espacio para
elaboracin y
almacenamiento de
alimentos
balanceados de uso
animal
X X X X X
Deposito de insumos X X X X X X X X
Deposito de
maquinarias
X X X X X X X
Biblioteca
informtica-
formulacin de
proyectos
X X X X X X X X X X X X X X X

ESPACIOS FORMATIVOS
rea cultivable destinada para las producciones vegetales
rea apta destinada a realizar algn tipo de produccin vegetal tal como produccin de
aceitunas, de algodn, de aromticas y medicinales, de arroz, de frutales de carozo y pepita,
de cereales y oleaginosas, de caa de azcar, de frutas ctricas, de flores de corte, forestal,
de forrajes, de fruta fina, de frutas secas, de hortalizas, de tabaco de te, de frutas tropicales
y subtropicales, de uva, de plantas en vivero, de yerba mate, armado de parques y jardines,
entre otras.
Requerimiento Fsico / Ambientales
Terreno de aptitud agrcola con acceso al riego si se requiere, sin problemas de
anegamiento, accidentes topogrficos insalvables o excesiva pedregosidad, con
amplitud que permita establecer barbechos (descanso del suelo) y rotaciones de
cultivos; y que permita con un manejo racional y sustentable de este ambiente,
representar una situacin productiva similar en tamao
4
y condiciones operativas a la

4
. Seguramente la Institucin educativa determinar cuales de las producciones sern desarrolladas a nivel productivo
normal y aquellas otras a escala demostrativa, pero que cumplan con los requisitos tcnicos y de infraestructura que

de una Explotacin agropecuaria tipo, propia de la regin en la que esta inserta la
escuela, en la cual sea posible llevar adelante el Proyecto Didctico Productivo
(PDP) y realizar adecuadamente las actividades didctico-productivas.
Infraestructura e instalaciones
Infraestructura e instalaciones tanto fijas como mviles deben ser acordes y con
caractersticas propias de la produccin a realizar, considerando el ciclo productivo
completo (desde la preparacin del suelo a la cosecha, acondicionamiento y
almacenamiento de los productos), las necesidades agro-climticas y segn los usos
y costumbres propios de cada regin. Con un dimensionamiento conforme al predio,
escala y necesidades productivas; y de manera que los alumnos puedan realizar
adecuadamente las actividades didctico - productivas. Entre las que podemos
mencionar alambrados, tranqueras, tanque reservorio de agua, diques para riego,
perforaciones para riego, invernculos, entre otras.

Equipamiento
Equipos, herramientas e insumos segn caractersticas propias de la produccin a
realizar, considerando el ciclo productivo completo (desde la preparacin del suelo a
la cosecha, acondicionamiento y almacenamiento de los productos), las necesidades
agro climticas y segn los usos y costumbres propios de cada regin. Con un
dimensionamiento conforme al predio, escala y necesidades productivas; y de
manera que los alumnos puedan realizar adecuadamente las actividades didctico -
productivas
Maquinas e implementos de labranza, implantacin y manejo de los cultivos. Los
mismos deben ser especficos a la produccin a realizar, nivel tecnolgico
elegido y dimensionados segn la escala productiva a realizar. Entre los que
podemos mencionar se encuentran tractores, implementos de labranza en
general, sembradoras, pulverizadores de distinto tipo, entre otras.
Maquinas e implementos de cosecha, considerando en este punto aquellas en
los cuales un productor tipo familiar tiene acceso tales como enfardadoras,
enrolladoras, cegadoras, cosechadoras de forrajes, entre otras; y diferenciando
de aquellas otras que debido a su magnitud y costo, si bien es recomendable
acceder a las mismas se puede realizar a travs de instancias de vinculacin
con el medio socio productivo, como ser cosechadoras de cereales, oleaginosas,
otros cultivos industriales, entre otros.
Maquinas e implementos para el acondicionamiento y almacenamiento de los
productos. Considerando en este punto aquellas en los cuales un productor tipo
familiar o empresarial pequeo o mediano tiene acceso tales como elevadores
de granos, pequeos silos, galpones de empaque, cmaras frigorficas, entre
otros.
Herramientas manuales generales y especificas a la produccin a realizar tales
como palas de distinto tipo, rastrillos, azadas, navajas de injertar, otras
Equipos de riego presurizado. Acorde a las necesidades del cultivo a producir,
escala productiva y nivel tecnolgico utilizado.

permitan una similitud con un proceso productivo a mayor escala.

Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico utilizado para la produccin vegetal
5
que se implemente en el
PDP debe ser el estndar utilizado en la regin. De manera de lograr una tecnologa
apropiada y tpica de un establecimiento agropecuario con un nivel productivo tipo
familiar o empresarial pequeo a mediano, y que responda a los usos y costumbres
de la regin.
Aula taller
Dadas las caractersticas de este espacio formativo extensiones de tierra
considerables, ubicacin geogrfica de las mismas, entre otras- y considerando las
actividades formativas operar maquinarias, siembras, cosechas, entre otras-
vinculadas a los aspectos formativos, es recomendable contar con un espacio para
un Aula taller en el cual sea posible integrar lo productivo con lo formativo. La
misma debe ser simple y sencilla, con capacidad para alojar un grupo reducido de
alumnos, el material didctico especfico y algunos equipos o herramientas
determinadas de uso cotidiano.
Otros recursos didcticos
Es necesario poder acceder a otros equipos y herramientas que si bien no se utilizan
en la produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, sern necesarios considerar
para la formacin del tcnico. Aqu se considera la tecnologa de punta y la
tecnologa no tradicional o apropiada, la cual seguramente algunas de ellas, no se
utilice en el desarrollo del PDP institucional pero de alguna u otra manera es
necesario tener acceso al mismo.
Adems de ello, todo el material bibliogrfico, grafico, equipos didcticos, catlogos,
folletos, muestrarios, despiece (partes) de algn equipo (viejo u obsoleto) para ver su
funcionamiento, entre otros.

rea apta para las producciones animales
rea apta destinada a realizar algn tipo de produccin animal tal como produccin de ovinos,
de conejos, de cerdos, de aves, de caprinos, de bovinos para carne, de bovinos para leche,
apcola, de camlidos, de pilferos carnvoros, acucola, entre otras.
mbito con aptitud acorde a las producciones animales a realizar y considerando la
especie, categora y carga animal a producir y que permita, con un manejo racional y
sustentable de este ambiente, representar una situacin productiva animal similar en
tamao
4
y condiciones operativas a la de una Explotacin agropecuaria tipo, propia
de la regin en la que esta inserta la escuela, en la cual sea posible llevar adelante el
Proyecto Didctico Productivo (PDP) y realizar adecuadamente las prcticas

5
Aqu cabe la aclaracin: por un lado hacemos referencia al nivel tecnolgico del PDP, el cual responde a lo estndar
de la regin. Y por el otro hacemos referencia a que se debe acceder a otros recursos meramente didcticos con
diferentes niveles tecnolgicos, tanto aquellos de alto nivel tecnolgico como de uno ms rudimentario.

didctico-productivas.
Instalaciones e infraestructura
Las Instalaciones e infraestructura sern aquellas especficas a la produccin
particular a realizar, considerando el ciclo productivo completo, acordes al sistema
y escala productiva, de acuerdo a las necesidades de la regin y el establecimiento.
Entre las que podemos mencionar figuran bretes, corrales, baaderos, bebederos,
jaulas, galpones y/o tinglados, entre otras y todas aquellas otras que sean
consideradas necesarias y comunes en los usos y costumbres de la regin.
Instalaciones especficas a la produccin como salas de ordee de animales, salas
de extraccin de miel, salas de faena, galpones de esquila, entre otras. Con
respecto a aquella infraestructura e instalaciones normadas y reguladas por
organismos fiscalizadores, las mismas deben aspirar a ajustarse y cumplimentar
dichos requisitos y habilitaciones.
Alambrados tradicionales, alambrado elctrico y otros cercos de uso local.
Fuente, reservorio y sistema distribucin de agua adecuados para el consumo
animal y acorde a los requisitos y particularidades de cada produccin y regin.

Las instalaciones e infraestructura deben poder albergar todo el equipamiento
necesario para lograr la produccin y adems de ello considerar superficie necesaria
para que los alumnos y docentes puedan realizar de manera segura las actividades
didctico-productivas.

Equipamiento
Equipos, herramientas e insumos segn caractersticas propias de la produccin a
realizar, considerando el sistema productivo elegido con su ciclo productivo completo,
las necesidades agro climticas y segn los usos y costumbres propios de cada
regin. Con un dimensionamiento conforme al predio, escala y necesidades
productivas; y de manera que los alumnos puedan realizar adecuadamente las
actividades didctico productivas.
Equipos y herramientas especficas a la produccin a realizar, particulares a la
regin y en cantidad acorde a la escala productiva y a la cantidad de alumnos que
realizaran las actividades didctico - productivas. Entre las que podemos
mencionar: equipamiento para ordee, acondicionamiento y almacenaje de leche;
equipamiento para esquila; equipamiento para la faena de los animales; sistemas
de control ambiental, entre otros. Recordando que cada uno de ellos es particular y
atender las necesidades de cada produccin.
Equipamiento de uso corriente, acorde y especfico al tipo de produccin particular
y usos y costumbres de la regin. Entre los que podemos mencionar balanzas,
carretillas, palas, rastrillos, pinzas, entre otras.
Equipamiento para alimentacin animal, acorde al tipo de produccin animal a
realizar, la escala productiva y el nivel tecnolgico empleado. Entre los que
podemos mencionar tenemos a los comederos, bebederos, silos, otros.
Equipamiento para sanidad animal, especfico a cada produccin particular entre
los que podemos mencionar jeringas dosificadoras, cnulas abrebocas, pinzas para
castrar, pinzas aplicadoras de caravanas, tatuadores, entre otros.
Equipamiento base para inseminacin artificial - cras (si lo requiere la produccin)
contando con termo criognico de nitrgeno, termo para descongelar semen,
pistola universal, tijera corta pajuelas, incubadoras de celdas reales, entre otros

Semovientes. Deber respetarse la cantidad mxima de animales por unidad de
superficie, segn la receptividad del predio, el sistema de produccin y la categora
animal correspondiente; y as mismo que permita a los alumnos, realizar
adecuadamente todas las prcticas didctico-productivas. Entre los que podemos
mencionar ganado bovino, ovino, caprino, porcinos, camlidos, aves, ncleos y
reinas apcolas, entre otros.

Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico utilizado para la produccin
6
que se implemente en el PDP debe
ser el estndar utilizado en la regin. De manera de lograr una tecnologa apropiada
y tpica de un establecimiento agropecuario con un nivel productivo tipo familiar o
empresarial pequeo a mediano y que responda a los usos y costumbres de la
regin.
Aula taller
Considerando las caractersticas de este tipo espacio formativo grandes
extensiones y distancias, condiciones ambientales adversas, entre otras- y las
actividades formativas trabajo con animales bsicamente- que se desprenden de
los aspectos formativos, es recomendable contar con un espacio para un Aula taller
en el cual sea posible integrar lo productivo con lo formativo. Con capacidad para
alojar un grupo reducido de alumnos, el material didctico especfico y algunos
equipos o herramientas determinadas de uso cotidiano.
7

en la produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, ser necesario considerar
funcionamiento, entre otros. -
Sala de industrializacin en pequea escala, de alimentos de origen vegetal y/o
animal
Sala de industrializacin de alimentos en pequea escala, habilitada para realizar las
operaciones requeridas por las distintas etapas de los procesos de industrializacin de algn
tipo de alimento tal como frutas y/ u hortalizas, carne porcina, productos lcteos de origen
bovino, lcteos de origen caprino, productos lcteos de origen ovino, entre otros.

6
7
Si bien todos los recursos mencionados hasta aqu son recursos didcticos productivos, queremos dejar en este
punto los referentes a aquellos otros recursos didcticos demostrativos.

Se deber contar con una superficie adecuada para el nivel de produccin que se
realizar considerando en todo momento que la misma refiere a una pequea escala
de produccin. Contemplando para ello el desarrollo de las actividades formativas de
elaboracin, acondicionamiento y almacenamiento de alimentos de origen vegetal y/o
animal. Los mismos se debern ajustar a los requerimientos del tipo de
industrializacin a realizar, entre las que podemos mencionar industrializacin de
frutas y hortalizas, de carne de cerdo, de productos lcteos, entre otras. Considerando
en todo momento que se deber cumplir con las habilitaciones y normas legales
vigentes para el tipo de producto a elaborar.
Las instalaciones e infraestructura deben ser correspondientes a una pequea escala
productiva tipo de la regin en donde esta inserta la Escuela. Considerando un nivel
tecnolgico correspondiente a los estndares medios del sector agro alimenticio en
cuestin. Las mismas deben cumplir con las normas de seguridad e higiene
correspondientes a la autoridad competente a quien corresponda con su
correspondiente habilitacin; y, adems de ello, poder albergar todo el equipamiento
necesario para lograr la produccin, considerando superficie necesaria para que los
alumnos puedan realizar de manera segura las actividades didctico-productivas.
Las instalaciones deben adems contemplar espacios para un pequeo laboratorio de
anlisis (especficos al tipo de industrializacin realizada), sectores de produccin
especficos y necesarios para el tipo de industrializacin, tales como salas de
productos terminados, salas de maduracin, salas de insumos, salas de calderas, sala
u oficina del veterinario, vestuarios, sanitarios y cuartos de aseo, entre otras.
Considerando adems que las mismas deben contar con Instalaciones de tratamiento
de efluentes, agua potable, instalacin elctrica mono y trifsica.
Equipamiento
Equipamiento general tal como heladeras, freezer, cmaras frigorficas, mesadas
acero inoxidable, caldera, entre otros, los cuales adoptarn las particularidades
segn la necesidad especfica de la produccin, los usos y costumbres de la
regin y cumplir con los requisitos de seguridad e higiene.
Equipamiento especfico a cada industrializacin. El mismo deber responder a
las necesidades especficas de cada industrializacin a realizar y considerado, en
todo momento, que se trata de una industrializacin en pequea escala productiva
y el nivel tecnolgico corresponde al estndar que se utiliza para el tipo de
produccin y en la regin. Entre los que podemos mencionar pailas, picadores de
carne, embutidoras, piletas de lavado, pulpadoras, maquinas dosificadoras y
termoselladoras, recipientes para pelado qumico, descremadoras, cocina
industrial, bateas, entre otras.
Equipos e instrumentos de medicin y control, especficos al tipo de
industrializacin a realizar, tales como termmetros comunes, termmetros pincha
carne, higrmetros, humidificadores, balanzas, refractmetros, entre otros.
Elementos de higiene y limpieza. Tales como Botas, Cepillos plsticos, Cofias,
Delantal plstico, Guantes plsticos, Hidrolavadora, Indumentaria, entre otros.

Nivel tecnolgico

Las instalaciones, equipamiento e infraestructura deben ser correspondientes a una
pequea escala productiva, la cual no debe entenderse como industrializacin
realizada en forma rudimentaria, con carcter domestico o con ausencia de
Tecnologa moderna. Por el contrario, requiere de tecnologa adecuada a la escala
de produccin. La pequea escala esta referida a los volmenes de produccin y a
las porciones del mercado que se abastecen y a la posibilidad de un manejo
artesanal de los procesos de elaboracin que permita una atencin y cuidados
especiales y la posibilidad de obtener un producto diferenciado. Considerando un
nivel tecnolgico correspondiente a los estndares medios del sector agro alimenticio
en cuestin. Las mismas deben cumplir con las normas de seguridad e higiene
correspondientes a la autoridad competente a quien corresponda y adems de ello
poder albergar todo el equipamiento necesario para lograr la produccin,
considerando superficie necesaria para que los alumnos puedan realizar de manera
segura las actividades didctico-productivas.
Aula taller
Considerando las caractersticas de este tipo espacio formativo condiciones
higinico-sanitarias especiales, indumentaria especfica, entre otras- y las actividades
formativas manipulacin de insumos perecederos, uso de maquinas, entre otras-
que se desprenden de los aspectos formativos, es recomendable contar con un
espacio para un Aula taller en el cual sea posible integrar lo productivo con lo
formativo. Con capacidad para alojar un grupo reducido de alumnos, el material
didctico especfico y algunos equipos o herramientas determinadas de uso
cotidiano.
en la produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, ser necesario considerar
Taller general y agropecuario
Terreno destinado al Taller General de la escuela. rea de mantenimiento y
reparaciones mecnicas, rea de carpintera, rea de hojalatera y herrera, rea de
albailera y rea de construccin, mantenimiento y reparaciones de servicios de agua,
gas y electricidad de las instalaciones.
Iluminacin natural y luminarias que permitan un homogneo nivel de luminancia en el
recinto, brindando condiciones de bienestar y seguridad en el trabajo,
Ventilacin natural para garantizar la renovacin del aire, ubicacin de los vanos que
favorezca la ventilacin cruzada y/o aprovechamiento de los vientos dominantes y con

proteccin contra insectos
Acondicionado, si es necesario, segn condiciones climticas imperantes en la regin.
equipado contra incendios, segn la naturaleza de los bienes que all se resguarden.
Instalacin elctrica mono y trifsica,
instalaciones para el tratamiento de efluentes con interceptores de aceites y
combustibles,
instalacin de agua para el lavado de maquinarias,
fosa y/o autoelevador de engrase y control de vehculos,
instalacin para aire comprimido.
Se tendr en cuenta tambin las condiciones seguridad e higiene de los espacios en
funcin de los requerimientos y condiciones establecidas por las leyes sobre la
materia y las exigencias de las Aseguradoras de Riesgo en el Trabajo.

Equipamiento
Herramientas bsicas para trabajos mecnicos, tales como Cadena saca filtros,
Cargador de bateras con arrancador de motores, Compresor de aire, trpode y
aparejo, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos de carpintera, tales como sierra sinfn,
serruchos, sierra circular, tenazas, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos en albailera, tales como mezcladora, palas,
carretillas, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos en herrera y hojalatera, tales como amoladoras,
morsas sopletes, soldadora elctrica, entre otros.
Herramientas de campo, tales como palas, azadas, carretillas, rastrillos, entre otros.
Elementos de proteccin y seguridad, tales como sordinas, botas con puntera de
acero, guantes diversos, delantales para soldar, caretas, entre otros.

Nivel tecnolgico
Los aspectos formativos vinculados con este espacio formativo implican realizar todas
las acciones y operaciones necesarias para el mantenimiento primario y reparaciones
sencillas del parque automotor, equipos, mquinas, implementos y herramientas de la
explotacin agropecuaria, de forma que garanticen su ptimo funcionamiento en
condiciones de seguridad.

Aula taller
Considerando las caractersticas de este tipo espacio formativo y las actividades
formativas que se desprenden de los aspectos formativos, es recomendable contar con
un espacio para un Aula taller en el cual sea posible integrar lo productivo con lo
formativo. Con capacidad para alojar un grupo reducido de alumnos, el material
didctico especfico y algunos equipos o herramientas determinadas de uso cotidiano.

Es necesario poder acceder a otros equipos y herramientas que si bien no se utilizan en
la produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, ser necesario considerar para la
formacin del tcnico. Aqu se considera la tecnologa de punta y la tecnologa no
tradicional o apropiada, la cual seguramente algunas de ellas, no se utilice en el
desarrollo del PDP institucional pero de alguna u otra manera es necesario tener acceso
al mismo.
Laboratorio agropecuario
Se deber garantizar que el laboratorio de la escuela est acondicionado y equipado para
realizar las prcticas relacionadas con los aspectos formativos vinculados con la produccin
agropecuaria y la industrializacin en pequea escala de alimentos.
Se debern considerar los diferentes espacios o sectores especficos para realizar los
diferentes anlisis y ensayos, acorde a las necesidades especificas tales como
bromatolgicos; anlisis de lcteos; anlisis de frutas y hortalizas; anlisis de agua y suelo;
entre otros. Los cuales podrn estar juntos en una misma edificacin o de manera vecina al
espacio de produccin y/o industrializacin especfica.
Equipamiento:
Equipos e instrumentos de laboratorio general entre ellos mesadas, piletas,
microscopio ptico binocular, microscopio monocular, Phmetro, termmetros, balanza
de precisin electrnica, material de vidrio, GPS, cintas de agrimensor, entre otros.
Equipos e instrumentos especficos al tipo especfico a los anlisis y ensayos a realizar.
los mismos sern en funcin a las producciones agropecuarias particulares, entre los
que podemos mencionar kits de anlisis de suelos, Juego de tamices para suelos,
Estufa de cultivo, conductmetro, entre otros. Y adems de ello, considerando las
industrializaciones especficas de dichas producciones agropecuarias que la escuela
realice. Entre las que podemos mencionar aquellos que industrializan productos lcteos
-Centrfuga para leche, butirmetro, otras-; frutas y hortalizas - Refractmetro,
Licuadora, otras- ; carne de cerdo, entre otras.
Equipamiento e instalaciones de seguridad como ser campanas extractoras, cartelera
de seguridad, guantes, matafuegos, lavaojos, protectores oculares, entre otros.

Nivel tecnolgico
El laboratorio agropecuario es un espacio formativo en el cual se aplican los aspectos
formativos vinculados con las tcnicas y mtodos de ensayos y anlisis fsico - qumico y
microbiolgico ms sencillos, vinculados con procesos y productos de produccin vegetal,
produccin animal y la industrializacin en pequea escala de alimentos. De la misma
manera que los procesos agro - productivos son ejecutados bajo situaciones reales de
trabajo, es necesario que las actividades de laboratorio cumplan con los mismos requisitos,
es decir tanto a nivel productivo real como a nivel demostrativo y meramente didctico.

Es necesario poder acceder a otros equipos y herramientas que si bien no se utilizan en la
produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, ser necesario considerar para la
formacin del tcnico. Aqu se considera la tecnologa de punta y la tecnologa no
tradicional o apropiada, la cual seguramente algunas de ellas, no se utilice en el desarrollo
del PDP institucional pero de alguna u otra manera es necesario tener acceso al mismo.
funcionamiento, entre otros. -

Espacio para elaboracin y acondicionamiento de recursos alimenticios de
uso animal.

Los aspectos formativos referidos a la produccin y suministro de alimento animal, implica
desarrollar todas las actividades relativas a la elaboracin, almacenamiento y suministro de los
alimentos, considerando los requerimientos nutricionales de las diferentes categoras, etapas
productivas y el estado nutricional de los animales, operando las maquinarias e implementos
que intervienen en los diferentes procesos y cumpliendo las normas de seguridad e higiene.
Se deber contar con una superficie e instalaciones adecuadas a la escala de produccin que
se emprender, la cual debe ser relacionada y proporcional a la produccin animal a
desarrollar.
Infraestructura y equipamiento general tales como carros, galpones y/o tinglados, palas,
bsculas, balanzas, equipo para electrificacin de alambrados, entre otros.
Infraestructura y equipamiento especfico al recurso alimenticio a elaborar y/o
acondicionar, como ser aquellos que elaboran alimentos balanceados para aves y cerdos
tales como silos, elevadores de granos, moledoras, otras-, aquellos que elaboran
forrajes para uso en ganadera como cegadoras, picadores de forraje, enrolladoras,
enfardadoras-, entre otros.

Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico utilizado para la produccin
8
que se implemente en el PDP debe ser el
estndar utilizado en la regin. De manera de lograr una tecnologa apropiada y tpica de un
establecimiento agropecuario con un nivel productivo tipo familiar o empresarial pequeo a
mediano y que responda a los usos y costumbres de la regin.
Aula taller
Considerando las caractersticas de este tipo espacio formativo y la naturaleza de las
actividades formativas que se desprenden de los aspectos formativos grandes extensiones y
distancias, maquinas y equipos agropecuarios, insumos, entre otras-, es recomendable contar
con un espacio para un Aula taller en el cual sea posible integrar lo productivo con lo

8

formativo, con capacidad para alojar un grupo reducido de alumnos, el material didctico
especfico y algunos equipos o herramientas determinadas de uso cotidiano.
Es necesario poder acceder a otros equipos y herramientas que si bien no se utilizan en la
produccin especfica ni en la ejecucin del PDP, ser necesario considerar para la formacin
del tcnico. Aqu se considera la tecnologa de punta y la tecnologa no tradicional o apropiada,
la cual seguramente algunas de ellas, no se utilice en el desarrollo del PDP institucional pero
de alguna u otra manera es necesario tener acceso al mismo.
Adems de ello, todo el material bibliogrfico, grafico, equipos didcticos, catlogos, folletos,
muestrarios, despiece (partes) de algn equipo (viejo u obsoleto) para ver su funcionamiento,
entre otros.

Espacio para biblioteca informtica formulacin de proyectos
Este espacio formativo en el cual se pueda consultar material bibliogrfico escrito, grafico, digital,
en video, acceso a la red de Internet, acceso a datos agro climticos actualizados (de la estacin
meteorolgica), entre otros. Permitiendo de esta manera contar con un lugar en donde sea posible
por un lado acceder y consultar toda la informacin tcnica que sea necesaria y por el otro poder
procesarla, realizar proyectos de investigacin sencillos, y en especial poder trabajar el aspecto
formativo de formulacin de proyecto productivo de la explotacin agropecuaria y de sus procesos
productivos.
Espacio cerrado (aislado de ruidos y distraccin?), acondicionado segn necesidades climticas
imperantes
Mesas, sillas y escritorios
Equipamiento
Televisor y reproductor de video
Computadoras con acceso a Internet y datos meteorolgicos.

rea destinada a un abrigo meteorolgico

La Casilla, garita o abrigo meteorolgico donde se alojen los sensores meteorolgicos, debe
instalarse en un rea cercada, libre de obstculos, al menos 20 m alrededor, en forma tal,
que el aire del ambiente fluya libremente y que ninguna de las construcciones u obstculos
que lo rodeen proyecte su sombra sobre l, al paso de la luz solar. La misma debe cumplir
las normas estndar establecidas para su diseo e instalacin.

Por otro lado debemos considerar el poder tener acceso a la informacin que se obtiene,
procesa y registra de manera actualizada.
Equipamiento
Estacin meteorolgica que contenga al menos pluvimetro, anemmetro, termmetro de
aire, termmetro de mnimas y mximas. Instalados en un abrigo meteorolgico de medidas
estndar.
Aqu sera recomendable poder acceder a instrumentos de medicin tradicional como son
los pluvimetros, termmetros, otros. De manera tal de identificar su funcionamiento.
Depsitos de insumos, productos qumicos, herramientas manuales, alimentos
balanceados, entre otros.
Requerimiento Fsico / Ambientales - Infraestructura e instalaciones
Terreno destinado a depsitos cerrados.
Ventilacin natural para garantizar la renovacin del aire,
Equipado contra incendios, segn la naturaleza de los bienes que all se depositen.
funcin de los requerimientos y condiciones establecidas por las leyes sobre la materia y
las exigencias de las Aseguradoras de Riesgo en el Trabajo.
En el caso que se trate de agroqumicos este ser de uso exclusivo, y en este mismo
sentido, debe cumplir con las recomendaciones sobre seguridad e higiene.
Equipamiento
Estanteras y armarios.
espacio para la estiba de materiales, equipos e implementos.
instalacin elctrica y luminarias.

Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico estndar y caracterstico de la regin. Que permita un uso seguro por
parte de docentes y alumnos.
Espacio para depsito de maquinarias
Requerimiento Fsico / Ambientales - Infraestructura e instalaciones
Terreno destinado a tinglados (abiertos o cerrados segn necesidad) para el resguardo del
parque automotor e implementos agropecuarios, expandible y de dimensiones adecuadas
a los bienes a resguardar.

