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08. November 2013 | 12:30 h

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Mallorca, 24. Februar Wer Angst vor dreckigen Hnden hat, sollte von
Calots besser die Finger lassen. Das Verspeisen der traditionellen
Zwiebelspezialitt aus Katalonien ist nmlich nicht nur ein echtes
Gedicht, sondern auch eine ziemliche Sauerei: Ohne Besteck werden die
langen Knollen in die Sauce getunkt, dann mit einem Schwung und ber
dem Mund baumelnd in den Rachen befrdert. Dazu kommen die
Calots bei diesen Zwiebeln muss niemand
weinen
Ganz im Gegenteil: Calots zu verspeisen ist ein lustiges und
geselliges Vergngen. Erst recht, weil traditionell mit den Fingern
und einem umgebundenen Ltzchen gegessen wird. Jetzt hat diese
katalanische Gemsedelikatesse wieder Saison
Andrea Rau | 24.02.2011
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Mx: 25 Mn: 16
Palma
22
Vorhersage fr die kommenden4 Tage.
Foto
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ruschwarzen Finger, die sich zumindest bei der ganz traditionellen
Zubereitung auf offenem Feuer beim besten Willen nicht vermeiden
lassen.
Von Dezember bis Ende April haben die Zwiebeln, eine spezielle
Zchtung, dicker als Frhlingszwiebeln und dnner als Lauch, Saison. In
Katalonien, vor allem in der Gegend rund um Valls, werden traditionell
dann die Calotadas veranstaltet: Zwiebelessen rund ums offene
Feuer mit vielen Freunden.
Dafr muss man kein ausgesprochener Zwiebelfan sein: Calots
schmecken nur unmerklich nach dem normalen Zwiebel-aroma, vielmehr
sind sie lieblich, fast slich. Hinzu kommt, dass sie nie pur verspeist
werden, sondern immer in Begleitung der krftigen rotbraunen
Romanesco-Sauce, die in Katalonien auch Salvitxada genannt wird.
Auch auf Mallorca kann man dieses schmackhafte Duo genieen,
wenngleich sehr selten. Urtypisch werden die Calots je im Dutzend als
Vorspeise serviert und zwar ganz rustikal in der halbrunden
Aushhlung eines Dachziegels. So kommen sie auch im Ses Coves in
Gnova bei Joan Arboix und seiner Frau Carmen seit 20 Jahren auf den
Tisch.
Bevor sie verspeist werden knnen, muss die verkohlte Zwiebelschicht
abgezogen werden darunter kommt dann der weiche, weie essbare
Teil zum Vorschein. Damit sich die Gste beim Schlen und In-die-
Sauce-tunken nicht bekleckern, bindet sich jeder vorher ein Ltzchen
um. Das mag fr einen, der es nicht kennt, lustig aussehen, wird in
Katalonien aber so gemacht, erklrt Carmen.
Wem Traditionen nicht ganz so wichtig sind wie stilvolles Essen, der ist
mit der zweiten, moderneren und eleganteren Zubereitungsart gut
beraten, wie sie im Ses Porxeres in Bunyola zelebriert wird. Unsere
Calots kann man sogar mit Messer und Gabel essen, erklrt Chechu
Osinalde, der das seit 28 Jahren auf der Insel bestehende
Familienunternehmen fhrt. Hier werden die Zwiebeln gekocht, leicht
paniert, dann frittiert: Innen sind sie weich und fettig, auen leicht kross.
Frittierte Calots sind um ein vielfaches gehaltvoller als Calots a la
brassa. Bei Letzteren kommt das zarte Eigenaroma besser zur Geltung.
Wer es ein wenig den Katalanen gleich machen mchte, kann aber auch
eine ffentliche Calotada besuchen, wie sie desweilen schon von den
Gemeinden von Porreres oder Santa Maria ausgerichtet wurden. Es ist
aber auch ein groer Spa, die Zwiebeln zu Hause auf der Terrasse
zuzubereiten, sagt Caroline Fabian von Private Cooking. Sie hat
Mallorca-Magazin-Lesern verraten, wie das geht. Es ist etwas aufwendig
und kostet Zeit, dafr aber ist eine Calotada gesellig und lustig von
der Stimmung her ein wenig mit Fondue oder Raclette zu vergleichen.
Wer sehr viele Zwiebeln auf einmal zubereiten und sich Arbeit ersparen
wolle, knne sich dann auch eines alten Tricks aus Katalonien bedienen:
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Statt die Zwiebeln portionsweise zu garen, knnen sie auch auf eine
Metallschnur aufgefdelt werden, um sie dann in einem Stck in der Glut
hin- und herwenden zu knnen. Wenn man die Calots selbst auf dem
Markt ersteht, sollte man aber unbedingt auf eine gewisse Dicke achten,
gibt Fabian zu bedenken, hier ist es hnlich wie beim Spargel: Der
dickste ist der beste.
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