RESUMEN DE MAQUINAS PARA TRATAMIENTO TERMICO (DESHIDRATADOR)

En los tiempos ms antiguos se ha venido empleando, para la conservacin de la

fruta, el sistema de la desecacin natural, mtodo basado en el aprovechamiento del
calor solar y del viento, y que todava se practica en la actualidad a pesar del progreso
de la Mecnica y de las Ciencias Biolgicas y de la alimentacin. Este progreso es el
que permite hoy en da obtener hierbas aromticas desecada en excelentes
condiciones y desde luego, mucho mejor que la conseguida con el sistema primitivo.
Los ms perjudiciales son los biolgicos, los cuales son potenciados por la presencia
de agua en el producto, ya que la conservacin por desecado tiene como finalidad
primordial la de permitir el consumo de un alimento determinado durante las pocas en
que no es posible fresco. Como norma general se puede mencionar la conveniencia,
para una desecacin econmica, de un secado parcial al aire de las hortalizas y
frutas en cuestin. Con el fin de limitar el contenido de humedad a un valor lo menor
que sea posible, pero que tampoco exceda un lmite de desecado, ya que para lograrlo
se requiere una mayor energa (mayor costo), y puede dar como resultado un producto
de inferior calidad, en efecto, resecar un vegetal hace la planta muy frgil. La
desecacin reduce grandemente el peso de los vegetales, como valores comunes, por
ejemplo el del perejil , en que el peso seco llega a un 10% del peso hmedo del
material. Esta enorme diferencia de peso, y la posibilidad de conservacin, son los dos
determinantes principales que pueden aconsejar una desecacin industrial en zonas
de gran produccin, con objeto de economizar en los gastos de transporte y evitar la
baja de precios en las temporadas de recoleccin .
Cmo es el proceso de Deshidratado?
La deshidratacin o desecacin ocurre siempre que la presin del vapor del producto
es mayor que la presin del vapor del aire de los alrededores del mismo ; La rapidez
de la perdida de humedad del producto es proporcional a la diferencia entre las
presiones del vapor y el rea de superficie expuesta del producto. La diferencia de
presin del vapor entre el producto y el aire de secado de los alrededores es
principalmente funcin de la humedad relativa y de la velocidad del aire. En definitiva
con baja humedad relativa del aire y alta velocidad ser mayor la prdida de humedad
del producto
Se plantea como una necesidad llevar a cabo una mejora del funcionamiento de
"Deshidratadores que en su versin inicial este cuenta con sistemas de control de la
variables temperatura, humedad relativa al interior de la cmara; as como la
programacin del proceso de deshidratacin por etapas. Sin embargo las
deshidratadoras buscan determinar la humedad final del producto.
Las deshidratadoras hortofrutcolas, referido a la dificultad para determinar la humedad
final del producto deshidratado, situacin que dificulta el proceso y no permite
garantizar la estabilidad microbiolgica del producto.








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