CHOQUEHUAYTA PROYECTO PRODUCTIVO: DOCENTE : CAKES PASTELERIA FINA LEANDRO CCUNO AYAVIRI 2013 1.- ASPECTOS ENERALES !.- T"TULO DEL PROYECTO: CAKES PASTELERIA FINA #.- FUNDAMENTACI$N En la ciudad de Ayaviri provincia de melgar los productores de pasteles y otras delicias contin!an utili"ando t#cnicas paup#rrimas en la producci$n de este producto tan e%&uisito para el paladar ela'orando de (orma manual utili"ando )erramientas de tra'a*o casi inadecuado y poco )igi#nico logrando una p#sima calidad en cuanto a la producci$n y ela'oraci$n de este maravilloso arte de los panes pasteles entre otros+ Por otro lado la insatis(acci$n de los consumidores m,s (recuentes &ue son los po'ladores de la ciudad de Ayaviri &ue no est,n con(ormes con los &ue se les o(rece en cuanto a pasteler-a y delicias de las tortas+ Los consumidores vienen e%igiendo )oy en d-a a todos los &ue ela'oran este producto una e(iciencia y e(icacia en la ela'oraci$n y comerciali"aci$n+ Esta situaci$n &ue a&ue*a a la po'laci$n ayavire.a es una evidencia &ue crear e innovar la producci$n de pasteles y tortas &ue encantan al paladar de todos+ Con utili"aci$n de )erramientas &ue van a la vanguardia de la tecnolog-a y una adecua manipulaci$n de las /aterias primas para una producci$n adecuada y e(iciente para &ue todo consumidor este mas &ue con(orme con el producto+ %.- CUADRO DE INVOLUCRADOS &'()* +, I-.)/'%&!+)* P&)#/,0!* I-1,&,*,* E*1&!1,23!* A%',&+) 4 C)0(&)03*) M3-3*1,&3) +, 1&!#!5) de(iciente comunicaci$n en el mane*o de la industria Contri'uir en el desarrollo de la producci$n de pani(icadoras Renovar compromisos de tra'a*o Ela'orar un proyecto productivo en ese ,m'ito C)0'-3+!+ ,+'%!13.! Falta de incentivaci$n vocacional en este aspecto Fomentar y (ortalecer la vocaci$n en industrias alimentarias Actuali"aci$n y mane*o y ela'oraci$n de pasteler-a y pani(icadora Ser parte de la ela'oraci$n del proyecto productivo E0(&,*!* Falta de capacitaci$n en la me*or-a de pasteler-a Enviar a tra'a*adores a capacitaciones enviar a escuelas y0o centro de industrias alimentarias Participar en la ela'oraci$n de proyecto F!03/3!* Poco conocimiento de industrias alimentarias Elevar el nivel de desarrollo de producci$n de pasteles Conocimiento amplio y estrategias de desarrollo del proyecto Participar en la ela'oraci$n de proyecto +.- 6RBOL DE PROBLEMAS Alto -ndice de maestros reposteros de(icientes en la producci$n de pasteles y tortas D,73%3,-%3! ,- /! (&)+'%%38- +, (!*1,/,* 4 1)&1!* Escasa (ormaci$n en la rama de pasteles y tortas Falta de inter#s en el tema 1esinter#s en la utili"aci$n de 'uen material Pocas instituciones &ue 'rindes este servicio de conocimiento 1esconocimiento total de calidad y cantidad Conocimientos escar"os en la producci$n de pasteles y tortas Pasteles y tortas de mala calidad 2a*a demanda de calidad por parte del productor Ela'oraci$n del 'ien de consumo de mala calidad Falta de conocimiento primordial en la ela'oraci$n del producto Poco inter#s en el tra'a*o Falta de inter#s de aprendi"a*e ,.- 6RBOL DE OB9ETIVOS E73%3,-%3! ,- /! (&)+'%%38- +, (!*1,/,* 4 1)&1!* Amplia (ormaci$n en pasteles y tortas 2uen -ndice de conocimiento del tema 2uena utili"aci$n de materias primas Instituciones &ue 'rinden estos cursos de mane*o de 'ien Amplio conocimiento de cantidad y calidad Conocimiento amplio en la producci$n de tortas y pasteles Pasteles y tortas de 'uena calidad Alta demanda de calidad por parte del productor E%celente ela'oraci$n del producto Conocimiento adecuado para la ela'oraci$n del producto E(iciencia en el tra'a*o Inter#s de superaci$n de cada uno de los maestros Incremento de maestros reposteros de 'uen nivel en la producci$n de pasteles y tortas 7.- MARCO L$ICO 9,&!&:';! +, )#5,13.)* I-+3%!+)&,* M,+3)* +, .,&373%!%38- R3,*2)*<*'(',*1)* F3- /aestros conocedores te$ricos y pr,cticos en la producci$n de pasteles y tortas /aestros y0o conocedores capacitados en los niveles ',sicos de e'anister-a y sus derivados In(orme estad-stico de los logros o'tenidos Avance en la industria de la ela'oraci$n de pasteles y tortas P&)(8*31) 3n desarrollo e(iciente en la producci$n de pasteles y tortas /aestros y0o reposteros conocedores de 'uen nivel en al producci$n de pasteles y tortas In(orme de los logros logrados en el proyecto Autoridad local (omenta y actuali"a en la producci$n de mue'les C)0()-,-1,* 4o'*etivos espec-(icos5 6789 e(ica" en la producci$n de pasteles y tortas 6:89 est,n dispuestos a conocer m,s de la producci$n de pasteles y tortas 6789 satis(ec)os y aprue'a los aprendi"a*e tanto te$rico y pr,ctico de la producci$n de pasteles y tortas 6789 acepta convenios tanto de (inanciamiento y otros In(orme y evaluaci$n del proyecto productivo para un me*or rendimiento la'oral Las empresas y los 'ene(iciarios de la comunidad satis(ec)os del in(orme de evaluaci$n A%13.3+!+,* 4insumos principales5 6emprende desarrollo en la producci$n de pasteles y tortas 6veri(icaci$n permanente de los tra'a*os reali"ados 6reali"ar convenios con otras empresas 6(ic)as de ela'oraci$n de plan de actividades 6(ic)as de evaluaci$n 6plan de desarrollo de las industrias La empresa renueva la producci$n y acepta los convenios para una me*or ela'oraci$n de los mue'les y derivados 2.- ANALISIS DE MERCADO Seg!n la cual vemos el mercado de competencia entorno a nuestro ,m'ito geogr,(ico es la ciudad de Ayaviri escasa la presencia de competidores en el ,m'ito de pasteler-a y tortas y di(erentes delicias &ue degustan el paladar con su incre-'le variedad de sa'ores e%&uisitos+ Los competidores directos y0o productores de pasteles y tortas tienden a no me*orar e innovar en el arte de los pasteles y tortas a crear nuevos productos en el ,m'ito para su comerciali"aci$n+ Para lo cual nuestra empresa cuenta con tra'a*adores y0o maestros &ue &uieren innovar y dar un servicio de calidad y cantidad en este aspecto+ ; el desarrollo de la empresa determinamos estar presentes en todo el ,m'ito de la ciudad de Ayaviri 2rindar servicios en cada punto de nuestra ciudad+ 1e las cuales un <889 de la po'laci$n son consumidores natos de este producto &ue es esencial en ,m'ito de los (este*os y diversos compromisos+ ; el desarrollo de la po'laci$n de Ayaviri es un porcenta*e del =89 con un margen de error del >6=9 en la cual muestra un desarrollo 'astante 'ien de nuestra po'laci$n+ ; el creciente desarrollo &ue en general seria de todo el pa-s 'ene(iciaria en gran manera a nuestra po'laci$n y as- )a'r, un creciente en la econom-a local+ !.- ANALISIS DE DEMANDA La demanda en el ,m'ito donde est, u'icado el proyecto &ue es nuestra ciudad de Ayaviri lugar propicio para nuestro producto y con una po'laci$n alrededor de <???@ mil personas radicando en diversos puntos de la po'laci$n ayavire.a+ Los servicios de la producci$n de pasteles tortas y otras delicias esta dirigida para toda la po'laci$n &ue radica en nuestro ,m'ito y &ue son productores natos en este producto in(alta'le para cada )ogar+ Nuestro primordial o'*etivo es toda la po'laci$n de nuestra ciudad 4*oven se.oritas amas de casa se.ores instituciones entre otros5 &ue ser-a un promedio <?+7@9 de la po'laci$n desatendida+ La po'laci$n atendida por los competidores es tan solo en <+@9 del total y eso demuestra la (alta dem,s productores &ue alcancen a toda la po'laci$n+ #.