ESTUDIO DE MERCADO: 1. DEFINICION DEL CUY: El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela) que ya era criado hace ms de 500 aos como mascota por distintas tribus aborgenes. Desciende de una especie salvaje (caviscutler). El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo est directamente ligado a la dieta alimentara de los sectores sociales de menores ingresos del pas), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro pas.
1.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS La carne de cuy posee una fuente importante de protenas; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajsimos o casi inexistentes. En los pases de Per, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo cran para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de: Suavidad. Palatabilidad. Calidad protica. Digestibilidad. No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. Constituye para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficientepotencial para tornarse en fuente de ingreso y fuente de protena animal. La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de protenas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentacin variada y equilibrada.
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Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy
Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (nios, adolescentes, mujeres, deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiolgicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia
1.2. USOS El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc. Es utilizado como pie de cra para la venta a los pequeos productores; Faenado, para la distribucin a restaurantes, panaderos y consumidor final. La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa en comparacin con otras carnes. En medicina, en periodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores especialmente de bajos recursos por las increbles propiedades curativas que ofrece este pequeo roedor, obtenindose en muchoscasos resultados satisfactorios. Esta prctica se remonta pocas anteriores a laconquista y tienen relacin con la cosmovisin andina. El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
En ritos mgico-religiosos: Los incas se guiaban por sus entraas para decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos usan a los cuyes negros (prctica andina del jubeo) en milenarios rituales de curacin. Como mascota, y sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa Como animal experimental en nutricin y salud.
1.3. SUBPRODUCTOS: Entre los subproductos del cuy tenemos: El estircol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas comparativas, como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1). Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estircol de diferentes especies domsticas
Se puede afirmar que el estircol de cuy posee una mayor cantidad de los macronutrientes utilizados por las plantas (nitrgeno, fsforo y potasio). Adicionalmente, el menor porcentaje de agua en su composicin, permite que el estircol sea ms manejable y duradero. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
A pesar del tamao pequeo de la especie, la cantidad producida es alta, debido al rpido metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo), la productividad de estircol y de nitrgeno disponible, es superior a cualquier especie (Cuadro N 2)
Cuadro 2. Cantidad y calidad de estircol fresco producido por ao y por mil kilos de peso vivo segn especie
ESPECIE (1000 kg. PV) TM al Ao Nitrgeno disponible / TM Kg. De Nitrgeno al ao Cerdo 35.5 4.50 159.55 Cuy 29.02 15.08 437.62 Vaca 26.66 5.04 134.36 Toro 18.88 5.30 100.06 Caballo 17.77 6.20 110.17 Oveja 13.33 12.60 167.96 Gallina 10.00 14.20 142.0 Fuente: Elaboracin propia La Piel: usada con fines artesanales, habindose probado en pergaminos, cuero y peletera (indumentarias).
1.4. SUSTITUTOS:
Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que cubren un producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los productos sustitutos son toda clase de crnicos: Carne de Conejo; Carne de pollo; Carne de Cerdo; Carne de Res; Carne de Borrego. Estos sustitutos son inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si baja cualquiera de ellos, [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
podra verse afectado el consumo de la carne de cuy. Sin embargo, si sube su precio de alguno de ellos, podra favorecer el consumo de nuestra carne de cuy.
1.5. COMPLEMENTARIOS En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen consumirse acompaados del producto principal. Podramos tener en cuenta para la carne de cuy los siguientes: pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc. Dentro de la costumbre alimenticia en el Per, las carnes forman parte del desayuno familiar es por eso su complementario el pan; as tambin forma parte de los platillos de la cocina peruana que viene acompaado del arroz, papa, yuca en ciertos casos (alimentos complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la cebolla que llevan adicionalmente, por lo que se considera tambin las verduras como complementario de las carnes.
