OBJETIVO GENERAL

Hacer un diagnstico del estado del estado administrativo de la panadera y

pastelera Jaramillo, para implementar un sistema de costos estndar que
permita mejorar el control de la produccin y las ganancias obtenidas en
este.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar la medicin del costo estndar de tres productos con ms
rentabilidad de la panadera.
Mejorar los procesos productivos existentes mediante un clculo preciso
del costo de produccin.

RECOMENDACIONES
Despus de realizar el estudio en la Panadera y Pastelera Jaramillo sobre los
costos estndar de produccin; encontramos falencias tanto en la contabilizacin
de estos como en las BPM (Buenas Prcticas de Manufactura), mejorando lo
anterior se puede lograr que dicho negocio aumente su responsabilidad y su
imagen sea ms prestigiosa para su clientela.
1- Elaborar una tarjeta estndar para cada producto.
2- Implementar tecnificacin (hornos automticos, batidoras entre otros) para
aumentar la produccin y disminuir los costos.
3- Mejorar el aspecto e higiene del personal de la panadera (tapabocas, cofia
y delantal).
4- Hacer uso de la informacin contenida en su registro fiscal para tomar
decisiones teniendo en cuenta los datos relevantes que posee en su
archivo.

RESEA HISTRICA
LA PANADERIA
Objetivo: Reafirmar los conocimientos sobre mtodos de costeo y la clasificacin
de los costos.
Contenido: Eleccin de unidad de costeo y clculo de costo completo y variable
unitario.
La fabricacin del pan demanda 3 procesos productivos:
1. AMASADO Y SOBADO, donde se mezclan las 3 materias primas (harina,
sal y levadura) con el agua formando el "pastn".
2. CORTE Y ARMADO, donde se corta el pastn y se le da al pan la forma
segn el producto deseado (flauta, galleta, etc.)
3. HORNEADO, donde -luego de un oreo- el producto es cocinado en hornos.
Un panadero que produce solo 2 tipos de pan: "flautas" y "galletas" quiere conocer
el costo de sus productos. Se dispone de esta informacin:
a. Dadas las caractersticas de sus mquinas, cada pastn (flauta o galleta)
lleva 150 Kg de harina, pero la frmula del pastn de flauta es: 25 gramos
de sal y 5 gramos de levadura por cada kilo de harina. La frmula del
pastn de galletas es 20 gramos de sal y 10 gramos de levadura por kilo de
harina.
b. Tanto el pastn de flauta como el de galleta demandan igual tiempo de
amasado y sobado: 30 minutos por pastn.
c. En cambio el pastn de flauta demanda 2,5 horas de corte y armado, en
tanto el de galleta exige 3 horas.
Resto costos $ 10.681 por mes (*)
(*) Se ha hecho la localizacin de los $ 10.681 en los 3 procesos productivos
correspondiendo :a Amasado y Sobado 2,782 a Corte y Armado 3,234 a Horneado
4,665
d. El horno es a lea. Se prende una vez por da consumiendo 140 Kg de lea
para alcanzar y mantener la temperatura necesaria para el cocinado.
e. Una vez calentado el horno, queda en condiciones de cocinar por 6 horas
sin necesidad de consumir ms lea. En ese lapso de 6 horas, se podran
cocinar la produccin de 6 pastones de flauta o de 5 pastones de galleta
como mximo.
f. La panadera trabaja 25 das por mes produciendo distintas cantidades de
flauta o galleta segn la demanda estimada.
g. Normalmente en un mes se trabajan 65 horas en Armado y Sobado, 330
horas en Corte y Armado y 140 horas en Horneado.
h. Se sabe que por cada pastn de flauta se obtienen 155 kilos de producto
terminado y por cada pastn de galleta; 164 kilos.
Los precios de los insumos y gastos son :
Harina $ 575 la bolsa de 50 Kg
Sal $ 1 el kilo
Levadura $ 3,80 el kilo
Lea $ 1.000 la tonelada
SE PIDE :
1. Determinar el costo unit por kilo de producto segn el modelo de costeo
completo.
2. Determinar el costo unit por kilo de producto segn el modelo de costeo
variable.