Metabolismo de los carbohidratos.

La digestin de los hidratos de carbono

Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos simples y
complejos, protenas y lpidos adems de las vitaminas y minerales contenidos en ellos.
Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa
y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe
rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula
el apetito y favorece los depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono
simples y de fcil absorcin.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de
agua.
Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que
tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre
ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en
tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de a El organismo utiliza la energa
proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en
los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etcnimales.
La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a travs de la saliva, la cual
descompone los almidones.
Luego en el estmago, gracias a la accin del acido clorhdrico, la digestin contina, y termina en el intestino
delgado. All una enzima del jugo pancretico llamada amilasa, acta y trasforma al almidn en maltosa (dos
molculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por
ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos sern convertidos en monosacridos: glucosa, fructosa y
galactosa.
Ya en forma de monosacridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al hgado donde
posteriormente sern transformados en glucosa.
La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en las clulas proporcionndonos 4 kilocaloras por cada
gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las clulas, se transforma en glucgeno, el cual se
almacena en hgado y en msculos. El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando
un aumento de peso corporal.
Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera ms glucosa de lo que se gasta o quema, la
misma se depositar como grasa, ya sea entre los rganos vitales, o bajo la piel.
Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y complejos. Los carbohidratos simples
(azucares, golosinas, etc...) se absorben rpidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de
glucosa en sangre. Por esta razn es que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta
de personas que padecen diabetes.
En cambio s pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales, patatas, legumbres y pastas) ya que se
absorben lentamente, y no generan esas oscilaciones bruscas en los niveles de azcar sanguneo. As la
diabetes puede controlarse mejor. Siempre se deben incluir glcidos en la dieta para que las clulas obtengan
energa. En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se obtiene de las grasas y las
protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.

GLUCOLISIS
La glucolisis tiene gran importancia por dos razones principales:
a).- Es el camino que va de la glucosa al ciclo de los cidos tricarboxilicos.
b).- Puede proporcionar ATP a las clulas.
En algunos rganos la gluclisis puede alcanzar velocidades extraordinarias de manera
que en ocasiones los msculos pueden obtener grandes cantidades de energa para la
contraccin.


Gluclisis o Gliclisis

La gluclisis tiene lugar en el citoplasma
celular. Consiste en una serie de diez
reacciones, cada una catalizada por una
enzima determinada, que permite transformar
una molcula de glucosa en dos molculas de
un compuesto de tres carbonos, el cido
pirvico.
En la primera parte se necesita energa, que
es suministrada por dos molculas de ATP,
que servirn para fosforilar la glucosa y la
fructosa. Al final de esta fase se obtienen, en
la prctica dos molculas de PGAL, ya que la
molcula de DHAP (dihidroxicetona-fosfato),
se transforma en PGAL.
En la segunda fase, que afecta a las dos
molculas de PGAL, se forman cuatro
molculas de ATP y dos molculas de NADH.
Se produce una ganancia neta de dos
molculas de ATP.
Al final del proceso la molcula de glucosa
queda transformada en dos molculas de
cido pirvico, es en estas molculas donde
se encuentra en estos momentos la mayor
parte de la energa contenida en la glucosa.
La gluclisis se produce en la mayora de las
clulas vivas, tanto en procariontes como en
las eucariontes.


A partir de carbohidratos, lpidos y aminocidos a travs de vas metablicas ms o
menos complicadas, la clula puede formar cantidades grandes de grupos acetilo (acetil
coenzima A).
A su vez estos grupos aceitlo se pueden incorporar al ciclo de Krebs y degradar hasta
CO
2
cediendo en el proceso un nmero grande de tomos de hidrogeno, estos entran en
la cadena respiratoria y son oxidados finalmente por el oxigeno con la formacin
subsecuente de agua. Una de las funciones primarias del ciclo de los cidos carboxlicos
e la de aportar hidrgenos a la cadena respiratoria.
Descripcin del ciclo.
El proceso consiste en una serie de reacciones consecutivas que terminan en el
mismo compuesto en que inicia.
Un acetilo se condensa con una molecular de cuatro tomos de carbono, el acido
oxalacetico, para formar el acido ctrico que a su vez se transforma en isoctrico y
mediante oxidaciones y descarboxilaciones, etc., pasa sucesivamente a
oxalasuccinico, alfa cetoglutarico, succinil CoA y succnico. Hasta aqu se han
liberado dos molculas de CO
2
o sea una cantidad de tomos de carbono igual a
la que entro.
El succnico se transforma luego en fumrico por una oxidacin el fumrico al
captar una molecular de agua se transforma en maleico, finalmente el maleico se
oxida y queda convertido en oxalacetico o sea la molcula inicial que puede
combinarse nuevamente con otro acetilo, para que se reinicie el ciclo.
El ciclo es entonces cataltico en dos sentidos:
a).- Cada una de las reacciones es catalizada por una enzima individual.
b).- Existe un efecto cataltico general pues todos los intermediarios tienen un
destino final, el acido oxalacetico.
En las ltimas dcadas se ha demostrado que dotas las enzimas participantes en el ciclo
de Krebs se encuentran localizadas en las mitocondrias y que toda menos una estn en la
matriz mitocondrial (la deshidrogenas succnica) que se encuentra localizada en la
membrana interna de la mitocondrias