- ANALISIS DE OFERTA El ,m'ito de Ayaviri es unos de los lugares con creciente -ndice de desarrollo en los aspectos de industriali"aci$n de diversos aspectos tanto en la ganader-a miner-a industrias metal!rgicas y entre ellos se encuentra el arte culinario y lo m,s importante los di(erentes tipos de pasteles y tortas para degustar el paladar de todos &ue prue'an este producto+ ; la po'laci$n &uiere ver innovaciones este aspecto creaciones nuevas con com'inaciones de sa'ores+ La creaci$n de nuevos productos es lo primordial de los empresarios+ En la actualidad los productores de nuestra ciudad est, produciendo por de'a*o de la demanda re&uerida y no est,n satis(aciendo a toda la po'laci$n y es una preocupaci$n ver &ue solo estamos alcan"ando al <+@9 de la po'laci$n total &ue necesitan &ue estos servicios de 'ienes de consumo+ Nuestro proyecto tiende a a'arcas gran parte de la po'laci$n con nuestra producci$n &ue va viendo las necesidades de la po'laci$n nuestra producci$n provista es de <=?7@+88 nuevos soles &ue ser-a en cantidades una proporci$n de ABC unidades por a.o por lo cual ser-a algo provec)oso y de renta'ilidad en nuestra empresa En la actualidad nuestra po'laci$n est, viendo por la calidad de los productos y cada uno de los di(erentes aspectos &ue podr-a verse en la ad&uisici$n e un 'ien de consumo+ Es importante tam'i#n ver la e(icacia y e(iciencia y como tam'i#n la calidad y cantidad de los productos o(recidos+ La demanda insatis(ec)a es muy signi(icativa ya &ue no se puede a'arcar por completo el -ndice de personas &ue no llegan a ser atendidas+ 3.- ANALISIS PRODUCTIVO 1.1 PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo de la ela'oraci$n de los productos de pasteles y tortas PRODUCCI$N DE PASTELES Y TORTAS Selecci$n de materias primas Selecci$n de las )erramientas a tra'a*ar Selecci$n de materiales au%iliares /e"clado y procesamiento adecuado Amaso y pr$%ima (ermentaci$n de la masa Ela'oraci$n de lo di(erente tipos de pasteles Dorneado y en(riamiento para la evaluaci$n de calidad Aca'ados y puesto a disposici$n para la venta 1esin(ectaci$n y listo para tra'a*ar Pesado de los materiales au%iliares Incursionado y seleccionado adecuadamente =.- ANALISIS FINANCIERO A.-INVERSIONES INEERSIFN TANGI2LE C ITEMS MONTO < INFRAESTR3CT3RA A@888+88 < SF2A1FRA B888+88 < A/ASA1FRA <8888+88 6 /3E2LESAH3IPFS ; ENSERES @888+88 CAPITAL 1E TRA2AIF RUBRO MES MONTO 6 /ANF 1E F2RA 1IRECTA 6 6 6 SEREICIFS 1IRECTFS < CAC8+88 6 GASTFS IN1IRECTFS < A88+88 6 GASTFS A1/INISTRATIEFS < <<@8+88 GASTFS 1E EENTA < <888+88 TFTAL @?78+88 SEREICIFS 1IRECTFS ITEMS MENSUAL ANUAL C 8 SACFS 1E DARINA C888+88 C:888+88 < SA2FRIJANTES NAT3RALES C@+88 A=8+88
/AESTRF 1E REPFSTERIA A88+88 A788+88 FTRFS C88+88 C:88+88 TFTAL <<@8+88 <C788+88 GASTFS 1E EENTA ITEM MENSUAL ANUAL = A;31ANTE 1E REPFSTERIA 788+88 ?:88+88 6 FTRFS =88+88 =A88+88 TFTAL <888+88 <=888+88 INEERSIFN REH3ERI1A ITEM TOTAL 6 INFRAESTR3CT3RA A@888+88 6 SF2A1FRA B888+88 6 A/ASA1FRA <8888+88 6 /3E2LES EH3IPFS ; ENSERES @888+88 6 CAPITAL 1E TRA2AIF @?78+88 TFTAL B=?78+88 #.- F3-!-%3!03,-1) La inversi$n re&uerida es de KB=?78+88 4nuevos soles5 si los miem'ros de la creaci$n de la empresa inicia el proyecto productivo reci'e por un lado un aporte de K=AC=:+:B como aporte inicial El resto se reali"a un pr#stamo de KA7:@C+CC del 'anco de la naci$n acogiendo la siguiente operaci$nL /onto del cr#ditoL A7:@C+CC Tasa de inter#s mensualL C+=C9 Tasa anual L A:+AA9 Pla"o de pagoL C: meses Amorti"aci$n mensualL <@B<+@8 C.- FLU9O DE CA9A PROYECTADO MENSUALMENTE
SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR C)-%,(1) MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES = MES > MES ? MES @ MES A INRESO