FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

SECRETOS DE LA CULINARIA
MOQUEGUANA

AUTOR:
FUENTES AVILEZ FELIX MIGUEL
CURSO:

CTEDRA SEOR DE SIPAN

LICENCIADO:
NANCY TORRES ESPINAL

PERU- 2013
SECRETOS DE LA CULINARIA MOQUEGUANA

RESUMEN:
Moquegua, departamento del sur peruano es tierra de contrastes, un gran reto
para sus pobladores, quienes con los recursos de su entorno crearon una de las
gastronomas ms variadas, pero tal vez menos conocida. Deliciosos y
contundentes platos con carnes o suavizados por la dulzura frutal, comidas
marinas o de los valles alto andinos, aromatizadas con sus excelentes licores,
conforman una cocina nica en su gnero.

INTRODUCCION:
Moquegua tiene una riqusima geografa culinaria, desde su popular cocina
marina ilea, hasta la ms secreta cocina de Mariscal Nieto, guardada
celosamente por las tradiciones familiares, pasando, como no, por las prolficas
exquisiteces omateas. Gracias a las personas que me brindaron sus secretos
de familia abro este bal lleno de recuerdos moqueguanos
Emblemas culinarios provocativos son las dulces de los que hay infinidad para
todos los gustos, as como sus finos licorcitos: los macerados de frutos secos o
frescos que se sirven en diminutas copas. Moquegua es tierra de hroes, de
artistas y de gente noble, que en suma posee una cultura culinaria que cautiva,
deleita y deja imborrable huella en el paladar y en el alma por el cario con el
que los moqueguanos ofrecen sus comidas a los suyos como los visitantes

RESULTADOS:
Desarrollo de la gran aventura emprendida a conocer los secretos tan
celosamente guardados, as como en las alturas de Moquegua como son
Carumas y Omate, siguiendo con Torata hacia los valles y terminando en el
puerto de Ilo que hacen nica la cocina moqueguana. Surgiendo las
interrogantes de cules son los secretos de vuestra cocina tan exquisita, y a que
se debe tal variedad de potajes que se hayan situaos en nuestra localidad que
son los principales agentes de tan variada gastronoma as explicando los
pequeos secretos en cado uno de los platos mencionados que son la razn de
el sabor inigualable de cada potaje moqueguano.
Ceviche ileo: Ilo, puerto principal del sur peruano, posee ricas especies
marinas: erizo, pulpo, pejesapo, machas, lapas, etc. De las aceitunas ileas se
extrae el aceite de oliva, ingrediente del ceviche tradicional de la zona.
Crema de palta: Esta crema es un plato muy tradicional preparado en base a las
sabrosas paltas locales, que tambin complementan el riqusimo pan torateo.
Puchero moqueguano: En la cocina hay abundancia de carnes que se
combinan con tubrculos, hortalizas, frutas y el chuo alto andino.
Sopa de Viernes: Tambin llamada sopa de pan, es infaltable cada Viernes
Santo en las mesas moqueguanas. Se compacta porque el pan absorbe los
jugos de coccin.
Sopeado de mondongo: La guata o mondongo es una menudencia sabrosa
que brinda caloras para combatir el frio y combina con los sabores picantes de
la sazn tpica
Adobo Moqueguano: El adobo moqueguano lleva aji amarillo fresco y el aj
seco, llamado panca o colorado, los que le dan ese sabor y aroma tan
caracterstico que se acentan con los condimentos en que se macera el
chancho
Arroz Colorado: La chalona es una cecina que se obtiene salando la carne de
alpaca para luego dejarla secar a la intemperie durante un mes
aproximadamente y es el secreto fundamental de tan delicioso sabor.
Asado a la piedra: el asado a la piedra es tpico de las apacibles campias,
donde se cocina con lea y piedras calientes hasta obtener una preparacin de
gusto ahumado. Es tradicional de las fiestas de Pascua, cuando se seala el
ganado y en ocasiones especiales.
Cuy frito moqueguano: El cuy es el plato emblemtico de la cocina
moqueguana y se sirve boca arriba. El rocoto de Torata es muy picante y
gustoso, compaero inseparable de muchas comidas moqueguanas.
Papa rellena a la olla: Carumas es un valle rodeado de geiseres volcnicos:
hace algunos aos las papas de Carumas recibieron un premio en una
exposicin mundial realizada en Alemania, por su exquisita textura. Esto es lo
que hace a este plato una exquisitez al paladar de sus consumidores.
Pepin de Cuy: El pepin es un guiso a base de condimentos, man tostado y
hierbas aromticas con el que se embadurna el cuy para darle mayor gusto y
textura
Picante de guata: Moquegua es un gran productor de quesos, ya sean
artesanales o industriales, que poco a poco han ido ganando la preferencia de
los expertos tanto en el pas como e el extranjero. Son infaltables en los chupes,
picantes y otras preparaciones de este departamento.
Timpusca de peras: Los valles del departamento producen frutas de muy buena
calidad como peras, damascos, melocotones, uvas, guayabas, nsperos,
ciruelas, membrillos, cerezas y otras que son parte de su destacada
gastronoma.
Alfajorcitos de manteca: En Moquegua, adems de preparar gigantescos
alfajor de penco, se preparan alfajores de miel, manteca y de manjar blanco a los
que en algunos casos se les agrega dulce de pia.
Bombones mentirosos: Ingrediente infaltable en este postre El gran pisco
moqueguano, que acompaa no solo este sino otros postres y bebidas.
Guargeros: Los guargeros son una especie de canuto de masa ligera y
delicada que se deshacen en la boca para dar paso a la dulzura del manjar
blanco. La palabra guargero significa cuello y a ello deben su nombre.
Voladores: Uno de los secretos de la repostera moqueguana es medir los
licores con cascarones de huevo, ya sea el pisco o el anisado local.
Bal de monja: Para ser el licor leche de monja macere huevos con su
cascaron en jugo de limn. Una vez que se deshagan cuele y aada el mejor
aguardiente y almbar.
Guayaba Frozen: La ruta del pisco comprende un recorrido por las bodegas y
los viedos de la capital departamental, que producen dicho licor as como los
clsicos amacerados.
Macerados de Damasco: Moquegua es la tierra del eterno sol, por eso sus
damascos, tambin llamados albaricoques, tienen el sabor preciso para hacer
los famosos macerados.
Linda Moquegua: Este coctel lleva los colores de la bandera de Moquegua.
Para saber si el pisco es autentico, se agita la botella: el interior debe quedare
viscoso y formarse un cordn de burbujas.
Moqueguazo: Los erizos son una especie marina muy exquisita y muy
apreciada debido a que se utilizan actualmente para elaborar un tipo de caviar y
un delicado pate.
Nspero Frozen: La variedad de uvas albilla es conocida por ser muy aromtica
y por los sabores afrutados que se sienten al probar el pisco a base de ella

As de esta manera los pobladores de cada distrito colaboraron con dicha
investigacin explicando parte de su gran Historia en cada uno de estos platos
Moqueguanos

CONCLUSIONES:
Moquegua es tierra de hroes, de artistas y de gente noble, que en suma posee
una cultura culinaria que cautiva, deleita y deja imborrable huella en el paladar y
en el alma por el cario con el que los moqueguanos ofrecen sus comidas a los
suyos como los visitantes





ANEXOS: