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La salsa Worcestershire tiene sus orígenes en la India, no en Inglaterra. En 1835, un lord inglés le pidió a dos químicos de Worcester que prepararan una salsa basada en una receta de la India. Aunque al principio no les gustó, después de un año descubrieron que se había convertido en una salsa aromática y picante. La lanzaron comercialmente en 1838 y rápidamente se hizo popular en todo el mundo. Se sigue elaborando de forma similar, fermentando una mezcla de ingredientes como tamarindo, anchoas, mostaza y vin
La salsa Worcestershire tiene sus orígenes en la India, no en Inglaterra. En 1835, un lord inglés le pidió a dos químicos de Worcester que prepararan una salsa basada en una receta de la India. Aunque al principio no les gustó, después de un año descubrieron que se había convertido en una salsa aromática y picante. La lanzaron comercialmente en 1838 y rápidamente se hizo popular en todo el mundo. Se sigue elaborando de forma similar, fermentando una mezcla de ingredientes como tamarindo, anchoas, mostaza y vin
La salsa Worcestershire tiene sus orígenes en la India, no en Inglaterra. En 1835, un lord inglés le pidió a dos químicos de Worcester que prepararan una salsa basada en una receta de la India. Aunque al principio no les gustó, después de un año descubrieron que se había convertido en una salsa aromática y picante. La lanzaron comercialmente en 1838 y rápidamente se hizo popular en todo el mundo. Se sigue elaborando de forma similar, fermentando una mezcla de ingredientes como tamarindo, anchoas, mostaza y vin
Origen e historia de la Salsa Inglesa o Worcestershire Sauce:
A peticin de mi amigo Protheus les comento sobre la historia de esta
increble salsa: Historia:
En realidad la Salsa Inglesa no tiene nada de inglesa, sus races provienen de la India. En 1835, un Lord Ingles, Marcus Sandys, quien fuera ex gobernador de Bengala, le solicit a los qumicos John Lea y William Perrins, quienes teman un prspero negocio en la calle Broad, Worcester vendiendo productos farmacuticos, para el bao y mercadera en general, que le prepararn la receta de una salsa que haba trado de la India.
Una vez preparada la receta el Lord qued muy satisfecho pero los seores Lea y Perrins la consideraron Un jugo rojo picante, infernal e imposible de saborear y almacenaron en un barril el resto de la salsa que ellos haban preparado para su uso personal.
Un ao despus durante una limpieza de inventario encontraron el barril y decidieron volver a probar la salsa y para su sorpresa la mezcla se haba convertido en un lquido ligeramente picante muy apetitoso y aromtico. Finalmente ellos le compraron la receta a Lord Sandys y en 1838 la salsa Anglo-India Lea & Perrins Worcetershire sauce fue lanzada comercialmente.
Hay que reconocer que los qumicos Lea & Perrins tambin fueron unos excelentes comerciantes, ya que en muy poco tiempo, la salsa se encontraba en las mesas de todos los restaurantes del mundo. Piensen solamente que sta salsa est en el mercado hace mas de 165 aos (45 aos mas vieja que el Ketchup).
Ingredientes:
Aunque la receta original ha sido guardada como un gran secreto, no hay secreto que dure mas de 100 aos, siendo los ingredientes principales la pulpa de tamarindo (de la India), los pimientos picantes (de frica), las anchoas (de Italia), Soya (del Asia). Tambin contiene vinagre, melaza, clavos de olor, ajo y cebolla. Los ingredientes se fermentan en vinagre por un perodo largo de tiempo, una vez que la mezcla ha madurado, es colada y almacenadas en barricas de madera para continuar con la maduracin. El proceso es muy similar al que se utiliza para preparar el vinagre balsmico.
SALSA INGLESA CASERA:
1 Cebolla picada 2 Dientes de ajo machacados 1 pedazo de 3 centmetros de jengibre picado 3 Cucharadas de semillas de mostaza 1 Cucharadita de granos de pimienta 1/2 cucharadita de pimiento roja en escamas 1 palo de canela de unos 3 centmetros 1 cucharadita de clavos de olor 1/2 media cucharadita de cardamomo 2 tazas de vinagre 1/2 taza de melaza 1/2 taza de soya oscura 1/4 taza de pulpa de tamarindo 3 cucharadas de sal 1/2 cucharadita de polvo de curry 1 anchoa machacada 1/2 taza de agua.
Coloque la cebolla el ajo, las semillas de mostaza, loa hojuelas de pimienta, los granos de pimienta, el jengibre, la canela, los clavos y el cardamomo en una tela de muselina (gasa) y forma una pequea bolsa amarrndola con hilo fuerte. Coloque la bolsa de especias en una olla grande y agregue el vinagre, la melaza, la soya y el tamarindo. Hierva y cocine a fuego lento por 45 minutos. Mezcle aparte la sal, el polvo de curry, la anchoa y el agua y agregue ste lquido a la olla, retire del fuego.
Coloque la mezcla (incluyendo la bolsa de condimentos) en un envase de vidrio hermticamente tapado y refrigere por un perodo no menor de 2 semanas, agite el frasco peridicamente. Despus de ese perodo, remueva la bolsa de condimentos y embotelle la salsa. Agite bien antes de servir.