UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

INFORME DE LABORATORIO PRACTICA N
O
3

ALDEHIDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

PRESENTADO POR:



CARLOS ALFONSO RICAURTE PORTELA COD. 1019083347

















OBJETIVOS DE LA PRCTICA
Identificar las caractersticas bsicas en el laboratorio de las acetonas los aldehdos y los
carbohidratos; permitiendo as en un futuro no muy lejano aplicar esta prctica en el mbito laboral,
ya sea en un laboratorio o inclusivamente en nuestro lugar de trabajo diferente a un laboratorio.



INTRODUCCION
La siguiente practica est dividida en dos partes, la primera parte son los aldehdos y las acetonas,
para eso utilizaremos diferentes tipos de compuesto, para analizar, observar y concluir lo que ha
pasado con ellos de acuerdo a nuestra gua de trabajo y por la parte terica que hemos tenido en
clase.
La segunda parte est dedicada al estudio de los carbohidratos con diferentes sustancias qumicas
para eso utilizaremos tres tipos de compuestos que pueden ser tanto monosacridos, ejemplo la
glucosa o polisacridos ejemplo el almidn. Se le har una serie de pruebas la que nos permitir
determinar si pertenecen a grupos de radicales o azucares reductores entre otros.














PARTE DOS: CARBOHIDRATOS
1. Complete las tablas propuestas para cada parte.
carbohidratos
sustancia
analizada Molisch Benedict Lugol Barfoed Bial Seliwanoff
Glucosa
4 gotas h2so4 (+)
color. purpura (+) colr. Amarillo monosacarido
(+) color
Verde
Color.
Amarillo
Sacarosa (+) color purpura (+) colr. Amarillo monosacarido
(+) color
Verde Color. Rojo
almidon de papa
Contiene nitrogeno
(+) color.

2. Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias que evalu en el laboratorio.
Analice esta informacin y comprela con los resultados experimentales.

GLUCOSA
1



La glucosa es un carbohidrato, y es el azcar simple ms importante en el metabolismo humano.
La glucosa se llama un azcar simple o un monosacrido, porque es una de las unidades ms
pequeas que tiene las caractersticas de esta clase de hidratos de carbono. La glucosa tambin
se llama a veces dextrosa. El jarabe de maz es principalmente glucosa. La glucosa es una de las
principales molculas que sirven como fuentes de energa para las plantas y los animales. Se
encuentra en la savia de las plantas y en el torrente sanguneo humano, donde se conoce como
"azcar en la sangre". La concentracin normal de glucosa en la sangre es de aproximadamente
0,1%, pero se vuelve mucho ms alta en personas que sufren de diabetes.
Cuando se oxida en el cuerpo en el proceso llamado metabolismo, la glucosa produce dixido de
carbono, agua, y algunos compuestos de nitrgeno, y en el proceso, proporciona energa que
puede ser utilizada por las clulas. El rendimiento energtico es de aproximadamente 686
kilocaloras (2.870 kilojulios) por mol, que se puede usar para hacer trabajo o ayudar a mantener el
cuerpo caliente. Esta cifra de energa es el cambio en la energa libre de Gibbs G en la reaccin,
la medida de la cantidad mxima de trabajo obtenible a partir de la reaccin. Como fuente de
energa primaria en el cuerpo, no requiere digestin y, a menudo se proporciona a las personas en
hospitales como nutriente, por va intravenosa.

La energa a partir de la glucosa se obtiene por medio de la reaccin de oxidacin
C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
--> 6CO
2
+ 6H
2
O

