Recetas de Cocina Claudia Moreno

INDICE
Indice 2 Chutney de mango 42

Dip al humo 3 Albondigas en salsa de tomates 43
Bocaditos Italianos 3 Papas criollas al vapor 44
Championes !ellenos 4 Arro" con #anahoria 4$
%e&uila Crusta $ 'egetales en vinagreta caliente de naran(a 4)
Pia Colada $ A(iaco 4*
+allis Blue ) ,atrimonio 4-
Chela Baby ) Pepinos rellenos 4.
,argarita ) /alsa tipo criolla $0
Natti * Bande(a paisa $1
Ca"uela de mariscos - Arro" con leche $3
Chulatas de Cerdo en salsa de 2vas . Arro" con a(on(ol3 $4
/u44l5 de 6ueso 10 Esto4ado $$
Ensalada ,ary 11 Dulce de Coco y Pia $)
Bi"cochuelo 12 /opa de 7uineo $*
Postre de Ca45 y Ciruelas 13 Papa rellena $-
Casata ,oca 14 /upremas cord8n blue con ciruelas $.
,ousse dietetico de ,aracuy9 1$ Crepes :lorentinos )0
Pie de lim8n 1) /alsa Bechamel )1
%iramisu 1* :rutas con salsa de lim8n )2
%res leches 1- Ca45 ;pera )3
Ensalada italiana 1. /ol de verano )4
+o< de ve(etales con 4a(itas de ternera 20 /angria )4
+a4les 21 Ensalada de pollo con championes )$
Panca<es 22 =asaa de pollo ))
Crep>s 22 Championes con picadillo a la albahaca )*
Ensalada de papas con adere"o 4rances 23 =eche asada )-
Adere"o 4rances 23 Pastel de arro" con verduras ).
Paella 24 :iletes de pescado apanado en a(on(ol3
7oulash 2$ con salsa de tamarindo *0
!oast bee4 2$ Dulce de tomate de 9rbol *1
Baby bee4 2$ Pollo con br8coli y championes *2
,acedonia :ruvers 2) ,a"orcas asadas *3
Pescado al horno 2* ,ondongo *4
Arro" con titote 2- Ensalada para t3pico? Ensaladilla 1 *$
=eche de coco 2. Ensaladilla 2 y 3 *)
Ensalada con at@n 30 Albondig8n **
Ensalada con aguacate 31 Pollo * minA *-
Crema de arve(a 32 Ensalada andalu"a *.
Coteletas de cerdo 33 Punta de anca al horno -0
Papas al vapor 33 'od<a apasionado -1
:ilet mignon 34 AleBander -1
Arro" verde 3$ Acapulco -2
Postre de maracuy9 3) 'od<a green -2
Par4ait de ,aracuya 3* Pescado en papillote -3
Costillas de cerdo en salsa bb& de pia 3- !ollitos 4lorentinos -4
/our cream 3. Postre de 4resas -$
/alsa bechamel al curry 3. Ensalada primavera -)
Arro" apastelado 40 ,iB de vegetales a las 4inas hiervas -*
,arinada de mosta"a para las carnes 41 Pechugas doradas en salsa de championes
/alpimienta 41 y almendras --
Aceite de olivas con hiervas y especias 41 Pie de man"ana -.
/alsa de miel y mosta"a 41 /olomito con corte"a al vino tinto .0
1
=omo de cerdo relleno con
Esp9rragos y melocotones .1
Pur5 de papas con tres &uesos .2
Ensalada de espinacas y 4resas .3
%orta de chocolate .4 y .$
Cheese ca<e .)
Agridulce de cerdo .*
Cinnamon rolls .-
Panet8n ..
Desamargado 100
7alletas de (engibre 101
7alletas de mante&uilla 102
,a"apanes 102
%ru4as 103
Natilla 104
,an(ar blanco 104
Alm3bar de a"ahares 104
Buuelos 10$
Crema de espinaca C:lorentinaD 10)
Pollo ,iel ,osta"a 10*
Arro" Negro 10-
Postre de las tres leches 10.
=omo de cerdo 4inas hiervas 110
7elatina de moras 111
Crema inglesa 112
/opa de bagre 113
Crema de coli4lor 114
Punta de anca el horno con salsa de
%amarindo 11$
Enyucado 11)
2
DIP A= E2,;
Ingredientes:
1 Tarro de 230 gramos de Queso crema
1 Cucharada de salsa de Humo
2 Cucharadas de Ajonjol tostado
Sal y imienta al gusto
!rearaci"n:
#e$clar todos los ingredientes y ser%ir acoma&ado con tostaditas de an'
B;CADI%;/ I%A=IAN;/
Ingredientes:
1 !an (ranc)s cortado en re*anadas
2 Tomates elados y cortados en re*anadas
1+2 ,i*ra de Queso #o$arella rallado
- Cucharadas de Aceite de oli%as
1 .rasco de Aceitunas cortadas en re*anadas
1 !a/uete da Al*ahaca (resca
!rearaci"n:
0ntar cada re*anada de an con aceite de oli%a1 oner un oco de /ueso1 una "
media re*anada de tomate1 unas re*anadas de aceituna y unas hojas de
al*ahaca2 colocarlas en una lata y lle%arlas al horno recalentado a 3304( or 3
min' aro5imadamente'
Se de*en ser%ir de inmediato1 ara /ue no se en(ren'
3
CEA,PIF;NE/ !E==EN;/
!ara 30 ersonas
Ingredientes:
30 Chami&ones medianos (rescos1 limios y *lan/ueados
1 ,ata de At6n
7 Ta$a de #ayonesa
7 Ta$a de Salsa de tomate
8 Ta$a de #osta$a
1 Ce*olla de hue%o *lanca
1 !iment"n rojo y+o %erde
8 de #anojo de Cilantro
2 So*res de 9elatina sin sa*or disuelta en 7 ta$a de agua
!rearaci"n:
:lan/uear los chami&ones en agua hir%iendo con *uena sal y %inagre1
escurrir y reser%ar'
Aarte licuar el at6n con los dem;s ingredientes1 lle%ar a la ne%era ara /ue
este coja cuero'
Se colocan los chami&ones en <irotines de ael1 se rellenan con el at6n y
se decoran con trocitos de iment"n o erejil creso'
<,os irotines son las co/uitas de ael en las /ue se resentan los asa*ocas'
Son llamadas tam*i)n caasillos1
-
%E62I=A C!2/%A
Ingredientes:
2 =n$as de Te/uila
2 Cucharadas de ,icor #arras/uino
2 9oles de 9otas amargas
1 7 =n$a de >ara*e
2 Cucharadas de jugo de lim"n
Hielo icado
!rearaci"n:
#e$clar muy *ien ?en coctelera@ y ser%ir en coa c"ctel escarchada con lim"n
y a$6car' Aecorar con esiral de lim"n'
PIFA C;=ADA
Ingredientes:
2 =n$as de Bon
2 Cucharadas de Crema de coco
1 Cucharada de Crema de leche
1+2 Caso de jugo de i&a
1+- Caso de ,eche entera
Hielo icado
!rearaci"n:
,icuar el jugo de i&a con la crema de coco y la crema de leche1 a&adir la
leche y or ultimo el hielo y el ron' Ser%ir *ien (ro en %aso largo' y
decorar con un tro$o de i&a y una cere$a'
3
+A==I/ B=2E
1 7 medidas de 9ine*ra
1 #edida de Curacao
Dumo de ,ima ? lim"n amarillo@
#oje el *orde de una coa c"ctel con $umo de lima1 y si lo re(iere escarche
con a$6car' Cierta los ingredientes en la coctelera con hielo' Agite *ien y
cuele so*re la coa c"ctel'
Si no consigue la lima utilice lim"n'
CEEE=A BABG
Ingredientes:
=n$a de Crema de Ca()
Amareto ?licor de Almendras@
:randy
7 =n$a de Crema de Coco
1 Cucharada de Helado de Cainilla
Hielo (raE
!rearaci"n:
,icuar todo y ser%ir decorado con nue$ moscada en ol%o'
,A!7A!I%A
Ingredientes:
1 7 =n$a de Te/uila
7 =n$a de Trile sec
7 =n$a de >ugo de ,im"n (resco
!rearaci"n:
#e$clar todo en la coctelera con hielo icado2 ser%ir en coa coctel
escarchada con lim"n y sal
F
NA%%I
!ara 10 ersonas
Ingredientes:
1 ,itro de Cino Tinto " :lanco seco
G30 cc de Quatro toronja
1 ,i*ra de .resas1 la%adas y artidas en tro$os
!rearaci"n:
#e$clar todo y ser%ir *ien (ro en coas de %ino tinto1 decoradas con a*anicos
de (resa'
G
CA#2E=A DE ,A!I/C;/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 So*re de soa #arinera
1 So*re de crema de Chami&ones
2 Aientes de Ajo (inamente icados
1 Ce*olla de hue%o *lanca (inamente icada
7 !iment"n rojo (inamente icado
3 Cucharadas de aceite de =li%a
8 Ta$a de Cino *lanco seco
2 Cucharadas de asta de Tomate
- Cucharadas de Crema de leche
1 ,i*ra de Calamares
7 ,i*ra de Caracol
1 ,i*ra de ,angostinos1 Crudos
1 ,i*ra de Bo*alo1 #erlu$a1 etc'
1 ,i*ra de Camar"n
1 ,i*ra de Almejas en su concha'
1 ,i*ra de !ulo
100 9ramos de Queso !armesano<
!rearaci"n:
,imiar1 la%ar muy *ien y orcionar los mariscos' !artir el caracol y el ulo
en tro$os y cocinar hasta /ue esten *landos' Cocinar las almejas al *a&o #ara
or 10 min'
Aarte en un reciiente al (uego se so(re la ce*olla1 el ajo y el iment"n2
aarte se disuel%en los so*res de soa en - ta$as de agua y se a&aden al guiso
anterior1 dejar cocinar or 3 min' agregar la asta de tomate1 un oco de sal
imienta y m;s agua s es necesario1 agregar el caracol1 los calamares y el
escado1 dejar sa$onar y agregar los dem;s ingredientes2 recti(icar la sa$"n y
ser%ir *ien caliente'
S se desea1 se le uede oner /ueso armesano< y gratinar'
H
CE2=E%A/ DE CE!D; EN /A=/A DE 2'A/
!ara 10 a 12 orciones
Ingredientes:
2 ,i*ras de Chuletas de cerdo
2 Cucharadas de aceite
- dientes de Ajo
/A=/AH
1 ,i*ra de 0%as %erdes
1+2 Ta$a de agua
1+2 Ta$a de Cino :lanco Seco
1 Ta$a de A$6car
1 Cucharada de jugo de ,im"n
!rearaci"n:
Se ado*an las chuletas con los ajos machacados1 el aceite1 la sal y la imienta'
,uego en una lancha *ien caliente se sellan or am*os lados'
Aarte se hace la salsa de la siguiente manera: reare un alm*ar con el
a$6car y el agua1 agregue las u%as y deje cocinar or 3 min' a&ada el jugo de
lim"n y el %ino y deje cocinar or 10 min' m;s'
Colo/ue las chuletas en la salsa y deje sa$onar or unos minutos'
I
/;2::=I DE 62E/;
Ingredientes:
1 ,ata grande de Crema de ,eche
F Jemas de hue%o
F Claras de hue%o1 *atidas a unto de nie%e
2 Ta$as de Queso Amarillo1 rallado
1 Cucharadita de !ol%o de hornear
3 Cucharadas de Harina de Trigo
!rearaci"n:
Kn un reciiente /ue no sea de metal1 *atir las yemas1 hasta /ue est)n
esumosas' A&adir oco a oco la crema de leche1 la sal1 la imienta1 el /ueso1
la harina y el ol%o de hornear1 incororar las claras con mo%imientos
en%ol%entes'
Knmante/uillar un molde re(ractario y %erter all la me$cla2 lle%ar al horno
recalentado a 3304( durante 23 min' aro5imadamente1 o hasta /ue al
introducir el cuchillo )ste salga limio' Ser%ir enseguida ara /ue no se *aje'
10
EN/A=ADA ,A!G
Ingredientes:
8 ,echuga Bomana1 artida en tro$os1 con la mano
8 ,echuga ,isa1 artida en tro$os1 con la mano
8 ,echuga #orada1 artida en tro$os1 con la mano
8 ,i*ra de Chami&"n (resco1 tajado
H 0nidades de Tomate Cherry1 artido en cuartos
8 ,i*ra de Ksinaca1 deshojada y artida en juliana
1 !a/uete de Al*ahaca1 deshojada y artida en juliana
#e$clar todo y ser%ir en ensaladera
'inagretaH
1 Ta$a de Lumis o Jogur Matural
1 Cucharadas de Queso Crema
1 Cucharadas de jugo de ,im"n
Sal y imienta al gusto'
,icuar y ser%ir'
N;%AH
Si desea la %inagreta un oco dulce le uede adicionar jugo de naranja o
mandarina1 /ue le da un to/ue di(erente a las ensaladas'
11
BI#C;CE2E=;
Ingredientes:
3 Hue%os1 searadas claras y yemas
1 Cda de Agua
1 !i$ca de Sal
1 T$ mermada de A$6car
1 T$ colmada de Harina de trigo
1 Cdta de !ol%o de Hornear
1 Cda de Ksencia ?sa*or al gusto " seg6n la rearaci"n@
!rearaci"n:
:atir las claras a unto de nie%e e ir agregando N artes del a$6car en (orma
de llo%i$na'
:atir las yemas con el resto del a$6car y la esencia hasta /ue est)n *ien
cremosas'
Cernir la harina con el ol%o de hornear'
Incororar todo a las claras en (orma en%ol%ente1 sin *atir ara /ue no se *ajen
las claras2 lle%ar al horno recalentado a 3304(1 en molde engrasado y
enharinado1 or 10O12 min'
N;%AH
Si se desea se le uede oner 8 de ta$a de concentrado de (rutas ara
sa*ori$arlo " (rutos secos'
12
P;/%!E DE CA:I G CI!2E=A/
!ara H a 10 orciones
Ingredientes:
2 :i$cochuelo de #igu " 1 :i$cochuelo de 3 Hue%os
1 litro de ,eche
1 ,ata grande de ,eche Condensada
- Jemas de hue%o
- Cucharadas de Ca() instant;neo " 7 ta$a de ca() (uerte ?negro@
1 ,i*ra de Ciruelas asas sin semilla
H =n$as de Cino :lanco " Tinto dulce ?1 %aso@
!rearaci"n:
#acerar las ciruelas en el %ino y reser%ar'
,le%ar al (uego la leche1 la crema de leche y la leche condensada1 cuando
comience ha her%ir se le a&aden las yemas *atidas con el ca()1 oco a oco
re%ol%iendo constantemente ara /ue no se corte la crema1 se *aja el (uego a
*ajo y se deja cocinar or 3 min' sin dejar de re%ol%er'
Aarte en un molde re(ractario se coloca una caa de *i$cochuelo1 se
humedece con un oco del %ino en el /ue se maceraron las ciruelas1 una caa
de ciruelas1 se *a&a con la crema de ca()1 se coloca otra caa de *i$cochuelo
*a&ada con %ino1 otra de ciruelas y se *a&a con el resto de la crema1 se lle%a e
re(rigerar y se sir%e *ien (ro'
13
CA/A%A ,;CA
!ara 12 orciones
Ingredientes:
2O3 :i$cochuelo de migu " 1 :i$cochuelo de 3 Hue%os
1 ,itro de helado de ca()
1 ,itro de helado de chocolate
7 ,i*ra de Mueces del :rasil " Almendras
- =n$as de licor ?amareto1 crema de ca()1 co&ac1 etc@
1 Caja de Crema de leche ara reostera ?*ien (ra@
2 Cucharadas de ca() instantaneo
1 Cucharada de A$6car ul%eri$ada ?3 555@
!rearaci"n:
:atir la crema de leche1 cuando comience a hacer surcos se le a&ade el a$6car
y el ca() disuelto en un oco de agua1 se continua *atiendo hasta /ue tome el
unto de icos' Beser%ar'
!artir el *i$cochuelo en caas'
Aarte en una re(ractaria o molde se coloca una caa de *i$cocuelo se *a&a
con licor1 se coloca una caa de helado de chocolate y un oco de nueces
trituradas1 otra caa de *i$cochuelo *a&ada con licor1 una caa de helado de
ca()1 se decora con coos de crema chantilly al ca() y el resto de nueces1
lle%ar al congelador or 2 horas y ser%ir'
1-
,;2//E DIE%E%IC; DE ,A!AC2GA
!ara 12O1F orciones
Ingredientes:
G30 cm de Lumis " Jogur Matural diet)tico ?1 *otella grande@
1 Ta$a de concentrado de #aracuy; " al gusto
F Claras de Hue%o1 *atidas en unto de nie%e
2 So*res de 9elatina sin sa*or
!rearaci"n:
Hidratar la gelatina en 7 ta$a de agua (ra1 dejarla reosar or 3 min' y diluir
al *a&o #ara " en una cacerola a (uego lento'
,icuar el Pumis o el yogur con el concentrado de maracuy; y la gelatina sin
sa*or2 me$clar con las claras a unto de nie%e en (orma en%ol%ente y lle%ar a
re(rigeraci"n or F horas aro5imadamente en molde engrasado1 humedecido
y recongelado'
Aesmolde y decore con hojas de hier*a*uena y ula de maracuy;'
NotaH
Se uede hacer con la (ruta /ue se desee1 teniendo en cuenta la dul$ura y la
(uer$a del sa*or de cada una'
13
PIE DE =I,JN
!ara HO10 orciones
Ingredientes:
7 !a/uete de galletas #acarenas1 trituradas
- Cucharadas de #ante/uilla1 derretida
1 ,ata grande de ,eche condensada1 ,echera
1 ,ata grande de Crema de leche
7 Ta$a de >ugo de ,im"n
3 Claras de Hue%o
2 Cucharadas altas de a$6car
Balladura de lim"n al gusto
!rearaci"n:
#e$clar las galletas con la mante/uilla hasta (ormar una asta y con esta
(orrar un molde ara ie y re(rigerar2 aarte se *ate la leche condensada con la
crema de leche y el jugo de lim"n1 se saca el molde del re(rigerador y se
agrega el *atido anterior1 lle%ar nue%amente al re(rigerador2 aarte se *aten las
claras a unto de nie%e y se le a&ade el a$6car 1 (ormando un merengue1 cu*rir
con este el ie1 esol%orearle la ralladura de lim"n y lle%ar al horno
recalentado a 3304(' hasta /ue dore'
Aejar reosar un oco el ie ara /ue ierda el calor del horno y re(rigerar or
2 horas'
1F
%I!A,I/2
!ara 20 orciones
Ingredientes:
1 Tarro grande de Queso crema ?-00 gramos@
1 .rasco grande de Crema de leche ?-00 gramos@
- Jemas de Hue%o
- Cucharadas de A$6car
2 =n$as de licor de Almendras ": Bon y esencia de almendras
1 Tarro de Aeditos
H =n$as de ,icor de Ca() ": Bon1 a$6car y ca() instant;neo
3 Cucharadas de Cocoa
!rearaci"n:
:atir la crema de leche hasta /ue comience ha hacer surcos1 a&adir el /ueso
crema1 las yemas y el a$6car1 sin dejar de *atir1 y or ultimo el licor'
Aarte se hace una me$cla con el licor de ca() y la cocoa'
Kn un molde se arma el ostre or caas de la siguiente manera: se one una
rimera caa del *atido1 luego una caa de deditos humedecidos en la me$cla
de licor con cocoa1 luego otra de *atido1 luego otra de deditos humedecidos en
el licor y otra caa de *atido2 decorar con cocoa y re(rigerar'
1G
%!E/ =ECEE/
!ara 1F a 20 orciones
Ingredientes:
2 :i$cochuelo de #igu " 1 :i$cochuelo de 3 Hue%os
1 litro de ,eche
1 ,ata grande de ,eche Condensada
- Jemas de hue%o
H =n$as de Cino :lanco ?1 %aso@
1 ,i*ra de .resas " la (ruta de su redilecci"n'
- Claras de hue%o
2 Cucharadas de A$6car
!rearaci"n:
,le%ar al (uego la leche1 la crema de leche y la leche condensada1 cuando
comience ha her%ir se le a&aden las yemas *atidas1 oco a oco re%ol%iendo
constantemente ara /ue no se corte la crema1 se *aja el (uego a *ajo y se deja
cocinar or 3 min' sin dejar de re%ol%er'
Aarte se *aten las claras a unto de nie%e y se le agrega el a$6car en (orma
de llo%i$na ara (ormar un merengue'
Aarte en un molde re(ractario se coloca una caa de *i$cochuelo1 se
humedece con un oco de %ino1 se *a&a con la crema1 se decora con las (rutas
y el merengue1 se dora en el horno *ien caliente1 se saca1 se deja reosar y se
lle%a e re(rigerar2 ser%ir *ien (ro'
1H
EN/A=ADA I%A=IANA
!ara 20 !orciones
Ingredientes:
1 Beollo #orado ?e/ue&o@1 cortado en juliana'
1 ,echuga Bomana1 icada con la mano'
1 #anojo de Ksinaca *ogotana1 icada con la mano
- Tomates ,arga %ida rojos1 cortados en octa%os'
1 !iment"n rojo y %erde1 cortado en juliana'
2 Ce*ollas #oradas ?grandes@1 cortadas en octa%os1 desgajadas y marinadas en
lim"n con a$6car'
- Bamas de Aio ?no tallos@1 cortados en juliana'
7 ,i*ra de Ksirales ?asta@1 cocidos y (rios
1 .rasco de Aceitunas negras y+o %erdes sin hueso1 cortadas en rodajas'
7 ,i*ra de Queso 9ouda1 cortado en cu*os'
7 ,i*ra de >am"n Ahumado ?tajadas de 7 cm@1 cortado en cu*os'
1 ,i*ra de (ilete de !echuga1 cortado en cu*os y so(ritos'
'inagretaH
1 Ta$a de Aceite de oli%a
7 Ta$a de Cinagre :als;mico
- Cucharadas de #osta$a
!rearaci"n:
#e$clar todos los %egetales'
Aarte se me$clan los ingredientes de la %inagreta y se sir%e or aarte ara
/ue cada ersona le onga a su gusto'
1I
+;K DE 'E7E%A=E/ C;N :ALI%A/ DE %E!NE!AA
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 Cala*acn Amarillo ?mediano@1 cortado en media luna'
1 :r"culi1 desgajado y la%ado'
2 Danahorias1 la%adas1 eladas y cortadas en lonjas diagonales'
7 ,i*ra de Chami&ones1 tajados'
1 #anojo de Ce*olla !uerro1 ,a%ada y cortada en lonjas diagonales'
1 ,i*ra de .ajitas de Ternera'
- Cucharadas de Aceite de oli%as'
7 .rasco de Salsa Soya'
Sal y imienta al gusto'
!rearaci"n:
Saltear los %egetales en el QoP1 cada uno or searado con un oco de aceite
de oli%a y reser%ar2 saltear la carne1 me$clar con los %egetales la salsa soya1
salimentar y dejar conser%ar or 3 min' Ser%ir calientes acoma&ados con
an'
20
+A:=E/
10 orciones
Ingredientes:
2 Ta$as de Harina de Trigo
1 7 Ta$as de ,eche
2 Hue%os
2 Cucharadas de #ante/uilla derretida
7 Cucharadita de Sal
3 Cucharaditas de !ol%o de Hornear
< Queso ?ocional@
!rearaci"n:
,icuar las yemas con el ol%o de hornear1 el a$6car1 la sal1 la leche1 la
mante/uilla1 la harina y el </ueso' Aarte se *aten las claras a unto de nie%e
y se me$clan con lo anterior en (orma en%ol%ente'
Asar en la Qa(lera recalentada a m;5ima temeratura y engrasada con
mante/uilla derretida y aceite1 hasta /ue doren'
Ser%ir acoma&ado con mante/uilla1 /ueso crema1 miel de male1 " si desea
los uede usar ara hacer sanduches'
N;%AH
,os Qa((le se ueden guardar congelados y se calientan en el microondas o en
la arrilla de las areas a (uego lento'
21
PANCAKE/
!ara HO10 orciones
Ingredientes:
2 Hue%os
2 Cucharaditas de ol%o de hornear
2 Ta$as de ,eche
3 Ta$as de Harina de Trigo
!rearaci"n:
,icuar todos los ingredientes en el orden /ue est;n1 Asar a (uego lento y
taados2 en lancha o en cacerola de te(l"n1 recalentada y engrasada'
Ser%ir acoma&ado con mante/uilla y miel de male'
Tam*i)n se les uede oner mermelada1 dulce de (rutas1 /ueso derretido1
/ueso crema1 etc'
C!EPE/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
2 Hue%os
2 Ta$as de ,eche
1 7 Ta$as de Harina de Trigo
1 Cucharadita de !ol%o de Hornear
1 Cucharada de #ante/uilla derretida
8 Cucharadita de Sal "
1 7 Cucharada de A$6car
!rearaci"n:
,icuar todo y asar or orciones de 1+3 de ta$a m;s o menos2 en sart)n
engrasada2 hasta /ue doren'
22
EN/A=ADA DE PAPA/ C;N ADE!E#; :!ANCE/
Ingredientes:
3 Pilos de !aa !astusa " Caira
2 Cu*os de Caldo de 9allina
3 Ta$a de Adere$o .ranc)s
2 Aientes de Ajo
1 Ta$a de #ayonesa
1 Ta$a de Ce*olla de hue%o :lanca1 Cortada en >uliana
7 !iment"n rojo1 cortado en >uliana
- Hue%os ?cocidos duros1 en rodajas@
7 Ta$a de Cilantro1 (inamente icado
N Ta$a de #ermelada de !i&a
!rearaci"n:
- !elar y artir las aas en tro$os ?d;ndole %ueltas a la aa@1 cocinarlas en
agua con sal y caldo de gallina or 13 min' aro5imadamente1 de*en
/uedar al dente1 escurrir y re(rescar'
- :a&ar y me$clar las aas con el adere$o (ranc)s y el ajo artido a la mitad
y sin %ena2 re(rigerar y me$clar de %e$ en cuando'
- Al da siguiente me$cle con los otros ingredientes1 teniendo cuidado de
retirar los ajos1 y ser%ir *ien (ra'
ADE!E#; :!ANCE/
Ingredientes:
2 Ta$as de Aceite de 9irasol1 #a$ u =li%a
7 Ta$a de Cinagre de .rutas
3 Cucharaditas de Sal
7 Cucharadita de !imienta
7 Cucharadita de !;riPa
1 7 Cucharadita de A$6car
- Cucharaditas de Salsa de Tomate
3 Cucharaditas de >ugo de ,im"n
3 Cucharaditas de Salsa Inglesa
2 Cucharaditas de Sal de Aio " 7 tallo de aio " - hojas de aio
,icuar todo y reser%ar'
23
PAE==A
!ara 12 orciones
Ingredientes:
1 7 Ta$a de Arro$ ?Ao&a !ea@
8 ,i*ra de Calamares ?123 gramos@
7 ,i*ra de .ilete de !escado
12 Almejas ?se de*e oner or lo menos una or ersona@
1 !echuga ?deshuesada y cortada en dados@
8 ,i*ra de !ierna de Cerdo ?cortada en dados@<
7 ,i*ra de ,angostinos " Camarones
7 ,i*ra de Com*o #ariscos
8 de !iment"n Bojo ?cortado en >uliana@
8 de !iment"n Cerde ?cortado en >uliana@
8 ,i*ra de Ha*ichuelas ?cortada en dados@<
7 ,i*ra de Ar%ejas ?(resca y desgranada@
1 .rasco e/ue&o de !asta de Tomate
2O3 Aientes de Ajo
2 Cucharadas de !erejil liso ?(inamente icado@
1 Cucharadita de A$a(r;n " Color
1 Cu*o de Caldo de 9allina
- Cucharadas de Aceite de =li%a
8 ,i*ra de Chori$o Ksa&ol " 2 Chori$os de cerdo ?curados@ " de Ternera
!rearaci"n:
Kn - ta$as de agua con el caldo de gallina1 el color y la asta de tomate se
cocinan el escado1 los calamares y el com*o mariscos or 3 min' retirar y
reser%ar ?searando el caldo y los mariscos@'
Kn una aellera a (uego lento1 colocar 1 cucharada de aceite de oli%a y so(rer
el ajo1 el ollo1 el cerdo y el chori$o1 retirar y reser%ar2 oner el resto del
aceite y so(rer el arro$1 agregar las ar%ejas1 las ha*ichuelas y las carnes1
a&adir N artes del caldo1 me$clar *ien1 taar y dejar secar un oco2 a&adir
los mariscos /ue se tenan reser%ados y el resto del caldo1 se taa1 se deja
secar *ien y se decora con los langostinos las almejas el iment"n y el erejil'
Ser%ir *ien caliente'
2-
7;2=A/E
!ara 10 orciones
Ingredientes:
2 ,i*ras de tro$os de Solomito
7 !iment"n en *runoise ?dados@
1 Ce*olla de hue%o *lanca en *runoise
2 Cucharadas de Aceite %egetal
1 Coa de Cino Tinto
1 Cucharada de Salsa Inglesa
1 Cucharada de mosta$a
2 Aientes de Ajo
!rearaci"n:
Ado*ar los tro$os de solomito con el %ino1 la salsa inglesa1 la mosta$a1 el ajo y
la imienta2 so(ra la ce*olla y el iment"n en el aceite caliente y cuando est)
transarente la ce*olla1 adicionar los tro$os de solomito1 dejar sa$onar or 3
min' aro5imadamente1 y ser%ir'
!;A/% BEE:
!ara 10 orciones
Ingredientes:
- li*ras de Solomito
2 Aientes de Ajo
!imienta al gusto
!rearaci"n:
.rotar la carne con el ajo y la imienta1 en%ol%er en ael de aluminio2
hornear a temeratura moderada1 3G34(1 23 min' or Pilogramo1 ara termino
medio " mas si se desea *ien cocido'
Aejar reosar 13 min' antes de cortar'
Ser%ir acoma&ado con aas al horno1 $anahoria y *r"culi'
BABG BEE:
Corte de carne ?argentino@ /ue se o*tiene del solomito2 su eso es de unos 200
gr y se reara a la arrilla'
23
,ACED;NIA DE :!2'E!/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 ,echuga1 artida en tro$os con la mano
2 Tomates rojos1 artidos en octa%os
