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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera


Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA







213956 TECNOLOGIA DEL CAFE
GUIA DE ACTIVIDADES TRABAJO INDIVIDUAL Y COLABORATIVO 2

CAMPO ELIAS RIAO LUNA
(Director Nacional)






BOGOT
Diciembre de 2013









UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera
Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956
Temticas que se revisarn:

Unidad 2 del curso, Industrializacin del caf
Captulo 1, La torrefaccin del caf y la molienda del caf torrefactado
Captulo 2, Cambios fsico qumicos en la torrefaccin
Captulo 3, Anlisis Sensorial Cuantitativo descriptivo Del Caf
Aspectos generales del trabajo:
Se profundizar en la bibliografa atinente a cumplir con las competencias:

1- `El estudiante explicar la relacin entre las variables del proceso de extraccin y
la calidad de los extractos de caf dentro de la produccin de caf soluble.
Y
1.1- ``El estudiante explicar la relacin entre las variables del proceso de
pulverizacin, de liofilizacin y la calidad de los extractos de caf dentro de la
produccin de caf soluble Para el efecto realizar un escrito de mximo 12
pginas en donde reportar un proceso para la obtencin de solubles, reportando
especficamente patentes y o revistas tecnolgicas- diferentes a la bibliogrfica
contemplada en el mdulo-esta es solo un referente.

1.2- Dando respuesta a las preguntas:

Cmo producir caf soluble?
Citando al menos un proceso diferente a los utilizados.

2- ``El estudiante tendr conocimientos sobre los anlisis de cafena y de voltiles del
caf.

La cromatografa es un mtodo de separacin y anlisis basado en el uso de una fase
estacionaria y una mvil. Entonces en este trabajo los estudiantes realizaran una
investigacin documental sobre la clasificacin de los mtodos cromatogrficos y su
utilizacin en la industria del caf.
Los participantes indagaran en fuentes fidedignas sobre los mtodos analticos para la: 1)
determinacin y caracterizacin de la cafena, y 2) sobre los mtodos analticos para la
determinacin y caracterizacin de los compuestos voltiles del caf.
Es decir solo se aceptaran revistas de investigacin con comits cientficos; pueden ser
nacionales e internacionales. Los trabajos o tesis de grado se pueden consultar.
Seguidamente los grupos impares propondrn una prctica presencial sobre el primer
mtodo propuesto y los grupos pares sobre el 2).
Material de laboratorio utilizado.
Calibrado del equipo.
Instrumentacin-equipo y reactivos.

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Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956
Estrategia de aprendizaje propuesta:
La estrategia de aprendizaje propuesta: aprendizaje activo investigativo basado en
estudio de casos y el aprendizaje colaborativo.

Peso evaluativo:
25 puntos/500 puntos totales. (5 % del peso del curso)
Repartidos de la siguiente forma: 15 puntos para el trabajo elaborado individualmente.
Y 10 puntos para el trabajo elaborado-presentado grupalmente.
Importante las revistas que citen y los textos.

Producto(s) esperado(s):
1- Trabajo escrito individual- ocho pginas (sin incluir las referencias), sustentado a travs
de un portafolio en donde el estudiante almacenara evidencias de los documentos
consultados- mnimo 5 referencias tiles para realizar el trabajo - 15 puntos.
a. Trabajo grupal-resumen consolidado del trabajo realizado por cada uno de los
estudiantes- 10 puntos.
b. Para lo cual se debe revisar la gua de actividades.
Cronograma de actividades:
- Apertura del foro: - 1 de abril de 2014.
- Desarrollo del trabajo individual:
- Desarrollo del trabajo de equipo: 18 de abril de 2014.
- Desarrollo del trabajo grupal:
- Cierre y envi del producto final: 30- abril de 2014 (11:55 pm)
- Publicacin por parte del tutor del producto final: 30- abril 2014

Gua de actividades:
Objetivo del Trabajo Colaborativo:
Se pretende con este ejercicio que el estudiante reconozca los instrumentos, los
conceptos y la informacin necesaria a tener presentes para la planificacin y el desarrollo
de un trabajo prctico de investigacin, para ir trabajando sobre el correcto planteamiento,
desarrollo y formulacin de actividades propias de la investigacin con racionalizacin de
los recursos asignados.

Actividades a desarrollar individualmente
El estudio de los contenidos deber realizarse individualmente, seguidamente el
estudiante elaborar-desarrollar-dar solucin al ejercicio numrico- 2 problemas-
individualmente.

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Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956
Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisar la Unidad 1 y otras fuentes-
mnimo 2 adicionales por temtica diferentes al mdulo. (O las que el estudiante
considere necesarias) es obligatorio-son calificables.
Cada estudiante dar solucin al ejercicio numrico solicitado-individualmente. Y
posterior presentacin al pequeo grupo colaborativo. El grupo entregar un solo trabajo-
seleccionado, compendio o nuevo desarrollo al final del foro.
El informe final se guardara en archivo (pdf) el cual debe contener portada, contenido
acorde con la forma de entregar trabajos de investigacin.
Este trabajo-ejercicio numrico justificado vendr acompaado de las evidencias-4
referencias mnimo, se guardara en una carpeta la cual se subir al foro grupal. Ver
rubrica.
Actividades a desarrollar grupalmente
a. El trabajo entregado por el estudiante ser evaluado por el grupo. Son cuatro
integrantes por lo tanto cada estudiante dar cuatro notas.
b. Y un ejercicio-problema atinente a una de las temticas estudiadas.
***Ver rubricas
Ver rubrica.
Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisarn textos y artculos de revistas-
volumen, nmero y pgina; con cdigo ISSN- mnimo 5 adicionales al mdulo, que el
estudiante considere necesarias- es obligatorio.
Ver tutorial en la pgina del curso- ***Ver rubricas
Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisarn las Unidades Uno y Dos, y
otras fuentes como textos y artculos de revistas-volumen, nmero y pgina; con cdigo
ISSN- mnimo 5 adicionales al mdulo, que el estudiante considere necesarias- es
obligatorio.
Documentos de referencia
Modulo: Tecnologa de caf-213956. UNAD 2011
Aula virtual: Tecnologa de caf-213956
Protocolo de Tecnologa de caf-213956
Y otros temas de la literatura sobre alimentos especficamente caf -
journal,revistas, congresos simposios, etc.
Indicaciones para la presentacin del trabajo

