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Mengen undSpurenelemente

EinteilungderMineralstoffenach
ihremMengenmigenVorkommen
MengenelementeoderMakroelemente: kommenimKrper
inKonzentrationenvon>50mg/kgKG vorundwerdenin
GrammMengenproTagbentigt;
ZudenMengenelementenzhlenNatrium,Kalium,Calcium,
Magnesium(Metalle);Phosphor,Schwefel,Chlor
(Nichtmetalle)
SpurenelementeoderMikroelemente: IhrGehaltimKrper
betrgt50mg/kgKG (auerEisen:60mg/kgKG).Sie
werdeningbismgMengenbentigt.
ZudenSpurenelementenzhlenArsen,Cobalt,Chrom,
Kupfer,Fluor,Eisen,Jod,Mangan,Molybdn,Nickel,Selen,
Silizium,Zinn,Vanadium,ZinkundmglicherweiseBlei
EinteilungderMineralstoffenach
ihrerFunktion
Mineralstoffe,dieKrperstrukturen aufbauen
(Ca,Mg,P)
Mineralstoffe,diederosmotischenRegulation dienen(K
intrazellulr,NaundClextrazellulr)
Mineralstoffe,dieamAufbauvonWirkstoffen,Enzymenund
Hormonen beteiligtsind:CobaltalsZentralatomvonVitamin
B
12
,SelenalsBestandteilderGlutathionperoxidase,Jodals
BestandteilvonThyroxin
Mineralstoffe,diefrdieUmwandlungorganischer
Verbindungen bentigtwerden(ZnalsAktivatorvon
Enzymen)
EinteilungderMineralstoffenach
ihrerEssentialitt
Makroelemente,diefrKrperfunktionenessentiell sind:
Calcium,Kalium,Natrium,Magnesium
Mikroelemente,diefrKrperfunktionenessentiell sind:
Eisen,Zink,Selen,Mangan,Kupfer,Molybdn,Cobalt,
Chrom,Silizium,Nickel,Zinn
Elemente,derenEssentialittnichtbewiesen ist,beidenen
jedochHinweiseaufBeteiligunganeinigenZellreaktionen
existieren:Barium,Arsen,Strontium,Vanadium,Cadmium,
Blei
ElementeohnebekannteStoffwechselfunktion:Quecksilber,
Gold,Silber,Bismut,Antimon,Bor,Beryllium,Lithium,
Gallium,Titanundandere
AbsorptionsratenvonMengen
undSpurenelementen
gering (< 25%) mittel (25-75%) hoch (> 75%)
Mengenelemente
-
-
-
Calcium
Magnesium
Phosphor
Natrium
Chlorid
Kalium
Spurenelemente
Eisen
Silizium
Mangan
Vanadium
Nickel
Chrom
Zink
Kupfer
Selen
Molybdn
Fluor
J od
Selenomethionin
Bor
Cobalt
Einflussfaktorenaufdie
Mineralstoffabsorption
ExogeneFaktoren
Bindungsform(z.B.Hm
Eisen freiesEisen)
HoheDosierungen
verminderndieAbsorpti
onsraten
Zusammensetzungder
Nahrung(z.B.Ballaststoffe,
Chelat undKomplexbildner
inderNahrungbeeinflussen
dieAbsorption)
EndogeneFaktoren
pHVerhltnisseimMagen
DarmTrakt(z.B.verminderte
HClKonz.imMagen
vermindertdieFeAbsorption)
ReduzierendeAgentien,z.B.
Vit.C,imDarmbegnstigtFe
Absorption
Wechselwirkungder
Mineralstoffeuntereinander
(z.B.hoheZnAufnahme
vermindertFe undCu
Absorption)
Nahrungskomponenten,diedieAbsorption
vonMineralstoffenbeeinflussen
Mineralstoff Die Absorption hemmende
Faktoren
Die Absorption
frdernde Faktoren
Calcium Phytate, Oxalat Schwefelhaltige AS,
Glucose, Lactose,
organische Suren
Phosphor Phytinsure, Eisen, Calcium,
aluminiumhaltige Antacida
Magnesium groe Mengen an Ballaststoffen
und Alkohol, einige
Konservierungsmittel
Lactose
Calcium VerteilungimKrper
Knochen, Zhne
99%
intrazellulr
0,004 mg/dl
1 %
Serum, extrazellulre
Flssigkeit
10 mg/dl
freie Ionen
5,5 mg/dl
proteingebunden
4,0 mg/dl
Komplexe mit
Suren 0,5 mg/dl
Calcium Quellen
Milch(ca.120mgCa/100g)
Milchprodukte
(Hartkseca.1000mgCa/100g)
Mohn,Sesam,Haselnsse
Brokkoli,Spinat
Calcium Funktionen
MineralisationvonKnochenundZhnen
Secondmessenger
AuslsungderKontraktionvonSkelett und
Herzmuskel
(elektromechanischeKoppelung)
Blutgerinnung
(Ca
2+
=BlutgerinnungsfaktorIV)
Calcium Mangel
CalciumMangelsymptome
Muskelkrmpfe,Blut
gerinnungsstrungen
CalciumMangelkrankheit
Osteoporose
Krankhaftvermehrter
Knochenabbau
Knochenbrche
strogenmangelundfehlende
krperlicheBeweglichkeit
geltenalsMitverursacherder
Osteoporose
Knochenaufbau
30 Alter, J.
Knochen-
masse
Knochenabba
u
Peak-bone-mass
Knochenauf- und -abbau im
Laufe des Lebens
Osteoporose
Calcium Empfehlungen
1.000mgCalciumproTagfrErwachsene
ImWachstummehr
(13bis19jhrige1.200mg)
TolerierbareGesamtzufuhrmengeErwachsene:
ESFA:2.500mg/d
IOM:2500mg/d,frber50Jhrige:2000mg/d
Phosphor VerteilungimKrper
Krperbestand
ca. 700 mg Phosphor
85% in den
Knochen
14% in weichen
Gewebestrukturen
1% im Blut
Phosphor Quellen
PraktischalleLebensmittel
v.a.FleischundWrste
Fisch
Schmelzkse
RandschichtendesGetreides
ZusatzstoffeinLebensmitteln(Suerungs
mittel,Schmelzsalze,Antioxidantien)
Phosphor Funktionen
Calciumphosphat (=Hydroxylapatit)bildetdiefeste
Knochen undZahnstruktur
organischePhosphorverbindungen bilden
StrukturenunderfllenFunktionenim
Energiestoffwechsel(Phospholipidein
Membranen,Phosphorsureesterin
Nukleinsuren,energiereichePhosphorsure
anhydridbindungeninATP)
anorganischesPhosphat bildetdenvorwiegend
intrazellulrwirksamenPhosphatpuffer(HPO
4
2
/H
2
PO
4

)zurAufrechterhaltungdespHWertes
Phosphor Empfehlungen
700mgPhosphorproTagfrErwachsene
ImWachstumerhhterBedarf
TolerierbareGesamtzufuhrmengefrErwachsene:
3,5g/d
Magnesium VerteilungimKrper
Krperbestand
ca. 25 g Magnesium
ca. 2/3 in den
Knochen
ca. 1/3 in weichen
Gewebestrukturen
< 1% in der EZF
Magnesium Quellen
Vollkornprodukte
(KeimeundKleie)
Nsse
grnesGemse
(Magnesiumistdas
ZentralatomvonChlorophyll)
Magnesium Funktionenund
Statusbeurteilung
Funktionen
AktivatorzahlreicherEnzyme,besondersim
Energiestoffwechsel
elektromechanischeKoppelung,Mineralisationdes
Knochens,(Magnesiumisteinphysiologischer
Calciumantagonist)
SchtzendeWirkungaufdenHerzmuskel
Versorgungsparameter
MgAusscheidungimUrinnachMgBelastung
MgKonzentrationindenLeukozyten
Magnesium Mangelund
Empfehlungen
Empfehlungen
Frauen:300mg/d
Mnner:350mg/d
Jugendliche,SchwangereundStillendemehr
TolerierbareGesamtzufuhrmenge:250mg/d aus
Supplementen,natrlichinLebensmitteln
vorkommendesMagnesiumnichtbercksichtigt.
Mangelsymptome
Neuromuskulre Strungen bis hin zur Tetanie bei
normalem Plasmacalciumspiegel
Nahrungskomponenten,diedieAbsorption
vonSpurenelementenbeeinflussen
Spuren-
element
Die Absorption hemmende Faktoren Die Absorption frdernde
Faktoren
Eisen Phytate, Oxalate, Calcium,
Ballaststoffe, Polyphenole (Tee,
Kaffee)
Ascorbinsure,
schwefelhaltige AS, Protein
aus Fleisch
Zink Phytate, Polyphenole (Tee, Kaffee),
Calcium und Eisen in hohen Dosen,
Proteine, Ballaststoffe, Alkoholismus
Zn-bindende AS (Histidin,
Cystein)
Jod Hoher Nitratgehalt und Hrtegrad
verringern die Verfgbarkeit aus
Trinkwasser, goitrogene Substanzen
in Kohlgemse (v.a. Glucosinolate)
Fluor Aluminium, Calcium Freies F(Trinkwasser) ist
besser verfgbar als
proteingebundenes
HomostatischeRegulationder
Spurenelemente
Blut
absorbiert
absorbierbare
Menge
Verteiler-Depot
(= Pool) leicht
verfgbar
Gastrointestinaltrakt
Fzes
Verdauung
Menge in der
Nahrung
Milk
Zelle
Urin
Speicher
(Leber, Knochen)
schwer verfgbar
ausgeschie-
den
Synthese
(Metalloenzyme)
intermedir
verfgbare Menge
UrsachenfrdieEntstehungvon
Spurenelementmangel
GeringeAufnahme
Natrlich(z.B.durchjodarme Bden);isolierteoder
gemischteForm
iatrogen,accidental
Malabsorption
allgemeineundspezifische
FehlfunktionenimIntermedirstoffwechsel
Transportproteinefehlen
FehlfunktionenandenRezeptoren
ErhhterBedarf
Schwangerschaft,Wachstum,repair
Verluste,Katabolismus
Spurenelemente:FunktionundFolgendesMangels
Element Bestandteil von vollstndiger Mangel bewirkt u.a.
Chrom Glucosetoleranzfaktor gestrte
Kohlenhydratverwertung
Cobalt Vitamin B
12
in:
Methylmalonyl-CoA-
Mutase
Leucinmutase
Methionin-Synthase
Anmie, Ausbleiben der
Nukleinsuresynthese
Eisen Cytochrome a, b, c, f
Cytochrom-c-Reduktase
Katalase, Peroxidase
Hmoglobin, Ferritin u.a.
Unterbrechung der Oxidation,
Stillstand der Energieproduktion,
Bildung von Fettperoxiden,
Hmolyse, fehlende O
2
-
Verteilung
J od Thyroxin (T4), T3 Kropf, Kretinismus
Element Bestandteil von vollstndiger Mangel bewirkt u.a.
Kupfer Cytochromoxidase
Caeruloplasmin =
Laccase
Uricase
Monoaminoxidase
Tyrosinase
Ascorbinsureoxidase
Blockierung der Oxidation
Unterbrechung des Cu-Transports
Ausbleibende Harnsureoxidation
Keine Neurotransmittersynthese
Ausbleiben der Pigmentbildung
Strung der Redoxsysteme
Mangan Arginase
Pyruvatcarboxylase
Malatenzym
Ausbleiben der Harnstoffbildung
Citratzyklus unwirksam
Blockierung des Citratzyklus
Molybdn Aldehydoxidase
Xanthinoxidase
Strung der Fettsurebildung aus
Kohlenhydraten
Ausbleiben der Purinoxidation
Spurenelemente:FunktionundFolgendesMangels
Element Bestandteil von vollstndiger Mangel bewirkt u.a.
Nickel Urease Stillstand der Harnstoffspaltung
Selen Glutathionperoxidase
Dejodase
Lipidperoxidation, Hmolyse
gestrter Stoffwechsel der
Schilddrsenhormone
Zink Alkalische Phosphatase
Alkoholdehydrogenase
Carboanhydrase
Carboxypeptidase
Glutamatdehydrogenase
Lactatdehydrogenase
Malatdehydrogenase
Anhufung von Metaboliten
Alkoholvergiftung
Acidose
Ausbleiben der Proteinsynth.
Strung der Transaminierung
Muskelvergiftung durch Laktat
Stillstand des Citratzyklus
Zinn Gastrin Ausbleiben der Sekretion von
Verdauungsenzymen
Spurenelemente:FunktionundFolgendesMangels
Empfehlungenfrdie
Spurenelementaufnahme
Spurenelement Empfohlene Zufuhr
(Erwachsene)
Zink Frau: 7 mg
Mann: 10 mg
Eisen Frau: 15 mg
Mann: 10 mg
Jod 200 g pro Tag
SchtzwertefrdieAufnahmevon
Spurenelementen
Spurenelement Schtzwerte fr eine
angemessene Zufuhr
(Erwachsene)
Selen 30 70 g pro Tag
Kupfer 1,0 1,5 mg pro Tag
Mangan 2,0 5,0 mg pro Tag
Chrom 30 100 g pro Tag
Molybdn 50 100 g pro Tag
RichtwertefrdieAufnahmevon
Spurenelementen
Spurenelement Richtwerte (Erwachsene)
Fluorid
(Zufuhr aus Nahrung,
Trinkwasser, Getrnken
und
Nahrungsergnzungen)
Frau: 3,1 mg
Mann: 3,8 mg
Eisen KrperbestandundQuellen
Krperbestand: 5 g
Mehr als 2/3 davon in Hmoglobin
und Myoglobin
Quellen
Fleisch
Leber
Vollkorngetreide
Hlsenfrchte
Hm-Eisen
enthalten Hm-Eisen
Eisen FunktionenundMangel
Funktionen
Sauerstofftransport(Hmoglobin,Myoglobin)
WichtigerFaktorimEnergiestoffwechsel(Atmungskette)
BestandteilvonoxidierendenundreduzierendenEnzymen
(z.B.Peroxidasen)
Mangel
FrheSymptome: Schleimhautvernderungen,
Ermdbarkeit,Schwindel
SpteSymptome:
Hypochrome,mikrozytreAnmie
Erythrozyten bei hypochromer,
mikrozytrer Anmie
Eisen Empfehlungen
Frauenbis50Jahre:15mg/d
MnnerundFrauenab50Jahren:10mg/d
SchwangereundStillendemehr
TolerierbareGesamtzufuhrmenge:frdieEU
nochnichtendgltigetabliert.
(indenUSAgilteinULvon45mg/d)
Jod KrperbestandundQuellen
Krperbestand:
10 20 mg
davon ca. 50 % in der
Schilddrse
Quellen
Meeresfrchte
Seefisch
Milch und Eier, wenn die Tiere jodreiches Futter
erhalten
jodiertes Speisesalz (in sterreich wird Speisesalz
mit 20 mg Kaliumjodit pro kg angereichert)
Jod FunktionenundStatusbeurteilung
Funktionen
BestandteilderSchilddrsenhormone(Erhhung
desGrundumsatzes)
AntioxidativeWirkung(Radikalfnger)?
Versorgungsparameter
JodidgehaltimUrin(korreliertengmitder
Jodaufnahme)
Funktionsparameter
T3/T4 SpiegelimSerum
TSH(=ThyreoideastimulierendesHormon)
SpiegelimSerum
Jod Mangel
Sugling:
Kretinismus(geistigeundkrperliche
BehinderungdurchJodmangelwhrendder
fetalenEntwicklung)
Erwachsene:
Struma
Jod Empfehlungen
Erwachsene:180 200g/d
SchwangereundStillendemehr
TolerierbareGesamtzufuhrmengeEFSA
600g/d
Zink KrperbestandundQuellen
Krperbestand: 1,5 2,5 g
70% in Knochen
Haut und Haaren
30% v.a. in Leber,
Niere, Muskulatur
Quellen
Austern
Vollgetreide
Kalbsleber
Nsse
Fleisch
Zink FunktionenundStatusbeurteilung
Funktionen
BestandteilundAktivatorzahlreicherEnzyme
FunktionenaufDNAEbene(Histone,Transkriptionsfaktoren)
SpeicherungvonInsulin
Immunsystem(TLymphozytenWachstum)
SitespecificAntioxidans
Versorgungsparameter
Plasmazinkspiegel,
ZinkausscheidungmitdemUrin
Funktionsparameter
nderungderzellvermitteltenImmunantwortnachZink
supplementierung
AktivittderalkalischenPhosphatase
Zink Empfehlungen
Frauen:7mg/d
Mnner:10mg/d
SchwangereundStillendemehr
VoneinerZinkzufuhr> 25mg/dwird
abgeraten(WechselwirkungmitFe undCu)
Fluor KrperbestandundQuellen
Krperbestand:
2-6 g
davon 95 % in
Knochen und Zhnen
Quellen
Schwarztee
Mineral- und Trinkwasser
Fluor FunktionenundToxizitt
Funktionen
ErhhtdieWiderstandsfhigkeitvonKnochenund
Zhnen(kariesprventiveWirkung)
Toxizitt
Relativhoch;
UmunerwnschteEffekteauszuschlieensollte
eineMehrfachprophylaxevermiedenwerden.
Fluor Empfehlungen
Frauen:3,1mg/d
Mnner:3,8mg/d
(einschlielichfesterNahrung,Trinkwasser,
GetrnkeundNahrungsergnzungenwieFluorid
SpeisesalzundFluoridTabletten)
TolerierbareGesamtzufuhrmengeEFSA
0,1mg/kgKrpergewicht