3 tallos de Aio1 cortado en *runoise
1 #ango tomy1 elado y artido en *runoise
7 ,i*ra de .resas1 cortadas en cuartos
#e$clar todo y reser%ar'
'inagreta
1 Caso de Lumis
1 Maranja Tangelo1 ralladura y jugo
1 Cucharada de %inagre o jugo de lim"n
1 Cucharada de #osta$a
10 Hojas de Al*ahaca
Sal y imienta el gusto'
,icuar todo y conser%ar re(rigerada'
2F
PE/CAD; A= E;!N;
!ara 10 orciones
Ingredientes:
3 ,i*ras de (iletes " rodajas de !escado ?r"*alo1 argo1 merlu$a1 *agre1 etc'''@
1 !iment"n1 en juliana
2 Ce*ollas de hue%o *lancas1 en juliana
3 Aientes de Ajo1 (inamente icado
2 Cucharadas de #osta$a
3 Cucharadas de #ante/uilla derretida " de Aceite de =li%a " 9irasol
200 9ramos de Crema de leche ?una cajita@
7 Caso de Cino :lanco ?ocional@
Sal y imienta1 al gusto
!rearaci"n:
Hacer una marinada con la mosta$a1 el ajo1 la mante/uilla o el aceite y la
salimienta1 untar cada (ilete " rodaja con esta y lle%ar al horno recalentado a
3304 ( or 10 min'
en una re(ractaria enmamte/uillada'
Aarte se so(re el iment"n y la ce*olla1 se le a&ade la crema de leche1 el %ino
y la salimienta y se deja sa$onar or 3 min' se le one or encima al escado
y se deja 3 min' mas en el horno1 ara /ue el escado coja el sa*or de la salsa'
2G
A!!;# C;N C;C;
M%I%;%EN
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 ,i*ra de Arro$
2 Ta$as de $umo de coco ?rimera leche@
- Ta$as de Agualeche de Coco
Sal al gusto
!rearaci"n:
Kn un caldero se one a cocinar el $umo de coco hasta /ue se/ue y /uede
como un caramelo ?titot)@2 se agrega el arro$ y se deja so(rer1 se le echa el
agualeche de coco1 el a$6car y la sal1 cuando comience a secar se taa y se
deja secar a (uego lento'
2H
=ECEE DE C;C;
Ingredientes:
1 Coco grande
-O3 Ta$as de Agua ti*ia
!rearaci"n:
Se toma un coco grande1 se le e5trae el agua1 se one a /uemar1 se arte y
ayudado con un cuchillo " una es;tula1 se seara la ula de la concha y se
ralla a mano' Mo se de*e licuar el coco1 ues nunca da la misma calidad de
leche /ue con la rearaci"n cl;sica'
0na %e$ o*tenido el a(recho o coco rallado1 se uede utili$ar la misma agua
del coco ara e5traer la rimera leche ?esto es s"lo aconseja*le cuando se %a a
utili$ar la leche inmediatamente1 en la rearaci"n de algo /ue se %a a
consumir r;idamente1 ues tiene tendencia a (ermentarse1 da&ando los
alimentos@'
Ks mejor agregarle al a(recho 2 ta$as de agua ti*ia1 re%ol%er %igorosamente
con la mano1 triturando el a(recho %arias %eces' ?Se %an sacando u&ados y se
onen en un colador1 se resiona con la mano ara e5traerle toda la leche'@ A
esta le llamamos la Rrimera o $umoR' Se le onen 2 ta$as mas de agua ti*ia al
a(recho y reetimos el rocedimiento' A esta la llamamos Rleche o aguaO
lecheR y as sucesi%amente se ueden sacar hasta 3 aguaOleches'
!ara o*tener la crema *asta con dejar asentar la rimera leche1 la crema
so*renada en el l/uido y se saca con una cuchara' Ks muy areciada or sus
usos en astelera y guisos'
!ara sacar el aceite1 *asta con oner el a(recho en una sart)n con muy oco
agua1 cuando d) el rimer her%or se *aja y se deja reosar' Kl aceite so*renada
en el l/uido y se saca sir%i)ndose de una cuchara'
2I
EN/A=ADA C;N A%2N
!ara 10 orciones
Ingredientes:
230 gr de !asta corta ?tornillos1 enne1 caracoles1 etc@1 cocida y (ra
2 ,atas de At6n
- Tallos ?no matas@ de Aio1 en media luna
1 !iment"n1 en juliana
2 Danahorias1 en juliana
1 ,*r de ar%eja (resca1 desgranada y *lan/ueada
1 ,echuga ?lisa1 cresa1 etc@1 artida en tro$os con la mano
1 #anojo de Ksinacas1 en juliana
1 #anojo e/ue&o de Al*ahaca1 en juliana
#e$clar todo muy *ien1 adere$ar con la %inagreta y ser%ir acoma&ado de an'
'inagretaH
1 !ote e/ue&o de Queso crema
2 Cds de #ayonesa
7 T$ de jugo de ,im"n y+o %inagre
1 Cda de #osta$a
,icuar todos los ingredientes y conser%ar re(rigerado'
30
EN/A=ADA C;N A72ACA%E
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 ,echuga e/ue&a1 artida en tro$os e/ue&os con la mano
2 Tomates rojos ?larga %ida " ri&"n@1 artidos en H
1 Aguacate1 artido en tro$os
#e$clar todo'
'inagreta
- Cucharadas de Salsa de Tomate
2 Cucharadas de Cinagre de .rutas
1 Cucharada de >ugo de ,im"n
1 Cucharada de Aceite de 9irasol
2 Cucharadas de Cilantro (inamente icado
A$6car1 sal y imienta al gusto
#e$clar todo y conser%ar re(rigerado'
31
C!E,A DE A!'ELA
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 Lilo de Ar%eja en %aina
2 !aas
1 ,itro de ,eche
1 ,itro de Agua
1 Cu*o de caldo de 9allina
1 Cucharada de #ante/uilla
!rearaci"n:
,a%ar muy *ien las %ainas de ar%eja1 desgranarlas y conser%ar la ar%eja
*lan/ueada y congelada2 oner a itar las %ainas de ar%eja con un litro de agua
y las aas eladas or 3 min' retirar del (uego1 dejar reosar1 licuar y colar2
*otar el a(recho y lle%ar nue%amente al (uego la crema1 con la leche 1 el caldo
de gallina1 la mante/uilla1 la sal y la imienta1 dejar cocinar or 3 min' y
ser%ir'
32
C;%E=E%A/ DE CE!D;
Ingredientes:
2 ,i*ras de !ierna de cerdo1 orcionada en tajadas
2 Cucharadas de Salsa Soya
2 Aientes de Ajo1 (inamente icados
Salimienta al gusto
1 Ta$a de Harina de trigo
2 Hue%os *atidos en unto de cer%e$a
1 Ta$a de !ol%o de :i$cocho
!rearaci"n:
Ado*ar las tajadas de carne con la mosta$a1 la salsa soya1 el ajo1 y la
salimienta2 luego se asa la carne or la harina1 luego or el hue%o *atido y
or ultimo or el ol%o de *i$cocho2 re(rigerar or 13 min' y (rer en aceite
caliente " asar al horno a 3304 (' en una re(ractaria enmante/uillada or 13
PAPA/ A= 'AP;!
Ingredientes:
F !aas grandes1 artidas en cascos
2 Cucharadas de #ante/uilla
1 Cucharada de !erejil1 (inamente icado
Salimienta al gusto'
!rearaci"n:
Colocar una ta$a de agua con sal en una olla1 a la cual se le one una rejilla
con las aas1 el agua no de*e /uedar tocando las aas1 y cocinar or 10 min'
aro5imadamente2 retirar del %aor y me$clar con la mante/uilla1 el erejil y
salimienta' Se de*en ser%ir calientes'
33
:I=E% ,I7N;N
!ara 10 orciones
Ingredientes:
3 ,i*ras de Solomito ?medallones de 130 grs@
7 ,i*ra de Tocineta ?10 lajas@
1 Cucharada de Aceite de =li%a " 9irasol
1 Caso de Cino Tinto " :lanco ?H on$@
200 9ramos de Crema de ,eche ?una cajita@
2 Aientes de Ajo1 (inamente icados
Salimienta al gusto'
!rearaci"n:
Al*ardar los medallones de solomito con la tocineta y sujetarlos con alillos'
Kn una sart)n grande1 a (uego (uerte1 colocar la mante/uilla con el aceite1 y
cuando est) *ien caliente1 sellar los medallones or todos sus lados2 retirar los
medallones1 reser%ar1 hacer un desglasado a la sart)n con el %ino1 a&adir la
crema de leche1 la salimienta1 los medallones y dejar sa$onar or 3 min'
aro5imadamente' Ser%ir r;idamente ara /ue no se en(ren y endure$can'
N;%AH
Si se desea se le uede a&adir chami&ones1 los cuales se ondran a cocinar
en el %ino del desglasado'
3-
A!!;# 'E!DE
!ara HO10 orciones
Ingredientes:
1 Ta$a de Arro$
1 !iment"n Cerde
2 Ta$as de Agua
1 Cucharada de Aceite
1 Cucharada ra$a de Sal
!rearaci"n:
,icuar el iment"n en el agua1 lle%ar al (uego con la sal y el aceite1 cuando
comience a her%ir se agrega el arro$ y se deja secar de la misma (orma /ue el
arro$ *lanco'
M=TA:
Ae la misma (orma se uede rearar con cilantro1 erejil1 aio1 etc'
Cuando lle%a esinaca recordemos /ue cam*ia de nom*re or .lorentino1 y lo
odemos rearar de la misma (orma o cortando la esinaca en julianas y
salte;ndola en mante/uilla ara luego agregar los dem;s ingredientes'
33
P;/%!E DE ,A!AC2GA
!ara HO10 orciones
Ingredientes:
1 ,ata grande de ,eche condensada ?-00 gr@
1 ,ata grande de Crema de leche ?2I0 gr@
7 Ta$a de concentrado de #aracuy;
3 Hue%os
1 Cucharada de Balladura de ,im"n
!rearaci"n:
Kn un ta$"n *atir la leche condensada con las yemas y la crema de leche1
incororar oco a oco el concentrado de maracuy; y seguir *atiendo2 aarte
*atir las claras a unto de nie%e con el a$6car'
Certer la rearaci"n en una (uente honda /ue ueda ir a la mesa1 cu*rir con el
merengue y esol%orear con la ralladura de lim"n or encima'
Be(rigerar or 3 horas'
3F
PA!:AI% DE ,A!AC2GA
!ara FOH orciones
Ingredientes:
2 Cucharadas de ()cula de ma$ ?maicena@
N Ta$a de A$6car
1 !i$ca de Sal
2 Ta$as de leche
2 Jemas de Hue%o ?grandes@
7 Ta$a de concentrado de #aracuy;
1 7 Ta$a de Crema de leche (resca
!rearaci"n:
O,le%ar la leche al (uego y cuando este hir%iendo se le incorora1 *atiendo
continuamente1 la ()cula1 el a$6car1 la sal y las yemas muy *ien *atidas1
agregue el concentrado de maracuy; oco a oco sin dejar de re%ol%er1 y deje
cocer or 3 min' m;s' Betire del (uego1 tae y deje en(riar en re(rigeraci"n or
30 min'
Aarte se *ate la crema de leche hasta /ue comience ha hacer surcos e
incorore la me$cla de natilla (ra' Sir%a en coas de c"ctel y decore con
coos de crema *atida y semillas de maracuy;'
3G
C;/%I==A/ EN /A=/A BABA6 DE PIFA
!ara 10O12 orciones
Ingredientes:
3 ,i*ras de Costilla de cerdo *ien carnuda
/A=/A BB6 DE PIFA
1 !i&a *ien madura1 la%ada1 elada y cortada en tro$os
1 Coca cola
1 li*ra de anela1 artida en tro$os
1 Ce*olla de hue%o *lanca1 artida en tro$os
1 !iment"n rojo1 artido en tro$os
1 (rasco de asta de tomate
7 (rasco de salsa Inglesa
2 Cucharadas de %inagre de (rutas
1 Cucharada de salsa de ajo " 3 dientes de ajo (inamente icados
1 Ta$a de agua
N;%A
<,a costilla tiene una mem*rana /ue recu*re la arte in(erior ?el hueso@ la
cual se de*e /uitar ara /ue no se encoja en la cocci"n1 es (;cil de retirar solo
hay /ue hacer un corte suer(icial1 desegarlo un oco y halar1 sale como
retirando un ael'
< Si %a rearar las costillas en un asador es recomenda*le /ue no las orcione
antes de asar'
!rearaci"n:
!orcione las costillas y ll)%elas al (uego en una olla a resi"n con unos tro$os
de c;scara de i&a1 un trocito de anela el agua y salimienta1 deje itar or 3
min' retire del (uego1 colo/ue las costillas en un molde re(ractario y *a&e con
la salsa'
!rearaci"n de la salsa
Cocine todo junto1 incluyendo el caldo de la costilla1 hasta /ue este muy
*lando1 licue1 cuele y lle%e nue%amente al (uego1 hasta /ue esese'
<esta salsa se uede guardar re(rigerada or 1 mes en (rascos " cocas l;sticas
esterili$adas' J congelada uede durar hasta - meses'
3H
/;2! C!EA,
1 !ote de Queso Crema
1 Caja de Crema de leche
- Cucharadas de >ugo de ,im"n
- Cucharadas de !erejil Creso1 (inamente icado
!rearaci"n:
:atir el /ueso crema con la crema de leche1 el jugo de lim"n y el erejil1
salimentar y recti(icar la sa$"n'
/A=/A BECEA,E= A= C2!!G
123 9r de mante/uilla
8 de ta$a ?- cucharadas@ de Harina de Trigo
1 Ce*olla de hue%o *lanca1 (inamente icada
- Hojas de ,aurel
1 ,itro de ,eche .resca
1 Cucharada de ol%o Curry
7 Ta$a de ,eche de Coco
!rearaci"n:
Kn una sart)n1 al (uego1 derretir la mante/uilla1 saltear la ce*olla1 agregar la
harina y el laurel1 dejar dorar un oco1 agregar oco a oco la leche y dejar
cocinar or 3 min' Salimentar1 recti(icar la sa$"n e incororar el curry y la
leche de coco1 recti(icar la sa$"n y dejar cocinar or 3 min'
3I
A!!;# APA/%E=AD;
!ara 10 orciones
Ingredientes
1 ,i*ra de Arro$ ?la%ado@
7 ,i*ra de Costilla de cerdo1 tro$os e/ue&os
7 ,i*ra de Tocino1 trocitos e/ue&os
1 ,i*ra de !ollo1 cortado con el hueso en orciones e/ue&as
- Cucharadas de Cinagre de (rutas
H Cucharadas de Aceite de achiote
1 Ta$a de 9uiso
- !aas1 eladas y icadas
2 Tomates maduros1 elados y icados
1 Ce*olla ca*e$ona1 icada
3 dientes de Ajo icado
- Ajes criollos1 icados
<Alcaarras
<Hojas de col
Hojas de *ijao engrasadas

