APRENDIENDO A ALIMENTARSE CONOCERSE A SI MISMO NADA

EN EXCESO

Compatibilidad de los Alimentos


El arte de combinar los alimentos para una buena digestin
El Dr Herbert M. Shelton es uno de los ms distinguidos terapeutas
nutricionales de los EE.UU. y autor del libro Food Combining Made Easy.
Opina:

"Cuando las funciones digestivas son retardadas o algunas veces
suspendidas por la combinacin incorrecta de alimentos, la adecuada
conversin de alimentos en nutrientes vitales para el cuerpo (aminocidos,
azcares, vitaminas y minerales) no tiene lugar. Bajo estas circunstancias,
nuestros sistemas son incapaces de absorber y asimilar adecuadamente
los alimentos que comemos. Las partculas de los alimentos sin digerir o
parcialmente digeridos pueden producir toxinas. Estas toxinas producen
un gran esfuerzo en las clulas y tejidos de nuestros cuerpos y nuestros
rganos de eliminacin. Son las causantes de dolores de cabeza, gases,
acidez de estmago, deficiencias intestinales y sanguneas, falta de
oxgeno y, finalmente, rganos daados. Si las condiciones no naturales
por ejemplo las carnes, mariscos, bebidas embotelladas o alimentos
enlatados y medicamentos de las combinaciones inadecuadas de
alimentos continan durante un largo periodo de tiempo, pueden causar
enfermedades ms serias."

"Aplicar las combinaciones adecuadas de alimentos, las cuales la
naturaleza nos indica que hagamos, ocasionan un esfuerzo mnimo a los
rganos digestivos, y estos rganos no terminan agotndose
prematuramente. Los alimentos son entonces asimilados fcil y
adecuadamente y los desechos rpidamente eliminados. Por tanto,
gastamos menos energa en descomponerlos, y absorbemos ms
nutrientes para tener ms energa en nuestras vidas!

Esto produce una corriente sangunea ms pura y un cuerpo fuerte, vital, y
ayuda a mantener una salud maravillosa. Debemos comprender el valor y
el propsito de los alimentos que ponemos en nuestros estmagos y qu
combinaciones y proporciones deberamos consumir."
Las comidas combinadas adecuadamente tiene las mejores posibilidades
de ser digeridas completamente sin que ninguno de sus componentes
bsicos sufra degradaciones producidas por las bacterias cuando la
digestin se demora o se interrumpe.
Se consider que cada grupo de alimentos necesita un medio alcalino o
cido para la accin de las enzimas digestivas que actan en el proceso
digestivo para producir los nutrientes bsicos, que son absorbidos y
utilizados por el organismo para su funcionamiento normal. Los nutrientes
bsicos son glucosa, fructosa, galactosa, aminocidos, cidos grasos y
glicerol
Si la cantidad de alimentos es mayor que la disponibilidad de enzimas
para su digestin, o la digestin se demora o se interrumpe, las bacterias
presentes en los alimentos y el tubo digestivo tienen la posibilidad de
degradar los alimentos. Los productos de degradacin bacteriana son
sustancias txicas, algunas voltiles (gases) y otras lquidas, que deben
ser eliminadas por el organismo sin ser utilizadas para sus funciones
vitales.
Combinar los alimentos teniendo en cuenta sus compatibilidades previene
la:
- Fermentacin : es la descomposicin del azcar y almidn, y su
conversin por los microorganismos en sustancias muy txicas: dixido de
carbono, alcohol y cido actico
- Putrefaccin: es la descomposicin de la protena por los
microorganismos, produciendo sustancias txicas y malolientes.
Beneficios de combinar los alimentos adecuadamente:

Ms energa vital.
Mejor salud.
Mejor nutricin.
Mejor digestin de los alimentos.
Descanso y fortalecimiento de los rganos digestivos.
Remisin de los problemas digestivos.
Menos fermentacin de los alimentos.
Menos putrefaccin de los alimentos.
Menos gases.

Tabla de compatibilidades :




Cmo se interpreta esta tabla:

La numeracin de 1 a 16 corresponde a cada grupos de alimentos
1 Frutas cidas: limn, mandarina, naranja, tomate.
2 Frutas semicidas: frutillas, cerezas, ciruela, higo fresco, damasco,
peln, meln, anan, sanda, uva.
3 Frutas desecadas: ciruela, orejn, pasa de uva, dtil, higo seco, pera
desecada, damasco desecado anan uva.







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Temario del CURSO INEM COCINA VEGETARIANA:

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U.D.1. Historia de la dieta vegetariana
U.D.2. Conceptos generales de la nutricin
U.D.3. Productos dietticos, sus orgenes, su elaboracin, su valor nutritivo y donde se
pueden conseguir.
U.D.4. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
U.D.5. Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentacin vegetariana.
U.D.6. Organizacin de los mens semanales.
Mdulo II. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS (12 horas)
U.D.1. El Tofu
U.D.2. El Seitan
U.D.3. El Tempeh
U.D.4. Las Algas
U.D.5. Los Germinados
U.D.6. Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc
U.D.7. Las Harinas integrales
U.D.8. Las Legumbres
U.D.9. Las Semillas
U.D.10. Levadura de Cerveza, Germen de Trigo
U.D.11. Yogurts, Kefir
U.D.12. Los Aceites biolgicos de primera presin
U.D.13. Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut
U.D.14. Los Caldos Vegetales
U.D.15. Los Caldos Vegetales
U.D.16. La Soja y sus derivados
U.D.17. Siropes como sustitutos del azcar
Mdulo III. ELABORACIN DE PLATOS VEGETARIANOS (36 horas)
U.D.1. Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos
secos
U.D.2. Verduras y frutas como guarnicin
U.D.3. Cremas vegetales, potajes y sopas
U.D.4. Pats vegetales
U.D.5. Galletas de semillas y hierbas
U.D.6. Croquetas, albndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y
legumbres
U.D.7. Pasteles salados al horno
U.D.8. Masas de hojaldre rellenas
U.D.9. Verduras fritas rellenas
U.D.10. Puddings de verduras
U.D.11. Pasteles dulces
U.D.12. Flanes de frutas y algas
U.D.13. Bombones de frutos secos
U.D.14. Postres fciles y rpidos de 'vaso'
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