Cincias Naturais - 9 Ano

Ficha informativa
Sistema Digestivo - Os alimentos
Quais so os principais nutrientes que os alimentos nos fornecem?
O ser humano consome alimentos variados. Pode utilizar alimentos de origem animal ou de
origem vegetal fornecidos directamente pela natureza ou resultantes de transformaes diversas
pelas indstrias agro - alimentares. Alimento qualquer substncia lquida ou s!lida que
proporciona ao organismo os nutrientes necess"rios.
#e$a qual for a sua origem% os alimentos contm% na sua generalidade uma mistura de
substncias que s&o absorvidas e utilizadas pelo organismo para a manuten&o da vida ' os
nutrientes.
Os nutrientes podem ser orgnicos (cont)m carbono na sua composi&o* como os glcidos%
lpidos% pr!tidos e vitaminas ou inorgnicos (de origem mineral* como a "gua e os sais minerais.
+rande parte dos nutrientes orgnicos e,perimentam% durante a digest&o uma srie de
transformaes% originando substncias mais simples. -o sentido de compreenderes melhor
estas transformaes vamos referir algumas caractersticas destes constituintes orgnicos.
glcidos% lpidos e pr!tidos.
GLCIDOS
Os glcidos s&o compostos tern"rios constitudos essencialmente% por carbono (/* hidrognio
(0* e o,ignio (O*. /ertos alimentos como a massa% o p&o a batata s&o ricos em glcidos.
1e acordo com a sua composi&o podem considerar-se v"rios grupos de glcidos.
G
l

c
i
d
o
s
Polissacardeos - Molculas
gigantes (macromolculas)
constitudas por um nmero
elevado de glcidos simples
ligados entre si.
Dissacardeos Compostos
originados pela ligao de
duas molculas de glcidos
simples.
Monossacardeos ou oses
Glcidos simples que so
directamente utilizados pelas
clulas.
E
x
e
m
p
l
o
s
Glicognio (reserva nos
animais)
Amido (reserva das plantas)
Celulose (i!ras vegetais)
Sacarose (acar comum)
Maltose (acar do po)
Lactose (acar do leite)
Glicose (rutos)
Frutose ou leulose (rutos e
mel)
Galactose (componente da
lactose)
2
Fun!es "os Gl#ci"os$
%nerg&tica ' 3 maioria dos glcidos fornece energia para as clulas ou constituem forma de
reserva energtica.
%strutural ' 3lguns glcidos s&o utilizados para a constitui&o das estruturas celulares.
L(IDOS
Os lpidos s&o compostos tern"rios% constitudos% essencialmente por carbono (/* hidrognio
(0* e o,ignio (O*. #&o molculas em cu$a constitui&o entram "cidos gordos e um "lcool
(glicerol*. 3s gordura animais e os !leos vegetais pertencem a este grupo.
Fun!es "os l#pi"os$
%nerg&tica ' 3 maioria fornece energia calorfica% intervindo na manuten&o da temperatura do
organismo.
%strutural ' 3lguns lpidos s&o utilizados para a constitui&o da membrana celular.
()*+IDOS
Os pr!tidos s&o compostos quatern"rios% constitudos% essencialmente por carbono (/*
hidrognio (0*% o,ignio (O* e azoto (-*. /ertos alimentos como a carne% o pei,e e os ovos% s&o
ricos em pr!tidos.
1e acordo com a sua composi&o podem considerar-se v"rios grupos de pr!tidos.
Os pr!tidos mais comple,os t)m o nome de prote#nas. /ada protena pode fragmentar-se em molculas
mais simples% os p&pti"os% que podem desdobrar-se em amino,ci"os-
3s protenas dos alimentos fornecem amino"cidos para o organismo formar as suas pr!prias protenas%
indispens"veis ao crescimento e 4 renova&o dos tecidos.
+ipos "e Amino,ci"os$
Amino,ci"os essenciais ' n&o s&o produzidos pelo organismo% sendo obtidos
atravs da alimenta&o. 5,emplos. metionina% lisina% triptofano% fenilalanina% isoleucina%
treonina e valina.
Amino,ci"os no essenciais ' s&o produzidos pelo organismo.
6
+ipos "e (rote#nas$
(rote#nas incompletas ' n&o possuem todos os amino"cidos essenciais. 3s protenas
vegetais s&o incompletas% como as do fei$&o.
(rote#nas completas ' cont)m todos os amino"cidos essenciais. 3s protenas
completas podem ser.
- 5quilibradas ' os amino"cidos essenciais encontram-se
nas
propores adequadas ao organismo% como as protenas do
leite e
do ovo.
- 1esequilibradas ' os amino"cidos essenciais n&o se encontram nas propores adequadas ao
organismo% como as da carne.
Fun!es "os (r.ti"os$
%strutural ' 3lguns pr!tidos s&o utilizados para a constitui&o das estruturas celulares% como%
por e,emplo% a membrana celular.
%nerg&tica / Por vezes% os pr!tidos podem ser utilizados para produzir energia para as clulas.
%n0im,tica ' 3lguns pr!tidos s&o enzimas que au,iliam as reaces qumicas que ocorrem ao
nvel das clulas.
1itaminas
3 palavra 7vitamina8 significa 7amiga da vida8. 3s vitaminas% nutrientes orgnicos% s&o
fundamentais para o funcionamento do organismo% intervindo em muitas das reaces qumicas
essenciais - funo regula"ora
/omo a maioria das vitaminas n&o sintetizada pelo organismo% s! as podemos obter atravs da
ingest&o dos alimentos que as contm% como os legumes e a fruta.
+ipos "e 2itaminas$
1itaminas lipossol32eis ' s&o
solveis em lpidos. 5,emplos.
vitaminas 3% 1% 5 e 9.
1itaminas 4i"rossol32eis '
s&o solveis em "gua.
5,emplos. :itaminas ; e /.
<
5utrientes Inorgnicos
6gua
/onstitui cerca de =>? do nosso corpo@
Aun&o pl"stica e reguladora.

B um bom solvente para a maioria das substncias@
Cransporta todas as substncias no organismo@
B essencial e indispens"vel para que as reaes bioqumicas ocorram@
D
O organismo perde "gua atravs das fezes% urina% transpira&o% respira&o% sendo
necess"rio repor as quantidades perdidas.
Sais 7inerais
#&o nutrientes com fun&o pl"stica e reguladora@
Aunes.
- Aorma&o dos ossos e dentes@
- /onstitui&o dos gl!bulos vermelhos@
- Eegula&o das clulas.
Alimentao "esequili8ra"a
3 ingest&o de alimentos deve ser sempre harmoniosa% ou se$a% suficiente para assegurar
as necessidades do corpo sem% contudo% ser e,cessiva. /omo os alimentos cont)m diferentes
propores dos nutrientes% importante manter o equilbrio do seu consumo de modo a n&o
surgirem car)ncias ou e,cessos alimentares.
Car9ncias alimentares
Fuitas pessoas no mundo s&o vtimas de car)ncias alimentares. Gmas porque vivem em
situa&o de pobreza e n&o dispem de meios para adquirir os produtos necess"rios@ outras%
embora em boas condies econ!micas% fazem uma sele&o errada dos alimentos.
:iponutrio ' car)ncia de nutrientes.
Fome ' estado de subalimenta&o continuado.
A2itaminoses ' defici)ncia em vitaminas.
(rincipais "oenas causa"as por su8alimentao
Doena Sintomas e sinais 5utriente em car9ncia
)aquitismo
;a2itaminose D<
/alcifica&o defeituosa do esqueleto.
3traso no crescimento.
Fau estado geral dos dentes.
1itamina D= c,lcio e
f.sforo
>eroftalmia
;a2itaminose A<
3ltera&o do funcionamento das clulas da retina%
que pode conduzir 4 cegueira.
1itamina A
?.cio Hnchao da regi&o do pescoo $unto " traqueia% em Io"o
>
;algumas formas< virtude da hipertrofia da tir!ide.
Anemia
Aadiga e enfraquecimento da capacidade de defesa
do organismo. 1iminui&o da quantidade de
hemoglobina no sangue.
Ferro
C,rie "ent,ria 1egrada&o dos dentes por a&o de bactrias. Fl3or
Doena Sintomas e sinais 5utriente em car9ncia
@Aas4iorBor
5dema na face% membros e barriga. Hnterrup&o do
crescimento na criana.
3patia psquica e perturbaes intelectuais.
O cabelo torna-se fino% quebradio e avermelhado.
1espigmenta&o da pele em grandes "reas.
(r.ti"os
%scor8uto
;a2itaminose C<
3s gengivas sangram e os dentes caem.
Os ossos desintegram-se progressivamente.
1itamina C
(elagra
;a2itaminose
((<
/hagas e crostas na pele (face% pescoo% m&os e pernas*.
3lteraes do funcionamento do sistema nervoso e
aparelho digestivo.
Fovimentos descoordenados.
B frequente a loucura surgir antes da morte.
1itamina ?CD((
?eri8&ri
;a2itaminose
?E<
3ltera&o do funcionamento do aparelho digestivo e
sistemas nervoso e circulat!rio.
5dema nas pernas e um pouco por todo o corpo.
Paralisia dos membros e% posteriormente% dos
msculos do tronco% o que conduz 4 morte por
asfi,ia.
1itamina ?E
%Fcessos alimentares
#e a subalimenta&o constitui um dos problemas mais dram"ticos dos pases
subdesenvolvidos% a superalimenta&o n&o dei,a de ser menos preocupante nas sociedades
industrializadas.
=
:iper2itaminoses ' e,cesso de vitaminas.
:ipernutrio ' e,cesso de nutrientes.
(rincipais "oenas causa"as por superalimentao
Doena Sintomas e sinais
5utrientes em
eFcesso
Aterosclerose 0ipertens&o. 1eficiente irriga&o de zonas do corpo. Sal- Colesterol-
+rom8ose
0ipertens&o. Hnterrup&o da corrente sangunea por
um co"gulo ou trombo.
Sal-
O8esi"a"e
3umento de peso. 1eposi&o de gordura em v"rias
partes do corpo.
Gl#ci"os e l#pi"os-
:iper2itaminose A #onol)ncia. 1ores de cabea e v!mitos. 1itamina A-
:iper2itaminose D
-"useas e v!mitos. 5magrecimento r"pido. Palidez%
hipertens&o% tristeza e abatimento.
1itamina D-
Doenas "o comportamento alimentar
- AnoreFia - 1esordem caracterizada por uma imagem distorcida do pr!prio corpo e um medo
m!rbido de engordar% o que leva 4 recusa de manter um peso minimamente normal.
- ?ulimia ' doena que se caracteriza por um medo de engordar e por epis!dios de grande
voracidade alimentar% seguidos de comportamentos inadequados% como o recurso ao v!mito%
o abuso de la,antes e o e,erccio fsico e,cessivo% para compensarem os e,cessos
alimentares.
I