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QUE METOOS E
!O"T#O$ PUEE"
AP$%!A#SE E"
ESTE PASO O E"
PASOS S%&TES
ES E$
#%ES&O
S%&"%'%!
AT%(O
PE$%&#O
)nlisis de Riesgos
Producto: %ideos cortos des:idratados
)PM * !ontrol de
+umedad relativa /
Temperatura
etector de
metales
,UST%'%!A!%O
"
Probabilidad:
Alta
&ravedad:
)a-a
Probabilidad:
Media
&ravedad: Alta
S.
S.
#%ES&OS %"T#OU!%OS/
AUME"TAOS O
!O"T#O$AOS E" ESTE PASO
01 esarrollo bacteriano *
23n4ico debido a 5ue no se
alcanzaron niveles de 6umedad
relativa durante secado
superiores a lo establecido0
01 Presencia de 2ra4mentos de
metal 5ue pudiesen in4resar a la
l.nea con las materias primas o
5ue pudiesen desprenderse de
las paletas de la amasadora
debido al estado * anti47edad
de la misma0
Secadero
etector de
metales
ETAPA E$
P#O!ESO
Microbio1
l4ico
'.sico
P!!
"8
9
:
0
C
C
0
C
C
;L
H?' C=M=
%R'C
?'8
CI)
H?I'8
M=8I"=R'=/>IEI7)8CI) #'7 PCC
)nlisis de 7mites Crticos6 Procedimientos de Monitoreo 3 )cciones Correctias
Producto: %ideos cortos des:idratados
'")P)
#'7
PR=C'4=
PCC
8L
#'4CRIPCI=8
#'7 PCC
7IMI"'4
CRI"IC=4
)CCI=8
C=RR'C"I>)
'n base a tabla
estandari(ada ariar
elocidad de
traslacin /ideos
1tiempo residencia2 3
:umedad relatia del
aire ;ue ingresa al
secadero.
Parar la lnea 3
oler a pasar
nueamente todo el
lote rec:a(ado 3
eliminar las
cantidades de prod
;ue sigan dando
presencia
Por
lotes
=perario
de
producci
n
Por
lotes
=perario
de
producci
n
#eteccin de
metales
!
%sico:
.A Partculas
metlicas en el
producto
terminado
Cuerpos /<rricos
ma3ores a 1 mm
4ecado 1
Microbiolgico:
.A #esarrollo de
bacterias
patgenas
durante el
proceso de
des:idratacin
debido a un
control de
9umedad
relatia/
"emperatura
incorrecto
"emperaturas: A
1Lcpo: $.LCM/A&
A!Lcpo: -5LCM/A&
A&Lcpo: -.LCM/A&
9umedad Rel:
4eg/relac. "bs 3
"b:1diagrama
psicrometrico2
Registro de
lecturas del
del tiempo 3
temperaAtura
de los
sensores
gr/icos
Registro de
las determinaA
ciones
detector
#imetro
cuerpo
metlicos
Relacin
"emperatu
ra /
9umedad
relatia
<0
H?' C=M= %R'C?'8CI) R'4P=84)57'
Comprobar
correcto
/uncionamiento
detector de
metales
Pasar por
detector pie(as
metlicas de
tamaNo 1 mm 1o
espesor mnimo
;ue detecta el
e;uipoA depende
de su
sensibilidadA2
.A Comparacin
de las lecturas de
sensores con
patrones
colocados dentro
secadero.
4ecado 1
#eteccin de
metales
!
Comprobar
correcto
/uncionamiento
sensores de
medicin de "L 3
9R.
.A Planilla de control de
temperatura/:umedad
relatia de las di/erentes
secciones del secadero
1presecado6 secado 3
estabili(acin2
#iario
4uperisor
de
produccin
.A Registro por cada lote de la
ausencia de metales.
.A Registro diario de las
pruebas reali(adas para
controlar el correcto
/uncionamiento del detector
de metales con muestras de
:ierro 3 aceros ino+.
Por cada
lote
"<cnico de
control de
calidad
'")P) #'7
PR=C'4=
PCC
8L
>'RI%IC)CI=8
#'4CRIPCI=8 #'7 PCC
0ro'uc8o9 :i'eos Cor8os 'es;i'ra8a'os
+e#is8ros < 7eri=icaci>n
Consideraciones Microbiolgicas O
4istema de )seguramiento de la Calidad/Inocuidad:
Protocolos *u-eridos de An'lisis de materias primas)
& >arina Certi"icado de an'lisis del proveedor
*emol#n &An'lisis microbiol-ico$
$ 5icroor-$ #ndices e indicadores
$ 5icoto4inas
&An'lisis "#sico&!u#mico$
$ >umedad Esi V1<J in(ibe o disminuye desarrollo (on-osG
$ Ceni3as prote#na -luten
& >uevo Certi"icado de an'lisis del proveedor
l#!uido &An'lisis microbiol-ico$
$ *almonella X ausencia
& Colorante Certi"icado de an'lisis del proveedor
&An'lisis microbiol-ico$
$ 5icroor-$ #ndices e indicadores
& A-ua An'lisis microbiol-ico$
$ >on-os y ,ev
$ *almonella
$ Coli"ormes
$ %$coli
&An'lisis "#sico&!u#mico$
$ Dure3a
$ p>
$ NO
;
NO
/
$ Cloro libre
5acterias en Pastas /rescas Eest'ndares !ue "ija el Cdi-o Alimentario Ar-entinoG
>on-os y levad Asper-illus V 10
;
u"c@-$
Penicilium CAA pasta "resca
*almonella Ausencia
*tap($ Aureus V 10
A
u"c@-$
CAA pasta "resca
<1
esporas de Cl$ Per"rin-ens p@preparaciones en base pastas
Ecabellos an-el "ideos nidoG
%bullicin Pastas destruye >on-os y ,evaduras y bacterias en estado ve-etativo$
%laboracin y desecacin a temperaturas in"eriores a las de pasteuri3acin
&+8rmenes pat-enos pueden sobrevivir en prod$ "inal esp$ si est'n
inicial@@ en -ran NK$
&Formacin de la enteroto4ina esta"ilococica si recuento pasta "resca es U 10
A
$
CAPITU,O III CAPITU,O III
>A2I,ITACION A*P%CTO* ,%+A,%* >A2I,ITACION A*P%CTO* ,%+A,%*
&.1 &.1 9)5I7I")CI=8 #'7 '4")57'CIMI'8"=. 9)5I7I")CI=8 #'7 '4")57'CIMI'8"=.
R'EI4"R= 8)CI=8)7 #'7 '4")57'CIMI'8"= AR8'A R'EI4"R= 8)CI=8)7 #'7 '4")57'CIMI'8"= AR8'A
,a Cooperativa Obrera *asetru con la "inalidad de obtener la (abilitacin del estableci&
miento con sitio en el partido de Avellaneda deber' diri-irse en primera instancia a la
*ecretar#a de Produccin y Trabajo ubicada en la calle Av$ > ?ri-oyen ;B1$ ,os
tel8"onos son) </0<&;BL0 y //0L&HAHA$ %l (orario de atencin es de B)00 a 1;);0 (s$
,a (abilitacin del establecimiento se reali3ar' con"orme lo establece la ,ey provincial
de radicacin industrial 11<9L Decr$ Re-lamentario 1H<1@LA$
,os tr'mites (abilitatorios se inician en la 5unicipalidad de Avellaneda y de a(# son
derivados al 5inisterio de *alud Provincial$ Por tanto los "ormularios y presentaciones
deber'n (acerse ante el municipio correspondiente a la 3ona de empla3amiento$
%l tr'mite de (abilitacin consta de una serie de pasos secuenciales !ue son los si-tes)
1$ Con"eccin de una nota diri-ida al intendente municipal de inicio de actividad donde
deber'n "i-urar los datos concernientes a la Cooperativa Obrera *asetru$ %sta
documentacin ser' una "otocopia del contrato social o "allo de recupero de la "'brica
por parte de la Cooperativa$
/$ Con"eccin de una solicitud de libre deuda municipal por triplicado$
%l costo para la presentacin de libre deuda es de : 9/1H en concepto de timbrado$
;$ Con"eccin de una 5emoria descriptiva o Formulario 2ase de Cate-ori3acin donde
se incluir' in"ormacin relativa al establecimiento y proceso productivo$ ,os datos
volcados en 8ste tienen car'cter de Declaracin Zurada y permiten determinar el Nivel
de Complejidad Ambiental y por tanto clasi"icar al emprendimiento o empresa
pree4istente en 1K /K o ;K cate-or#a$
A!u# se deber' incluir)
& Ra3n social direccin rubro espec#"ico super"icie total y cubierta$
& Cro!uis de ubicacin copia del plano de la planta$
& Descripcin del proceso productivo indicando produccin mensual de pastas
secas con su correspondiente proporcin de materias primas e insumos$
& 2reve descripcin dentro del proceso elaborativo de los puntos cr#ticos Eseleccin
de materias primas buenas normas de manipulacin manejo adecuado y correcto
de in-redientes y aditivosG
& Tipo y composicin de los e"luentes o residuos !ue se -eneren$
& Cantidad de personal a"ectado a la empresa$
</
& Declaracin de e!uipos electromec'nicos con sus respectivos caudales y
potencia$
%l costo para la presentacin del cuadernillo con la in"ormacin antes descripta es de
:L1 el costo para la obtencin del Certi"icado de Cate-ori3acin es de :1L19 con
un visado de :LH0 y un timbrados por :LH0 y el costo para el certi"icado de
3oni"icacin es de :/LH0$
<$ Con"eccin de una planilla correspondiente al pa-o de la tasa por (abilitacin de
industrias$ *e deber' abonar : <00 siendo dic(a tasa estimativa y proporcional a las
ma!uinarias instalaciones y mobiliario !ue la empresa declare Etiene valide3 como
Declaracin ZuradaG$
9$ ,ue-o de anali3ar lo declarado en el Formulario 2ase de Cate-ori3acin el municipio
dele-a a la *ecretar#a de Pol#tica Ambiental la cate-ori3acin del emprendimiento
mediante la aplicacin de una "rmula polinmica !ue tiene en cuenta) rubro
e"luentes ries-os in"raestructura y locali3acin$ E6er inciso ;$;$1$ [Cate-ori3acin de
la industria[G$
*e obtiene lue-o de presentar lo anteriormente detallado el Re-istro Nacional del
%stablecimiento &RN%&$ %l tiempo !ue demora en obtenerse dic(o re-istro es variable
entre / a 9 a.os$ I-ualmente la "irma puede una ve3 presentados los "ormularios iniciar la
actividad industrial ya !ue se le asi-na a la empresa solicitante una oblea con un n=mero
de e4pediente !ue lo (abilita a iniciar su actividad$ %ste n=mero de e4pediente tiene
car'cter de provisorio (asta la obtencin del RN%$
&.! &.! I84CRIPCI=8 #'7 PR=#?C"= )7IM'8"ICI=. I84CRIPCI=8 #'7 PR=#?C"= )7IM'8"ICI=.
R'EI4"R= 8)CI=8)7 #' PR=#?C"= )7IM'8"ICI= AR8P)A. R'EI4"R= 8)CI=8)7 #' PR=#?C"= )7IM'8"ICI= AR8P)A.
Una ve3 obtenida la (abilitacin del establecimiento y para iniciar la produccin de
pastas secas se deber' tramitar el Re-istro Nacional de Producto Alimenticio &RNPA&
!ue (abilita a la Cooperativa *asetru para la comerciali3acin de dic(o producto en todo
el pa#s es decir otor-a tr'nsito "ederal$
%ste tr'mite se inicia en la *ecretar#a de la Produccin y Trabajo *ubsecretar#a de
5edio Ambiente y Recursos Naturales dependientes de la 5unicipalidad de Avellaneda
ubicada en la Av$ >$ ?ri-oyen ;B1$ ,os tel8"onos son) </01&ABHH@BLB;$ %l (orario de
atencin es de B)00 a 1;);0 (s$
,ue-o los e4pedientes son elevados al Departamento de Contralor de Productos y al
,aboratorio Central de *alud P=blica dependiente del 5inisterio de *alud Provincial$
,os tel8"onos son) E0//1G<9;&9L<B$
Para iniciar el tr'mite de inscripcin de el@los productos se le pedir' al interesado !ue
presente una carpeta con la in"ormacin !ue a continuacin se enuncia)
- Fotocopia de la (abilitacin del establecimiento$
- Fotocopia de constancia de inscripcin ante AFIP o D+I$
- Indicacin del establecimiento propio o de terceros donde se (a de elaborar o
"raccionar el producto$
- Fotocopia del t#tulo del Responsable le-al o Director T8cnico del establecimiento$
- Carta "ormal autori3ando al ,aboratorio Central de *alud P=blica a reali3ar los
an'lisis correspondientes de los productos !ue se elaboran en nuestra industria$
,ue-o se con"ecciona el e4pediente de el@los producto@s !ue se elaborar'n en el estable&
cimiento en cuestin !ue deber' contener)
<;
- Firma o marca comercial
- Nombre y tipo de establecimiento elaborador$
- Direccin del establecimiento elaborador$
- Composicin porcentual incluyendo aditivos$
- Proceso de elaboracin
- Forma de conservacin
- Controles !ue e"ect=a el "abricante sobre el producto terminado en nuestro caso al
contar con laboratorio de control de calidad se deben especi"icar las determinaciones
"#sico&!u#micas y microbiol-icas$
- ,istado de proveedores de cada materia prima$
- Indicar si los productos se vender'n al mostrador o envasados$
- Tipo de material usado en el envasado y caracter#sticas del mismo se-=n sea
polietileno polipropileno cartn etc$ para ase-urar la total inocuidad y
conservabilidad del alimento en contacto con el mismo$
- Con"eccin de una planilla de declaracin jurada por cada producto !ue la industria
elabore en el cual se compromete a "abricar el producto si-uiendo todo lo consi-nado
anteriormente$
Por =ltimo tambi8n se deber' presentar un proyecto de rtulo !ue se (ar' por triplicado$
A!u# se incluir'n los datos e4i-idos en el Cdi-o Alimentario Ar-entino !ue son)
- 5arca$
- Tipo de producto$
- %mpresa elaboradora y su direccin$
- N=mero de (abilitaciones &RN% y RNPA&$
- In-redientes y aditivos$
- Fec(a de vencimiento$
- Forma de conservacin &no es necesario incluirlo debido a !ue es un producto
des(idratado&
- Contenido neto$
- Indicacin de procedencia &Industria Ar-entina&$
%l costo para la presentacin de la planilla de inscripcin de producto y del proyecto de
rtulo es de :LH0 en concepto de visado y el precio correspondiente a los an'lisis de
laboratorio del producto cuyo costo es de:;H11 para el an'lisis "isico&!u#mico y de
:B/90 para el microbiol-ico y el precio del an'lisis del a-ua !ue se va a emplear en la
industria es de :/<00 para el an'lisis "#sico&!u#mico y de :;A00 para el an'lisis
microbiol-ico$
Una ve3 presentada toda la documentacin antes mencionada y abonados los an'lisis el
e4pediente se env#a al ,aboratorio Central de *alud P=blica con sitio en ,a Plata el cual
se encar-a de reali3ar la aprobacin o en caso necesario reali3ar al-=n cambio o
modi"icacin en la presentacin del citado e4pediente$
%n caso de aprobarse el proyecto de rtulo y estar aptos los resultados del an'lisis Eeste
tr'mite puede tardar desde ;0 d#as a 1B mesesG la industria puede empe3ar a
comerciali3ar sus productos con el n=mero de e4pediente$
,os certi"icados otor-ados desde ,a Plata tienen valide3 durante un per#odo de 9 a.os$
6encido este pla3o se proceder' a renovarlo sin mayores inconvenientes$
%l arancel !ue deber' abonar la empresa lue-o de enviarse el e4pediente a ,a Plata es de
:1A9 en concepto de la inscripcin del producto$
C=4"=
<<
R'EI4"R= 8)CI=8)7 #'7 '4")57'CIMI'8"=
)nte Municipalidad de )ellaneda:
- Timbrado $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: LH0
- 6isado $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: LH0
- ,ibre Deuda $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: 9/1H
- Certi"icado de \oni"icacin $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: /LH0
- Formulario 2ase de Cate-ori3acin $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: L100
- Tasa corresp$ a declaracin jurada de ma!uinarias y mobiliario $$: <00
- Timbrado Certi"icado Aptitud Ambiental $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: LH0
- Timbrado Cate-ori3acin Industria $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: 1L19
*ubtotal P : A/11/
)nte Ministerio de 4alud Proincial:
- Timbrado $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: <90
- *olicitud de RN% corresp$ a un establecimiento de ;B00 m
/
$$$$$$$$$: 1<<00
*ubtotal P : 1<<<9
"otal R8' P Q !.--6*
R'EI4"R= 8)CI=8)7 #' PR=#?C"= )7IM'8"ICI=
)nte Municipalidad de )ellaneda:
- Timbrado $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: LH0
- An'lisis F#sico&Nu#mico del Producto $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: ;H11
- An'lisis 5icrobiol-ico del Producto $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: B/90
- An'lisis F#sico&Nu#mico del A-ua $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: /<00
- An'lisis 5icrobiol-ico del A-ua $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: ;A00
*ubtotal P : 1BL;1
)nte Ministerio de 4alud Proincial:
- Timbrado $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: <90
- Inscripcin del Producto$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$: 1A900
*ubtotal P : 1AL90
"otal R8P) P Q &5$6*
"=")7 P Q !*!*6*&
&.&. &.&. 7 7 'C 11.*5,6 #'CR. 17*1/,- #' R)#IC)CI=8 I8#?4"RI)7. 'C 11.*5,6 #'CR. 17*1/,- #' R)#IC)CI=8 I8#?4"RI)7.
&.&.1. &.&.1. C)"'E=RIB)CI=8 #' 7) I8#?4"RI). C)"'E=RIB)CI=8 #' 7) I8#?4"RI).
Para cate-ori3ar a una industria se-=n su Nivel de Complejidad Ambiental &NCA& se
emplea la si-uiente "rmula polinmica)
N$C$A P Ru Q %r Q Ri Q Di Q ,o
N$C$A P 1 Q ; Q / Q 9 Q 09
N$C$A P 119
Rubro)
- Fabricacin de productos alimenticios
- Fabricacin de macarrones "ideos alcu3cu3 y productos "arin'ceos similares
Ee4cepto venta directa y e4clusiva al p=blicoG$
%"luentes y Residuos)
<9
- Tipo 1
- +aseosos) -ases de combustin de (idrocarburos l#!uidos Epor la alimenta&
cin a "uel&oil de la calderaG$
- ,#!uidos) a-ua de proceso con aditivos y a-ua de lavado !ue no conten-a
residuos especiales o !ue no pudiesen -enerar residuos especiales$
Provenientes de plantas de tratamiento en condiciones ptimas de
"uncionamiento$
- *lidos y *emislidos) resultantes del tratamiento de e"luentes l#!uidos$ No
contienen residuos especiales$
Ries-os)
- Ries-o por aparatos sometidos a presin Ecaldera y compresoresG$
- Ries-o por e4plosin Epor presencia de polvo en el aire ambienteG$
Dimensionamiento)
- Cantidad de personal) 190 empleados$
- Potencia instalada) 1B0 >P
- Relacin super"icie cubierta@super"icie total) ;BB0m
/
@1A900m
/
) 0/;
,ocali3acin)
- \ona) Par!ue Industrial$
- In"raestructura de servicios) Posee) cloaca lu3 -as$ No posee) a-ua
De la aplicacin de la "rmula se obtuvo un valor !ue re"leja el NCA y a partir del cual se
determina su cate-or#a$ As# segn clculos, la Categora correspondiente es 2
Asimismo la cate-or#a determina la complejidad de los estudios necesarios para el
cumplimiento de la ,ey de Radicacin Industrial y de"ine la autoridad de aplicacin$
Para establecimientos de /K cate-or#a como es el caso de *asetru la autoridad de
aplicacin es la *ubsecretar#a de Pol#tica Ambiental y 8sta establece !ue se debe
presentar una %valuacin de Impacto Ambiental$
&.&.!. &.&.!. '>)7?)CI=8 #' IMP)C"= )M5I'8")7. '>)7?)CI=8 #' IMP)C"= )M5I'8")7.
,a %IA es un estudio multidisciplinario !ue abarca)
& Un an'lisis del medio ambiente "#sico$
& Un an'lisis del medio ambiente socioeconmico y de in"raestructura$
& Una memoria descriptiva del establecimiento$
& Un an'lisis de los impactos y sus remediaciones@correcciones$
& Un crono-rama de correcciones y@o adecuaciones$
& Un manual de -estin ambiental$
%n lo !ue si-ue se tratar' de reali3ar un resumen de los #tems m's importantes !ue
deber#a incluir una evaluacin de impacto ambiental debiendo ser reali3ada la misma por
pro"esional matriculado en la *ubsecretar#a de Pol#tica Ambiental$
Identi/icacin 3 cuanti/icacin de impactos al medio ambiente. Identi/icacin 3 cuanti/icacin de impactos al medio ambiente.
%n la p'-ina 9< se incluye la matri3 de impacto ambiental para la "abricacin de pastas
secas de la Cooperativa Obrera *asetru en la localidad de *arand#$
,a misma se basa en un m8todo -r'"ico matricial cuyos t8rminos se eli-ieron para el
caso concreto de la "abricacin de "ideos des(idratados con cuadros de doble entrada
constituyendo 8ste un sistema de representacin cl'sico para estudios de este tipo$
De esta manera debido a !ue a=n no se encuentra en "uncionamiento la planta se
identi"icaron los impactos ambientales !ue a nuestro criterio ser'n potenciales$
<A
)lteracin del paisa0e:
Debido a !ue la planta se encuentra instalada en el Par!ue Industrial de Avellaneda
en un predio de 1A900m
/
cercano al arroyo *arand# no se (a a"ectado al paisaje sino
m's bien se (a contribuido al desmale3ado de las 3onas linderas y a la eliminacin de
pla-as$ %n dic(a 3ona e4iste apreciable "orestacin y se concentran diversas "'bricas$
)lteracin del niel de trnsito e:icular:
Tanto las calles aleda.as como las de acceso a *asetru presentan poco tr'"ico no as#
arterias importantes como el Cno$ +ral$ 2el-rano$ ,os ve(#culos !ue operan en el
establecimiento no obstaculi3an el tr'nsito debido a !ue el mismo posee una e4tensa
'rea interna descampada para la car-a y descar-a$
'misin de ruidos al ecindario / Consideracin del entorno:
Respecto del ruido e4terno o !ue emer-e del establecimiento por las caracter#sticas
de los procesos desarrollados y la tecnolo-#a en ellos involucrada para obtener el
producto "inal -enera un nivel sonoro de intensidad despreciable eso sumado a !ue
en el per#metro de la "'brica e4iste terreno sin edi"icacin propiedad de la misma
empresa$
Respecto del entorno cabr#a reali3ar una encuesta a los vecinos de la 3ona de
in"luencia teniendo como objetivo determinar si la presencia de *asetru en el barrio
produce al-=n tipo de impacto ne-ativo !ue sea necesario considerar$ Pero como ya
se (a reiterado no e4isten vecinos linderos a la "'brica y lo m's cercano a la misma
son otras "'bricas$
Eeneracin de empleo / =cupacin de mano de obra:
%ste #tem es de crucial si-ni"icacin dado !ue -enerar' una "uente de empleo para
190 trabajadores (oy desocupados7 al-unos de los cuales son residentes en 3onas
aleda.as al establecimiento !ue dado el cierre de "'bricas en la 3ona reviste especial
importancia evitando el traslado a 3onas lejanas no tan a"ectadas$
Eeneracin de actiidades econmicas indirectas:
,a presencia de la "irma induce actividades industriales de servicios y comerciales
diversas como ser)
Industriales)
- 5olinos (arineros
- F'bricas de (uevo l#!uido
- F'bricas de "ormulacin de aditivos &colorante C=rcuma&
- F'bricas de "ormulacin de productos !u#micos &usados para limpie3a y
saniti3acin&
- F'bricas de "ilms pl'sticos para el envasado$
*ervicios)
- Fletes &ya !ue se terceri3ar' la distribucin&
- +astronom#a &posee comedor en planta&$
- >i-iene y se-uridad &servicio e4terno y elementos de proteccin personal&$
- 2ancos &pa-o de sueldos&$
<H
Comerciales)
- Ferreter#as &reparacin de ma!uinaria&$
- ,ibrer#as &insumos de o"icina&$
- Farmacia &insumos para en"ermer#a&$
&.&.& Eeneracin de residuos:
Con respecto al tema residuos en el cap#tulo II [Ase-uramiento de la Calidad[
donde se desarrolla el plan 2P5 se reali3a una descripcin de cmo reali3ar un
manejo adecuado y disposicin de los mismos proveyendo recipientes apropiados
debidamente identi"icados y almacenados (asta su disposicin "inal en lu-ar
prote-ido de a-entes clim'ticos$
%n *asetru se ori-inan dos tipos de residuos)
- Residuos derivados del proceso industrial) este residuo proviene del barrido de
"'brica materias primas o sus envases$
- Residuos no derivados del proceso) corresponde a residuos de comedor
o"icinas par!ues poda etc$
*e deber' reali3ar la inscripcin en C%A5*% a los e"ectos de disponer en el mismo
todos los desec(os -enerados en la planta$ ,os residuos no derivados del proceso
industrial ser'n -estionados como residuo domiciliario los residuos derivados del
proceso industrial no ser'n cate-ori3ados como de Cate-or#a de Control al-una
debido a su composicin por eso no corresponde solicitar la inscripcin de *asetru en
el Re-istro Provincial de +eneradores de Residuos %speciales$
&.&.*. 'misiones gaseosas:
%4isten dos puntos de importancia respecto del tema)
Combustible de alimentacin de Caldera:
Para evitar la contaminacin del aire y por tanto el tratamiento de los -ases de
combustin de la caldera !ue posee la planta se recomienda utili3ar -as para
alimentacin de la misma ya !ue as# no se deber' declarar en el "ormulario D
correspondiente como material particulado y se evitar' de (acer el an'lisis de
composicin de dic(os -ases emanados de la misma7 en cambio si se opta por
alimentar la caldera con "uel&oil u otro tipo de combustible se deber'n reali3ar
an'lisis de concentracin de) mon4ido de carbono di4ido de a3u"re y 4idos de
nitr-eno$
Material particulado en el ambiente de trabajo:
Cabe aclarar !ue la planta cuenta con varios ciclones !ue sirven para recuperar
part#culas de (arina o dem's provenientes del proceso$ I-ualmente se deber' reali3ar
la medicin de concentracin correspondiente a material particulado E(arina en el aire
ambiente de trabajoG por pro"esional (abilitado y ver si est' dentro de los l#mites
permitidos$ De no ser as# se deber' declarar en el "ormulario D de %"luentes
-aseosos como emisin di"usa de material particulado$
Otro #tem !ue se deber' tener en cuenta respecto del tema es el viciado del aire
ambiente dentro de la planta$ Debido a !ue en la "'brica no e4iste una buena
ventilacin se recomienda renovar el aire a trav8s de "iltros$
,os estudios !ue se deber'n reali3ar est'n normados en la ,ey 9LA9 Decr$ ;;L9@LA
de di"usin a la atms"era de e"luentes -aseosos donde se estipulan los si-uientes
l#mites)
Tabla Contaminantes b'sicos$ Ane4o III &Norma de calidad de aire ambiente&
<B
Contaminante mg/m
&
ppm Perodo de tiempo
Di4ido de a3u"re
E*O
/
G
1;00 E1G 090 E1/G ; (oras
0;A9 E1G 01< E1G /< (oras
00B0 E<G 00; E<G 1 a.o
5aterial particulado
en suspensin
0090 E<G &&&& 1 a.o
0190 E1G &&&& /< (oras E;G
5on4ido de
Carbono ECOG
10000 E1G + E1G B (oras
<00B/ E1G ;9 E1G 1 (ora
O4idos de nitr-eno
ENO4G
0<00 0/ 1 (ora
0100 E<G 009; E<G 1 a.o
E1G No puede ser superado este valor m's de una ve3 al a.o$
E/G Corresponde a norma secundaria$
E;G /< (oras medidas entre la cero (ora del d#a 1 y la cero (ora del d#a /$
E<G 5edia aritm8tica anual$
E9G 5uestreado a partir de material particulado total$
&.&.5. '/luentes l;uidos:
A continuacin se describen los residuos l#!uidos -enerados por el establecimiento)
Agua de lavado de planta.
- %l a-ua de lavado de planta contiene escasa materia or-'nica siendo en su
mayor#a part#culas de (arina en suspensin$ Por lo tanto para determinar la
reali3acin o no de un tratamiento de las mismas antes de su vertido en la
colectora cloacal ser' necesario (acerle una serie de determinaciones !ue
incluyen)
aG 5edicin de D2O) por la presencia de materia or-'nica proveniente de la
(arina y (uevo$
bG 5edicin de DNO) proveniente del colorante y reactivos utili3ados en el
laboratorio$
cG 5edicin de p>) para cumplir con la ley de volcado de e"luentes$
dG 5edicin de temperatura) similar al #tem anterior$
eG Determinacin de tensioactivos &*AA5&) debido al empleo de deter-entes
para la limpie3a de la planta$
"G Determinacin de cloro libre$
-G Determinacin microbiol-ica) coli"ormes "ecales$
(G *lidos sedimentables 10] y / (s$) por presencia de (arina y "ra-mentos
de "ideos$
"G Determinacin de (idrocarburos totales) por la e4istencia de un taller de
mantenimiento reparacin y@o limpie3a de e!uipos$
Una ve3 reali3adas las mediciones anteriormente detalladas si-uiendo las
t8cnicas estipuladas en el *tandard 5et(ods &1B
t(
%dition& para an'lisis de
a-ua de bebida y desec(o se deber' comparar con los l#mites !ue se
establecen en la normativa vi-ente en la Rep=blica Ar-entina para vuelco de
e"luentes en colectora en cursos de a-ua super"iciales o en mar abierto$
& De ser los valores de las muestras anali3adas de *asetru in"eriores a las !ue
establece la ley slo (abr' !ue solicitar un permiso de vuelco ante O$*$2$A$
autoridad nacional responsable de re-ular los vertidos$
& De ser los valores superiores a los establecidos por ley (abr' !ue anali3ar la
posibilidad de minimi3ar estos valores mediante un mayor control del
proceso y en caso de permanecer constantes se deber' pensar en instalar una
planta de tratamiento de e"luentes dentro del predio$
<L
Nuestra opinin al respecto es !ue no (abr#a necesidad de instalar una planta
de tratamiento biol-ico aerobia o anaerobia ya !ue no consideramos al
e"luente de esta "'brica como potencialmente da.ino con el medio ambiente$
,o !ue se deber' implementar es !ue tanto los e"luentes de desec(o de planta
como los provenientes del taller de mantenimiento deber'n derivar
conjuntamente en la colectora cloacal para lue-o ser descar-ados en una
c'mara de decantacin cuya construccin es la re-lamentaria y es e"ica3 para
la retencin de la materia or-'nica y la separacin de los slidos !ue le lle-an$
Agua de uso del personal (incluye descarga de baos, lavado de manos, etc.).
- %sta a-ua se descar-ar' en la colectora cloacal sin nin-=n tipo de tratamiento$
,os estudios !ue se deber'n reali3ar est'n normados en la ,ey 9LA9 Decr$ /00L@A0
modi"icado por su similar NK ;LH0@L0 de O*2A &Obras *anitarias de la Provincia de
2uenos Aires& Or-anismo encar-ado de reali3ar el contralor sanitario respecto del
vertido de e"luentes l#!uidos donde se estipulan los si-uientes l#mites)
Tabla Contaminantes b'sicos$ Ane4o III &Norma de l#mites para descar-a de a"luentes&
Parmetro ?nidad Cdigo
"<cnica
analtica
7mites para descargar a:
Colectora
cloacal
Conducto
pluial
Mar abierto
Temperatura KC /990&2 V<9 V<9 V<9
p> up> <900 >Q2 H0 & 10 A9 & 10 A9 & 10
*lidos sedimentables 10] m,@, Cono Im(o"" Ausente Ausente Ausente
*lidos sedimentables / (s m,@, Cono Im(o"" V90 V10 V90
*$*$%$%$ m-@, 99/0 2 V100 V90 V90
>idrocarburos totales m,@, %PA <1B1 V;0 V;0 V;0
Cloro libre m,@, <900
ClEDPDG
N% V09 V09
Coli"ormes "ecales N5P@100
m,
L/// A V/000 V/0000 V/0000
D$2$O$ m-@, 9/10 2 V/00 V90 V/00
D$N$O$ m-@, 9//0 D VH00 V/90 V900
*$A$A$5$ m-@, 99<0 C V10 V/0 V90
&.*. &.*. 7 7 'C 1,.5$76 #'CR. 17*1/,- #' 9IEI'8' C 4'E?RI#)# '8 '7 'C 1,.5$76 #'CR. 17*1/,- #' 9IEI'8' C 4'E?RI#)# '8 '7
"R)5)K=. "R)5)K=.
&.*.*. &.*.*. 4'R>ICI= #' 9IEI'8' C 4'E?RI#)# 7)5=R)7. 4'R>ICI= #' 9IEI'8' C 4'E?RI#)# 7)5=R)7.
*e-=n la mencionada ley se establece !ue se-=n la cantidad de personal a"ectada a la
empresa en este caso 190 trabajadores se deber' contratar un servicio de (i-iene y
se-uridad e4terno !ue cumpla ;0 (oras mensuales dentro de la planta$ %l pro"esional a
car-o deber' poseer matr#cula (abilitatoria y tendr' a su car-o la evaluacin de los
si-uientes #tems)
Condiciones de seguridad en el ambiente de traba0o: Condiciones de seguridad en el ambiente de traba0o:
=rden 3 limpie(a:
,a planta cuenta con el sistema PO%* y 2P5 siendo los mismos monitoreados por
personal de la empresa$
90
#emarcacin de sendas:
*e deber' reali3ar la tarea de marcacin de los corredores de escape 'rea de car-a y
descar-a de ve(#culos lu-ares de depsito de residuos materias primas y producto
terminado$
Proteccin de ma;uinarias 3 e;uipos:
*e deber'n prote-er y aislar todos los elementos de transmisin alternativos y
rotativos de las m'!uinas y (erramientas !ue puedan o"recer peli-ro a los operarios$
Proteccin contra incendios:
*e deber' reali3ar un estudio de car-a de "ue-o de cada sector y determinar la
cantidad y poder e4tintor necesario$ Asimismo se deber' capacitar al personal con
demostraciones terico@pr'cticas de utili3acin de los di"erentes elementos de
e4tincin$
Peligro por e+plosin de polo:
%l sector pr4imo a los silos est' particularmente amena3ado por e4plosiones de
polvo$ %ste (ec(o ser' un punto cr#tico dentro del 'rea de (i-iene y se-uridad laboral$
%l servicio e4terno de (i-iene y se-uridad deber' tomar medidas al respecto entre las
!ue se su-iere)
- Capacitacin al personal acerca del peli-ro a !ue se ve e4puesto y acerca del
manejo de sistemas de e4tincin de incendios y de cmo evitar las causas de
incendios y e4plosiones de polvo$
- %vitar las posibles "uentes de i-nicin) c(ispas mec'nicas puntos de
super"icies calientes c(ispas provocadas por descar-as electrost'ticas y
similares con la reali3acin de puestas a tierra y pararrayos$
- Reali3acin de trabajos de reparacin de silos o soldadura =nicamente con las
instalaciones "uera de servicio$
Proteccin de instalaciones el<ctricas:
*e deber' reali3ar la puesta a tierra de jabalinas y se veri"icar'n peridicamente los
valores obtenidos$
Capacitacin en primeros au+ilios 3 otros:
%n planta e4iste una sala de en"ermer#a dotada de personal m8dico las /<(s$
Tambi8n se brindar' al personal cursos de primeros au4ilios y actitudes socorristas de
cmo actuar ante paro card#aco paro respiratorio (emorra-ias etc$
Condicin de riesgos espec/icos en el ambiente de traba0o. Condicin de riesgos espec/icos en el ambiente de traba0o.