!rearaci"n:
Se remoja el arro$ con el %inagre1 aceite achiotado y sal1 se one al sol unas
horas1 re%ol%iendo *ien' Se so(ren un oco el tocino1 las costillas y el ollo1
se agrega el guiso1 un oco de agua1 sal y imienta y se onen a conser%ar a
(uego medio hasta /ue a*landen las carnes ?unos 10 minutos@' ,as hojas de
*ijao se la%an y des%enan1 se (orra un caldero grande con hojas de *ijao en
(orma de cru$1 sin cortar lo /ue so*resale de las hojas1 se a&aden todos los
ingredientes *ien me$clados y se le colocan unas hojas de col encima y se
cierra con las hojas /ue so*resalen1 si es necesario se le coloca otra hoja1 se
deja secar igual al arro$ *lanco'
Kste lato constituye or s mismo toda una comida'
N;%A:
Ks necesario tener en cuenta como arte de la humedad del arro$ el caldo de
las carnes'
-0
,A!INADA DE ,;/%A#A PA!A =A/ CA!NE/
Ingredientes:
2 Cucharadas de #osta$a
- Cucharadas de Aceite de =li%a
- Cucharadas de Cino Tinto seco
2 Aientes de Ajo1 (inamente icado
!imienta al gusto
#e$clar todo muy *ien'
Se uede guardar re(rigerada1 en (rascos esterili$ados1 or 20 das'
/A=PI,IEN%A
,a salimienta se reara haciendo una me$cla de 3 ?tres@ artes de sal or 1
?una@ de imienta2 Se de*e conser%ar en (rascos secos'
ACEI%E DE ;=I'A C;N EIE!'A/ G E/PECIA/
Kste se reara me$clando el aceite con las hier%as y esecias de su
redilecci"n or ejemlo: romero1 tomillo1 al*ahaca1 laurel1 ajo1 imienta1 etc'
Se de*e guardar en (rascos esterili$ados y muy secos1 en un lugar (resco y sin
mucha lu$'
M=TA: Kl %inagre se uede rearar de la misma (orma'
/A=/A DE ,IE= G ,;/%A#A
200 gr de #iel de a*ejas ?1 .rasco@
100 grs de #osta$a
1 Cucharadita de !imienta'
#e$clar todo muy *ien y conser%ar en (rascos esterili$ados'
Ksta salsa es esecial ara ollo " cerdo'
-1
/A=/A DE ,AN7; 'E!DE %IP; CE2%NEG
!ara 2 ta$as
Ingredientes:
3 #angos criollos %erdes " 2 #angos Tomy %erde
8 de Ta$a de >ugo de ,im"n
Salimienta al gusto
2 Cucharadas de Aceite de oli%as
!rearaci"n:
!elar los mangos1 artirlos en tro$os y licuar1 en (orma intermitente1 hasta
(ormar un ur)1 me$clar con la salimienta y con el aceite de oli%as'
Se uede guardar en (rascos esterili$ados1 en re(rigeraci"n1 or 1 semana'
-2
A=BJNDI7A/ EN /A=/A DE %;,A%E/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 li*ra de carne de res ?Ta*la1 Hue%o de Aldana1 Sa*aleta1 etc@ desgrasada y
molida'
7 li*ra de Carne de cerdo ?ierna@ desgrasada y molida
1 ta$a de Car%e
1 Ce*olla de hue%o
2O3 Aientes de Ajo
1 ta$a de ol%o de *i$cocho1 aro5imadamente
=r)gano1 tomillo1 laurel y imienta al gusto
1 ta$a de salsa de tomate " asta de tomate
3 tomates maduros1 la%ados1 licuados y tami$ados
1 cucharadita de aceite
1 ta$a de %ino *lanco
<Hay %arias (ormas de rearar el car%e:
Se remoja en una ta$a de li/uido or cada ta$a de car%e y luego se
muele
Se muele en seco en la licuadora y se remoja en li/uido de la misma
(orma
Se muele en seco y se me$cla con la carne1 de esta (orma se sustituye el
ol%o de *i$cocho
!rearaci"n:
,icuar la ce*olla con el ajo1 las hier%as y la imienta1 me$clar con las carnes1
el car%e y el ol%o de *iscocho2 amasar hasta (ormar una masa /ue no se
egue de las manos1 armar las al*"ndigas2 calentar una sart)n y engrasarla con
una ser%illeta untada con la cucharadita de aceite2 en ella sellar las al*"ndigas1
retirar y reser%ar1 colocar el %ino ara recuerar los jugos de la cocci"n de las
al*"ndigas1 agregar el jugo y la salsa de tomate1 recti(icar la sa$"n1 agregar las
al*"ndigas y dejar cocinar en la salsa or 10O13 min'
-3
PAPA/ C!I;==A/ A= 'AP;!
!ara 10 orciones
Ingredientes:
17 li*ra de !aa criolla1 e/ue&as2 la%adas y dese$onadas
8 de ta$a de ,eche
8 de ta$a de Agua
Salimienta al gusto
2 cucharadas de erejil " cilantro1 (inamente icado
!rearaci"n:
Colocar las aas criollas en una olla a resi"n con la leche1 el agua y la
salimienta1 lle%ar al (uego y dejar itar1 la olla1 or 2 minutos1 retirar del
(uego y me$clar las aas con el erejil " el cilantro'
Ser%ir calientes'
Mota: Ae la misma (orma se ueden rearar con aas negras'
--
A!!;# C;N #ANAE;!IA
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 Danahoria1 elada y rallada1 or la arte gruesa del rallo
1 ta$a de Arro$
1 cucharada de Sal1 ras ?se llena y con un o*jeto lano se le /uita el e5ceso@
1 cucharada de #argarina
2 ta$as de Agua
!rearaci"n:
,e%ar al (uego la olla en /ue se %a a rearar el arro$1 oner la margarina1
cuando este (undida se le agrega la $anahoria1 cuando este /ue*rantada1
agregamos el arro$1 dejamos /ue*rantar y agregamos el agua y la sal2 cuando
comience a secar ?hacer ojos@1 se taa y se one a (uego lento1 a artir de este
momento se cuentan 30 min'
Se eina y se sir%e *ien caliente'
M=TA:
Ae la misma (orma se uede hacer con iment"n1 esinacas1 ce*olla1 etc' J as
lle%ara el nom*re de este'
-3
'E7E%A=E/ EN 'INA7!E%A CA=IEN%E DE NA!ANLA
!ara 10 orciones
Ingredientes:

1 Coli(lor e/ue&a1 desgajada
1 :r"culi e/ue&o1 desgajado
2 Danahorias1 eladas y artidas en *astones e/ue&os
'inagreta
1 Maranja Tangelo1 ?ralladura y jugo@
2 ,imones ?jugo@
1 cda de Cinagre de (rutas
1 cda de A$6car
1 cdta de Salimienta
1 cda de #osta$a
1 cda de aceite de oli%a1 girasol1 etc'
!rearaci"n:
Calentar la %inagreta1 a&adir los %egetales y dejar sa$onar or 3 minutos'
Ser%ir caliente'
-F
ALIAC;
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 li*ra de !aa ne%ada
1 li*ra de !aa careta
1 li*ra de !aa criolla
1 li*ra de !aa astusa " caira
1 Pilo de !echuga de ollo
- #a$orcas tiernas
1 manojo de 9uascas
- litros de Agua o caldo de ollo
1 7 ta$a de Crema de leche
1 (rasco e/ue&o de Alcaarras
- Aguacates
!rearaci"n:
Se onen las echugas a cocinar en el agua o caldo con la sal y las guascas or
-3 minutos aro5imadamente2 se retiran las echugas del caldo y se a&aden
las aas eladas y artidas en tajadas o tro$os grandes y las ma$orcas
artidas en tro$os1 se deja cocinar y cuando comience a esesar se le a&ade1 s
se desea1 el ollo artido en tiras gruesas2 se deja sa$onar y se sir%e
acoma&ado de tajadas de aguacate1 crema de leche y alcaarras1 todo esto or
aarte ara /ue el comensal sir%a a su gusto'
-G
,A%!I,;NI;
!ara 13 orciones
Ingredientes:
1li*ra de Cuajada o /ueso *lanco (resco
1 ,i*ra de (ruta en dulce ?mora1 *re%as1 (resas1 aayuela1 etc'@
!rearaci"n:
Kste es un ostre muy regional de Cundinamarca el cual es llamado en otras
regiones casado1 el cual se sir%e una tajada de cuajada o /ueso con una
orci"n de dulce caliente or encima'
!ara la ela*oraci"n de los dulces es necesario tener en cuenta el dulce natural
de la (ruta or ejemlo a las (resas or cada li*ra de (ruta se coloca entre 330 y
-00 gramos de a$6car1 se les /uita el enacho1 lle%a al (uego sin agua y se deja
cocinar hasta /ue esta /uede sua%e y con *uen alm*ar' A las moras como son
m;s ;cidas se les coloca or li*ra de (ruta de -30 a 300 gramos de a$6car y se
rocede de la misma (orma'
-H
PEPIN;/ !E==EN;/
!ara F orciones
Ingredientes:
F !einos de rellenar
- !aas cairas
7 li*ra de Carne de res ara moler ?ta*la@
1 Hue%o cocido duro
3 Tomates maduros
2 Ce*ollas de hue%o *lancas
3 colinos de Ce*olla de rama
1 ramito de Cilantro
1 Cda de #anteca o aceite
Sal1 imienta y color al gusto
!rearaci"n:
O ,a%ar1 $ajar1 desear1 y cocinar los einos'
O ,a%ar1 cocinar1 elar y triturar las aas'
O !artir1 moler y cocinar la carne'
O !elar y triturar los hue%os'
O ,a%ar1 icar (inamente y hacer un guiso con los dem;s ingredientes2 me$clar
todo1 rellenar los einos y *a&arlos con la salsa tio criolla'

-I
/A=/A %IP; C!I;==A
!ara F orciones
Ingredientes:
- Tomates maduros
- Colinos de Ce*olla de rama
1 ramito de Cilantro
- Cdas de !asta de tomate
2 Cdas de Crema de leche
1 Caldo de gallina o de costilla <ocional
!rearaci"n:
,a%ar1 elar y icar los tomates y las ce*ollas1 hacer un guiso1 agregar los
otros ingredientes y dejar sa$onar'
Si se desea m;s esesa se le uede agregar un oco de ()cula de ma$ o harina
de trigo'
30
BANDELA PAI/A
!ara 10 orciones
Ingredientes:
:!O/;=E/
1 li*ra de .rsol cargamanto
1 !l;tano Cerde
1 Danahoria
1 ta$a de Hogao
100 gramos de Tocino
Sal al gusto
1 cu*o de Caldo de gallina<
A!!;# B=ANC;
1 ta$a de Arro$
2 ta$as de Agua
1 cda de Sal
1 cda de #anteca de cerdo
CA!NE ,;=IDA
1 Pilo de Ta*la
=r)gano1 tomillo y laurel al gusto
CEICEA!!;N
3 li*ras de Tocino carnudo de cerdo
1 cda de Sal
CE;!I#;
10 Chori$os Sen%igade&osT
,;!CI==A
1 Lilo de #orcilla orcionada
E2E'; :!I%;
10 Hue%os
A!EPA
10 unidades
A72ACA%E
3 " - unidades
PA%AC;N
2 !l;tanos %erdes
Aceite1 su(iciente ara (rer
Sal al gusto
31
%ALADA/ DE ,AD2!;
2 !l;tanos maduros
Aceite1 su(iciente ara (rer
!rearaci"n:
:r3solesH Se onen a remojar los (rsoles en agua caliente1 en la olla a resi"n
y se dejan itar or 3 minutos2 se *ajan del (uego y se dejan as taados or 2
horas'
Aarte se ica el tocino en trocitos muy e/ue&os1 se one a cocinar con oco
agua y sal hasta /ue se/uen y se (ran en su roia manteca'
Se onen a itar los (rsoles or -3 minutos con la $anahoria y el l;tano1
elados'
,uego se destaan se saca el l;tano y la $anahoria y se licuan en arte del
caldo de los (rsoles1 se hecha nue%amente a los (rsoles1 se les agrega el
hogao1 los chicharroncitos y la sal y se dejan calar'
Arro" blancoH Se one a calentar el agua con la sal y el aceite y cuando este
hir%iendo se le agrega el arro$1 cuando comience a secar ?hacer ojos@ se taa y
se one a (uego lento or 30 minutos aro5imadamente1 deje reosar y )inelo
con un tenedor'
Carne molidaH !artir la ta*la en tro$os e/ue&os1 cocinar en agua con los
ali&os or 13 minutos aro5imadamente2 retire del (uego y deje en(riar1 moler
en la ma/uina " en ica todo y reser%ar'
Chicharr8nH !artir el tocino en tiras no muy gruesas ni muy largas1 lle%arlo al
(uego en una sart)n con un oco de agua y sal1 dejar /ue se se/ue el agua y
/ue %allan soltando la manteca ara /ue as se (riten en su roia grasa y
/ueden *ien secos'
Chori"oH colocarlos al (uego en una sart)n con un oco de agua y dejar secar
y (rer'
,orcillaH Calentar al *a&o #ara " (rita'
Euevo 4ritoH en la *andeja aisa se usa el hue%o (rito en aila de aceite *ien
caliente'
Patac8nH Se elan los l;tanos %erdes y se arten con la mano en eda$os
grandes1 se (ren en aceite caliente1 se isan con iedra o con una ta*la y se
(ren nue%amente1 cuando se sacan se les one la sal'
%a(adas de maduroH !elar los l;tanos y artirlos en tajadas largas no muy
gruesas1 (rer en aceite caliente'
,a *andeja como su nom*re lo indica se de*e ser%ir en una *andeja o%alada
de *uen tama&o ara /ue as /uea todo en ella'
32