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Especificaciones del documento:
Pgina tamao carta
Mrgenes: superior 3 cm, inferior 3 cm, izquierdo 3 cm y derecho 3 cm
Interlineado: sencillo
Texto: Arial 12 puntos
Formato de entrega: documento en Word.
Contenido del documento:
Portada.
Introduccin.
Objetivo general de cada ejercicio propuesto.
Hiptesis para cada ejercicio propuesto
Desarrollo (solucin del ejercicio)
Conclusiones.
Bibliografa (en formato APA).
El documento final debe entregarse con el tema Presentacin personal y entrega del
trabajo individual del foro del equipo. El nombre del archivo debe ser el siguiente:
PrimerNombreEstudiante_ApellidoEstudiante_Grupo_#.doc, donde # es el nombre del
grupo as: 01, 02, etc. El archivo enviado debe tener un tamao mximo de 2 MB.
La actividad debe enviarse en la fecha establecida en la agenda del curso.
Rbrica de Evaluacin:
Rbrica de evaluacin del trabajo individual solicitado
tem
Evaluado
Valoracin Baja Valoracin Media Valoracin Alta
Mximo
Puntaje
Estructura
del
Informe.

El estudiante no
tuvo en cuenta
las normas
bsicas para
construccin de
informes.
(Puntos = 0)
Aunque el documento
presenta una
estructura base, la
misma carece de
algunos elementos del
cuerpo solicitado.
(Puntos = 1)
El documento
presenta una
excelente
Estructura.
(Puntos = 2)

2

Redaccin y El documento No hay errores de La redaccin es 2

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Ortografa.

presenta
Deficiencias en
redaccin y
errores
ortogrficos.
(Puntos = 0)

ortografa y el
documento presenta
una mediana
articulacin de las
ideas y la estructura
de los prrafos.
(Puntos = 1)
excelente, las
ideas estn
correlacionadas,
y el cuerpo del
texto es
coherente en su
totalidad.
(Puntos = 2)

Fines del
Trabajo.

El documento no
da respuesta a
los
lineamientos de
la actividad
propuesta.
(Puntos = 0)

Aunque se trata la
temtica
propuesta, el cuerpo
del documento
no soluciona de
manera adecuada
La situacin
planteada, las
conclusiones no son
adecuadas al texto del
documento.
(Puntos = 4)
Se cumpli con
los objetivos del
trabajo de
manera
satisfactoria.
(Puntos = 8)

8

Referencias

Se maneja de
manera
Inadecuada el
uso de citas y
referencias.
(Puntos = 0)
Aunque presenta
referencias, estas
no se articulan
adecuadamente con
El trabajo.
(Puntos = 1)
Se evidencia el
manejo de citas
y
referencias es
Satisfactorio.
(Puntos = 3)
3

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES
15


Rbrica de Evaluacin:
Rbrica de evaluacin del trabajo grupal solicitado
tem
Evaluado
Valoracin Baja Valoracin Media Valoracin Alta
Mximo
Puntaje
Estructura
del
Informe.

El estudiante no
tuvo en cuenta
las normas
bsicas para
construccin de
informes.
(Puntos = 0)
Aunque el documento
presenta una
estructura base, la
misma carece de
algunos elementos del
cuerpo solicitado.
(Puntos = 0,5)
El documento
presenta una
excelente
Estructura.
(Puntos = 1)

1

Redaccin y
Ortografa.

El documento
presenta
Deficiencias en
redaccin y
errores
No hay errores de
ortografa y el
documento presenta
una mediana
articulacin de las
La redaccin es
excelente, las
ideas estn
correlacionadas,
y el cuerpo del
1


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Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956

ortogrficos.
(Puntos = 0)

ideas y la estructura
de los prrafos.
(Puntos = 0,5)
texto es
coherente en su
totalidad.
(Puntos = 1)
Fines del
Trabajo.

El documento no
da respuesta a
los
lineamientos de
la actividad
propuesta.
(Puntos = 0)

Aunque se trata la
temtica
propuesta, el cuerpo
del documento
no soluciona de
manera adecuada
La situacin
planteada, las
conclusiones no son
adecuadas al texto del
documento.
(Puntos = 2)
Se cumpli con
los objetivos del
trabajo de manera
satisfactoria.
(Puntos = 5)
5

Referencias

Se maneja de
manera
Inadecuada el
uso de citas y
referencias.
(Puntos = 0)
Aunque presenta
referencias, estas
no se articulan
adecuadamente con
El trabajo.
(Puntos = 1)
Se evidencia el
manejo de citas y
referencias es
Satisfactorio.
(Puntos = 3)
3

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES
10

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