Ventilacin natural para garantizar la renovacin del aire,
Acondicionado, si es necesario, segn condiciones climticas imperantes en la regin.
Equipado contra incendios, segn la naturaleza de los bienes que all se depositen.
funcin de los requerimientos y condiciones establecidas por las leyes sobre la materia y
las exigencias de las Aseguradoras de Riesgo en el Trabajo.
Equipamiento y Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico estndar y caracterstico de la regin. Que permita un uso seguro por parte
de docentes y alumnos.

Estructura Curricular
Espacio
Campo
1 Ao 2 Ao 3 Ao
Espacio HR HC Espacio HR HC Espacio HR HC
F
o
r
m
a
c
i
n

G
e
n
e
r
a
l

Geografa 96 4 Historia 96 4 Historia 72 3
Formacin tica y Ciudadana 48 2 Formacin tica y Ciudadana 48 2 Formacin tica y Ciudadana 48 2
Lengua y Literatura 120 5 Lengua y Literatura 120 5 Lengua y Literatura 72 3
Lengua Extranjera 72 3 Lengua Extranjera 72 3 Lengua Extranjera 72 3
Educacin Fsica 72 3 Educacin Fsica 72 3 Educacin Fsica 72 3
Educacin Artstica I 72 3 Educacin Artstica II 72 3

Total por Campo 480 20 Total por Campo 480 20 Total por Campo 336 14

F
o
r
m
a
c
i
n

C
i e
n
t
f
i
c
o

T
e
c
n
o
l
g
i c
a

Matemtica 120 5 Matemtica 120 5 Matemtica 96 4
Educacin Tecnolgica 48 2 Educacin Tecnolgica 48 2 Fsica I 96 4
Biologa 96 4 Fsico Qumica 96 4 Qumica I 96 4
Dibujo Tcnico 96 4 Dibujo Tcnico 96 4 Biologa I 96 4

Ciencias Naturales Aplicadas a los Procesos
Agropecuarios 96 4


F
o
r
m
a
c
i
n

T
c
n
i
c
o

E
s
p
e
c
f
i
c
a

Taller 240 10 Taller 240 10 Produccin de Plantas en Vivero y Parquizacin 192 8
Instalaciones Agropecuarias 96 4
Produccin de Hortalizas 144 6


Prcticas
Profesionalizantes

Total por Campo

Total por Ao 1080 45 Total por Ao 1080 45 Total por Ao 1248 52

Total de espacios Curriculares 11



4 Ao 5 Ao 6 Ao

Geografa 72 3 Lengua 72 3 Lengua 48 2
Formacin tica y Ciudadana 48 2 Formacin tica y Ciudadana 48 2 Formacin tica Profesional 48 2
Lengua y Literatura 72 3 Ingls Tcnico 48 2 Ingls Tcnico 48 2
Lengua Extranjera 72 3 Educacin Fsica 72 3

Educacin Fsica 72 3

Res. 47 Dif.

Total For.Gral.
2016 2000 16
Matemtica 96 4 Matemtica 96 4 Matemtica 96 4

Fsica II 96 4 Ecologa y Desarrollo Sustentable 72 3
Qumica II 96 4 Qumica Aplicada a los Procesos Productivos 96 4

Biologa II 96 4 Sociologa Rural 72 3

Economa 96 4
Formulacin de Proyectos para el Desarrollo
Local 96 4


Total For.C.T
2208. 1700 508
Produccin Animal I 192 8 Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I 144 6 Sistemas Agrcolas y Agroindustriales II 144 6
Produccin de Forrajes 144 6 Produccin de Frutas 144 6 Produccin Animal II 192 8

Mquinas, Equipos e Implementos Agropecuarios 96 4
Industrializacin en Pequea Escala de Frutas y
Hortalizas 96 4
Industrializacin en Pequea Escala de
Productos de Origen Animal 96 4

Produccin Apcola. 96 4
Organizacin y Gestin de las Empresas
Agropecuarias 144 6

Produccin de Aves 96 4


Total
For.T.E.2496 2000 496
Prcticas Profesionalizantes 432 18

0 Total por Campo 432 18 Total PP 432 200 +232
Total por Ao 1248 52 Total por Ao 1248 52 Total por Ao 1248 52




Total Gral.
7152

3 ao

Espacio HR HC
Matemtica
96 4
Fsica I 96 4
Qumica I 96 4
Biologa I 96 4
Ciencias Naturales Aplicadas a los
Procesos Agropecuarios 96 4
Produccin de Plantas en Vivero y
Parquizacin 192 8
Instalaciones Agropecuarias 96 4
Produccin de Hortalizas 144 6

Unidad curricular: MATEMTICA
Ubicacin en el Diseo Curricular: Tercer Ao de Educacin Secundaria Modalidad Tcnico
Profesional.
Campo de Formacin: Formacin Cientfico Tecnolgica
Rgimen de Cursado: ANUAL
Carga Horaria Semanal: 4 horas ctedra
Carga Horaria Anual: 96 horas reloj
Contenidos Mnimos de la Formacin:
CONJUNTOS NUMERICOS
Revisin de operaciones con nmeros Racionales. Ecuaciones. El nmero irracional. El conjunto
de los Nmeros Reales. Propiedades. Propiedades de la potenciacin y la radicacin.
Representacin grfica en la recta numrica. Teorema de Pitgoras. Necesidad del nmero
complejo. Definicin. Representacin grfica del nmero complejo.

FUNCIN ECUACIONES INECUACIONES SISTEMA DE ECUACIONES
Funcin lineal. Dominio y codominio. Calculo de la pendiente. Ecuacin de la recta dada la
pendiente y un punto. Ecuacin de la recta que pasa por dos puntos. Representacin grfica de
funciones. Funciones creciente, decreciente. Trazado de paralelas y perpendiculares.
Sistemas de dos ecuaciones lineales con dos incgnitas e inecuaciones. Resolucin a travs de
mtodos analticos y grficos. Ejercicios y problemas
TRIGONOMETRA
Sistema de medicin de ngulos. El Radin. Funciones trigonomtrica y razones trigonomtricas
Resolucin de tringulos rectngulo.

POLINOMIOS
Polinomios. Definicin. Grado. Operaciones: sumas, restas, multiplicacin, binomios conjugados y
divisin. Divisiones especiales: Regla de Ruffini y Teorema del Resto. Gauss. Potencias.
Cuadrado y Cubo de un binomio.
Factorizacin de polinomios: casos de factoreo. Races de un polinomio
Expresiones algebraicas fraccionarias: simplificacin. Reduccin a comn denominador y
operaciones, aplicando restricciones.

Unidad curricular: FSICA I
Profesional.
Revisin de mediciones
Magnitudes fsicas; magnitudes escalares y vectoriales. Vectores: elementos. Representacin de
un vector en coordenadas cartesianas. Operaciones: suma, diferencia, producto de un vector por
un escalar.
Magnitudes y fuerzas. Fuerza y peso. Composicin y descomposicin de fuerzas. Fuerzas
concurrentes. Momento de fuerzas concurrentes. Fuerzas paralelas. Relacin de Stevin.
Aplicaciones. Centro de Gravedad y Centro de masa. Cupla o par de fuerzas. Composicin de
fuerzas aplicadas a un cuerpo rgido. Condiciones de equilibrio de una partcula y de un cuerpo
rgido.

Cinemtica
Movimiento rectilneo. Velocidad y aceleracin. Representacin vectorial. Caso de cada libre y de
tiro vertical. Movimiento curvilneo general. Velocidad y aceleracin. Movimiento bajo aceleracin
constante (Tiro oblicuo). Movimiento circular, velocidad y aceleracin angular. Movimiento relativo.
Velocidad relativa, aplicacin a la traslacin y rotacin uniforme. Movimiento relativo respecto a la
Tierra.

Dinmica de una partcula
Leyes de la Dinmica. Impulso lineal. Principio de conservacin del impulso. Definicin dinmica
de la masa. Segunda y tercera ley de Newton. Concepto de fuerza. Sistemas con masa variable.
Rozamiento por deslizamiento y rodadura.

Trabajo y energa
Trabajo. Potencia. Unidades. Energa cintica. Trabajo de un fuerza de magnitud y direccin
constante. Energa potencial, aplicacin a los cuerpos elsticos. Conservacin de la energa.
Fuerzas no conservativas y su trabajo. Colisiones elsticas y plsticas. Coeficiente de restitucin.

Movimientos Oscilatorios.
Ecuaciones del movimiento armnico simple. Composicin del M.A.S. Igual frecuencia de igual
direccin y de direcciones perpendiculares. Fuerza y energa en el movimiento armnico simple de
un cuerpo elstico. Pndulo simple. Pndulo fsico. Pndulo de torsin. Oscilaciones amortiguadas
y forzadas.

Unidad curricular: QUMICA I
Profesional.
Introduccin a la Qumica
Definicin, resea histrica, su mtodo de estudio, su presencia en las ciencias naturales.
Fenmeno qumico y fenmeno fsico: diferencias. La qumica: ciencia fctica. La
experimentacin.

Sistemas Materiales
Materia: Definicin, propiedades. Estados de agregacin de la materia: Comparacin entre los tres
estados de la materia. Cambios fsicos y qumicos. Sustancia: concepto, sustancia pura, elemento
y compuesto. Mezcla: concepto. Tipos. Mtodos aplicados a la separacin de mezclas. Energa:
concepto, clases, leyes de la conservacin de la materia.

Elementos Qumicos
Smbolos. Frmulas qumicas. Iones. Masas atmicas. Nmero de Avogadro. Mol. Pesos
moleculares. Composicin porcentual. Frmula mnima. Frmula molecular.

tomo
Concepto. Evolucin de la estructura atmica segn Modelos atmicos. Estructura actual del
tomo. Partculas fundamentales: electrn, protn, neutrn. Ncleo atmico. Nmero atmico.
Nmero de masa. Istopos. Isbaros. Istonos. Descripcin del tomo segn la mecnica
cuntica. Nmeros cunticos. Orbitales atmicos. Configuracin electrnica. Clasificacin
sistemtica de los elementos: Fundamentos de la nueva clasificacin peridica. Leyes de
periodicidad. Divisin de la tabla: perodos y grupos. Propiedades peridicas: Radio atmico.
Radio inico. Potencial de ionizacin. Afinidad electrnica. Electronegatividad. Metales. No
metales. Semimetales.

Uniones Qumicas
Enlace qumico: Definicin. Tipos. Enlace inico. Concepto. Condiciones. Formacin de
compuestos inicos. Estructura de los compuestos inicos. Frmulas de Lewis. Propiedades de
compuestos inicos. Enlace covalente: Concepto. Condiciones. Regla del octeto. Enlaces polares
y no polares. Enlace covalente coordinado. Concepto. Propiedades de compuestos covalentes.
Estructura de Lewis. Enlace metlico: concepto. Estructura molecular. Interacciones moleculares:
Interacciones dipolo-dipolo. Fuerzas de London. Puentes de Hidrgeno.

Funciones Qumicas
Concepto de Funcin Nmero de oxidacin. Compuestos binarios. Compuestos ternarios.
Compuestos cuaternarios.

Soluciones
Concepto. Solvente y soluto. Tipos. Formas de expresar la concentracin: Concentracin
porcentual, Concentracin molar y normal. Soluciones coloidales: tipos, caractersticas.

Concepto de pH y pOH. cidos y bases de: Arrhenius. Bronsted y Lowry. Lewis. Clculos de pH y
pOH de cidos y bases fuertes.
Reacciones qumicas
Reacciones de combinacin. Reacciones de descomposicin. Ecuaciones qumicas: Balanceo de
las ecuaciones qumicas. Clculos gravimtricos y volumtricos. Reactivo limitante y en exceso.

El tomo de carbono
Estructura. Orbitales atmicos y moleculares. Hibridacin de orbitales. Enlaces: tipos y
propiedades.

Unidad curricular: BIOLOGA I
Profesional.
Contenidos Mnimos de la Formacin
El hombre
Concepto de evolucin. Teoras evolutivas. Evolucin del hombre. Los primeros homnidos. Origen
del hombre actual.
El ciclo vital del hombre: crecimiento y desarrollo. Sexualidad. Educacin Sexual Integral.

Comportamiento humano: Concepto de Etologa. Aprendizaje.
El cuerpo humano: complejidad y sistemas de rganos.
Sistema osteoartromuscular. Sistema nervioso y endocrino. Sistema inmunolgico. Sistema
reproductor. Sistema digestivo. Sistema circulatorio. Sistema respiratorio Sistema excretor.
Control, regulacin e integracin de las funciones
Homeostasis. Regulacin neuroendocrina. El sistema inmunolgico y la respuesta inmune.

Continuidad de la vida
Gentica humana. Bases cromosmicas de la herencia. Enfermedades de origen gentico.

Salud y calidad de vida
Salud y enfermedad. La salud en relacin con factores culturales. Acciones sanitarias. Promocin
y prevencin en los servicios de salud de nuestro pas. Rol del estado y participacin de la
comunidad.

Epidemiologa
Conceptos de epidemia, endemia, pandemia, epizootia. Noxas. Concepto de cadena de
transmisin, reservorio, vector y portador.
Aspectos epidemiolgicos de los procesos infecciosos: enfermedades de transmisin sexual, por
alimentos y parasitarias. Enfermedades no transmisibles.
Aspectos epidemiolgicos de la problemtica de la nutricin.
Aspectos epidemiolgicos en la accidentologa. Aspectos epidemiolgicos en el abuso de
sustancias.

Unidad curricular: CIENCIAS NATURALES APLICADAS A LOS PROCESOS
AGROPECUARIOS
Profesional.
Introduccin a la ecologa y al estudio de los agros ecosistemas
Niveles de organizacin de la materia. Los niveles de organizacin ecolgicos. Poblacin.
Comunidad. Ecosistemas. Los grandes biomas terrestres. Biosfera. Biodiversidad.
Agroecosistemas: El nacimiento de la agricultura y la Revolucin del Neoltico.
Caracterizacin de los agroecosistemas.
La diversidad de la produccin agropecuaria en la Argentina.

Introduccin al estudio del clima y a la dinmica de las cubiertas fluidas
Clima. Tiempo meteorolgico y sistemas climticos. Elementos meteorolgicos, unidades de
medida y aparatos de medicin. El abrigo meteorolgico. Calor, temperatura y radiacin solar.
Cambios diarios y estacionales en la distribucin de la temperatura y la longitud del da.
Heliofana. Temperatura y factores geogrficos. Presin atmosfrica y circulacin del aire.
Circulacin marina Los afloramientos y la Corriente de El Nio. Humedad, nubosidad y
precipitaciones. Distribucin de las zonas climticas mundiales. Los climas de la Argentina

Introduccin al estudio de los procesos exgenos y antrpicos en relacin al modelado del
relieve
Relieve terrestre, Meteorizacin fsica y qumica. Influencia del clima en la meteorizacin. El agua
y el aire como agentes geolgicos. La agricultura y la erosin del suelo. Sistemas de labranza.

Introduccin a la edafologa
El suelo y los factores edficos. Color, textura y estructura fsica de los suelos. Origen de los
suelos. Composicin de los suelos. El agua en el suelo. La materia orgnica, los ciclos
biogeoqumicos y la biota del suelo. Clasificacin de los suelos. Carta de los Suelos de la
Repblica Argentina.

Introduccin a la biologa de los organismos
Clasificacin de los organismos. Concepto biolgico de especie. Introduccin a la biologa de las
plantas con flores: Morfologa y fisiologa. Introduccin a la biologa de los animales con nfasis
en Artrpodos. Fundamentos de entomologa. Morfologa y fisiologa de los insectos de
importancia agrcola. Manejo integrado de plagas.

Unidad curricular: PRODUCCIN DE PLANTAS EN VIVERO Y PARQUIZACIN
Ubicacin en el Diseo Curricular: TERCER AO
Campo de Formacin: Formacin Tcnica Especfica
Clasificacin y reconocimiento de especies arbreas y arbustivas cultivadas
a) Segn las principales familias botnicas.
b) Segn forma de multiplicacin: por semilla, estaca, injerto, acodo, barbado, bulbo y otras.
c) Segn porte: arbreas y arbustivas.
d) Segn utilizacin: frutales, forestales, aromticas y ornamentales.

Aspectos econmicos y sociales de la produccin de plantas en vivero en la regin y en
el pas
Principales producciones regionales y nacionales, sus caractersticas. Distribucin geogrfica
de la produccin. Principales mercados internos y externos de destino de la produccin.
Actores sociales involucrados en los procesos de produccin de plantas en vivero. Formas de
organizacin del trabajo en los procesos de produccin.

Fisiologa vegetal aplicada a los procesos de poda, injerto y enraizamiento
Fotosntesis, respiracin y transpiracin. Requerimientos para floracin y fructificacin.
Dormicin. Absorcin y traslado de nutrientes. Reguladores de crecimiento. Influencia de las
condiciones climticas en el comportamiento de las plantas y sus distintos procesos biolgicos.
Desrdenes y alteraciones fisiolgicas, reconocimiento de sntomas.

Criterios para la seleccin de especies a producir y tecnologa a utilizar
Recursos disponibles de clima, agua, suelo, bienes de capital y mano de obra, demanda en el
mercado. Criterios formativos tenidos en cuenta en la seleccin.

Planificacin de la produccin en el vivero ornamental y forestal
Plan de cultivos, cronograma de actividades, distribucin de sitios e instalaciones, rotaciones.
Relaciones con el plan productivo de la explotacin.

Procesos de propagacin
Formas sexuales y asexuales de propagacin. Etapas y requerimientos de las diferentes
formas de propagacin. Gentica de las principales especies cultivadas en vivero. Distincin
entre variedad e hbridos. Criterios para multiplicar o reproducir. Seleccin y propagacin
asexual. Anlisis e interpretacin del poder germinativo y vigor de las semillas.

Laboreo del suelo
Objetivos y relacin con las condiciones agroecolgicas y los requerimientos de los cultivos.
Manejo del suelo y el agua. Sistemas de riego, sistematizacin del suelo para el riego y drenaje.

Caractersticas y funciones de las herramientas e implementos que se utilizan, criterios de
seleccin de herramientas, equipos e implementos, efecto en el suelo y las plantas.
Interpretacin de estudios planialtimtricos para el trazado de curvas de nivel. Medidas de
seguridad y conservacin de los recursos. Conduccin de tractor y/o de animales de trabajo.
Regulacin, aprestamiento y calibracin de equipos e implementos de labranza (arado, rastra de
discos, rastra de dientes, motocultivador) y pulverizadora de arrastre y mochila.

Identificacin y control de malezas, plagas y enfermedades
Mtodos para la identificacin de las malezas, insectos, enfermedades y plagas ms comunes
en la regin. Control qumico, manual y mecnico de malezas, plagas y enfermedades durante
las distintas etapas del proceso de produccin de plantas en vivero. Criterios para la seleccin
de productos y dosis. Aplicacin, accin de los picos, abanico de aspersin, tamao de gotas.
Formas no tradicionales de control de plagas, enfermedades y malezas.

Determinacin de umbral de daos por plagas y enfermedades. Tcnicas de muestreo:
utilizacin de trampas y cebos. Preparacin de muestras de insectos, agentes causales de
enfermedades y partes daadas de plantas para el laboratorio. Interpretacin de informes de
identificacin de malezas, plagas y enfermedades.

Uso de los agroqumicos en las distintas etapas del proceso de produccin
Clasificacin segn efecto (sistmicos y de contacto) y momento de aplicacin. Herbicidas,
insecticidas, acaricidas, fungicidas, bactericidas, roedenticidas. Dosificacin, uso,
precauciones, medidas de seguridad para el transporte, uso y almacenamiento. Tiempos de
carencia. Primeros auxilios en caso de intoxicacin. Normativas relacionadas con la proteccin
del medio ambiente. Interpretacin de la informacin de los membretes. Transporte,
almacenamiento y uso de agroqumicos. Efecto de los insecticidas, fungicidas, herbicidas y
fertilizantes en las plantas y en el medio ambiente. Proteccin de personas y medio ambiente.

Manejo de almcigos
Criterios para determinar la orientacin y ubicacin del almcigo. Preparacin del suelo,
utilizacin, funciones y tcnicas de manejo de las herramientas manuales. Sistemas de riego y
drenaje del almcigo. Desinfeccin del suelo, productos y dosis a utilizar. Criterios a tener en
cuenta para la seleccin de especies y variedades. Determinacin de la densidad de siembra.
Interpretacin de anlisis de suelos. Fertilizacin del almcigo, preparacin y uso de abonos
orgnicos. Mtodos de siembra. Construccin de instalaciones sencillas para proteccin de los
almcigos. Control de malezas, plagas y enfermedades. Seguimiento del estado fisiolgico y
sanitario de las plantas en almcigo, cuidado generales. Control y registro de las actividades
realizadas en la etapa productiva.

Repique
Mtodos de trasplante o repique de especies del vivero. Criterios de seleccin de los plantines
y otras partes vegetales aptas para la multiplicacin. Determinacin de la densidad de
plantacin en el vivero. Poda de races. Desinfeccin de plantines y otras partes vegetales a
implantar. Control de malezas e insectos antes del repique. Control y registro de las actividades
realizadas en la etapa productiva.

Instalaciones del vivero ornamental y forestal
Instalacin de espalderas, tutores y cobertura plstica. Funcin de los distintos medios de
conduccin y proteccin. Distintos tipos de reparos e invernculos, requerimientos climticos

de las especies y recursos disponibles. Manejo de invernaderos, sistemas de fertilizacin,
fertirrigacin y riego por goteo. Control del microambiente en el invernadero, relacin con las
condiciones climticas, mediciones atmosfricas dentro del invernculo. Diseo y construccin
de instalaciones del vivero.

Conduccin del vivero ornamental y forestal a campo
Distintos tipos de injerto. Podas de formacin y limpieza. Poda de races. Poda de fructificacin.
Control qumico, mecnico y manual de malezas. Control de plagas y enfermedades. Regulacin,
aprestamiento y calibracin del motocultivador, pulverizadora de mochila y/o arrastre.
Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las plantas. Cuidados y labores generales,
aporques, podas de limpieza, atadura, despunte, desbrote, raleo. Sistemas y tcnicas de riego y
drenaje. Interpretacin de estudios edafolgicos. Determinacin de necesidades de nutrientes,
criterios de seleccin de fertilizantes y dosis a aplicar, mtodos de fertilizacin. Control y registro
de las actividades realizadas en la etapa productiva.

Planificacin de las actividades de extraccin y acondicionamiento de plantas.
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de extraccin. Distintas pautas del
mercado para la presentacin y control de sanidad y calidad de la produccin de plantas de
vivero. Tcnicas de clasificacin, tipificacin y acondicionamiento de los productos. Normas y
estndares de calidad.

Organizacin y gestin del vivero ornamental y forestal.
Formulacin del proyecto productivo del vivero, criterios para la seleccin de especies a
cultivar, valoracin de los recursos disponibles y necesarios. Metodologa para la elaboracin
del presupuesto de costos e ingresos de la produccin de plantas en vivero. Evaluacin de las
necesidades de infraestructura, maquinaria, equipos, herramientas e implementos para el
vivero. Evaluacin de las necesidades de insumos para el proceso productivo. Factores que
intervienen en el almacenamiento de insumos, medidas de seguridad. Formas asociativas para
la adquisicin de insumos. Anlisis de la oferta. Costos. Registros de los procesos productivos
del vivero. Generacin de datos, utilizacin de planillas. Clculos de productividad de los
recursos productivos y de la mano de obra. Control y aplicacin de las normas de seguridad e
higiene en el proceso de produccin del vivero. Disposicin de residuos, proteccin de
personas y medio ambiente. Medidas de conservacin del medio ambiente. Legislacin
internacional, nacional y provincial para el transporte, almacenamiento y uso de productos
agroqumicos. Comercializacin de los productos del vivero. Interpretacin de datos del
mercado. Formas asociativas para el transporte y comercializacin. Evaluacin de los
resultados de la produccin, rendimientos e ndices de productividad. Evaluacin de la sanidad
y calidad de los productos obtenidos. Ingresos netos de la actividad.
Aspectos econmicos y sociales de servicio de armado y mantenimiento de parques
jardines.
Actores sociales involucrados en los procesos de produccin de armado u mantenimiento de
parques y jardines. Formas de organizacin del trabajo en los procesos de armado y
mantenimiento de parques y jardines.


Planificacin del armado de parques y jardines.
Criterios para la seleccin de especies y tecnologa a utilizar. Eleccin de plantas. pocas de
plantacin. Grupos de plantas ornamentales. Csped. Setos vivos y rocallas. Recursos
disponibles de clima, agua, suelo, bienes de capital y mano de obra. Calendario de prcticas de
jardinera. Construcciones e instalaciones. Materiales comnmente utilizados en el armado de
parques y jardines.
Organizacin y gestin del servicio de armado mantenimiento de parques y jardines.
Valoracin de los recursos disponibles y necesarios. Metodologa para la elaboracin del
presupuesto de costos del armado del proyecto. Evaluacin de las necesidades de
infraestructura, maquinaria, equipos, herramientas e implementos para el armado y
mantenimiento de parques y jardines. Evaluacin de las necesidades de insumos para el
mantenimiento de parques y jardines. Costos. Control y aplicacin de las normas de seguridad
e higiene en el proceso de armado y mantenimiento de parques y jardines.
Planificacin de la produccin forestal
Elaboracin del proyecto productivo, caracterizacin de los recursos naturales, humanos y
econmicos disponibles y necesarios. Cronograma anual de actividades, proyeccin de costos e
ingresos.
Proyecto de produccin forestal
Objetivos del proyecto; caracterizacin de los recursos necesarios y disponibles; tecnologa a
adoptar; cronograma de actividades. Proyeccin de costos e ingresos.
Organizacin y gestin de la produccin forestal
Adquisicin de insumos y comercializacin de los productos forestales. Evaluacin de los
procesos y resultados de la produccin forestal. Control y aplicacin de las normas de
seguridad e higiene en el proceso de produccin forestal.

Unidad curricular: INSTALACIONES AGROPECUARIAS
Profesional
Introduccin a la problemtica de las instalaciones agropecuarias.
La organizacin y gestin de las empresas agropecuarias y el uso del espacio productivo.
Concepto de sistema de gestin. Impacto ambiental de las instalaciones y obras de
infraestructuras bsicas.
Instalaciones y obras de infraestructura agropecuarias bsicas
Relevamiento e inventariado de las instalaciones y obras de infraestructura. Evaluacin del
estado de mantenimiento de instalaciones y obras de infraestructura. Criterios para la
determinacin de las acciones correctivas necesarias.
Caminos. Condiciones de la red caminera, caminos principales y secundarios. Estado de
consolidacin de los caminos; obras de drenaje; avenamiento; alcantarillado; terraplenes;
nivelacin. Diseo, construccin, materiales y mantenimiento.
Alambrados y cercos. Diferentes tipos y usos segn las distintas regiones del pas.
Alambrado convencional perimetral de siete hilos, alambrado convencional interno,
alambrado suspendido, alambrados electrificados y alambrados reforzados para corrales.
Cercos vivos, forestales, arbustivos. Cercos perimetrales de mampostera, roca, madera y
tejidos. Pircas.
Diseo, construccin, instalacin, mantenimiento y reparacin de tranqueras, portones,
guardaganados, tranquern, manga, bretes y corrales.
Fuentes y reservorios de agua. Naturales: aguadas, ros, arroyos, vertientes, jageles.
Acuferos, capacidades volumtricas y calidades del agua segn las regiones del pas.
Artificiales: Molinos, tanques australianos, bebederos, pozos, pequeas represas y
tajamares. Perforaciones, bombas y clculo de requerimientos hdricos segn el uso y la
regin del pas. Conduccin del agua.
Edificaciones. Mampostera y otros materiales constructivos. Galpones, tinglados
parablicos, taller de mantenimiento, depsito de balanceados y agroqumicos, silos
areos y subterrneos, playones. Viviendas rurales.