2. ANALISIS DEL ENTORNO 2.1. LEGAL: La alta informalidad en la crianza del cuy est vinculada a la intensa actividad domstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribucin comercial. Adems de la alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeo criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos. La problemtica de la informalidad antes mencionada supone una disminucin importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales menores, las que, por otra parte, deben maximizar la eficiencia de sus operaciones para ofrecer un producto de calidad.
2.2 POLITICO: En el ao 2002, por aquel entonces congresista de la repblica Luis GonzlesReinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
nativa delPer, y patrimonio natural de la nacin, promoviendo su produccin y consumo. As mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los das 29 y 30 de septiembre de cada ao, establecindose la sede de su celebracin anual y demodo rotativo las capitales departamentales de todo el pas. Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con losproductores de cuy de las provincias y distritos de Junn, brindndolescapacitacin tcnica y organizativa a travs del Instituto Nacional deInvestigacin y Extensin Agraria (INIEA), con la finalidad de que los criadorespuedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio comoson Metro, Wong y Almacenes Eco. En la actualidad, son 160 familiascapacitadas, las cuales han pasado de ser pequeos productores con limitadosconocimientos a productores ms tecnificados.
2.2.ECONMICA: Respecto a la tasa de inflacin, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual ms alta registrada desde 1998. La mayor inflacin se debi principalmente al efecto del alza en el precio de alimentos e insumos importados (trigo, maz, aceite de soya y petrleo), tal como lo refleja la evolucin de la tasa de inflacin importada que alcanz 10,5 por ciento en 2007 despus de registrar un incremento de 0,3 por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentacin de animal (cuy) puesto que la crianza intensiva se requiere de maz para la elaboracin de concentrados.
2.3.SOCIAL: En nuestro Pas, como en la mayora de los que conforman la comunidad andina de naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.
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2.4. TECNOLOGICO: Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67 alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo actualmente el estado est promoviendo a travs del INIA el uso de la tecnologa en la crianza de cuyes.
3. ANALISIS DE LA DEMANDA
3.1. DEMANDA HISTORICA No se cuenta con informacin y/o estudios que permitan realmente dar a conocer la demanda nacional (demanda real), as como las preferencias de presentacin del producto. Los volmenes de productos exportados son la nica informacin con que se cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior (consumidores ecuatorianos y peruanos en EEUU). Esta demanda est caracterizada por cuyes con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Per. Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento. 3.2.DEMANDA ACTUAL
3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos por recolectar informacin de la gua telefnica (Paginas Amarillas), economista Cecilia Vernica Chvez Guzmn (Consultora a cargo de PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes tursticos que ofrezcan en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendra hacer nuestro mercado potencial.
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3.2.2. SEGMENTACIN DE MERCADO Del total del nmero de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo (815) se tom solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy, los cuales son 198 segn Cuadro 3. Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial Ciudad Restaurantes (Platos a base de cuy) Restaurantes que no presentan en su carta plato de cuy Total de Restaurantes en la provincia de Trujillo Trujillo 198 617 815 Fuente: Elaboracin propia
3.2.3. MARCO MUESTRAL Determinacin del tamao de la muestra (n) Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes entonces se puede aplicar la frmula para una muestra finita, la cual es la siguiente:
Clculo de n: Donde: n: Tamao de muestra N: Tamao del mercado potencial p: Nivel de aceptacin q: Nivel de rechazo z: Valor de distribucin normal estandarizada (1.96) [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
: Nivel de confianza (95 %) : Margen de error permisible (5%). Se realiz una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo, donde los valores de p y q, fueron los siguientes: Proporcin que SI tiene la caracterstica de inters p = 0.50 Proporcin que NO tiene la caracterstica de inters q = 0.50 n = (1.96 2 * 0.50* 0.50* 198) / (0.05 2 * (198 -1) +1.96 2 * 0.50 * 0.50) = 131 restaurantes. Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberan realizar 131 encuestas en los diferentes restaurantes en el distrito de Trujillo. Lo ideal sera aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de costos slo se trabaj con 40 encuestas aplicados a los restaurantes segmentados de la provincia de Trujillo. 3.2.4. MERCADO DISPONIBLE Es el nmero de restaurantes que tienen la intencin de adquirir nuestro producto (la carne de cuy certificada envasado al vaco) para la preparacin de sus platos a la carta. Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las 40 encuestas hechas, de la pregunta: Estara dispuesto a comprar carne de cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada? que se le haca al administrador del restaurant se obtuvieron los siguientes resultados:
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Cuadro 4. Porcentajede Restaurantes que estaran dispuestos a comprar carne de cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada
Respuesta Restaurantes % SI Compraran 30 75 NO Compraran 10 25 TOTAL 40 100
Fuente: Elaboracin Propia
Entonces el mercado disponible sera igual: MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes. 3.2.5. MERCADO OBJETIVO De acuerdo a los factores que influyen en la compra de la carne de cuy al vaco, refrigerada y certificada se tom el 25% del mercado disponible, por lo cual nuestro mercado objetivo ser: MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.
Cuadro 5. Lista de clientes que estaran dispuesto a comprar nuestra carne de cuy envasada al vaco, refrigerada y certificada en sus restaurantes con sus caractersticas deseadas.
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Trujillo Provincia Cliente Potencial Productos que demandan Cantidad/ao unidad de cuyes Precio Por unidad S/. Importe de consumo anual en soles peruanos Caractersticas que valoran Restaurantes de comida criolla y turistica Los patos Cuy beneficiado de 700 gr. 800 17 13600 Calidad y Precio La Chacra Cuy beneficiado de 800 gr. 750 14 10500 Precio y de la zona Sabor Peruano Cuy beneficiado de 750 gr. 100 16 1600 Precio y Sabor El Bodegn Cuy beneficiado de 950 gr. 100 14 1400 Peso y Sabor El Balconsito Trujillano Cuy vivo de 1 a 1.3 kgr 120 13 1560 Tamao El Mochica Cuy Vivo de 1.0 Kg. 1100 13 14300 Precio y peso La Provinciana Cuy beneficiado de 800 gr. 300 15 4500 Precio, Peso y Calidad. Brisas del Norte Cuy Vivo beneficiado de 800 a 900 gr. 250 16 4000 Calidad y Precio Don Rulo Cuy beneficiado de 800 gr. 75 18 1350 Calidad El Squalos Cuy beneficiado de 900 gr. 300 15 4500 Precio y Calidad Gustos Peruanos Cuy Vivo de 1 a 1.3 kgr 720 15 10800 Peso y Calidad.
La Mocherita Cuy vivo de 1 Kg. 250 14 3500 Precio El Rinconcito de Kuelap Cuy vivo de 1 Kg. 200 14 2800 Precio Cielo Salpino Cuy vivo de 1.2 Kg 75 16 1200 Tamao y Precio Chanchacapino Cuy vivo de 1.0 Kg. 100 17 1700 Tamao y Precio El Paisa Cuy beneficiado de 800 gr. 450 16.5 7425 Precio y Peso Sal y Pimienta Cuy Beneficiado de 500 600 gr. 400 15 6000 Precio Rinconcito de Vallejo Cuy Beneficiado de 750 gr. 500 16 8000 Precio Rey Sol Cuy Beneficiado de 900 1000 gr. 700 18 12600 Precio, Calidad y precio Sol y Fiesta Cuy Beneficiado de 900 1000 gr. 600 18 10800 Precio Calidad Doa Petta Cuy beneficiado de 700 gr. 600 17 10200 Precio y Calidad Luchos Cuy vivo de 1.2 kg. 150 16 2400 Peso y Precio El Porton azul Cuy vivo de 700 800 gr. 200 14.5 2900 Precio y Peso Cuchara Brava Cuy vivo de 1 Kg. 150 16 2400 Precio y Peso El sombrero Cuy vivo de 800 1000 gr. 500 16 8000 Precio y Peso El Caminito Cuy vivo de 1 1.2 Kg. 250 17 4250 Precio y Peso Los Ajicitos Cuy vivo de 1 Kg 50 16 800 Precio y Peso Marea Piurana Cuy vivo de 1 Kg 75 15 1125 Precio y Peso tradiciones trujillanas Cuy vivo de 1 1.2 Kg. 150 18 2700 Precio y Peso Peru Gourmet Restaurant Cuy beneficiado de 450 - 500 gr. 80 15 1200 Uniformidad de peso y Precio. Total 10,095
158110 Promedio 337 15.7 [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/ao en restaurantes de la Provincia Trujillo MO: Restaurantes Pedido promedio de cuyes de cada restaurant/ao Cuyes totales /ao 37 337 12469 Fuente: Elaboracin propia Cuadro 6. Consumo per cpita de la carne de cuy. Consumo per cpita de la carne de cuy 1 cuy/ persona al ao Fuente: CEDEPAS-NORTE 12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao Cuadro 7. Segmentacin por nivel socioeconmico Ciudad % Habitantes segn NSE * % Habitantes NSE ABCD Habitantes (NSE) AB C D Trujillo 13.80 29.10 29.70 72.60 545722 Fuente: IPSOS APOYO Opinin y Mercado (2009). Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy. Ao Poblacin Demanda satisfecha Demanda insatisfecha 2011 234115 12469 221646 2012 237627 12656 224971 2013 241191 12846 228345 2014 244809 13039 231770 2015 248481 13234 235247 2016 252208 13433 238776 Fuente: Elaboracin propia
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4. ANALISIS DE LA OFERTA
Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo
Cuadro 9. El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo, Chiclayo, valle Jequetepeque y Vir. Nombre de la granja Localizaci n Geogrfica mbito de influencia Tipologa del cliente Volumen de venta/anual en unidades de cuyes Precio unitario S/. (cuy beneficiado de 700 kg.) Tamao de la instalacin San Pedro Valle Jequetepequ e Valle y Trujillo Fase de crecimiento 1000 17.50 Instalaciones con 200 madres CUNSAC Trujillo Trujillo Fase de crecimiento 5,000 17 Instalaciones con 800 reproductoras Rossel Trujillo Trujillo Fase de crecimiento 2,500 18 Instalaciones con 400 reproductoras Willy Vzquez Trujillo Trujillo Fase de crecimiento 3000 17 Instalaciones con 500 reproductoras Productor Criador Domstico Distribuidor / Mayorista Mercado de Hermelinda Mayorista s locales Mercado Mayorista PBLICO Y RESTAURANTES Restaurantes Pblico en general Minoristas Locales Mercados distritales
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Jorge Blas Trujillo Trujillo (Wong) Fase de crecimiento 6,500 17.50 Instalaciones con 1000 reproductoras Plasencia Guadalupe Guadalupe, Trujillo Fase de crecimiento 1,800 16.50 Instalaciones con 300 reproductoras Santa Rosa Valle Jequetepequ e Pacanguilla, Chiclayo Fase de crecimiento 3,800 17 Instalaciones con 600 reproductoras Doa Juana Valle Jequetepequ e Pacanguilla, Chiclayo Fase de crecimiento 3000 16.50 Instalaciones con 500 reproductoras Cloromido Viru trujillo Fase de crecimiento 1000 18 Instalaciones con 200 madres Total 26,600 Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011 Existe un ingreso de cuyes vivos que no est registrado en el cuadro que se muestra y son intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes zonas del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la venta la realizan una vez por semana los das sbados la cantidad de 8,000 unidades y son animales de diferentes pesos y precios que varan desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los sbados a las 3 de la maana y termina la venta a las 6 de la maana del mismo da. Esto lo realizan en el Mercado la Hermelinda Corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas La extensin territorial del Corredor Econmico Crisnejas es de 3,978.3 kilmetros cuadrados. En el Valle de Condebamba con sus 10,000 hectreas bajo riego; siendo sin duda alguna el primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Regin Cajamarca. La produccin de cuy en el corredor Econmico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido algunos cambios: los productores cercanos a los puntos de comercializacin estn organizados, han mejorado su sistema de produccin y reciben programas de capacitacin y asistencia tcnica para mejorar el producto (cuy). En la comercializacin, tambin han sufrido cambios, los cuyes no slo se venden los das de ferias comerciales (sbado o domingo), si no que los productores han abierto las puertas de sus granjas a los compradores los siete da de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
demanda han variado sus cartas para ofrecer cuy en diferentes platos cada vez mejor presentados. Los puntos de comercializacin semanal son la feria de la Grama los sbados (a orillas del Rio Crisnejas) y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximacin, semanal mente se comercializa entre 13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el mercado de la Grama, otros 4,000 cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se comercializan en las mismas granjas. Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; as tenemos que los mercados de Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los ms importantes, pero es importante sealar que un mercado en crecimiento es el de Jan va Chiclayo, mientras que los envos a Lima se han mantenido con poca variacin. Es importante anotar que existen otros mercados como Chepen en Lambayeque, Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad. Esta informacin ha sido recogida en los puntos de comercializacin y los representantes de las organizaciones de productores de cuy, quien adems sealan que el cuy es comercializado generalmente en pie (vivo). Figura 3. Destino de cuyes del corredor crisnejas
Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..
Mercado Mayorista Aqu tenemos a comerciantes como seores Mario Siccha, Felita Castillo, Santos Llajarona, Felipe Rodrguez, etc. Comerciantes que venden los cuyes al pblico en general as como a vendedores de mercados perifricos y restaurantes. Otros Mercados Aqu estn todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos, como son el caso del mercado de La Unin (donde existe una feria los das domingos con comerciantes de la [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
Serrana Libertea como Otuzco, Huamachuco) y comercios de los distritos de La Esperanza, Moche, Vctor Larco, entre otros. Posible reaccin de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad competidora. Entre los ofertantes de la zona de produccin se encuentran los productores individuales e intermediarios y la nica reaccin posible sera la de bajar los precios de la carne de cuy con respecto al precio fijado por el CEAS VIRU. Valoracin de la demanda por los servicios actuales: Por la calidad del producto (estandarizacin de los pesos, edades, sabor de la carne) entrega oportuna del producto y el precio Variables que influyen en la decisin de compra: Precio y calidad Cuadro 10. Anlisis FODA para el CEAS VIRU POTENCIALIDADES FORTALEZAS OPORTUNIDADES - Criadores motivados y capacitados - Disponibilidad de terrenos bajo riego para la instalacin de pasturas - Vas de comunicacin transitables en todo el ao. - Cercana a mercados locales y regionales - El 80% de los cuyes son mejorados genticamente y de buena produccin. - Produccin a costos bajos - Empresa de tamao mediano permitiendo realizar economas de escala. - trabajadores con experiencia en la crianza de cuyes
- Las leyes y normas del estado favorecen la produccin de animales menores bajo el enfoque de cadenas productivas. - Leyes a favor de la formacin de diferente tipo de asociatividad en el rea rural - Existencia de una demanda constante de carne de cuy en los mercados locales y regionales y en pocas de fiestas la demanda se eleva. - Demanda Insatisfecha - existencia proveedores de insumos (medicina) - Preferencia del pblico por la diferenciacin en cuanto a la calidad y oportunidad de entrega. - Pocas y pequeas empresas instaladas en el sector de intervencin. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
LIMITACIONES DEBILIDADES AMENAZA - Dbil conocimiento tcnico en la crianza tecnificada comercial de cuyes . - Falta de estandarizacin en peso de la produccin del cuy de engorde. - Infraestructura no acondicionada e insuficiente para la produccin de cuyes de engorde. - Bajos niveles de productividad en cuanto a la conversin alimenticia. - Deficiente manejo de pasturas. - Bajos niveles de conocimiento en la estructura de costos de produccin, inventarios, etc. - No cuenta con la Organizacin de la Oferta del producto ni la demanda de los insumos. - No se cuenta con marca para la identificacin - Presencia de enfermedades infectocontagiosas y endmicas en la zona por causas climticas. - Presencia de carnes sustitutas en el mercado. - Presencia de intermediarios - Informalidad en la comercializacin del producto por los intermediarios ( no facturan) - Presencia de competidores fuera de la Regin - Estar expuestos a robos por ser una zona abierta e oscura.
5. ANALISIS DE PROVEEDORES Proveedor El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el mismo CEAS VIRU Capacidad de instalacin Las instalaciones del galpn de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32 pozas por cada seccin y 5 cuyes en cada poza. Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza. Nivel de calidad del cuy [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
Los cuyes del criadero del CEAS VIRU tienen alto ndice de calidad y se diferencia por estar bien alimentadas con pastos frescos y abundante agua los que ofrecen a su carne condiciones organolpticas garantizadas, son carnes sanas y con alto nivel de protenas. Ubicacin La ubicacin de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS VIRU, en la provincia de Viru departamento de la libertad. Precios Los precios se deberan solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento de las instalaciones. Vas de acceso Su va de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana. Respaldo econmico El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, tambin se cria otra especie como caprinos y es lugares de sembro de alfalfa, ctricos y dems variedades ya que se cuenta con 35 hectreas. 6. ANALISIS DE COMERCIALIZACION 6.1. PRODUCTO: El CEAS VIR ofertar carne de cuy envasada al vaco que su peso variara desde 1 Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no sern mayores a 2,5 meses.
Figura 4. Producto a ofertar La carne de cuy ser de alto ndice de calidad y diferenciada por tener condiciones organolpticas garantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarizacin de pesos), y [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
ser un alimento sano y con alto nivel de protena y aminocidos, acercndose al ideal del consumidor de acuerdo a las formas y tipos que requiere cada cliente. 6.2.PRECIOS: El precio de la carne de cuy se establecer en funcin del segmento del mercado. Para los restaurantes se tendr el precio de acuerdo a la presentacin de cuy beneficiado y envasado. Cuadro 11. Precios en nuevos soles Producto Precios de venta del CEAS al restaurant Cuy vivo de 1 a 1,2 kg. Beneficiado y envasado
S/.16
6.3.PLAZA: La venta de carne de cuy se realizara a travs de un departamento de ventas del CEAS VIRU. Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en funcin a la gama de productos, y decepcionar los pedidos. En funcin a estos pedidos organizar la produccin y as servir a cada cliente el tipo de producto demandado. El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se har bajo una marca que permitir diferenciar el producto de la competencia. El transporte a utilizar para la distribucin del producto ser a travs de vehculos alquilados por el CEAS VIRU, y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU se realizarn a travs de va telefnica (telfonos fijos y mvil). Es importante indicar que se cubrir el mercado local de restaurantes de Trujillo provincia, que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS VIRU La poltica de distribucin debe basarse en una relacin estrecha entre el departamento de ventas del CEAS VIRU y los restaurates, con la seriedad en la entrega de los pedidos y la regularidad de las visitas de venta, realizadas aprovechando al momento de la entrega del producto. [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
Figura 5. Flujograma de comercializacin
6.4.PROMOCIN Se har conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee caractersticas altamente nutricionales y son diferenciadas frente a la competencia por su olor, sabor, consistencia, y adems son producidas por una entidad universitaria que busca el desarrollo de la sociedad. La comunicacin se realizara a travs visitas individuales a los propietarios de restaurantes y convenios con canales televisivos del gobierno local, avisos radiofnicos, panfletos, revistas publicitarias, dpticos, pgina web, Internet. Se realizarn capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparacin de platos a base de cuy por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel nacional e internacional. Otra modalidad de promocin es la realizacin de ferias gastronmicas con la participacin de clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy. Para todas aquellas acciones de comunicacin se utilizara una marca nica para el reconocimiento del producto diferenciado de la competencia.
