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Meter los tomates en la nevera
reduce su sabor
Eres de los que metes los tomates en la nevera para que no maduren demasiado rpido?
Pero ests seguro de lo que haces? Como demuestra la ciencia, esta mala costumbre
asesina el sabor y el aroma de esta deliciosa hortaliza, ya de por s no muy intensos en las
variedades que se venden en los mercados.

Para averiguarlo, un equipo de investigadores franceses ha colocado un grupo
de tomates en dos lugares a temperaturas diferentes: 4 y 20 grados centgrados. Tras
analizar sus componentes, han descubierto que los primeros perdan gran parte de sus
voltiles, responsables del olor y ciertos matices gustativos.
En concreto, la concentracin de voltiles de las piezas refrigeradas mermaba hasta en un
66% tras 30 das de almacenamiento. En cambio, los que estaban a temperatura ambiente
no solo conservaban esos compuestos generados por la degradacin de aminocidos y
pigmentos carotenoides, sino que adems producan otros nuevos.

Los tomates de nevera se quedaron, sobre todo, sin los elementos qumicos que le
otorgan un sabor y olor herbosos, como si estuvieran recin cosechados. O dicho ms
brevemente, su frescura.

Las propiedades del ajo como desinfectante y microbicida son bien conocidas. Ahora, una
empresa granadina ha decidido aprovecharlas para fabricar un envase de plstico
biodegradable que conserve frutas y verduras. Adems, este aditivo se incorporar en
pequeas cpsulas para evitar el problema del mal olor.


Un bioplstico hecho con ajos para
conservar frutas y verduras
"Se trata de aditivos con propiedades antimicrobianas y antifngicas, es decir, combaten las
bacterias y mohos que pueden surgir en los vegetales y provocan enfermedades como
la salmonelosis", explica la responsable de proyectos de la empresa Domca, Cristina Nez.
Los investigadores obtienen estos principios activos mediante un proceso de extraccin
orgnica a partir de una pasta hecha con ajos. Para evitar el fuerte olor, los aditivos se
incorporan en pequeas cpsulas que se insertan en los poros de la capa del plstico en
contacto con los vegetales. "Las cpsulas del plstico comienzan a actuar
progresivamente, desde el mismo momento del envasado. De esta forma, tenemos un
mayor control sobre el proceso de conservacin, ya que la liberacin se sostiene en el
tiempo. Esto aumenta la vida til del producto y, por tanto, su valor econmico", destaca
Nez.

El trabajo se enmarca dentro de un proyecto europeo denominado PLA4food en el que
tambin participa el Instituto tecnolgico del Plstico (Valencia). Gracias a este tipo de
envases se mejorar la calidad de los productos, aumentar el tiempo de conservacin y la
seguridad frente a posiblesmicroorganismos patgenos