Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono y sacridos son aquellas molculas orgnicas

compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan ser la forma biolgica primaria de almacenamiento
y consumo de energa.
De acuerdo a la cantidad de molculas que interienen en su formacin nos encontramos con diferentes tipos de
carbohidratos, los monosacridos !una sola molcula", los disacridos !dos molculas", los oligosacridos !de tres a
nuee molculas" y los polisacridos !cadenas ramificadas de ms die# molculas".
$i bien desempe%an una multiplicidad de funciones, la resera de energa y la formacin de estructuras son las dos ms
importantes que encarnan, porque la glucosa, inmediatamente, le reportar a los organismos ios la energa necesaria
para iir, crecer y desarrollarse, es decir, permite la tradicional actiidad de los msculos, el mantenimiento de
la temperatura corporal, de la tensin arterial, el buen funcionamiento del intestino y la actiidad neuronal.
&simismo, los carbohidratos resultan ser una parte fundamental dentro de cualquier dieta, por e'emplo, se supone que
entre el (( y )* + de la energa diaria que un organismo necesita deber proenir de los carbohidratos, ya sea a tras
de la ingesta de alimentos ricos en almidn como puede ser el caso de la papa y las pastas o bien de las reseras que
aya acumulando el cuerpo, sin embargo, lo que una correcta y balanceada dieta desaconse'a es el consumo abusio de
algunos glcidos como el a#car por su poder altamente oxidante que acelerar el ene'ecimiento celular. De todas
maneras, la buena dieta tambin deber tener en cuenta que una actitud sedentaria facilitar la mala metaboli#acin de
las grasas y de los carbohidratos, por eso, ser necesario que los mismos estn acompa%ados por algn tipo de
actiidad corporal.
,or otra parte, los carbohidratos tambin son muy importantes a la hora de la fabricacin de algunos productos como por
e'emplo los te'idos, pelculas fotogrficas y plsticos entre otros. ,or e'emplo, la celulosa puede conertirse en productos
de papel y rayn de iscosa, la hemicelulosa, se usa para modificar el papel durante su fabricacin y el sulfato de
heparina como anticoagulante de la sangre, entre otros.
Los carbohidratos, hidratos de carbono y tambin simplemente a#cares. -n su composicin entran los elementos
carbono, hidrgeno y oxgeno, con frecuencia en la proporcin .n!/0*"n, por e'emplo, glucosa .)!/01") de aqu los
nombres carbohidratos o hidratos de carbono.
-stos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante dismiles, a#car comn,
papel, madera, algodn, son carbohidratos o estn presentes en ello en una alta proporcin.
& partir del dixido de carbono y agua, las plantas sinteti#an los carbohidratos, en un proceso denominado fotosntesis.
-l pigmento erde de las plantas, la clorofila, pone a disposicin del egetal, la energa que absorbe de la lu# solar. -n
este proceso tienen lugar numerosas reacciones catali#adas por en#imas, no todas se comprenden, queda el .10
reducido como carbohidrato y a su e# se libera oxgeno.
La energa solar qued transformada en energa qumica a disposicin de las plantas y de animales, los cuales
metaboli#an los carbohidratos reali#ando la operacin inersa y utili#ando la energa para diersos fines.
2ngerimos cereales, pero los cereales, digamos arro#, ma#, contienen almidones, estos son macromolculas polimricas
de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus en#imas para nuestro beneficio3
La glucosa, no solamente la utili#a el organismo como fuente de energa, puede transformarla en otras macromolculas,
el glucgeno, que se acumula en el hgado y msculos y sire de resera de energa, la transforma en colesterol
y hormonas esferoidales imprescindibles para numerosas funciones. $i se ingieren excesos de carbohidratos estos se
transforman en grasas. De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodn,
papel y madera, los carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos de alimentos.
0. .lasificacin
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos. 4n monosacrido, es una unidad, ya
no se subdiide ms por hidrlisis cida o en#imtica, por e'emplo glucosa, fructosa o galactosa.
Los oligosacridos estn constituidos por dos a die# unidades de monosacridos. La palabra iene del griego, oligo 5
pocos. Digamos el a#car que utili#amos es un disacrido y por tanto un oligosacrido.
Los polisacridos son macromolculas, por hidrlisis producen muchos monosacridos, entre 6** y 7* *** unidades.
.omo primera aproximacin, desde el punto de ista qumico, los carbohidratos son polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrlisis cida o en#imtica. -sto es solo parcialmente cierto,
pues en solucin acuosa, las estructuras de polihidroxialdehdos o de polihidroxicetonas, permanecen en peque%a
proporcin en equilibrio con sus formas cclicas, que son las ms abundantes. -stos aspectos interesantes los eremos
ms adelante.
8. 9onosacridos
.omo ya se%alamos, en una primera aproximacin, son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. La estructura contiene
pues, arios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. -l sufi'o que se utili#a al referirnos a ellos es :osa:. 4na hexosa es
por tanto, un monosacrido de seis tomos de carbono. $i el carbonilo se presenta como aldehdo ser una aldohexosa y
si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.
La mayora de los monosacridos naturales son pentosas o hexosas.
,entosa /exosa /exosa
&ldopentosa &ldohexosa .etohexosa
,ara representar estructuras de carbohidratos, se utili#a una representacin abreiada, las frmulas de proyeccin de
;ischer. Las frmulas de proyeccin de ;ischer, resultan cmodas para representar estructuras y por tanto, se continan
utili#ando, igual que el conenio de clasificar los carbohidratos como pertenecientes a las familias D o L, en lugar de
utili#ar el conenio mucho ms actual de clasificar < o $ !.ahn=2gold=,relog". Digamos D !>" gliceraldehido, D porque el
?1/ est a la derecha y el signo !>" se refiere solo a la rotacin de lu# polari#ada, es una molcula dextrgira. &s un
carbohidrato que presenta el ?1/ del estereocentro ms ale'ado del carbonilo a la derecha, se clasifica como D. si
estuiera a la i#quierda, se clasifica como perteneciente a la familia L o serie L.
&lgunas aldopentosas naturales3
D=<ibosa 0= Dexoxi= D=@ilosa D=&rabinosa
D=ribosa
La ribosa y la dexoxiribosa forman parte de los cidos nucleicos. La ribosa tambin se aisla de la hidrlisis de la
riboflaina !itamina A0". -l prefi'o :dexoxi: se refiere a que este monosacrido contiene menos tomos de oxgeno que
lo comn, incumple con la frmula .n!/0*"n.
La xilosa y la arabinosa, pueden aislarse de los productos de hidrlisis de las resinas egetales, recibiendo la xilosa
tambin la denominacin de :a#car de madera:. La D!=" &rabinosa se encuentra tambin en bacterias y espon'as. Las
hexosas naturales ms comunes son3
D!>"= Blucosa D!>"=9anosa D!>"=Balactosa L!>"= <amnosa D!="= ;ructosa
La glucosa tambin recibe el nombre de dextrosa por ser dextrorrotatoria !D!>"=Blucosa", tambin a#car de sangre,
pues est presente en la sangre humana en concentracin de )(=66* mgC6** ml. -s posiblemente el producto natural
ms abundante pues se encuentra como polisacrido en el almidn, la celulosa y el glucgeno. Dambin aparece
combinada como disacrido en el a#car comn, la sacarosa !fructosa y glucosa" y en la leche de todos los mamferos,
lactosa, a#car de leche !galactosa y glucosa".
La glucosa, galactosa y ramnosa forman con frecuencia parte de glicsidos naturales. Los glucsidos son compuestos
con una estructura formada por uno o ms carbohidratos que se enla#an a una molcula que no es un carbohidrato. -l
con'unto se llama glucsido y la porcin que no es un carbohidrato se denomina aglicn.
La fructosa es un e'emplo de cetohexosa, es entre los a#cares el compuesto ms dulce, tiene bastante
ms poder edulcorante que la sacarosa, donde se encuentra enla#ada con la glucosa. -sta cetohexosa se encuentra
libre en la miel y en muchas frutas.
La D!>"=9anosa, se encuentra formando muchos polisacridos naturales.
8.6 .iclacin de los monosacridos
&nalicemos lo dicho anteriormente respecto a que los carbohidratos, en forma
de polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, en solucin acuosa, permanecen en peque%as proporciones con sus formas
cclicas, que son las ms abundantes.
,or ataque nucleoflica de los electrones del oxgeno hidroxlico, sobre el carbono carbonlico, las aldosas o cetosas, de
cuatro, cinco y seis tomos de carbono formas estructura cclicas hemiacetlicas.
&ldotetrosa forma hemiacetlica
;orma aldehdica
De cadena abierta
La estructura cclica posee un carbono hemiacetlico, a l estn unidos, un hidrgeno, un hidroxilo, un grupo <=1= y un
grupo <.
Debemos decir que en solucin acuosa el equilibrio es muy faorable a la forma cclica.
Las aldopentosas se conierten en formas hemiacetlicas cclicas, por reaccin entre su grupo carbonilo y los hidroxilos
situados en los .E y en .(. De esto resultan anillos de ( y seis miembros. Lo mismo ocurre con las aldohexosas, aunque
estas forman preferentemente ciclos o anilos de seis miembros.
9uy importante es tener en cuenta que el grupo carbonilo es plano, puede recibir el ataque nucleoflico del hidroxilo por
cualquiera de sus dos caras, el carbono carbonlico se conirti en un estereocentro tetradrico, la ciclacin ha generado
dos nueos diasteroismeros que se denominan anmeros, son los anmeros F y G y el nueo estereocentro se llama el
carbono anomHrico.
-n solucin acuosa, la forma abierta de la D=ribosa, permanece en equilibrio con cuatro formas cclicas3
<eaccin del ?1/ del .E con el .51 Dos anillos de cinco miembros.
<eaccin del ?1/ del .( con el .51 Dos anillos de seis miembros.
4n monosacrido formando anillos de cinco miembros, se dice que es una furanosa, si es de seis miembros se dice que
es una piranosa. Las denominaciones proienen de los heterociclos furano y pirano.
;urano ,irano
<epresentacin de lo que ocurre en solucin acuosa de la D=ribosa, utili#ando las frmulas de ;ischer=Dollens, en los que
se alargan los enlaces del tomo de oxgeno.
&nmero G &nmero F Dra#as &nmero F &nmero G
6I+ )+ 0*+ ()+
&nillos de cinco miembros &nillos de seis miembros
!furansicos" !piransicos"
-n estas estructuras, el anmero F, se representa con el hidroxilo del carbono 6, carbono anomroco, a la derecha y en
el anmero G a la i#quierda.
-n la glucosa, las ciclaciones importantes son las que forman anillos de seis miembros, formas piransicas, dos
anmeros el F y el G que se forman por ataque nucleofJlico del ?1/ del .( sobre el carbonilo.
&unque las frmulas de ;ischer son tiles para representar estructuras abiertas y hemos isto ya las denominadas
frmulas de ;ischer=Dollens, son ms prximas a la realidad y me'ores para discutir estructuras cclicas, las frmulas
perspectias de /aKorth.
L.mo son estas frmulas de /aKorth y cmo se representaM
<esulta muy sencillo representarlas. Namos explicar cmo se representa una estructura piransica, las que existen en
solucin acuosa de la D=glucosa.
,rimero3 $e representa un anillo de seis miembros con el oxgeno a la derecha y arriba.
Luego3 $i es un monosacrido que pertenece a la familia D, el grupo terminal, en la glucosa y otras aldohexosas o
cetohexosas ?./01/, se representa arriba del anillo y si fuera de la familia L, se representa aba'o3
&hora3 Dodos los hidroxilos que en una estructura de ;ischer estn a la derecha, en la frmula perspectia de /aKorth se
representan aba'o y todos los hidroxilos que en la representacin de ;ischer estn a la i#quierda, en la de /aKorth se
representarn arriba del ciclo o anillo, los tomos de hidrgeno no se representan.
D=glucosa &nmero F &nmero G
F ?D=glucopiranosa G ?D=glucopiranosa
,or reaccin entre el hidroxilo del .( y el carbonilo, se cicl la molcula, se producen dos estructuras cclicas
hemiacetlicas, dos diasteroismeros, los anmeros F y G.
Las frmulas perspectias de /aKorth se acercan ms a la realidad, son superiores sin dudas a las de ;ischer=Dollens.
Las furanosas con sus anillos de ( miembros son casi planas, para las piranosas, an ms acorde con la realidad, son
las denominadas frmulas o estructuras conformacionales, las piranosas presentan estructuras de silla.
/aKorth .onformacional /aKorth .onformacional F ?D=glucopiranosa G ?D=glucopiranosa
-n la estructura conformacional, los sustituyentes que quedan arriba en la frmula de /aKorth, se sitan arriba en esta
tambin y los que quedan aba'o en la frmula de /aKorth, pues se colocan aba'o en la conformacional.
8.0. ,ropiedades qumicas de los monosacridos
9uchas reacciones de los monosacridos, son debidas a la peque%a cantidad de forma abierta, acclica, en equilibrio con
las estructuras cclicas. &lgunas reacciones que requieren una concentracin inicial mayor fallan, el fallo se debe a que la
forma aldehdica no tiene concentracin suficiente para que se produ#ca la reaccin, no obstante los monosacridos
presentan una ariedad de reacciones que se producen bien, las reacciones son la tpicas de las funciones presentes,
carbonilo e hidrixilo y por supuestos a interacciones entre ambos grupos.
8.0.6. <eacciones del grupo carbonilo
1xidacin.
Las aldosas reciben el nombre genrico de :a#cares reductores:, reducen oxidantes suaes como los reactios de
Dollens !espe'o de plata", ;ehling y Aenedit !,ptado. <o'i#o de .u01". Dodo esto se debe a la presencia de la estructura
abierta en el equilibrio de la ciclacin.
4n monosacrido con el .6 oxidado a carboxilo, recibe el nombre de cido &ldnico.
D=glucosa lnea ondulada forma abierta anin de un cido
!F, G o me#cla" aldOnico o glicOnico
.omple'o trtaro=cprico cido
<. de ;ehling aldnico o glicnico
Los tres reactios, Dollens, ;ehling y Anedic, son bsicos, por lo que las cetosas, tambin los reducen, pues en medio
alcalino, estn en equilibrio con dos aldosas epmericas a tras de un -nodiol intermediario.
-sto se puede representar3
D= fructosa &niones de cidos aldnicos
,ara preparar cidos aldnicos, no es coneniente el medio bsico, de los reactios mencionados, pues el medio bsico
induce otros cambios en los monosacridos. $e utili#a me'or agua de bromo !p/ P )".
,ara er la frmula seleccione la opcin :Descargar: del men superior
&ldosa c. aldnico
.on un oxidante energtico, /Q18, se oxida tambin el hidroxilo terminal, se obtienen los cidos &ldricos o $cridos.
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&ldosa c. aldrico
-n los organismos ios, ocurre la oxidacin del grupo terminal sin afectarse el .6. Rstos compuestos reciben el nombre
de cidos 4rnicos.
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&ldosa c. 4rnico
8.0.0. <eacciones de los grupos hidroxilos
&cilacin.
Los grupos hidroxilos de los monosacridos, se pueden esterificar. ,or e'emplo tratando la glucosa u otra hexosa con
anhdrido actico, se pueden obtener los deriados pentacetilados estereoisomricos, el F o el G. -l curso
estereoquJmico de la reacciOn, depende de los catali#adores y otras condiciones.
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F, G=glucopiranosa F, G=pentacetilglucopiranosa
8.8. -stereoqumica de los monosacridos
-n ocasiones has encontrado trminos tales como, dextrgira o legira, la designacin estn referida a las propiedades
que presentan los carbohidratos en disolucin de originar un giro en el plano de ibracin de la lu# polari#ada, bien hacia
la derecha o hacia la i#quierda.
-n el primer caso se denominan dextrorrotatorias y en el segundo leorrortatorias. -stos compuestos que presentan
esta propiedad se plantea que son ptimamente actios y el fenmeno se conoce como actiidad ptica, !ismeros
pticos, estereoismeros".
La lu# polari#ada.
La lu# polari#ada es un fenmeno electromagntico. 4n rayo de lu# consiste en dos campos oscilantes mutuamente
perpendiculares3 un campo elctrico y un campo magntico.
$i se pudiera obserar un rayo de lu# ordinaria en un extremo, pudiramos er que los planos en los cuales la oscilacin
elctrica se produce, estn en todas direcciones y perpendiculares a la direccin de la propagacin. .uando la lu#
ordinaria pasa a trabes de un polari#ador, el polari#ador interacta con el campo elctrico de forma tal que en el campo
elctrico de la lu# que emerge del polari#ador !y el campo magnticoasociado a l" est oscilando en un plano. Dal lu# es
llamada lu# polari#ada en un plano.
Lu# ordinaria Lu# polari#ada en un plano
-l polarmetro es el equipo que se utili#a para determinar actiidad ptica.
;uente de lu# ,olari#ador Dubo con la muestra &nali#ador
$i el anali#ador rota en el sentido de las agu'as del relo' se dice que es !>" y si lo hace en sentido contrario es negatia
!=".
!>" !="
dextrorrotatoria leororrotatoria
-l nmero de estereoismeros de una de las estructuras de los monosacridos, se puede calcular utili#ando la frmula
del qumico alemn -mil ;ischer3
Q50n
Q5 nmero de estereoismeros
n5 nmeros de carbonos estereognicos !estereocentros"
,or lo tanto para las aldohexosas tendremos Q50E56) estereoismeros.
Stomo de carbono con cuatro tomos o grupos de tomos diferentes. $e se%ala con un asterisco !T".
-nantimeros.
-xisten estereoismeros cuya relacin entre s, es el de ob'eto=imagen. -stos estereoismeros se conocen como
-nantimeros, el fenmeno recibe el nombre de enantiomera.
Diasteroismeros.
,are'as de estereoismeros que no son imgenes especulares.
-s importante darse cuenta de que los conceptos de -nantimeros y Diasteroismeros carecen de sentido considerados
aisladamente.
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D !>"= Blucosa D !>"=9anosa
!2" !22" !222"
2 y 22 -nantimeros.
22 y 222 Diasteroismeros.
E. 1ligosacridos
Beneralidades sobre los disacridos.
.omo su nombre lo indica un disacrido, es un carbohidrato formado por dos unidades de monosacridos. -stas
unidades estn unidas mediante un enlace glicosdico.
LUu es un enlace glicosdicoM
-s un ter formado en el hidroxilo hemiacetlico y se clasifica ba'o la denominacin de Blicsido.
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4n carbono hemiacetlico, es aquel al que estn unidos, un hidrgeno, un hidroxilo, un grupo <=1= y un grupo <.
4n glucsido sera3
Donde <: puede ser un carbohidrato u otro tipo de molcula que no es un carbohidrato !la porcin que no es a#car se le
llama aglicn".
-n los disacridos existe unin glicosdica, entre dos monosacridos. -n ellos es importante saber3 cmo se erifica esta
unin, a dnde, en qu posicin est situado el enlace.
4na unin muy comn es la 6=EV, quiere decir, estn comprometidos en el enlace, el .6, carbono anomrico de una
unidad y el .E de la otra unidad.
G
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-nlace 6=EV G
-n este tipo de unin queda libre el hidroxilo del carbono anomrico de la segunda unidad y por lo tanto, el disacrido en
solucin acuosa estar en equilibrio con la forma aldehdica. Dambin ocurre lo mismo, en el otro tipo muy comn de
unin, la 6=)V.
Disacrido con enlaceG 6=EV
4n disacrido con enlace 6=EV 6=)V, est capacitado para establecer equilibrio con la forma aldehdica y por tanto,
presentar las reacciones tpicas de los aldehdos que ya estudiamosW reducir los reactios de Dollens, ;ehling y
Aenedict. ,or el contrario, si el enlace compromete los dos carbonos anomricos, no hay posibilidades de que se
estable#ca el equilibrio con la forma aldehdica y por tanto este disacrido no presentar ninguna de las propiedades y
reacciones que hemos mencionado.
-l enlace entre los monosacridos se define como F O G en dependencia de la estereoquJmica del enlace de la primera
unidad.
.omo sabemos, todos los monosacridos son reductores, la mayora de los disacridos tambin.
.uatro disacridos naturales ms importantes son la sacarosa, la celobiosa, la lactosa y la maltosa.
.elobiosa.
La celobiosa se obtiene por hidrlisis parcial de la celulosa, es un disacrido formado por dos unidades de glucosas
unidas por enlaces G=6,EV.
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$acarosa.
-l a#car de mesa, sacarosa, es un disacrido formado por fructosa y glucosa, es el disacrido ms abundante en el
reino egetal.
La sacarosa no es reductora, pues el enlace entre los dos monosacridos est formado por los hidroxilos de los carbonos
anomricos.
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$acarosa3 F=glucopiranosil=G= D= fructofuranOsido
Lactosa.
-s un disacrido formado por una unidad de galactosa y otra de glucosa, unidas por enlaces G=6,EX.
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Lactosa
E=1=!G=galactopiranosil"=D=glucopiranosa
La lactosa, est presente en la leche de los mamferos, la leche de aca contiene de E=) + y la humana de (=I +.
La lactosa puede tambin existir en dos formas puede ser F, o puede ser G. & la temperatura del cuerpo la leche materna
consiste aproximadamente en una me#cla de 0 partes de F=lactosa y tres de G=lactosa.
9altosa.
La maltosa, es un alimento para ni%os. -s un disacrido formado por dos unidades de glucosa con enlace F=6,EX.
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9altosa
E=1=!F=glucopiranosil"=D=glucopiranosa
De este disacrido se conocen las dos formas en dependencia de la estereoqumica del hidroxilo hemiacetlico que
puede ser F, o puede ser G que es la forma habitual de la maltosa.
(. ,olisacridos.
$on polmeros naturales, macromolculas, formadas por monosacridos, cientos de unidades enla#adas y a eces estn
constituidas por miles de unidades. Dos e'emplos tpicos de polisacridos son el almidn y la celulosa.
&lmidn.
<esera energtica de las plantas y para nosotros un alimento. $e encuentra en forma en forma de peque%os granos en
muchas partes, u rganos constituyentes de las plantas, especialmente en semillas y te'idos egetales embrionarios, en
tubrculos de papa, semillas de arro#, ma# o trigo. -llos siren de nutrientes para el proceso germinatio y en general
para el desarrollo de las plantas.
.omo primera aproximacin, se puede decir que el almidn est constituido por unidades de D!>"=glucosa enla#adas F=
6,EV. Questras en#imas hidroli#an los almidones hasta sus unidades constituyentes de glucosa, la cual, como ya hemos
expresado, sire a nuestro organismo de nutriente y es utili#ada para diferentes transformaciones metablicas.
&l tratar el almidn con agua caliente, este se separa en dos fracciones3 una dispersable, que se conoce como amilasa y
otra no dispersable, que es la mayoritaria, que se conoce como amilopectina.
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Los dos constituyentes del almidn difieren en diersos aspectos y por tanto los consideramos por separado.
&milosa
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&milopectina.
-st tambin constituido por unidades de D!>"=glucosa, con enlaces F=6,EX, pero las cadenas son de 6*** unidades o
mFs y presentan ramificaciones cada 0( unidades F=6,)X.
La hidrlisis de la amilopectina an produciendo me#clas de 1ligosacridos, de masa moleculares gradualmente
menores, que se conocen como :Dextrinas: que se utili#an en el acabado de te'idos y en la fabricacin de pegamentos,
etc.
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&milopectina
,or hidrlisis parcial, se puede detectar la presencia de isomaltosa, disacrido que tiene enlaces F=6,)X,
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.elulosa.
La celulosa es el polisacrido ms abundante en la naturale#a, es el te'ido de sostn de las plantas, formando
aproximadamente la mitad de las paredes o membranas de las clulas egetales. ,ero la celulosa, no est sola, est
asociada con las hemicelulas y la lignina. La celulosa est formada por unidades de D!>"=glucosa, los enlaces en el
polisacridos son G 6,EV3 este tipo de enlace los carnoros no pueden romperlo y por tanto no pueden utili#ar la glucosa
como nutriente.
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.elulosa
La celulosa forma microfibrillas de 6E *** unidades o ms, que se torcionan y se unen a otras por puente de hidrgeno.
La masa molecular ara entre 0(* *** y 6 x 6*) o ms.
$i se trata celulosa con Qa1/ con concentracin de 6Y,( +, una parte !cadenas menores" resulta soluble, la G celulosa.
Lo que no resulta disuelto !cadenas mayores" la llaman F celulosa.
,ara obtener pulpa de celulosa, con un 7* + de pure#a a partir de madera, existen diersos procedimientos3 en uno
calientan irutas de madera con solucin de hidrxido de sodio, o bien con solucin de hidrgenosulfito de sodio y cido
sulfurosoW usan digestores, reactores a presin a E atm. -n este procedimiento de :celulosa de sulfito:, las hemicelulosas
resultan disueltas y tambin las ligninas !en forma de sulfonatos". -ste :licor de sulfito: lo utili#an para
la produccin colateral de etanol. La pulpa de celulosa, laada, la tratan con :polos de blanqueo: !me#clas de clorato de
calcios, cloruro e hidrxido de calcio".
