I

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin
U.E Maestro Orlando Enrique Rodrguez.
Los Cortijos Edo. Zulia.












EVALUACIN BROMATOLGICA DE LA GAIREA (Moringa Olefera) COMO
ALTERNATIVA ALIMENTICIA HUMANA

INTEGRANTES:

Acosta Helen.-C.I.-26.957.293
Bedoya Mara.-C.I.-26.405.930
Belisario William.-C.I.-27.866.178
Bernal Mara.-C.I.-26.970.319
Hernndez Jorgirvanis.-C.I.-26.709.883
Montilva Angie.-C.I.-27.412.405
Moreno Katherine.-26.795.803
Rivera Andrs.-C.I.-26.462.758
Tern Willian.-C.I.-26.239.643


TUTOR DE CONTENIDO: TUTOR METODOLGICO:
Ing. Jos Lpez Lcda. Selene Ibarra

San Francisco, Junio 2014.
II

El jurado calificativo designado por el consejo de la Unidad Educativa Maestro Orlando
Enrique Rodrguez. Aprueba el trabajo de grado titulado:

EVALUACION BROMATOLOGICA DE LA GAIREA (Moringa Olefera) COMO
ALTERNATIVA ALIMENTICIA HUMANA

Requisito para aprobar la materia de Tcnicas de Investigacin:

Acosta Helen
Bedoya Mara
Belisario William
Bernal Mara
Hernndez Jorgirvanis
Moreno Katherine
Rivera Andrs
Tern Willian


El jurado emite el siguiente veredicto:

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

Los Cortijos,_____ de_____________________de_______

Integrantes de Jurado:




III

AGRADECIMIENTO

Nuestro agradecimiento, primeramente a Dios, por habernos permitido culminar con
satisfaccin este trabajo de investigacin.

A nuestros padres, que con paciencia y dedicacin nos apoyaron da a da,
brindndonos su apoyo y tiempo.

A nuestros tutores de contenido el Ingeniero Jos Lpez y el T.S.U. Pablo Bernal.
Quienes nos brindaron su tiempo, apoyo y conocimiento para la realizacin de la
presente investigacin.

A la empresa Agribrands Purina Venezuela, por habernos proporcionado los
resultados del anlisis bromatolgico de la planta estudiada.

A la Unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodrguez por brindarnos su
apoyo y permitirnos colaborar de manera eficiente con este trabajo de investigacin.

A todos aquellos estudiantes que prestaron su tiempo y colaboracin para el
cumplimiento de los objetivos y a todas aquellas personas que de una u otra forma
colaboraron para la culminacin de esta meta.



Gracias.






IV

DEDICATORIA

A Dios, por ser nuestro creador y a quien le debemos la vida.

A nuestros padres, que da a da nos dedicaron su tiempo y apoyo para el alcance de
esta meta.

A nuestros tutores de contenido el Ingeniero Jos Lpez y T.S.U. Pablo Bernal por su
tiempo y aportarnos grandes conocimientos para la realizacin de los objetivos
propuestos.

A diferentes personas expertas en el rea de la agronoma, que nos facilitaron
aportes para la obtencin de materiales a utilizar para cumplir con la finalizacin de
nuestro trabajo de investigacin.

















V

Acosta, Helen; Bedoya, Mara; Belisario, William; Bernal, Mara; Hernndez, Jorgirvanis;
Montilva, Angie; Moreno, Katherine; Rivera, Andrs; Tern, Willian. Evaluacin
bromatolgica de la Gairea (Moringa Olefera) como alternativa alimenticia
humana. U.E.Maestro Orlando Enrique Rodrguez, 2014.


RESUMEN

La investigacin se dirigi en torno a la creacin de una alternativa alimenticia humana,
el tipo de estudio fue de campo, con diseo experimental. La poblacin estuvo
compuesta por 60 estudiantes de la U.E. Maestro Orlando Enrique Rodrguez. A los
cuales se les realiz un cuestionario de tipo cerrado para cumplir con el objetivo de
conocer el nivel de agrado y aceptacin de los estudiantes por la planta, representando
el porcentaje mediante graficas; se sembraron 10 plantas las cuales pasaron por un
proceso fsico de pulverizacin del cual se obtuvieron al azar 500g que fueron enviados
al laboratorio para un proceso fsico-qumico (anlisis bromatolgico) el cual arroja la
presencia y cantidad de componentes nutricionales para la alimentacin como lo es el
Calcio, hierro, fosforo, entre otros. Como resultados pudimos cumplir con los objetivos
de conocer el nivel de agrado y aceptacin, que tiene componentes de alto valor
nutricional, y que si puede ser una alternativa viable para la humanidad, de fcil
obtencin y preparacin.


Palabras clave: Gairea (Moringa Olefera), Bromatolgico, Alimenticia, Anlisis.









VI

NDICE GENERAL
VEREDICTO..............II
AGRADECIMIENTO........III
DEDICATORIA.........IV
RESUMEN..V
INDICE GENERAL...VI
INTRODUCCION 1
1.-EL PROBLEMA
1.1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...2
1.2.-OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.. 3
1.2.1.-OBJETIVO GENERAL..3
1.2.2.-OBJETIVOS ESPECIFICOS3
1.3.-JUSTIFICACION.3
1.4.-DELIMITACION..5
2.-MARCO TEORICO O REFERENCIAL
2.1-ANTECEDENTES6
2.2.-BASES TEORICAS7
2.2.1.-LA GAIREA (Moringa Olefera)7
2.2.2.-CARACTERISTICAS GENERALES DE LA GAIREA (Moringa
Olefera).......8
VII

2.2.3.-USOS DE LA GAIREA (Moringa Olefera).8
2.2.4.-VALOR NUTRICIONAL DE LA GAIREA (Moringa Olefera).9
2.2.5.-ANALISIS BROMATOLOGICO..10
2.3.-CUADRO DE OPERACIONALIZACION DE VARIABLE...12
2.4.-TERMINOS BASICOS..13
3.-MARCO METODOLOGICO
3.1.-TIPO DE INVESTIGACION..14
3.2.-DISEO DE LA INVESTIGACION.14
3.2.-POBLACION..15
3.2.1.-MUESTRA..15
3.3.-TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS..15
3.4.-METODOLOGA EXPERIMENTAL16
4.-RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
4.1.-GRAFICAS DE ENCUESTAS..17
4.1.2.-GRAFICA 117
4.1.2.-GRAFICA 218
CONCLUSIONES19
RECOMENDACIONES..20
REFERENCIAS BIBLOGRAFICAS.21
ANEXOS.22
1

INTRODUCCION
Actualmente, todas las personas vemos como se hace cada vez ms difcil
conseguir los alimentos necesarios para tener una ingesta sana y balanceada; esto se
debe, a la contaminacin del planeta y al estado tan grave en el que se encuentra el
medio ambiente, y en segundo lugar a la mala situacin econmica que se est
presentando en muchas partes del mundo.
Por ello, y por otras causas, no menos importantes, y gracias a la necesidad que
existe de complementar nuestra alimentacin, cientficos e investigadores del mundo
emprendieron la misin de encontrar opciones que rompan los paradigmas
convencionales y as crear alternativas viables que puedan dar una solucin concreta a
esta problemtica, y gracias a esta labor se han hecho hallazgos importantes que
podran acercarnos a esta meta.
Si bien sabemos que existen plantas que poseen un alto valor nutricional, no todos
estamos seguros de cuales son o en qu tipo de suelo pueden proliferar.
En vista de lo antes mencionado, nosotros, como grupo de investigacin, queremos
exponer una propuesta basada en una de las plantas que podran ser la alternativa ms
clara y contundente que hasta los momentos, aporta la solucin tan anhelada por la
sociedad.
Esta planta conocida como la Gairea (Moringa Olefera) es originaria de la India,
lugar donde ya han salvado a muchos de la desnutricin, en especial nios y mujeres
embarazadas y/o en periodo de lactancia.
Por ello, para dar a conocer esta planta, realizamos una investigacin exhaustiva
con metodologa experimental para demostrar, por medio de un anlisis bromatolgico
de la planta, todas las cualidades y bondades que son beneficiosas para nuestra
nutricin y calidad de vida.



2

1.-EL PROBLEMA

1.1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Existen una gran diversidad de leguminosas y otras plantas que pueden ser
utilizadas eficazmente en la alimentacin humana y dentro de las que se encuentran:
las caraotas, los frijoles, habichuelas, arvejas y garbanzos. En Venezuela los estudios
sobre la utilizacin de plantas no son tradicionales en la alimentacin humana son
escasos y poco precisos desconocindose el valor nutritivo y su digestibilidad (Fuglie,
2006).
Las leguminosas pueden tener entre 15% y 23% de protena cruda en sus granos,
por otro lado el consumo de verduras y legumbres se ha incrementado en nuestro pas,
sin embargo, el crecimiento poblacional aumenta ao tras ao y los niveles de hambre
en pases subdesarrollados, y en el continente Africano causan mortalidad en muchos
infantes por desnutricin, en virtud de que los alimentos como suplemento son una
herramienta para corregir las deficiencias de uno o ms nutrientes, cabe destacar que
los alimentos ya sean de origen animal o vegetal estn compuestos de agua, protena,
carbohidrato, minerales y vitamina. El consumo de los mismos tiene como objetivo
conservar y reparar las prdidas constantes que sufre el cuerpo durante el desarrollo de
las actividades vitales (Kwaambwa, 1989).
Ante esta situacin existe la necesidad de alternativa alimenticia humana que sea
econmicamente viable y disponible en la zona, con poca irregularidad en su
distribucin, siendo una de estas posibilidades la Gairea (Moringa Olefera) como
alternativa alimenticia humana.

Puede servir la Gairea (Moringa Olefera) como alternativa alimenticia humana?


3

1.2.-OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.2.1.-OBJETIVO GENERAL
Evaluar Bromatolgicamente la Gairea (Moringa Olefera) como alternativa
alimenticia humana.
1.2.2.-OBJETIVOS ESPECIFICOS
Interpretar los resultados del anlisis bromatolgico de la Gairea (Moringa
Olefera) realizado por Agribrands Purina Venezuela.
Transformar el follaje y todas las partes comestibles de la Gairea (Moringa
Olefera) en raciones para el consumo humano.
Medir el nivel de conocimiento, agrado y aceptacin de los estudiantes de la U.E.
Maestro Orlando Enrique Rodrguez por los alimentos enriquecidos con la
Gairea (Moringa Olefera).

1.3-JUSTIFICACION
Esta investigacin es importante debido a que el crecimiento de la poblacin mundial
cada ao se incrementa y la necesidad de alimentacin es directamente proporcional al
aumento de la poblacin mundial. Este estudio propone alternativas alimenticias que
contribuyan a disminuir el problema de hambre a nivel mundial. Cabe destacar, que se
quiere investigar si la Gairea (Moringa Olefera) puede ser utilizada para enriquecer
otros alimentos y mejorar la calidad nutricional de la raciones, al finalizar el estudio se
puede conocer a profundidad el valor nutricional y los beneficios que pueden aportar
esta planta.
Los aportes mitolgicos que brinda la investigacin es conocer sobre la Gairea
(Moringa Olefera) a travs de anlisis fsico-qumicos realizados en el laboratorio para
4

determinar el alto contenido de protenas, vitaminas y minerales que le confieren
cualidades sobresalientes en la nutricin y salud humana.
Los beneficios del consumo de la Gairea (Moringa Olefera) son:
Incrementa las defensas naturales del cuerpo.
Promueve la estructura celular del cuerpo.
Controla de forma natural los niveles elevados de colesterol srico.
Reduce la aparicin de arrugas y lneas finas.
Promueve el funcionamiento normal del hgado y el rin.
Embellece la piel.
Proporciona energa.
Promueve una correcta digestin.
Acta como antioxidante.
Proporciona un sistema circulatorio saludable.
Es un anti-inflamatorio.
Produce una sensacin de bienestar general.
Proporciona y apoya los niveles normales de la azcar en la sangre.
En virtud de lo antes mencionado podemos decir que toda la estructura del rbol
tiene propiedades medicinales, pero las hojas, los frutos y las semillas merecen una
atencin especial, ya que se ha demostrado que sus componentes tienen una amplia
aplicacin para la prevencin y el control de diversas enfermedades.

5

1.4.-DELIMITACIN
Este proyecto se realizar en el municipio San Francisco, Parroquia Los Cortijos,
Km.13 va a Perij Av.49I con calle 220 Barrio Roberto Trujillo en la U.E Maestro
Orlando Enrique Rodrguez. La investigacin se comenz el 17 de octubre de 2013 y
finalizar en junio de 2014.