Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
aquirant@yahoo.es
SUMARIO
Pag
1. Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.. 2
2. Equilibrios ácido-base
3. Reacciones de precipitación
Método de variaciones
continuas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Una amplia variedad de compuestos fenólicos y ácidos orgánicos presentes en hojas, flores y
frutos de una gran número de especies se comportan como reactivos iónicos capaces de
intervenir en equilibrios ácido-base, de complejación y precipitación con varios iones
metálicos. Algunas de estas reacciones contribuyeron al desarrollo histórico de conceptos
básicos de Química General, Inorgánica y Analítica.
Es posible, por otra parte, la utilización de sencillos dispositivos y aparatos de medida que
facilitan la obtención de datos cuantitativos de interés no solo desde el punto de vista
estrictamente descriptivo sino, también, en la elaboración de modelos teóricos que puedan
describir los resultados obtenidos.
Desde el punto de vista de contenidos estos son los objetivos didácticos de las actividades que
aquí se presentan. Otras consideraciones didácticas como son la adaptación a niveles docentes
y la presentación como manuales de prácticas no han sido atendidas como sería deseable a
cambio de proporcionar información sobre procedimientos y resultados que puedan orientar a
profesores de Química a la elaboración concreta de materiales didácticos de niveles y
asignaturas concretas.
2. Equilibrios ácido-base
Experiencia nº 1:
Objetivo:
Estudiar la evolución del color con el pH de jugo de granada por observación directa y
con ayuda de una fotorresistencia.
Procedimiento:
La siguiente figura muestra la evolución con el pH del color de varias muestras de igual
concentración de jugo de granada
Figura 1.- Variación con el pH del color de muestras de igual concentración de jugo de
granada.
La variación del color puede observarse de una forma más precisa que la visual directa a través
de la respuesta de una fotorresistencia colocada sobre la imagen en pantalla de ordenador de
muestras preparadas como en el caso anterior.
Las muestras se preparan del mismo modo que en la experiencia anterior y la observación
directa del cambio de color es sustituida por la respuesta de una fotorresistencia aplicada a la
imagen en el ordenador de imágenes digitales de las mismas
C) Interpretación de resultados
Por otra parte la respuesta R del detector estará relacionada con la concentración de los
componentes del sistema y las magnitudes Ro,R1 y R3, por la expresión
Las ecuaciones (1-3) permiten obtener las siguientes expresiones para los cocientes de
concentraciones del segundo m iembro de la ecuación (6)
[HX]/[H3X] = K31/[H]2 (7) [X]/[HX] = K10/[H] (8) [X][H]3/[H3X] =K10 K31/[H]3 (9)
Teniendo en cuenta las igualdades (7-9) la ecuación (6) se puede convertir en una función de
los parámetros Ro,R1,R3,K10,K31 y de [H] que sirve como modelo teórico de la varuación de
R con el pH.
Haciendo uso del programa de hoja de cálculo Excel se puede llevar a cabo un proceso de
optimización de parámetros que minimice la suma de valores absolutos de diferencias entre
valores de R teóricos y experimentales para diferentes valores de pH.
La siguiente tabla muestra los valores de los parámetros obtenidos tras el proceso de ajuste.
k10 -2,065
k31 -3,2103
R0 238,05
R1 592,01
R3 124,077
Experiencia nº 2:
Objetivo:
Estudiar las propiedades de papel de filtro impregnado con jugo de granada como posible papel
indicador ácido-base y determinar pK de viraje del papel indicador
Procedimiento
Figura 4.- Variación con el pH de 2 series de muestras de papel de filtro impregnado con jugo
de granada.
La figura 4 muestra las imágenes fotográficas de dos series de muestras del papel indicador
obtenido con jugo de granada a diferentes pH. La observación directa de los cambios de
coloración muestran la existencia de dos virajes. El primero de ellos de rojo a gris claro con
punto medio de viraje alrededor de 3,5. El segundo de gris claro a verde intenso con punto
medio de semiviraje alrededor de pH 10.
La lectura de la intensidad del color con ayuda de una fotorresistencia permite una estimación
cuantitativa de la evolución del color.
La figura 5 muestra las gráficas correspondientes a las respuestas de una fotorresistencia a las
muestras de las series A y B de la figura 4. Los puntos rojos representan los valores de la
respuesta de la fotorresistencia. Las líneas azules corresponden a la optimización para las dos
series de datos experimentales de sendos modelos del tipo HX/X.
La figura muestra también tablas con los valores de los parámetros correspondientes al
proceso de ajuste. El parámetro Rx corresponde a la respuesta de la fotorresistencia si el sistema
ácido base responsable del cambio de coloración estuviera exclusivamente en la forma X. Del
mismo modo el parámetro Rhx es el valor de la respuesta de la fotorresistencia para la forma
HX. Por último Khx es la constante de disociación del equilibrio HX/X.
Experiencia nº3:
Objetivo
Registrar la evolución del pH al valorar una muestra de jugo de granada con NaOH 0,1 M
Procedimiento
1) Se extrae el jugo de una granada, se filtra y se diluye con agua destilada hasta un
volumen doble
2) Se toma una muestra de 8cc. del jugo diluido anteriormente y se valora añadiendo
volúmenes crecientes de disolución de NaOH 0,1 M, registrando el volumen de
disolución de NaOH añadido y el pH de la disolución en cada caso.
Resultados
La figura 6 muestra la curva de valoración obtenida al valorar una muestra de 8cc. obtenida por
dilución a volumen doble del jugo de granada con NaOH 0,1 M. Se observa un punto de
inflexión para un volumen de valorante de 0,35 cc. que puede tomarse como punto final de la
valoración.
Figura 6.- Curva de valoración de una muestra de jugo de granada con NaOH 0,1 M.
2. Reacciones de precipitación
Experiencia nº 1:
Objetivo
Los compuestos fenólicos de diversas fuentes vegetales forman reacciones de precipitación con
diversos iones metálicos (Ca, Mg, Fe(III), Pb(II) entre ellos). El objetivo de esta experiencia es
mostrar como ejemplo de este tipo de reacciones la formación de precipitados de algunos
componentes del jugo de granada con iones Ca(II).
Procedimiento
Resultados obtenidos
La figura 7 muestra el aspecto de los tubos 1 y 2 antes del tratamiento con bicarbonato (tubos
1a y 2a) junto al resultado del tratamiento de ambos tubos con bicarbonato sódico.
Figura 7.- Reacción de precipitación en medio básico de componentes del granado con iones
Ca(II). Tubos a: muestras en medio ácido. Tubos b: muestras en medio ligeramente básico.
Tubos 1: jugo de granada. Tubos 2: jugo de granada y cloruro de calcio
Discusión de resultados
El aspecto idéntico que presentan los tubos 1a y 2a sugiere que en medio ácido el ion Ca(II)
no reacciona de forma apreciable con componentes solubles del jugo de granada.
Experiencia nº 2
Objetivo
Estudiar la reacción de precipitación con Fe(III) del jugo de granado aplicando el método de
variaciones continuas y utilizando como señal detectora de la formación de precipitado la
medida de la turbidez producida en la reacción.
Procedimiento
Resultados.
Figura 9.- Aplicación del método de variaciones continuas a la reacción entre Fe(III) 0,01M y
jugo de granada utilizando una fotorresistencia para medir la turbidez de la mezcla reaccionante.
Se representa en ordenadas la respuesta de la fotorresistencia y en abcisa el cociente entre
volumen de reactivo (Fe(III) 0,01 M) y volumen total de mezcla reaccionante.
Interpretación de resultados
Los dos picos que presenta la curva de la figura 9 se pueden explicar por la formación
sucesiva de dos precipitados con diferentes agentes precipitantes X e Y. La situación del pico
correspondiente a la abcisa 0,32 se puede hacer corresponder con la proporción estequiométrica
de la concentración de Fe(III) con el reactivo más insoluble al que asignaremos como X. El
pico que se aprecia en abcisa 0,55 se puede atribuir a la proporción estequiométrica del exceso
de Fe(III) correspondiente al primer precipitado con la concentración del reactivo de mayor
solubilidad, al que llamaremos Y.
Si llamamos
CFeX2 los moles por litro de precipitado FeX formado en el punto de abcisa 0,55
podemos poner
Las ecuaciones (11) y (15) nos permiten estimar, en las condiciones supuestas, las
concentraciones de agentes precipitantes X e Y presentes en el jugo de granada. En efecto,
sustituyendo valores en estas ecuaciones obtenemos
Experiencia nº 3:
Objetivo
Procedimiento:
1) Se extrae el jugo de una granada, se filtra . Se toman 8 cc. del jugo disuelto y se colocan
en un tubo de ensayo de al menos 15 cc. de capacidad.
2) Al tubo de ensayo que contiene la muestra de jugo de granada preparada se añaden 2 cc.
de disolución de MgCl2 0,1 M
3) Se vierte una pequeña parte del líquido del tubo de ensayo anterior sobre un trozo de
papel de filtro de aproximadamente 5 x 10 cm. colocado sobre una superficie plana
hasta impregnarlo completamente
6) En cada una de las disoluciones reguladoras se introduce una pequeña muestra de 1 cm2
aproximado del papel de filtro impregnado preparado en las etapas 3 y 4 y se espera
unos minutos hasta que las muestras hayan adquirido una coloración estable.
HX H + X
2X + Mg MgX2(s)