,ara la produccin del papel de filtro y papel de alta calidad, se aplican posteriores purificaciones y en el caso del papel,
se utili#an aditios como el sulfato de bario o sulfato de calcio y colofonia para cerrar los poros.
Deriados de la celulosa.
Durante dcadas el hombre, en su esfuer#o por iir me'or ha desarrollado deriados de la celulosa, por
e'emplo el nitrato de celulosa, con contenido de nitrgeno mayor a 66 +, est constituidos por me#clas de di y trinitrato,
se utili#a como explosio de impulsin. -sto se prepara a partir del algodn y con me#cla nitrante !/Q18C/0$1E", por lo
que se conoce como :algodn plora: y tambin plora sin humo.
-l acetato de celulosa3 los tres hidroxilos de la glucosa de la celulosa, pueden ser acetilados. ,ara ello se trata la
celulosa con una me#cla de cido actico y anhdrido actico, adicionando cantidad cataltica de /0$1E !conc.". -ste
triacetato, se hridroli#a obtenindose diacetato, cadenas de 0** a 8** unidades, con esto se obtienen pelculas de
fotografas. Dambin a partir del diacetato, se obtienen hilos, fibra textil, lminas para retroproyector, pelculas, etc.
Los steres metlicos y etlicos, de la celulosa que son plsticos de importancia comercial.
Fuentes de carbohidratos

Los carbohidratos estn ampliamente distribuidos en la naturale#a, particularmente en el reino egetal. La principal
excepcin es la lactosa, el disacrido que se encuentra en la leche y productos elaborados con ella. &unque el
glucgeno se almacena en el te'ido muscular, solo se encuentra en cantidades muy peque%as en la carne.

Las mayores fuentes de los carbohidratos en la alimentacin son almidones y dextrinas de cereales, races, tubrculos
y leguminosas. Los carbohidratos procesados incluyen los diferentes a#cares industriales y una gran ariedad de
productos caseros y comerciales, como 'aleas, bebidas endul#adas, dulces, mieles, 'arabes y golosinas. La miel de
abe'as, las frutas y arios egetales contienen monosacridos y disacridos.
& los carbohidratos sencillos se les llama tambin a#cares sencillas porque estn formados por una o muy pocas
unidades de glucosa. -stos incluyen los monosacridos !glucosa, fructosa, sucrosa", y los disacridos !maltosa, lactosa y
galactosa. &limentos con un alto contenido de a#cares sencillas son3 a#car blanca refinada, a#car morena, miel de
abe'as, 'arabe de ma# !miel de ma#" 'arabe de maple !arce", mela#a, leche y 'ugos de frutas. -stos alimentos ricos en
a#cares sencillas pueden ser de dos clases3 con fibra y sin fibra. -sto determina en gran medida los nieles de a#car
en la sangre y la elocidad de nuestro sistema digestio para absorber cada uno de ellos. Las frutas deshidratadas o
pasas !uas, ciruelas, bananos, pi%as, papayas, dtiles" y las frutas frescas tambin contienen a#cares sencillas, con la
diferencia de que los a#cares sencillos de las frutas estn ligados a su fibra, itaminas y minerales. .arbohidratos
comple'os Los carbohidratos comple'os o polisacridos estn formados por muchas unidades de glucosa unidas entre s
para formar cadenas largas. Dres son importantes en nutricin3 almidones, glicgeno y fibras. -l glicgeno Z es la forma
como la glucosa se almacena en el cuerpo de los animalesZ no es una fuente significatia de carbohidratos pero 'uega
un papel muy importante en el cuerpo. &s como el cuerpo humano almacena glucosa en la forma de glicgeno, las
clulas de las plantas almacenan glucosa como almidones que son cadenas de cientos y miles de unidades de glucosa.
-stas molculas gigantes estn empacadas en cereales tales como trigo, arro#, cebada, tubrculos como las papas,
yuca, %ame, ocumo y en legumbres como fri'oles, aler'as, garban#os, etc. .uando comemos egetales nuestro cuerpo
separa los almidones en unidades de glucosa y sta es usada por el cuerpo para producir energa. Dodos los almidones
se derian de las plantas. Los cereales son la fuente ms rica en almidones y producen la mayor fuente de energa para
la gente en todo el mundo. Las legumbres y los tubrculos son tambin importantes fuentes de almidones. Los
carbohidratos comple'os son muy importantes en nutricin. /ay quienes no comen almidones porque temen engordar y
creen que los almidones no tienen alor nutricional. /asta se refieren a ellos en forma despectia. ,or supuesto que
estamos hablando de harinas no refinadas, no procesadas, que poseen el correcto balance de protenas, grasa, fibra,
itaminas y minerales. &lgunos alimentos ricos en almidones comple'os son3 los cereales integrales tales como cebada,
arro#, ma#, millo, sorgo, centeno, aena, trigoW las leguminosas como3 lente'as, are'as, soya, todo tipo de fri'ol Z negro,
ro'o, blanco y pinto. Las races tales como yuca, %ame, ocumo y batata !papa dulce o boniato". Los egetales tambin
contienen almidones pero en menor proporcin. La fibra se encuentra en todos los alimentos de origen egetal. La
mayora de las fibras son polisacridos pero no contienen almidones. -n los carbohidratos la fibra acta como un freno y
permite que la absorcin de a#cares sencillas sea lenta, actuando as en completa armona con la fisiologa del
organismo. ,or ello es mucho ms saludable consumir la fruta en su estado natural que licuarla y colarla. .on esto el
cuerpo es priado de la accin protectora de la fibra. La a#car blanca o refinada !sucrosa" es un producto
corrientemente usado. -sta se obtiene de la ca%a de a#car y de la remolacha, pero en el proceso de refinamiento pierde
sus itaminas y minerales y lo que queda es un producto blanco con caloras acas que afectan la salud. Las otras
a#cares antes mencionadas conseran la mayora de sus itaminas y minerales. ,ara que las a#cares sencillas
puedan ser absorbidas sin afectar la salud, sus itaminas y minerales deben tambin estar presentes. ,or e'emplo, el
cromo, presente en la a#car morena, es un mineral necesario para la correcta utili#acin de la glucosa sangunea por
parte de las clulas de nuestro organismo, pero se pierde en el proceso de refinacin de la a#car. -stas a#cares
sencillas aunque naturales, deben usarse con moderacin pues son productos concentrados. 9uchos piensan que como
usan a#car morena !que no es blanca y refinada", pueden consumirla sin limitacin alguna. .uando estas a#cares se
usan en exceso, afectan la salud y los amargos resultados del dulce sern eidentes tambin. Los egetarianos no
comen carne pero una gran mayora de ellos abusan del dulce y muy a menudo se en aque'ados de sobrepeso y
problemas del pncreas Zdiabetes e hipoglicemiaZ triglicridos eleados y muchas otras enfermedades degeneratias.
[-l uso copioso de a#car en cualquier forma tiende a recargar el organismo y con frecuencia es causa de enfermedad.\
!6" -s importante recordar que todos los carbohidratos Zsencillos y comple'os, refinados y no refinadosZ son
desdoblados en a#cares sencillas que an a la corriente sangunea y a tras de ella, a cada una de las clulas del
cuerpo. Debemos recordar tambin que productos como las galletas, panes, dulces, tortas, pasteles, helados, postres,
gelatinas, gaseosas, refrescos, chocolatines, dulces, caf, 'aleas, bocadillos, man'ar blanco !dulce de arro# con a#car y
leche", fruta en almbar, mermeladas, leche condensada, leche malteada, chicles, pudines, cereales refinados y muchos
otros productos comerciales, contienen mucho dulce, especialmente de tipo refinado.
Los carbohidratos son fuente de energa. -sta
es su primera gran funcin. ,resentes en la
dieta en suficiente cantidad ofrecen los
siguientes beneficios3
= &yudan a ahorrar protenas.
= -l metabolismo de las grasas es reali#ado
en forma eficiente y eitan la formacin de
cuerpos cetnicos.
= &yudan a mantener en sus nieles normales,
la a#car, el colesterol y los triglicridos
= ,roeen la energa para el sistema nerioso
!-2 sistema nerioso central usa glucosa ms
eficientemente como fuente de energa."
= Dienen accin protectora contra residuos
txicos que pueden aparecer en el proceso
digestio.
= Dienen accin laxante
= 2nterienen en la formacin de cidos
nucleicos y otros elementos itales tales
como en#imas y hormonas.
= ,roeen ciertas protenas, minerales y
itaminas.
= &%aden sabor a los alimentos y bebidas