Proceso

Destilera de Alcoholes
La Fbrica Nacional de Alcoholes y Licores desde su nacimiento en el ao 1851, ha producido
alcohol etlico (etanol), transformando azcares presentes en diversos jugos azucarados o
derivados de ellos -mieles, dulce diluido, melazas- en condiciones operativas predefinidas, bajo la
accin de ciertas levaduras.En los ltimos aos, la produccin inicia con un alcohol preelaborado
proveniente de los ingenios procesadores de caa de azcar.
En la Torre de Destilacin se utiliza un alambique.Su operacin, vista de manera suscita, implica
los siguientes pasos bsicos:
1. Paso del alcohol preelaborado por la columna primaria, llamada tambin destrozadora.En
esta se extrae el vapor de agua del alcohol y los dems componentes voltiles,
fraccionalmente, con todo lo cual se dejan en el camino sustancias slidas, sales y otras
cosas propias de las impurezas de las materias primas y se concentran los productos
orgnicos de inters.
2. Los vapores condensados se conocen como las flemas condensadas. Este material
intermedio debe limpiarse de alguna manera. Esta parte de la operacin se llama
depuracin.
3. Los lquidos depurados puede decirse que pasan constantemente a la torre rectificadora,
cuyo cometido es el de eliminar impurezas de colas ms pesadas. Se trata bsicamente de
los llamados aceites de fusel. En realidad lo del nombre le viene por su apariencia
aceitosa. En ellos no hay materias grasas propiamente dichas.
4. El alcohol rectificado se pasa a una torrecilla final cuyo cometido es el de eliminar cabezas
de metanol.
5. El producto se encuentra entonces disponible para su almacenamiento en primera
instancia, as como para los dems fines industriales.
6. Se puede producir alcohol absoluto o anhidro al conducir, en el caso de FANAL alcohol
puro, hacia un par de torrecillas destiladoras, en las cuales con la ayuda de ciclohexano se
rompe el azetropo, se elimina el agua, y se alcanza anhidro. Por normativa, no se utiliza
para efectos de la confeccin de bebidas, sino solamente para propsitos industriales ms
restringidos, en los cuales el agua no debe estar presente en cantidades que superen unos
pocos dcimos de %.
7. En el alambique se puede producir tambin ron crudo. La graduacin alcohlica inicial de
este material es menos que la del alcohol puro y contiene una cantidad inicial de
congenricos, en cierto modo regulada mediante el asentamiento de condiciones
operativas del alambique, previamente definidas. Este producto intermedio, con los
cuidados y con los cambios que sobre l se propician, es la base de la confeccin de los
rones finales que se ofrecen en el mercado. Tambin se venden crudos a otras compaas
licoreras que lo utilizan como base para sus productos.
8. El seguimiento tcnico de lo que es el proceso, as como de las operaciones industriales,
est en manos del Departamento de Control de Calidad. Este cuenta con personal
capacitado en el ramo del control de calidad, en qumica, biologa y la fsica del proceso.
De este modo, las materias primas, tanto principales como secundarias, materiales de
envasado, de presentacin y de embalaje, estn sujetos a una calificacin previo a su
utilizacin. El control se extiende a las etapas intermedias del proceso, as como la
evaluacin de la calidad de los productos intermedios, de estos en su etapa de
almacenamiento y, finalmente, al control de aquellos en su condicin de productos finales.
Se controlan adems las condiciones de los productos en los puntos de venta, con la
expectativa de prevenir la venta de productos adulterados.