A!!;# C;N =ECEE
Ingredientes:
2+3 ta$a de Arro$
3 litros de ,eche
1 ta$a de A$6car
,a Corte$a de un lim"n
1astilla de Canela
2 cdas de #ante/uilla
2 Jemas de hue%o
!rearaci"n:
Bemojar el arro$ desde la %sera en agua1 *otar el agua y oner a cocinar el
arro$ con la leche1 la corte$a de lim"n y la canela or -3 minutos2 agregar el
a$6car y la mante/uilla y dejar cocinar or 10 min' m;s1 retirar del (uego
agregar las yemas *atidas y dejar en(riar'
<Si se desea se le uede oner coco1 /uesito1 u%as asas1 etc'
33
A!!;# C;N AL;NL;=I
!ara H orciones
Ingredientes:
1 ta$a de Arro$
1 ocillo tintero de Ajonjol
2 ta$as de Agua
1 cda ra$a de Sal
!rearaci"n:
Tostar el ajonjol1 en la olla en la /ue se %a a rearar el arro$1 agregar el arro$
y dejar tostar un oco1 a&adir el agua y la sal1 dejar secar de la misma (orma
/ue los otros arroces'
M=TA: de la misma (orma se reara con man1 nueces1 ca*ello de ;ngel1 etc'
3-
E/%;:AD; DE 'E!D2!A/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
3 Danahorias1 eladas1 artidas en dados y *lan/ueadas
7 li*ra de Ar%eja (resca1 *lan/ueadas
7 li*ra de Ha*ichuela1 artidas en dados y *lan/ueadas
- !aas criollas grandes1 eladas y artidas en dados
1 Aiente de Ajo1 (inamente icado
2 Tomates1 (inamente icados
Salimienta al gusto
1 *andeja de #uslitos de !ollo
1 Cucharada de #ante/uilla1 margarina " aceite
7 (rasco de Salsa Inglesa " negra
!rearaci"n:
#e$clar todos los ingredientes1 cocinar en olla a resi"n or - minutos1 a
artir del momento en /ue comien$a a itar1 destaar la olla recti(icar la sa$"n
y conser%ar or un momento1 a (uego medio'
Ae la misma (orma lo uedo rearar en el microondas1 colocando en
reciientes adecuados1 l;sticos " re(ractarios1 taados con ael %inilo1 se
de*e colocar en otencia I or 23 min' en dos tiemos1 /uiere decir /ue a los
12 min' se de *e oner ausa al microondas1 se re%uel%e el esto(ado y se lle%a
de nue%o al microondas or el tiemo restante ?13 min'@
Hay /ue tener en cuenta /ue si los ingredientes est;n congelados " muy (ros
el tiemo de rearaci"n ser; m;s largo'
M=TA: se uede rearar con la carne /ue desee1 como res1 cerdo1 car%e1 etc
33
D2=CE DE C;C; G PIFA
Ingredientes:
1 Coco1 elado y rallado1 reser%ar el agua
1 !i&a1 elada y rallada
1 ta$a de A$6car ?230 grm@
!rearaci"n:
#e$clar todos los ingredientes1 incluyendo el agua del coco1 lle%ar al (uego y
dejar cocinar de la siguiente manera:
- Kn olla a resi"n: se deja itar or - minutos'
- Kn microondas: se cocina en alta otencia or 10 min' ?en dos tiemos de 3
min'@ re%ol%iendo en la mitad del tiemo'
- Kn olla normal se deja cocinar or 30 min' " hasta /ue cale el dulce'
3F
/;PA DE 72INE;
!ara 10 orciones
Ingredientes:
3 9uineos1 elados y triturados
1 ,i*ra de !aa caira1 elada y icada
-OH cdas de Hogao
11 ta$as de agua
!rearaci"n:
!oner todos los ingredientes en la olla a resi"n1 dejar itar or - min'
destaar la olla y dejar calar a (uego lento hasta /ue de el unto deseado'

3G
PAPA !E==ENA
!ara 10 orciones
Ingredientes:
F !aas cairas
7 li*ra de Carne de res molida ?ta*la@
3 Tomates maduros1 elados y (inamente icados
1 Ce*ollas de hue%o *lancas1 (inamente icada
- colinos de Ce*olla de rama1 (inamente icados
1 ramito de Cilantro1 (inamente icado
1 Cda de Aceite de achiote
Sal1 imienta y al gusto
!ASTA =B,J
7 Cer%e$a
1 ta$a de Harina de trigo
1 Hue%o
1cdta de !ol%o de hornear
Salimienta al gusto
,icuar y reser%ar'
Tener en cuenta /ue de*e /uedar eseso ara nae *ien'
!rearaci"n:
- !rearar un hogao con los tomates1 las ce*ollas1 el cilantro y el aceite de
achiote y cocinar en este la carne'
- ,a%ar1 elar1 cocinar1 triturar las aas1 me$clar con lo anterior y
salimentar al gusto'
- .ormar *olas del tama&o deseado1 asar or la asta orly y (rer en aceite
caliente'
3H
/2P!E,A/ C;!DJN B=E2 C;N CI!2E=A/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
3 Suremas grandes ?s6er echugas@1 deshuesadas
Condimento:
3 Cdas de #osta$a
3 Cdas de Aceite de =li%a1 girasol1 etc
2 Cdas de Salsa inglesa
8 de Ta$a de Cino :lanco
#e$clar todo muy *ien
Belleno:
10 Tajadas de >am"n
10 Tajadas de Queso amarillo ?sanduche1 holandes1 etc@
1 ,i*ra de Ciruelas !asas sin semilla
Salsa:
7 ,i*ra de Ciruelas asas sin semilla
7 Ta$a de Cino :lanco
1 Cda de #osta$a
7 Ta$a de A$6car " #iel
Cocinar las ciruelas con el %ino1 la mosta$a1 y el a$6car or 3 min'
licuar1 colar y reser%ar'
!rearaci"n:
Colocar a cada surema1 e5tendida1 una caa de /ueso1 una de jam"n y una de
ciruelas2 enrollar a lo largo1 en%ol%er en ael %inilo ?%inilel1 crista(le51 etc@1
cerrar muy *ien1 cocinar en olla a resi"n con agua sal1 or H min'
Betirar del (uego1 dejar en(riar1 desen%ol%er y orcionar en (orma sesgada'
Colocar en un molde re(ractario so*re la salsa de ciruelas y lle%ar al horno or
3 min' a 3304'
3I
C!EPE/ :=;!EN%IN;/ A= 7!A%ON
!ara 10 orciones
Ingredientes:
10 Crees ?tortillas@
1 manojo de Ksinacas1 la%adas y icadas
7 li*ra de Tocineta1 icada
1 Ce*olla de hue%o1 (inamente icada
7 li*ra de Chami&ones (rescos1 icados
1 li*ra de Queso mo$arella1 rallado
1 litro de Salsa :echamel
Salimienta y nue$ moscada al gusto
!rearaci"n:
So(rer la tocineta1 reser%ar2 en la manteca de la tocineta so(rer la ce*olla1 la
esinaca y los chami&ones'
#e$clar lo anterior con medio litro de salsa *echamel1 recti(icar la sa$"n y con
esta me$cla rellenar los crees1 colocarles un oco de /ueso1 cerrarlos1
colocarlos en una re(ractaria1 *a&arlos con el resto de la salsa y el /ueso y
lle%ar al horno a gratinar'
F0
/A=/A BECEA,E=
123 9r de mante/uilla
8 de ta$a ?- cucharadas@ de Harina de Trigo
- Hojas de ,aurel
1 ,itro de ,eche .resca
!rearaci"n:
Kn una sart)n1 al (uego1 derretir la mante/uilla1 saltear la ce*olla1 agregar la
harina y el laurel1 dejar dorar un oco1 agregar oco a oco la leche y dejar
cocinar or 3 min' Salimentar1 recti(icar la sa$"n y dejar cocinar or 3 min'
F1
:!2%A/ C;N /A=/A DE =I,JN
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 #el"n Cantalue1 elado y tajado en media luna
2 !aayas HaQaianas1 eladas y tajadas en media luna
1 li*ra de .resas1 la%adas1 desenachadas y artidas en dos a lo largo'
3 LiQis1 la%ados1 elados y artidos en rodajas'
Salsa de lim"n:
2 latas de ,eche Condensada1 e/ue&a ?100 grms c+u@
1 Caja de Crema de ,eche ?200 grms@
7 ta$a de >ugo de ,im"n
3 cdas de Balladura de lim"n
#e$clar todo muy *ien'
!resentaci"n:
Colocar en cada lato tajadas de mel"n1 aaya1 PiQi y (resas1 *a&ar con un
oco de salsa de lim"n y decorar con ralladura de lim"n'

F2
CA:I ;PE!A
!ara 1 orci"n
Ingredientes:
2 =n$as de Amareto ?licor de almendras@
1 :ola de Helado de Ca()
1 =n$a de leche *ien (ra
3 =n$as de ca() (uerte *ien (ro
1 Cucharada de Crema *atida " Chantilly
1 Cucharada de %iruta de chocolate
!rearaci"n:
Kn una coa c"ctel oner la *ola de helado1 la leche1 el ca()1 el amareto1 la
crema *atida y decore con la %iruta de chocolate
M=TA: Se uede cam*iar el amareto or *randy " ron y esencia de almendras'
F3
/;= DE 'E!AN;
Ingredientes:

1 Caja de Cino Tinto Seco
1 ,itro de Quatro Toronja ?gaseosa@
- Maranjas1 la%adas1 eladas en esiral y artidas en tro$os
!rearaci"n:
#e$clar todo1 re(rigerar y ser%ir *ien (ro decorado con esirales de naranja'
/AN7!IA
Ingredientes:
1 :otella de Cino Tinto Seco
F =n$as de :randy " Bon
- =n$as de 9ine*ra " CodPa
1 Cucharada de A$6car
2 =n$as de jugo de ,im"n
H =n$as de jugo de Maranja
1 Soda ?330 ml@
1 Canada Ary
!i&a1 man$ana1 u%as1 (resas1 y naranja1 en tro$os
!rearaci"n:
#e$clar todo1 re(rigerar y dejar macerar or 2 horas como mnimo1 ser%ir *ien
(ra decorada con esirales de naranja'
F-
EN/A=ADA C;N P;==; G CEA,PIF;NE/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
- ramas de Aio1 la%adas1 des%enadas y cortadas en cu*os
1 Ce*olla de hue%o1 cortada (ino
1 li*ra de Chami&ones1 (rescos en laminas
- Tomates maduros1 la%ados1 elados y cortados en cu*os e/ue&os'
1 ramito de Cilantro1 (inamente icado'
2 !echugas de ollo1 deshuesadas1 artidas en dados y salteadas en una
cucharada de aceite de oli%as'
1 ta$a de Arro$1 rearado *lanco y (ro'
1 Aguacate maduro cortado en dados'
Cinagreta:
2 Maranjas1 ralladura y jugo
- ,imones1 jugo
2 cucharadas de #iel de a*ejas
2 cucharadas de Cinagre *als;mico
2 cucharadas de Aceite de =li%as1 girasol1 canola1 etc'
1 cucharada de #osta$a
!rearaci"n:
O #e$clar la %inagreta y en ella marinar los chami&ones'
O Aarte ir rearando los dem;s ingredientes'
O #e$clar todos los ingredientes y ser%ir'
M=TA:
Ksta ensalada es un lato 6nico1 de*ido a /ue tiene todos los gruos
alimenticios'
F3
FF
=A/AFA DE P;==;
!ara 12 orciones
Ingredientes:
2 !echugas de ollo
2 Ce*ollas de Hue%o1 cortadas en juliana
7 !iment"n rojo1 cortado en juliana
1 li*ra de Chami&ones1 (rescos tajados
8 de Tocineta1 cortada en tiras
2 ta$as de ,eche
1 so*re de Crema de Chami&ones
- cucharadas de Crema de ,eche
7 ta$a de Cino *lanco
7 li*ra de Queso #o$arella rallado
100 gramos de Queso !armesano
1 li*ra de !asta de ,asa&a1 recocida
!rearaci"n:
O Hidratar la asta de lasa&a en agua con sal y aceite'
O Cocinar el ollo y cortarlo en tiras delgadas'
O So(rer la tocineta1 sin dejarla dorar mucho1 retirar y reser%ar'
O Kn la manteca de la tocineta1 so(rer la ce*olla1 el iment"n y los
chami&ones'
O !rearar el so*re de crema de chami&ones en la leche2 me$clar con el
ollo1 la tocineta1 la ce*olla1 el iment"n y los chami&ones1 dejar
sa$onar or 3 min' y reser%ar'
O Kn una re(ractaria grande enmante/uillada oner una caa de asta1
luego una de me$cla de ollo1 una de asta1 una de /ueso mo$arella y
crema1 una de asta1 una de me$cla de ollo1 una de asta y or ultimo
se le one una caa de crema de leche y /ueso armesano'
O Tae el molde con ael de aluminio y lle%e al horno or 20O23 min' a
3304 (1 retire el ael de aluminio y deje gratinar'
O Ser%ir caliente1 acoma&ado de an (ranc)s con mante/uilla de ajo'
FG
CEA,PIF;NE/ EN PICADI==; A =A A=BAEACA
Ingredientes:
1 li*ra de Chami&ones (rescos1 tajados
2 Ce*ollas de hue%o *lancas1 (inamente icadas
1 Ce*olla morada1 (inamente icada
- Tallos de Ce*olla junca1 (inamente icada
1 !iment"n1 (inamente icado
2 Tomates rojos1 (inamente icados
1 manojo e/ue&o de Al*ahaca1 (inamente icada
>ugo de ,im"n1 su(iciente ara /ue los cu*ra'
Cinagre1 sal y imienta
!rearaci"n:
#e$clar todo y guardar en (rascos esterili$ados en re(rigeraci"n'
Mota:
#ientras mas se dejen macerar1 mejor sa*or cogen los chami&ones'
FH
=ECEE A/ADA
Ingredientes:
7 lata grande de ,eche condensada
1 lata grande de Crema de leche
1 medida de leche ?se mide en la lata de la crema de leche " en la de lechera@
H hue%os
1 cucharada de .)cula de ma$
1 ta$a de A$6car ?ara el caramelo@
!rearaci"n:
O oner el a$6car en un molde y lle%ar al (uego hasta (ormar un caramelo1
teniendo cuidado /ue no se /ueme'
O ,icuar las leches con los hue%os y la ()cula
O Caciar en el molde carameli$ado1 taar con ael aluminio y lle%ar al
horno al *a&o #ara a 3304( or una hora " en la olla a resi"n con
oco agua /ue el molde no /uede (lotando or 13 a 20 min'
aro5imadamente'
O Aejar reosar1 en(riar1 desmoldar y ser%ir'
FI
PA/%E= DE A!!;# C;N 'E!D2!A/
Ingredientes:
1 li*ra de Arro$1 rearado con ce*olla
1 Danahoria1 elada1 icada en cu*os y cocida
7 li*ra de Ar%eja (resca1 desgranada1 y cocida
7 li*ra de Ha*ichuelas1 desuntadas y cocidas
3 Hue%os *atidos
1 Cajita de Crema de leche
!rearaci"n:
Knmante/uillar un molde de corona1 oner una caa de arro$1 una caa de
ar%ejas1 una caa de arro$1 una caa de $anahoria1 una caa de ha*ichuelas1
una caa de arro$1 *a&ar con la me$cla de hue%os con crema de leche1
salimienta y nue$ moscada2 lle%ar al horno recalentado a 3304 ( or 13 min'
aro5' Aejar reosar un oco1 desmoldar y ser%ir'
Se uede decorar con /ueso armesano1 erejil (inamente icado " iment"n
rojo (inamente icado'
G0
:I=E%E/ DE !;BA=; APANAD; EN AL;NL;=O C;N
/A=/A DE %A,A!IND;
!ara 10 orciones
Ingredientes:
3 li*ras de (ilete de B"*alo
2 dientes de Ajo1 (inamente icados " triturados
1 cucharada de Aceite
Salimienta al gusto
7 li*ra de Harina de Trigo
2 Hue%os1 *atidos
7 li*ra de Ajonjol
1 a/uete de !ula de Tamarindo
N ta$a de a$6car
1 ta$a de Agua
2 cucharadas de Cinagre de (rutas
!rearaci"n:
O !rearar una marinada ara el escado con el ajo1 el aceite1 la mosta$a y
salimienta'
O !orcionar el r"*alo1 ado*arlo con la marinada'
O Kmani$ar rimero con harina luego con el hue%o y or ultimo con el
ajonjol'
O So(rer en una sart)n caliente1 *arni$ada con aceite1 hasta /ue /ueden
*ien dorados'
O Aarte se reara la salsa: her%ir el tamarindo en el agua1 *atir con un
molinillo1 colar1 lle%ar nue%amente al (uego el concentrado de
tamarindo con el a$6car y el %inagre1 recti(icar la sa$"n y acoma&ar
con esta los (iletes de r"*alo'
G1
D2=CE DE %;,A%E DE P!B;=
Aulce de cola de rat"n
Ingredientes:
1 docena de Tomates de ;r*ol1 elados sin /uitarles el alito
1 ta$a de A$6car
1 Ta$a de Agua
1 astilla de Canela
!rearaci"n:
Hacer un alm*ar con el agua1 el a$6car y la canela1 a&adir los tomates ya
elados y dejarlos cocinar or 30 min'
Aejar en(riar y conser%ar re(rigerados'
G2
P;==; C;N B!;C;=I G CEA,PIF;NE/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
10 contramuslos o muslos1 sin iel
1 ta$a de marinada ara ollo
1 cucharada de Aceite de =li%a
1 li*ra de Chami&ones
1 mata de :r"coli1 en gajitos
1 Ce*olla de hue%o1 en juliana
1 litro de salsa :echamel
1 li*ra de /ueso #o$arella1 rayado
!rearaci"n:
O Ali&ar el ollo con la marinada'
O !oner a calentar ,a olla a resi"n con el aceite1 dorar las resas de ollo
y la ce*olla en esta1 agregar la marinada y dejar itar or 3 min'
O A*rir la olla y agregar los chami&ones1 el *r"coli1 el %ino y la salsa
*echamel1 recti(icar la sa$"n y dejar sa$onar or 3 min' agregar el
/ueso1 me$clar muy *ien y ser%ir'
,A!INADA PA!A P;==;
1 cucharada de Aceite de 9irasol1 =li%as1 #a$1 etc'
2 dientes de Ajo1 (inamente icados " triturados
7 Ce*olla de hue%o1 rallada o licuada
8 de cucharadita de salimienta " al gusto
#e$clar " licuar todo y guardar re(rigerado en (rascos esterili$ados'
G3
,A#;!CA/ A/ADA/
Para 4 porciones
Ingredientes:
- #a$orcas dulces
H cucharadas de Agua
1 cucharada de #argarina1 en trocitos
!rearaci"n:
Se colocan las ma$orcas en la olla a resi"n1 sin /ue /ueden montadas una
so*re otra1 se le a&ade el agua1 se le onen encima los trocitos de mante/uilla1
sal y a$6car1 se taa la olla y se lle%an al (uego SaltoT dej;ndola itar or 3O3
min' seg6n el tama&o de las ma$orcas'
Se de*en ser%ir de inmediato1 ara /ue no se en(ren'
G-
,;ND;N7;
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 li*ra de Callo ?mondongo@
1 li*ra de !ierna de cerdo
2 Chori$os Antio/ue&os
1 Danahoria
1 Juca1 mediana
7 li*ra de !aa Caira
2 #a$orcas tiernas
1 ta$a de Hogao
3 cucharadas de Cilantro
Sal1 imienta y triguisar al gusto
!rearaci"n:
,a%ar el callo muy *ien1 onerlo a itar 3 %eces1 cam*i;ndole el agua1 en cada
una1 retirar y icar en tro$os e/ue&os2 icar la carne de cerdo y el chori$o y
onerlos a so(rer2 en la grasa /ue suelte el chori$o se hace el hogao'
Aarte se la%an *ien las %erduras se elan y se ican en tro$os e/ue&os1 la
ma$orca se de*e artir en tro$os de 2 cm de grueso2 se one todo junto
?e5ceto el cilantro@ en la olla a resi"n or 10O13 min' hasta /ue todo este
*lando1 se recti(ica la sa$"n y se deja calar1 antes de ser%ir se le agrega el
cilantro (inamente icado'
Se sir%e acoma&ado de arro$ *lanco1 aguacate1 area y *anano<
<Kl *anano es ocional'
G3
EN/A=ADA PA!A %OPIC;
Ingredientes:
2 Ce*ollas de hue%o *lancas1 eladas y cortadas en rodajas
1 Ce*olla de Hue%o morada1 elada y cortada en rodajas
2 Tomates maduros1 elados y cortados en rodajas
1 ramito de Cilantro1 icado (inamente
Cinagreta:
7 ta$a de jugo de ,im"n
1 cucharada de Aceite
1 cucharadita de salimienta
1 i$ca de A$6car
1 cucharada de %inagre
!rearaci"n:
#e$clar *ien todos los %egetales1 agregar la %inagreta y dejar marinar'
EN/A=ADI==A 1
Ingredientes:
1 Beollo e/ue&o1 rallado
1 Ce*olla de hue%o1 rallada
7 ta$a de jugo de lim"n
1 cucharadita de Salimienta
1 cucharada de %inagre
8 ta$a de agua
#e$clar todo y conser%ar'
GF
EN/A=ADI==A 2
Ingredientes:
1 Danahoria1 elada y rallada
2 Tomates1 elados y icados
1 ramito de cilantro1 (inamente icado
8 ta$a de agua
1 cucharadita de Sal imienta
#e$clar todo y conser%ar'
EN/A=ADI==A 3
Ingredientes:
1 !iment"n1 elado y (inamente icado
1 Tomate1 elado y (inamente icado
1 !eino cohom*ro1 elado y rallado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de salimienta
#e$clar todo y conser%ar
Kstas ensaladas son eseciales ara acoma&ar todos los latos ticos1 como
soas1 latos comuestos y latos 6nicos'