Sistemas de servicios de fluidos de las instalaciones
Redes de distribucin de agua. Instalacin de redes simples. Materiales de las caeras.
Conexiones con roscas y acoples rpidos, soportes de tuberas, medidores y vlvulas.
Redes de distribucin de gas. Instalacin. Materiales. Conexiones. Calefaccin y
ventilacin. Artefactos a gas de uso comn en las instalaciones agropecuarias. Operacin
e instalacin de envases de gas.

Redes de distribucin de electricidad. Tipos de corriente y fases, Circuitos elctricos.
Tendido de lneas (baja y domiciliaria). Sistemas de proteccin. Ubicacin de
electrificadores. Fuentes de energa no convencionales. Pantallas solares y
aerogeneradores.

Albailera
Materiales. Resistencia de los materiales. Tipos de materiales de uso ms frecuente en
albailera. Aceros e hierros: varillas, perfiles normales, tubos estructurales, alambres,
alambrones, alambre tejido y metales desplegados. Chapas: lisas, onduladas y canalones.
Elementos cermicos: ladrillos comunes, de mquina, huecos, tejas y cermica para pisos.
Materiales aglomerantes: cementos, cales y yesos. Materiales hidrfugos. ridos: arenas,
cantos rodados, piedras partidas, arcillas, cascotes y arenas volcnicas. Rocas: granitos,
lajas y adoquines. Materiales prefabricados, pre moldeados o producidos industrialmente;
sus aplicaciones en construcciones rurales.
Operaciones bsicas. Clculo de los materiales requeridos para la obra a realizar. Clculo
de costos. Delimitado y mensura del rea donde se realizar la obra. Realizacin de
mezclas para distintos trabajos. Excavado de cimientos, encadenado y anclaje. Tcnicas
de levantamiento de paredes, muros y columnas. Pequeas estructuras (vigas y viguetas).
Contrapisos. Colocacin de aberturas, techado y cargas. Trabajos de preservacin y
mantenimiento de las obras de albailera. Profesionales a quienes recurrir.
Mquinas, equipos, herramientas. Caractersticas y usos de las mquinas, equipos y
herramientas ms habituales en los trabajos de albailera. Mantenimiento de los mismos.
Carpintera
Materiales. Distintos tipos de maderas, nativas y exticas, duras, semiduras y blandas para
las construcciones e instalaciones rurales segn las diferentes regiones del pas. Aspectos
fsico-mecnicos de la madera. Aptitud para el clavado y aserrado. Resistencia a diferentes
esfuerzos.
Operaciones bsicas. Aplicacin de distintas tcnicas para el trabajo con madera.
Marcado, corte y ensamblado, cepillado y lijado de la madera Clculo y construccin de
pequeas estructuras e instalaciones agropecuarias. Preservacin de la madera.
Mquinas, equipos, herramientas. Uso del banco de carpintero. Caractersticas y usos de
las principales mquinas y herramientas de carpintera. Mantenimiento de los mismos.

Hojalatera y herrera
Materiales. Hierro, aluminio, galvanizadas, zinc y otros. Diferentes medidas y espesores de
chapas y perfiles de diferentes materiales metlicos. Tubos y conductos. Tipos de
alambres: liso alta resistencia, acerado, liso blando, de pas simples y dobles, tejidos
romboidales y cuadrangulares. Elementos metlicos anexos de las instalaciones:
torniquetes simples y dobles, bisagras, charnelas, pasadores, planchuelas, esprragos y
pernos.
Aplicaciones constructivas. Zinguera: techos, conductos, desages y rejillas. Herrera de
obra: estructuras, rejas, barandas, escaleras, mnsulas y soportes.
Operaciones bsicas. Soldadura autgena y elctrica. Remachado. Tcnicas de marcado y
corte de metales. Tcnicas de doblado y plegado de chapas. Tcnicas de forjado y
perforado. Mantenimiento y prevencin de procesos oxidativos.

Mquinas, equipos, herramientas. Caractersticas y usos de los principales equipos y
herramientas de herrera y hojalatera. Mantenimiento de los mismos.

Organizacin y gestin de las actividades de construccin y de mantenimiento primario y
reparaciones de las instalaciones y obras de infraestructura
Interpretacin y elaboracin de planos y croquis.
Criterios para la elaboracin del plan de mantenimiento primario de las instalaciones y
obras de infraestructura de la explotacin. Criterios para la determinacin de necesidades
de asesoramiento tcnico y profesional acerca de las construcciones de la explotacin
agropecuaria y del mantenimiento y reparacin de las instalaciones. Clculo de costos de
obras de construccin de instalaciones y de montaje de servicios de fluidos. Costos totales
anuales del mantenimiento primario de las instalaciones y obras de infraestructura. Normas
para la realizacin de construcciones.
Gestin para la adquisicin de insumos y bienes de capital para los procesos de
construccin de instalaciones, realizacin de obras de infraestructura, mantenimiento
primario y reparaciones de las instalaciones y obras de infraestructura. Criterios para la
determinacin de eficacia de la realizacin de las tareas.

Normas de higiene y seguridad en el trabajo
Grado de toxicidad de los materiales utilizados. Manipulacin de elementos txicos e
inflamables. Empleo adecuado de indumentaria y equipos de trabajo. Aspectos sanitarios,
calidad y condiciones del trabajo. Seguridad del trabajo. Proteccin de instalaciones contra
siniestros. Tipos de sistemas extintores de incendios. Mtodos de ventilacin, requisitos
mnimos, eliminacin de calor, olores y humedad. Instalaciones sanitarias, manejo de
efluentes, cmaras spticas, ventilacin y desages cloacales. Tratamiento de residuos
orgnicos, clasificacin, manipulacin y destino final.

Unidad curricular: PRODUCCIN DE HORTALIZAS
Profesional.
Clasificacin de especies hortcolas
a) Segn las principales familias: Crucferas, Solanceas, Liliceas, Leguminosas, Gramneas,
Umbelferas, Cucurbitceas, Rosceas, Compuestas, Quenopodiceas. Caractersticas
principales de cada familia.
b) Segn rganos de cosecha: de raz de hoja, de tallo, de yema, de inflorescencia, de fruto y de
semilla.
c) Segn ciclos biolgicos de la planta: especies de desarrollo primavero estival, de otoo-
invernal. Adaptacin de las distintas variedades a las condiciones climticas, plasticidad.

Aspectos econmicos y sociales de la produccin de hortalizas en la regin y en el pas.
Principales producciones regionales y nacionales, sus caractersticas. Distribucin geogrfica de
la produccin. Principales mercados (internos y externos) de destino de la produccin hortcola.
Tipos sociales involucrados en los procesos de produccin hortcola. Formas de organizacin del
trabajo en los procesos de produccin hortcola.

Planificacin de la produccin de hortalizas.
Criterios para la seleccin de especies hortcolas a producir y tecnologa a utilizar. Recursos
disponibles de clima, agua, suelo, bienes de capital y mano de obra. Plan de cultivos y rotaciones.

Laboreo del suelo.
Objetivos del mismo y relacin con las condiciones agroecolgicas y del cultivo. Manejo del suelo
y el agua. Sistemas de riego, sistematizacin del suelo para el riego y drenaje. Herramientas e
implementos que se utilizan. Criterios de seleccin de herramientas, equipos e implementos,
efecto en el suelo y las plantas. Interpretacin. Medidas de seguridad y conservacin de los
recursos. Conduccin de tractor y/o de animales de trabajo. Regulacin, aprestamiento y
calibracin de equipos e implementos de labranza (arado de discos, rastra de dientes,
motocultivador) y pulverizadora de mochila.

Uso de los agroqumicos en las distintas etapas del proceso de produccin de hortalizas.
Clasificacin segn efecto (sistmico y de contacto) y momento de aplicacin. Herbicidas,
insecticidas, acaricidas, fungicidas, bactericidas, roedenticidas. Dosificacin, uso, precauciones,
medidas de seguridad para el transporte, uso y almacenamiento. Tiempos de carencia. Primeros
auxilios en caso de intoxicacin. Normativas relacionadas con la proteccin del medio ambiente.
Interpretacin de la informacin de los membretes. Efecto de los herbicidas, insecticidas,
fungicidas y fertilizantes en las plantas y en el medio ambiente. Proteccin de personas y medio
ambiente.

Identificacin de malezas, insectos y enfermedades.
Mtodos para la identificacin de las malezas e insectos ms comunes en la regin. Mtodos para
la identificacin de las enfermedades ms comunes en la regin y sus agentes causales (hongos,
virus y bacterias). Sntomas de ataque por plagas. Sintomatologa de las enfermedades. Medidas
preventivas. Control qumico y mecnico de malezas, insectos y enfermedades durante las

distintas etapas del proceso de produccin de hortalizas (previos a la siembra o transplante, en
almcigos y a campo). Criterios para la seleccin de productos y dosis. Aplicacin, accin de los
picos, abanico de aspersin, tamao de gotas. Transporte, almacenamiento y uso de herbicidas.

Determinacin de umbral de daos por plagas y enfermedades.
Tcnicas de obtencin de muestras: utilizacin de trampas y cebos. Preparacin de muestras para
el laboratorio de insectos y partes daadas de plantas. Interpretacin de informes de identificacin
de malezas, plagas y enfermedades.

Proceso de germinacin en las especies hortcolas.
Etapas y requerimientos. Dormicin. Gentica de las principales especies hortcolas: hbridos y
variedades. Reproduccin y multiplicacin. Anlisis e interpretacin del poder germinativo y vigor
de las semillas.

Manejo de almcigos.
Preparacin del suelo, manejo de las herramientas ms comunes. Sistemas de riego y drenaje del
almcigo. Desinfeccin del suelo, productos y dosis a utilizar. Criterios a tener en cuenta para la
seleccin de variedades. Determinacin de la densidad de siembra. Interpretacin de anlisis de
suelos. Fertilizacin del almcigo, preparacin y uso de abonos orgnicos. Mtodos de siembra.
Construccin de instalaciones sencillas para proteccin de los almcigos. Seguimiento del estado
fisiolgico y sanitario de las plantas en almcigo, cuidados generales. Control y registro de las
actividades realizadas en la etapa productiva.

Siembra directa y transplante de especies hortcolas.
Mtodos de siembra directa y transplante de especies hortcolas. Criterios de seleccin de
semillas, plantines y otras partes vegetales aptas para la multiplicacin. Determinacin de la
densidad de siembra y plantacin. Desinfeccin de semillas, plantines y otras partes vegetales a
implantar. Control de malezas e insectos antes de la siembra o transplante. Regulacin,
aprestamiento y calibracin de sembradoras y trasplantadoras. Control y registro de las
Instalaciones para la produccin hortcola.
Instalacin de espalderas, tutores y cobertura plstica. Funcin de los distintos medios de
conduccin y proteccin. Manejo de cultivos hortcolas bajo cobertura plstica, sistemas de
fertilizacin, fertirrigacin y riego por goteo. Control del microambiente en el invernadero.
Fundamentos y tcnicas del cultivo de especies hortcolas en hidropona. Diseo y construccin
de instalaciones hortcolas.
Conduccin del cultivo implantado.
Control mecnico de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin del motocultivador,
carpidora y pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de
las plantas en campo. Cuidados y labores generales, aporques, podas, ataduras, despuntes,
desbrotes, raleos. Sistemas y tcnicas de riego y drenaje. Interpretacin de estudios edafolgicos.
Determinacin de necesidades de nutrientes, criterios de seleccin de fertilizantes y dosis a
aplicar, mtodos de fertilizacin. Control de malezas, plagas y enfermedades. Control y registro de
las actividades realizadas en la etapa productiva.
Planificacin y realizacin de las actividades de cosecha y post-cosecha.
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de cosecha. Labores de cosecha,
mtodos mecnico y manual. Deteccin de prdidas de cosecha, mtodos de correccin.
Metabolismo de productos perecederos en la pos cosecha. Distintas pautas del mercado para la
presentacin y control de sanidad y calidad de la produccin hortcola. Tcnicas de clasificacin,
tipificacin, acondicionamiento y embalaje de la cosecha. Normas y estndares de calidad:
tipificacin por tamao, color, grado de madurez, daos, formas, etc.

Organizacin y gestin de la huerta.
Formulacin del proyecto productivo de la huerta: criterios para la seleccin de especies a cultivar,
valoracin de los recursos disponibles y necesarios. Metodologa para la elaboracin del
presupuesto de costos e ingresos de la produccin hortcola. Evaluacin de las necesidades de
infraestructura, maquinaria, equipos, herramientas e implementos para la huerta. Evaluacin de
las necesidades de insumos para el proceso productivo. Costos. Registros de los procesos
productivos hortcolas. Generacin de datos, utilizacin de planillas. Control y aplicacin de las
normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin hortcola. Disposicin de residuos,
proteccin de personas y medio ambiente. Medidas de conservacin del medio ambiente. Formas
no tradicionales de control de plagas, enfermedades y malezas. Comercializacin de los productos
hortcolas. Interpretacin de datos del mercado. Evaluacin de los resultados de la produccin
hortcola, rendimientos e ndices de productividad. Evaluacin de la sanidad y calidad de los
productos obtenidos. Ingresos netos de la actividad.


4 ao
Espacio HR HC
Matemtica 96 4
Fsica II 96 4
Qumica II 96 4
Biologa II 96 4
Economa 96 4
Produccin Animal I 192 8
Produccin de Forrajes 144 6
Mquinas, Equipos e Implemento Agropecuarios 96 4

Unidad curricular: MATEMATICA
Ubicacin en el Diseo Curricular: Cuarto Ao de Educacin Secundaria Modalidad Tcnico
Profesional.
NMEROS COMPLEJOS
Forma binmica de un nmero complejo. Operaciones. Forma polar y trigonomtrica de un
complejo. Pasaje de una forma a otra.
Operaciones con nmeros complejos. Representacin grfica.

FUNCIN Y ECUACIN CUADRTICA
La funcin cuadrtica. Construccin del grfico. Determinacin del vrtice, mximos y mnimos,
ordenada al origen y eje de la parbola. Ecuacin cuadrtica completas e incompletas. Frmula
resolvente. Tipo de soluciones. Anlisis del discriminante. Estudio de la funcin cuadrtica.
Reconstruccin de una funcin cuadrtica. Ejercicios problemas de aplicacin.

FUNCIN EXPONENCIAL Y LOGARTMICA
Funcin polinmica. Ceros o races de polinomio. Crecimiento y decrecimiento de la funcin.
Funciones racionales. Asntotas. Funcin exponencial. Grafica y anlisis.
Ecuaciones exponenciales. Funcin inversa de la funcin exponencial: funcin logartmica. Grafica
y anlisis de la misma.
Logaritmacin. Propiedades. Cambio de base. Logaritmos neperianos y logaritmos decimales
Ecuaciones logartmicas. Problemas de aplicacin.

VECTORES
Definicin de vectores. Suma y resta de vectores. Producto escalar. Producto vectorial. Producto
mixto. Proyeccin de un vector. Proyeccin ortogonal y paralelogramo.

Unidad curricular: FSICA II
Profesional.
Fsica de fluidos.
Esttica de fluidos. Concepto de fluido. Densidad y presin de un fluido. Hidrosttica. Principios de
Pascal. Prensa hidrulica. Teorema general de la hidrosttica Flotacin y principio de
Arqumedes. Presin atmosfrica. Mtodos de medida de la presin. Barmetros. Fenmenos
capilares. Cohesin y adhesin. Tensin superficial. Ley de Tate. ngulo de contacto entre fluidos.
Capilaridad. Ley de Jurin. Presin capilar. Ley de Laplace. Hidrodinmica. Teorema de Bernoulli.
Venturi.
Termodinmica
Calor y temperatura. Equilibrio trmico. Capacidad trmica y calor especifico. Temperatura.
Escalas termomtricas. Dilatacin de los slidos y lquidos. Temperaturas de los seres vivos.
Transmisin del calor. Leyes de la termodinmica. Ciclos reversibles e irreversibles. Energa
interna de un sistema. Ciclos de Carnot. Mquinas frigorficas. Maquinas trmicas. Aplicaciones.

Electricidad y magnetismo
Campo elctrico. Carga elctrica. Carga por induccin. Ley de Coulomb. Campo elctrico y lneas
de fuerza. Distribuciones de carga. Potencial elctrico. Potencial elctrico y diferencia de
potencial. Energa potencial electrosttica. Conductores y aislantes. Capacidad y condensadores.
Condensador de placas paralelas. Condensador cilndrico. Dielctricos. Combinacin de
condensadores. Corriente elctrica. Corriente elctrica y movimiento de cargas. Ley de Ohm y
resistencia. Energa en los circuitos elctricos. Combinacin de resistencias. Circuitos de corriente
continua. Pilas. Campo magntico. Fuerzas magnticas. Movimiento de una carga puntual en el
interior de un campo magntico. Fuentes del campo magntico. Campo magntico creado por
cargas en movimiento. Campo magntico creado por corrientes elctricas: ley de Biot-Savart. Ley
de Ampere. Induccin electromagntica. Flujo magntico. Fuerza electromotriz inducida y ley de
Faraday. Ley de Lenz. Fuerza electromotriz de movimiento. Espectro electromagntico.

Ondas y luz
Propagacin de ondas en medios continuos - Velocidad de propagacin. Descripcin general del
movimiento ondulatorio. Longitud de onda. Nmero de onda. Frecuencia y frecuencia angular.
Perodo. Qu se propaga en una onda. Definicin de intensidad. Interferencia de ondas y
principio de superposicin. Transmisin y reflexin en un cambio de medio. Acstica:
Generalidades. Caractersticas del sonido: altura, intensidad y timbre. Efecto Doppler.
Propagacin de la luz. Rayos de luz, camino ptico e ndice de refraccin. Principio de Huygens y
principio de Fermat. Leyes de la reflexin y la refraccin. Reflexin total. Propagacin de la luz en
una interfase. Ecuaciones de Fresnel. Polarizacin por reflexin. ngulo de Brewster. Introduccin
a la ptica geomtrica: Sistemas pticos. Aproximacin paraxial. Formacin de imgenes en
espejos. Refraccin en superficies esfricas. Lentes delgadas. Instrumentos pticos.

Unidad curricular: QUMICA II
Profesional.
Introduccin a la qumica orgnica.
Orgenes de la Qumica Orgnica. Principios de estructura atmica. Formacin de enlace: regla
del octeto. Tipos de enlace: inico, covalente, covalente coordinado Estructura y propiedades de
las molculas orgnicas. Orbtales moleculares: enlace sigma y pi. Orbtales hbridos: sp, sp2,
sp3. Isomera: estructural y geomtrica. Quiralidad. Polaridad de enlaces y molculas. Fuerzas
intermoleculares. Efecto de la polaridad sobre la solubilidad.

Hidrocarburos.
Clasificacin. Nomenclatura y formulacin de hidrocarburos alifticos. Serie homloga.
Propiedades fsicas y qumicas. Hidrocarburos aromticos. Benceno y sus homlogos. Estructura
Clasificacin. Nomenclatura. Propiedades qumicas y fsicas.

Compuestos Con Oxigeno.
Alcoholes. Clasificacin. Nomenclatura. Tipos. Propiedades fsicas y qumicas teres. Tipos.
Estructura. Nomenclatura. Propiedades. Usos y aplicaciones. Aldehdos y cetonas. Tipos.
Estructura. Nomenclatura. Propiedades fsicas y qumicas. cidos carboxlicos. Tipos. Estructura.
Nomenclatura. Propiedades fsicas y qumicas. Esteres. Estructura. Tipos. Propiedades fsicas y
qumicas. Fenoles. Estructura. Nomenclatura. Tipos. Propiedades fsicas y qumicas. Usos e
importancia de compuestos fenlicos. Taninos.

Compuestos Con Nitrgeno.
Aminas. Tipos. Estructura. Nomenclatura. Propiedades fsicas y qumicas. Amidas. Estructura.
Nomenclatura. Propiedades. Carbamatos. Estructura.

Compuestos Heterocclicos.
Heterocclicos pentagonales, hexagonales y de ncleos condensados. Propiedades fsicas y
qumicas. Relacin con productos naturales. Importancia biolgica. Usos y aplicaciones.
Alcaloides. Concepto. Clasificacin Estado natural y accin fisiolgica de los alcaloides.

Principales molculas de importancia biolgica:
Hidratos de carbono: definicin. Clasificacin. Funcin en los sistemas vivos. Monosacridos:
triosas, pentosas, hexosas. Quiralidad en los monosacridos: formulas de proyeccin de Fischer,
sistema D, L. Actividad ptica.. Epmeros. Estructuras cclicas de los monosacridos.
Mutarrotacin Propiedades qumicas. Reacciones. Formacin de glicsidos. Poder reductor
Disacridos. Polisacridos. Almidn. Glucgeno. Celulosa. Estructura. Reacciones. Productos de
hidrlisis.

Lpidos.
Clasificacin de los Lpidos. Lpidos Simples: cidos Grasos saturados y no saturados.
Nomenclatura. Grasas y Aceites. Triglicridos simples y mixtos. Ceras. Propiedades Fsicas de los
Lpidos. Propiedades Qumicas de los Lpidos. Saponificacin, hidrogenacin, esterificacin y

transesterificacin. Lpidos complejos: fosfolpidos, Esfingolpidos, Glucolpidos. Importancia
biolgica. Jabones y Detergentes Sintticos. Esteroides: colesterol

Protenas:
Aminocidos. Estructura. Clasificacin. Quiralidad. Propiedades cido-Base. Reacciones
Qumicas. . Reacciones de los aminocidos. Formacin de pptidos. Enlace disulfuro. Protenas.
Definicin. Clasificacin. Propiedades cido base de las protenas. Funciones Biolgicas.
Estructura Primaria: determinacin de la secuencia de aminocidos. Ruptura de enlaces
peptdicos. Estructura Secundaria. Estructura terciaria: protenas fibrosas y globulares. Estructura
cuaternaria. Desnaturalizacin. Enzimas: Definicin. Nomenclatura. Clasificacin. Propiedades.
Cofactores. Mecanismo de accin. Especificidad de las Enzimas. Factores que modifican la
actividad enzimtica. Inhibicin, tipos.
Vitaminas: Clasificacin. Estructuras.
Coenzimas: NAD. FAD. GTP. ATP. Acetil CoA.
Hormonas vegetales
Hormonas esteroides.

cidos nucleicos.
Estructura General. Bases Nitrogenadas. Nuclesidos. Nucletidos. cidos nucleicos.
Apareamiento de bases: reglas de Chargaff. Estructura, caractersticas, propiedades de los cidos
nucleicos. Funcin Biolgica. cido Ribonucleico. Tipos. Estructura y Funcin Biolgica.
Componentes del cido cido desoxirribonucleico. Biosntesis de protenas: Cdigo gentico.
Transcripcin del DNA. Funciones de los ribosomas, tRNA, mRNA. Desnaturalizacin, mutacin.

Unidad curricular: BIOLOGA II
Profesional.

Biologa celular. Teora celular. La clula como unidad estructural y funcional de los seres vivos.
Entrada y salida de materiales de la clula: procesos de transporte a travs de membrana.
Metabolismo: Procesos metablicos a nivel molecular y celular.
Principales procesos metablicos en plantas y animales: Fotosntesis. Respiracin. Fermentacin.
Biosntesis proteica.

La continuidad de la vida: Reproduccin a nivel celular: Divisin celular mittica y meitica.
Concepto de gameta, y fecundacin
Introduccin al estudio de la gentica.
Concepto de gen y genoma. Cromosomas. Mutaciones. Leyes de Mendel
Biotecnologa. Organismos transgnicos.

Introduccin al estudio de la Microbiologa
Estructuras y funciones de los microorganismos. Los microorganismos en los alimentos y la
industria. Los microorganismos y sus interacciones. Los microorganismos y la proteccin
ambiental.
Principales subdivisiones taxonmicas de los microorganismos.
Crecimiento microbiano: definicin, naturaleza y expresin matemtica. Medicin del crecimiento:
mtodos de recuento microbiano. Eficiencia del crecimiento. Crecimiento sincrnico. Efecto de la
concentracin de nutrientes sobre la velocidad de crecimiento. Cultivo continuo de
microorganismos: generalidades.

Unidad curricular: ECONOMA
Profesional.
La economa como Ciencia
Concepto de Economa. Clasificacin. Necesidades. Clasificacin de las necesidades. Bienes o
Recursos. Clasificacin de los Bienes Econmicos. Servicios. Valor, Utilidad, Escasez en
Economa. El contexto internacional de la econmica mundial y escenarios previsibles.
Implicancias para la Argentina.

La Actividad Econmica y los Agentes Econmicos
Actividad Econmica. Elementos de la Actividad Econmica. Factores Productivos. Retribucin de
los Factores de Produccin. Agentes Econmicos. El rol de los agentes Econmicos. Costo de
Oportunidad. Fronteras de posibilidades de produccin. Curva de fronteras de posibilidades.

Mercado
Clasificacin. Organizacin de los mercados. Mercado de Competencia perfecta. Mercado de
competencia imperfecta. Circuito Econmico. Sistema Econmico. Economa de Mercado.
Elementos del Mercado y su Interaccin dentro de un Sistema de Economa de Mercado.
Economa de Planificacin Centralizada. Economa Mixta. Economa solidaria. Esquema
comparativo de los diferentes sistemas econmicos.

Mercado y Demanda
Demanda. Curva de Demanda. Ley Fundamental de la Demanda. Anlisis de las variables que
afectan a la Curva de la Demanda. Desplazamiento de la Curva de la Demanda. Movimiento a lo
largo de la Curva de la Demanda. Elasticidad. Precio de la Demanda. Calculo de la Elasticidad.
Precio. Formas Irregulares de Demanda. Elasticidad Ingreso de la Demanda.
Mercado y Oferta: Tabla y Curva de Oferta. Ley Fundamental de la Oferta. Anlisis de las
Variables que afectan a la Curva de la Oferta. Desplazamiento de la Curva de Oferta. Movimiento
a lo largo de la Curva de la Oferta. El Equilibrio del Mercado. Elasticidad de la Oferta. Formas
Irregulares de Oferta.

Unidad curricular: PRODUCCIN DE FORRAJES
Profesional.
Clasificacin de las especies forrajeras y pasturas
Segn sean: naturales o implantadas; monofticas, bifticas o polifticas; anuales o perennes, de
produccin otoo-invernal o primavero-estival. Poder de recuperacin, adaptacin a las
condiciones climticas.
Formas de aprovechamiento forrajero
Tipos de aprovechamiento forrajero. Identificacin de las especies claves en los pastizales
naturales, de las principales especies implantadas en sus diferentes estados vegetativos y
reproductivos. Oferta forrajera: mtodos de clculo segn tipo de forraje y especies. Cadena
forrajera. Valor nutricional de los forrajes en funcin de su estado vegetativo y de preparacin
(henificado, ensilado) y del tipo y categoras de ganado. Variaciones segn las etapas evolutivas
de las plantas.

Aspectos econmicos y sociales de la produccin de forrajes en la regin y en el pas
Principales mercados (interno y externo) de destino de la produccin de forrajes. Tipos sociales
involucrados en los procesos de produccin de forrajes; formas de organizacin del trabajo. Rol de
organismos e instituciones estatales del orden nacional y provincial.

