TORREJAS DE COLIFLOR

Receta para 4 a 6 personas.

1/2 cabeza de coliflor.
3 cucharas de harina sin preparar.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
4 huevos.
1 cebolla mediana pelada.
1 cucharada de perejil.
Aceite en cantidad necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
Preparacin:

Poner en una olla a cocer la cabeza de
coliflor, mientras cernimos la harina junto
con el polvo de hornear en un recipiente.

En una batidora, o en un bowl con la ayuda
de un batidor globo, agregamos solo las
claras y las batimos con la finalidad de
llegar a punto de nieve, en el proceso
agregamos las yemas una a una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y
los agregamos en la mezcla de huevos,
sazonamos con sal y pimienta al gusto, y
agregamos por ltimo la harina con el polvo
de hornear, revolvemos bien para unir
todos nuestros ingredientes en el
recipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartn y la
dejamos calentar, agregamos la cantidad
necesaria de aceite, y con la ayuda de una
cuchara sopera tomamos una cantidad
pequea de la mezcla y la agregamos en
nuestra sartn en forma circular u ovalada.

Voltear las torrejas cada cierto tiempo para
su coccin en ambos lados. Finalizamos,
sacndolas de la sartn ponindolas sobre
un plato con papel absorbente.

Servimos el plato de torrejas decorando
con cebolla picada, o con ensalada y arroz
bien graneado.
CAUSA
Una presentacin fresca para una receta
deliciosa. Otra ms de las maravillas que
no dejan de sorprender de la papa o patata.
Su textura suave, su temperatura
refrescante y hasta sus colores harn
inevitable atropellarse por el primer bocado.
Una vez que ste haya estimulado a su
manera tu paladarno habr quin te
detenga!

Para prepararla necesitas:

3/4 kg de papa amarilla
1 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picada
1 lata de atn
1 palta
3 huevos
1 limn
1/2 cdta aj amarillo limpio y licuado
(opcional)

Cocinamos las papas en agua con sal,
luego las pelamos y pasamos por un
prensapapas. Dejamos enfriar. Aadimos la
mitad de la mayonesa y la cebolla curtida
en vinagre, el limn y el aj. Mezclamos el
atn con la mayonesa restante y cortamos
la palta en rodajas.

En un molde aceitado, colocamos capas
alternadas de papa, tajadas de palta, atn y
ruedas de huevo duro. Desmoldamos la
causa y la decoramos con mayonesa y
verduras frescas.
ROCOTO RELLENO
La furia del Misti reta a los ms exigentes
paladares a experimentar su afirmacin
regional impregnada en su picante sabor,
reivindicante y orgulloso. A quien se atreva,
le aguarda la mejor de las recompensas
culinarias.

Para prepararlo necesitas:

10 rocotos
10 papas
1/2 taza de aceite
1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin
quitarle la grasa
1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
100 grs de man tostado y molido
1 cda de aj molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil

Cortamos las tapas de los rocotos.
Limpiamos cada rocoto con un cuchillo
filudo, sacando toda la vena y las pepas
con cuidado; no debe quedar nada de
vena. Los enjuagamos y lavamos en agua
fra varias veces. Luego los ponemos a
remojar por dos horas en agua con un
puado de sal y vinagre. Los escurrimos y
lavamos para ponerlos al fuego en una olla
con agua y un poco de sal hasta que rompa
el hervor. Si es necesario, se vuelve a
hervir, ponindolos esta vez en el agua
hirviendo y cuidando de que no se abran.
Luego se escurren y se les aade aceite,
usando uno de los rocotos a manera de
cuchara.

Para la preparacin del relleno, se fre la
carne (cortada en cuadraditos pequeos)
en un poco de aceite. Cuando est un poco
cocida se agrega la cebolla, luego el
tomate, el aj colorado y al final, la galleta
molida y el man tostado y molido.

Se rellenan los rocotos y se van colocando
en un molde, intercalndolos con las papas
sancochadas. Luego se cubren con rodajas
de queso fresco mantecoso, rociando con
leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por
15 minutos aproximadamente.
QUINUA A LA JARDINERA
La sabidura culinaria de los incas utiliz la
quinua como uno de sus alimentos
principales. Y no es para menos; su alto
valor en protenas y vitaminas la hacen
ideal para toda la familia, en especial los
nios. Esta receta, adems de nutritiva es
realmente deliciosa, as que damos por
hecho que a todos les encantar.

Para prepararla necesitas:

2 tazas de quinua
2 papas medianas
2 zanahorias medianas
1/2 taza de vainitas
3/4 de taza de arverjitas frescas
5 dientes de ajo o manteca
Sal al gusto

Lavamos bien la quinua (si nos es
seleccionada) y la ponemos a cocer en tres
litros de agua a fuego lento durante 45
minutos.

Aparte preparamos el aderezo con el
aceite, ajos y un poquito de sal. Aadimos
las arvejas, las vainitas picadas, las
zanahorias y las papas picadas en
cuadraditos. Agregamos dos tazas de agua
y dejamos hervir hasta que estn cocidas
las zanahorias y las arvejas.

A la mezcla anterior le vertemos la quinua
cocida y dejamos que granee. Servimos
moldeando con una taza o plato hondo.
Pastelitos de yuca
*Dos kilos de yuca
*Medio kilo de camote
*Una rama de canela
*Tres clavos de olor
*300 gramos de azcar impalpable
*200 gramos de harina
*Aceite en cantidad necesaria para frer

Para la salsa:
*Una tapa de chancaca
*Dos hojas de higo
*Media taza de agua
Preparacin de pastelitos de yuca.

Pelar y sancochar la yuca, pasarlos por un
prensa papas y dejar enfriar. Reservar.

Cuando la masa este tibia agregar el
azcar impalpable y amasar e ir
incorporando la harina de a pocos y
continuar amasando hasta que la masa
deje de pegarse en las manos.

Para el relleno: pelar y cortar en cubos el
camote, sancocharlo con canela, clavo de
olor, azcar y el agua, dar vueltas con una
cuchara de madera hasta que se forme un
pur bien denso.

Para la salsa de chancaca: disolver en una
olla la tapa de chancaca con el agua y las
hojas de higo, dejar reducir hasta que tome
punto de almbar.

Estirar la masa de yuca, cortar en forma de
discos pequeos y poner sobre estos una
cucharadita de pur de camote, cubrir con
otro disco y cerrar doblando las esquinas.

Frer en abundante aceite previamente
calentado, colocarlos sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de
aceite y cuando est tibio espolvorear
azcar impalpable.

Servir acompaado de la salsa de
chancaca. Se recomienda no guardar los
pastelitos crudos por ms de un da, si
desea puede acompaar tambin con una
bola de helado de vainilla.
CARAPULCRA
Ingredientes


01 kg de papa blanca o rosada cocida y
picada en cuadritos
750 g de carne de cerdo cortada en trozos
50 g de aji panca molido sin picante
06 dientes de ajo grandes picados
diminuto
01 cda de comino tostado y molido
Aceite vegetal al gusto
04 tazas de caldo de ave o de res
Pimienta de chapa y sal al gusto

Preparacin de la calapulcra chinchana

En una olla de presin,coloca la carne de
cerdo limpia con una taza de agua y dos
dientes de ajo picados o machacados y sal.
Sllalo bien y djalo a fuego medio-alto por
35 a 40 minutos, o hasta que la olla suelte
el primer pitazo. Enfra la olla, destapa y
saca las presas aparte.

Luego, en una olla grande fre el ajo, el
comino y el aji panca hasta que ya no
sientas el olor a crudo; enseguida agrgale
las presas de cerdo y dralas ligeramente.
Despus agrgale el caldo y la sal.