GG
A=B;NDI7;N
Ingredientes:
1 li*ra de carne de cerdo1 molida
1 li*ra de carne de res1 molida
7 a/uete de an1 molido
1 Hue%o
2 cucharadas de Ce*olla de hue%o1 rallada
1 diente de Ajo1 triturado
1 cucharadita de Salsa negra
1 cucharadita de #osta$a
1 Cucharadita de Aceite
!rearaci"n:
#e$clar muy *ien todos los ingredientes hasta (ormar una masa homogenea1
colocar la carne en ael %inilo ?chicle@1 enrollar1 cerrar muy *ien y colocarla
en la olla a resi"n con agua /ue lo cu*ra N artes1 or 10 min'
Se uede rearar tam*i)n en horno1 a 3304 ( or 30 min'

Mota:
Ksta misma me$cla se uede utili$ar ara rearar ham*urguesas1 al*"ndigas1
salsa *olo&esa1 " cro/uetas'
GH
P;==; * ,IN2%;/
Ingredientes:
12 orciones de !ollo ?contramuslos " muslos@
7 ocillo de Salsa de Tomate
1 cucharada de #ante/uilla
1 ta$a de Coca Cola
1 cucharada de Salsa Megra
1 Ce*olla1 rallada
3 dientes de Ajo1 triturados
Salimienta1 tomillo1 y laurel al gusto
!rearaci"n:
Condimentar el ollo desde el da anterior con la ce*olla1 el ajo1 la mosta$a1 la
salimienta y la salsa negra'
Calentar la mante/uilla en la olla a resi"n1 sellar los contramuslos1 cu*rir con
la salsa de tomate1 la coca cola1 el tomillo y el laurel1 taar la olla y dejar itar
or G min' destaar la olla y dejar reducir la salsa2 si se desea mas esesa se le
a&ade 1 cucharada de ()cula de ma$ " harina disuelta en 8 de ta$a de agua
(ra1 se deja cocinar *ien y ser%ir caliente'
GI
EN/A=ADA ANDA=2#A
Ingredientes:
2 ta$as de !i&a1 calada
1 ta$a de Coco1 rallado
1 %aso de Jogur de i&a " melocot"n
7 ta$a de #ayonesa
2 cucharadas de Cilantro1 (inamente icado
7 ta$a de Danahoria1 rallada
1 ta$a de 0%as asas
!rearaci"n:
O Colocar el reollo en agua con sal y %inagre or 3 min' escurrir y
reser%ar'
O #e$clar la mayonesa con el yogur oco a oco y el cilantro'
O #e$clar todos los ingredientes y ser%ir'
H0
P2N%A DE ANCA A= E;!N;
Ingredientes:
1 !unta de Anca de 3 li*ras1 semiOtajada
3 cucharadas de Salsa Inglesa
2 cucharadas de Aceite de oli%a " girasol
1 so*re de Crema de Ce*olla
2 Ce*ollas de hue%o1 cortadas en rodajas
!rearaci"n:
O #e$clar la mosta$a con la salsa inglesa y el aceite y con esta untar *ien
toda la carne'
O Colocar la carne en un re(ractario1 esol%orear con la crema de ce*olla
y colocarle las rodajas de ce*olla entre la carne ?entre una tajada y otra@'
O Hornear a 3304 ( or -3 min' aro5imadamente'
O Acoma&ar con aas cocidas y ensalada'
Mota:
Se uede rearar tam*i)n en asador1 en%ol%i)ndola en ael de aluminio y
colocando la arte con grasa hacia a*ajo rimero ara /ue la grasa se
consuma y /uede *ien jugosa la carne'
H1
';DKA APA/I;NAD;
Ingredientes:
2 =n$as de CodPa
F on$as de >ugo de #aracuya
- cucharadas de Hielo icado
#e$clar en coctelera y ser%ir en %aso largo'
A=EQANDE!
Ingredientes:
1 on$a de Bon
1 on$a de Crema de Ca()
2 on$as de ,eche li/uida1 muy helada
1 cucharada de ,eche condensada
1 cucharada de Crema de leche
1 Cucharadita de Ca() instant;neo " al gusto'
Canela en ol%o
Hielo icado
#e$clar todo en la coctelera " en licuadora y ser%ir en coas c"ctel'
H2
ACAP2=C;
Ingredientes:
1 on$a de Te/uila
1 on$a de Bon >amai/uino
2 on$as de jugo de !i&a
!rearaci"n:
:atir en coctelera con hielo icado y ser%ir en %aso corto decorado con un
tro$o de i&a y cere$a'
';DKA 7!EEN
Ingredientes:
1 *otella de CodPa
1O2 #angos criollos1 %erdes1 congelados1 elados y icados
1 ,im"n Tahit1 congelado y icado
Hielo icado
!rearaci"n:
#e$clar todo en una jarra de cristal1 dejar macerar or 1 hora y ser%ir en
%asos cortos recongelados'
H3
PE/CAD; A/AD; EN PAPI==;%%E
!ara - orciones
Ingredientes:
- !escados (rescos1 limios1 Tilaia1 Trucha1 etc'
1 Ce*olla de Hue%o1 cortada en juliana
1 !iment"n1 cortado en juliana
- cucharadas de Aceite de =li%a
2 dientes de Ajo1 triturados
!ael de aluminio'
!rearaci"n:
#e$clar el aceite de oli%a con la salimienta y los ajos1 untar cada escado
muy *ien1 or dentro y or (uera1 rellenar el escado con las julianas de
ce*olla y iment"n1 en%ol%er en el ael de aluminio y asarlas 3 min'
aro5imadamente1 or cada lado2 ser%ir de inmediato ara /ue no se en(re1
acoma&ar con ensalada de aguacate y l;tanos asados'
H-
!;==I%;/ :=;!EN%IN;/
Ingredientes:
3 crees ?tortillas@
1 ote de Queso crema e/ue&o
1 manojo e/ue&o de Ksinacas1 la%adas1 icadas y *lan/ueadas
1 caja de Crema de leche
2 so*res de 9elatina sin sa*or1 hidratados y disueltos en agua de esinacas
Sal1 imienta y nue$ moscada al gusto
!rearaci"n:
#e$clar el /ueso crema con la crema de leche1 la gelatina sin sa*or1 las
esinacas1 la sal1 la imienta y la nue$ moscada1 re(rigerar or 10 min' ara
/ue coja consistencia2 untar con esta me$cla las crees1 enrollar1 re(rigerar
or 30 min' aro5imadamente1 hasta /ue tome consistencia1 corte en
medallones de 1 7 cm' y colo/ue en irotines'
H3
P;/%!E DE :!E/A/
Ingredientes:
1 lata de ,eche condensada
1 ote grande de Queso crema
1 lata grande de crema de leche
1 lata de ,eche (resca ?se mide en la lata de la leche condensada@
2 so*res de gelatina sin sa*or1 hidratada en 8 de ta$a de agua y disuelta
1 li*ras de (resas
!rearaci"n:
O Kngrasar1 humedecer y recongelar un molde ara ostre'
O ,icuar la leche condensada con la crema de leche1 el /ueso crema1 la
leche1 la gelatina y or ultimo las (resas'
O Caciar en el molde ara ostre y re(rigerar or H horas'
O Aesmoldar y decorar con dulce de (resas'
HF
EN/A=ADA P!I,A'E!A
Ingredientes:
1 ,echuga romana1 deshojada y la%ada
2 Tomates rojos1 larga %ida1 la%ados y cortados en cascos
1 *andeja de #a$or/uitas *a*y1 cocidas al %aor
- B;*anos1 la%ados1 cortados en rodajas
1 ce*olla e/ue&a1 la%ada1 cortada en rodajas
Cinagreta:
1 cucharada de aceite de oli%a
1 cucharada de jugo de lim"n
sal marina
imienta reci)n molida
hier%as (rescas1 icadas
O #e$clar todo muy *ien y reser%ar'
!rearaci"n:
#e$clar todos los ingredientes1 onerlos en una ensaladera y rociar con la
%inagreta'
HG
,IQ DE 'E7E%A=E/ A =A/ :INA/ EIE!BA/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 Coli(lor1 desgajada en (lores y la%ada
1 :r"coli1 desgajado en (lores y la%ado
1 mata de Aio1 e/ue&a1 la%ada y cortada en *astones
2 Danahorias1 la%adas1 eladas y cortadas en *astones
Cinagreta de (inas:
- cucharadas de %inagre
2 cucharadas de hier*as1 or)gano1 laurel1 romero
1 diente de ajo1 (inamente icado " triturado
1 i$ca de imienta
1 i$ca de a$6car
3 cucharadas de aceite de oli%a
2 cucharadas de ce*ollina1 (inamente icada
#e$clar muy *ien todo e5ceto la ce*ollina'
!rearaci"n:
Cocinar los %egetales al %aor1 en la olla a resi"n con una cucharada de
agua y una i$ca de sal y a$6car1 se lle%an al (uego y cuando ite la olla se
retiran del (uego1 se saca el %aor1 se a*re la olla y se retiran los %egetales
ara /ue no se sigan cocinando2 " en el microondas en *olsa l;stica1 con
una cucharada de agua una i$ca de sal y de a$6car1 se one or 3 min' en
otencia alta1 se retiran y se dejan reosar'
Se me$clan todos los %egetales1 se *a&a con la %inagreta y se esol%orea
con la ce*ollina'
HH
PECE27A/ D;!ADA/ EN /A=/A DE CEA,PIF;NE/ G
A=,END!A/
!ara 10 orciones
Ingredientes:
- !echugas de ollo1 deshuesadas
1 Ce*olla de hue%o
2 cucharadas de #osta$a
1 cucharada de Salsa Inglesa
2 Aientes de Ajo
Salsa
1 Pilo de Chami&ones (rescos
1 diente de ajo1 triturado
2 cucharadas de #ante/uilla
1 cucharada de Aceite de oli%a
1 ta$a de Crema de leche
7 ta$a de Almendras1 eladas1 en lajas y tostadas
!rearaci"n:
!artir las echugas en tro$os grandes1 ado*arlas desde el da anterior con la
ce*olla1 el %ino *lanco1 la mosta$a1 la salsa inglesa y el ajo'
Kn una sart)n *ien caliente1 sellar los tro$os de echuga y reser%ar'
Aarte se reara la salsa so(riendo los chami&ones y el ajo en la
mante/uilla y el aceite de oli%a1 cuando est)n /ue*rantados se retiran del
(uego1 se dejan reosar1 reser%ar un oco ara la decoraci"n1 licuar el resto
de los chami&ones con el %ino1 la crema de leche1 la salimienta y la nue$
moscada1 recti(icar la sa$"n1 lle%ar nue%amente al (uego1 a&adir una arte
de las almendras y dejar cocinar or 3 min'
Ser%ir las echugas con la salsa y decorar con los chami&ones y las
almendras tostadas'
HI
PIE DE ,AN#ANA
Ingredientes:
1 li*ra de !asta de Hojaldre
-OF #an$anas %erdes1 eladas y cortadas en cascos delgados
7 ta$a de A$6car
8 ta$a de jugo de ,im"n
1 cucharada de Canela en ol%o
!rearaci"n:
O Kstirar la asta de hojaldre1 de 3 mm de grosor'
O Kn(undar un molde ara ie con est;'
O Bellenar or caas1 con los cascos de man$ana1 el jugo de lim"n1 el
a$6car y la canela'
O Hornear or 33 min' a 3304 ('
O Aejar reosar un oco y ser%ir'
I0
/;=;,I%; C;N C;!%E#A A= 'IN; %IN%;
!ara 10 orciones
Ingredientes:
1 Solomito de res1 limio
!ara la marinada:
1 ta$a de Cino tinto seco
2 cucharadas de Aceite de =li%as
1 i$ca de !imienta
!ara la corte$a:
1 li*ra de !asta de Hojaldre
1 hue%o
!ara la salsa:
1 ta$a de Cino tinto seco
1 cucharada de ()cula de ma$
- cucharadas de ce*ollina1 (inamente icada
!rearaci"n:
O #arinar el solomito desde la %sera'
O Kscurrir el solomito1 secarlo un oco y salimentar
O Kstirar la asta de hojaldre1 /ue /uede de 7 cm de grosor1 en%ol%er con
esta el solomito1 sellar muy *ien1 hacer unos cortes en la arte suerior1
*arni$ar con el hue%o1 colocar en una lata y lle%ar al horno recalentado
a 3304 or -3 min' aro5imadamente'
O Cuando se este terminando de asar1 se le colocan (iguras de asta de
hojaldre so*re los cortes /ue se le hicieron antes de hornear'
O Betirar del horno1 dejar reosar y ser%ir'
O Aarte se reara la salsa1 me$clando el %ino con la ()cula y la
marinada1 lle%ar al (uego hasta /ue esese1 recti(icar la sa$"n1 me$clar
la ce*ollina y ser%ir en una salsera ara acoma&ar la carne'
I1
=;,; DE CE!D; !E==EN; C;N E/PA!!A7;/ G
,E=;C;%;NE/
!ara 12 orciones
Ingredientes:
3 li*ras de ,omo de cerdo1 a*ierto como una tela
!ara la marinada:
2 cucharadas de #osta$a
2 cucharadas de Salsa Inglesa
1 cucharada de Aceite de girasol1 canola1 etc'
!ara el relleno:
1 li*ra de Ks;rragos (rescos1 elados
1 lata de #elocotones en alm*ar
!ara la salsa
1 cucharada de ()cula
Kl alm*ar de los melocotones
Tro$os de melocotones
Tro$os de es;rragos
!rearaci"n:
O #arinar la carne desde la %sera'
O Kscurrir la carne1 colocarla so*re ael aluminio1 colocar es;rragos y
melocotones a lo largo de la carne1 enrollar *ien aretado1 en%ol%er en
el ael de aluminio1 lle%ar al horno recalentado a 3304 ( or 1 hora
aro5imadamente1 retirar del horno1 /uitar el ael de aluminio1 dorar1
dejar reosar1 cortar en medallones y ser%ir acoma&ados de la salsa'
O !ara rearar la salsa se me$cla el %ino1 el alm*ar1 el resto de la
marinada1 la ()cula y los tro$os de es;rragos y melocotones1 lle%ar al
(uego y dejar cocinar hasta /ue esese1 recti(icar la sa$"n'
I2
P2!E DE PAPA C;N %!E/ 62E/;/
!ara 12 orciones
Ingredientes:
3 Pilos de !aa ne%ada1 eladas y cocidas en agualeche
7 ta$a de crema de leche1 una cajita
- cucharadas de mante/uilla
1 li*ra de /ueso amarillo1 rallado
1 li*ra de /ueso mo$arella1 rallado
7 li*ra de /ueso armesano1 rallado
8 de ta$a de ajonjol1 tostado
Sal1 imienta y nue$ moscada al gusto
!rearaci"n:
O Triturar las aas aun calientas1 me$clar *ien con los dem;s
ingredientes1 recti(icar la sa$"n1 colocar en una re(ractaria1 lle%ar al
horno hasta /ue dore y ser%ir caliente'
I3
EN/A=ADA DE E/PINACA/ C;N :!E/A/
!ara 12 orciones
Ingredientes:
F ta$as de esinacas1 cortadas en tiras
2 li*ras de (resas1 limias y cortadas en cascos
Cinagreta:
2 dientes de ajo1 triturados
8 de ta$a de %inagre
1 cucharada de mosta$a
1 cucharada de erejil1 (inamente icado
2 cucharadas de ce*olla de hue%o1 (inamente icada
Aj al gusto
1 cucharada de salsa negra
!rearaci"n:
Kn una ensaladera colocar la esinaca me$clada con las (resas1 aarte
me$clar los ingredientes de la %inagreta y *a&ar con esta1 la ensalada1 al
momento de ser%ir'
I-
%;!%A DE CE;C;=A%E
Ingredientes:
2+3 de media li*ra de #argarina' 1FG grms'
1y 2+3 ta$as de A$6car 3F0 grms'
3 Hue%os 130 grms'
2 y 8 ta$as de Harina de trigo 3-0 grms'
2+3 ta$as de Cocoa F0 grms'
8 de cucharadita de !ol%o de hornear 1 grms'
1 y 8 de cucharadita de :icar*onato 10 grms'
1 i$ca de Sal 1 grm'
1 cucharada de esencia de Cainilla 30 cc'
1 y 1+3 ta$as de Agua 330 cc'
!rearaci"n:
OCremar la margarina con el a$6car1 agregar los hue%os1 uno a uno1
incororando muy *ien cada uno'
OAarte se ciernen todos los ingredientes secos or 3 %eces'
O:atir la crema con los ingredientes secos alternando con el agua1 or
cucharadas1 or ultimo se le agrega la esencia'
OHornear en moldes de #ara ,uisa engrasados y enharinados a 3304 ( or 33
min'
OKl horno de*e estar recalentado con el calor de arri*a y de a*ajo y cuando se
mete la torta se le /uita el calor de arri*a'
!ellenoH
1 ote de Are/uie e/ue&o'
CubiertaH
1+3 de media li*ra de #argarina
H astillas de Chocolate amargo ?cru$@
1 Hue%o
H cucharadas de A$6car ul%eri$ada ?555@
1 cucharada de esencia de Cainilla
!rearaci"n:
.undir el chocolate y la margarina a (uego lento'
:atir el hue%o en unto de nie%e1 agregar el a$6car1 el chocolate y la
margarina (undidas y or ultimo la esencia'
I3
A!,AD; DE =A %;!%A
O Aesmoldar y dejar en(riar la torta'
O A una de las tortas se le unta el are/uie y se le one la otra torta
encima'
O Cu*rir con la cu*ierta de chocolate y decorar'
N;%A
Ksta cu*ierta se uede usar caliente1 agreg;ndola lentamente so*re la torta1 ya
(ra y armada1 ara /ue se ruede or toda la torta y as /uede lisa2 " se deja
en(riar y se le one unt;ndola rimero or los lados y luego or encima'
Se uede decorar la torta con unas cere$as y unas hojitas de lim"n'
,2::IN/
Ingredientes:
300 cc de ,eche li/uida
230 gr Queso *lanco " cuajada
2F3 gr Harina de trigo
G gr !ol%o de hornear
H gr Sal
2 gr A$6car
3 Hue%os
I0 gr Ksinaca :ogotana1 (inamente icada
3 gr Ce*olla rallada
2 gr #ante/uilla
!rearaci"n:
O ,icuar el /ueso1 las yemas1 la leche1 la sal y el a$6car'
O Cernir la harina y el ol%o de hornear'
O :atir las claras en unto de nie%e'
O Saltear la esinaca con la ce*olla en la mante/uilla'
O #e$clar todo en (orma en%ol%ente'
O Caciar en el molde de mu(ins engrasado y enharinado1 F3 gr en cada uno'
O Hornear a 330 grados (arengeit'
IF
CEEE/E CAKE
Ingredientes:
!ara la *ase:
1 a/uete de 9alletas Sultanas1 trituradas
2 cucharadas de #argarina1 (undida
8 de ta$a de Agua (ra1 aro5imadamente
!era el Belleno:
1 lata de leche condensada1 grande
1 tarro de Queso crema1 grande
2 %asos de Lumis " Jogur natural
3 so*res de 9elatina sin sa*or
!ara la decoraci"n:
1 li*ra de .resas1 la%adas1 desenachadas y cortadas a la mitad a lo largo
1 so*re de 9elatina de .resas1 rearado en la mitad de agua'
!rearaci"n:
,a *ase
#e$clar la galleta triturada con la mante/uilla (undida y a&adir el agua
oco a oco1 hasta o*tener una masa homog)nea'
K5tender la masa en el (ondo de un molde de aro remo%i*le1 (orrado
con ael aluminio " ara(inado y re(rigerar
Kl relleno
,icuar la leche condensada1 el Pumis y el /ueso crema1 cuando est)n
*ien me$clados se le a&ade la gelatina sin sa*or disuelta en 7 ta$a de
agua (ra e hidratada al *a&o #ara
Sacar el molde del re(rigerador y %aciar la me$cla en este2 lle%ar
nue%amente a re(rigeraci"n or 3 horas aro5imadamente ?hasta /ue
este *ien (irme@
,a decoraci"n
!oner una caa muy delgada de la gelatina de (resa
Aecorar con las (resas1 cu*riendo or comleto la suer(icie del molde
" haciendo alguna (igura'
:a&ar con el resto de la gelatina de (resa y re(rigerar hasta /ue cuaje'
Aesmoldar1 retirando el aro y le%ant;ndolo de la *ase de el molde'
IG
M=TA: Se uede hacer con la (ruta /ue se desee1 teniendo en cuenta /ue la
(ruta y la gelatina sean del mismo sa*or " /ue com*inen *ien los sa*ores'
A7!ID2=CE C;N CE!D;
Ingredientes:
1 li*ra de ierna de cerdo1 cortada en tro$os y marinada con salsa soya'
2 hue%os
7 cer%e$a
2 ta$as de harina de trigo
1 cucharadita de ol%o de hornear
Salimienta al gusto
Aceite su(iciente ara (rer
7 li*ra de auyama1 elada y cortada en tro$os
2 $anahorias grandes1 eladas y cortadas en tro$os
1 iment"n rojo1 cortado en tro$os
2 ce*ollas de hue%o cortada en tro$os
1 cucharada de mante/uilla
2 latas de i&a en tro$os
2 ta$as de salsa de tomate
1 ta$a de %inagre de (rutas
1 cucharada de ()cula de ma$
Salimienta al gusto
!rearaci"n:
O #e$clar los hue%os1 la cer%e$a1 la harina1 el ol%o de hornear y la harina
hasta (ormar una me$cla sua%e y homog)nea'
O !asar los tro$os de carne or el *atido anterior y (rer en aceite caliente'
Beser%ar'
O Cocinar al %aor la auyama y la $anahoria' Beser%ar'
O Saltear la ce*olla y el iment"n en la mante/uilla'
O #e$clar la salsa de tomate1 el %inagre1 el alm*ar de la i&a y la ()cula2
lle%ar al (uego hasta /ue esese'
O #e$clar todo y dejar sa$onar en la salsa or 3 min'
O Ser%ir caliente acoma&ado con (ideos de arro$ " an de ma$'
IH
CINNA,;N !;==/
!;==;/ DE CANE=A
Ingredientes:
#ASA
2 li*ras de Harina de trigo
3 cucharadas de canela en ol%o
7 litro de ,eche " agualeche1 ti*ia
3 cucharadas de ,e%adura en asta
10 cucharadas de A$6car ?altas@
1 i$ca de Sal
2 Hue%os
8 de li*ra de #ante/uilla " margarina
1 cucharadita de esencia de canela
BK,,KM=
#ante/uilla " margarina1 (undida
A$6car
Canela en ol%o
9,ASS
A$6car en ol%o 555
Clara de hue%o
>ugo de lim"n
!rearaci"n:
O Se cierne la harina haciendo corona con la misma1 se adiciona un oco
de leche ti*ia1 le%adura y una cucharada de a$6car y se hace esonja or
10 min' se agregan los dem;s ingredientes y se amasa todo hasta (ormar
una masa sua%e1 se deja en reoso2 se e5tiende la masa con un rodillo y
se le agrega la mante/uilla (undida el a$6car y la canela ?relleno@2 se
enrolla1 sin aretar mucho1 se arte con cuchillo de sierra en orciones
iguales1 2 " 3 dedos de ancho1 se colocan en una lata " molde
engrasado1 se dejan crecer y se hornean a 3304 . " 1G04 C or 10 " 13
O Se dejan en(riar1 se desmoldan y se cu*ren con el glass'
II
PANE%JN
PAN NA'IDEF;
Ingredientes:
KS!=M>A
1000 gramos de Harina de trigo
1-0 gramos de ,e%adura en asta ?1+- de li*ra mas 1 cucharada@
F00 cc de Agua
Hacer esonja or unas horas
#ASA
1000 gramos de Harina de trigo
20 gramos de Sal
300 gramos de #ante/uilla y+o #argarina
2 Hue%os
300 9ramos de Jema de Hue%o ?10 yemas aro5@
BK,,KM=
300 gramos de 0%as asas
300 gramos de .ruta con(itada " cristali$ada
1 cucharada de Mue$ moscada1 rallada
1 cucharada de Canela en ol%o
2 Maranjas1 jugo y ralladura
2 ,imones1 ralladura
3 on$as de Bon
1 cucharada de esencia de naranja1 lim"n1 ron ?ocional@
!rearaci"n:
O Amasar la esonja con los dem;s ingredientes1 e5ceto las (rutas1 hasta
(ormar una masa muy sua%e y el;stica'
O #e$clar con la (ruta'
O !orcionar de acuerdo al tama&o del molde ara anet"n1 dejar crecer
hasta /ue llene el molde y hornear a 3304 . " 1G04 C hasta /ue dore un
oco'