Planificacin de la produccin de forrajes
ingresos.
Uso del suelo
Interpretacin de mapas y anlisis del suelo, capacidad y retencin hdrica, muestreo de suelos.
Criterios de seleccin de implementos de labranza, efecto en el suelo y las plantas; rol del cultivo
antecesor antes del laboreo; estado del suelo. Sistemas de labranza convencional y
conservacionista. Barbecho: criterios para establecer duracin (climticos, especie y variedad a
cultivar, presencia de plagas, enfermedades y malezas); influencia de la duracin del barbecho en
el comportamiento de las especies forrajeras. Regulacin, aprestamiento y calibracin de equipos
e implementos de labranza.
Plagas, enfermedades y malezas
Mtodos de identificacin, prevencin y control de las variedades, que afectan a las especies
forrajeras, ms comunes en la regin; mtodos no tradicionales de control. Determinacin del
umbral de daos por plagas y enfermedades. Sistemas de monitoreo y muestreo. Criterios para el
uso de agroqumicos, medidas de seguridad. Medios alternativos de control de plagas.
Fenmenos climticos adversos
Sequas, heladas e inundaciones; mtodos de prevencin y mitigacin de daos por fenmenos
climticos adversos.


Conduccin de los cultivos
Criterios para la seleccin de especies y variedades. Proceso de germinacin en las especies
forrajeras; tratamiento de semillas. Preparacin del suelo, siembra y cuidados culturales.
Desarrollo y fisiologa de las principales especies de forrajes. Proteccin de los cultivos. Control
mecnico de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin de la desmalezad ora, cultivadora
y pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de los
cultivos. Determinacin de necesidades de nutrientes, criterios de seleccin de fertilizantes y dosis
a aplicar, mtodos de fertilizacin. Cuidados y labores generales Control y registro de las

Cosecha y aprovechamiento de especies forrajeras.
Pastoreo directo, verdeos de invierno y de verano, corte y ensilado y/o henificacin, enfardado
emparvado y arrollado para consumo propio y/o venta, cosecha de granos para forraje. Muestreo
para estimacin de rendimientos. Momento oportuno para el corte. Acondicionamiento del forraje
cortado. Momento ptimo de cosecha y/o pastoreo u aprovechamiento de reas forrajeras;
criterios a tener en cuenta para el momento y mtodo de cosecha y/o aprovechamiento;
planificacin de las actividades. Cosecha mecnica de granos forrajeros. Deteccin de prdidas
de cosecha, mtodos de correccin. Almacenamiento de granos forrajeros; metabolismo de
productos ensilados y henificados. Normas y estndares de calidad. Medidas de control y
proteccin sanitaria de silos y forraje henificado.
Proyecto de produccin de forrajes
Objetivos del proyecto; caracterizacin de los recursos necesarios y disponibles; tecnologa a
adoptar; cronograma de actividades. Proyeccin de costos e ingresos.
Organizacin y gestin de la produccin de forrajes
Adquisicin de insumos y comercializacin de forrajes en sus distintas formas. Evaluacin de los
procesos y resultados de la produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene
en el proceso de produccin de forrajes. Evaluacin de los resultados de la produccin. Control y
aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin.
Evaluacin del consumo. Confeccin de planillas de productividad, estimacin de la oferta
forrajera.

Unidad curricular: PRODUCCIN ANIMAL I
Profesional.
En la Unidad Curricular PRODUCCIN ANIMAL I se podrn desarrollar contenidos relativos a la
Produccin Porcina, Produccin Ovina o Produccin Caprina, sin excluirse mutuamente y de
acuerdo con los entornos formativos con que cuente la institucin. Se deber desarrollar por lo
menos una de estas producciones en la institucin y cubrir la formacin de por lo menos una de
las otras dos producciones a travs de visitas a establecimientos vecinos o unidades
experimentales de la localidad. Se presenta aqu una descripcin de aquellos contenidos que
podran desarrollarse en el transcurso de las actividades formativas. La misma no indica secuencia,
ser el docente o equipo docente a cargo del espacio formativo quien/es resuelva/n en qu momento
y a travs de qu actividades se desarrollarn.
1- PRODUCCIN DE CERDOS
Proyecto de produccin de cerdos
Programa de gestin del criadero. Indicadores del rumbo de la explotacin.

Aspectos sociales y econmicos de la produccin porcina en la regin y en el pas
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de produccin porcina. Anlisis de la situacin
econmica en la produccin porcina.
Sistemas de produccin porcina
Distintos sistemas de produccin porcina. Requerimientos de instalaciones en los diferentes
sistemas de produccin. Concepto de manejo en confinamiento, todo adentro, todo afuera.
ndices productivos en los diferentes sistemas de produccin porcina. Manejo de las planillas y
datos a registrar. Interpretacin, anlisis y clculo de la informacin relevada. Parmetros a
considerar para las recorridas diarias en diferentes sistemas de produccin: evaluacin de la
oferta de agua, registros peridicos de caudal por chupete, evaluacin de la oferta y consumo de
alimentos, limpieza de las instalaciones, etc.

Registro e identificacin de los cerdos
Legislacin vigente en marcas y seales, en el mbito nacional, provincial y municipal. Registro e
identificacin de animales (caravanas, tatuajes, australiano, chips). Ventajas y desventajas de
cada uno. Planillas de seguimiento, mtodo de registro.

Categoras de porcinos
Criterios reproductivos, alimenticios y sanitarios. Tcnicas para su agrupamiento: edad, peso,
destino.


Anatoma, fisiologa y etologa de los porcinos
Fisiologa del aparato reproductor del macho y de la hembra. Ciclo estral: fisiologa hormonal,
signos primarios y secundarios del celo, deteccin de celos, su importancia en la gestin de la
explotacin porcina. Sincronizacin e induccin de celos: mtodos hormonales y no hormonales.
Mtodos hormonales: vas de aplicacin (implantes, inyectables, dispositivos intravaginales), tipos
de hormonas, combinaciones. Precauciones y riesgos a considerar. Mtodos no hormonales:
destete temporario, precoz, efecto macho, flushing alimenticio.

Razas y cruzamientos
Razas porcinas. Caractersticas principales, lneas maternas y paternas. Cruzamientos. Hbridos.
Importancia de la mansedumbre en la reproduccin. Interpretacin de catlogos de centros
proveedores de reproductores. Valoracin fenotpica de reproductores: Caractersticas de las
diferentes regiones corporales. Evaluacin del estado corporal, aplomos normales,
comportamiento animal, iniciativa y agresividad de los machos frente a las hembras en celo,
escala social, monta, desenvainado, penetracin, eyaculacin. Categoras e identificacin de
los/as reproductores. Conceptos de fertilidad, facilidad de parto, aptitud materna. Seleccin de
reproductores/as por recomendacin del profesional veterinario.

Tcnicas reproductivas
Importancia del sistema reproductivo controlado (servicio a corral y por inseminacin artificial).
Eleccin y manejo de reproductoras para el servicio. Valoracin fenotpica de reproductores:
caractersticas de las diferentes regiones corporales, evaluacin del estado corporal, aplomos
normales, comportamiento animal. Evaluacin de la monta, normalidad anatmica de pene y
prepucio. Manejo de la reproduccin con verraco en los diferentes sistemas de produccin.
Manejo de la reproduccin por inseminacin artificial. Tcnicas de adiestramiento de verracos,
extraccin de semen, procesamiento del semen y siembra. Diagnstico de gestacin, importancia
del padrillo como detector de preez. Importancia econmica del diagnstico precoz. Distintos
mtodos.

Sujecin y volteo de porcinos
Mtodos de contencin, utilizacin de mordaza, cepo, sogas, maneas. Mtodo de volteo. Normas
de seguridad para personas y animales.

Gestacin, parto y lactancia
Fisiologa de la gestacin, duracin, etapas, requerimientos nutricionales, cantidad, calidad,
estado fsico y suministro de alimentos y agua a la hembra gestante. Edad embrionaria, cambios
normales con el avance de la gestacin. Evaluacin de la cerda gestante y valoracin de su
estado corporal. Precauciones a considerar en el manejo y prcticas semiolgicas de la hembra
gestante. Fisiologa del parto, etologa de la cerda por parir. Atencin del parto en jaulas
parideras, tiempos de duracin normal. Criterios de intervencin, metodologa de asistencia,
medidas de seguridad e higiene para el operador y los animales. Requerimientos de los lechones.
Manejo del recin nacido. Fisiologa de la lactancia. Anatoma y funcionamiento de la glndula
mamaria. Manejo de la cerda en lactancia, valoracin de su estado corporal.

Manejo sanitario de los cerdos e instalaciones
Aspecto y estado corporal. Pautas de higiene en el manejo de los cerdos y las instalaciones.
Parmetros normales de salud, temperatura, frecuencia respiratoria, cardaca, aspecto y estado
de los cerdos. Signos vitales: posicin de la cola, coloracin de la piel, estado de los ojos,

respuesta frente a estmulos. Profilaxis: vacunaciones, aplicaciones y fundamentos. Accin de los
inmungenos y medicamentos en el organismo. Concepto de dosis. Diluciones, soluciones y
clculo de dosis de antiparasitarios internos y externos. Manejo de medicamentos, seguridad para
el operador y para el animal, contraindicaciones, riesgo ambiental. Normas para la preparacin y
manipulacin de medicamentos y vacunas. Cadena de fro. Vas y formas de aplicacin de
opoterpicos. Infeccin, infestacin, fumigacin, desinfeccin. Manejo de animales e instalaciones.
Utilizacin de desinfectantes. Drogas utilizadas, antagonismos, sinergismos, resistencia, riesgos
por utilizacin inadecuada para el animal, las personas y el medio ambiente. Cuarentena,
fundamento e importancia. Identificacin, aislamiento y manejo de animales enfermos.
Condiciones de las instalaciones para el aislamiento. Observacin, seguimiento y registro de los
animales enfermos. Normas de prevencin para animales sanos. Primeros auxilios de personas y
animales.

Enfermedades de los cerdos
Etiologa de las enfermedades porcinas: bacterianas, virales, parasitarias, micticas y
nutricionales. Enfermedades que atacan a las diferentes categoras de porcinos en los distintos
sistemas de produccin, mtodos de prevencin (sndrome mastitis/metritis/agalaxia, podales,
sndrome diarrea, clostridiales, peste porcina, parasitosis internas y externas). Enfermedades
zoonticas (brucelosis, leptospirosis, tuberculosis, hidatidosis, triquinosis, carbunclo) y su
prevencin. Principales sntomas y signos de enfermedades del aparato respiratorio, aparato
digestivo y sistema nervioso de los cerdos. Enfermedades preponderantes en cada regin,
mtodos de prevencin.

Legislacin sanitaria, medio ambiental y normas de seguridad
Legislacin vigente en el mbito nacional y regional, en planes de erradicacin y control de
enfermedades de animales de produccin, trabajo y compaa. Legislacin vigente para la
utilizacin de hormonas en el mbito nacional, del Mercosur y otros mercados. Riesgos para la
salud humana y animal, consecuencias de su mala utilizacin, procesamiento de los residuos.
Tratamiento de efluentes: legislacin en el mbito nacional, provincial y municipal. Compostaje,
riesgo ambiental. Normas de seguridad e higiene nacional, provincial, municipal y
reglamentaciones de las ART para las plantas elaboradoras de alimentos. Impacto ambiental de
los materiales e insumos utilizados en la elaboracin de alimentos.

Plan sanitario
Plan sanitario: recursos humanos profesionales zonales, estructura general. Costo sanitario.
Ejecucin de tratamientos. Criterios de implementacin del plan sanitario con otras prcticas
semiolgicas. Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario: regulacin,
limpieza, mantenimiento y utilizacin. Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en
los prospectos de los agroqumicos y zooterpicos. Cronograma de prcticas sanitarias.

Sanidad en la gestacin y el parto
Anormalidades ms comunes en la gestacin: aplomos, abortos, prdidas, estado corporal de los
animales. Sanidad en el preparto, aplicacin de biolgicos y otros zooterpicos, precauciones,
control de la ubre, manejo del edema. Normas de higiene para la atencin del parto y posparto.
Caractersticas de los loquios puerperales (normales y anormales). Criterios para la determinacin
de consulta al profesional veterinario.

Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e hisopados. Tcnicas de obtencin

de muestras de agua, suelo y alimentos. Obtencin, acondicionamiento y remisin de muestras al
veterinario. Normas de seguridad e higiene personales y medioambientales para la toma de
muestras y otros manejos sanitarios. Utilizacin, higiene y mantenimiento del instrumental.

Alimentos, componentes y funciones
Alimento, alimentacin, caractersticas bsicas de cada alimento de acuerdo a su valor nutritivo
(energtico, proteico, fibroso). Componentes de los alimentos: protenas, lpidos, hidratos de
carbono, minerales, vitaminas, agua. Funciones en el organismo animal. Componentes de una
racin. Elementos que aportan los diferentes componentes de las raciones. Fundamento de las
mezclas. Subproductos regionales para su utilizacin como alimentos.

Requerimientos nutritivos de los porcinos
Requerimientos de protenas, energa, vitaminas, minerales, fibra, de las diferentes categoras
animales en crecimiento, mantenimiento, terminacin y reproduccin. Requerimientos de agua
para las diferentes etapas productivas de los animales.

Materias primas para la elaboracin de alimentos
Materias primas para elaboracin de balanceados y especficamente para la alimentacin de
cerdos, de origen vegetal y animal. Ncleos vitamnicos y minerales. Condiciones de
almacenamiento de las materias primas.

Pre mezclas
Control de las premezclas, humedad, vencimiento, limpieza, tiempo de mezclado. Control de
stock, humedad, vencimiento, limpieza, ingresos y egresos de insumos a la planta.

Clculo y preparacin de raciones
Interpretacin de frmulas expresadas en diferentes unidades. Determinacin de raciones en
funcin de su costo, calidad y retorno econmico. Tipos de raciones: a) lquidas (sopas); b) slidas
(pellets, harinas). Calculo de raciones: a) raciones a utilizar para cada categora de animales; b)
alimento por animal de cada categora. Preparacin de raciones en forma manual y mecnica
(molido, aplastado, partido, picado, mezclado de los diferentes componentes). Pesaje de los
componentes. Subproductos regionales para su utilizacin como alimentos.

Manejo nutricional
Manejo nutricional, frecuencia de alimentacin, consumo, digestibilidad, ndices de conversin.
Seguimiento nutricional, control del consumo (ofrecido y rechazado), control de ganancia de peso,
manejo de tablas de alimentacin, utilizacin de programas informatizados de alimentacin. Rutina
de alimentacin, su importancia. Evaluacin del consumo. Confeccin de planillas de
productividad. Suministro de raciones: a) a voluntad (manual, automtica) tipos de comederos,
superficie lineal de comedero por animal, higiene de los comederos. b) restringida, tipos de
comederos, superficie lineal de comedero por animal, higiene de los comederos. Rutina de
alimentacin, su importancia. Reconocimiento de especies y variedades forrajeras naturales e
implantadas con aptitud nutritiva para el ganado porcino y de utilizacin en la zona.

Equipos para la alimentacin y elaboracin de alimentos
Requerimientos de implementos e instalaciones para el suministro y la distribucin de raciones.
Maquinaria e implementos utilizados en la elaboracin de alimentos, su manipulacin y
mantenimiento. Estructuras para silos, carros para racionar, mixer, moledoras, aplastadoras. Chequeo
de los instrumentos.


Previsin de alimentos
Alternativas de utilizacin real de los recursos forrajeros en la produccin porcina: a) nutrientes
(vitaminas y minerales); b) como recurso econmico; c) para utilizacin en el propio criadero.
Concepto de rotacin del criadero para utilizacin de pastoreos y por manejo sanitario. Especies
forrajeras naturales e implantadas. Ciclo de produccin de las especies forrajeras. Mtodo de
clculo de produccin y variaciones de la calidad nutricional. Cereales: almacenamiento,
acondicionamiento de los diferentes cereales utilizados, controles peridicos de calidad para la
alimentacin; contaminantes, niveles normales. Formas de almacenamiento, suministro, costos.
Impacto ambiental de los materiales utilizados en la elaboracin de alimentos. Registro de
produccin y destino de los alimentos elaborados.

Instalaciones
Alambrados (perimetrales, divisorios fijos y suspendidos, elctricos), otros materiales para
delimitar parcelas y contener animales. Manga: generalidades, uso y funcionamiento. Corrales de
aparte, huevo, lazareto y otros: generalidades, uso y funcionamiento. Cargador: uso y
funcionamiento. Aguadas, tipo segn regiones y bases de su funcionamiento. Clculo y estimacin
de necesidades. Comederos: distintos tipos. Balanzas, tipos y funcionamiento.

Comercializacin
Conocimiento del peso de cada categora. Control de peso. Categoras y formas de
comercializacin. Rendimiento y clasificacin por porcentaje de magro. Valores aceptables para
cada sistema de produccin porcina. Mercados formadores de precios externos, nacionales,
locales, regionales, diferencias por fletes. Implementos a utilizar para el arreo y carga de los
cerdos. Elementos que deterioran la calidad de la carne porcina (picana). Acondicionamiento
previo, durante y posterior al transporte. Estrs, agua, comida, distancia, horario de transporte.
Definicin y clculo del desbaste. Legislacin nacional, provincial y municipal para el transporte

2- PRODUCCIN DE OVINOS
Proyecto de produccin de ovinos para diferentes propsitos (carne, lana y leche)
Programa de gestin de la explotacin.
Indicadores del rumbo de la explotacin.

Aspectos sociales y econmicos de la produccin ovina en la regin y en el pas
Minifundios.
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de produccin ovina.
Anlisis de la situacin econmica en la produccin ovina.

Tipos de produccin de ovinos para carne, lana y leche
Distintos sistemas de produccin ovina (carne, lana, leche).
Requerimientos de instalaciones en los diferentes sistemas de produccin.
ndices productivos en los diferentes sistemas de produccin ovina.
Manejo de las planillas y datos a registrar.
Interpretacin, anlisis y clculo de la informacin relevada.
Parmetros a considerar para las recorridas diarias en diferentes sistemas de produccin.


Instalaciones para la produccin de ovinos
delimitar parcelas y contener animales.
Manga generalidades, uso y funcionamiento.
Corrales de aparte, huevo, lazareto y otros, generalidades, uso y funcionamiento.
Cargador, uso y funcionamiento.
Aguadas, bebederos, tipos segn regiones y bases de su funcionamiento. Clculo y estimacin de
necesidades.
Comederos: distintos tipos.
Instalaciones para el ordee y refrigeracin de la leche.

Registro e identificacin de los ovinos
Legislacin vigente en marcas y seales, en el mbito nacional, provincial y municipal.
Registro e identificacin de animales (caravanas, tatuajes, chips). Ventajas y desventajas de cada
uno.
Planillas de seguimiento, mtodo de registro.

Categoras de ovinos
Criterios reproductivos, alimenticios y sanitarios. Tcnicas para su agrupamiento (edad, peso,
destino, condicin corporal).

Anatoma, fisiologa y etologa de los ovinos.
Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de los ovinos, comparacin con otros rumiantes
mayores.
Anatoma y fisiologa del aparato reproductor del macho y de la hembra.
Ciclo estral: fisiologa hormonal, signos primarios y secundarios del celo, deteccin de celos, su
importancia en la gestin de la explotacin ovina.
Sincronizacin e induccin de celos: mtodos hormonales y no hormonales.
Hormonales: vas de aplicacin (implantes, inyectables, dispositivos intravaginales), tipos de
hormonas, combinaciones. Precauciones y riesgos a considerar.
No hormonales: destete temporario, precoz, efecto macho, flushing alimenticio.
Comportamiento social de los ovinos productores de carne, lana y leche.

Razas y cruzamientos para los diferentes propsitos productivos (carne, lana y leche)
Razas ovinas. Caractersticas de las principales razas productoras de carne, lana y leche.
Cruzamientos.
Interpretacin de catlogos de centros proveedores de reproductores.
Valoracin fenotpica de reproductores: Caractersticas de las diferentes regiones corporales.
Evaluacin del estado corporal, aplomos normales.
Categoras e identificacin de los/as reproductores/as.
Conceptos de fertilidad, facilidad de parto, aptitud materna.

Importancia del sistema reproductivo controlado (servicio a corral y por inseminacin artificial).
Eleccin y manejo de reproductoras para el servicio. Revisacin de moruecos. Evaluacin de la

monta, normalidad anatmica de pene y prepucio.
Manejo de la reproduccin a campo.
Manejo de la reproduccin por inseminacin artificial.
Diagnstico de gestacin. Importancia econmica del diagnstico precoz. Distintos mtodos.

Sujecin y volteo de ovinos
Mtodos de contencin, cepo, sogas, maneas.
Mtodo de volteo.
Normas de seguridad para personas y animales.

Fisiologa de la gestacin, duracin, etapas, requerimientos nutricionales, cantidad, calidad,
condicin corporal y requerimientos de alimentos y agua a la hembra gestante.
Desarrollo embrionario, cambios normales con el avance de la gestacin.
Evaluacin de la oveja gestante y valoracin de su estado corporal.
Precauciones a considerar en el manejo y prcticas semiolgicas de la hembra gestante.
Fisiologa del parto, comportamiento de las ovejas por parir.
Atencin del parto, tiempos de duracin normal. Criterios de intervencin, metodologa de
asistencia, medidas de seguridad e higiene para el operador y los animales.
Requerimientos de los corderos. Manejo del recin nacido.
Fisiologa de la lactancia. Anatoma y funcionamiento de la glndula mamaria.
Anatoma y funcionamiento del aparato digestivo de los lactantes.
Manejo de la oveja en lactancia, valoracin de su estado corporal.

Ordee
Desarrollo de una rutina de ordee manual o mecnico: a) higiene de la ubre; b) estimulacin; c)
prueba de primeros chorros; d) Colocacin de pezoneras; e) extraccin de pezoneras en forma
manual o mecnica; f) sellado de pezones; g) Pruebas peridicas para la deteccin de mastitis.
Rutina de lavado de los equipos e implementos para la obtencin, almacenamiento y enfriado de
la leche.
Dureza y potabilidad del agua. Detergentes de distinto tipo.
Normas de seguridad e higiene para el operador, los animales, las instalaciones, el medio
ambiente y la leche en la utilizacin de detergentes cidos, alcalinos y desinfectantes.
Limpieza de la sala de ordee, corral de espera, sala de mquinas, equipo de fro y tratamiento de
efluentes.
Mantenimiento primario de la maquinaria, ordeadora, equipo de fro, grupo electrgeno y otros.
Mantenimiento y limpieza de la bomba de vaco.
Cambio de lubricantes de diferentes bombas y motores.
Abastecimiento de combustibles.

Laboratorio de leche
Pruebas de laboratorio de leche: a) En tambo: alcohol y condiciones organolpticas; b) En
laboratorio: materia grasa, unidades formadoras de colonias, crioscopa, anillo en leche,
urea, acidez en leche. Tcnicas, fundamentos, realizacin e interpretacin.

Recra
Recra: Concepto, tipo de animal, (machos y hembras para posterior invernada o reposicin), peso
inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo, clculo del aumento diario de

peso, clculo de la conversin alimenticia, clculo de produccin de Kg. de carne por animal y
unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de alimentos. Distintos sistemas de recra,
requerimientos de los animales e instalaciones.

Terminacin
Concepto, tipo de animal, peso inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo,
clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de produccin de
Kg. de carne por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de alimentos,
destino de los animales (reposicin o consumo), caractersticas del animal terminado para el
mercado interno o externo.

Manejo sanitario de los ovinos e instalaciones
Condicin corporal.
Pautas de higiene en el manejo de los ovinos y las instalaciones.
Parmetros normales de salud, temperatura, frecuencia respiratoria y cardaca, aspecto y estado
de los ovinos.
Signos vitales: coloracin de la piel, estado de los ojos, respuesta frente a estmulos.
Profilaxis: vacunaciones, aplicaciones y fundamentos.
Accin de los inmungenos y medicamentos en el organismo.
Concepto de dosis.
Diluciones, soluciones y clculo de dosis de antiparasitarios internos y externos.
Manejo de medicamentos, seguridad para el operador y para el animal, contraindicaciones, riesgo
ambiental.
Normas para la preparacin y manipulacin de medicamentos y vacunas.
Cadena de fro.
Vas y formas de aplicacin de zooterpicos.
Infeccin, infestacin, fumigacin, desinfeccin. Manejo de animales e instalaciones.
Utilizacin de desinfectantes.
Drogas utilizadas, antagonismos, sinergismos, resistencia, riesgos por utilizacin inadecuada para
el animal, las personas y el medio ambiente.
Cuarentena, fundamento e importancia.
Identificacin, aislamiento y manejo de animales enfermos.
Condiciones de las instalaciones para el aislamiento.
Observacin, seguimiento y registro de los animales enfermos.
Normas de prevencin para animales sanos.
Primeros auxilios de personas y animales.
Sanidad en la gestacin y el parto.
Anormalidades ms comunes en la gestacin.
Sanidad en el preparto, aplicacin de biolgicos y otros zooterpicos, precauciones, control de la
ubre, manejo del edema.
Normas de higiene para la atencin del parto y posparto.
Caractersticas de los loquios puerperales (normales y anormales). Criterios para la determinacin
de consulta al profesional veterinario.

Enfermedades de los ovinos
Etiologa de las enfermedades ms comunes de los ovinos: bacterianas, virales, parasitarias,
micticas y nutricionales.
Enfermedades ms comunes en las diferentes categoras de ovinos. Formas de prevencin.

Enfermedades zoonticas (brucelosis, leptospirosis, tuberculosis, hidatidosis, carbunclo) y su
prevencin.
Principales sntomas y signos de enfermedades de los ovinos.
Enfermedades preponderantes en cada regin, mtodos de prevencin.

Legislacin sanitaria, medioambiental y normas de seguridad para la produccin de ovinos
para carne, lana y leche
Legislacin vigente en el mbito nacional y regional, en planes de erradicacin y control de
enfermedades de animales de produccin, trabajo y compaa.
Legislacin vigente para la utilizacin de hormonas en el mbito nacional, del Mercosur y otros
mercados. Riesgos para la salud humana y animal, consecuencias de su mala utilizacin,
procesamiento de los residuos.
Tratamiento de efluentes: legislacin en el mbito nacional, provincial, municipal.
Normas de seguridad e higiene nacional, provincial, municipal y reglamentaciones de las A.R.T.
para las plantas elaboradoras de alimentos.

Plan sanitario
Plan sanitario: recursos humanos profesionales zonales, estructura general.
Costo sanitario. Ejecucin de tratamientos.
Criterios de implementacin del plan sanitario con otras prcticas productivas.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario: regulacin, limpieza,
mantenimiento y utilizacin.
Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los agroqumicos y
zooterpicos.
Cronograma de prcticas sanitarias.

Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e hisopados.
Tcnicas de obtencin de muestras de agua, suelo y alimentos.
Toma de muestras y acondicionamiento para su remisin al profesional competente.
Normas de seguridad e higiene personales y medioambientales para la toma de muestras y otros
manejos sanitarios.
Utilizacin, higiene y mantenimiento del instrumental.

Alimento, alimentacin, caractersticas bsicas de cada alimento de acuerdo a su valor nutritivo
(energtico, proteico, fibroso).
Componentes de los alimentos: protenas, lpidos, hidratos de carbono, minerales, vitaminas,
agua. Funciones en el organismo animal.
Componentes de una racin.
Elementos que aportan los diferentes componentes de las raciones.
Fundamento de las mezclas.
Subproductos regionales para su utilizacin como alimentos.

