Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
213956 TECNOLOGIA DEL CAFE GUIA DE ACTIVIDADES TRABAJO INDIVIDUAL Y COLABORATIVO 2
CAMPO ELIAS RIAO LUNA (Director Nacional)
BOGOT Diciembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956 Temticas que se revisarn:
Unidad 2 del curso, Industrializacin del caf Captulo 1, La torrefaccin del caf y la molienda del caf torrefactado Captulo 2, Cambios fsico qumicos en la torrefaccin Captulo 3, Anlisis Sensorial Cuantitativo descriptivo Del Caf Aspectos generales del trabajo: Se profundizar en la bibliografa atinente a cumplir con las competencias:
1- `El estudiante explicar la relacin entre las variables del proceso de extraccin y la calidad de los extractos de caf dentro de la produccin de caf soluble. Y 1.1- ``El estudiante explicar la relacin entre las variables del proceso de pulverizacin, de liofilizacin y la calidad de los extractos de caf dentro de la produccin de caf soluble Para el efecto realizar un escrito de mximo 12 pginas en donde reportar un proceso para la obtencin de solubles, reportando especficamente patentes y o revistas tecnolgicas- diferentes a la bibliogrfica contemplada en el mdulo-esta es solo un referente.
1.2- Dando respuesta a las preguntas:
Cmo producir caf soluble? Citando al menos un proceso diferente a los utilizados.
2- ``El estudiante tendr conocimientos sobre los anlisis de cafena y de voltiles del caf.
La cromatografa es un mtodo de separacin y anlisis basado en el uso de una fase estacionaria y una mvil. Entonces en este trabajo los estudiantes realizaran una investigacin documental sobre la clasificacin de los mtodos cromatogrficos y su utilizacin en la industria del caf. Los participantes indagaran en fuentes fidedignas sobre los mtodos analticos para la: 1) determinacin y caracterizacin de la cafena, y 2) sobre los mtodos analticos para la determinacin y caracterizacin de los compuestos voltiles del caf. Es decir solo se aceptaran revistas de investigacin con comits cientficos; pueden ser nacionales e internacionales. Los trabajos o tesis de grado se pueden consultar. Seguidamente los grupos impares propondrn una prctica presencial sobre el primer mtodo propuesto y los grupos pares sobre el 2). Material de laboratorio utilizado. Calibrado del equipo. Instrumentacin-equipo y reactivos.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956 Estrategia de aprendizaje propuesta: La estrategia de aprendizaje propuesta: aprendizaje activo investigativo basado en estudio de casos y el aprendizaje colaborativo.
Peso evaluativo: 25 puntos/500 puntos totales. (5 % del peso del curso) Repartidos de la siguiente forma: 15 puntos para el trabajo elaborado individualmente. Y 10 puntos para el trabajo elaborado-presentado grupalmente. Importante las revistas que citen y los textos.
Producto(s) esperado(s): 1- Trabajo escrito individual- ocho pginas (sin incluir las referencias), sustentado a travs de un portafolio en donde el estudiante almacenara evidencias de los documentos consultados- mnimo 5 referencias tiles para realizar el trabajo - 15 puntos. a. Trabajo grupal-resumen consolidado del trabajo realizado por cada uno de los estudiantes- 10 puntos. b. Para lo cual se debe revisar la gua de actividades. Cronograma de actividades: - Apertura del foro: - 1 de abril de 2014. - Desarrollo del trabajo individual: - Desarrollo del trabajo de equipo: 18 de abril de 2014. - Desarrollo del trabajo grupal: - Cierre y envi del producto final: 30- abril de 2014 (11:55 pm) - Publicacin por parte del tutor del producto final: 30- abril 2014
Gua de actividades: Objetivo del Trabajo Colaborativo: Se pretende con este ejercicio que el estudiante reconozca los instrumentos, los conceptos y la informacin necesaria a tener presentes para la planificacin y el desarrollo de un trabajo prctico de investigacin, para ir trabajando sobre el correcto planteamiento, desarrollo y formulacin de actividades propias de la investigacin con racionalizacin de los recursos asignados.
Actividades a desarrollar individualmente El estudio de los contenidos deber realizarse individualmente, seguidamente el estudiante elaborar-desarrollar-dar solucin al ejercicio numrico- 2 problemas- individualmente.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956 Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisar la Unidad 1 y otras fuentes- mnimo 2 adicionales por temtica diferentes al mdulo. (O las que el estudiante considere necesarias) es obligatorio-son calificables. Cada estudiante dar solucin al ejercicio numrico solicitado-individualmente. Y posterior presentacin al pequeo grupo colaborativo. El grupo entregar un solo trabajo- seleccionado, compendio o nuevo desarrollo al final del foro. El informe final se guardara en archivo (pdf) el cual debe contener portada, contenido acorde con la forma de entregar trabajos de investigacin. Este trabajo-ejercicio numrico justificado vendr acompaado de las evidencias-4 referencias mnimo, se guardara en una carpeta la cual se subir al foro grupal. Ver rubrica. Actividades a desarrollar grupalmente a. El trabajo entregado por el estudiante ser evaluado por el grupo. Son cuatro integrantes por lo tanto cada estudiante dar cuatro notas. b. Y un ejercicio-problema atinente a una de las temticas estudiadas. ***Ver rubricas Ver rubrica. Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisarn textos y artculos de revistas- volumen, nmero y pgina; con cdigo ISSN- mnimo 5 adicionales al mdulo, que el estudiante considere necesarias- es obligatorio. Ver tutorial en la pgina del curso- ***Ver rubricas Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisarn las Unidades Uno y Dos, y otras fuentes como textos y artculos de revistas-volumen, nmero y pgina; con cdigo ISSN- mnimo 5 adicionales al mdulo, que el estudiante considere necesarias- es obligatorio. Documentos de referencia Modulo: Tecnologa de caf-213956. UNAD 2011 Aula virtual: Tecnologa de caf-213956 Protocolo de Tecnologa de caf-213956 Y otros temas de la literatura sobre alimentos especficamente caf - journal,revistas, congresos simposios, etc. Indicaciones para la presentacin del trabajo
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera Gua Trabajo individual y colaborativo 2- TECNOLOGIA DEL CAF_213956 Especificaciones del documento: Pgina tamao carta Mrgenes: superior 3 cm, inferior 3 cm, izquierdo 3 cm y derecho 3 cm Interlineado: sencillo Texto: Arial 12 puntos Formato de entrega: documento en Word. Contenido del documento: Portada. Introduccin. Objetivo general de cada ejercicio propuesto. Hiptesis para cada ejercicio propuesto Desarrollo (solucin del ejercicio) Conclusiones. Bibliografa (en formato APA). El documento final debe entregarse con el tema Presentacin personal y entrega del trabajo individual del foro del equipo. El nombre del archivo debe ser el siguiente: PrimerNombreEstudiante_ApellidoEstudiante_Grupo_#.doc, donde # es el nombre del grupo as: 01, 02, etc. El archivo enviado debe tener un tamao mximo de 2 MB. La actividad debe enviarse en la fecha establecida en la agenda del curso. Rbrica de Evaluacin: Rbrica de evaluacin del trabajo individual solicitado tem Evaluado Valoracin Baja Valoracin Media Valoracin Alta Mximo Puntaje Estructura del Informe.
El estudiante no tuvo en cuenta las normas bsicas para construccin de informes. (Puntos = 0) Aunque el documento presenta una estructura base, la misma carece de algunos elementos del cuerpo solicitado. (Puntos = 1) El documento presenta una excelente Estructura. (Puntos = 2)
2
Redaccin y El documento No hay errores de La redaccin es 2
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Ortografa.
presenta Deficiencias en redaccin y errores ortogrficos. (Puntos = 0)
ortografa y el documento presenta una mediana articulacin de las ideas y la estructura de los prrafos. (Puntos = 1) excelente, las ideas estn correlacionadas, y el cuerpo del texto es coherente en su totalidad. (Puntos = 2)
Fines del Trabajo.
El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta. (Puntos = 0)
Aunque se trata la temtica propuesta, el cuerpo del documento no soluciona de manera adecuada La situacin planteada, las conclusiones no son adecuadas al texto del documento. (Puntos = 4) Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria. (Puntos = 8)
8
Referencias
Se maneja de manera Inadecuada el uso de citas y referencias. (Puntos = 0) Aunque presenta referencias, estas no se articulan adecuadamente con El trabajo. (Puntos = 1) Se evidencia el manejo de citas y referencias es Satisfactorio. (Puntos = 3) 3
TOTAL DE PUNTOS POSIBLES 15
Rbrica de Evaluacin: Rbrica de evaluacin del trabajo grupal solicitado tem Evaluado Valoracin Baja Valoracin Media Valoracin Alta Mximo Puntaje Estructura del Informe.
El estudiante no tuvo en cuenta las normas bsicas para construccin de informes. (Puntos = 0) Aunque el documento presenta una estructura base, la misma carece de algunos elementos del cuerpo solicitado. (Puntos = 0,5) El documento presenta una excelente Estructura. (Puntos = 1)
1
Redaccin y Ortografa.
El documento presenta Deficiencias en redaccin y errores No hay errores de ortografa y el documento presenta una mediana articulacin de las La redaccin es excelente, las ideas estn correlacionadas, y el cuerpo del 1
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ortogrficos. (Puntos = 0)
ideas y la estructura de los prrafos. (Puntos = 0,5) texto es coherente en su totalidad. (Puntos = 1) Fines del Trabajo.
El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta. (Puntos = 0)
Aunque se trata la temtica propuesta, el cuerpo del documento no soluciona de manera adecuada La situacin planteada, las conclusiones no son adecuadas al texto del documento. (Puntos = 2) Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria. (Puntos = 5) 5
Referencias
Se maneja de manera Inadecuada el uso de citas y referencias. (Puntos = 0) Aunque presenta referencias, estas no se articulan adecuadamente con El trabajo. (Puntos = 1) Se evidencia el manejo de citas y referencias es Satisfactorio. (Puntos = 3) 3