El ciclo de Krebs tiene lugar en la matriz mitocondrial en eucariotas.
Sucesin de reacciones qumicas que ocurren dentro de la clula, mediante las cuales
se realiza la descomposicin final de las molculas de los alimentos y en las que se
producen dixido de carbono, agua y energa. Este proceso, que se lleva a cabo por la
accin de siete enzimas, es conocido tambin por ciclo de los cidos tricarboxlicos. El
ciclo de Krebs ocurre en todos los animales, plantas superiores y en la mayora de las
bacterias. En los organismos que tienen clulas con ncleo, el ciclo tiene lugar dentro de
un orgnulo membranoso que se llama mitocondria, una estructura que se compara a
menudo con la central de produccin de energa de la clula.
El descubrimiento del ciclo es obra de sir Hans Adolf Krebs, un bioqumico britnico que
present este importante avance cientfico en 1937.
Los alimentos, antes de poder entrar en el ciclo del cido ctrico, deben
descomponerse en pequeas unidades llamadas grupos acetilo. Cada grupo acetilo
(CH3CO) contiene slo dos tomos de carbono, junto con hidrgeno y oxgeno. Al
comienzo del ciclo, un grupo acetilo se combina con una molcula con cuatro tomos de
carbono llamada oxalacetato, para producir un compuesto con seis tomos de carbono: el
cido ctrico. En los restantes pasos del ciclo, la molcula de cido ctrico se transforma, y
pierde dos de sus tomos de carbono, que salen en forma de dixido de carbono. As
mismo, se liberan tambin cuatro electrones. Estos viajan dentro de la clula gracias a
una serie de molculas transportadoras, la cadena transportadora de electrones, en la
que se produce energa en forma de una molcula rica en energa llamada trifosfato de
adenosina, o ATP, antes de reaccionar con el oxgeno para formar agua. Un producto
adicional del ciclo es otra molcula con gran contenido energtico, llamada trifosfato de
guanosina, o GTP. La clula utiliza estas molculas, el ATP y el GTP, como combustible
en muchos procesos. Otra molcula usada como combustible, el fosfato de creatina,
puede servir tambin para proveer de energa extra a las clulas del cerebro y de los
msculos. La molcula original de oxalacetato se regenera al final del ciclo. Esta molcula
puede reaccionar entonces con otro grupo acetilo y comenzar el ciclo de nuevo.
En cada giro del ciclo se produce energa.
El ciclo de Krebs es una va eficaz para convertir, dentro de la clula, los componentes
de los alimentos en energa utilizable. En el ciclo, slo se destruyen los grupos acetilo;
tanto las siete enzimas que llevan a cabo las diferentes reacciones, como los compuestos
intermedios sobre los que actan, pueden volver a utilizarse una y otra vez. Muchos de
los compuestos intermedios que se producen en el ciclo se usan tambin como materiales
de construccin para la sntesis de aminocidos, hidratos de carbono y otros productos
celulares.
El ciclo de Krebs empieza y acaba con la combinacin de la acetil coenzima A (acetil Co
A) y el oxalacetato para formar cido ctrico. Este compuesto cido tiene seis tomos de
carbono y experimenta una serie de reacciones qumicas catalizadas por enzimas que
separan dos de estos tomos. Las enzimas tambin modifican la estructura del
compuesto, que se transforma en oxalacetato al final del ciclo. ste se combina a
continuacin con la acetil Co A para iniciar de nuevo la cadena de reacciones. Cada ciclo
genera una molcula de ATP rico en energa (que se forma por liberacin de cuatro
electrones) y otra de GTP














Balance Energtico
El balance para una molcula de glucosa que se convierte en 2 piruvatos, luego en 2
Acetil- CoA y luego a CO2 en la va el ciclo de krebs, con todo el NADH y el FADH
convertidos en ATP por la fosforilacin oxidativa: 6 CO2 + H2O + 38 ATP
Es de suma importante considerar que 2 de los NADH son formados en el
citoplasma durante la gliclisis. Para ser transportados a la matriz
mitocondrial para ser posteriormente oxidado por la cadena trasportadora de
electrones, tienen que pasar por medio de transporte activo al interior de la mitocondria,
esto "cuesta" 1ATP por NADH.
Por lo tanto el balance final resulta en 36 ATP por molcula de glucosa y
no 38 ATP.
Conclusiones
La respiracin celular es un proceso intracelular que incluye a un conjunto de reacciones
catablicas en cadena, en la cual las biomolculas orgnicas energticas como los
glcidos y lpidos sufren la ruptura de sus enlaces covalentes para transformarse en
biomolculas inorgnicas ms simples (H2O y CO2). De la ruptura de los enlaces, se
libera energa; una parte se pierde como calor y la otra es transferida finalmente a la
formacin del ATP. El ATP, es una molcula energtica utilizada por la clula en el
transporte activo, divisin, movimiento, etc. En el proceso de respiracin, la clula puede
hacerlo por fase anaerbica o aerbica, de la cual la respiracin aerbica tiene procesos
como: gluclisis y el ciclo de Krebs y la respiracin anaerbica: la gluclisis y la
fermentacin.
Metabolismo energtico: Transporte de electrones, el paso final.
RECAPITULEMOS: CUANTO NADH, FADH Y ATP HEMOS CONSEGUIDO.
Antes de finalizar el tema con la revisin de la cadena respiratoria, considero necesario
recordar cuanta "energa" hemos conseguido hasta este momento tanto en ATP, como en
NADH y FADH.
Revisemos la siguiente tabla:
Proceso metablico: ATPs NADHs FADHs
Gluclisis 2 2 -
Metabolismo de piruvato a Acetil
CoA (x2)
- 2 -
Ciclo de Krebs (x2) 2 6 2
TOTAL: 4 10 2

Metabolismo energtico: balance final de ATPs.
Como ya habamos resumido anteriormente, hasta antes de ingresar a la "cadena
respiratoria" tenamos un total de 4 ATPs, 10 NADHs y 2 FADHs.
Si tomamos en cuenta que cada
NADH equivale a 3 ATPs
FADH equivale a 2 ATPs,
tendramos la siguiente sumatoria:
4 ATPs (de la gluclisis y formacin de Acetil CoA) + 30 ATPs (provenientes de los
NADHs) + 4 ATPs (provenientes de los FADHs).
Con un total de 38 ATPs como producto del metabolismo energtico de una molcula de
glucosa.
Fcil verdad?.
En el Ciclo de Krebs se liberan 24 ATP detallados a continuacin:
- 1 ATP X 2= 2 ATP
- 3 NADH ( 9 ATP) X 2= 18
- 1 FADH (2 ATP) X 2= 4 ATP
Como el ciclo de Krebs se realiza en 2 vueltas consecutivas se obtienen 24 ATP, cada
coenzima reducida NADH equivale a 3ATP, cada coenzima reducida FADH equivale a 2
ATP.
Cuntas molculas de ATP se liberan por cada glucosa durante la respiracin
aerbica?
en la mayora de las clulas, en las que el cido pirvico producido por la gluclisis se
desdobla a dixido de carbono (CO2) y agua (H2O) y se producen 38 molculas de ATP.

Su frmula general es:

C
6
H
12
O
6
+ 6 O
2
----> 6 CO
2
+ 6H
2
O y se liberan 38 molculas de ATP
Cuntas molculas de ATP se producen en la gluclisis y cuantas en el ciclo de
Krebs?
En la gluclisis se producen 10 ATP, pero como en la reaccin 1 y 3 intervinieron 2 ATP
de la clula para fosforilar a la glucosa ( glucosa 6 P) y para fosforilar a la fructosa
(Fructosa 1, 6 di P) el balance o cosecha neta de ATP equivale a 8 ATP.
- 2 NADH ( 6 ATP) que se liberan en la reduccin del cido 3 fosfo gliceraldehdo en 2
molculas de cido 1, 3 di fosfoglicrico.
- 2 ATP que se liberan en la redccin del cido 1,3 di fosfoglicrico en 2 molculas de
cido 2 fosfo glicrico.
-2 ATP que se liberan en la reduccin del cido Fosfoenolrvico en 2 molculas de cido
pirvico.
Balance neto:
Glucosa + 2 ATP + 2 P
i
+ 2 NAD
+
---> 2 piruvatos + 2 ATP + 2 (NADH + H
+
)
La energa total que se puede obtener de la glucosa por oxidacin aerbica es = 688
kcal/mol.
La energa total acumulada en 2 ATP = 2 x 7.3 = 14.6 kcal/mol
Esto es un ~ 2% de rendimiento, si se tiene en cuenta la posibilidad de oxidar
completamente la glucosa, es decir que el 98% de la energa potencialmente disponible
no es usada por la clula.