Requerimientos nutritivos de los ovinos para carne, lana y leche
Requerimientos de protenas, energa, vitaminas, minerales y lana de las diferentes categoras
animales en crecimiento, mantenimiento, terminacin, reproduccin y produccin.

Requerimientos de agua para las diferentes etapas productivas de los animales.

Materias primas para elaboracin de balanceados para ovinos, de origen vegetal y animal.
Condiciones de almacenamiento de las materias primas.
Costos y criterios de sustitucin.

Interpretacin de frmulas expresadas en diferentes unidades.
Determinacin de raciones en funcin de su costo, calidad y retorno econmico.
Clculo de raciones: a) raciones a utilizar para cada categora de animales; b) alimento por animal
de cada categora.
Mezclas.
Control de las mezclas, humedad, vencimiento, limpieza, tiempo de mezclado.
Control de stock, humedad, vencimiento, limpieza, ingresos y egresos de insumos a la planta.
Preparacin de raciones en forma manual y mecnica (molido, aplastado, partido, picado,
mezclado de los diferentes componentes). Pesaje de los componentes.

Equipos para la alimentacin y elaboracin de alimentos.
Requerimientos de implementos e instalaciones para el suministro y la distribucin de raciones.
mantenimiento. Estructuras para silos, carros para racionar, mixer, moledoras, aplastadoras.
Chequeo de los instrumentos.

Manejo nutricional
Manejo nutricional, frecuencia de alimentacin, consumo, digestibilidad, ndices de conversin.
Seguimiento nutricional, control del consumo (ofrecido y rechazado), control de ganancia de peso,
manejo de tablas de alimentacin, utilizacin de programas informatizados de alimentacin.
Rutina de alimentacin, su importancia.
Lineal de comedero por animal, higiene de los comederos.
Reconocimiento de especies y variedades forrajeras naturales e implantadas con aptitud nutritiva
para el ganado ovino y de utilizacin en la zona.
Plantas txicas regionales, forrajeras potencialmente txicas.
Ciclo de produccin de forrajes. Mtodo de clculo de produccin y variaciones de la calidad
nutricional. Toma de muestras, clculo de materia seca.
Desarrollo de estrategias de produccin (fertilizacin, fumigacin, cortes estratgicos,
conservacin, pastoreos directos y mecnicos).
Eficiencia de cosecha: Mtodo de evaluacin de la eficiencia de cosecha (disponibilidad inicial y
disponibilidad final; comportamiento del animal en pastoreo, consumo, factores que lo afectan,
inherentes al animal y a la pastura. Horario de pastoreo, frecuencia de alimentacin.
Criterios para el establecimiento de una cadena forrajera. Programacin y aprovechamiento de la
misma. Manejo del pastoreo, tipos, caractersticas, ventajas y desventajas (continuo, rotativo,
Voisin, frontal, mecnico).
Interaccin planta, animal y ambiente.
Mallines, su importancia como recurso para la alimentacin, en produccin ovina.
Manejo de los pastoreos, alambrados elctricos, fuentes de energa, electrificadores, control de su

funcionamiento. Diseo del apotreramiento.
Reserva forrajera, tipos de reservas secas (heno, rollo, fardo), hmedas (henolaje, silos).
Conservacin de forrajes.
Estimacin a futuro de la relacin de oferta y demanda forrajera para definir produccin de
reservas y compra de insumos.
Determinacin de necesidades del volumen de la reserva: estimacin de la produccin forrajera
anual; anlisis econmico de posibilidades de elaboracin de reservas.
Evaluacin de las posibilidades potenciales de confeccin de reservas; anlisis de la utilizacin de
subproductos considerando su costo, posibilidad de obtencin, suministro y aporte nutricional;
determinacin de calidad nutritiva de las reservas, anlisis de su composicin. Impacto ambiental
de los materiales utilizados en la elaboracin de alimentos.
Cereales: Almacenamiento, acondicionamiento de los diferentes cereales utilizados, controles
peridicos de calidad para la alimentacin; contaminantes, niveles normales. Formas de
almacenamiento, suministro, costos.
Registro de produccin y destino de los alimentos elaborados.
Comercializacin de ovinos y sus productos derivados.
Conocimiento de la condicin corporal de cada categora.
Control de peso.
Categoras y formas de comercializacin.
Mercados formadores de precios externos, nacionales, locales, regionales, diferencias por fletes.
Certificaciones de calidad de la lana y top.
Implementos a utilizar para el arreo y carga de los ovinos.
Elementos que deterioran la calidad de la carne ovina.
Acondicionamiento previo, durante y posterior al transporte. Estrs, agua, comida, distancia,
horario de transporte. Definicin y clculo del desbaste.
Legislacin nacional, provincial y municipal para el transporte de hacienda ovina.

3- PRODUCCIN DE CAPRINOS
Proyecto de produccin de caprinos para diferentes propsitos (carne, fibra y leche).
Aspectos sociales y econmicos de la produccin caprina en la regin y en el pas.
Tipos de produccin de caprinos para carne, fibra y leche.
Instalaciones para la produccin de caprinos.
Registro e identificacin de los caprinos. Categoras de caprinos.
Anatoma, fisiologa y etologa de los caprinos.
Razas y cruzamientos para los diferentes propsitos productivos (carne, fibra y leche).
Tcnicas reproductivas. Sujecin y volteo de caprinos. Gestacin, parto y lactancia.
Ordee. Laboratorio de leche.
Recra. Terminacin.
Manejo sanitario de los caprinos e instalaciones. Enfermedades de los caprinos.
Legislacin sanitaria, medio ambiental y normas de seguridad para la produccin de caprinos
para carne, fibra y leche. Plan sanitario. Muestreo.
Alimentos, componentes y funciones. Requerimientos nutricionales de los caprinos para carne,
fibra y leche. Materias primas para la elaboracin de alimentos. Clculo y preparacin de
raciones. Equipos para la alimentacin y elaboracin de alimentos. Manejo nutricional.
Previsin de alimentos.
Comercializacin de caprinos y sus productos derivados.

Unidad curricular: MQUINAS, EQUIPOS E IMPLEMENTOS AGROPECUARIOS
Profesional.
La mecanizacin agraria en la Argentina
Impacto econmico y social de la mecanizacin agrcola. Aspectos histricos. Evolucin de los
sistemas de labranza. Herramientas.

Materiales de construccin de maquinarias y equipos
Plsticos, acero, madera, aleaciones, fundiciones. Formas de trabajo de los materiales.
Mecanismos comunes. Transmisin de movimientos: ruedas dentadas y cadenas; poleas y
correas; bielas y manivelas; transmisiones hidrulicas.

Conceptos fsicos y mecnicos bsicos
Potencia. Cupla. Regmenes de fuerza, trabajo y velocidad; unidades de medida. Dinamometra
de rotacin y traccin. Resistencia a la rodadura y patinamiento.

Sistemas componentes de mquinas y equipos
Sistema de lubricacin: Funciones de la lubricacin. Aceites, grasas y otros tipos de lubricantes.

Sistema motor: Motores de combustin interna. Motores nafteros, diesel y a gas comprimido.
Partes constitutivas y funcionamiento. Ciclo. Sistemas de transmisin. Toma de fuerza.
Lubricacin. Enfriado y refrigerantes. Sistema elctrico. Arranque. Sistemas de admisin.
Alimentacin. Carburacin. Distintos sistemas de filtro de aire.
Motores elctricos: De corriente alterna y continua. Constitucin, funcionamiento y mantenimiento.
Sistemas de Combustibles: Caractersticas, tipos, almacenaje. Consumo de combustible.

Sistemas de rodamientos: Vehculos, mquinas autopropulsadas e implementos. Neumticos,
orugas y otros. Partes constitutivas y su mantenimiento.

Maquinas de arrastre y autopropulsadas.
El tractor; funciones, tipos, componentes y funcionamiento. Otras mquinas autopropulsadas:
cosechadoras, pulverizadoras, regadoras, arrolladoras, desmalezadoras y otras; tipos y
caractersticas. Implementos agrcolas: sembradoras: tipos y caractersticas. Regulacin y
mantenimiento.

El taller de mantenimiento y reparaciones mecnicas
Caractersticas edilicias que debe reunir. Distribucin de los espacios. Equipamiento general. Las
mquinas y herramientas del taller, su mantenimiento y operacin. Seleccin de tecnologa
apropiada: perfil productivo de la explotacin, nivel tecnolgico y posibilidades financieras.
Criterios para valorar el estado de las mquinas, equipos y herramientas, conveniencia de su
sustitucin.

Organizacin y gestin del taller de mantenimiento y reparaciones mecnicas.
Plan de actividades del taller. Criterios para la determinacin de necesidades de asesoramiento
tcnico y profesional acerca de las caractersticas, funcionamiento, mantenimiento y reparaciones

mecnicas del parque automotor, maquinaria, equipos e implementos de la explotacin
agropecuaria y del taller. Costos totales anuales del taller: insumos, mano de obra, amortizacin y
conservacin de maquinaria y equipos.

Gestin para la adquisicin de insumos y bienes de capital para el taller: relevamiento de
proveedores, precios y calidades. Factores a considerar para la comparacin de las distintas
ofertas. Anlisis de las ventajas y desventajas del usufructo compartido de maquinaria y equipos
de la explotacin agropecuaria y de las instalaciones del taller. Evaluacin de la incidencia de
problemas de mantenimiento y reparacin en la marcha de los procesos productivos. Criterios
para la evaluacin del rendimiento de la maquinaria y equipos de la explotacin y del taller de
mantenimiento y reparaciones mecnicas.

Criterios econmicos, ambientales y de seguridad para el almacenamiento de insumos y el
resguardo de la maquinaria, equipos y herramientas del taller y la explotacin agropecuaria.
Criterios de eficacia para la determinacin de la realizacin de las tareas de mantenimiento y
reparacin. Mtodos de registro para los diferentes servicios a mquinas e implementos. Clculo
de costos operativos y rendimientos de la maquinaria y mano de obra. Mtodos de control de
stock de insumos. Evaluacin de la incidencia de problemas de mantenimiento y reparacin en la
marcha de los procesos productivos. Criterios para la evaluacin del rendimiento de la maquinaria
y equipos de la explotacin y del taller de mantenimiento y reparaciones mecnicas.

Normas de seguridad e higiene en el taller
Almacenamiento de productos txicos y potencialmente txicos. Tratamiento de efluentes.
Tratamiento, almacenamiento y reciclaje de los productos de deshecho del taller. Botiqun
sanitario: su composicin.

5 ao

Espacio HR HC
Matemtica 96 4
Ecologa y Desarrollo Sustentable 72 3
Qumica Aplicada a los Procesos Productivos 96 4
Sociologa Rural 72 3
Formulacin de Proyectos para el Desarrollo Local 96 4
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I 144 6
Produccin de Frutas 144 6
Industrializacin en Pequea Escala de Frutas y Hortalizas 96 4
Produccin Apcola. 96 4
Produccin de Aves 96 4

Ubicacin en el Diseo Curricular: Quinto Ao de Educacin Secundaria Modalidad Tcnico
Profesional.
TRIGONOMETRA
Retoma funciones trigonomtricas. Teoremas del seno, coseno, tangente. Tringulos
oblicungulos.
Sistema de medicin de ngulos: sexagesimal y radin. Circunferencia trigonomtrica. Funciones
trigonomtrica. Signo de las funciones trigonomtricas en los distintos cuadrantes. Valores de las
funciones trigonomtricas de los ngulos notables. Grfica y anlisis de las distintas funciones
trigonomtricas. Relaciones trigonomtricas de: ngulos complementarios, suplementarios, que
difieren en II /2, que difieren en II y opuestos. Reduccin al primer cuadrante. Resolucin de
tringulos en general: Teorema del seno y teorema del coseno. Ecuaciones. Identidades
trigonomtricas.

SERIES, SUCESIONES Y LMITE
Sucesiones. Definicin. Operaciones. Aplicacin. Sucesiones aritmticas. Sucesiones
geomtricas. Problemas de aplicacin
Lmite de funciones en un punto. Propiedades de los lmites. Lmites laterales. Lmite en el infinito.
Clculo de lmites. Lmite y continuidad. Funcin contina. Interseccin con los ejes. Signo de la
funcin. Concavidad y puntos de inflexin. Asntotas. Ejercicios. Resolucin de problemas
Continuidad de una funcin en un punto. Tipo de discontinuidades. Continuidad de una funcin en
un intervalo. Propiedades.
ESTADSTICA
Distribucin de frecuencias. Parmetros estadsticos: medidas de posicin: media, mediana y
moda. Parmetros de dispersin: varianza y desvo estndar. Estadsticos muestrales y
parmetros. Mtodos para el clculo de la media y de la desviacin tpica. Coeficiente de
variacin. Introduccin a la distribucin de la probabilidad. Combinatoria. Permutaciones.
Variaciones. Combinaciones Distribucin de la probabilidad normal. Poisson y binomial.
Estimacin y test de Hiptesis de probabilidad. Introduccin al anlisis de la varianza.
Clasificacin. Anlisis e hiptesis de la varianza.
Regresin.
Correlacin.
Anlisis de frecuencias.

Unidad curricular: ECOLOGA Y DESARROLLO SUSTENTABLE
Profesional.
Estructura y dinmica de las poblaciones
Poblaciones. Atributos o propiedades emergentes. Tcnicas para medir la densidad de una
poblacin. Natalidad y mortalidad. Emigracin e inmigracin. Regulacin poblacional: factores
ambientales y territorialidad. Modelos de crecimiento poblacional. La proporcin de sexos y las
poblaciones animales. Tcnicas demogrficas: pirmides poblacionales y curvas de
supervivencia.

Relaciones en las poblaciones
Relaciones entre especies. Depredacin y parasitismo. Competencia interespecfica. El principio
de exclusin competitiva. Tramas trficas, flujo de la energa y circulacin de materia en los
ecosistemas. Comensalismo, mutualismo y simbiosis. Ciclos biogeoqumicos Biomasa y
productividad primaria. Sucesin ecolgica.

Los recursos naturales.
Clasificacin de los recursos naturales: Recursos hdricos. Recursos alimentarios. Recursos
energticos. Recursos mineros. Recursos forestales.
Explotacin racional de los recursos y desarrollo. Desarrollo sustentable.

Agricultura y ambiente en Argentina.
La perspectiva ambiental y los distintos enfoques sobre el desarrollo. Expansin de la frontera
agropecuaria en Argentina y su impacto ecolgico-ambiental: Captura y emisin de gases de
efecto invernadero. Erosin del suelo y contaminacin del ambiente. Impacto sobre el hbitat y la
biodiversidad. Legislacin ambiental de la Repblica Argentina. El orden pblico y los intereses
difusos.

Unidad curricular: QUMICA APLICADA A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
Profesional.
Estudio de los componentes fsicos del ambiente.
Agua: Tipos de agua. Contaminacin del agua. Elementos contaminantes. Contaminantes
inorgnicas. Contaminantes orgnicos: detergentes, jabones y pesticidas.
Aire: composicin del aire .Contaminacin del aire. Contaminantes inorgnicos gaseosos. El suelo
y la nutricin de los cultivos. Fuentes de dixido de carbono. Efecto invernadero. Fuentes de
dixido de azufre y el ciclo del azufre. Reacciones del dixido de azufre en la atmsfera. xidos
de nitrgeno en la atmsfera. Lluvia cida. Amoniaco en la atmsfera. Otros contaminantes
inorgnicos y orgnicos en la atmsfera.
Suelo: Qumica del suelo. Reacciones cido-base y de cambio inico en suelos. El suelo y la
nutricin de los cultivos Macronutrientes y micronutrientes en suelos. Residuos y contaminantes
en suelos. Toma y preparacin de muestras para anlisis. Anlisis y tratamiento de datos.
Naturaleza y fuentes de residuos peligrosos. Clasificacin de sustancias y residuos peligrosos.
Reduccin, tratamiento y eliminacin de residuos peligrosos: reciclaje y biodegradacin de
residuos.
Estudio de los principales agroqumicos
Fertilizantes y abonos: naturaleza qumica de los abonos orgnicos, estircoles, abonos verdes,
compostaje. Clasificacin de los fertilizantes. Caractersticas de los fertilizantes qumicos.
Concentracin. Tipo de reaccin en el suelo. ndice salino. Higroscopicidad. Compatibilidad.
Criterios para la seleccin de fertilizantes. Normas de Higiene y Seguridad para el manejo de los
fertilizantes. Fertilizantes nitrogenados. Funciones del nitrgeno. Tipos de fertilizantes
nitrogenados. Fertilizantes fosfricos. Funciones del fsforo. Fertilizantes de liberacin lenta.
Fertilizantes de baja solubilidad. Fertilizantes recubiertos. Fertilizantes fosfricos. Superfosfatos.
Fosfatos amnicos. Fertilizantes potsicos. Funciones del potasio. Tipos de fertilizantes potsicos.
Fertilizantes mezclados, compuestos y complejos. Frmula. Relacin nutrimental. Concentracin
total. Fertilizantes de liberacin lenta. Fertilizantes de baja solubilidad. Fertilizantes recubiertos
Fitosanitarios y zooterpicos: principales grupos qumicos. Principios activos. Modo de accin.
Periodo de carencia. Poder residual. Uso y manejo seguro. Riesgo en el uso. Las vas de ingreso
al organismo: Va Cutnea, Respiratoria, Digestiva, Conjuntival. Susceptibilidad individual.
Medidas preventivas. Almacenamiento y transporte. Manejo de Envases. Protocolo para
aplicacin de fitosanitarios y zooterpicos. Receta agronmica. Intoxicacin. Sntomas Generales
de Intoxicaciones. Primeros Auxilios.


Procesos agroindustriales
Tecnologa de los procesos agroindustriales. Nocin de proceso. Control de proceso y de calidad.
Calidad de producto y de proceso. Necesidad de la normalizacin. Sistemas de certificacin.

Produccin de biocombustibles
Biodiesel. Definicin y especificaciones del biodiesel. Materias primas para la produccin de
biodiesel. Reacciones en la produccin de biodiesel. Procesos de produccin industrial de
biodiesel. Aplicaciones. Produccin de biodiesel. Bioetanol. Produccin de bioetanol. Bioetanol
como combustible. El bioetanol como aditivo de las naftas. Aditivo de mejora de la ignicin en
motores diesel. Barreras en el uso del bioetanol. Proceso de produccin de bioetanol.

Unidad curricular: SOCIOLOGA RURAL
Profesional.
La sociologa y el anlisis socio econmico y poltico de lo rural
Dimensin internacional de los asuntos agropecuarios. Dimensin geogrfica del desarrollo.
Relacin entre lo rural y lo urbano. Complejidad actual de los Sistemas Agroalimentarios y
Agroindustriales. Agotamiento del modelo tradicional de la agricultura. Deslocalizacin de la
agricultura. Seguridad y Soberana Alimentaria. Brecha entre producto agropecuario y producto
alimentario.

Lo agrario y lo rural.
La nueva ruralidad. Cambios en el tejido social del agro. Tipos de empresas agropecuarias y tipos
sociales agrarios. Sistemas de agricultura familiar. Organizaciones, instituciones y legalidades.
Poblacin rural. Juventud rural y vida cotidiana. La fragmentacin de los espacios rurales.

Concepto de desarrollo.
Relacin entre los modelos de desarrollo y la naturaleza, la produccin y el deterioro ambiental.
Distinciones entre desarrollo agropecuario y rural. Principales concepciones de desarrollo que
repercutieron en Amrica Latina y en particular en la Argentina. Tipos histricos de desarrollo
rural: La Revolucin Verde, el desarrollo rural integrado (ecodesarrollo), desarrollo sustentable.
Enfoque del Desarrollo local como paradigma aplicable al desarrollo rural.

Transformaciones sociales y econmicas en el medio rural.
Distintos tipos de polticas agrarias. Situacin actual del agro argentino, problemas, tendencias y
perspectivas. El papel del cambio tecnolgico y adopcin de innovaciones en el desarrollo
agropecuario. Programas de desarrollo agropecuario. La planificacin estratgica como
herramienta central para el desarrollo.
La extensin agropecuaria en la Argentina. Asociativismo agrario. Cooperativas agropecuarias.
La comunicacin con los productores. Metodologas de trabajo grupal en actividades de desarrollo
agropecuario.

Unidad curricular: FORMULACIN DE PROYECTOS PARA EL DESARROLLO
LOCAL
Profesional.
La interpretacin de las dinmicas microsociales en el mbito de la realidad local.
El enfoque del Desarrollo Local como paradigma aplicable al desarrollo rural. Capital financiero,
material, cultural y social de la comunidad. Relacin entre realidad local, territorial y global.
La intervencin social.
Concepto de necesidad social. La intervencin y la promocin social. Polticas Pblicas y
Polticas Sociales. La agenda social. La agenda institucional. Tipos de experiencias educativas y
la intervencin de los estudiantes en la vida comunitaria y el mundo del trabajo: trabajo de campo,
iniciativas solidarias asistemticas, servicios comunitarios institucionales y experiencias de
aprendizaje y servicio.
La gestin local de conocimiento.
Herramientas metodolgicas para entender y comprender la realidad social: Estudio de casos,
enfoque de casos mltiples, estudios comparativos, estudios etnogrficos, La investigacin-
accin.

Itinerario de un Proyecto.
Proceso de reflexin, proceso de sistematizacin y proceso de evaluacin.
Proceso de reflexin: Diagnstico de la situacin inicial: anlisis FODA.
Proceso de sistematizacin y diseo del proyecto: descripcin de la naturaleza del proyecto y
fundamentacin. Determinacin de objetivos, destinatarios, metodologa y actividades a realizar.
Estimacin de tiempos; definicin de responsables del proyecto; anlisis de viabilidad y
estimacin de recursos humanos, materiales y financieros para su concrecin. Clculos de
costos y presupuestos. Anlisis de posibles alianzas con otros actores comunitarios. Proceso de
ejecucin y evaluacin: indicadores de procesos y de resultados. Reformulacin y continuidad del
Proyecto. Socializacin y publicacin de la experiencia.

Unidad curricular: SISTEMAS AGRCOLAS Y AGROINDUSTRIALES I
Profesional.
Sistemas agrcolas
Historia de la agricultura. De la agricultura tradicional a la complejidad de los sistemas
agroalimentarios y agroindustriales. Concepto de proceso. El proceso agroalimentario. Fases y
funciones. Componentes: Empresas proveedoras de insumos agropecuarios, empresas
agropecuarias, empresas de la industria de transformacin de alimentos, empresas de la
transformacin y distribucin mayorista y minorista, consumidores. Problemtica del transporte.
Interdependencia de actores. Integracin y multiplicidad de funciones.

Evolucin de los sistemas de labranza. Relacin entre los sistemas de labranza y modelos de
desarrollo. Labranza tradicional, Labranza conservacionista. Labranza mnima. Siembra Directa.
Agricultura orgnica y de bajo insumo. Agricultura biodinmica.

Aspectos econmicos y sociales de la produccin de cereales y oleaginosas en la regin y
en el pas
Principales mercados, internos y externos, de destino de la produccin. Generalidades sobre el
sistema de comercializacin de granos en la Argentina; formas de organizacin del trabajo. Rol de
organismos e instituciones estatales del orden nacional y provincial.

Sistema agroalimentario de cereales y oleaginosas: Proceso agrcola
Organizacin y gestin de la produccin de cereales y oleaginosas
Adquisicin de insumos y comercializacin de granos. Evaluacin de los procesos y resultados de la
produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin de
cereales y oleaginosas. Evaluacin de los resultados de la produccin. Control y aplicacin de las
normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin de cereales y oleaginosas.

Clasificacin de cereales y oleaginosas
Segn familias, ciclos biolgicos de la planta y usos. Adaptacin de las distintas variedades a las
condiciones climticas. Plasticidad.

Planificacin de la produccin de cereales y oleaginosas
ingresos.

Uso del suelo
Interpretacin de mapas y anlisis de suelo, capacidad y retencin hdrica, muestreo de suelos.

conservacionista, siembra directa. Barbecho: criterios para establecer duracin (climticos,
especie y variedad a cultivar, presencia de plagas, enfermedades y malezas); influencia de la
duracin del barbecho en el comportamiento de los cultivos. Regulacin, aprestamiento y
calibracin de equipos e implementos de labranza.

Fertilizacin. Concepto de fertilidad. Necesidades de nutrientes de los cultivos. Toma de muestras
de suelos. Fertilizantes: formas, momentos y dosis de aplicacin. Impacto ambiental.

Mtodos de identificacin, prevencin y control de las plagas, enfermedades y malezas (que
afectan a los cereales y oleaginosas) ms comunes en la regin; mtodos no tradicionales de
control. Determinacin de umbral de daos por plagas y enfermedades. Sistemas de monitoreo y
muestreo. Criterios para el uso de agroqumicos, medidas de seguridad. Medios alternativos de
control de plagas.

Conduccin de los cultivos
Calidad de las semillas. Componentes de la calidad de las semillas: Descripcin: especie y pureza
varietal, pureza analtica, uniformidad, peso de semillas. Higiene: contaminacin con invasoras
nocivas, sanidad de semillas, contaminacin con insectos y caros. Potencial de desempeo:
germinacin, vigor, emergencia y uniformidad en campo. Prcticas de laboratorios de semillas:
equipamientos, insumos y procedimientos. Redaccin e interpretacin de informes.

Criterios para la seleccin de variedades e hbridos. Preparacin del suelo, siembra y cuidados
culturales. Desarrollo y fisiologa de las principales especies de cereales y oleaginosas
9
.

Proteccin de los cultivos. Control mecnico de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin
del motocultivador, carpidora y pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado
fisiolgico y sanitario de los cultivos. Determinacin de necesidades de nutrientes, criterios de
seleccin de fertilizantes y dosis a aplicar. Cuidados y labores generales. Control y registro de las

Cosecha y almacenamiento de granos
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de cosecha, criterios a tener en
cuenta para el momento y mtodo de cosecha; planificacin de las actividades. Cosecha
mecnica de granos. Deteccin de prdidas de cosecha, mtodos de correccin. Almacenamiento
de granos; metabolismo de productos perecederos en la pos cosecha. Distintas pautas del
mercado para la presentacin y control de sanidad y calidad de los granos; tcnicas de
clasificacin, tipificacin y acondicionamiento de granos. Normas y estndares de calidad:
tipificacin por tamao, color, grado de humedad, daos, formas, etc. Medidas de control y
proteccin de los granos almacenados.

Procesos industriales de extraccin
Fundamentos fsicos, procedimientos y aplicaciones en la industria alimentaria. Proceso de
extraccin de aceites: presin, centrifugacin continua, sistema Sinolea. Extraccin y refinado.
Mtodo de obtencin y aprovechamiento. Tratamientos de modificacin y transformacin de los
aceites comestibles. Extraccin de harinas: etapas, equipos e instalaciones.