100
DE/A,A!7AD; ; NA'IDAD
,imones %erdes
:re%as
Maranjas agrias %erdes
Toronjas %erdes
Toronjas rosadas
Cla%os de olor
!imienta dulce
A$6car
!rearaci"n:
Se ralla la corte$a de las naranjas agrias1 toronjas %erdes y toronjas rosadas1
con un rallo muy (ino' Se arten en dos y se les saca la ula' ,os limones y
las *re%as se rallan con una teja1 cuidando de /ue no se les %ea lo *lanco' A
las *re%as se les hace un corte en cru$ or de*ajo' ,os limones se cortan en
dos y se les saca la ula' A las (rutas de c;scara amarga se les da dos
her%ores1 cam*i;ndoles el agua' ,as toronjas se cortan en cascos al gusto' Se
onen todas las (rutas en agua /ue las cu*ra1 con a$6car al gusto1 los cla%os y
la imienta dulce1 se dejan a (uego lento hasta /ue calen1 se les one unas
gotas de lim"n ara e%itar /ue se acon(iten o cristalicen'
101
7A==E%A/ DE LEN7IB!E
Ingredientes:
123 gramos de A$6car *lanco
100 gramos de A$6car moreno
113 gramos de #ante/uilla
113 gramos de #argarina
1 Hue%o
H3 mililitros de #ela$a
2H0 gramos de Harina de trigo
2 cucharaditas de >engi*re molido
7 cucharadita de Mue$ moscada1 rallada
1 cucharadita de :icar*onato de soda
7 cucharadita de Sal
!rearaci"n:
O !recalentar el horno a 3304 . " 1G04 C'
O .orrar 2O3 latas de horno con ael y engrasar'
O :atir el a$6car *lanco1 el a$6car moreno1 la mante/uilla y la margarina1
hasta (ormar una crema ligera y esonjosa'
O A&adir el hue%o y seguir *atiendo'
O A&adir la mela$a'
O Tami$ar los ingredientes secos or 3 %eces y me$clarlos con la crema'
O Be(rigerar or 30 min'
O K5tender la masa con la ayuda de un rodillo y cortar con el molde de
(igura humana'
O Colocar las galletas en la lata y hornear or 12O13 min' hasta /ue doren
un oco'
O Aejar en(riar y decorar con glass'
102
7A==E%A/ DE ,AN%E62I==A
Ingredientes:
230 gramos de mante/uilla y+o margarina
H0 gramos de a$6car *lanco
3G3 gramos de harina de trigo ?aro5@
3 cucharaditas de ol%o de hornear
1 cucharadita de esencia de %ainilla
A$6car ara decorar'
!rearaci"n:
O Cremar la mante/uilla con el a$6car y la %ainilla'
O Tami$ar la harina con el ol%o de hornear or 3 %eces'
O #e$clar todo muy *ien hasta (ormar una masa sua%e'
O Colocar la masa en una manga de astelera con *o/uilla ri$ada (ormar
las galletas so*re una lata semiOengrasada'
O Hornear a 1G04 C " 3304 .' hasta /ue est)n doradas'
O Betirar de el horno y esol%orear con a$6car'
,A#APPN
Ingredientes:
-00 gramos de ,eche en ol%o
300 gramos de A$6car 555
-00 gramos de ,eche condensada
1 cucharada de 9lucosa
1 cucharada de margarina
Ksencia de almendras al gusto
O Amasar todo muy *ien'
O !artir la masa y a&adir color a cada una'
O .ormar las (iguras y decorar'
103
%!2:A/
NACI;NA= DE CE;C;=A%E/
Ingredientes:
1 li*ra de Co*ertura ,eche Macional ?dulce@ " negra oular ?semidulce@'
1 li*ra de #asa 9las) negra1 leche " *lanca'
7 ta$a de Crema de leche sin *atir'
!rearaci"n:
O Kn un reciiente lle%e la creme de leche a (uego medio1 re%ol%iendo
constantemente hasta /ue hier%a' :;jela del (uego y agregue la
co*ertura la cual ha sido re%iamente rallada' Tae el reciiente hasta
/ue est) sua%e y cremosa' ,le%e a la ne%era ara /ue se endure$ca un
oco la co*ertura y sea m;s malea*le'
O Arme las tru(as cilndricas1 ayud;ndose con un saca*ocados grande y
las almas de las manos' C6*ralas con la masa glas) (undida'
O Con la ayuda de un tenedor sumerja las tru(as en la masa glas) (undida
y col"/uelas so*re ael ara(inado1 aluminio o en caacillos'
MKST,U
%ru4a al Rhis<y
1+- litro de Crema de leche
H00 gramos de co*ertura de leche
200 cc de QhisPy
!rearaci"n:
O Her%ir la crema de leche y retirarla del (uego1 me$clarla con la
co*ertura de chocolate con leche2 agregar el QhisPy y me$clar'
O Be(rigerar or 1H horas1 al da siguiente *atir a segunda %elocidad hasta
o*tener una tru(a sua%e y homog)nea y de *uen aroma'
10-
NA%I==A
2 litros de ,eche
1H0O200 9ramos de .)cula de ma$
1 li*ra de anela
3 astillas de Canela
1 ta$a de coco rallado
3 on$as de Aguardiente
,ANLA! B=ANC;
Ingredientes:
1 litro de leche
1 ta$a de A$6car
7 ta$a de Arro$
1 astilla de Canela
A=,OBA! DE A#AEA!E/
Ingredientes:
Agua
A$6car
.lores de Maranjo ?A$ahares@
E;L2E=A/
Ingredientes:
- ta$as de Harina de trigo
- cucharadas de #ante/uilla
2 cucharadas de A$6car
1 cucharadita de Sal
1 ta$a de >ugo de Maranja
103
B2F2E=;/
Ingredientes:
1 Pilo de colmai$ *u&uelos
1 Pilo de /ueso coste&o de *uena calidad
Hue%os
A$6car
10F
C!E,A DE E/PINACA
:=;!EN%INA
Ingredientes:
1 #anojo de Ksinacas
1 ,i*ra de !aa caira
1 ,itro de ,eche
Sal y imienta
!rearaci"n:
O ,a%ar1 deshojar1 *lan/uear1 reosar1 licuar y colar las esinacas'
O ,a%ar1 elar1 icar1 cocinar1 reosar y licuar con las esinacas'
O ,le%ar nue%amente al (uego1 a&adir la leche1 la mante/uilla la sal y la
imienta y dejar her%ir'
O Becti(icar la sa$"n y ser%ir'
O Se uede ser%ir decorada con crema de leche o croutons'
10G
P;==; ,IE= ,;/%A#A
Ingredientes:
2 ,i*ras de muslitos de !ollo
7 Ta$a de #iel de A*ejas
- Cucharadas de #osta$a
1 Cucharada de Aceite
7 Ta$a de Cino *lanco
Sal y imienta
!rearaci"n:
Calentar la mante/uilla con el aceite en una sart)n grande y sellar los
muslitos2 a&adir la miel1 la mosta$a y el %ino y cocinar or 3 V G mi'
Becti(icar la sa$"n y ser%ir'
10H
A!!;# NE7!;
Ingredientes:
1 ,i*ra de Arro$
1 .rasco de Salsa soya 5 130 cc
2 Cucharadas de Aceite
H30 cc de Agua
!rearaci"n:
O Macar el arro$ en el aceite'
O Agregar el agua y la salsa de soya'
O Aejar secar1 einar y ser%ir'
10I
P;/%!E DE =A/ %!E/ =ECEE/
Ingredientes:
1 ,ata grande de ,eche condensada ?lechera@
1 ,ata grande de Crema de leche
2 ,atas de ,eche ?medidas en la lata de lechera o crema de leche@
- So*res " cucharadas de 9elatina sin sa*or
1 Ta$a de agua
!rearaci"n:
O Kngrasar y humedecer un molde ara ostre'
O Hidratar la gelatina sin sa*or en agua (ra y disol%er al *a&o #ara o a
(uego *ajo'
O #e$clar todos los ingredientes'
O Caciar todo en el molde y re(rigerar or F horas " hasta /ue cuaje'
O Aesmoldar1 decorar y ser%ir'
N;%AH
A este ostre se le uede agregar todo tio de (rutas en alm*ar " secas'
110
=;,; DE CE!D; :INA/ EIE!'A/
Ingredientes:
2 ,i*ras de ,omo de cerdo ?ca&"n@
#ABIMAAA !ABA CABMKS
7 Ta$a de ,eche
1 Cucharada de =r)gano1 Tomillo1 ,aurel1 Bomero1 etc'
1 Cer%e$a
2 Aientes de Ajo
1 !iment"n
- Cucharadas de Salsa Inglesa
!rearaci"n:
O ,icuar todo'
O !oner la carne en la marinada y dejarla un mnimo de 12 horas'
O !recalentar el horno a m;5ima temeratura'
O Sellar la carne or 3 min' aro5imadamente'
O :ajar la temeratura del horno a 323W( " 130Wc'
O Hornear or 23 min' aro5imadamente'
O Aejar reosar la carne1 orcionar1 ser%ir con la salsa'
Salsa:
Colar los jugos de la carne1 lle%ar al (uego con 1 cucharada de maicena
disuelta en un oco de agua (ra1 dejar cocer y esesar'

111
7E=A%INA DE ,;!A/
Ingredientes:
1 Lilo de #oras (rescas
2 Ta$as de A$6car ?-00 gramos@
2 ,itros de agua
12 So*res de 9elatina sin sa*or ?12 cucharadas@
!rearaci"n:
O Kngrasar y humedecer un molde ara ostre'
O ,imiar y desenachar las moras
O Cocinar las moras con el a$6car y 1 litro de agua or 10 min'
O Beosar1 licuar y colar'
O Hidratar la gelatina en el otro litro de agua y disol%er al *a&o #ara " en
(uego *ajo'
O #e$clar todo1 %aciar en el molde1 re(rigerar hasta /ue cuaje1 desmoldar
y ser%ir con crema inglesa'
112
C!E,A IN7=E/A
Ingredientes:
1 ,itro de leche
1 Ta$a de A$6car
- Jemas de Hue%o
1 Cucharada de #aicena
1 Cucharadita de esencia de Cainilla o el sa*or deseado'
1 Cucharadita de #ante/uilla
!rearaci"n:
O Calentar la leche con el a$6car hasta her%ir'
O :atir las yemas con la maicena y un oco de la leche (ra'
O Atemerar las yemas agregando leche hir%iendo'
O Caciar las yemas atemeradas a la leche caliente y dejar cocer or 3
min' a (uego *ajo1 sin dejar de re%ol%er'
O Agregar la esencia y la mante/uilla1 me$clar muy *ien1 dejar en(riar y
ser%ir'
113
/;PA DE BA7!E
Ingredientes:
1 Lilo de huesos de :agre
- Aientes de ajo
1 Tallo de Aio
7 !iment"n rojo
7 !iment"n %erde
1 Ce*olla ca*e$ona roja
1 ,im"n ?jugo@
2 Cucharadas de Cilantro (inamente icado
!rearaci"n:
O ,a%ar y limiar los huesos de *agre'
O ,a%ar1 hermosear y icar los %egetales
O Sellar todos los ingredientes1 agregar agua y dejar cocer or 13 a 20
min'
O Agregar el jugo de lim"n y el cilantro y ser%ir'
11-
C!E,A DE C;=I:=;!
Ingredientes:
1 Coli(lor grande
1 ,itro de ,eche
2 ,itros de (ondo de a%e
.=MA=:
1 :andeja de ra*adillas o costillales de a%e
1 Bama de Aio
1 Danahoria e/ue&a
1 Tallo de Ce*olla uerro
2 Aientes de Ajo
1 Ce*olla ca*e$ona roja
1 Bama de Tomillo
1 Bama de =r)gano
2 Hojas de ,aurel
!rearaci"n del (ondo:
O Hermosear y icar las ra*adillas o los costillales
O ,a%ar1 hermosear y icar los %egetales
113
O Hacer un ramillete con las hier%as
O Aorar un oco todos los ingredientes agregar agua y dejar cocinar or
23 min' aro5imadamente'
O Beosar1 colar y reser%ar el caldo
!rearaci"n de la crema:
O ,a%ar1 cortar las (lores1 reser%ar los tallos'
O Cocinar los tallos y la mitad de las (lores en el (ondo'
O Beosar y licuar'
O ,le%ar al (uego1 a&adir las (lores de coli(lor1 la leche1 la mante/uilla y la
sal imienta'
O Ser%ir caliente'
P2N%A DE ANCA A= E;!N; C;N /A=/A DE
%A,A!IND;
Ingredientes:
1 !unta de anca ?m;5imo 2 li*ras@
F Cucharadas de Salsa Inglesa
230 9ramos de !ula de Tamarindo
2 Cucharadas de Cinagre :als;mico
2 Cucharadas de Aceite de =li%a
!imienta al gusto
!rearaci"n:
O Hermosear la unta de anca y semiorcionar ?cortar sin searar las
tajadas@
O #e$clar los dem;s ingredientes y ado*ar la unta de anca en ella1
teniendo cuidado de /ue el ado*o /uede entre las tajadas ?ojala desde el
da anterior@'
11F
O Hacer una cuna de ael de aluminio del tama&o de la unta y en ella
oner la carne'
O ,le%ar al horno a 330W( or 23 min' aro5imadamente'
O Calentar el ado*o y reser%ar ?la salsa@
O Terminar el corte de la carne y ser%ir con la salsa ?el ado*o@
O Se uede acoma&ar con aas asadas1 arro$ y ensalada muy (resca'
11G
ENG2CAD;
Ingredientes ara 10 orciones
3 ,i*ras de Juca rallada
1 Coco rallado
7 ,i*ra de Queso rallado
1 ,i*ra de !anela en melado
1 Cucharadita de Ans estrellado molido " (inamente icado
!rearaci"n:
#e$clar todo muy *ien y hornear a 3304 ( or -3 min' Aro5imadamente1 en
molde (orrado con hojas de *ijao o de l;tano'
11H

Recetas de Cocina Claudia Moreno

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Recetas de Cocina Claudia Moreno

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

INDICE

Indice 2 Chutney de mango 42

Das könnte Ihnen auch gefallen