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Fecha de aprobacin: Febrero 27 de 2008

Resolucin N 294
Revis: Jefe DBU / Jefe SCC
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Aprob:
Describir las actividades a realizar en la elaboracin de las minutas diarias
para el desayuno, almuerzo y comida del Servicio de Comedores y el
almuerzo del Servicio de Cafetera, con el fin de asegurarles un adecuado
estado de salud y nutricin.
Aplica para los Servicios de Comedores y Cafetera de la Divisin de
Bienestar Universitario.
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.
Valor Calrico Total.
Protenas, grasas y carbohidrtos.
Lista de platos a servir en una comida.
Seccin de Comedores y Cafetera.
Divisin Bienestar Universitario.
Tabla de recomendaciones de consumo diario. ICBF. 2003. Por la cual se establecen las recomendaciones de consumo diario de calorias y nutrientes
para la poblacin colombiana.
La elaboracin de minutas se realiza una vez a la semana y es entregada al almacenista, jefes de cocina tanto del Servicio de Comedores como de
Cafetera, el da viernes de la semana anterior a la aplicacin de la minuta diseada.
Se utiliza un sistema de informacin con una base de datos, donde estn almacenadas una gran cantidad de minutas, de las cuales se eligen para cada da.
Adems esta base contiene las preparaciones con cada uno de sus ingredientes, calculando la cantidad necesaria de stos segn los platos a preparar.
El documento denominado Orden de Produccin que es emitido por el Sistema de Informacin contiene los siguientes listados tanto para el almuerzo
como para la comida: Minuta diaria, Alimentos de pique, Alimentos de no pique y Recetas con la cantidad de alimentos para los usuarios.
Para el Servicio de Cafetera se elabora el ciclo de minuta para el almuerzo y para el Servicio de Comedores se disea la minuta para el desayuno,
almuerzo y Comida.
Rector
Actividad Decisin Procesamiento en S.I. o
intranet
Procedimiento predefinido
Conector
Conector de pgina
Inicio/Fin Documento
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INICIO
1. Identifica poblacin
objeto
2. Determina el V.C.T.
3. Distribuye el V.C.T.
en los tiempos de
comida
1
4. Elabora frmula
sinttica
1. Determina las caractersticas nutricionales de la poblacin
objeto, con base en las Recomendaciones de Consumo diario
de Caloras y Nutrientes para la Poblacin Colombiana del
I.C.B.F. Para el Servicio de Comedores (poblacin entre 18 y
24 aos de edad) y Servicio de Cafetera (Poblacin de 25 a 49
aos de edad).
2. Promedia los requerimientos de consumo diario de las
caloras y nutrientes de la poblacin objeto, teniendo en cuenta
caractersticas de gnero, edad y peso, para los tres tiempos
de comidas que ofrece el Servicio de Comedores y el
almuerzo del Servicio de Cafetera, segn las
Recomendaciones de Consumo diario de Caloras y Nutrientes
para la Poblacin Colombiana del I.C.B.F.
Profesional en
nutricin
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4. Realiza la conversin de sus equivalentes en gramos del
V.C.T. asignado a los tiempos de comidas y el porcentaje de
protenas, grasas y carbohidratos, segn el caso, para as
obtener las cantidades adecuadas de macronutrientes de cada
poblacin.
3. Asigna el 90% del V.C.T para la poblacin del Servicio de
Comedores que recibe las tres comidas diarias, siendo el
porcentaje restante los consumos alimenticios realizados entre
las comidas. Para la poblacin del servicio de cafetera se asigna
entre un 44% y 50% del V.C.T para el almuerzo.
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5. Determina los
intercambios
alimenticios
6. Elabora minuta
patrn
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6. Disea la minuta patrn, ingresando al Sistema de
Informacin de Minutas los valores calricos de los
macronutrientes, teniendo en cuenta la poblacin objeto.
7. Ingresa en el Sistema de Informacin de Minutas a consultar
la base de datos de minutas, las recetas e insumos requeridos.
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8. Elige de la base de datos de minutas, el ciclo de minutas
correspondientes a los das de la semana que se prestar el
servicio, teniendo en cuenta la frecuencia con que se han
aplicado y los V.C.T.
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5. Determina los intercambios alimenticios entre los tiempos
de comidas del da, con base en el Sistema Equivalente de
Alimentos, para obtener informacin completa de macro y
micro nutrientes necesarios para la preparacin.
7. Consulta minutas
8. Programa ciclo de
minutas
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FIN
12. Verifica el
cumplimiento de
minutas
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12. Verifica el cumplimiento de la minuta para as determinar el
buen desarrollo nutricional.
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10. Entrega orden de produccin al almacenista para realizar
los pedidos necesarios de alimentos e insumos.
FBE.03 Cumplimiento
de comedores y
cafetera
FBE.08 Ciclo de
minutas y Men de
Cafetera
Orden de
Produccin
10. Entrega Orden
de produccin
11. Publica minuta
11. Publica las minutas en las carteleras de Comedores y
Cafetera y enva por correo interno la minuta para cada
semana.
El formato FBE.08 slo se utiliza para publicar la minuta
de comedores.
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9. Incluye fechas del
ciclo y nmero de
usuarios
9. Registra las fechas de inicio y fin del ciclo de minuta
elaborado y nmero de usuarios por cada tiempo de comida,
para que el programa calcule los insumos y alimentos a utilizar.
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Orden de Produccin
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Creacin del Documento
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