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Este relatório descreve um estudo sobre a preparação de bifes com batatas. Ele discute a importância nutricional da carne bovina e os fatores que afetam a qualidade da carne. O relatório detalha os materiais e métodos usados para preparar o prato, incluindo a pesagem dos ingredientes e o modo de preparo. Ele analisa os resultados e discute como o método de cocção alterou o peso final dos alimentos.
Este relatório descreve um estudo sobre a preparação de bifes com batatas. Ele discute a importância nutricional da carne bovina e os fatores que afetam a qualidade da carne. O relatório detalha os materiais e métodos usados para preparar o prato, incluindo a pesagem dos ingredientes e o modo de preparo. Ele analisa os resultados e discute como o método de cocção alterou o peso final dos alimentos.
Este relatório descreve um estudo sobre a preparação de bifes com batatas. Ele discute a importância nutricional da carne bovina e os fatores que afetam a qualidade da carne. O relatório detalha os materiais e métodos usados para preparar o prato, incluindo a pesagem dos ingredientes e o modo de preparo. Ele analisa os resultados e discute como o método de cocção alterou o peso final dos alimentos.
Alunos : Felipe Garcez, Geisa Carvalho, Talita Menezes e Vernica Luana.
Aracaju 01 de abril de 2014
Introduo
A carne bovina classificada como carne vermelha apresentando grande importncia nutricional, pois fornece os principais nutrientes necessrios para dietas (protena, lipdeos). Para obter carne bovina de qualidade necessrio observar cuidados que vo desde o nascimento do animal at o preparo do produto final. O consumidor final busca carne com boa palatabilidade e aparncia. A produo de carne deve ter como princpio produzir com a mxima qualidade, a fim de preservar os benefcios que o alimento pode proporcionar ao consumidor. A obteno da Carne em condies no adequadas podem afetar diretamente a sade do consumidor atravs de infeces e intoxicaes alimentares. (RIISPOA)
Segundo EMBRAPA, Para ter qualidade, uma carne deve atender aos aspectos: visual (influir na deciso de compra pelo consumidor), organolptico (satisfao em comer a carne), nutricional (oferecer o que o corpo humano precisa ou deseja) e de segurana (ter sido higinica e sanitariamente obtida, ou seja, no causar doenas). A carne de "tima qualidade" aquela que atrai o consumidor (apresenta cor atraente, pouca gordura, frescor e pouco suco na embalagem), que macia, suculenta e saborosa quando consumida, que tem alto valor protico e uma baixa densidade calrica e que seja livre de microorganismos patognicos e resduos qumicos e que apresente baixa contagem de microorganismos deterioradores.
O fato de o consumidor encontrar, no mercado, carne em quantidade, qualidade e a preo acessvel no garante sua satisfao final. Tudo pode ser perdido caso o mtodo de coco no seja apropriado.
Materiais e Mtodos Para o presente estudo foi utilizado os seguintes materiais: 1. Panelas 2. Faca 3. Cadinho 4. Balana 5. Tbuas 6. Fogo 7. Pratos Os ingredientes foram pesados de acordo com o solicitado, obtendo-se assim o PB, e logo depois foi feita a pesagem aps os alimentos terem sido lavados, descascados e devidamente higienizados. Aps determinar assim o PB, E PL foi calculado o valor de correo dos alimentos. Essas anotaes se inserem na tabela a seguir :
Tabela 1. Relao de ingredientes. BIFE COM BATATAS Ingredientes
Modo de preparo: Primeiramente cortou-se a carne fil 318 g, em pedaos de bife, e depois em tiras. Depois uma frigideira foi aquecida com um fio de azeite. Logo em seguida foi acrescentada a cebola j picadinha e o sal. Foi mexido constantemente para no grudar panela e em fogo baixo. Foi acrescentado mais um fio de azeite e um pouco de gua e o tomate picado, depois de uns 10 minutos com esse processo.
Figura 1 A batatinha em rodelas foi imersa em uma panela com gua fervente, e foi cozida at ficar mole. Quando a carne j estava pronta essa batata j branqueada foi misturada carne, com movimentos leves para que ela no se desmanchasse. Feito isso s para dar cor e sabor batata, pois depois a mesma foi separa da carne. E seguida coberta pelos pedaos de cebola e tomate.
Resultados e discusso
Para fazer esse preparo houve modificaes, primeiramente, a receita ideal seria dourar os bifes apenas com gua e sal, mas como essa carne se encontrava ainda um pouco congelada o azeite foi substitudo para acelerar mais o preparo. E a gua foi adicionada apenas em pouqussima quantidade para diminuir o excesso de azeite. Assim, pode se observar na tabela e 1 e 2 que o peso cozido em relao ao peso lquido, ou seja o ndice de coco diminuiu, pois como essa carne foi frita no azeite, foi desidratada, e perdeu a quantidade de gua. A quantidade de sal no foi seguida risca, ou seja, os 2 g no foram suficientes para dar sabor carne, e foi acrescentado 1 pitada de sal. A figura 2. Mostra como ficou o resultado final da carne.
Foram colocados pequenas folhas de coentro para enfeitar o prato. Batata ficou saborosa apenas sendo misturada aos pequenos pedaos de cebola e tomate, ela absorveu o azeite e o gosto da carne.
Figura 2 Tabela 2
Peso do bife com batata Ingredientes Peso cozido IC ( ndice de coco) Bife com batata 334 g 0.54
Concluso Pode-se concluir que o mtodo de coco pode alterar no s a cor, aparncia, sabor e valor nutritivo, como dependendo do tipo de calor empregado, altera o peso final.
Bibliografia EMBRAPA, A qualidade da carne bovina. Disponvel em: >http://www.embrapa.br/imprensa/artigos/2009/a-qualidade-da-carne-bovina/.. Acesso em 01 de abril de 2014.
RIISPOA, ( Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal) Caractersticas da carne bovina, disponvel em: >http://www.agais.com/telomc/b00807_caracteristicas_carnebovina.pdf. Acesso em 02 de abril de 2014.
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