Por ltimo, una vez dado un hervor,
agrgale las papas picadas. Prueba
nuevamente la sal y djalo hervir hasta
tomar punto.

Acompaa el plato con yuca sancochada,
arroz y una ensalada de cebollas finas.
PAPA RELLENA
10 Papas blancas cocidas
250 gramos de carne molida
2 huevos duros picados
2 huevos crudos
100 gramos de pasas
1 cucharada de aj panca molido
1 cebolla grande picada en cubitos
pequeos
5 aceitunas de botija sin pepas y picadas
(aceitunas negras)
1 cucharada de ajo molido
1 taza harina
litro de aceite
Sal y pimienta al gusto

En una olla ponemos las papas y las
cubrimos con agua. Las dejamos hervir con
sal hasta que estn suaves al pincharlas
con un tenedor. Calentamos en una satn
dos cucharadas de aceite y fremos los ajos
y la cebolla y salpimentamos. Tenemos que
frer hasta que la cebolla se ponga
transparente. Aadimos el aj panca y
removemos bien.

En esta preparacin volcamos la carne
molida, y la fremos hasta que dore y seque
bien. Verificamos la sazn, luego
incorporamos las aceitunas, las pasas y los
huevos duros picados.

Prensamos las papas y hervidas y tibias,
agregamos sal y las mezclamos con los
huevos crudos batidos.

Dividimos la masa en porciones grandes y
rellenamos cada una con el preparado
anterior. Encerramos el relleno con la
misma para, haciendo como una pelota
achatadita.

Pasamos las papas por harina, para evitar
que se nos peguen al frerlas. Calentamos
una sartn honda con abundante aceite, y
doramos las papas.

Servimos calientes, las podemos
acompaar con salsa de cebolla.
Parrillada de Carne

Ingredientes:
1 kg de carne
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
1 cucharada de organo
1 vaso de cerveza negra
sal
cucharadita de sazonador (ajinomoto)
Procedimiento:
La carne que sea suave generalmente sin
nervios se cortan en filetes delgados(o a su
gusto). En un bol poner la pimienta,
cominos, ajos, sal, sazonador,
organo(seco y refregado con ambas
manos, para sacarle todo el aroma y
gusto),agregar la cerveza, unir todo muy
bien. Luego este aderezo echarlo sobre la
carne para mezclarlas y dejarlas
maceradas por varias horas. Seguidamente
en un parrillero con bastante carbn
prendido, y la parrilla bien caliente poner
las carne. Echndole (con una brochita,
echa de la panca de choclo) el aceite y que
cosa jugosa por ambos lados se sirve
acompaado de papa sancochada con
ensalada la que ms guste con un
riqusimo aj molido picante.
CHCICHARON DE POTA
Los chicharrones tienen muchas
variantes en la cocina latinoamericana.
La pota, por su lado, se caracteriza por
ser un alimento saludable, rico y
nutritivo.
Lima. Ingredientes (5 raciones)
- kg de pota.
-100 g de kin chancado (solo el jugo).
-5 cucharaditas de sillao.
- taza de chuo.
-1 taza de aceite vegetal.
-1 cucharada de ajo.
-1 unidad mediana de cebolla de cabeza.
-3 unidades de limn.
-1 unidad pequea de aj vaina.
-Pimienta al gusto.
-Sal yodada al gusto.
Preparacin
Lavar bien la pota, quitar la piel y cortarla
en trozos medianos, colocndolos en un
tazn.
Agregar en el tazn el jugo del kin sobre
los trozos de pota, pimienta al gusto, sillao,
sal yodada y mezclar.
Frer los ajos en aceite caliente por dos
minutos, retralos, de la sartn y en ese
aceite aromatizado por el ajo se fren los
trozos de pota, pasados por chuo
previamente.
Servir con salsa criolla.
Puede acompaarse con arroz, papas
doradas y ensalada de verduras.