4.1.

Fette und Seifen

4.1.1. Aufbau und physikalische Eigenschaften der Fette
Pflanzliche und tierische Fette und le vergleichen
Fette sind Ester langkettiger Carbonsuren (Fettsuren) mit Propantriol (Glycerin). Das Depotfett der
warmbltigen Sugetiere enthlt hauptschlich langkettige gesttigte Fettsuren, whrend wechselwarme
Fische und Echsen sowie die Pflanzen vor allem kurzkettigere und ungesttigte Fettsuren enthalten:
Zusammensetzung verschiedener
Fette in Massenprozent
Buttersure C3H7COOH
Butansure
Laurinsure C11H23COOH
Dodekansure
Myristinsure C13H27COOH
Tetradekansure
Palmtinsure C15H33COOH
Hexadekansure
Stearinsure C17H35COOH
Octadekansure
lsure C17H33COOH
cis-9-Octadecensure
Linolsure C17H31COOH
cis, cis-9,12-Octadecadiensure
Linolensure C17H29COOH
all-cis-9,12,15-Octadecatriensure
Arachidonsure C19H29COOH
all-cis-5,8,11,14-Eicosatetraensure
Iodzahl (g Iod / 100 g Fett)
Schmelzbereich (C)

Butter
-fett
3

Schweine
-fett
0

Kokos
-fett
0

Oliven
-l
0

Sonnenblumen
-l
0

Leinsamen
-l
0

48

15

24

27

15

13

14

30

45

71

27

18

65

14

58

35
31 bis
36

65
36 bis 42

7
23 bis
28

80
3 bis
0

130
18 bis 11

180
20 bis 16

Beispiele
O
C

CH2

HC O

O
C

CH2

Tristearinsure-glycerin-ester

O
C

CH2

HC

O
O

O
C

CH2

Tri-Linolensure-Glycerin-Ester

Physikalische Eigenschaften:
Die starren cis-Doppelbindungen der ungesttigten Fettsuren behindern den Kontakt der langen Alkylreste
und schwchen dadurch die Van-der-Waals-Krfte. Fette mit ungesttigten Fettsuren haben infolgedessen
geringere Schmelzpunkte als solche mit gesttigten Fettsuren. Fette, die bei Raumtemperatur flssig sind,
werden auch le genannt. Aufgrund der starken Van-der-Waals-Krfte zwischen den langen Ketten sind Fette
bei Normaldruck nicht unzersetzt verdampfbar.

4.1.2. Verhalten der Fette beim Erhitzen

1. Bildung von Acrolein: Olivenl mit etwas KHSO4 im RG erhitzen und die entstehenden Gase durch
fuchsinschweflige Sure leiten.
2. Fettexplosion mit Wachs und Teelichten
Zersetzung:
Zunchst werden die Esterbindungen durch den aus dem Fleisch austretenden Wasserdampf hydrolysiert.
Nachdem das Wasser verdampft ist, eliminiert das Glycerin zwei weitere Wassermolekle, wobei das
krebserregende Propenal (Acrolein) entsteht und verdampft. Die langen Ketten der Fettsuren werden
radikalisch gespalten und oxidieren zu ebenfalls krebserregenden Aldehyden. (s.u.)
Fettexplosion mit Wasser
Die kurzkettigen Zersetzungsprodukte verdampfen und knnen sich leicht entznden. Beim Lschversuch mit
Wasser kommt es zur Explosion, da die Wassertropfen auf den heien Gefboden sinken und dort schlagartig
verdampft. Dadurch werden Fetttrpfchen emporgeschleudert, die sich infolge ihres groen Verteilungsgrades
ebenfalls entznden.
O
C
O