)nlisis de aguas:
*e deben reali3ar los correspondientes an'lisis de a-ua para consumo (umano y para
elaboracin del producto de acuerdo a lo establecido por la ,ey Nacional de >i-iene
y *e-uridad 1L9BH Decreto ;91@HL o por Cdi-o Alimentario$
Ruidos:
91
Con respecto al tema y a los !ue emer-en del establecimiento y pudieran a"ectar al
vecindario se deber'n reali3ar las mediciones de niveles sonoros molestos al
vecindario de acuerdo a lo indicado en la Resolucin 19A@LA y Norma IRA5 <0A/
veri"ic'ndose !ue est8 por debajo de los l#mites tolerables o sea menor a B9 d2EAG$
%n lo concerniente a ruidos internos !ue se -eneran en las 3onas de produccin y
depsitos se deber'n reali3ar mediciones tomadas en los puntos !ue se consideren
cr#ticos se-=n lo establece la ,ey 1L9BA en su Ane4o / y "ija !ue el m'4imo
N*C%
E^G
admisible es de L0 d2EAG para una jornada laboral continua de B (oras
diarias y de <B (oras semanales7 o bien L; d2EAG durante < (oras o LA d2EAG durante
/ (oras o LL d2EAG durante 1 (ora$
Tomando como "undamento la normativa internacional se impone un l#mite de
precaucin de B9 d2EAG !ue est' incluido tambi8n en la mencionada ley nacional7
por encima de este nivel sonoro deber'n reali3arse e4'menes audiom8tricos
peridicos a a!uel personal e4puesto y en caso de notarse un aumento del umbral se
deber' e4i-ir ineludiblemente el uso de protectores auditivos para a!uellas 3onas o
tareas !ue as# lo re!uieran$
E^GN*C%) Nivel *onoro Continuo %!uivalente se de"ine en la normativa como el nivel sonoro de un ruido constante y continuo
a lo lar-o de la jornada laboral cuya ener-#a sonora sea i-ual a la del ruido variable medido estad#sticamente a lo lar-o de la
misma$
9/
9;
is8ema
-mpac8o posi8i%o (crecien8e)
-mpac8o ne#a8i%o (crecien8e)
)
M A
'A!TO#ES AM)%E"TA$ES
Matriz de %mpacto Ambiental 1 Pastas Secas
0lan 'e minimi?aci>n
'e resi'uos
Emisones
#esiduos
;slidos /
semisolidos<
"nlisis =isico@
&uimicos
(0erio'icos)
Proceso 'abricac0
Ubicacin
!omposicin
Emplazamiento
#ecepcin
Mat0Prima
Almacenam0
Mat0Primas
!ontin4encia
;explosin /
incendio<
E2luentes
;cloacal *
procesos<
s
u
e
l
o
a
#
u
a
s
u
p
.
$
n
a
p
a
=
r
e
8
i
c
a
u
s
o
<
o
c
u
p
.
s
u
e
l
o
c
a
l
.
%
i
'
a
p
o
A
l
a
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i
>
n
s
a
l
u
'
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s
e
#
o
c
u
p
a
c
i
n
a
l
p
a
i
s
a
B
e
$
=
l
o
r
a
$
=
a
u
n
a
o
c
u
p
.
$
m
a
n
o
'
e
o
A
r
a
a
i
r
e
Par=metro
considerado
Part.culas di2usas
de 6arina
-ns8alaci>n 'e
ciclones < =il8ros 'e
man#a
#uido/%nterrupcio
n Transit
Salud/+i4iene
Capaci8aci>n
!audal *
!omposicin
Material
particulado en
aire
+i4iene *
Se4uridad
imulaci>n 'e
Ari#a'as
(lemen8os
0ro8ecci>n 0ersonal
!O"!EPTO
Con8roles
Salud/+i4iene
4e8er. cali'a' 'e
aire (0erio'ica)
A
c
c
i
o
n
e
s
*
E
l
e
m
e
n
t
o
s
d
e
%
m
p
a
c
t
o
1(4-4"
1-*-C"*.+-"
Capaci8aci>n pers.
5ri#a'as. (lemen8os
se#.
!ondiciones *
medio ambiente
de traba-o
!alidad de aire
D D
D
@ @
@
@
@
D
D
D
@
@
@
@
D
FOR5U,ACION D% PRO?%CTO* INDU*TRIA,%* FOR5U,ACION D% PRO?%CTO* INDU*TRIA,%*
%,A2ORACION D% PA*TA* *%CA* %,A2ORACION D% PA*TA* *%CA*
ANA,I*I* D%, CA*O) COOP%RATI6A O2R%RA *A*%TRU ANA,I*I* D%, CA*O) COOP%RATI6A O2R%RA *A*%TRU
C)PI"?7= I>
C)PI"?7= I>
An'lisis econmico$
An'lisis econmico$
7icenciatura en Ciencia 3 "ecnologa de los )limentos 7icenciatura en Ciencia 3 "ecnologa de los )limentos
9<
CAPITU,O I6 CAPITU,O I6
ANA,I*I* %CONO5ICO ANA,I*I* %CONO5ICO
%n lo !ue si-ue se tratar' de posicionar la elaboracin de pastas secas dentro de la realidad
econmica nacional$ As# se anali3ar' el entorno pol#tico econmico socio&cultural y le-al$
*.1. *.1. I8>'4"IE)CI=8 #' M'RC)#=. I8>'4"IE)CI=8 #' M'RC)#=.
,os datos consi-nados en los si-uientes cuadros corresponden a envases de contenido
neto mayor a 1I- para el primer cuadro y menor a 1I- para el se-undo$
*.1.1. IMP=R")CI=8 #' P)4")4 4'C)4. *.1.1. IMP=R")CI=8 #' P)4")4 4'C)4.
)No !..!.
Pas de procedencia. CI% #lares Peso neto
1Rilos2.
Precio medio.
Uru-uay /L<H; ;0990 0$LA
C(ina 1A;B ;99L 0$<A
Zapn 1A 1 /0$00
Italia 1;</A 9A;B /$;B
Rep$ Fed$ de Alemania$ /0;9 1000 /$0<
"otal <A9BB <0H<B
,as compras m's si-ni"icativas se reali3aron a los pa#ses de Uru-uay e Italia$
Pas de procedencia. CI% #lares. Peso neto
1Rilos2.
Precio
promedio.
%stados Unidos /A0 1B 1<$9H
Uru-uay ;B010 </;H9 0$L0
Corea republicana 1/AA; B9;/ 1$<B
C(ina AH/B 11LAB 0$9A
TaiF'n 1/9L 1BA9 0$AB
Zapn 10HH 9;9 /$01
Italia ;91/B/ 90H1LA 0$AL
Rep$ Fed$ de Alemania$ 19L A /A$90
"otal <11<;B 9H/<L<
A!u# se repite lo mismo !ue en el cuadro anterior destac'ndose por debajo de estos dos
Corea$
)No !..&. E^G
Pas de procedencia. CI% #lares Peso neto
1Rilos2.
Precio medio.
2rasil H; ;0 /$<;
%stados Unidos HB /L1 0$/H
Uru-uay 1A0AA 1B;90 0$BB
C(ina ;H; A9< 0$9H
Italia$ 10/11 ;<;1 /$LB
Rep$ Fed$ de Alemania A0A //9 /$AL
"otal /H<0H //LB0
99
E^G Datos correspondientes a los primeros nueve meses del a.o /00;$
,as compras del a.o /00; se si-uieron reali3ando a Uru-uay e Italia pero disminuyeron
con respecto al a.o anterior$
Pas de procedencia. CI% #lares Peso neto
1Rilos2.
Precio medio.
2rasil L 1 10$00
%stados Unidos 11B/ 11/0 1$0A
584ico 9B / /;$AH
Per= <1A// 100000 0$</
Puerto Rico / 0 9$1;
Corea Republicana 10BAL HL/9 1$;H
C(ina H90< 1;/1/ 0$9H
TaiF'n 19;9 ;0;L 0$91
Zapn ;90 1BB 1$BH
Francia 100 /< <$1H
Italia /L<AAB ;1BLB; 0$L/
"otal ;9HBLL <<<<L9
E^G Datos correspondientes a los primeros nueve meses del a.o /00;$
*e observa un notable incremento en los valores correspondientes a Italia precedido en
menor proporcin por Per=$ Corea contin=a manteniendo los mismos valores$
*.1.!. 'SP=R")CI=8 #' P)4")4 4'C)4. *.1.!. 'SP=R")CI=8 #' P)4")4 4'C)4.
)No !..!.
Pas de procedencia. %=5 #lares Peso neto
1Rilos2.
Precio medio.
2olivia L11 /<00 0$;B
2rasil L/ 1L9 0$<H
C(ile 9<10 10HH9 0$90
%stados Unidos 1HA<; 1;/H9 1$;;
584ico 100 1B0 0$9A
Para-uay /LA9/ ;1<AB 0$L<
Uru-uay A<<L0 1A<<AA 0$;L
Zapn 1H /B 0$A0
%spa.a L9 A; 1$9/
Francia A0B H09 0$BA
"otal 11L01B //;999
,os principales pa#ses compradores "ueron Uru-uay y Para-uay tambi8n se destaca
%stados Unidos como destino de e4portacin$
Pas de procedencia. %=5 #lares Peso neto
1Rilos2.
Precio medio.
An-ola A<LBB0 /1A/;;B 0$;0
2olivia 9;AB/ 1;H<;/ 0$;L
2rasil LL /0; 0$<L
C(ile L0<//< /<B<A90 0$;A
%stados Unidos <11A9H 10/A/AB 0$<0
584ico 1A H /$/B
Para-uay L<LH; /09B9B 0$<A
Trinidad y Toba-o ;B<;/ BHHL/ 0$<<
9A
Uru-uay 9;A/H1 1/90<H0 0$<;
Zapn H < 1$BH
%spa.a 1; A /$;A
Francia 1;1 10A 1$/;
"otal /ABL;B9 H;991;9
,os principales destinos de e4portacin "ueron C(ile An-ola y en menor cantidad
Uru-uay$
)No !..&.
Pas de procedencia. %=5 #lares Peso neto
1Rilos2.
Precio medio.
2olivia ;//B HB00 0$<1
2rasil /;L; ;;;A 0$H/
Canad' < < 1$00
C(ile ;;H/9 ;L<B/ 0$B9
%stados Unidos ;<H0/ ;BB10 0$BL
Zamaica 9 / ;$;;
Para-uay //<<9 ;;;;0 0$AH
Uru-uay /<9;/ <B;<B 0$91
Zapn 1 1 /$00
28l-ica 19LA 1<A0 1$0L
%spa.a 9/H 1;;/ 0$<0
Francia ;1< H00 0$<9
Rep$ Fed$ de Alemania < < 1$00
"otal 1/;<HA 1H<A0B
E^G Datos correspondientes a los primeros nueve meses del a.o /00;$
,os vol=menes comerciali3ados respecto del a.o anterior disminuyeron en "orma brusca
pasando de unos /00$000 a <0$000 C-rs$ apro4imadamente en los pa#ses como %stados
Unidos y C(ile$ Tambi8n se reali3aron ventas importantes (acia Para-uay y Uru-uay$
Pas de procedencia. %=5 #lares Peso neto
1Rilos2.
Precio medio.
Con-o HAA1 //0B; 0$;9
Ni-eria 1AB </L 0$;L
*ierra ,eona 1<L/1 <<99L 0$;;
An-ola 1<<<0BL ;L00/<9 0$;H
5o3ambi!ue <AH9L 1;;/B< 0$;9
*ud'"rica / 1 1$L0
2olivia </B9/ 1;00A0 0$;;
2rasil 1<A0L9 ;L<;01 0$;H
Cuba B19/ /0AB< 0$;L
C(ile 19;A<90 </H;9B< 0$;A
Rep=blica Dominicana 11LAL 1<;<9 0$B;
%stados Unidos 1<AHBL /99B1< 0$9H
>ait# ;0<9A0 LAHAB0 0$;1
Para-uay LH19A /9109A 0$;L
Puerto Rico H<;< //900 0$;;
Trinidad y Toba-o A9<01 1A0LL1 0$<1
Uru-uay ;10HAB B1/;1< 0$;B
C(ina <B<A 1;L<L 0$;9
Zapn 100LB /9H1L 0$;L
9H
>on- Con- 10AHH /L;L/ 0$;A
%spa.a 1<AB B;0 1$HH
Francia L L 0$L9
Rep$ Fed$ de Alemania ; ; 1$/0
"otal </1B;/H 11<H;B;0
E^G Datos correspondientes a los primeros nueve meses del a.o /00;$
%n este per#odo se destacan como compradores de pastas ar-entinas los pa#ses de C(ile y
An-ola se-uidos por otros como 2rasil %stados Unidos >ait# y Uru-uay$
%s importante relevar !ue en -eneral las cantidades e4portadas durante este per#odo
superan notablemente las de a.os anteriores$
*.1.&. C=84?M= 8)CI=8)7 #' P)4")4 4'C)4. *.1.&. C=84?M= 8)CI=8)7 #' P)4")4 4'C)4.