Donde un mol de glucosa (alrededor de 180 gramos) reacciona con seis moles de O
2
con un
rendimiento energtico G = 2870 kJ. Los seis moles de oxgeno aSTP ocuparan 6 x 22,4L = 134
litros. El rendimiento de energa de la glucosa se expresa a menudo, como rendimiento por litro de
oxgeno, lo que dara 5,1 kcal por litro o 21,4 kJ por litro. Este rendimiento de energa puede
medirse por un proceso de quemado de la glucosa, y la posterior medicin de la energa liberada
en un calormetro.
Sin embargo, en los organismos vivos, la oxidacin de la glucosa contribuye a una serie de
reacciones bioqumicas complejas que proporcionan la energa necesaria para las clulas. El
primer paso en la descomposicin de la glucosa en todas las clulas es la gluclisis, la produccin
de piruvato que es el punto de partida de todos los dems procesos en la respiracin celular. En
las clulas donde est presente el oxgeno (respiracin aerbica), estos procesos han sido
modelados en el ciclo TCA o Krebs. Una parte importante en la utilizacin de la energa de
oxidacin de la glucosa, es la conversin de ADP en ATP, con la molcula ATP rica en energa,
utilizndose posteriormente como la moneda de energa de la celula
La glucosa es elaborada por las plantas con la ayuda de la energa del Sol, en un proceso
llamado fotosntesis. Esta sntesis se lleva a cabo en los cloroplastos, en las hojas de las plantas.
Los cloroplastos capturan la energa de la luz y fabrican molculas de glucosa a partir del dixido
de carbono del aire y el agua del suelo.

La glucosa tambin se puede encontrar en forma lineal. El
extremo derecho de esta molcula muestra la forma de
un aldehdo.

1http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/organic/sugar.html


SACAROSA
2
La sacarosa es una molcula de azcar importante y naturalmente abundante que se encuentra en
todas las frutas y vegetales, y que es usada por las abejas para hacer miel. Al ser una combinacin
de dos tipos diferentes de molculas de azcar, la sacarosa presenta propiedades qumicas
nicas. Aunque no es txica por s misma, las molculas de sacarosa procesadas pueden conducir
a una gran variedad de problemas de salud si se ingieren en grandes cantidades. En las
panaderas, la sacarosa se utiliza para endulzar, ablandar y como una fuente de alimento para
levaduras en una gran variedad de recetas para panes.

3





Frmula qumica
La sacarosa es un disacrido. Esto significa que contiene dos azcares simples, o
monosacridos, unidos entre s. Los dos azcares simples que conforman la sacarosa
son la glucosa y la fructosa, que se encuentran unidas por un enlace glicosdico entre el
tomo de carbono-1 de la glucosa y el tomo de carbono-2 de la fructosa. El tomo de
carbono-1 de la glucosa es la molcula de carbono que forma parte del aldehdo, o
grupo CHO. El tomo de carbono-2 de la fructosa es el tomo de carbono de la cetona,
o grupo CO.
Azcar no reductor
La sacarosa es un azcar no reductor. Un azcar reductor es cualquier tipo de azcar
en solucin que presenta un grupo aldehdo o cetona. Debido a que la sacarosa se
forma por una reaccin de deshidratacin del grupo aldehdo en la molcula de glucosa
y del grupo cetona en la molcula de fructosa, ningn grupo aldehdo o cetona queda
presente para cuando la misma se forma. Cuando los aldehdos se encuentran
presentes, stos pueden oxidarse y reducirse en el proceso. Aunque las cetonas no
pueden oxidarse directamente, s pueden convertirse en aldehdos, los cuales son
capaces de reducirse. Saber si un azcar puede reducirse o no brinda pistas sobre su
estructura, la cual es, en ltima instancia, importante para su funcin. Debido a que la
sacarosa es un azcar no reductor, sta no puede transformarse en polmeros. Una vez
que los grupos aldehdo y cetona reaccionan, no quedan ms grupos reactivos
presentes. Por este motivo, la sacarosa provee rpidamente de energa al organismo, ya
que est lista para ser digerida en el estmago por medio de hidrlisis de cidos.
Fuentes
Naturalmente, todas las frutas y vegetales contienen sacarosa. Sin embargo, la mayor
fuente de sacarosa se encuentra en la caa de azcar y la remolacha azucarera. La
produccin comercial de sacarosa comienza con la separacin fsica del tallo de la caa
o la raz de la remolacha de la materia de la planta, ya que es ah donde la mayor parte
de la sacarosa natural se encuentra. Para la caa de azcar, se presiona el tallo de la
caa para extraer el jugo, el cual luego se hierve hasta que el azcar se hace ms espeso
y se cristaliza. Los cristales de azcar se hacen girar para remover el jarabe, y as
producir azcar crudo. El azcar crudo se lava y filtra, y luego re-cristaliza, antes de
secarse y empacarse. Para la remolacha, el proceso es similar, con la notable excepcin
de que no existe la fase de azcar crudo. El jugo de remolacha extrado se purifica,
filtra y concentra en un solo paso continuo.
Propiedades qumicas
La frmula molecular de la sacarosa es C12H22O11. Fsicamente, sta aparece como
cristales o polvo blanco, con un punto de fusin de 160 a 180 grados Celsius, o 320 a
356 grados Fahrenheit. No es txica, y es estable aunque combustible. La sacarosa
puede hidrolizarse mediante cidos diluidos o tambin invertasas, las cuales son
enzimas que se encuentran particularmente en las abejas melferas. Las abejas
melferas hidrolizan la sacarosa de forma temprana en el proceso de fabricacin de la
miel, convirtiendo prcticamente toda la sacarosa del nctar en una mezcla de fructosa
y glucosa, los componentes principales de la miel.
2 http://www.ehowenespanol.com/sacarosa-sobre_110087/
3 http://www.um.es/molecula/gluci04.htm

























