REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITCNICA DE LA FUERZA ARMADA BOLIVARIANA (UNEFAB)
EL SOCORRO, EDO. GURICO
INGENIERA INDUSTRIAL
SECCIN ING A 5S-D-01
ASIGNATURA: MICROBIOLOGA



SALMONELLA
Y
ESCHERICHIA COLI








EL SOCORRO, 2014
INTEGRANTE (S):
MARIA PALACIOS
JESUS PALACIOS
CARLOS MENDOZA
ALVE ARAUJO
ROSANGELA FAJARDO
LUISANA SANDOVAL
PROFESOR
JOSE LORETO
ndice
INTRODUCCIN ............................................................................................ 3
SAMONELLA Y ESCHERICHIA COLI ............................................................ 4
FUNCIONES MICROBIOLOGICAS ................................................................ 4
MARFOLOGIAS .............................................................................................. 5
DIAGNOSTICO DE LABORATORIO .............................................................. 8
FACTORES DE PAOTGENESIDAD ............................................................. 11
MEDIOS DE CULTIVO DE MICROORGANISMOS.13
TIPOS DE CULTIVOS..14
SINTOMAS CLINICOS..15
CONCLUSIN .............................................................................................. 17
BIBLIOGRAFA ............................................................................................. 18







INTRODUCCIN
Mltiples patgenos han sido involucrados en las Toxoinfecciones
alimentarias; entre stas, una enterobacteria involucrada en
grandes problemas de salud a nivel mundial, tanto en pases industrializados como
en pases en vas de desarrollo es Salmonella spp. Segn el CDC, la incidencia
de Salmonella spp. es de 14,43 casos por 100.000 habitantes (CDC 2006). En
Chile es endmica y est asociada principalmente
a consumo de alimentos y aguas contaminadas.
Esta bacteria es causante de enfermedades gastrointestinales,
principalmente diarreas, que incluso pueden llevar a la muerte si no son tratadas
debidamente (lvarez et al. 2004).










Salmonella
Es el nombre de un grupo de bacterias. En los Estados Unidos, es la causa
ms comn de las enfermedades transmitidas por alimentos. La salmonella se
encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las
frutas y vegetales sin lavar.
Los sntomas incluyen fiebre, diarrea, clicos abdominales y dolor de
cabeza. Los sntomas suelen durar entre 4 y 7 das. La mayora de las personas
mejora sin tratamiento. Puede ser ms grave entre los ancianos, nios pequeos y
personas con enfermedades crnicas. Si la salmonella penetra en el torrente
sanguneo, puede desarrollarse un cuadro serio y hasta riesgoso para la vida. El
tratamiento habitual es a base de antibiticos.
Tambin se puede adquirir una infeccin por salmonella despus de
manipular mascotas, especialmente reptiles como las serpientes, tortugas y
lagartos. La fiebre tifoidea, una enfermedad ms seria causada por salmonella,
ocurre frecuentemente en pases en vas de desarrollo.
Patogenia
Produce salmonelosis con un perido de incubacin de entre 5 horas y 5
das, diarrea y dolor abdominal. A travs de las heces (excremento) del enfermo se
elimina gran cantidad de bacteria, y se presenta fiebre entrica con un periodo de
incubacin de 7 a 28 das, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y
diarrea, erupcin mculo-papulosa enpecho y espalda. Los enfermos presentan un
perodo de convalecencia entre 1 y 8 semanas y las personas curadas
eliminan Salmonella. Tambin puede ocasionar fiebres entricas o infeccin
intestinal por intoxicacin con algunos alimentos.
Virulencia
La Salmonella, al igual que otras bacterias Gram negativas, usa un sistema
secretor especializado (denominado tipo III) para inyectar dentro de
clulas eucariotas ciertas protenas efectoras que manipulan las vas de
sealizacin celular y de la bacteria. Se ha observado la entrega de la
protena SipA a clulas que debilitan la maquinaria intracelular del husped y
promueven la virulencia en mamferos en aproximadamente 10 minutos, para dejar
a la bacteria virtualmente deprovista deSipA, efectivamente establecer un nicho
para su multiplicacin intracelular.

E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La
mayora de las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir
enfermedades y causar diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El peor
tipo de E. coli causa una diarrea hemorrgica y a veces puede causar insuficiencia
renal y hasta la muerte. Esto, en general, ocurre en nios y en adultos con sistemas
inmunolgicos debilitados.
Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que
contienen la bacteria. Los sntomas pueden incluir:
Nuseas o vmitos
Fuertes clicos abdominales
Diarrea lquida o con mucha sangre
Cansancio
Fiebre
Para evitar la intoxicacin por alimentos y prevenir infecciones, manipule
la comida con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes de
comerlas o cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar. La infeccin
tambin se puede adquirir al tragar agua en una piscina contaminada con desechos
humanos.
La mayora de los casos de infeccin por E. coli mejoran sin tratamiento en
5 a 10 das.
FUNCION
La Escherichia coli, en su hbitat natural, vive en los intestinos de la mayor
parte de los mamferos sanos. Es el principal organismo anaerobio
facultativo del sistema digestivo. En individuos sanos, es decir, si la bacteria no
adquiere elementos genticos que codifican factores virulentos, la bacteria acta
como un comensal formando parte de la flora intestinal y ayudando as a
la absorcin de nutrientes. En humanos, la Escherichia coli coloniza el tracto
gastrointestinal de un neonato adhirindose a las mucosidades del intestino
grueso en el plazo de 48 horas despus de la primera comida.
Patogenia
La Escherichia coli puede causar infecciones intestinales y extra
intestinales generalmente graves, tales como infecciones del aparato excretor, vas
urinarias, cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y neumona Gram-
negativa.
Virulencia
La Escherichia coli est dividida por sus propiedades virulentas, pudiendo
causar diarrea en humanos y otros animales. Otras cepas causan
diarreas hemorrgicas por virtud de su agresividad, patogenicidad y toxicidad. En
muchos pases ya hubo casos de muerte por esta bacteria. Generalmente le pasa a
nios entre 1 ao y 8 aos. Causado generalmente por la contaminacin de
alimentos, y posterior mala coccin de los mismos, es decir, a temperaturas
internas y externas menores de 70 C.
Infecciones urinarias
Son ms comunes en mujeres por la corta longitud de la uretra (25 a
50 mm, en comparacin con los hombres (unos 15 cm. Entre los ancianos,
las infecciones urinarias tienden a ser de la misma proporcin entre hombres y
mujeres. Debido a que la bacteria invariablemente entra al tracto urinario por
la uretra (una infeccin ascendente), los malos hbitos sanitarios pueden
predisponer a una infeccin, sin embargo, otros factores cobran importancia, como
el embarazo,hipertrofia benigna o maligna de prstata, y en muchos casos el
evento iniciante de la infeccin es desconocido. Aunque las infecciones
ascendentes son las causantes de infecciones del tracto urinario bajo y cistitis, no
es necesariamente esta la causa de infecciones superiores como la pielonefritis,
que puede tener origen hematgeno.
MEDIDAS DE CULTIVOS
Los metodos de detencion de salmonella en alimentos se basa en las
caracteristicas del cultivo, bioquimicos y serologicas de estos microorganismos.
Las tipicas sepas aisladas de estas bacterias son las que (i) producen acido apartir
de glucosa, pero no de la lactosa o sacarosa en agar triple azucar hierro (TSI); (ii)
descarboxila la lisina rindiendo cadaverina (una sustancia alcalina) en agar lisina
hierro (LIA); (iii) generan acido sulfhidrico (H2 S) en agar TSI Y LIA; (iv) no
fermenta la lactosa ni la sacarosa en medios como el agar desoxicolato lisina
xilosa (XLD); enterico hektoen (HIE) y similares (v) no hidrolisan la urea apesar
de la capacidad de fermentar la sacarosa y la lactosa es una caracteristica
bioquimica muy definitoria, cabe la posibilidad de que algunas salmonelas pueden
fermentar estos azucares.
Los metodos convencionales consisten en
Un preenriquecimiento y un enriquecimiento selectivo
Las etapas necesarias para el aislamiento y
Las pruebas de identificacion
Las etapas de enriquecimiento y aislamiento son fundamentalmente
tecnicas de cultivo, mientras que las de identificacion son pruevas bioquimicas o
serologicas.
Enriquecimiento: la detencion de patogenos en una muestra alimentaria
precisa de un enriqueciminento para aumentar el numero de salmonelas antes de
proceder asu aislamiento e identificacion. Ademas , las salmonelas presentes en un
alimento suelen estar daadas como secuencias de los procesos aque se someten
los productos alimencios .
Las fases de preenriquecimiento un enriquecimiento selectivo. Estan
diseadas para recuperar las celulas daadas se lleva acabo para recuperar las
salmonellas y su numero se incrementa hasta cantidades detectables. El
preenriquecimiento consiste en mezclar el alimento con un medio apropiado no
selectivo e incubar dicha muestra.Esto incrementa modestamente la poblacion de
salmonella y en gran medida la del resto de la microbiota (competidora)de la
muestra tras el preenriquecimiento se supone que las posibles salmonelas de la
muestra se han recuperado y se encuentran suficientemente viables y vigorosas
para soportar un nuevo enriquecimiento, ahora utilizando un medio que contiene
compuestos selectivos. Asi se transfiere un pequeo volumen de la muestra
preenriquecidad al medio de enriquecimiento selectivo.Este ultimo permite el
crecimiento de la salmonella y suprimira el del resto de microbiota acompaante .
Aislamiento Esta fase incluye la simbra de la muestra enriquecida en la
superficie de una placa conteniendo un agar selectivo y diferencial y el
reconocimineto de las presuntas colonias de salmonella que aparesca en las placas
una vez incubadas.Los medios utilizados en aislamiento de patogenos tienen que
incluir sustancias selectivas como las salies biliares o las de desoxicolato,
el verde brillante o el sulfito de bismuto. Estos compuestos inhiben alos gram
positivos y las bacterias no entericas para diferenciar las salmonelas de otras
bacterias desarolladas en esos medios se incluyen las conbinaciones pertenentes de
carbohidrato e indicador de pH.Salmonella no suele fermentar la lactosa, la
sacarosa ni la salisina por lo que la producion de acido en presencia de esos
sustratos indica el crecimiento de otros microorganismos si el medio existe como
salmonella la de carboxila liberando compuestos de carcter alcalino que proboca
el birage del indicador del pH alrededor de la colonia un medio muy comun para la
diferenciacion de estas bacterias se basa en que estos microorganismos producen
H2 S apartir de compuestos azufrados del medio de cultivo, gracias ala enzima
desulfhidrasa. Estos medios, medios, ademas del sustrato para enzimas, contienen
sales ferricas o ferrosas hidrosolubles que reacionaran con el H2 S producido por
salmonella.
Identificacion /confirmacion serologica. Las colonias aisladas que
producen las reaciones tipicas en las pruebas bioquimicas necesitan de una
conformacion, lograda mediante una analisis serologico, para encuadrarlas
definitivamente en el genero salmonella. Si las cepas aisladas reaccionan con los
anticuerpos especificamente desarrollados frente a antigenos. Por lo tanto, las
colonias aisladas se examinan mediante un par de pruebas polivalentes, un flagelar
y una somatica y asi se trata de salmonella, se producira la aglutacion de la
muestra. Si se pretende determinar el serotipo del microorganismo aislado es
necesario un analisis serologico mas elaborado. (Ahmede et al.2006 )
METODOS RAPIDOS.
los metodos rapidos de detenccion de salmonella necesitan enriquecer las
muestras de forma similar acomo se adescrito en los protocolos mas tradicionales.
Ademas, pueden precisarse de una fase de post-enriquecimiento adicional con el
fin de acondicionar a los microorganismos aislados para la tecnica rapida. En
realidad, estas tecnicas consiguen unahorro de tiempo cuando se aplica en una
investigacion de un gran numero de muestras para excluir las que no contiene
salmonella. Los resultados positivos de estos analisis necesitan una conformacion
posterior mediante tecnicas

La familia patgena de la E. coli

E. coli Enterotoxignica

Principal causa de diarrea en la infancia, sobre todo en pases en vas de desarrollo.
se contagia a travs del agua y los alimentos contaminados.

E. coli Enteropatognica

Afecta principalmente a los nios. Provoca diarrea aguda, acompaada por
vmitos y fiebre de baja intensidad.


E. coli Enterohemorrgica

Se transmite a travs de alimentos o de agua contaminada con heces; tambin es
posible el contagio de persona a persona o de animal a persona, mediante el
contacto. es la principal causa de diarrea sanguinolenta y puede complicarse con el
Sndrome Urmico Hemoltico (enfermedad que se caracteriza por insuficiencia
renal, anemia hemoltica y defectos de la coagulacin).


E. coli Enteroagregativa

Solo ha sido hallada en humanos y se desconoce cmo se transmite. es una causa
de grave diarrea crnica.



E. coli Enteroinvasiva

Se hospeda en el organismo a traves de alimentos contaminados. Provoca
disentera (enfermedad infecciosa asociada a dolor abdominal, fiebre, diarrea, e
inflamacin y ulceracin de la boca) o diarrea acuosa.

E. coli de Adherencia Difusa

No se sabe cmo se transmite. Se manifiesta como diarrea.


Sntomas de la enfermedad
La mortalidad es elevada en todo los brotes. Segun se ha indicado, la
sensibilidad de las personas depende de la especie y de la cepa de salmonella y el
numero total de bacterias ingeridas .
Salmonelosis es una enfermedad que puede ser asintomtica, lo quegenera
un gran problema porque es una enfermedad altamente contagiosa, debido a la
baja dosis infectante necesaria.
Principalmente, esto es de gran inters en manipuladores de alimentos, los
cuales podran ser portadores y diseminar la enfermedad (Fica et al. 2001).
La salmonelosis se suele diferenciar de la intoxicacion estafilococica por su
periodo de incubacion mas largo: suele ser de 12 a 36 horas para la primera y de
unas 2 a4 horas para la ultima. En algunas infecciones por salmonella el periodo
de incubacion puede ser mas corto del orden de unas 5horas o mas largo de 72
horas .
Los principales sintomas de toda infeccion gastrointestinal por salmonella
son: nauseas, vomitos, dolor abdominal, y dearrea que seule apareser subitamente.
La dearrea aveces va precedida de cefalalgia y escalofrios. Otros sintomas de la
enfermedad son: haces liquidas, verdosas y malolientes, abatimiento, debilidad
muscular, lasitud, generalmente fiebre moderada, contracciones nerviosas. La
mortantalidad es baja ciendo inferior al 1por cien la gravedad y duracion de la
enfermedad no solo depende de la cantidad de alimento ingerido y por consigeunte
del numero de salmonelas sino tambien de la sensibilidad individual la intencidad
de los sintomas puede osilar desde un ligero malestar y la existencia de dearreas
hasta la presencia de la muerte en un plazo de 2 a 6 horas. Las sintomas suelen
persistir durante 2 a3 dias transcurridos los cuales, la enfermedad cura sin
complicaciones, auque aveces se pude prolongar durante semanas e incluso
meses.infectiva Tan solo 15-20 clulas pueden causar la
enfermedad;dependiendo adems de la edad y salud del hospedero, Estos
dependen nuevamente de los factores del hospedero, la dosis ingerida y las
caractersticas de la cepa. Causas de la enfermedad Penetracin y paso de las
clulas de la bacteria Salmonela desde el tracto gastrointestinal hacia el epitelio del
intestino delgado donde ocurre la inflamacin. ( frazier et al. 2000 )
















CONCLUSIN
Las salmonellas son bacterias gram-negativas, lo cual significa que no se
tien de azul con el colorante aplicado en la prueba diseada por Gram. Esto se
debe a que dicho colorante tie la pared celular, que en estos casos est cubierta
por una membrana externa. Es as que estas bacterias estn envueltas por varias
capas: la membrana externa, la pared celular (que es diez veces ms delgada que
en las bacterias gram-positivas), y la membrana interna. La membrana externa e
interna delimitan al periplasma. La apariencia de las bacterias en el microscopio es
de bacilos, o cilindros con puntas redondeadas.
El gnero Salmonella fue descrito a principios del siglo XX por el
bacterilogo estadounidense Theobald Smith, recibiendo el nombre por su jefe
David Salmon. Las salmonellas son bacterias entricas, o sea que se alojan en el
intestino, y su taxonoma es compleja. Actualmente, el gnero Salmonella consiste
de una sola especie, que ha sido denominada Salmonella enterica. sta, a su vez,
est formada por siete subespecies, dependiendo de su capacidad para realizar
diferentes reacciones bioqumicas. Esta subdivisin ha sido apoyada por varios
mtodo de hibridacin ADN/ADN y mtodos serolgicos. Cada subespecie, a su
vez, est subdividida en serotipos o serovares, de acuerdo al tipo de antgeno H
(flagelar: del alemn hauch, "por el halo producido en un medio de cultivo a raz
del movimiento") u O (somtico: del alemn ohne hauch, "sin movimiento"). El
antgeno H est conformado por la protena ms abundante del flagelo, que es la
estructura que permite el movimiento. El antgeno O est conformado por una
cadena repetida de polisacridos, que forma parte del lipopolisacrido (LPS), que
se genera y sobresale de la membrana externa y que acta como una barrera de
proteccin a agentes externos.

BIBLIOGRAFA
Microbilogia de los alimentos
w.c Frazier d.c westhoff Edicion 2000
Microbilogia de los alimentos
D.A.A Mossel B. Moreno y C. B strijk Edicion 2006
Microbilogia de los alimentos manual del laboratorio
Ahmede.yousef.carolyn caristrom Edicion 2006