9
Se refiere a las principales especies cultivadas, no slo a las seleccionadas por la institucin.


Unidad curricular: PRODUCCIN DE FRUTAS
Profesional.
En el Espacio Formativo PRODUCCIN DE FRUTAS se podrn desarrollar contenidos
relativos a la Produccin de Frutas de Carozo y Pepita, Produccin de Frutas Ctricas y
Produccin de Frutas Finas, sin excluirse mutuamente y de acuerdo con los entornos
formativos con que cuente la institucin. Se deber desarrollar por lo menos una de estas
producciones en la institucin y cubrir la formacin de por lo menos una de las otras dos
producciones a travs de visitas a establecimientos vecinos o unidades experimentales de la
localidad. Se presenta aqu una descripcin de aquellos contenidos que podran desarrollarse en
el transcurso de las actividades formativas. La misma no indica secuencia, ser el docente o
equipo docente a cargo del espacio formativo quien/es resuelva/n en qu momento y a travs de
qu actividades se desarrollarn.

a) PRODUCCIN DE FRUTAS DE CAROZO Y PEPITA
Aspectos econmicos y sociales de la produccin de frutas de carozo y pepita en la
regin y en el pas
Distribucin geogrfica de los cultivos en la Argentina. Principales mercados (interno y
externo) de destino de la produccin de frutas de carozo y pepita. Tipos sociales involucrados
en los procesos de produccin de frutas de carozo y pepita; formas de organizacin del
trabajo. Rol de organismos e instituciones estatales del orden nacional y provincial (extensin,
investigacin, administracin y otras).

Criterios para la clasificacin y reconocimiento de especies de frutales de carozo y pepita
Principales especies de importancia econmica en la familia de las rosceas. Claves sencillas
para el reconocimiento botnico de las especies. Requerimientos agroclimticos.
Planificacin de la produccin
Caracterizacin del rea productiva: estudio ecolgico, agronmico y econmico.
Caracterizacin de los recursos necesarios y disponibles; tecnologa a adoptar. Eleccin de la
especie, variedad y portainjerto. Cronograma de actividades. Proyeccin de costos e ingresos.

Uso del suelo
Interpretacin de mapas y anlisis de suelo, capacidad y retencin hdrica, muestreo de
suelos. Criterios de seleccin de implementos de labranza, efecto en el suelo y las plantas; rol
del cultivo antecesor antes del laboreo; estado del suelo. Sistemas de labranza convencional y
conservacionista. Barbecho: criterios para establecer duracin (climticos, variedad a cultivar,
presencia de plagas, enfermedades y malezas); influencia de la duracin del barbecho en el

comportamiento del cultivo. Regulacin, aprestamiento y calibracin de equipos e implementos
de labranza.

Manejo del monte frutal
Fisiologa de las principales especies de frutales de carozo y pepita. Problemas que se
plantean en la polinizacin: compatibilidad e incompatibilidad floral en las variedades.
Especies crifilas. Formas de plantacin: a raz desnuda, pan de tierra, ras del suelo y
camelln. Fertilizacin y riego: determinacin de las necesidades hdricas y de nutrientes
segn especie, edad de la planta y estado fenolgico. Poda de fructificacin: objetivos y bases
fisiolgicas; criterios de ejecucin. Poda verde y seca. Raleo de frutas: objetivos, raleo manual
y qumico. Poda de rejuvenecimiento. Cuidados y labores generales en el monte frutal. Control
y registro de las actividades realizadas en la etapa productiva.

Mtodos de identificacin, prevencin y control de las plagas, enfermedades y malezas ms
comunes en la regin; mtodos no tradicionales de control. Determinacin de umbral de daos
por plagas y enfermedades. Sistemas de monitoreo y muestreo. Criterios para el uso de
agroqumicos, perodos de carencia, medidas de seguridad. Control mecnico y manual de
malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin del tractor, rastra, arado, cultivadora y
pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las
plantas.

Sequas, heladas e inundaciones; mtodos de prevencin y mitigacin de daos por
fenmenos climticos adversos.

Maduracin y cosecha
Pomologa: principales aspectos. Cambios fsicos y qumicos en el proceso de maduracin de
la fruta; madurez fisiolgica y madurez de consumo; ndices de madurez. Cosecha: ejecucin
en las principales especies; operaciones, implementos a utilizar y cuidados durante la
cosecha.

Pos cosecha
Acondicionamiento y empaque de frutas; mtodos utilizados segn especie, variedad y
mercado de destino; mtodos de conservacin de la fruta; cmaras frigorficas y transporte.
Comercializacin de la fruta en fresco; reglamentacin vigente.

Organizacin y gestin de la produccin de frutales de carozo y pepita.
Adquisicin de insumos. Comercializacin de fruta: caractersticas. Evaluacin de los procesos
y resultados de la produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el
proceso de produccin de frutales de carozo y pepita.

b) PRODUCCIN DE FRUTAS CTRICAS
Aspectos econmicos y sociales de la produccin de frutas ctricas en la regin y en el
pas.
Distribucin geogrfica de los cultivos en la Argentina. Principales mercados (internos y
externos) de destino de la produccin de frutas ctricas. Tipos sociales involucrados en los
procesos de produccin; formas de organizacin del trabajo. Rol de organismos e instituciones
estatales del orden nacional y provincial (extensin, investigacin, administracin y otras).
Criterios para la clasificacin y reconocimiento de especies de frutales ctricos

Principales especies de importancia econmica en la familia de las Rutceas
Claves sencillas para el reconocimiento botnico de las especies. Requerimientos
agroclimticos.

Caracterizacin del rea productiva: estudio ecolgico, agronmico y econmico.
Caracterizacin de los recursos necesarios y disponibles; tecnologa a adoptar Eleccin de la
especie, variedad y portainjerto. Cronograma de actividades. Proyeccin de costos e ingresos.

Uso del suelo
Criterios de seleccin de implementos de labranza, efecto en el suelo y las plantas; rol del
cultivo antecesor antes del laboreo; estado del suelo. Sistemas de labranza convencional y
comportamiento del cultivo. Regulacin, aprestamiento y calibracin de equipos e implementos
de labranza.

Plantacin y manejo del monte frutal
Fisiologa de las principales especies de frutales ctricos. Problemas que se plantean en la
polinizacin: compatibilidad floral en las variedades Embriones cigticos y nucelares. Clones
nucelares. Eleccin de plantines. Sistematizacin del terreno antes de la plantacin.
Determinacin de las formas de plantacin ms conveniente: compacta y supercompacta.
Cuadrado, rectngulo alterno, hexgono regular, en seto, etc. Plantacin a raz desnuda, pan
de tierra, ras del suelo y camelln. Fertilizacin y riego: determinacin de las necesidades
hdricas y de nutrientes segn especie, edad de la planta y estado fenolgico. Influencia del
portainjerto en el comportamiento del cultivo. Poda de formacin y apertura de copa. Raleo de
frutas: objetivos, raleo manual y qumico. Cuidados y labores generales en el monte frutal.
Control y registro de las actividades realizadas en la etapa productiva.

comunes en la regin; mtodos no tradicionales de control. Determinacin de umbral de daos
por plagas y enfermedades. Sistemas de monitoreo y muestreo. Criterios para el uso de
pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las
plantas.

Sequas, heladas e inundaciones
Mtodos de prevencin y mitigacin de daos por fenmenos climticos adversos. Resistencia
de los distintos pies a condiciones adversas de clima y suelo.
Maduracin y cosecha
Principales aspectos
Riesgo de oleocelosis. Cambios fsicos y qumicos en el proceso de maduracin de la fruta;
madurez fisiolgica y madurez de consumo; ndices de madurez. Cosecha: ejecucin en las
principales especies; operaciones, implementos a utilizar y cuidados durante la cosecha.

Pos cosecha
Acondicionamiento y empaque de frutas; mtodos utilizados segn especie, variedad y
mercado de destino; mtodos de conservacin de la fruta; cmaras frigorficas y transporte.
Organizacin y gestin de la produccin de frutas ctricas
Adquisicin de insumos y comercializacin de fruta. Evaluacin de los procesos y resultados de
la produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de
produccin de frutas ctricas.

C) PRODUCCIN DE FRUTAS FINAS
Aspectos econmicos y sociales de la produccin de frutas finas en la regin y en el pas
Distribucin geogrfica de los cultivos en la Argentina. Principales mercados (interno y externo) de
destino de la produccin de frutas finas. Tipos sociales involucrados en los procesos de
produccin de frutas finas; formas de organizacin del trabajo. Rol de organismos e instituciones
estatales del orden nacional y provincial (extensin, investigacin, administracin y otras).

Criterios para la clasificacin y reconocimiento de especies de frutales,
Principales especies de importancia econmica. Claves sencillas para el reconocimiento botnico
de las especies. Requerimientos agroclimticos.

Caracterizacin del rea productiva: estudio ecolgico, agronmico y econmico. Caracterizacin
de los recursos necesarios y disponibles; tecnologa a adoptar. Eleccin de la especie, variedad y
portainjerto. Cronograma de actividades. Proyeccin de costos e ingresos.

Uso del suelo
comportamiento del cultivo. Regulacin, aprestamiento y calibracin de equipos e implementos de
labranza.

Manejo del monte frutal
Fisiologa de las principales especies de frutales. Problemas que se plantean en la polinizacin:
compatibilidad e incompatibilidad floral en las variedades. Especies crifilas. Formas de
plantacin: a raz desnuda, pan de tierra, ras del suelo y camelln. Fertilizacin y riego:
determinacin de las necesidades hdricas y de nutrientes segn especie, edad de la planta y
estado fenolgico. Poda de fructificacin: objetivos y bases fisiolgicas; criterios de ejecucin.
Poda verde y seca. Raleo de frutas: objetivos, raleo manual y qumico. Poda de rejuvenecimiento.
Cuidados y labores generales en el monte frutal. Control y registro de las actividades realizadas
en la etapa productiva.

comunes en la regin; mtodos no tradicionales de control. Determinacin de umbral de daos por
plagas y enfermedades. Sistemas de monitoreo y muestreo. Criterios para el uso de

pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las plantas.

climticos adversos.

Maduracin y cosecha
Cambios fsicos y qumicos en el proceso de maduracin de la fruta; madurez fisiolgica y
madurez de consumo; ndices de madurez. Cosecha: ejecucin en las principales especies;
operaciones, implementos a utilizar y cuidados durante la cosecha.

Pos cosecha
Acondicionamiento y empaque de frutas; mtodos utilizados segn especie, variedad y mercado
de destino; mtodos de conservacin de la fruta; cmaras frigorficas y transporte.

Organizacin y gestin de la produccin de frutales de fruta fina.
Adquisicin de insumos y comercializacin de fruta. Evaluacin de los procesos y resultados de la
produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de
produccin de frutas finas.

Unidad curricular: INDUSTRIALIZACIN EN PEQUEA ESCALA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
Profesional.
Aspectos sociales y econmicos de la produccin agroindustrial de frutas y/u hortalizas en
la regin y en el pas.
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de industrializacin de frutas y/u hortalizas.
Anlisis crtico del proyecto productivo en el que los alumnos participan. Comercializacin de
productos derivados de frutas y hortalizas.
Aspectos generales (mtodos de conservacin, normas legales, mquinas y herramientas,
saneamiento). Conservacin de productos frutihortcolas: importancia y fundamentos. Mtodos de
conservacin: fro, deshidratacin, concentracin, fermentacin, appertizacin, liofilizacin, salado,
acidulacin, pasteurizacin, conservadores. Fundamentos bsicos de cada mtodo.
Normas legales de calidad, tcnicas e instalaciones. Municipales, provinciales, nacionales y
del MERCOSUR, que reglamentan las distintas etapas del proceso de industrializacin. Normas
municipales, provinciales y nacionales que rigen para la infraestructura e instalaciones que
intervienen en el proceso de industrializacin.
Controles y registros fsico-qumicos y microbiolgicos. Controles del producto y de los
insumos en cada proceso de elaboracin: slidos solubles, pH, temperatura, tamao de partculas,
observaciones microscpicas, recuentos microbiolgicos, grado de gasificacin, grado de
caramelizacin, control de esterilidad y otros.
Maquinaria que interviene en los diferentes procesos. Diferentes tipos, materiales
constructivos, operacin. Mantenimiento, limpieza y desinfeccin de la maquinaria e instalaciones
que intervienen en el proceso de elaboracin.
Elaboracin de concentrados. Distintos tipos de concentrados: dulce, mermelada, jalea, jugos;
cremogenados. Procesos de concentrado: fro y calor.
Control de calidad cualitativa y cuantitativa de la materia prima. Criterios de preseleccin y
cotizacin. Registro de datos e interpretacin de resultados.
Factores que condicionan el almacenamiento y acondicionamiento de la materia prima. Lavado:
distintos tipos. Acondicionamiento: pelado, descarozado, desemillado, etc.
Procesos de transformacin y conservacin. Molienda: distintos tipos. Escaldado:
temperaturas y tiempos. Refinado y tamizado. Conservacin de productos semiterminados:
nociones sobre conservantes, almacenaje y otros. Mezclas: preparacin, proporciones y
caractersticas de cada compuesto de la mezcla. Balance de materia. Concentracin: tiempos,
tipos y formas. Determinacin del punto final. Envasado: tipos de envases, temperatura de
envasado, esterilizado. Empaque, etiquetado y almacenaje.
Elaboracin de conservas al natural. Distintos procesos de elaboracin de conservas al natural:
appertizacin y esterilizacin. Recepcin de materia prima. Control de calidad cualitativa y
cuantitativa. Criterios de preseleccin y cotizacin. Registro de datos e interpretacin de
resultados. Preseleccin y preclasificacin: criterios y formas de realizacin. Factores que
condicionan el almacenamiento y acondicionamiento de la materia prima. Lavado: distintos tipos

de lavado. Acondicionamiento: pelado, descarozado, descascarado, descorazonado, desemillado,
tostado y otros. Seleccin y retoque: criterios y formas de realizacin, clasificacin por tamaos:
criterios. Envasado: tipos de envases y caractersticas. Adicin del lquido de gobierno (cobertura).
Calidad y concentracin de los componentes del lquido. Caractersticas de cada tipo de
cobertura. Balance de materia. Acidulacin. Expulsin. Tiempos. Temperaturas. Tapado: tipos de
tapado. Calidad de cierre. Esterilizacin, bao de Mara, usos de autoclaves. Tiempos y
temperaturas.
Enfriamiento espontneo e inducido. Etiquetado, empaque y almacenamiento.
Elaboracin de conservas por fermentacin. Elaboracin de conservas por fermentacin:
fundamentos de los distintos procesos de fermentacin. Recepcin de materia prima. Control de
calidad cualitativa y cuantitativa. Criterios de preseleccin y cotizacin. Registro de datos e
interpretacin de resultados. Preseleccin y preclasificacin: criterios y formas de realizacin.
Factores que condicionan el almacenamiento y acondicionamiento de la materia prima. Lavado:
distintos tipos de lavado. Fermentadores: tipos y llenado. Desamarizado o cocido en aceitunas.
Tiempo, temperatura, concentracin. Lavado: tiempo, cantidad, dureza del agua. Solucin de
salmuera para fermentacin: concentracin, acidulacin. Siembra de cepas. Fermentacin: etapa
fermentativa, control microbiolgico, controles fsico-qumicos del proceso fermentativo.
Determinacin del momento de aptitud tcnica y aptitud comercial. Alteraciones y defectos.
Seleccin y clasificacin. Envasado para granel o para consumidor final. Adicin del lquido de
gobierno (cobertura). Calidad y concentracin de los componentes de lquido. Caractersticas de
cada tipo de cobertura. Balance de materia. Acidulacin. Tapado: tipos de tapado, calidad de
cierre. Etiquetado, empaque y almacenaje.
Aditivos. Tipos y propiedades. Su utilizacin de acuerdo al Cdigo Alimentario Argentino.
Efluentes. Lquidos y slidos, tratamientos, reutilizacin.

Unidad curricular: PRODUCCIN APCOLA
Ubicacin en el Diseo Curricular: Quinto ao de Educacin Secundaria Modalidad Tcnico
Profesional.
Esta descripcin presenta aquellos contenidos que podran desarrollarse en el transcurso de las
actividades formativas. La misma no indica secuencia, ser el equipo docente a cargo del espacio
formativo quien resuelva en que momento y a travs de qu actividades los desarrollar.
Proyecto de produccin apcola, formacin e instalacin del apiario
Registros y planificacin. Registros a campo. Anlisis de la informacin relevada. Metas de
produccin, fundamento econmico.
Instalacin del colmenar: eleccin del terreno, lmites fsicos, requerimientos de sombra, distancia
entre colmenas, orientacin; distancia de otros apiarios.
Legislacin vigente para el registro y determinacin de la propiedad en el mbito nacional,
provincial y municipal
Requerimientos legales para registrar un apiario.
Medios para la identificacin de propiedad en las colmenas.
Legislacin sanitaria y medioambiental. Normas de seguridad e higiene
Normas de seguridad a considerar en la instalacin de un apiario.
Primeros auxilios para la prevencin y cuidado de la salud. Botiqun sanitario. Preservacin
medioambiental, proteccin de la flora, entomofauna y medio ambiente en general.
Importancia econmica de la apicultura, en nuestro pas y el mundo
Regiones apcolas de nuestro pas. Evolucin de la actividad y perspectivas. Produccin y
comercializacin, calidad desde el origen. Problemas del sector. Anlisis de los diferentes
productos de la colmena en funcin del mercado. Produccin de servicios, contratos de
polinizacin, arrendamiento, formas asociativas, etc.
El hbitat natural, construcciones y comportamiento de las colonias
Comunicacin dentro y fuera de la colmena (olfativa, tctil, auditiva).
Divisin de tareas, recoleccin de informacin, limpieza, etc.
Variaciones poblacionales en los diferentes meses del ao, enjambrazn.
Tipos de colmenas
Colmena movilista, sus partes y dimensiones.
Preservacin de los materiales apcolas. Pinturas y otros elementos utilizados para la proteccin
del material apcola.

Criterios de seleccin y clasificacin de los materiales. Almacenamiento de los materiales
apcolas. Cera estampada, naturaleza y caractersticas.
Individuos que forman las colonias
Clasificacin zoolgica. Secciones del cuerpo, rganos de locomocin, rganos de alimentacin,
rganos de los sentidos (visuales, olfativos, tctiles, auditivos).
Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de las abejas. Funciones de las obreras en la colonia.
La reina: ciclo de vida, caractersticas morfolgicas, anatoma y fisiologa del aparato reproductor.
Rol dentro de la colmena, comportamiento reproductivo.
Los znganos: ciclo de vida, caractersticas morfolgicas, rol dentro de la colmena.
Biotipos de abejas de inters productivo en las diferentes regiones apcolas del pas
Caractersticas del comportamiento, interaccin genotipo ambiente. Caractersticas productivas.
Nutricin y alimentacin de las abejas
Natural: requerimientos de alimentos energticos y proteicos de las larvas y adultos. Agua y
minerales, su importancia en la alimentacin.
Nctar, polen, jalea real, aporte nutritivo de cada uno.
Artificial: preparacin y distribucin de los sustitutos de miel, tipos de alimentadores.
Estimulacin de las colonias, tipos de estimulantes (energticos y proteicos), alimentadores.
Requerimientos estacionales de la colonia respecto de la alimentacin.
Mala alimentacin y nutricin, sntomas y consecuencias.
Alteraciones del funcionamiento de la colonia
Estrategias sustentables para preservar la salud de las colonias.
Enfermedades de la cra: loque europea, loque americana y cra yesificada, agente causal,
sntomas, diagnstico a campo. profilaxis y control.
Enfermedades de las abejas adultas: nosemosis, agente causal, sntomas, diagnstico a campo,
profilaxis y control.
Alteraciones causadas por parsitos: varroasis, identificacin, ciclo de vida, profilaxis y control.
Predadores: moscardn cazador de abejas y chaqueta amarilla.
Intoxicacin por plaguicidas.
Reina vieja o de mala calidad.
Deficiencias nutricionales.
Hbitat inadecuado.
Incidencia del clima.
Manejo inadecuado.
Toma, acondicionamiento y remisin de muestras para anlisis de laboratorio.


Observacin de la colmena
Revisacin en los diferentes momentos productivos, pasos para un correcto abordaje de la
colmena, implementos a utilizar, estructura y funcionamiento.
Normas de seguridad e higiene para el operador y la colonia.
Manejo de la colonia
Criterios de seleccin de colonias.
Manejo de la colmena en servicios de polinizacin: preparacin, traslado, densidad de colonias,
momento de entrada al lote, manejo en el cultivo.
Manejo de la colonia en produccin de ncleos, paquetes, reinas.
Manejo de la colonia en produccin de miel, polen y propleos.

Productos de la colmena
Miel, polen, jalea real, propleos, cera, servicios de polinizacin. Obtencin con criterios de
calidad y sanidad, implementos y maquinarias a utilizar. Estrategias de obtencin y
almacenamiento para evitar alteraciones en los productos. Manufactura y comercializacin,
calidad desde el origen. Normativa en el mbito nacional, provincial y municipal.

Unidad curricular: PRODUCCIN DE AVES
Profesional.
Proyecto de produccin de aves
Gestin de la produccin avcola: Programa de gestin del criadero. Indicadores del rumbo
de la explotacin. Manejo de las planillas y datos a registrar. Interpretacin, anlisis y clculo
de la informacin relevada.

Aspectos sociales y econmicos de la produccin avcola en la regin y en el pas
Anlisis de la situacin econmica en la produccin avcola a nivel nacional, Formas de
organizacin del trabajo en los procesos de produccin avcola.

Sistemas de produccin avcola
Sistemas de produccin de aves intensivos, semiextensivos, orgnicos, camperos. Pavos,
codornices y otras aves de corral.
Requerimientos de instalaciones en los diferentes sistemas de produccin para las
diferentes categoras de aves. Calefaccin, Ventilacin, Luz artificial necesidades, equipos,
funcionamiento. Control de: caudal de agua, evaluacin de la oferta y consumo de
alimentos, limpieza de las instalaciones, temperatura y humedad en los galpones, registros
peridicos.
ndices productivos en los diferentes sistemas de produccin avcola.

Requerimientos de manejo de las diferentes categoras de aves
Del pollito BB, de parrilleros, camperos, ponedoras, reproductores (livianos y pesados),
pavitos.
De la recra de parrilleros, camperos, ponedoras (blancas y de color, rubia y negra INTA, a
piso y en jaula), reproductores (livianos y pesados), pavitos.
De ponedoras en el periodo de puesta, a diferentes edades, homogeneidad del lote.

Anatoma, fisiologa y etologa de las aves
Anatoma y fisiologa del aparato reproductor del macho y de la hembra, formacin del
huevo.
Anatoma y fisiologa del aparato circulatorio, respiratorio y digestivo.
Comportamiento de las aves en los diferentes sistemas de produccin, su incidencia en las
instalaciones.

Razas y cruzamientos comerciales
Razas de aves. Caractersticas principales, lneas maternas y paternas. Cruzamientos,
hbridos.

Interpretacin de catlogos de centros proveedores de reproductores.
Evaluacin del estado corporal, aplomos normales.

Manejo de reproductores
Madurez sexual del macho y de la hembra, su determinacin, homogeneidad de los lotes.
Apareamiento, edad ms conveniente. Seleccin y manejo de reproductores/as.
Manejo de la reproduccin por inseminacin artificial en pavos doble pechuga. Tcnicas de
adiestramiento, de extraccin de semen, de manipulacin del semen, de siembra.

Incubacin
Planta de incubacin, sectores.
Recepcin del huevo incubable, seleccin, desinfeccin, embandejado, colocacin en las
mquinas. Manejo del huevo incubable segn edad de las reproductoras, tiempo de
recoleccin; humedad y temperatura de la sala de almacenamiento.
Limpieza y desinfeccin de las mquinas; control de humedad y temperatura en las mismas.
Fisiologa de la incubacin y desarrollo embrionario. Nacimiento, clasificacin del bb,
vacunacin, sexado, colocacin en cajas de transporte. Nacedoras, pesaje, ovoscopa.

Manejo sanitario de las aves e instalaciones
Pautas de higiene en el manejo de las aves y las instalaciones.
Plan sanitario, fundamentacin, estructura general y gestin. Cronograma de prcticas
sanitarias. Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario: regulacin,
limpieza, mantenimiento y utilizacin.
Principales sntomas y signos de enfermedades del aparato respiratorio, aparato digestivo y
sistema nervioso de las aves. Enfermedades preponderantes en cada regin, mtodos de
prevencin. Enfermedades que atacan a las diferentes categoras de aves en los distintos
sistemas de produccin, mtodo de prevencin. Enfermedades zoonticas (salmonelosis) y
su prevencin.
Profilaxis: vacunaciones, aplicaciones y fundamentos. Accin de los inmungenos y
medicamentos en el organismo. Reaccin vacunal. Concepto de dosis. Diluciones,
soluciones y clculo de dosis de antiparasitarios internos y externos.
Manejo de medicamentos, seguridad para el operador y para el animal, contraindicaciones,
riesgo ambiental. Normas para la preparacin y manipulacin de medicamentos y vacunas.
Cadena de fro. Vas y formas de aplicacin de zooterpicos en aves. Drogas utilizadas,
antagonismos, sinergismos, resistencia, riesgos por utilizacin inadecuada para el animal,
las personas y el medio ambiente. Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas
en los prospectos de los zooterpicos.
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e hisopada. Tcnicas de
obtencin de muestras de agua, suelo y alimentos. Acondicionamiento y remisin, de
muestras al profesional competente. Normas de seguridad e higiene personales y
medioambientales para la toma de muestras y otros manejos sanitarios.
Primeros auxilios.

Legislacin sanitaria, medioambiental y normas de seguridad
Legislacin vigente en el mbito nacional y regional en planes de erradicacin y control de
Legislacin vigente para la utilizacin de hormonas en el mbito nacional, del Mercosur y
otros mercados. Riesgos para la salud humana y animal, consecuencias de su mala

utilizacin, procesamiento de los residuos. Normas de bioseguridad en granjas, legislacin
vigente.
Normas de seguridad e higiene nacional, provincial, municipal y reglamentaciones de las
A.R.T. para las plantas elaboradoras de alimentos. Impacto ambiental de los materiales e
insumos utilizados en la elaboracin de alimentos.
Alimento, alimentacin, caractersticas bsicas de cada alimento de acuerdo a su valor
nutritivo (energtico, proteico, fibroso).
Componentes de los alimentos: protenas, lpidos, hidratos de carbono, minerales,
vitaminas, agua. Funciones en el organismo animal.
Componentes de una racin. Elementos que aportan los diferentes componentes de las
raciones. Fundamento de las mezclas.
Requerimientos de protenas, energa, vitaminas, minerales, fibra, de las diferentes
categoras animales en crecimiento, mantenimiento, terminacin y reproduccin.

Materias primas para elaboracin de balanceados para aves, de origen vegetal y animal.
Ncleos vitamnicos y minerales.
Clculo y preparacin de raciones. Interpretacin de frmulas expresadas en diferentes
unidades. Determinacin de raciones en funcin de su costo, calidad y retorno econmico.
Tipos de raciones: peleteado, molido, partido. Control de los premezclas. Control de stock
mezclado de los diferentes componentes). Pesaje de los componentes. Subproductos
regionales para su utilizacin como alimentos.

Manejo nutricional
Manejo nutricional, frecuencia de alimentacin, consumo, digestibilidad, ndices de
conversin.
Seguimiento nutricional, control del consumo (ofrecido y rechazado), control de ganancia de
peso, manejo de tablas de alimentacin, utilizacin de programas informatizados de
alimentacin.
Fases de la alimentacin.
Restricciones alimentarias en parrilleros y ponedoras.
Muda forzada, mtodos, manejo de la misma, conveniencia de la misma.
Alimentacin en reproductores, restriccin alimentaria en hembras y machos, alimentacin
por separado.
Alimentacin diferenciada, en ponedoras, segn volumen de produccin.
Evaluacin del consumo. Confeccin de planillas de productividad.
Suministro de raciones: a) a voluntad (manual, automtica), tipos de comederos, superficie
de comedero por animal, higiene de los comederos, altura de los comederos; b) restringida,
tipos de comederos, superficie de comedero por animal, calculo de comederos, higiene de
los comederos.
Reconocimiento de especies y variedades forrajeras naturales e implantadas con aptitud
nutritiva para las aves y de utilizacin en la zona.

Equipos para la alimentacin y elaboracin de alimentos
Requerimientos de implementos e instalaciones para el suministro y la distribucin de
raciones.
Maquinaria e implementos utilizados en la elaboracin de alimentos su manipulacin y
mantenimiento. Estructuras para silos, mixer, moledoras, aplastadoras.

Alternativas de utilizacin real de los recursos forrajeros en la produccin avcola. Especies
forrajeras naturales e implantadas.
Cereales: almacenamiento, acondicionamiento de los diferentes cereales utilizados,
controles peridicos de calidad para la alimentacin; contaminantes, niveles normales.
Formas de almacenamiento.

Instalaciones
Galpones, distintos tipos.
Sistemas para la regulacin de la temperatura (calefactores, sombreado de galpones,
paneles evaporativos, picos aspersores, ventiladores y otros), fundamentos del uso de cada
uno.
Bebederos, Comederos, distintos tipos.
Balanzas, tipos y funcionamiento.
Jaulas para ponedoras, distintos tipos.
Nidales, tipos ms comunes (para recoleccin manual y automtica).

Comercializacin
Normas vigentes para la produccin y comercializacin de aves y huevos en diferentes
sistemas de produccin.
Categoras y formas de comercializacin.
Comercializacin de huevos, recoleccin, clasificacin, acopio, empaque.
Mercados formadores de precios externos, nacionales, locales, regionales, diferencias por
fletes.
Acondicionamiento previo, durante y posterior al transporte. Definicin y clculo del
desbaste.

6 ao

Espacio HR HC
Matemtica 96 4
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales II 144 6
Produccin Animal II 192 8
Industrializacin en Pequea Escala. De Productos de
Origen Animal 96 4
Organizacin y Gestin de las Empresas Agropecuarias 144 6
PRCTICAS PROFESIONALIZANTES 432 18

Ubicacin en el Diseo Curricular: Sexto Ao de Educacin Secundaria Modalidad Tcnico
Profesional.
CONCEPTO DE DERIVADAS Y SUS APLICACIONES
Introduccin al estudio de la derivada. Tasa de variacin instantnea. Clculo de la derivada de
una funcin en un punto. Interpretaciones de la derivada: geomtrica (pendiente y recta tangente)
y fsica (velocidad media). La funcin derivada. Regla de la derivacin. Anlisis de grficas.
Funciones crecientes y decrecientes. Mximos y mnimos y puntos de inflexin. Problemas de
aplicacin.
LA INTEGRAL
El rea bajo la curva. La integral definida. Definicin. Regla de Barrow. Clculo de primitivas.
Regla para el clculo de primitivas. Aplicaciones de la integracin: clculo de reas.
MATRICES
Sistemas de ecuaciones con tres o ms incgnitas. Inversas. Traspuestas. Matriz diagonal. Matriz
identidad. Teorema de Gauss y Gauss-Jordan. Operaciones con matrices.
RECTA Y PLANOS EN EL ESPACIO
Definicin. Ecuaciones paramtricas de la recta. Ecuacin cannica o simtrica. Ecuacin
vectorial. Rectas paralelas y rectas ortogonales. Ecuacin general de la recta en el plano.
Ecuacin explcita. Ecuacin segmentaria.
PLANO EN EL ESPACIO
Definicin. Ecuacin vectorial. Ecuacin cannica. Ecuacin general. Ecuacin segmentaria.
Posiciones relativas de dos planos. Planos secantes. Planos perpendiculares.

Unidad curricular: SISTEMAS AGRCOLAS Y AGROINDUSTRIALES II
Profesional.
En la Unidad Curricular Sistemas Agrcolas y Agroindustriales II se podrn desarrollar, adems
de los contenidos de orden general enunciados en primer lugar, contenidos relativos a la
Produccin de Cultivos Industriales de inters regional, o bien tratar cultivos que no hayan sido
abordados en la Unidad Curricular Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I, as como profundizar
aspectos relativos a algunas de las producciones ya vistas pero con fuerte presencia productiva
y relevancia econmica local.
Se presenta aqu una descripcin de aquellos contenidos que podran desarrollarse en el transcurso
de las actividades formativas. La misma no indica secuencia, ser el docente o equipo docente a
cargo del espacio formativo quien/es resuelva/n en qu momento y a travs de qu actividades se
desarrollarn.
Complejidad actual de los sistemas agroalimentarios y agroindustriales
-Gestin de territorios y manejo de tierras
Conservacin de suelos. Nociones bsicas de topografa. Sistematizacin del terreno: Trazado de curvas
de nivel y diseo de terrazas. Manejo de cuencas, trazado de canales. Instrumentacin de Polticas
territoriales.

-Tecnologas de informacin, medicin y control aplicadas al agro
Tipos de control. Funciones bsica. Instrumentos y dispositivos de control y medicin manual y automtica
utilizada en los procesos agrcolas. Tecnologas geoespaciales. Percepcin remota. Nociones bsicas para la
interpretacin y aprovechamiento de imgenes satelitales y fotografas areas. Uso de GPS en la
produccin agropecuaria.
1- SISTEMA DE PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL DE ALGODN
Aspectos econmicos y sociales de la produccin de algodn en la regin y en el pas
Principales mercados internos y externos de destino de la produccin. Generalidades sobre el
sistema de comercializacin de algodn en la Argentina. Tipos sociales involucrados en los
procesos de produccin; formas de organizacin del trabajo. Rol de organismos e instituciones
estatales del orden nacional y provincial.
Planificacin de la produccin de algodn
ingresos.


Principales variedades
Segn duracin del ciclo, resistencia a plagas y enfermedades, tipo de fibra y adaptacin a la cosecha
mecnica. Adaptacin de las distintas variedades a las condiciones climticas. Plasticidad.

Uso del suelo
comportamiento del cultivo. Regulacin, aprestamiento y calibracin de equipos e implementos de
labranza.

comunes en la regin; mtodos no tradicionales de control. Determinacin de umbral de daos por
plagas y enfermedades. Sistemas de monitoreo y muestreo. Criterios para el uso de
agroqumicos, medidas de seguridad.

climticos adversos.

Conduccin del cultivo
Criterios para la seleccin de variedades. Proceso de germinacin; tratamiento de semillas.
Desarrollo y fisiologa del algodn. Preparacin del suelo, siembra y cuidados culturales.
Proteccin del cultivo; control mecnico y manual de malezas. Regulacin, aprestamiento y
calibracin del tractor, rastra, arado, cultivadora y pulverizadora de mochila y/o arrastre.
Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las plantas. Determinacin de necesidades de
nutrientes, criterios de seleccin de fertilizantes y dosis a aplicar, mtodos de fertilizacin.
Cuidados y labores generales. Control y registro de las actividades realizadas en la etapa
productiva.
Cosecha y almacenamiento
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de cosecha, criterios a tener en
cuenta para el momento y mtodo de cosecha; planificacin de las actividades. Cosecha manual y
mecnica. Deteccin de prdidas de cosecha, mtodos de correccin. Distintas pautas del
mercado para la presentacin y control de sanidad y calidad del algodn. Tcnicas de
clasificacin, tipificacin y acondicionamiento. Normas y estndares de calidad: tipificacin por
tamao, color, largo de fibra, grado de humedad, etc.

Organizacin y gestin de la produccin de algodn
Adquisicin de insumos. Comercializacin del algodn: caractersticas. La industria desmotadora.
Articulaciones agroindustriales. Evaluacin de los procesos y resultados de la produccin. Control
y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin. Evaluacin de los

resultados de la produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el
proceso de produccin.

2- SISTEMA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCCIN DE CAA DE AZCAR
Aspectos econmicos y sociales de la produccin de caa de azcar en la regin y en el
pas.
Distribucin geogrfica del cultivo en la Argentina. Principales mercados (internos y externos) de
destino de la produccin de la caa de azcar. Actores sociales involucrados en los procesos de
produccin; formas de organizacin del trabajo. Rol de organismos e instituciones estatales del
orden nacional y provincial (extensin, investigacin, administracin y otras).

Organizacin y gestin de la produccin de caa de azcar.
Adquisicin de insumos y comercializacin de la caa de azcar. Evaluacin de los procesos y
resultados de la produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el
proceso de produccin de caa de azcar. Trapiches e Ingenios azucareros.

Sistemtica del cultivo
Familia de las gramneas. Origen. Variedades. Reconocimiento botnico. Morfologa, descripcin
de los principales rganos. El ambiente y el cultivo de la caa de azcar: clima, suelo, agua,
latitud, altitud, nubosidad. Principales Saccharum.

Multiplicacin vegetativa y ciclos de la caa
Esquejes o estacas. Mtodos de seleccin y preparacin de los esquejes. Los semilleros y los
transplantes. Produccin de hbridos. Generalidades sobre la fisiologa de la planta de caa de
azcar: ciclo vegetativo. Ciclo reproductivo. Floracin. Polinizacin. Fecundacin.

Establecimiento del Caaveral.
Reglamentaciones vigentes. Caracterizacin del rea productiva: estudio ecolgico, agronmico y
econmico. Eleccin de variedades. Preparacin del terreno antes de la plantacin. Tareas
preliminares. Pre germinacin. Plantacin; corte y transporte de estacas. Seleccin y cuidado de
las estacas o esquejes. Ejecucin de la plantacin. poca. Riego y Drenajes. Reposicin o
replantacin. Cuidados posteriores.

Manejo del suelo del Caaveral.
Labores. Control de las malezas. Prcticas de riego. Necesidades y pocas. Nutricin mineral de
la caa: macroelementos, los elementos secundarios y los oligoelementos. Fertilizacin y
abonados: determinacin de las necesidades nutricionales. Momentos de aplicacin. Formas y
fuentes.

Proteccin del cultivo
Adversidades climticas: heladas, granizo, sequas, vientos; mtodos de lucha. Principales
enfermedades causadas por hongos patgenos; Mildiu, carbn, fusariosis, podredumbre roja, del
corazn negro. Enfermedades bacterianas; Gomsis, escaldadura de la hoja, raya roja y otras.
Virosis de la caa; Mosaico, rayas clorticas, raquitismo y otras virosis. Plagas del sistema
radicular; Colepteros. Hompteros. Nematodos. Insectos chupadores de las hojas y tallos.
Perforadores de los tallos o barrenadores. Orugas. Ratas. Manejo integrado de plagas.

Maduracin y cosecha
Efectos de los factores climticos sobre la madurez. Formacin y almacenamiento del azcar.
Calidad del jugo. Mtodos para determinar madurez. Sazonado. La zafra. Forma y momento de
realizacin. Muestreos pre zafra para programacin de corte. Diferentes formas de zafras;
manuales y mecnicas, ventajas e inconvenientes de cada una.

Procesos industriales de extraccin
Fundamentos fsicos, procedimientos y aplicaciones en la industria alimentaria. Extraccin del
azcar, etapas del proceso, equipos e instalaciones.


Unidad curricular: PRODUCCIN ANIMAL II
Profesional.

1- PRODUCCIN DE BOVINOS PARA CARNE

Proyecto de produccin de bovinos para carne
Programa de gestin de la explotacin.
Indicadores del rumbo de la explotacin.
Aspectos sociales y econmicos de la produccin de ganado bovino para carne en la
regin y en el pas
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de produccin de bovinos para carne.
Anlisis de los aspectos econmicos involucrados en la produccin de bovinos para carne.
Sistemas de produccin de bovinos para carne
Descripcin de los diferentes sistemas de produccin.
Proyecto productivo de bovinos para carne.
Programa de gestin del establecimiento.
ndices productivos del rodeo.
Registro e identificacin de animales
Legislacin vigente en marcas y seales, a nivel nacional, provincial y municipal.
Registro e identificacin de animales (caravanas, tatuajes, nmeros a fuego, chips).
Anatoma, fisiologa y etologa de los bovinos
Fisiologa del aparato reproductor del macho y de la hembra.
Ciclo estral: fisiologa hormonal, signos primarios y secundarios del celo, caractersticas de
los grupos sexualmente activos.
Mtodos hormonales: vas de aplicacin (implantes, inyectables, dispositivos intravaginales),
tipos de hormonas, combinaciones, Precauciones y riesgos a considerar.
Mtodos no hormonales: destete temporario, precoz, efecto macho, flushing alimenticio.
Deteccin y manejo de las hembras en celo. Medios de deteccin (retajos, pinturas,
resistencia elctrica vaginal, hembras y machos androgenizados), horarios de deteccin de
celos. Horario de inseminacin.
Razas y cruzamientos bovinos.
Anlisis de pedigr.
Interpretacin de catlogos de centros de inseminacin artificial, transplante embrionario y
otros.
Biotipos a utilizar de acuerdo al objetivo de produccin (mercado en el que se va a colocar
la produccin, invernadores, consumo, mercado externo)
Valoracin fenotpica de reproductores: caractersticas de las diferentes regiones corporales,
evaluacin del estado corporal de acuerdo a diferentes escalas (nacional y australiana),
aplomos normales, comportamiento animal (iniciativa y agresividad de los machos frente a
las hembras en celo, escala social, monta, desenvainado, penetracin, eyaculacin).

Seleccin de reproductores/as, por fenotipo y por recomendacin del profesional veterinario.
Cronologa dentaria.
Importancia del sistema reproductivo controlado (servicio a corral y por Inseminacin
artificial).
Tcnicas reproductivas:
- Servicios a campo, fundamento, porcentaje de toros de acuerdo al tipo de servicios
(estacionado o continuo), caractersticas del terreno, variaciones de produccin de
forrajes y poca de paricin, nmero y categora de hembras, edad de los toros,
resultados de las pruebas complementarias.
- Servicio a corral, fundamento, caractersticas del rodeo, manejo del rodeo de cra
durante el servicio.
- Servicio por inseminacin artificial, fundamento, equipamiento, conocimiento y manejo
del instrumental requerido, parmetros de eficiencia del inseminador. (Se considera no
limitante para la aprobacin del mdulo).
- Evaluacin de la monta, normalidad anatmica de pene y prepucio
Sujecin y volteo de bovinos
Mtodos de sujecin y volteo de bovinos.
Riesgos y limitaciones del volteo qumico.
Diagnstico de gestacin, fundamentos de los diferentes mtodos.
Porcentaje de preez por no retorno, ventajas y desventajas. Evaluacin del no retorno.
Conocimiento de los distintos mtodos de confirmacin de preez, para optar por el que ms
se adapte a la explotacin.
Valoracin de los datos obtenidos en el diagnstico de gestacin como medio para organizar
el rodeo (vacas, vaquillonas, vacas de cra ultimo ternero), tamao de preez, poca de
paricin (cabeza y cola).
Fisiologa de la gestacin, duracin, etapas, edad embrionaria, cambios normales con el
avance de la gestacin (edema de ubre, relajacin del flanco, del ligamento sacro ilaco, de
la vulva).
Periparto: fase prodrmica del parto. Actitud y comportamiento de la hembra. Inicio del
trabajo de parto. Ruptura de bolsa. Presentacin del ternero en el canal blando (evolucin
de la dilatacin y de la presentacin), tiempos de duracin normal. Criterios de intervencin,
metodologa de asistencia, medidas de seguridad e higiene para el operador y los animales.
Implementos de uso obsttrico, utilizacin.
Evaluacin del estado corporal.
Anatoma y funcionamiento de la glndula mamaria.
Composicin del calostro, propiedades, formas de suministro, importancia productiva,
mtodos de conservacin, calostro artificial.
Manejo del recin nacido: maniobras de reanimacin, desinfeccin del ombligo y
acondicionamiento del ternero, evaluacin de la reaccin con el medio, vinculacin con la
madre, calostrado. Determinacin del calostrado, pruebas simples.
Fisiologa de la lactancia.

Manejo de la vaca con ternero al pie: precauciones y prcticas semiolgicas. Evaluacin
del estado corporal
Sistemas de produccin de carne extensivos, semiextensivos e intensivos.
Conocimiento y aplicacin de equivalente vaca, cabezas por hectrea, hectreas por
cabeza, segn las diferentes regiones del pas.
Crianza al pie de la madre: tradicional. Suplementacin del ternero con grano o con pasto,
terneros bolita, fundamento de estos mtodos de engorde, caractersticas y formas de
suplementacin, manejo de la vaca y del ternero, momento de realizacin, peso inicial y

peso final, clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de
produccin de Kg. de carne por animal y unidad de superficie.
Destete: tipos de destete (tradicional, anticipado, precoz, desleches), ventajas y
desventajas, condiciones mnimas de aplicacin, eleccin del tipo de destete de acuerdo a
las caractersticas de la explotacin y el destino de los animales. Manejo de los terneros
destetados y de sus madres, condiciones a considerar respecto de las instalaciones.
Recra
Concepto, tipo de animal (machos y hembras para posterior invernada o reposicin), peso
inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo, clculo del aumento
diario de peso, clculo de la conversin alimenticia, clculo de produccin de Kg. de carne
por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de alimentos.
Invernada
Concepto, tipo de animal, peso inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de
peso vivo, clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de
produccin de Kg. de carne por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo
de alimentos, destino de los animales (reposicin o consumo), caractersticas del animal
terminado para el mercado interno o externo.
Tipos de invernada: invernada corta de machos, larga de machos y hembras, convencional
o extensiva, semiextensiva o combinada (con confinamiento en los ltimos sesenta das de
la terminacin), intensiva (engorde a corral).
Control de peso (cinta, balanza).
Instalaciones
Manga, generalidades, uso y funcionamiento.
Aguadas, tipo segn regiones y bases de su funcionamiento. Clculo y estimacin de
necesidades.
Manejo sanitario de los bovinos e instalaciones
Aspecto y estado corporal.
Pautas de higiene en el manejo de los animales y las instalaciones.
Parmetros normales de salud, temperatura, frecuencia respiratoria, cardaca y de
movimientos ruminales, aspecto y estado de los animales, sntomas y signos clnicos.
Profilaxis: vacunaciones, aplicaciones y fundamentos. Sales minerales. Vitaminas.
Oligoelementos.
Concepto de dosis.
Preparacin de diluciones, soluciones y clculo de dosis.
riesgo ambiental.
Cadena de fro.
Valoracin del estado hdrico del cuerpo.
Rehidratacin oral y parenteral. Rehidratantes.
Drogas utilizadas, antagonismos, sinergismos, resistencia, riesgos por utilizacin
inadecuada, para el animal, las personas y el medio ambiente.

Sujecin y volteo de animales.
Riesgos del volteo qumico en rumiantes.

Enfermedades de los bovinos
Etiologa de las enfermedades: bacterianas, virales, parasitarias, micticas y nutricionales.
sistema nervioso.
Enfermedades que atacan a las diferentes categoras de animales en los distintos sistemas
de produccin, mtodo de prevencin.
Enfermedades ms comunes: mastitis, podales, digestivas, leucosis, brucelosis,
tuberculosis, carbunclo, IBR, diarrea viral, leptospirosis, fiebre aftosa, trichomoniasis y
campilobacteriosis, paratuberculosis.
Sndrome diarrea, onfalitis, respiratorio.
Parasitosis internas y externas.
Querato conjuntivitis, enfermedades clostridiales, enfermedades de la piel, timpanismo.
Enfermedades zoonticas, su prevencin.

Legislacin sanitaria, medioambiental y normas de seguridad.
Legislacin vigente a nivel nacional y regional en planes de erradicacin y control de
Legislacin vigente para la utilizacin de hormonas a nivel nacional, del Mercosur y otros
A.R.T. para las plantas elaboradoras de alimentos.
Tratamiento de efluentes, legislacin a nivel nacional, provincial, municipal.
Compostaje, riesgo ambiental.

Plan sanitario
Recursos humanos profesionales zonales, estructura general del mismo.
Criterios de implementacin del plan sanitario con otras prcticas semiolgicas.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario, regulacin, limpieza,
Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los
agroqumicos y zooterpicos.

Anormalidades ms comunes en la gestacin: aplomos, abortos, prdidas, estado corporal
de los animales.
Sanidad en el preparto, aplicacin de biolgicos, minerales, control de la ubre, manejo del
edema.
Normas de higiene para la atencin del parto y postparto.
Parto y eliminacin de placenta, tiempo fisiolgico y alteraciones: concepto de placenta
normal, demorada y retenida.
Caractersticas de los loquios puerperales (normales y anormales), criterios para la
determinacin de consulta al profesional veterinario

Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e isopados.
Tcnicas de obtencin de muestras de agua, suelo, pasto, alimentos.
Toma de muestras y acondicionamiento para su remisin al veterinario.
Acondicionamiento y remisin de muestras.
Normas de seguridad e higiene personales y medioambientales para la toma de muestras y
otros manejos sanitarios.


nutritivo (energtico, proteico, fibroso.)
vitaminas. Agua, funciones en el organismo animal.

Requerimientos nutritivos de los bovinos
Requerimientos de protenas, energa, vitaminas, minerales, fibra, de las diferentes
categoras animales en crecimiento, mantenimiento, terminacin y reproduccin.

bovinos para carne, de origen vegetal y animal.
Control de las premezclas, humedad, vencimiento, limpieza, tiempo de mezclado.
Control de stock, humedad, vencimiento, limpieza, ingresos y egresos de insumos a la
planta.

Clculo de raciones: a) raciones a utilizar para cada categora de animales; b) alimento por
animal de cada categora.

Manejo nutricional
conversin.
alimentacin.
forrajera.
Suministro de raciones: manual, automtica tipos de comederos, superficie lineal de
comedero por animal, higiene de los comederos.
nutritiva para el ganado bovino y de utilizacin en la zona.
Plantas txicas regionales, forrajeras potencialmente txicas (festuca, alfalfa, trbol, falaris).
Eficiencia de cosecha: mtodo de evaluacin de la eficiencia de cosecha (disponibilidad
inicial y disponibilidad final; comportamiento del animal en pastoreo, consumo, factores que
lo afectan, inherentes al animal y a la pastura. Horario de pastoreo, frecuencia de
alimentacin.

Criterios para el establecimiento de una cadena forrajera. Programacin y aprovechamiento
de la misma. Manejo del pastoreo, tipos caractersticas, ventajas y desventajas (continuo,
rotativo, Voisin, frontal, mecnico).
Herbivora, interaccin planta, animal y ambiente (mal de piquilln).
Manejo de los pastoreos, alambrados elctricos, fuentes de energa, electrificadores, control
de su funcionamiento.

Determinacin de necesidades del volumen de la reserva: estimacin de la produccin
forrajera anual; anlisis econmico de posibilidades de elaboracin de reservas.
Evaluacin de las posibilidades potenciales de confeccin de reservas; anlisis de la
utilizacin de subproductos considerando su costo, posibilidad de obtencin, suministro y
aporte nutricional; determinacin de calidad nutritiva de las reservas, anlisis de su
composicin. Impacto ambiental de los materiales utilizados en la elaboracin de alimentos.
Formas de almacenamiento, suministro, costos.

Instalaciones para la alimentacin y elaboracin de alimentos.
Instalaciones para cada tipo de reserva.
raciones.
Maquinaria e implementos utilizados en la elaboracin de alimentos su manipulacin y
mantenimiento. Estructuras para silos, carros para racionar, mixer, cortapicadoras,
moledoras, aplastadoras.

Comercializacin
Conocimiento del peso de cada categora. Categoras y formas de comercializacin (por
rendimiento o en pie). Rendimiento y clasificacin por grado de terminacin.
fletes.
Tipos de comercializacin: feria local, particulares, venta directa, mercado regional, mercado
nacional.
poca de compra de animales para los diferentes sistemas de produccin de carne en las
diferentes regiones.
Acondicionamiento previo, durante y posterior al transporte. Stress, agua, comida, distancia,
Reglamentacin nacional, provincial y municipal para el transporte y comercializacin de
hacienda en pie.

2- PRODUCCIN DE BOVINOS PARA LECHE

Proyecto productivo de bovinos para leche
Sistemas de produccin de bovinos para leche.
Diferentes sistemas de produccin.
Programa de gestin del tambo. ndices productivos del rodeo lechero.

Aspectos sociales y econmicos de la produccin de ganado bovino para leche en la
regin y en el pas

Anlisis de los aspectos econmicos involucrados en la produccin de bovinos para leche.
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de produccin de bovinos lecheros.

Registro e identificacin de animales
Legislacin vigente en marcas y seales, a nivel nacional, provincial y municipal.
Registro e identificacin de animales (caravanas, tatuajes, nmeros a fuego, chips).
Registro de cabaa. Organizaciones de productores de bovinos para leche.
Anatoma, fisiologa y etologa de los bovinos
Fisiologa del aparato reproductor del macho y de la hembra.
Ciclo estral: fisiologa hormonal, signos primarios y secundarios del celo, caractersticas de
los grupos sexualmente activos.
Hormonales: vas de aplicacin (implantes, inyectables, dispositivos intravaginales), tipos de
hormonas, combinaciones. Precauciones y riesgos a considerar.
No hormonales: Destete temporario, precoz, efecto macho, flushing alimenticio.
Deteccin y manejo de las hembras en celo. Medios de deteccin (retajos, pinturas,
resistencia elctrica vaginal, hembras y machos androgenizados), horarios de deteccin de
celos. Horario de inseminacin.

Razas y cruzamientos bovinos
Anlisis de pedigr.
Interpretacin de catlogos de centros de inseminacin artificial, transplante embrionario y
otros.
Valoracin fenotpica de reproductores: caractersticas de las diferentes regiones corporales,
evaluacin del estado corporal, aplomos normales, comportamiento animal (iniciativa y
agresividad de los machos frente a las hembras en celo, escala social, monta,
desenvainado, penetracin, eyaculacin).
Seleccin de reproductores/as, por fenotipo y por recomendacin del profesional veterinario.
Cronologa dentaria.

Importancia del sistema reproductivo controlado (servicio a corral y por Inseminacin
artificial).
Tcnicas reproductivas: desventajas de la reproduccin a campo en produccin lechera.
Servicio a corral, fundamento, caractersticas del rodeo, manejo del rodeo de lechero
durante el servicio.
Servicio por inseminacin artificial, fundamento, equipamiento, conocimiento y manejo del
instrumental requerido, parmetros de eficiencia del inseminador. (Se considera no limitante
para la aprobacin del mdulo).
Evaluacin de la monta, normalidad anatmica de pene y prepucio.

Sujecin y volteo de bovinos
Mtodos de sujecin y volteo de bovinos.
Riesgos y limitaciones del volteo qumico.

Diagnstico de gestacin, fundamentos de los diferentes mtodos.
Porcentaje de preez por no retorno, ventajas y desventajas. Evaluacin del no retorno.
Conocimiento de los distintos mtodos de confirmacin de preez, para optar por el que ms
se adapte a la explotacin.
Valoracin de los datos obtenidos en el diagnstico de gestacin como medio para organizar
el rodeo, tamao de preez, poca de paricin, importancia en la produccin de bovinos
lecheros.

Fisiologa de la gestacin, duracin, etapas, edad embrionaria, cambios normales con el
avance de la gestacin (edema de ubre, relajacin del flanco, del ligamento sacro ilaco, de
la vulva).
Periparto: Actitud y comportamiento de la hembra. Inicio del trabajo de parto. Ruptura de
bolsa. Presentacin del ternero en el canal blando (evolucin de la dilatacin y de la
presentacin), tiempos de duracin normal. Criterios de intervencin, metodologa de
asistencia, medidas de seguridad e higiene para el operador y los animales.
Implementos de uso obsttrico, utilizacin.
Evaluacin del estado corporal.
Anatoma y funcionamiento de la glndula mamaria.
Composicin del calostro, propiedades, formas de suministro, importancia productiva,
mtodos de conservacin, calostro artificial.
Manejo del recin nacido: maniobras de reanimacin, desinfeccin del ombligo y
acondicionamiento del ternero, evaluacin de la reaccin con el medio, vinculacin con la
madre, calostrado. Determinacin del calostrado, pruebas simples.
Fisiologa de la lactancia.
Evaluacin del estado corporal de las vacas en lactancia.
Manejo del ternero, descorne, amputacin de pezones supernumerarios condiciones a
considerar respecto de las instalaciones.
Mtodos de crianza artificial: estaca, jaula, guachera colectiva. Suplementacin del ternero.
Caractersticas y formas de suplementacin, momento de realizacin, peso inicial y peso
final, clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia.
Conocimiento y aplicacin de equivalente vaca, cabezas por hectrea, hectreas por
cabeza, segn las diferentes regiones del pas.

Ordee
Desarrollo de una rutina de ordee: a) higiene de la ubre; b) estimulacin; c) prueba de primeros
chorros; d) colocacin de pezoneras; e) extraccin de pezoneras en forma manual o mecnica;
f) sellado de pezones; g) pruebas peridicas para la deteccin de mastitis.
Rutina de lavado de equipo de leche y fro.
Dureza y potabilidad del agua.
Normas de seguridad e higiene para el operador, los animales, instalaciones, el medio
ambiente y la leche en la utilizacin de detergentes cidos, alcalinos y desinfectantes.
Limpieza de la sala de ordee, corral de espera, sala de mquinas, equipo de fro y
tratamiento de efluentes.
Mantenimiento primario de la maquinaria, ordeadora, equipo de fro, grupo electrgeno y
otros. Mantenimiento y limpieza de la bomba de vaco. Cambio de lubricantes de diferentes
bombas y motores. Abastecimiento de combustibles.

Laboratorio de leche
Pruebas de laboratorio de leche: a) en culata de camin: alcohol y condiciones
organolpticas; b) en laboratorio: materia grasa, protenas, unidades formadoras de
colonias, clulas somticas, inhibidores, crioscopa, anillo en leche, urea, acidez en leche.
Tcnicas, fundamentos, realizacin e interpretacin.

Recra
Concepto, tipo de animal, (machos y hembras para posterior invernada o reposicin), peso
inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo, clculo del aumento
diario de peso, clculo de la conversin alimenticia, clculo de produccin de kg. de carne
por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de alimentos. Distintos
sistemas de recra, requerimientos de los animales, instalaciones.

Invernada
Concepto, tipo de animal, peso inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso
vivo, clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de

produccin de kg. de carne por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de
alimentos, destino de los animales (reposicin o consumo), caractersticas del animal
terminado para el mercado interno o externo. Control de peso, (cinta, balanza).

Instalaciones
Manga: generalidades, uso y funcionamiento.
Aguadas, tipo segn regiones y bases de su funcionamiento. Clculo y estimacin de
necesidades.
Instalaciones para el ordee y refrigeracin de la leche.

Manejo sanitario de los bovinos e instalaciones
Aspecto y estado corporal.
Pautas de higiene en el manejo de los animales y las instalaciones.
Parmetros normales de salud, temperatura, frecuencia respiratoria, cardaca y de
movimientos ruminales, aspecto y estado de los animales, sntomas y signos clnicos.
Profilaxis: vacunaciones, aplicaciones y fundamentos. Sales minerales. Vitaminas.
Oligoelementos.
Concepto de dosis.
Preparacin de diluciones, soluciones y clculo de dosis.
riesgo ambiental.
Cadena de fro.
Valoracin del estado hdrico del cuerpo.
Rehidratacin oral y parenteral. Rehidratantes.
Drogas utilizadas, antagonismos, sinergismos, resistencia, riesgos por utilizacin
inadecuada, para el animal, las personas y el medio ambiente.
Sujecin y volteo de animales.
Riesgos del volteo qumico en rumiantes.

Enfermedades de los bovinos
Etiologa de las enfermedades: bacterianas, virales, parasitarias, micticas y nutricionales.
sistema nervioso.
Enfermedades que atacan a las diferentes categoras de animales en los distintos sistemas
de produccin, mtodo de prevencin.
Enfermedades ms comunes: mastitis, podales, digestivas, leucosis, brucelosis,
tuberculosis, carbunclo, I.B.R., diarrea viral, leptospirosis, fiebre aftosa, trichomoniasis y
campilobacteriosis, paratuberculosis.
Sndrome diarrea, onfalitis, respiratorio.
Parasitosis internas y externas.

Querato conjuntivitis, enfermedades clostridiales, enfermedades de la piel, timpanismo.
Enfermedades zoonticas, su prevencin.

Legislacin sanitaria, medioambiental y normas de seguridad
Legislacin vigente a nivel nacional y regional en planes de erradicacin y control de
Legislacin vigente para la utilizacin de hormonas a nivel nacional, del Mercosur y otros
ART para las plantas elaboradoras de alimentos y tambos mecanizados.
Tratamiento de efluentes, legislacin a nivel nacional, provincial, municipal.
Compostaje, riesgo ambiental.

Plan sanitario
Recursos humanos profesionales zonales, estructura general del mismo.
Implementacin del plan sanitario.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario, regulacin, limpieza,
Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los
agroqumicos y zooterpicos.

Anormalidades ms comunes en la gestacin: aplomos, abortos, prdidas, estado corporal
de los animales.
Sanidad en el preparto, aplicacin de biolgicos, minerales, control de la ubre, manejo del
edema.
Normas de higiene para la atencin del parto y posparto.
Parto y eliminacin de placenta, tiempo fisiolgico y alteraciones: concepto de placenta
normal, demorada y retenida.
Caractersticas de los loquios puerperales (normales y anormales), criterios para la
determinacin de consulta al profesional veterinario.

Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e isopados.
Tcnicas de obtencin de muestras de agua, suelo, pasto, alimentos.
Toma, acondicionamiento y remisin de muestras al profesional competente.
Normas de seguridad e higiene personales y medioambientales para la toma de muestras y
otros manejos sanitarios.

nutritivo (energtico, proteico, fibroso).
vitaminas. Agua, funciones en el organismo animal.

Requerimientos nutritivos de los bovinos lecheros
Requerimientos de protenas, energa, vitaminas, minerales, fibra, de las diferentes categoras
de animales en crecimiento, mantenimiento, terminacin, reproduccin y produccin.


bovinos para leche, de origen vegetal y animal.
Control de las premezclas, humedad, vencimiento, limpieza, tiempo de mezclado.
Control de stock, humedad, vencimiento, limpieza, ingresos y egresos de insumos a la
planta.

Clculo de raciones: a) raciones a utilizar para cada categora de animales; b) alimento por
animal de cada categora.

Manejo nutricional de los bovinos lecheros
conversin.
alimentacin.
forrajera.
Suministro de raciones: manual, automtica tipos de comederos, superficie lineal de
comedero por animal, higiene de los comederos.
nutritiva para el ganado bovino y de utilizacin en la zona.
Plantas txicas regionales, forrajeras potencialmente txicas (festuca, alfalfa, trbol, falaris).
Eficiencia de cosecha: mtodo de evaluacin de la eficiencia de cosecha. Disponibilidad
inicial y disponibilidad final; comportamiento del animal en pastoreo, consumo, factores que
lo afectan (inherentes al animal y a la pastura). Horario de pastoreo, frecuencia de
alimentacin.
Criterios para el establecimiento de una cadena forrajera. Programacin y aprovechamiento
de la misma. Manejo del pastoreo, tipos caractersticas, ventajas y desventajas (continuo,
rotativo, Voisin, frontal, mecnico).
Herbivora, interaccin planta, animal y ambiente.
Manejo de los pastoreos, alambrados elctricos, fuentes de energa, electrificadores, control
de su funcionamiento.

Determinacin de necesidades del volumen de la reserva: estimacin de la produccin
forrajera anual; anlisis econmico de posibilidades de elaboracin de reservas.
Evaluacin de las posibilidades potenciales de confeccin de reservas; anlisis de la
utilizacin de subproductos considerando su costo, posibilidad de obtencin, suministro y

aporte nutricional; determinacin de calidad nutritiva de las reservas, anlisis de su
composicin. Impacto ambiental de los materiales utilizados en la elaboracin de alimentos.
Formas de almacenamiento, suministro, costos.

Instalaciones para la alimentacin y elaboracin de alimentos
Instalaciones para cada tipo de reserva.
raciones.
mantenimiento. Estructuras para silos, carros para racionar, mixer, cortapicadoras,
moledoras, aplastadoras. Chequeo de los instrumentos.

Comercializacin
Conocimiento del peso de cada categora. Categoras y formas de comercializacin.
Rendimiento y clasificacin por grado de terminacin.
fletes.
Tipos de comercializacin: feria local, particulares, venta directa, mercado regional, mercado
nacional.
poca de compra de animales para los diferentes sistemas de produccin de carne en las
diferentes regiones.
Acondicionamiento previo, durante y posterior al transporte. Estrs, agua, comida, distancia,
Reglamentacin nacional, provincial y municipal para el transporte y comercializacin de
hacienda en pie.

Comercializacin de la leche
Condiciones de entrega.
Distribucin de cuencas lecheras. Centros consumidores. Mercosur.
Comercializacin mundial de la leche.
Calidad de leche parmetros considerados para su determinacin.
Relacin con industrias: diferentes formas de pago, empresas privadas, cooperativas.
Formas asociativas para la comercializacin.

Unidad curricular: INDUSTRIALIZACIN EN PEQUEA ESCALA DE
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Profesional.
En el Espacio Formativo INDUSTRIALIZACIN EN PEQUEA ESCALA DE PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL se podrn desarrollar contenidos relativos a la Industrializaciones en pequea
escala relacionadas a los sistemas Produccin Porcina, Bovina, Ovina o Caprina de acuerdo con
los entornos formativos con que cuente la institucin. Esta descripcin presenta el listado de los
contenidos que debern desarrollarse en el transcurso de las actividades formativas. El listado no
indica secuencia; ser el equipo docente a cargo del espacio quien resolver en qu momento y a
travs de qu actividades los desarrollar.
1- INDUSTRIALIZACIN EN PEQUEA ESCALA DE CARNE PORCINA
Aspectos sociales y econmicos de la produccin agroindustrial de chacinados en la regin y
en el pas.
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de industrializacin de la carne porcina
Anlisis crtico del proyecto productivo en el que los alumnos participan.
Comercializacin de embutidos y chacinados.
Instalaciones y maquinarias para la elaboracin de chacinados.
Distintos tipos y finalidades. Funcionamiento y limpieza.
Sala de maduracin de embutidos y chacinados. Caractersticas constructivas, tipos y finalidad.
Controles de temperatura y humedad.
Requerimientos de agua y energa elctrica.
Depsitos de materia prima. Caractersticas constructivas, tipos y finalidad. Controles de temperatura
y humedad.

Calidad de carne e insumos para la industrializacin de los diferentes chacinados.
Caractersticas organolpticas. Controles obligatorios. Requerimientos de temperatura. Cadena de
fro. Cmara de fro. Caractersticas constructivas, tipos y finalidad. Controles de temperatura y
humedad.

Elaboracin de distintos tipos de chacinados.
Tratamiento de la carne. Aditivos y condimentos para los diferentes tipos de chacinados.
Tipos y propiedades. Su utilizacin de acuerdo al cdigo alimentario argentino.
Maduracin: control de temperatura, humedad, tiempo.
Contaminantes ms comunes de los diferentes chacinados.

Legislacin sanitaria y medioambiental para las plantas industrializadoras de carne porcina.
Zoonosis ms comunes y su prevencin en la elaboracin de embutidos y chacinados.
Buenas prcticas de manufactura en la elaboracin de embutidos y chacinados.


Tratamiento de efluentes
Reglamentacin municipal, provincial, nacional y del MERCOSUR relacionada con las instalaciones,
los procesos de industrializacin y saneamiento de efluentes.
Lquidos y slidos, tratamientos, reutilizacin.

2- INDUSTRIALIZACIN EN PEQUEA ESCALA DE LECHE
Aspectos sociales y econmicos de la produccin agroindustrial lctea en la regin y en el
pas
Formas de organizacin del trabajo en los procesos de industrializacin de la leche. Anlisis crtico
del proyecto productivo en el que los alumnos participan. Comercializacin de productos lcteos.

La leche como alimento humano
Antecedentes histricos. La historia de la leche en la Argentina. Principales especies productoras
de leche para consumo humano. Valor nutricional de la leche. Composicin y propiedades fsico
qumicas de la leche.

Calidad de leche
La importancia de la calidad de la leche. Importancia de la calidad higinica de la leche cruda. Las
buenas prcticas y la calidad higinica de la leche cruda. Recuento de clulas somticas.
Actividad bacteriana en leches y derivados. Infeccin microbiana, banal y patgena.
Concepto de zoonosis. Relacin entre la calidad de la leche y las prcticas sanitarias del rodeo.
Enfermedades transmisibles por la leche.
Calidad composicional e higinico-sanitaria de la leche. Tcnicas de laboratorio para la
determinacin de la calidad de la leche: pH, acidez, materia grasa, protenas, densidad, California
Mastitis Test, Widthside, reductasa, aguado, prueba de alcohol.

Produccin de leche para industria
De leche cruda a materia prima: ordee, almacenamiento de la leche en el tambo, transporte del
tambo a la planta de industrializacin...
El fro: importancia en el sistema agroindustrial de la leche. Equipos de refrigeracin en el tambo,
transporte y sala de industrializacin
Los procesos trmicos. Principales procesos de tratamiento trmico y conservacin de la
leche. Distintos tipos de pasteurizacin, equipos, homogeneizacin y efectos del calor sobre la
leche.
Otros tratamientos: filtrado y homogeneizacin de la leche.

Planta de industrializacin en pequea escala de leche
Instalaciones mquinas y equipamiento para la industrializacin de la leche y obtencin de
productos lcteos. Laid-out de las instalaciones necesarias. Redes de distribucin de fluidos.
Instrumentos de medicin: termmetros y balanzas.
Equipos: Caldera o generador de vapor. Fundamentos de funcionamiento. Diferentes tipos.
Circulacin del vapor. Instrumentos de medicin y su funcionamiento. Reglamentacin para el
funcionamiento de las calderas. Determinacin de la calidad de agua para las calderas.
Tratamiento fsico-qumico del agua para caldera.
Equipos de pasteurizacin, filtrado y homogeneizacin. Diferentes tipos y funcionamiento.

Elaboracin en pequea escala de quesos

Instalaciones, mquinas y equipos.
Laid-out de la planta de elaboracin de quesos. Instalaciones y equipos necesarios. Diagrama de
flujo del proceso.
Herramientas de corte: Liras de distintos tipos y materiales. Herramientas de prensado, distintos
tipos (hidrulicas, neumticas, por pesas). Fundamentos de su funcionamiento. Moldes. Distintos
tipos. Piletas de salado: finalidad y medidas. Cubas de fermentacin: principios de funcionamiento
y tipos. Sala de maduracin de quesos. Caractersticas constructivas, tipos y finalidad. Controles
de temperatura y humedad. Cmara de fro. Caractersticas constructivas, tipos y finalidad.
Controles de temperatura y humedad. Depsitos de materia prima. Caractersticas constructivas,
tipos y finalidad. Controles de temperatura y humedad. Depsitos de envases. Sala de
acondicionado y envasado: caractersticas constructivas.

Proceso de transformacin:
Determinacin del grado de aptitud de la leche. Pesada de la leche, su finalidad. Normalizacin de
la leche: homogeneizacin y normalizacin de la materia grasa. Pasteurizacin: fundamentos,
tipos (alta y baja). Fermentos: concepto. Tipos. Modo de accin. Su utilizacin en la industria
lechera. Coagulacin de la leche: cuajos, tipos, procesos fsico qumicos de accin. Acidez segn
el tipo de queso. Floculacin: fundamentos, agregado de cloruro de calcio. Corte y desuerado:
fundamento y forma, de acuerdo al tipo de queso. Coccin: mtodo de acuerdo al queso elegido.
Moldeo y desuerado: mtodo. Prensado de los quesos: mtodos, segn el queso. Salado: por
inmersin, solucin de salmuera (preparacin). Maduracin: control de temperatura, humedad,
tiempo. Control de calidad: determinaciones ms comunes, materia grasa, anormalidades,
acariosis, pelos, ojos, hinchado, agrietado. Acondicionamiento y envasado de acuerdo al tipo de
queso. Comercializacin.

Elaboracin de dulce de leche
Recepcin, pesada, normalizacin de la leche. Elaboracin: concentracin de la leche.
Agregados: bicarbonato, azcar, glucosa, aromatizantes. Factores que influyen en la calidad y tipo
de dulce de leche: calidad de leche; proporciones y calidad de azcar; tipo de coccin; forma de
suministrar el vapor; batido; enfriamiento; envasado, acondicionado, presentacin.

Aditivos
Tipos y propiedades. Su utilizacin de acuerdo al cdigo alimentario argentino.

Mquinas, equipos, instrumentos y utensilios
Paila: tipos, partes constitutivas, funcionamiento. Enfriador: funcionamiento. Tanque pulmn:
funcionamiento y finalidad. Refractmetro: su utilizacin en medicin de concentracin de azcar,
fundamentos de su funcionamiento. Envases: tipos. Envasadora: su utilizacin. Termoselladora:
su utilizacin.

Tratamiento de efluentes
Reglamentacin municipal, provincial, nacional y del MERCOSUR relacionada con las
instalaciones, los procesos de industrializacin y saneamiento de efluentes.
Lquidos y slidos, tratamientos, reutilizacin.


Unidad curricular: ORGANIZACIN Y GESTION DE LAS EMPRESAS
AGROPECUARIAS
Profesional.

Sistemas agropecuarios
El enfoque sistmico. Componentes o elementos del sistema. La empresa agropecuaria como
sistema productivo. Recursos productivos. Racionalidad econmica. Objetivos de la explotacin.
Tipos de explotaciones agropecuarias. Explotaciones familiares. Concepto de empresa
agropecuaria. Rgimen legal de tenencia de la tierra. Formas jurdicas individuales y no
individuales de la empresa agropecuaria.
Aplicaciones informticas a la organizacin y gestin de la explotacin agropecuaria
Programas para el anlisis econmico, financiero y patrimonial de establecimientos agropecuarios.
Aplicaciones de los procesadores de texto y planillas de clculo a la administracin agropecuaria.
Anlisis y diagnstico de la explotacin agropecuaria
Informacin requerida para el anlisis de explotaciones en produccin y para explotaciones a
establecer. Tcnicas para la obtencin de informacin. Observacin y entrevista. Tipos y fuentes
de datos. Utilizacin de los datos de registro de la explotacin. Relevamiento de los recursos
productivos disponibles: naturales, de capital y humanos. Criterios para la evaluacin del estado y
condiciones de los recursos productivos. Anlisis del nivel tecnolgico de la explotacin.
Evaluacin de los resultados fsicos, econmicos y sociales de la explotacin. Medidas del
resultado fsico y econmico. Evaluacin ambiental de la explotacin. Elaboracin del diagnstico.
Deteccin de problemas y determinacin de sus causas. Factores que afectan los resultados
fsicos, econmicos y sociales de la explotacin agropecuaria. Elaboracin de informes
Gestin administrativa y de los recursos humanos de la explotacin
Principios de administracin de la explotacin adaptados o adaptables a distintos tipos de
productor, tamaos de explotacin y sistemas productivos. Direccin. Coordinacin y
comunicacin. Supervisin. Delegacin de autoridad y responsabilidades. Proceso de conduccin
de la explotacin. Seguimiento de la implementacin del proyecto. Identificacin de problemas y
de alternativas de solucin; evaluacin y seleccin entre alternativas; implementacin de la
seleccin. Anlisis econmico de la explotacin. Costos totales y unitarios. Costo marginal, costo
promedio, costo variable promedio. Costos de oportunidad. Costos y beneficios sociales. Margen
bruto y margen neto. Elaboracin de presupuestos de costos e ingresos. Amortizacin e intereses.
Relacin costo-beneficio. Rentabilidad. Anlisis financiero. Medidas para el anlisis financiero.
Financiamiento de las actividades agropecuarias. Gestin financiera. Crdito. Flujo de fondos:
egresos e ingresos. Diseo de los medios de registro de la informacin sobre la explotacin.

Contratos. Tipos de contratos ms frecuentes en la actividad agropecuaria. Legislacin laboral
agraria. Asignacin de tareas al personal. Evaluacin del desempeo del personal. Capacitacin
del personal.

Gestin comercial de la explotacin agropecuaria
Adquisicin de insumos y bienes de capital. Control de calidad de insumos. Almacenamiento de
insumos y bienes de capital. Principios y tcnicas bsicas de mercadeo y comercializacin de
productos agropecuarios adaptados o adaptables a distintos tipos de productor, tamaos de
explotacin y sistemas productivos. Consumo y demanda de productos agropecuarios. Mercados
internos y externos. Precios. Canales de comercializacin. Margen de comercializacin. Costos
fijos y variables en la formacin del margen de comercializacin. Negociacin con proveedores y
clientes. Registro y archivado de las operaciones comerciales de la explotacin.

Gestin contable y obligaciones fiscales de la explotacin agropecuaria
Principios, procedimientos y tcnicas bsicas de contabilidad adaptados o adaptables a distintos
tipos de productores, tamaos de explotacin y sistemas productivos. Documentos comerciales.
Balances y patrimonio. Registro de la informacin y archivado de comprobantes. Inventarios;
valuacin y depreciacin; amortizacin. Impuestos que afectan a las actividades agropecuarias.

Legislacin
Sobre riesgos, higiene y seguridad del trabajo agrario.

Aplicaciones informticas a la organizacin y gestin de la explotacin agropecuaria
Programas para el anlisis econmico, financiero y patrimonial de establecimientos agropecuarios.
Aplicaciones de los procesadores de texto y planillas de clculo a la administracin agropecuaria.

Unidad Curricular: PRCTICAS PROFESIONALIZANTES

Ubicacin en el Diseo Curricular: 6 Ao Educacin Secundaria Mod. Tcnico Profesional
Carga horaria semanal: 432 horas reloj - 18 hs. Ctedra
Rgimen de cursado: anual

Contenidos mnimos de la formacin Prcticas Profesionalizantes relacionados con
Estructura Curricular Completa:
El campo de formacin de la prctica profesionalizante es el que posibilita la aplicacin y
el contraste de los saberes construidos en la formacin de los campos antes descriptos.
Seala las actividades o los espacios que garantizan la articulacin entre la teora y la
prctica en los procesos formativos y el acercamiento de los estudiantes a situaciones reales
de trabajo. La prctica profesionalizante constituye una actividad formativa a ser cumplida por
todos los estudiantes, con supervisin docente, y la escuela debe garantizarla durante la
trayectoria formativa.
Dado que el objeto es familiarizar a los estudiantes con las prcticas y el ejercicio
tcnico-profesional vigentes, puede asumir diferentes formatos (como proyectos productivos,
micro-emprendimientos, actividades de apoyo demandadas por la comunidad, pasantas,
alternancias, entre otros), llevarse a cabo en distintos entornos (como laboratorios, talleres,
unidades productivas, entre otros) y organizarse a travs de variado tipo de actividades
(identificacin y resolucin de problemas tcnicos, proyecto y diseo, actividades
experimentales, prctica tcnico-profesional supervisada, entre otros).

Caracterizacin de las Prcticas Profesionalizantes
Las prcticas profesionalizantes son aquellas estrategias formativas integradas en
la propuesta curricular, con el propsito de que los alumnos consoliden, integren y
amplen, las capacidades y saberes que se corresponden con el perfil profesional en
el que se estn formando, organizadas por la institucin educativa y referenciadas en
situaciones de trabajo y desarrolladas dentro o fuera de la escuela.
10

Su objeto fundamental es poner en prctica saberes profesionales significativos
sobre procesos socio-productivos de bienes y servicios, que tengan afinidad con el futuro
entorno de trabajo en cuanto a su sustento cientfico-tecnolgico y tcnico.
Esto implica prcticas vinculadas al trabajo, concebidas en un sentido integral, superando
una visin parcializada que lo entiende exclusivamente como el desempeo en actividades
especficas, descontextualizadas de los mbitos y necesidades que les dan sentido, propias de
una ocupacin determinada o restringida a actividades especficas de lugares o puestos de
trabajo.
Asimismo, pretenden familiarizar e introducir a los estudiantes en los procesos y el
ejercicio profesional vigentes para lo cual utilizan un variado tipo de estrategias didcticas

10
Definicin consensuada en el Encuentro de Mar del Plata.

ligadas a la dinmica profesional caracterizada por la incertidumbre, la singularidad y el
conflicto de valores. Se integran sustantivamente al proceso de formacin evitando constituirse
en un suplemento final, adicional a ella.
El diseo e implementacin de estas prcticas se encuadra en el marco del proyecto
institucional y, en consecuencia, es la institucin educativa la que a travs de un equipo
docente especialmente designado a tal fin y con la participacin activa de los estudiantes en su
seguimiento, es la encargada de monitorearlas y evaluarlas.
Son ejemplos de estas prcticas: las pasantas (Decreto N 1446/11 de la Provincia de
Santa Fe), los proyectos productivos, los proyectos didcticos orientados a satisfacer
demandas de determinada produccin de bienes o servicios, o de la propia institucin escolar;
los emprendimientos a cargo de los alumnos; la organizacin y desarrollo de actividades y/o
proyectos de apoyo en tareas tcnico profesionales demandadas por la comunidad, el diseo
de proyectos para responder a necesidades o problemticas puntuales, la alternancia de los
alumnos entre la institucin educativa y mbitos del entorno socio productivo local para el
desarrollo de actividades productivas, las propuestas formativas organizadas a travs de
sistemas duales, las empresas simuladas.
De la definicin anterior y las caractersticas enunciadas pueden desprenderse algunas
condiciones que delimitan dichas prcticas. En este sentido, podemos decir que
cualquier actividad productiva no es, necesariamente, una prctica profesionalizante
adecuada para la formacin de una tecnicatura especfica. Para constituirse como
PP debe vincularse directamente con la orientacin tcnica y el campo de aplicacin
definidos en el perfil profesional.
no deben considerarse como prcticas profesionalizantes las que como nico criterio
de eleccin atienden a demandas especficas de la propia institucin escolar u
organizaciones locales. De la definicin se desprende que no es un factor que las
define la necesidad de dar respuesta a necesidades de las organizaciones que no
pueden ser satisfechas por otros medios. La transferibilidad de los aprendizajes
propios de estas prcticas supone la posibilidad de comprenderlas y realizarlas en
variadas condiciones, situaciones y mbitos.
la PP no son actividades aisladas y puntuales sino que:
a) se articulan y cobran sentido en el marco de un proyecto curricular institucional y
en relacin con aprendizajes previos, simultneos y posteriores
b) an cuando se refieran a algunas fases o subprocesos productivos su real
significado lo adquirirn en la medida en que puedan ser comprendidas,
interpretadas y realizadas en el marco de los procesos ms amplios (que les dan
sentido) y de los contextos en los que se desarrollan
Y fundamentalmente debe entenderse que no toda prctica til a la formacin del
tcnico es una prctica profesionalizante, en los trminos en que se han
caracterizado como un componente diferenciado de la formacin tcnica de nivel
medio y superior.

Anexo 03 - SC Produccion Agropecuaria Imprimible

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Educacin Secundaria Modalidad Tcnico Profesional Produccin Agropecuaria Ao 2011 Pg.

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