3. Establezca la reactividad de alcoholes aldehdos y cetonas, as como de carbohidratos.
*






*http://www.uam.es/departamentos/ciencias/qorg/docencia_red/qo/l19/reac8.html
4. Proponga las reacciones para cada caso.
GLUCOSA
PRUEBA TIPO DE REACCION


BENEDICT
4

La solucin de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre.
Cuando se mezcla y se calienta con un azcar, como la glucosa, la cual tiene
electrones disponibles para donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce,
con lo cual se vuelve marrn anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul
(II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona
un electrn y se oxida. Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la
solucin de Benedict, se llama azcar reductor.


MOLISH
5
En la reaccin de Molish, el agregado de cido sulfrico concentrado a una
disolucin de azcar provoca la deshidratacin del glcido en la interface, para dar
un anillo de furfural o hidroximetilfurfural que reacciona con alfa-naftol, para dar un
producto de color prpura. sta es una prueba general de hidratos de carbono.
Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico sobre los
hidratos de carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrlisis de
los enlaces glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las
pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan
con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reaccin de Molisch) dando un producto
coloreado.



BARFOED
6

La Prueba de Barfoed es un ensayo qumico utilizado para
detectar monosacridos. Se basa en la reduccin de cobre (II) (En forma de
acetato) a cobre (I) (En forma de xido), el cual forma un precipitado color rojo
ladrillo.
RCOH + 2Cu
+2
+ 2H
2
O RCOOH + Cu
2
O + 4H
+

Los disacridos tambin pueden reaccionar, pero en forma ms lenta. El
grupo aldehdo del monosacrido que se encuentra en forma de hemiacetal se
oxida a su cido carboxlico correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el
cloruro de sodio, pueden interferir en la prueba.



BIAL
7

Los di, oligo y polisacridos se hidrolizan por calentamiento en medio cido a
monosacridos, estos a su vez se pueden seguir deshidratando para formar
furfural (pentosas) o 5-hidroximetilfurfural (hexosas); la reaccin de vial tiene como
fundamento esta reaccin de deshidratacin.


SELIWANOF
8

Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las
cetosas en el carbono 2 tienen una funcin cetona, que en presencia de un cido
fuerte producen rpidamente derivados furfricos que reaccionan con un difenol
llamado resorcina que est contenido en el reactivo de Seliwanoff. La sacarosa
(un disacrido formado por glucosa y fructosa) y la inulinam(un polisacrido de la
fructosa) dan positiva la reaccin, ya que el HCl del reactivo provoca en caliente la
hidrlisis del compuesto liberando fructosa (responsable de la reaccin positiva).

http://www.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-quimicas
4
http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/
5
http://www.pucmmsti.edu.do/cienciasfisio
6
Barfoed (1873). ber die Nachweisung des Traubenzuckers neben Dextrin und verwandten
Krpern. Fresenius' Zeitschrift fr Analytische Chemie
7
mdulo de qumica organica de unad, pagina 180 parrafo 4, tema reaccin de deshidratacin.
8
fuente consultada a un profesor de qumica por que no entendamos la reaccin del seliwanoff