7. CONCLUSIONES
Las familias de Trujillo provincia poseen un hbito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio. Segn las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy vivo y otro porcentaje alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos. Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema deficiente y falta de control, existen pocas unidades de productores ms organizados, sin embargo, la mayora no estn GALPON DE CUYES DEL CEAS VIRU DEPARTAMENTO DE VENTAS DEL CEAS VIRU
RESTAURANTES [ESTUDIO DE MERCADO DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA] FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
registrados oficialmente desconocindose de esta manera su ubicacin y nmero. El mercado podra mejorar, slo necesitamos ms proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.
8. BIBLIOGRAFIA Cerna A. 1997 Evaluacin de Cuatro niveles de Residuos de Cervecera en la alimentacin de cuyes en recra Tesis Ingeniero Zootecnista UNA Chauca, f.L., Ordoez, r., Gomez, c., 1995. Evaluacin del crecimiento de Cuyes en la etapa de Cra con dos densidades nutricionales INIA UNA, XVIII Reunin APPA, Lambayeque, Per. Chauca F. L.et al 1996 Informe Final Proyecto Sistemas de Produccin de Cuyes Convenio INIA CIID 1989-1995 GRAnJA DE PRODUCtORES DE LIMA y AnCASh Chauca F. L. et al 2005 Informe Final Sub Proyecto: Generacin de Lneas Mejoradas de Cuyes del Alta Productividad Convenio INIA INCAGRO 2002-04 Ordoez n. R. 1998 Efecto de dos niveles de protena y fibra cruda en el alimento de Cuyes (Cavia porcellus) en lactacin y crecimiento Tesis Ingeniero Zootecnista UNA p 64 Ordoez, r., Chauca, f.L., Gomez, c., 1995. Caracterizacin de la Lactacin en Cuyes INIA UNA, XVIII Reunin APPA, Lambayeque, Per Peruano c. D. 1998 Evaluacin de la Vida Productiva de una Cuy (Cavia porcellus) hembra en sus Cuatro Partos Tesis Ingeniero Zootecnista UNA
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9. ANEXOS ENCUESTA DE CONSUMO DE CUY UNT
RESTAURANT:
INSTRUCCIONES: Marcar con una x segn corresponda.
1. CONSUME CUY PARA OFERTAR EN SU CARTA? SI........ NO...... 2. PREFIERE COMPRARLOS? VIVOS...... PELADOS...... ENVASADO....... OTROS....... 3. DNDE COMPRA LOS CUYES? Acopiador........... Criador..... Mcdo zonal...... Mcdo mayorista....... otro.... 4. CONOCE DE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DEL CUY QUE COMPRAR? SI...... NO........ 5. SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACION SANITARIAS DEL PRODUCTO QUE LE OFRECE? SI....... NO....... 6. CONOCE DE ALGUN LUGAR DE DONDE COMPRARLO PELADO O ENVASADO? SI...... NO...... CUAL?..................................................... ................ 7. CON QUE FRECUENCIA COMPRA CUYES? Diario..... Semanal...... quincenal..... Mensual....... otros...... 8. QUE CANTIDAD COMPRA? 1-5........ 6-10........ 11-15........ 16-20....... 21-25...... otros........ 9. CON QU CARACTERSTICAS COMPRA? Cuy vivo: 800 g 900 g .. 1 kg 1.2 kg .. Cuy beneficiado: 600 g 750 g 900 g 10. CUANTO PAGA POR CADA CUY? 15-17........ 18-20........ 21-23.......... 24-26.......... Otro....... 11. ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO, REFRIGERADA Y CERTIFICADA? SI........ NO......... 12. CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO? 15-17........ 18-20........ 21-23.......... 24-26.......... Otro.......
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________ ___ MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION.