HETEROEVALUACIN UNIDAD 1

1. Describa el proceso industrial de produccin de cerveza, y realice un listado de los

procesos unitarios y las operaciones unitarias que intervienen.


PROCESO I NDUSTRIAL DE ELABORACI N DE CERVEZA

La malta se acopia en silos de almacenamiento, se somete a un proceso de limpieza, Las
materias primas son molidas; la malta despus del molido pasa por un proceso de tamizado
seleccionando las partculas segn su tamao despus se mezcla con los otros componentes y
agua caliente. Aqu es donde los enzimas activados y formados en la malta actan sobre los
almidones para convertirlos en azcares fermentables y tambin sobre las protenas. Estas
sustancias solubles forman en su conjunto el mosto dulce.

El mosto obtenido en la etapa anterior, filtrado y aclarado, se somete a coccin con el lpulo
para extraer de esta importante sustancia los principios aromticos y saborizantes que
caracterizan a la cerveza.
El mosto enfriado se inocula con las levaduras para llevarlo a fermentacin.
Dependiendo del tipo de levaduras empleadas se obtienen los distintos tipos de cerveza
conocidos en el mercado; por ejemplo, la cerveza clara (denominada ale), de aspecto plido, se
trata con un tipo de levadura superficial; en tanto que la cerveza de aspecto oscuro (lager), se
trata con un tipo de levadura que trabaja a profundidad en la cuba de fermentacin.
Finalmente, siguen las etapas de maduracin y cuidados intensivos para evitar que la cerveza se
infecte de microorganismos que la puedan deteriorar.


OPERACI ONES UNI TARI AS
1. Recepcin de la materia prima
2. Limpieza de la malta
3. Reduccin de tamao (Molienda)
4. Tamizado
5. Mezclado
6. Filtracin
7. Enfriamiento

PROCESOS UNI TARIOS

1. Coccin
2. Obtencin de mosto dulce
3. Inoculacin de la levadura
4. Fermentacin
5. Maduracin



2. Complete el siguiente cuadro:
Definicin Unidades
Masa




Cantidad de materia
que posee un cuerpo
Kilogramo (kg)
Densidad

Es la masa que
corresponde a un
volumen de una
sustancia
Kg/m
3


Peso

Es la fuerza
originada por el
campo gravitatorio
en un cuerpo sobre
un punto de apoyo
Newton (kg. m/s
2
)
Peso especfico

Es la fuerza con que
la tierra atrae a un
volumen unidad de
una sustancia
N/m
3
Densidad
relativa

Es el resultado de
comparar la
densidad de una

sustancia con la de
otra
Presin Es la fuerza d
compresin por
unidad de rea sobre
la cual acta dicha
fuerza
N/m
2

Presin esttica

Es la presin de un
fluido
Mmdca
Presin
atmosfrica

Un cuerpo en la
atmosfera est
sometido a fuerzas
perpendiculares a su
superficie en todos
los puntos y sentidos
hacia el interior del
cuerpo originadas
por el aire que rodea
la tierra
1 atm
Presin
manomtrica

Es la diferencia
entre la presin
absoluta de un fluido
y la presin
Kpa
atmosfrica
existente
Presin
absoluta

Es la presin total
del fluido y es igual
a la presin
manomtrica ms la
presin atmosfrica
Lb/pulg
2

Fuerza

Es todo agente capaz
de modificar la
cantidad de
movimiento o la
forma de los
materiales
Newton (kg. m/s
2
)
Esfuerzo Es la fuerza que se
aplica por unidad de
rea
N/m
2
(kg/m.s
2
)
Esfuerzo
unitario

la fuerza interna por
la unidad de rea de
una seccin de unin
Kg/mm
3

Tensin
tangencial

es aquella que,
fijado un plano,
acta tangente al
mismo
PSI
tensin
superficial

Es la fuerza ejercida
por la superficie del
lquido por unidad
de longitud
N/m
Empuje


Fuerza de reaccion Kg/m3
Flotacin Es igual al peso del
fluido desplazado
por el objeto
N
Fuerza de
empuje

Fuerza que aparece
cuando un cuerpo es
sumergido en un
fluido
PgV
Centro de
empuje

Es el que mantiene
la estabilidad de un
cuerpo sumergido
Kg/m3
Inercia Propiedad de los
cuerpos de
permanecer en
estado de reposo


3. Describa 5 tipos de manmetros diferentes, explicando su uso y aplicacin.
3.1.MANOMETRO TUBO EN U: Est formado por un tubo de
vidrio doblado en forma de U lleno parcialmente con un
lquido de densidad conocida, uno de sus extremos se conecta
a la zona donde quiere medirse la presin, y el otro se deja
libre a la atmsfera. La presin ejercida en el lado de alta
presin, produce el movimiento del lquido dentro del tubo, lo que se traduce en una
diferencia de nivel marcado como h. Esta altura h depender de la presin y de la
densidad del lquido en el tubo, como la densidad se conoce, puede elaborarse una escala
graduada en el fondo del tubo U calibrada ya en unidades de presin.

3.2.MANOMETRO DE CUBETA: Este tubo tiende a enderezarse
cuando en su interior acta una presin, por lo que el extremo
libre del tubo de Bourdon se desplaza y este desplazamiento
mueve un juego de palancas y engranajes que lo transforman en
el movimiento amplificado de una aguja que indica directamente la presin en la escala.

3.3.MANOMETRO DE FUELLE: Los manmetros de fuelle tienen un
elemento elstico en forma de fuelle (como el acorden) al que se le
aplica la presin a medir, esta presin estira el fuelle y el movimiento
de su extremo libre se transforma en el movimiento de la aguja
indicadora
3.4.MANOMETRO DE TUBO I NCLI NADO: se utiliza para medir
pequeas presiones diferenciales. Este tipo de manometro la rama
del tubo de menor dimetro esta inclinada con el objeto de obtener una escala mayor de
la presin
3.5.MANOMETRO DE POZO: consiste en 2 recipientes unidos por la parte inferior similar
al manometro de u, mide presiones diferenciales. Uno de los recipientes contiene un
flotador de acero al carbn que arrastra un mecanismo para mover la plumilla.
3.6.BAROMETRO

4. Describa el Principio de Pascal y el Principio de Arqumedes, referente a Esttica de Fluidos,
dando un ejemplo aplicado en cada caso.

PRI NCI PI O DE PASCAL
Pascal para los lquidos incomprensibles enuncio que: la presin
ejercida en un punto de un lquido se trasmite ntegramente a todos
sus puntos
Si tenemos una vasija indeformable, provista de un cilindro con un
embolo ajustable hermticamente, llena de un lquido y si aumentamos
la presin B en p haciendo fuerza sobre el embolo aumentara la
presin A en p.

La prensa hidrulica es un ejemplo aplicado en la industria
del teorema de pascal consta de 2 depsitos con superficies
distintas comunicadas por su fondo, si en embolo que
cierra al menor, ejercemos una presin p
a
se transmitir al
embolo que cierra el depsito mayor:

las fuerzas aplicadas y trasmitidas en una prensa hidrulica, son directamente proporcionales
a las superficies de los mbolos

PRI NCI PI O DE ARQUIMEDES
todo cuerpo, sumergido en un fluido (parcial o
totalmente), experimenta un empuje vertical y
hacia arriba igual al peso del fluido desalojado
Si el cuerpo est sumergido totalmente el
volumen que se desaloja del fluido es igual que
el del cuerpo.

V
s
= volumen del cuerpo sumergido
P
0
=densidad del liquido
g=gravedad





Bibliografa
(s.f.). Recuperado el 2 de abril de 2014, de
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Cromer, A. H. (1986). Fisica en la ciencia y en la industria. Reverte.
Diaz, F. C. (2012). Modulo bebidas fermentadas. UNAD.
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