CH2

C
O

CH

CH2

Tristearinsure-glycerin-ester
3 H2O

O
C

OH

HO C

HO C H
Stearinsure

HO

C H
H

Glycerin
H2
C
H 3C

H2
C
C
H2

H2
C
C
H2

H2
C
C
H2

H2
C

CH2

H2
C

H2 C

C
H2

C
H2

H2
C
C
H2

OH

C
H2

2 H 2O

8-Carboxy-Octyl-Radikal

Decyl-Radikal

2 O2
2 H 2O
H

H
H2
C
H3 C

H2
C
C
H2

H2
C
C
H2

H2
C
C
H2

C
C
H2

H2
C

O
O

H2
C
C
H2

C
H2

H
Decanal

8-Oxo-Octansure

C
C
H2

O
C

H2
C

OH

C
C

H
Propenal (Acrolein)

bungen: Aufgaben zu Fetten und Seifen Aufgaben 1 und 2

4.1.3. Verhalten der Fette beim Stehen lassen

Altes Fritierfett mit fuchsinschwefliger Sure schtteln
Beim Stehen lassen werden Fette durch die Luftfeuchtigkeit allmhlich hydrolisiert, wobei u.A. Buttersure
freigesetzt wird. Die Doppelbindungen der ungesttigten Fettsuren bilden leicht mesomeriestabilisierte
Radikale, die durch Luftsauerstoff zu Hydroperoxiden oxidiert werden. Durch Spaltung knnen wie beim
Erhitzen belriechend und gesundheitsschdliche Aldehyde entstehen.
HR

R
C

R
R

C
R

O2

ungesttigte Fettsure
mesomeriestabilisiertes Fettsureradikal

R
C
O

C
R

Fettsureperoxidradikal

HR
C

R
R

C
O

Aldehyd

HO

O
Enol

Aldehyd

C
O

C
R

OH

Fettsurehydroperoxid

4.1.4. Biologische Bedeutung der Fette

Fette als Energiespeicher
Fette dienen dem Krper als Energiespeicher und Wrmeisolierung fr lngere Hungerzeiten. Fette mit
langen gesttigten Fettsuren sind bei Raumtemperatur fest und knnen daher nur durch Warmblter genutzt
werden Da der Transport der wasserunlslichen Fette im Blut durch speziell herzustellende Transportlipoproteine fr den Krper sehr aufwendig ist, werden die Fettvorrte aber erst angegriffen, wenn die
Glykogenvorrte in der Leber und die Aminosurenvorrte in den Zellen und Muskeln zur Neige gehen. Je
nach Konstitution und Versorgung kann es bis zu zwei Wochen dauern, bis der Fettabbau in Gang kommt!
Pflanzliche Fette in Frchten dienen als Energiespeicher und Oxidationsschutz fr den Samen. Sie sind
aufgrund ihrer geringeren Schmelzpunkte auch bei Boden- bzw. Wassertemperaturen von 5 - 10 C durch die
Pflanzen abbaubar. Die Doppelbindungen der ungesttigten Fettsuren fangen den Luftsauerstoff ab und dienen
daher als Oxidationsschutz fr den empfindlichen Samen (Autoxidation):
Fette als Nehrungsmittel
Tierische Fette mssen im Verdauungstrakt unter betrchtlichem Energieaufwand zunchst geschmolzen
werden, um dann verdaut und abgebaut werden zu knnen Pflanzliche Fette sind aufgrund ihrer geringeren
Schmelzpunkte leichter verdaulich als tierische Fette und enthalten mehrfach ungesttigte Fettsuren, die
vom Krper (u.a. zur Synthese der Prostaglandin-Hormone) bentigt, aber nicht selbst hergestellt werden
knnen. Diese Fettsuren haben Vitamincharakter und heien auch essentielle Fettsuren. Sie knnen im
menschlichen Krper nicht nur Sauerstoff, sondern auch andere potentiell krebserregende Radikale abfangen
bungen: Aufgaben zu Fetten und Seifen Aufgabe 3
Margarineherstellung: In ein Becherglas gibt man 15 g Kokosfett und bringt das Fett ber kleiner Flamme zum
Schmelzen. Man nimmt das Becherglas von der Flamme und fgt unter krftigem Rhren einen Elffel Olivenl
zu. Man stellt das Becherglas in eine Schssel mit Eiswasser und fgt unter stndigem Rhren je einen Teelffel
gut gekhlte fettarme Milch und Eigelb sowie eine Prise Salz zu. Man rhrt krftig, bis die Masse steif ist.

Margarine und Fetthrtung

Pflanzliche le sind gesnder als tierische Fette und auerdem durch Auspressen oder Extrahieren der
Pflanzensamenleichter leichter und billiger zu gewinnen. Sie sind daher seit Ende des 20. Jahrhunderts auch in
nrdlichen Lndern als Nahrungsbestandteil beliebt geworden. Um ein butterhnliches und streichfhiges
Produkt (Margarine) herzustellen, werden die Doppelbindungen teilweise katalytisch hydriert (Fetthrtung),
wodurch allerdings auch der physiologische Wert der entsprechenden Fettsuren gemindert wird. Wie bei der
Butterherstellung gibt man auerdem etwas Wasser und einen Emulgator (s.u.) hinzu, um durch
Emulsionsbildung eine weitere Verfestigung zu erreichen.
bungen: Aufgaben zu Fetten und Seifen Aufgabe 4

4.1.5. Untersuchung von Fetten

Bromlsung in Olivenl geben
Iodzahl
Die Iodzahl gibt an, wieviel g Iod maximal an 100 g Fett addiert werden kann und ist ein Ma fr die
durchschnittliche Zahl der Doppelbindungen pro Molekl. Die Iodzahl lt sich schnell und einfach
bestimmen und wird in der Lebensmittelchemie hufig verwendet, da die Zahl der Doppelbindungen fr den
physiologischen Wert eines Fettes entscheidend ist.
Verseifungszahl
Die Verseifungszahl gibt an, wieviel mg KOH fr die Verseifung von 1 g Fett verbraucht werden. Sie ist ein
Ma fr die Zahl der Esterbindungen bzw. Fettsuren pro g Fett. Hohe Verseifungszahlen bedeuten also
viele kurzkettige Fettsuren, niedrige Verseifungszahlen dagegen wenige langkettige Fettsuren pro g Fett. Da
kurzkettige Fettsuren leichter verdaulich sind, ist die Verseifungszahl ebenfalls eine wichtige Kennzahl in der
Lebensmittelchemie.
Surezahl
Die Surezahl gibt an, wieviel mg KOH fr die Neutralisation der freien Fettsuren in 1 g Fett verbraucht
werden. Da die Zahl der freien Fettsuren mit zunehmendem Alter des Fettes ansteigt, ist sie ein Ma fr den
Frischegrad des Fettes
bungen: Aufgaben zu Fetten und Seifen Aufgaben 5 - 9
Gaschromatograph auseinander bauen
Gsachromatographie
Fr
genauere
Untersuchungen
verwendet
man
die
Gaschromatographie. Ein Gaschromatograph besteht aus einer
langen Metallrhre (Trennsule), die innen mit einem porsen
Material beschichtet ist, welches mit einer mehr oder weniger
polaren Flssigkeit wie z.B. Wasser oder Glycerin (stationre
Phase) getrnkt ist. Durch die Trennsure wird ein inertes
Trgergas wie Wasserstoff oder Helium (mobile Phase) gepumpt.
Am Kopf der Sule wird das zu trennende Gemisch injiziert und
vom Trgergas in die Sule eingebracht. Je nach Polaritt und
Molmasse werden die zu trennenden Stoff unterschiedlich stark von
der stationren Phase zurckgehalten und treten daher nach
unterschiedlicher Retentionszeit am Sulenende wieder aus. Sie
werden dort durch einen Detektor nachgewiesen, der ihre
Wrmeleitfhigkeit misst.
Die Temperatur in der Trennsule kann bis zu 400 C betragen, so
dass auch weniger flchtige Stoffe untersucht werden knnen. Da
sich Fette nicht unzersetzt verdampfen lassen, werden sie zunchst
hydrolysiert und die Fettsuren dann mit Methanol verestert, um
die Siedepunkte herabzusetzen. Die Fettsuremethanolester
knnen dann in den Gaschromatograph eingespritzt und mit Hilfe
von Vergleichssubstanzen identifiziert werden.
bungen: Aufgaben zu Fetten und Seifen Aufgabe 10

4.1.6. Dispersionen
Tyndall-Effekt mit Seifenlsung
Dispersionen
Dispersionen sind Verteilungen von kleinen Teilchen in einem Dispersionsmittel. Je nach Durchmesser d der
dispergierten Teilchen unterscheidet man
1. molekulardisperse (echte) Lsungen mit d < 1 nm. Da der Teilchendurchmesser deutlich kleiner ist als die
Wellenlnge des sichtbaren Lichtes, findet keine Reflektion statt. Die Teilchen sind unsichtbar und die
Lsung ist klar.
2. kolloiddisperse (kolloidale) Lsung mit 1 < d < 1000 nm. Da der Teilchendurchmesser im Bereich der
Wellenlnge des sichtbaren Lichtes liegt, findet Reflektion statt, aber der Umriss der Teilchen ist nicht
auflsbar. Die Lsungen sind klar und zeigen den Tyndall-Effekt (Streuung von durchscheinendem Licht)
3. grobdisperse Lsungen mit d > 1000 nm, in denen die Umrisse der Teilchen erkennbar sind und zu einer
trben Lsung fhren.
Beispiele:
Aggregatzustnde
fest in fest
fest in flssig
fest in gasfrmig
flssig in fest
flssig in flssig
flssig in gasfrmig
gasfrmig in fest
gasfrmig in flssig

Bezeichnung
feste Suspension
flssige Suspension
festes Aerosol
feste Emulsion
flssige Emulsion
flssiges Aerosol
fester Schaum
flssiger Schaum

Beispiel
Rubinglas
Kaffee
Rauch
Butter
Milch
Nebel
Bimsstein
Schlagsahne

4.1.7. Tenside und Emulgatoren

Tenside bzw. Emulgatoren sind Molekle, die aus einem lngeren
unpolaren Schwanz (Alkylrest) und einem polaren Kopf (meist eine
Hydroxyl-, Carboxylat oder Sulfonat-Gruppe) bestehen. Dadurch sind sie in
der Lage, unpolare und polare Stoffe kolloidal ineinander zu lsen. Die
Bildung einer Dispersion erfolgt in mehreren Schritten.
1. Benetzung der unpolaren Teilchen durch Herabsetzung der
Oberflchenspannung des Wassers.
Petrischale randvoll mit Wasser fllen, Baumwolle oder Broklammer
auflegen und Splmittel dazugeben.
Petrischale mit Wasser auf OHP, Schwefel oder Aktivkohle aufstreuen,
1 Tropfen Splmittel dazugeben.
Die Tensidmolekle ordnen sich wegen der mangelnden Lslichkeit
ihrer unpolaren Schwnze an der Wasseroberflche an. Sie schwchen
dort die starken Dipol-Dipol-Krfte zwischen den Wassermoleklen
und bewirken so das Zerflieen der Wassertropfen. Das Wasser kann in
Gewebe und kleine Zwischenrume vordringen und die Fettteilchen
umhllen.
2. Ablsewirkung
Die unpolaren Schwnze der Tenside werden durch van-der-WaalsKrfte von unpolaren Fasern und Fetteilchen angezogen. Die nach auen
stehenden negativ geladenen polaren Kpfe stoen sich gegenseitig ab
und bewirken die Ablsung und Aufspaltung der Fettteilchen.
3. Emulgier- bzw. Dispergierwirkung
Je 1 Teelffel Aktivkohle in 100 ml Wasser und 100 ml Tensidlsung
geben und filtrieren.
In 2 RG jeweils 2 ml mit Sudanrot gefrbtes Olivenl geben und Wasser
bzw. Tensidlsung hnzufgen.
Die Fetteilchen werden von den Tensidmoleklen umhllt, wobei die
unpolaren Schwnze in die Fetteilchen eindringen und die polaren Kpfe
dem Wasser zugewandt sind. Die so gebildeten Micellen haben nach
auen hin polaren Charakter und bilden eine Dispersion

bungen: Aufgaben zu Fetten und Seifen Aufgabe 11

4.1.8. Seifen
Olivenl und Wasser in RG geben, festes NaOH hinzufgen, erwrmen (Schutzbrille!) und Schaumbildung
beobachten
Die einfachsten und ltesten Tenside erhlt man durch Kochen von tierischen oder pflanzlichen Fetten mit
konzentrierten Alkalilaugen (Seifensieden). Dabei werden die Fette zu Glycerin und Alkalisalzen der Fettsuren
(Seifen) hydrolysiert. Mit Natronlauge erhlt man feste Kernseifen, mit Kalilauge flssige Schmierseifen:
O
O

CH2

CH

CH2

3 NaOH (aq)

Natronlauge

Tripalmitinsure-glycerin-ester

O
+

Na

Na +

HO

CH2

HO CH

O
O

Natriumpalmitat (Kernseife)

Na

HO

CH2

Glycerin

Nachteile der Seifen:

1. Seifen reagieren als Salze schwacher Suren stark basisch, wodurch Textilien und auch die menschliche
Haut angegriffen werden:

RCOONa+ + H2O
RCOOH + Na+ + OH.
2. Starke Suren neutralisieren die Seifen zu wasserunlslichen Fettsuren. Aus diesem Grund knnen
Seifen fr stark saure Verschmutzungen, wie sie zum Beispiel hufig in der Industrie auftreten, nicht
verwendet werden:

RCOOH + Na+ + H2O.

RCOONa+ + H3O+
3. Die Hrtebildner des Wassers, hauptschlich Ca2+- und Mg2+-Ionen, bilden mit Seifen schwerlsliche Salze,
die Kalkseifen. In hartem Wasser wird dadurch unntig mehr Seife verbraucht. Auerdem lagert sich die
Kalkseife auf Textilien ab, wodurch diese grau und sprde werden:

RCOONa+ + Ca2+

(RCOO)2Ca2+ + 2 Na+.

bungen: Versuche zu Seifen und Tensiden

4.1.9. Hartes Wasser und Waschwirkung

Natrliches Quellwasser enthlt im Gegensatz zu Regenwasser je nach Herkunft unterschiedliche Mengen an
Ca2+, Mg2+, HCO3 und SO42 -Ionen. Diese Ionen sind einerseits fr den Eigengeschmack verantwortlich,
vermindern aber andererseits die Waschwirkung der meisten Seifen RCOONa+ und anionischen Tenside
ROSO3Na+, mit denen sie schwerlsliche Salze wie z.B. Kalkseifen Ca(RCOO)2 bilden. Diese
schwerlsliche Salze setzen sich beim Waschvorgang am Boden des Waschgefes ab, wodurch sowohl die
Hrtebildner Ca2+ und Mg2+ als auch die Seifen RCOO und ROSO3 aus der Waschlauge entfernt werden. Ca2+
und Mg2+ fhren also zu einem Mehrverbrauch an (teurer und umweltbelastender) Seife und sollten daher vor
dem Waschvorgang entfernt werden.
Frher entfernte man einen Teil des Ca2+ und Mg2+ durch Erhitzen oder Zugabe von Lauge. Dabei werden die
HCO3-Ionen zu CO32 deprotoniert:

Beim Erhitzen wird CO2 aus der Waschlauge ausgetrieben, wodurch sich das Gleichgewicht 2 HCO3
+ CO2 + H2O stark nach rechts verschiebt. (Prinzip vom kleinsten Zwang)

CO32

Zugabe von Lauge: HCO3 + OH

CO32 + H2O.
2
2+
Die CO3 -Ionen bilden mit Ca und (in geringerem Mae) Mg2+ schwerlsliche Salze, die sich als
Kesselstein CaCO3 und MgCO3 auf dem Boden absetzen. Dadurch kann jedes ursprnglich enthaltene HCO3
ein Ca2+ bzw. Mg2+ aus der Lauge entfernen. Der Gehalt an HCO3 wird daher temporre Hrte genannt,
whrend der Gehalt an SO42 permanente Hrte heit.

Heute werden Ca2+ und Mg2+ beim Waschvorgang durch Komplexbildner wie Na5P3O11 oder Na2H2EDTA
entfernt bzw. durch Na+ ersetzt.
Nach dem Gesetz ber Einheiten im Messwesen vom 2.7.1969 darf von den vielen frher gebruchlichen
Einheiten eigentlich nur noch die Einheit mmol/l verwendet werden. Auf den Waschmittelpackungen wird neben
dem Hrtebereich aber oft noch der Deutsche Hrtegrad angegeben. Ein Deutscher Grad (1 d) entspricht 10
mg Calciumoxid pro Liter oder 0,18 mmol/l Erdalkali-Ionen. Dabei muss beachtet werden, dass in wsseriger
Lsung kein Calciumoxid vorliegt, aber alle Hrtebildner (auch die Anionen HCO3 und SO42!) auf
Calciumoxid umgerechnet werden.
Beispiel: Berechnung der temporren und permanenten Wasserhrte
1 l einer Wasserprobe enthlt 467 mg Ca2+-Ionen und 228 mg HCO3-Ionen.
a) Wie viel g Kesselstein CaCO3 knnen beim Erhitzen dieser Wasserprobe maximal entstehen?
b) Berechnen Sie die temporre und die permanente Hrte in deutschen Hrtegraden.
c) Die permanente Hrte wurde frher auch durch Zugabe von Na2CO3 oder NaHCO3 und nachfolgenden
Erhitzen entfernt. Erklren Sie diese beiden Methoden mit Hilfe je einer Reaktionsgleichung.
Lsung:
a) Man rechnet die Reaktionsgleichung zunchst auf mg um:

1 mmol Ca2+ (aq)+ 2 mmol HCO3 (aq)

2+

1 mmol CaCO3 (s) + 1 mmol CO2(g) + 1 mmol H2O

100 mg CaCO3 (s) + 1 mmol CO2 (g) + 1 mmol H2O

40 mg Ca (aq) + 122 mg HCO3 (aq)
Am Massenverhltnis sieht man jetzt schon, dass die 228 mg HCO3 vollstndig reagieren knnen, wobei
aber nur ein Teil der 467 mg Ca2+ verbraucht werden. Daher rechnet man auf 228 mg HCO3 um :
186,9 mg CaCO3 (s) + :::

b) Die in a) verbrauchten 74,4 mg Ca2+ = 1,86 mmol Ca2+

2+

c)

74,7 mg Ca2+ + 228 mg HCO3

10,3 d bilden die temporre Hrte, die brig

2+

gebliebenen 467 74,4 = 392,6 mg Ca = 9,8 mmol Ca

54,5 d bilden die permanente Hrte.
In beiden Fllen wird der Gehalt an CO32 erhht, wodurch die restliche Ca2+ und Mg2+ ausgefllt werden.

bungen: Aufgaben zu Fetten und Seifen Aufgabe 12

Versuche zur Wasserhrte

4.1.10. Anionische und nichtionische Tenside

Anionische Tenside.
Zu den wichtigsten Vertretern dieses Typs gehren die in Waschmitteln verwendeten Natriumsalze von
Schwefelsuremonoalkylester, die man auch als Alkylsulfate" bezeichnet und die Alkylbenzolsulfonate.
Alkylsulfate erhlt man durch Addition von Schwefelsure an hhere 1-Alkene aus dem Crackproze und
Neutralisation der entstehenden Schwefelsuremonoalkylester:
NaOH

H2SO4

H2O
C10H21

C10H21
C10H21

C
elektrophile
Addition

Dodeken-1

O
O

S OH
O

Schwefelsure-dodekyl -ester

Sure-Basereaktion

O
O

S O

Na

O
Natrium-Dodekyl-sulfat

Bei der Herstellung von Alkylbenzolsulfonaten wird zunchst Benzol an hhere 1-Alkene addiert. Durch
Sulfonierung der entstehenden Alkylbenzole mit Schwefelsure erhlt man Alkylbenzolsulfonsuren, deren
Neutralisation mit Natronlauge Alkytbenzolsulfonate ergibt:
H

C
C

Benzol
C10H21

H2SO4
C

C10H21

C
elektrophile
Addition

H2O

C
C

elektrophile
Substitution

C10H21
C

C
C
C

C
C
O S O

C
C

Dodeken-1

H2O

NaOH

C10H21

Sure-Basereaktion

C
C
O S O
O

OH

Na

Dodekyl-benzol
Dodekyl-benzol-sulfonsure

Natrium-Dodekyl-benzol-sulfonat

Da die teilweise veresterte Schwefelsuren aufgrund des +I-Effektes der Alkylrste schwchere Suren als
unveresterte Schwefelsuren sind und mit Ca2+ ebenfalls schwerlsliche Salze bilden, treten die oben genannten
Nachteile in abgeschwchter Form bei diesen Tensiden leider ebenfalls auf.
Nichtionische Tenside.
Diese Art von Tensiden erhlt im hydrophilen Moleklteil mehrere, zur Hydratisierung befhigte Ethergruppen
und eine endstndige polare Hydroxylgruppe. Die Herstellung erfolgt hufig durch Addition von Fettsuren oder
hheren primren Alkoholen an Ethylenoxid. Nichtionische Tenside neigen bei ausgezeichneter
Reinigungswirkung weniger zur Schaumbildung als Anion-Tenside und werden in Geschirrsplmitteln
verwendet.
Beispiel: Oktyl-tetraglykol-ether

OH

bungen: Versuche zu Seifen und Tensiden

4.1.11. Waschmittel
Versuche zu Waschmitteln
Enthrter entfernen die Hrtbildner Ca2- und Mg2+ aus der
Waschlsung. Sie verhindern dadurch die Bildung von Kalkseifen
und
die
Verkalkung
der
Waschmaschine.
Pentanatriumtriphosphat Na5P3O10 bildet mit den Hrtebildnern
lsliche Komplexe, fhrt aber zu einer Eutrophierung
(berdngung
bermiges
Algenwachstum
Sauerstoffmangel) der Gewsser und wird daher kaum noch
verwendet.
Das
Natriumaluminiumsilicat
Zeolith
A
Na12[Al12Si12O28]27 H2O (zeon = kochen und lithos = Stein, da das
Mineral beim Erhitzen durch Wasserabgabe zu kochen scheint) ist
ein Ionentauscher, der die in seinen Hohlrumen lose gebundenen
Na+- und K+- Ionen gegen Ca2+- und Mg2+ austauschen kann.

Bleichmittel wie z.B. Natriumperborat Na2B2O8H4 oder

Natriumpercarbonat 2 Na2CO33 H2O2 hydrolysieren in Wasser
unter Bildung von H2O2, welches die Farbstoffe in Obst- und
Rotweinflecken durch Oxidation zerstrt. Die Farbstoffe von
maschinenwaschbaren Textilien mssen gegenber Luftsauerstoff
bestndig sein und werden nicht angegriffen. Schwermetallionen
katalysieren
den
Zerfall
des
Perborates,
was
zu
Faserschdigungen durch berhhte H2O2-Konzentrationen
fhren kann. Man setzt daher Komplexbildner wie EDTA
(Ethylendiamintetraacetat) hinzu, die die Schwermetallionen aus
der Waschlsung entfernen. Das hnlich aufgebaute TAED (Tetraacetylethylenediamin) ist im Gegensatz zu EDTA ein
Ethansureamid, welches mit H2O2 sehr leicht zu Peressigsure hydrolisiert und die Freisetzung von H2O2 kontrolliert
beschleunigt, so dass die Waschtemperatur ohne Verzicht auf Bleichwirkung herabgesetzt werden kann.

Weitner. Wiederholt gewaschene Wsche erhlt mit der Zeit

einen Gelbstich. Gelbliches Wei wird jedoch als Schmutz
empfunden. Weitner, wie das rechts abgebildete Blankophor
sind Fluoreszenzfarbstoffe, die die UV-Strahlung, die zu etwa 4
% im Tageslicht enthalten ist, absorbieren und als sichtbares"
blaues Licht wieder abstrahlen. Das emittierte, blaue Licht kompensiert den Gelbstich der Wsche zu wei
Enzyme (Proteasen) dienen zur Auflsung eiweihaltiger Flecken aus Kakao, Blut oder Milch.
Stellmittel wie Natriumsulfat Na2SO4 oder Natriumsilikat Na4SiO4 dienen als Trockenmittel, um die
Rieselfhigkeit und Dosierbarkeit des Waschpulvers zu verbessern.
Soda Na2CO3 sorgt fr einen leicht basischen pH der Waschlauge, um die Protonierung der anionischen Tenside
zu verhindern.
bungen: Aufgaben zu Fetten und Seifen Aufgabe 13