%l consumo nacional es estacional siendo mayor en los meses invernales$ *e consumen
unos H I-@(ab@a.o$ %4iste un lento pero continuo incremento en el consumo del 1&/J por
a.o$
,a industria de las pastas secas posee mercados bien se-mentados)
&,os sectores de mayor poder ad!uisitivo consumen productos de s8mola pre"ieren los
"ideos lar-os y los importados$ ,a compra se orienta por marca calidad y pacIa-in-$
&%n el se-mento medio no (ay pre"erencias de tipo de producto y la materia prima
utili3ada es semolado$ ,as variables para decidir la compra son marca y precio$
&,a poblacin de menores in-resos demanda "ideos soperos y -uiseros elaborados con
(arina y semol#n$ %l =nico determinante de la compra es el precio$
Italia es el primer consumidor mundial con /H I-@(ab@a.o$
%n la actualidad los productos con-elados y las pastas "rescas artesanales (an aumentado
notablemente sus ventas y !uitado participacin de mercado a las pastas secas$
*.1.*. *.1.*. 'MPR'4)4 PR=>''#=R)4 #' 9)RI8) #' "RIE=. 'MPR'4)4 PR=>''#=R)4 #' 9)RI8) #' "RIE=.
,a molienda de tri-o para la elaboracin de (arinas se lleva a cabo en 10B
establecimientos radicados en su mayor#a en la Prov$ de 2s$ As$
,os molinos de mayor produccin son Tri-alia E5olinos R#o de ,a Plata&Car-illG
,a-omarsino Cabodi Ca.uelas Car-ill >ar 2runin- F8ni4 Florencia Adelia 5ar#a y
5ori4e entre otros$ ,a capacidad de molienda se estima en 99 millones de toneladas de
tri-o e!uivalente a <1 millones de toneladas de (arinas$
%l sector puede moler adicionalmente <;0 mil toneladas de s8mola de tri-o incluyendo
A0 mil toneladas de tri-o candeal E"ideoG de los cu'les podr#an derivarse a mercado
e4terno unas 1;0 mil toneladas por cuanto el mercado local slo absorbe ;00 mil
toneladas$
,a industria molinera e4periment una notoria reconversin en los =ltimos a.os$ 5olinos
R#o de ,a Plata inici el camino al disponer el cierre de ; de sus H establecimientos
concentrando el mismo volumen de molienda mejorando su e"iciencia -lobal y
mejorando su competitividad$ Tambi8n aument su capacidad con menores costos$
Otras empresas mejoraron su competitividad aumentando su capacidad de molienda
bajando costos y otras mejoraron su nivel tecnol-ico y la calidad "inal del producto$
,a "irma *a-emDller E%ntre R#osG cerr sus molinos y despidi al personal ocupado$
5ori4e >nos$ reabri un molino (arinero en Caballito ECapitalG con una dotacin de <0
personas !ue se ampliar' a H0 convirti8ndose en una cooperativa$
,a produccin de (arinas de tri-o re-istr una suave disminucin a partir del /00/
comportamiento !ue se atribuy a la ca#da de las e4portaciones$ Dic(a ca#da "ue
consecuencia del establecimiento de altas retenciones E/0JG a las e4portaciones unido al
incremento de los costos de produccin derivado de la dolari3acin de los insumos$
9B
,a Federacin Ar-entina de la Industria 5olinera EFAI5G reclam al -obierno una
reduccin de las retenciones a la e4portacin de (arinas del /0J al 9J$
*.1.5. 'MPR'4)4 H?' C=MPI"'8 '8 '7 M'RC)#= #' P)4")4 4'C)4. *.1.5. 'MPR'4)4 H?' C=MPI"'8 '8 '7 M'RC)#= #' P)4")4 4'C)4.
I8>'R4I=8'4 #' 7)4 'MPR'4)4. I8>'R4I=8'4 #' 7)4 'MPR'4)4.
&%n 1LL< Nabisco compr el H0J del pa!uete accionario de Terrabusi$ ,ue-o ad!uiri
6i33olini >nos con sus dos plantas y un molino (arinero$
&Car-ill compr el HAJ del pa!uete accionario de la molinera 5inetti y C#a$
&,ucc(etti invirti U:* ;H mil en la construccin de una planta en Tortu-uitas 2s As
con una capacidad de <0 mil toneladas anuales$
&*ocma ad!uiri el H0J del pa!uete accionario de Canale !ue en el a.o 1LL9 (ab#a
comprado el B0J de la empresa brasile.a Pasti"icio 2asilar ,tda$ %n 1LLH el +rupo
ad!uiri la empresa brasile.a Isabella !ue elabora pastas y -alletitas$
&5olinos inau-ur en el a.o 1LL< una nueva planta de pasta seca con un incremento del
<0J en la capacidad productiva y ad!uiri en 2rasil el molino (arinero *antista$ %n 1LL9
ad!uiri el molino *an Zusto$
&%n 1LLH P8re3 Companc compr el A0J de 5olinos R#o de ,a Plata$ %n 1LLB 5olinos
R#o de ,a Plata inau-ur una planta "arin'cea con una capacidad de produccin de </0
mil toneladas al a.o$ Adem's abri un centro de distribucin en 6ictoria 2s$As$
&%n 1LLB Canale invirti U:* <0 millones en la construccin de una planta en 5onte
+rande 2s As$
&%n 1LLL Canale ad!uiri en 2rasil la divisin de pastas secas de NuaIer due.a de la
marca Adria l#der del mercado$
&%n 1LLL 5olinos R#o de ,a Plata y Car-ill *$A$ "irmaron un acuerdo de intencin para
inte-rar sus ne-ocios de (arinas industriales$ Ambas constituyen una nueva sociedad en
la Ar-entina y Para-uay en la !ue Car-ill tiene el A9J y 5olinos el ;9J restante$ Con
esta operacin "orman parte de Car-ill las l#neas de pastas de ,eticia y Toay$
&%n 1LLL 5olinos R#o de ,a Plata compr la "irma marplatense Fa-nani >nos due.a de
la marca Don 6icente$
*.1.-. *.1.-. C)8)7'4 #' #I4"RI5?CI=8 C C=M'RCI)7IB)CI=8. C)8)7'4 #' #I4"RI5?CI=8 C C=M'RCI)7IB)CI=8.
%l canal de distribucin de pastas secas incluye transporte y lo-#stica)
- ,a distribucin casi e4clusivamente se reali3a a trav8s de transporte automotor$
- ,a cooperativa Obrera *asetru al iniciar sus actividades comerciales terceri3ar' la
lo-#stica$ 5's adelante se proyecta reali3ar la compra de una "lota propia$
- ,as "ormas tradicionales de empa!ue para transporte de este tipo de producto constan
en un embalaje primario y un envase secundario de "ilmes de polietileno !ue
directamente se colocan sobre los pallets de madera dentro de los ve(#culos de
transporte$
%l canal de comerciali3acin de las pastas secas se canali3a a trav8s de las si-uientes
modalidades)
Canal minorista:
- *upermercados y almacenes
Canal mayorista:
- Cadenas de (ipermercados$
- Cadenas de (oteles y de -astronom#a$
- Instituciones p=blicas EFuer3as Armadas 5inisterios ComedoresG$
- Distribuidores y mayoristas$
9L
,a Cooperativa Obrera *asetru tiene como objetivo convertirse en proveedor del %stado
Nacional de pastas secas ase-ur'ndose una total distribucin de sus productos lo !ue a
su ve3 permitir' aprovec(ar al m'4imo su capacidad productiva Esiempre !ue e4ista
demandaG$
*.1.7. '8"=R8= 7'E)7. *.1.7. '8"=R8= 7'E)7.
,a accin de contralor sanitario de la produccin comercio y consumo de las pastas
secas en el pa#s le compete al AN5AT reparticiones municipales y provinciales
e4i-iendo el cumplimiento del Cdi-o Alimentario Ar-entino$
- ,as condiciones -enerales para los establecimientos elaboradores se especi"ican en el
Cap#tulo II del Cdi-o Alimentario Ar-entino E,ey 1B/B<@AL Decreto /1/A@H1G
- Adem's el Cap#tulo MI Alimentos Farin'ceos se citan las caracter#sticas !ue debe
cumplir tanto el producto terminado como las (arinas respecto de las condiciones
(i-i8nico&sanitarias establecidas$
- %n el Code4 Alimentarius 6olumen M se presenta en car'cter orientativo el Cdi-o
Internacional de Pr'cticas de >i-iene para Productos Farin'ceos elaborados en el
caso de e4portacin$
*.1.$. '8"=R8= 'C=8=MIC=: M'#I#)4 E?5'R8)M'8")7'4 *.1.$. '8"=R8= 'C=8=MIC=: M'#I#)4 E?5'R8)M'8")7'4
Con la implantacin de las medidas econmicas adoptadas por el +obierno Nacional en
el a.o /00/ !ue establecieron la devaluacin de la moneda e4tranjera norteamericana$
%sto provoc un cambio abrupto en las re-las de comerciali3acin en la Ar-entina$
Asimismo para la cadena a-roalimentaria de pastas secas se (a dado un aumento en el
consumo interno en los =ltimos tres a.os por lo tanto el in-reso de una nueva empresa
no a"ectar' con tanta a-ude3a en las ventas del sector$
,as medidas econmicas actuales y la devaluacin del dlar7 no bene"iciaron tanto la
actividad de elaboracin de pastas ya !ue la principal materia prima !ue es la (arina de
tri-o ya sea la variedad pan o candeal vieron su precio aumentado determinado por su
coti3acin en divisa e4tranjera en el mercado mundial$ Al ocurrir esto las principales
empresas del mercado local en ve3 de trasladar el aumento de sus insumos al precio de
venta del producto absorbieron el mismo al mantener sus precios como estaban antes de
la devaluacin$
%n cambio al-o m's "avorable es la situacin de las empresas productoras !ue deseen
e4portar ya !ue en este caso tanto costo de materias primas como precio de venta
estar#an "ijados en dlares$ Por lo tanto la -anancia se multiplicar#a por /B o por el "actor
de cambio monetario$ >abr' slo !ue prestar atencin a !u8 pa#s se va a e4portar y ver
si el mismo posee medidas arancelarias !ue son los impuestos !ue deben pa-ar los
e4portadores en las aduanas de entrada de mercader#as
*.1.,. '8"=R8= 4=CI=C?7"?R)7. *.1.,. '8"=R8= 4=CI=C?7"?R)7.
%l producto resulta "'cilmente accesible para el consumidor en el mercado dom8stico$
>asta el a.o /00/ la demanda se encontraba marcadamente se-mentada los sectores de
mayor poder ad!uisitivo consum#an productos de s8mola "ideos lar-os e importados$ ,a
clase media ad!uir#a todo tipo de productos semolados$ %l se-mento de menores in-resos
compraba "ideos cortos de (arina y semol#n$
Actualmente el principal "actor de decisin de la compra en todos los se-mentos es el
precio (abiendo perdido importancia relativa la materia prima y la marca$ I-ualmente
dentro de la clase media&alta e4iste un se-mento !ue contin=a comprando productos de
alta calidad$
A0
,as pastas secas est'n incluidas en la dieta de las personas de toda clase social$ Por
supuesto en mayor proporcin en la de -ente de clase baja$
*.!. )8J7I4I4 #'7 4'C"=R I8#?4"RI)7 C #' 7) C=MP'"'8CI). *.!. )8J7I4I4 #'7 4'C"=R I8#?4"RI)7 C #' 7) C=MP'"'8CI).
CR?B #' P=R"'R. CR?B #' P=R"'R.
%4tra#do de Alimentos Ar-entinos NK//$ A.o /00/
A1
C=MP'"I#=R'4 P="'8CI)7'4
5a0o potencial en segmento de ma3or alor
Mediano potencial en segmento de ba0o alor
Caracterstica oportunista
PR=>''#=R'4
%ideos de 4<mola Candeal:
Poder mediano
=/erta menor a la demanda
contratos de abastecimiento
)lta sustitucin con
semolines
de trigo pan
%ideos 4emolados de "rigo
Pan:
Poder ba0o
=/erta ma3or a la demanda
C=MPR)#=R'4
Poder creciente
Coordinan la
cadena.
4?4"I"?"=4
_ Mediano poder
_ Principales sustitutos: papa6 arro(
_ 4ecundarios: pastas /rescas6 congeladas.
RI>)7'4
_ Erandes empresas naA
cionales e internac.
_ 'mpresas integradas
:aA
cia atrs con molinos.
_ Consumo en madure(
_ "ecnologa moderna
_ "<rminos de
competencia:
precio 3 canal
_ Competencia
mediante
compra de empresas.
*.&. )8)7I4I4 %=#): *.&. )8)7I4I4 %=#):
Produccin de pastas secas por la empresa 4asetru
%ortale(as:
Industria con buena tecnolo-#a
+ran capacidad de produccin teniendo capacidad similar a las empresas l#deres7 y
o"reciendo un producto a un precio y calidad in"eriores$
Precio de venta competitivo comparado con otras marcas$
F'cil acceso a las materias primas debido a la -ran o"erta de (arina de tri-o pan !ue
e4iste en el pa#s durante todo el a.o$
%conom#a de escala) ventaja en costos ya !ue puede derramar sus costos "ijos de
operacin sobre un -ran n=mero de unidades$
Presencia de inversores e4tranjeros en la industria
#ebilidades:
Di"icultad de acceso a los canales de distribucin para una empresa de nuevo in-reso
ya !ue deber' persuadir a los distribuidores mayoristas o minoristas de !ue acepten su
producto mediante la reduccin de precios lo cual reduce las utilidades$
Considerable costo de envase$
,o-#stica muy dependiente del transporte automotor$
Di"#cil accesibilidad a materia prima de alta calidad Es8mola de tri-o candealG por la
baja capacidad de los molinos (arineros y por e4istir contratos de coordinacin
vertical con empresas l#deres competidoras$
=portunidades:
Posibilidad de convertirse en proveedor del %stado Nacional y as# ase-urarse de
aprovec(ar al m'4imo la capacidad instalada$
Aumento del consumo de bienes in"eriores$
Decisin de compra basada slo en el precio$
Posicin ventajosa "rente a las Pymes elaboradoras de "ideos de tri-o pan respecto a
costos "ijos$
Posibilidad de captar el mercado de "ideos de menor calidad y bajo precio a(ora
ocupado por se-undas marcas de empresas l#deres$
Posibilidad y capacidad productiva para elaborar "ideos secos de marcas propias o
e4clusivas de las di"erentes cadenas de super o (ipermercados del pa#s$
Posibilidad y capacidad para elaborar "ideos secos de marcas propias de empresas
competidoras del sector con menor capacidad productiva$
Una ve3 a"ian3ado el mercado interno posibilidad de e4portacin a pa#ses del
5ercosur o dem's blo!ues$
)mena(as:
2aja posibilidad de venta al mercado interno por productos importados de 2rasil
Uru-uay o C(ile mientras el tipo cambiario se manten-a alto$
Falta de lealtad ni pre"erencias por parte del consumidor !ue decide su compra por el
precio del bien$
%structura de costos de produccin muy dolari3ada ya !ue el precio de la (arina de
tri-o es "ijado por su coti3acin en divisas en el mercado mundial$ Dependencia de la
paridad cambiaria peso&dlar$
%levados costos de las materias primas y necesidad de terceri3ar servicios como
transporte y lo-#stica$
Aumento del consumo y disminucin de precios$
A/
Alta coordinacin vertical de empresas l#deres con molinos productores de s8mola de
tri-o candeal$
Ausencia de "inanciamiento actualmente en Ar-entina$
*.*. '7'CCI@8 #' 7) '4"R)"'EI) C=MP'"I"I>). *.*. '7'CCI@8 #' 7) '4"R)"'EI) C=MP'"I"I>).
Como la empresa ser' una productora de pastas secas de -ran capacidad instalada la
estrate-ia !ue m's le conviene adoptar es la de bajos costos "ijos$ %l lidera3-o en costos
re!uiere de instalaciones capaces de producir -randes vol=menes en "orma e"iciente !ue
se lleve a cabo un estricto control de costos y -astos indirectos minimi3ando costos en
'reas como investi-acin y desarrollo servicio publicidad etc$
%l bajo costo con relacin a los competidores es el tema !ue recorre toda la estrate-ia
aun!ue la calidad y el servicio no pueden ser i-noradas$ Teniendo una posicin de costos
bajos se lo-ra !ue la empresa obten-a rendimientos mayores al promedio en su sector
industrial a pesar de la presencia de una intensa competencia$ *u posicin en costos le
dar' a *asetru una de"ensa contra los compradores poderosos ya !ue los compradores
slo pueden ejercer poder para (acer bajar los precios al nivel del competidor !ue le
si-ue en e"iciencia$ A su ve3 tambi8n lo de"iende contra los proveedores poderosos ya
!ue le da m's "le4ibilidad para en"rentarse a los aumentos de costos de los insumos y
coloca a la empresa en una posicin "avorable con relacin a sus competidores "rente a
los posibles sustitutos$
Una posicin de bajo costo prote-e a la empresa contra las cinco "uer3as competitivas$
Pero ser' necesario !ue se posea una elevada participacin en el mercado "acilidad de
"abricacin mantener una amplia l#nea de productos relacionados para distribuir los
costos y servir a todos los -rupos de clientes importantes para tener volumen$
*asetru en pos de lo-rar este objetivo deber' o"recer precios a-resivos para lo-rar
posicionarse en el mercado pudiendo esto implicar p8rdidas iniciales pero una ve3
lo-rada la posicin de bajo costo proporciona elevadas utilidades !ue pueden reinvertirse
para mantener ese lidera3-o$
*. 5. '>)7?)CI=8 #' 7) >I)5I7I#)# #'7 PR=C'C"=. *. 5. '>)7?)CI=8 #' 7) >I)5I7I#)# #'7 PR=C'C"=.
*e (ar' un estudio de la viabilidad del emprendimiento de recuperacin de la planta de la
e4 *asetru en un lapso de tres a.os$
Debido a la situacin econmico@"inanciera actual !ue atraviesa el pa#s los c'lculos se
reali3aron en moneda estadounidense tomando como re"erencia el valor de conversin
de 1 U:* P /B :$
Para poder cumplir con los objetivos a nivel comercio nacional7 se (ace a continuacin
una evaluacin de las ventas !ue estimamos tener con la empresa adem's teniendo en
cuenta los -astos iniciales y de materias primas e insumos para as# poder obtener los
m'r-enes de -anancias !ue "ueron establecidos con los objetivos iniciales del proyecto$
%sta viabilidad o no del proyecto se ju3-ar' se-=n sea el resultado del 6AN E6alor
Actual NetoG obtenido$ *olamente en caso de ser este valor positivo se recomienda llevar
adelante la actividad industrial$
%l precio de venta del producto ser' de U:* 0;<H @ C-$ ,a produccin diaria se estima en
19$000 C-$ la produccin anual es de <$H/9$000 C-$ por un valor anual de U:*
1$A;L$9H9$
*.-. #)"=4 #' I8>'8")RI= #' M)H?I8)4 C 'H?IP=4. *.-. #)"=4 #' I8>'8")RI= #' M)H?I8)4 C 'H?IP=4.
A continuacin se incluye un inventario de todo el e!uipamiento y ma!uinaria !ue se
encontraba dentro del predio !ue ocupaba la e4 *asetru y "ue e4propiado y cedido en
propiedad a t#tulo oneroso a la cooperativa obrera$
A;
,as m'!uinas !ue se enuncian corresponden solamente a la l#nea de "ideos cortos$ Cabe
recordar !ue en este proyecto slo se abord la produccin de "ideos cortos aun!ue en
realidad la cooperativa adem's de "ideos cortos elaborar' "ideos lar-os y nido$
In/raestructura: Ma;uinarias en Planta de Produccin.
Planta para "abricacin de "ideos en estado operativo con capacidad total de 9L Tn$@ d#a
con tres l#neas de produccin a saber)
Para pasta corta:
- Tecnolo-#a 2u(ler de capacidad /< Tn@d#a$
Para pasta larga:
- Tecnolo-#a de marca 2u(ler con capacidad para producir 19 Tn@d#a$
Para ideos tipo nido:
- Tecnolo-#a Pavan sin instalar todav#a$ *u embalaje es de ori-en y su capacidad de
produccin es para /0 Tn@d#a$
,a ma!uinaria !ue a continuacin se enunciar' y la instalacin de cada una de ellas para
su correspondiente envasado se encuentra en el mismo edi"icio$
- 5e3cladora por sistema batc($
- %4trusor autom'tico y continuo$ 5odelo TPAD$
- Presecador TPFD &B@;$
- *ecadero autom'tico continuo$ 5odelo TRNA &B$
- Cuatro elevadores inclinados$ 5odelo T2%$
- %mpa!uetadora Ricciarelli para pa!uetes de polipropileno y para polietileno de 900
-ramos cada uno$
- %mpa!uetadora 5aynard volum8trica$
- *ilos de (arina
- *ilos de producto terminado$
Potencia total instalada:
9P "otales "iempo
1:s /uncionamiento2
- Un motor Compresor $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$11;0 >P$$$$$$$$$$EH94;GP//9
- Un motor Amasadora $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ H90 >P$$$$$$$$$$EH94;GP//9
- Un motor %nvasadora E1/9 >P c@uG $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1/9 >P$$$$$$$$$$$E/<&BGP1A0
- *eis motores Cintas transportadoras E09A; >P c@uG $$$$$$$$$$$$ ;;B >P$$$$$$$$$$$E/<&BGP1A0
- Un motor %4trusora E;H9 >P c@uG $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ;H90 >P$$$$$$$$$$EH94;GP//9
- Die3 "or3adores E11/9 >P c@uG $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$11/9 >P$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ //9
- Un e4tractor E11/9 >P c@uG $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 11/ >P$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ /<0
- Dos vibradores E1BH9 >P c@uG $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ;H9 >P$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1A0
- Dos bombas de a-ua E9/9 >P c@uG $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1090 >P$$$$$$$$$$EH94;GP //9
$7655 9P 1$*65 :s
Capacidad de produccin:
- Capacidad diaria $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 19$000 C-@d#a$
- Capacidad anual E1 a.o P ;19 d#as^G$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ <$H/9$000 C-@a.o$
^*e tom para calcular la capacidad anual un total de ;19 d#as ya !ue a los ;A9 d#as !ue completan un a.o
se le restaron <B d#as correspondientes a los d#as Domin-o Eno laborableG y se le restaron tambi8n / d#as
m's correspondientes a los d#as !ue la planta ocasionalmente deba permanecer parada sin actividad debido
a desper"ectos t8cnicos o reparaciones en las l#neas o por ocasional limpie3a de la misma$
A<
*.7. PR'4?P?'4"=4. *.7. PR'4?P?'4"=4.
';uipamiento 7aboratorio de Control de Calidad:
- 2alan3a anal#tica $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* A00
- %stu"a In"rarroja $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* <00
- %!uipo Cjelda(l de vidrio $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 100
- 5ec(eros &< unidades& $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 90
- Reactivos varios $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* ;00
- 5aterial de vidrio y descartable $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* ;00
- 5obiliario &mesadas sillas etc& $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 900
TOTA, P U:* /$/90
';uipamiento de =/icinas:
- Computadora@impresora E/ unidadesG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 1$/00
- Tel8"ono@Fa4 $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 100
- 5obiliario &escritorio sillas sillones etc& $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 1$900
TOTA, P U:* /$B00
';uipamiento Comedor en planta:
- Campanas@%4tractores $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* <00
- Cocinas $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 1$000
- Implementos@Utensillos $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* ;00
- >eladera $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 900
- 5obiliario &bancos mesas luminarias etc& $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* H00
TOTA, P U:* /$L00
';uipamiento 7nea de Produccin6 Mantenimiento e 9igiene:
- Caldera de /9$000 ,ts EAlimentacin a -asG $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 19$000
- C'mara "ri-or#"ica$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* ;$A00
- Celda de car-a$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* L00
- %scobas@Cepillos$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 100
- >idrolavadora con accesorios $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* ;00
- Pintura$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* ;00
- Repuestos de ma!uinas y e!uipos$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* /$000
- Puesta a punto de ma!uinas y e!uipos$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* ;$000
- Pulido@Arenado de ma!uinas$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 900
TOTA, P U:* /9$H00
9abilitaciones
& %stablecimiento ERN%G$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* H;B
& Producto ERNPAG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 1/B
TOTA, PU:* BAA
*.$. C7)4I%IC)CI=8 #' 7=4 C=4"=4. *.$. C7)4I%IC)CI=8 #' 7=4 C=4"=4.
A9
*e-=n la encuesta anual reali3ada por la Direccin de Industria Alimentaria la estructura
de costos del sector "ideero es la si-uiente) ;/J de materia prima 1H$9J de mano de
obra 1;$9J de envase y empa!uetado y ;;J de otros -astos$
*.$.1. C=4"=4 %IK=4: *.$.1. C=4"=4 %IK=4:
*e entiende por Costo Fijo a la parte del costo total !ue no se modi"ica con la
modi"icacin de la variable independiente$
Mano de obra:
& Administracin E19 personasG & Porter#a E< personasG
& 5antenimiento E1A personasG & *e-uridad EB personasG
& Produccin EA/ personasG & Cocina EH personasG
& %4pedicin E/; personasG & ,impie3a E1/ personasG
& %n"ermer#a E; personasG & 58dico E1 personaG
%l Costo Anual correspondiente a la 5ano de Obra se calcula de la si-uiente "orma) se
reali3a sobre 1; meses Eincluye a-uinaldoG y se le aplica un "actor de 1< !ue incluye
car-as sociales y otros impuestos$
Costo Anual 5ano de Obra PEU:* 1/9 4 190 trabajadoresG 4 1; 4 1< P ;<1$/90 U:*@a.o$E^G
& Costo anual 5ano de Obra$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$?Q4 &*1.!5.
E^G Nota) Al personal de planta se le asi-nar' un salario de : 990 EU:* /0;HG !ue aumentar#a a los : H00
EU:* /9L;G cuando se pon-a en marc(a la se-unda l#nea de produccin correspondiente a "ideo lar-o$
%l c'lculo del Costo Anual de 5ano de Obra "ue reali3ado sobre la base de un sueldo de : ;90EU:* 1/9G
y los restantes : 190 ser'n aportados por el %stado Nacional bajo el Plan Ze"as y Ze"es de >o-ar7 ya !ue
como se mencion en cap#tulos anteriores estos 190 trabajadores !ue llevar'n adelante la puesta en marc(a
y produccin de "ideos actualmente se encuentran desempleados y siendo bene"iciarios de dic(o plan$
Debido a esto ser' de suma importancia la decisin !ue tome el %stado de permitirle a este personal !ue
si-a percibiendo el plan de ayuda a pesar de estar a"ectados a la Cooperativa Obrera$
Impuestos
& Rentas$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* A00$$$$$$$$$$$$$U:* H$/00
& 5unicipal$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* L00$$$$$$$$$$$$$$U:* 10$B00
*U2TOTA,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* 1B$000
4ericios
C'lculo del car-o "ijo de la cuota de electricidad)
Tendremos en cuenta los BH99 >P de la l#nea de "ideos cortos !ue representan la
potencia total instalada sumado a los >P correspondientes a la iluminacin -eneral en el
interior y e4terior de la planta$ %n el interior de la planta se emplear'n 90 tubos con un
consumo de 00< IR@c@u y en el e4terior 10 l'mparas de 019 IR@c@u dando un total de
;9 CR$
Para un consumo de (asta 90 CR se pa-a una tari"a "ija de (asta : ;00 o U:* 10H$
Cuando se e4cede este valor como en nuestro caso cuyo consumo es de AA CR se
deber' abonar dic(a di"erencia cuyo costo es de : 00H@IR($
Por tanto) BH99>P 4 0H<9 CR P A9/CR Q ;9 CR P ABH CR
ABH IR & 90 IR P 1BH IR 4 : 00H P : 1;1
Q : ;00
: ;01;1 P U:* 10H9 4 1/ meses P U:* 1$/L09
AA
%ntonces)
& Costo %lectricidad$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* 10H9$$$$$$$$$U:* 1$/L09
& Tel8"ono$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* /000$$$$$$$$$U:* /$<000
*U2TOTA,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* ;$AL09
Ingreso no salarial
& ,ibreta *anitaria EU:* 9;; c@u 4 190 empleadosG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* B000
& Curso manipulador de Alimentos EU:* /1<c@u 4 190 empleadosG $$U:* ;/19
& +uardapolvo EU:* ;A c@u 4 190 empleadosG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* 9<00
& Cal3ado re-lamentario EU:* H1< c@u 4 A/ empleadosG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* <<;0
& 2arbijos@Co"ias@+uantes$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 190
$
*U2TOTA,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* /$11L9
Certi/icacin de normas de calidad
- Incluye PO%* 2P5 >ACCP y 5IP$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* 1$900
$ $
"=")7 C=4"=4 %IK=4....................................................................&--.5-. ?Q4/)I=.
*.$.!. *.$.!. C=4"=4 >)RI)57'4: C=4"=4 >)RI)57'4:
*e entiende por Costo 6ariable a la parte del costo total !ue var#a al cambiar la variable
independiente$
Materia Prima
U:*@C-$ Anual
& >arina [000[ o [0000[$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$0/$$$$$$$$$$$$$U:* L<9$0000
& Aditivos Ecolorante c=rcumaG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$0001HB$$$$$U:* B$<109
& >uevo l#!uido$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 000;9H$$$$$U:* 1A$BAB;
& %nvase EPolipropilenoG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$00/$$$$$$$$$$$U:* L<$9000
$
*U2TOTA,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* 1$0A<$HHBB
4ericios
- Consumo de %ner-#a el8ctrica)
*e considerar' la potencia nominal de los e!uipos a"ectados por su tiempo de
"uncionamiento$
,a potencia necesaria para la l#nea de "ideos cortos m's la iluminacin es de L//9 >P$
*e estiman /0 (s para los ;9 IR$ de consumo en iluminacin as# se a"ecta el valor total
por el coe"iciente 119 !ue incluye p8rdidas por ro3amiento y "u-as$
,os datos !ue se utili3an a continuacin para el desarrollo del si-uiente c'lculo "i-uran
en el #tem de Potencia Total Instalada de la p'-ina A1$
11;>P 4 //9(s Q H9>P 4 //9(s Q 1/9>P 4 1A(s Q ;;B>P 4 1A(s Q ;H9>P 4 //9(s
Q 11/9>P 4 //9(s Q 11/>P 4 /<(s Q ;H9>P 4 1A(s Q 109>P 4 //9(s Q <H>P 4
/0(s P /$0110L >P$(
Nota) <H>P de consumo en iluminacin P ;9CF@ 0H<9CF@>P$
/$0110L >P$( 4 0H<9 IR P 1$<LB/9 IR(
1 >P
1$<LB/9 IR$( 4 119 P 1$H/; IR$ EPara un d#a de produccin de 19 Tn@d#aG$
AH
6alor actual del IR$( es de : 010 !ue e!uivale a U:* 00;9H$
1$H/; IR$( 4 00;9H U:*
IR$( P <1 U:*@Tn
19 Tn
Costo anual de electricidad)
000<1 U:* 4 <$H/9$000 C- P 1L$</0 U:*
C-$ a.o a.o
& Consumo de -as)
%n el Cap#tulo I p'-$1H "i-ura el c'lculo del consumo de -as !ue es de ;09 m
;
@($ *e
utili3a un "actor de 0< correspondiente a p8rdidas de calor y e"iciencia de los e!uipos$
;09 m
;
@( 4 1< P 000AB m
;
P AB m
;
A/9 C-@( C- Tn
6alor actual del m
;
de -as P : 01A !ue e!uivale a U:* 009H1$
AB m
;
4 009H1 U:*
P 0;L U:* P 0000;L U:*
Tn m
;
Tn C-$
Costo anual de -as)
0000;L U:* 4 <$H/9$000 C- P 1$B</H U:*
C-$ a.o a.o
Por lo tanto:
& Costo %lectricidadO$$OO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$000<11$$$$U:* 1L$</00
& Costo +asOOOOOOO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$0000;L$$$$U:* 1$B</H
*U2TOTA,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* /1$/A/H
#istribucin 3 7ogstica
& Distribucin en 2s$ As$ y Provincias del interior del pa#s
Ea car-o de la empresa RomanG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$000;$$$$$$$$U:* 1<$1H9
"=")7 C=4"=4 >)RI)57'4 ............................................................?Q4 1.1...!1-65
- Impuestos
& In-resos 2rutos E19J de las ventasG &$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* /<$9L;A
& Impuesto al 6alor A-re-ado E/1JG &$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ U:* 1/0$H0H/
*U2TOTA,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* 1<9$;00B
Para el c'lculo de los in-resos brutos se reali3 el 19J de las ventas anuales !ue son de 1$A;L$9H9
U:*@a.o7 y para el del I$6$A se reali3 la di"erencia entre el /1J de las ventas anuales de "ideo E;<<$;10H
U:*@a.oG y el /1J de la compra anual de materia prima E//;$A0;9 U:*G$
- )morti(aciones
& %di"icio &U:* 1/9$000@10 a.os&$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* 1/$900
& 5a!uinaria &U:* 90$000@9 a.os&$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* 10$000
& 5uebles de uso E%!uip$ o"icina y ComedorG &U:* 9$H00@9 a.os&$$$$$$$$$$$$$U:* 1$1<0
*U2TOTA,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* //$900
- Eanancia
AB
+anancia P ventas & Ecostos "ijos Q costos variables Q impuestosG & amorti3acin
+anancia P 1$A;L$9H9 & E;AA$9A0 Q 1$100$/1A9 Q /<$9L;AG & /;$A<0
+anancia P U:* 1/<$9A<L
Impuesto a las ganancias E;9J de la -ananciaG$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$U:* <;$9LHH
*.,. C)7C?7= #'7 >.).8. *.,. C)7C?7= #'7 >.).8.
%s el valor actuali3ado neto de todos los in-resos y se utili3a para comparar in-resos y
-astos en un momento determinado del proyecto en -eneral se reali3a antes de iniciar la
actividad de produccin$ Para obtener dic(o valor se reali3a la di"erencia entre el valor
actual de los "lujos de "ondos !ue suministrar' una inversin y el desembolso inicial
necesario para llevar a cabo la actividad$
*e considera a un proyecto viable si el 6AN calculado es positivo$
%l precio de venta es de U:* 0;<H@C-$ No se (ar'n ajustes por in"lacin debido a la
estabilidad actual de los precios y al panorama tan cambiante !ue se vive$ As# a pesar de
aumentar los costos variables al aumentarse la produccin y consecuentes ventas los
costos "ijos impuestos y amorti3aciones permanecen constantes en el cuadro !ue se
reali3a a continuacin !ue tiene como "inalidad calcular el 6AN$
%n el A.o 1 la produccin diaria es de 19$000 C-$ en el A.o / es de 1H$000 C-$ ECP 1/
JG y en el A.o ; aumenta a /0$000 C-$ ECP 19 JG$
)No 1 )No ! )No &
>entas 1$A;L$9H90 1$B;A$;/<0 /$111$HH/A
Costos ariables
5ateria prima 1$0A<$HHBB 1$1L/$99/0 1$;H1$<;<B
%lectricidad 1H$0100 1L$0910 /1$L0BH
+as 1$B</H /$0A;B /$;H;;
Distribucin y ,o-#stica 1<$1H90 19$BHA0 1B$/9H<
Costos /i0os
5ano de obra ;<1$/900 ;B/$/000 <;L$9;00
%lectricidad 1$/L09 1$/L09 1$/L09
Tel8"ono /$<000 /$<000 /$<000
In-resos no salarial /$11L9 /$11L9 /$11L9
Certi"ic$ de calidad$ 1$9000 1$9000 1$9000
Impuestos
+anancias A$;/H9 H$0BAB B$1<LB
Rentas 5pal In-$2rutos </$9L;A </$9L;A </$9L;A
)morti(aciones
Amort$&%di"$5a!uin$5uebles de uso& /;$9B00 /;$9B00 /;$9B00
Flujo de "ondos)
Flujo P 6entas & %ro-aciones en e"ectivoEG X ImpuestosE G
Flujo A.o 1 P 1$A;L$9H9 X 1$<<A$;AA9 & <B$L/11 P 1<<$/BH<
Flujo A.o / P 1$B;A$;/< X 1$A1L$09/B & <L$AB0< P 1AH$9L0B
Flujo A.o ; P /$111$HH/A X 1$BA0$B1</& 90$H<;< P /00$/190
EG ,lamamos ero-acin en e"ectivo a la suma de los costos "ijos y los costos variables$
E G ,lamamos impuestos a la suma de los impuestos a las -anancias y los impuestos de Rentas 5unicipal e
In-resos 2rutos$
AL
Flujos EA.os 1/y;G llevados a tiempo cero)
Ft P Flujo
Ft0 P Ft $
(1 Q C G
t
$
100
F
1
P 1<<$/BH< P 1<<$/BH<
1
F
/
P 1AH$9L0B P 1;;$A0/<
E11/G
/
F
;
P /00$/190 P 1;1$A<<A
E119G
;
>)8 P %lu0o de /ondos 1lleados a tiempo cero2 A 'rogacin inicial 1T2
6AN P 1<<$/BH< Q 1;;$A0/< Q 1;1$A<<A & E;<$91A0 Q 1/<$A0H;G
6AN P /90$<111
E^G ,lamamos ero-acin inicial a los -astos de or-ani3acin y el capital de trabajo Emonto de dinero
necesario para iniciar la actividad industrialG$
,os -astos de or-ani3acin corresponden al e!uipamiento de laboratorio o"icinas comedor l#nea de
produccin@mantenimiento y (abilitaciones$
%l capital de trabajo corresponde a los costos variables y "ijos en un mes sumado al total de los impuestos
tambi8n por mes$
Por el c'lculo anterior se entiende !ue el proyecto es viable ya !ue el 6alor Actual Neto
dio un resultado positivo$ Cabe destacar !ue el precio de venta es competitivo respecto de
la competencia Xempresas de primera l#nea !ue compiten con su marca l#der y se-undas
marcas m's econmicas& ya !ue dic(o precio de venta es in"erior al de las marcas l#deres
y similar al de se-undas marcas o de marcas no tradicionales y elaborados por Py5%*$
Adem's (ay !ue tener en cuenta !ue en realidad en la planta "uncionar'n tres l#neas de
elaboracin de "ideos) cortos lar-os y nido$ %s por esto !ue ciertos costos ser'n
compartidos por las tres l#neas como por ejemplo la mano de obra la certi"icacin de
normas de calidad y otros como Impuestos 5unicipal y Rentas$ Por tanto una ve3
"uncionando las tres l#neas de elaboracin el precio de venta se podr' abaratar$ *ino otra
posibilidad es tener una m#nima -anancia o eventuales p8rdidas al principio teniendo un
precio de venta in"erior al de los competidores (asta imponer la marca$ %n este caso las
eventuales p8rdidas ser'n m's relevantes (asta !ue se inicie la elaboracin de las otras
dos l#neas y as# compartir costos "ijos y aumentar la competitividad$
H0
CONC,U*ION FINA, CONC,U*ION FINA,
,as pastas secas son un producto muy noble en cuanto a su conservacin
y almacenami ento por su baj o porcentaj e de (umedad E1/JG y actividad
de a-ua por lo !ue slo pueden lle-ar a crecer (on-os y levaduras7
adem's es un ali mento simple de preparar a su ve3 permite crear diversos
platos y es "'cil de transportar$
%n cuanto a las mat erias pri mas !ue lo componen la disponibilidad de la
s8mol a o semol #n se convierte en una barrera de in-reso al mercado de las
pastas ya !ue son pocas las (ect'reas destinadas a la siembra del tri-o
candeal sumado a la "alta de di"erenciacin de (arinas y a !ue la
tecnolo-# a para su mol ienda no es la misma !ue para la (arina tri-o duro
por lo !ue son pocos los molinos !ue se dedican a esto$ Tambi8n se
observa !ue e4iste una marcada inte-racin vertical entre las -randes
industrias "ideeras del pa#s y dic(os molinos as# el escaso volumen de
s8mol a producido es acaparado por estas -randes empresas$
%n los =ltimos a.os (a sur-ido un incremento en la productividad debido
a los controles de calidad al uso de mej or tecnolo-#a y a la automa&
ti3acin del proceso$
Con respecto a la elaboracin de pastas secas & "ideos cortos se debe
mencionar lo si-uiente)
,a l#nea de elaboracin est' m#ni mament e automat i3ada ya !ue e4isten
controladores autom't icos en las 'reas donde real mente son
necesarios$
,a parte t8cnica y le-al est' per"ectamente encaminada y la planta dada
la i mportancia en el mercado !ue ten#a la anterior "irma *asetru *$ A$
est' dise.ada de "orma de cumplir con la normativa sanitaria vi-ente
en nuestro pa#s &Cdi-o Ali mentario Ar-entino& por lo tanto slo son
necesarias re"acciones diversas debidas slo al paso del tiempo y la
"alta de actividad durante veinte lar-os a.os$ Para contribuir con este
"in se (an dise.ado los planes de calidad) PO%* 2P5 >ACCP y
5IP$ Para la reali3acin de estos planes se tuvo en cuenta !ue e4iste
poca manipulacin salvo para el llenado de las tolvas de (uevo l#!uido
pasteuri3ado y de colorante y las bacterias pat-enas como *almonel la
spp$ podr#a lle-ar a permanecer viable lue-o del secado pero 8sta se
destruye con la coccin y *tap(ilococcus aureus !ue producir'
enteroto4ina si se encuentra en cantidad superior a 10
A
u"c@- cosa !ue
no suceder' al implementarse 2P5$
H1
,a estrate-i a comerci al es de baj o costo "ij o esto !uiere si-ni"icar !ue
el producto !ue se lan3ar' al mercado con una nueva marca &todav#a
sin de"inir& tendr' un costo de elaboracin baj o debido a !ue dado los
vol=menes a -ran escala de produccin masiva Ela produccin se
llevar' a cabo en tres turnos de B (oras cada uno por lo !ue la planta
no tendr' capacidad ociosaG (ar' !ue los costos "ij os se dividan en
mayor cantidad de productos$ As# el precio de venta podr' ser in"erior
al de la competencia lo-rando si la calidad del producto lo acompa.a
posicionarse "avorablemente en el mercado de pastas secas$ Asimismo
como estrate-i a de marIetin- es "avorable la modi"icacin (ec(a en el
Cdi-o Alimentario Ar-entino dnde en el Cap#tulo IM de SAlimentos
Farin'ceosT se e4i-e la "orti"icacin de la (arina7 as# partiendo de una
materi a prima rica en vitaminas y minerales se obtendr' un producto
m's nutritivo con un costo simil ar al !ue presentaba anteriormente a
dic(a modi"icacin$ %sto ser' de import anci a sobre todo para el
se-mento m's carenciado !ue basa su dieta en (idratos de carbono
&pan y pastas&$
Respecto del aspecto econmico el c'lculo del 6AN &#ndice muy
utili3ado para evaluar la viabilidad de la puesta en marc(a de un
proyect o& el (ec(o de !ue (aya dado un resultado positivo es
"avorable ya !ue la -anancia para el pri mer a.o es considerable (ay
!ue tener en cuenta !ue es una sola l#nea y !ue est' e4presada en
dlares$ Asimismo la inversin para poner a punto la ma!uinaria e
instalaciones nunca revestir' la enver-adura !ue en el caso de reali3ar
la compra de las mismas se (ubiese tenido !ue emplear sumado a !ue
el edi"icio "ue cedido por el %stado$
Final ment e se debe destacar la importancia !ue constituye la obtencin
de cr8ditos o pr8stamos con inter8s muy baj o para poder a"rontar la
etapa inicial de comien3o de actividad ya !ue sin estos no se podr#a
dar comien3o a la actividad industrial$ Por lo calculado anteriormente
esti mamos !ue son necesarios U:* /00$ 000 !ue corresponden al valor
de ero-acin inicial$ %n la actualidad debido a la pol#tica de -obierno
se presenta un buen escenario para el desarrollo de la actividad
industrial en especial para Py5%* y cooperativas como en nuestro
caso$
H/
2I2,IO+RAFIA ? %NTR%6I*TA* 2I2,IO+RAFIA ? %NTR%6I*TA*
Pantanell i Andrea & Cadenas Alimentarias: Pastas secas X *A+PyA X
Publicado en ali mentos Ar-entinos NK// X /00/$
& Calidad de las harinas X *A+PyA X Publicado en ali mentos
Ar-entinos NK/1 X A-osto de /00;$
5ortimore *ara y Rallace Carol X HACCP, eno!ue prctico X
%ditorial Acribia X /001$
Porter 5$ & Estrategia competiti"a, #cnicas para el anlisis de los
sectores industriales $ de la competencia X C%C*A X 1LLB$
Ordo.e3 >8ctor & %a &ue"a Economa $ Agronegocios Alimentarios
' Aplicaci(n a la Estrategia de las )enominaciones de *rigen X
Pro-rama de A-rone-ocios y Alimentos X FAU2A X /001$
2rennan Z$ & %as operaciones de la ingeniera de los alimentos X %d$
Acribia X 1LB0$
Calvelo A$ X #ecnologa de la ela+oraci(n de pastas secas, parte 2 X
Revista >elader#a Panader#a ,atinoamercicana NK 11< X 1LL<$
Calvelo A$ X #ecnologa de la ela+oraci(n de pastas secas, parte , X
Revista >elader#a Panader#a ,atinoamercicana NK 11H X 1LL<$
C(e"tel Z$ & -ntroducci(n a la +io!umica $ tecnologa de los
alimentos, "olumen 2 X %d$ Acribia X 1LB;$
FelloF P$ X #ecnologa del procesado de alimentos: principios $
prcticas X %d$ Acribia X 1LL<$
>art y Fis(er > y ,$ X Anlisis moderno de los alimentos X %d$
Acribia X 1LL1$
H;
>oseney Carl X Principios de ciencia $ tecnologa de los cereales X
%d$ Acribia X 1LL1$
Cent N$ X #ecnologa de los cereales: -ntroducci(n para estudiantes
de ciencia $ tecnologa de alimentos X %d$ Acribia X 1LBH$
X Manual de -ndustrias Alimentarias, ,. Edici(n, Madrid X A56
%diciones X 1LL1$
& AOAC & 58todos O"iciales de An'lisis 6olumen ;$ 1LL9
Normas Anal#ticas do Instituto Adol"o ,ut3 6olumen 1 &
,ees R & Anlisis de los alimentos X %d$ Acribia$
5ontes ,$ & /romatologa, #omo 2 X %d$ Universitari a de 2uenos
Aires$
X #endencias econ(micas $ inancieras X IND%C X Anuario /00/$
Consulta in situ de la base de datos del IND%C de e4portacin@
importacin de pastas secas$
Cdi-o Aliment ario Ar-entino
%ntrevista a los principales responsables de llevar a cabo la recupera&
cin de la planta a "avor de la Cooperativa Obrera entre ellos el *r$
6#ctor 6'3!ue3 & 2uenos Aires X /00;$
6isita a la "'brica de elaboracin de pastas secas [Casa Iula[ con sitio
en la localidad de Florencio 6arela y entrevista con su due.o el *r$
Iula acerca del proceso de elaboracin & 2uenos Aires X /00;$
%5PR%*A* CON*U,TADA* POR PR%*UPU%*TO* %5PR%*A* CON*U,TADA* POR PR%*UPU%*TO*
Calderas:
#ameco 01 21 %X ,eiva <A<1$ Cap$ Fed$ & Tel <B99&HAHA$
Euterma 01 AX Rep$ Ar-entina /1B;$ 6$ Alsina$ & Tel </1B&;0;;$
M1 C1 /oilers 01 21 %X Av$ del 2arco Cent$ /A99$ Cap$ Fed$ &Tel <L1B&<<19
Cmaras /rigor/icas:
Air 0er"iceX R$ de %$ de *an 5art#n </;$ 6$ Alsina & Tel <//B&/<99$
-MCAX Florida /H<$ Cap$ Fed$ & Tel <;/A&AB10$
Muller 3 )i4 &2ransen 1L1H$ Cap$ Fed$ & Tel <;0/&L90<$
Celdas de carga:
-&5E&060 0$stems Arg1 -nc X Nu.e3 <;;<$ Cap$ Fed$ & Tel A;<9&/100$
2oc78ell Automation Arg1 01 A1 X Av$ Crdoba <LH0$ Cap$ Fed$ &
Tel <HHL&<000$
H<