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Curau, pele de banana e
caviar
19 de fevereiro de 2014|
20h48|
Por Redao Paladar
Receita de: Roberta Sudbrack
Rendimento: 8 pores
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Ingredientes
3 espigas de milho orgnico bem branquinho
20 ml de leite integral
20g de manteiga sem sal gelada
1 limo
6 bananasouro maduras
20g de caviar
1 pitada de sal
1 pitada de acar
Preparo
1. Curau: Lave e debulhe o milho. Numa panela pequena, acrescente um pouco de
manteiga e o milho debulhado. Junte o leite e uma pitada de sal e acar e cozinhe at
ficar macio. Leve a mistura ao multiprocessador. Acrescente a manteiga gelada aos poucos e
processe ligeiramente. Corrija o tempero e reserve.
2. Pele de banana: Amasse a banana e passe por uma peneira de plstico. Adicione gotinhas
de limo para evitar a oxidao muito rpida. Com a ajuda de uma esptula, espalhe finas
camadas da mistura numa folha de silicone (silpat) e asse em forno praquecido a 180C
por 5 minutos ou at que esteja bem seco. Retire da folha ainda quente e mantenha em
recipiente hermeticamente fechado.
3. Farinha de banana: Corte a banana em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de
espessura, coloqueas lado a outra sobre uma folha de silicone (silpat). Polvilhe cada uma
com uma camada fina de acar e leve ao forno a uma temperatura de 130c por
aproximadamente 2 ou 3 horas ou at obter pequenas pastilhas desidratadas de cor marrom
escuro. Deixe esfriar e bata no processador at obter um p semelhante a um caf. Reserve
em pote hermeticamente fechado
4. Finalizao: Disponha um pouco de curau morno no fundo do prato, o caviar e a pele de
banana. Polvilhe com a farinha de banana e sirva.
>> Veja a ntegra da edio do Paladar de 20/2/2014
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